Nyår, rätt 4-6

Okej, då var det dags för köttvarmrätten...ugnsgrillad lammentrecote med marinerad paprika, potatiskaka med aubergine och mozzarella, sås med soltorkade tomater och kalamataoliver samt som lite dekoration lite färsk spenat vänd i olivolja, havssalt & svartpeppar.

Goda smaker ihop men jag får höja varningens ord för att lammentrecote, iallafall inköpt på det stora varuhuset..., inte kanske var jättemört, men thats life!

En god och kraftfull Shiraz från Barossa i Australien blev det till...
Så en liten svalkande mellanrätt, äppelsorbet med kesella vanilj och lite krispiga äppelchips.

En svalkande Spumante var på sin plats här!
Och avslutningsvis lingongkokta päron...kanske lite stora!, med en choklad- och kardemummakaka, menrörd kanelglass och lite len myntagrädde!

Och här passade en Sautern bra till...
Avslutningsvis tack till alla för kul och positiv respons på denna blogg...det blev 199 inlägg under 2009 och det är väl vad man hinner med och tycker är roligt själv!

Nästa år blir det en spännande köksrenovering hemma, modell gräv ner till husgrunden, men när alla väggar, golv och tak är fixade så kommer det bli en kanonkök på ca 35kvadrat att ha kul på...så häng med under 2010 också så får du se hur det blir!

Ät, drick & må gott...

//Manfred

Gott nytt år, nyårsmeny, rätt 1-3

Ett riktigt gott nytt år får jag önska er alla som läser denna blogg!

Firade nyårsafton i i glada vänners sällskap och naturligtvis med lite gott krubb...i år blev det en sex rätters som man enkelt fixar till på nyår utan större ansträngning om man förbreder dagen innan...det är liksom nyckeln till allt! Skriver inte ut några recept här men vill någon ha det så kommentera till...

Champagne skall man börja dagen med och vi gjorde det med lite goda munsbitar, på bilden ovan, är det små pesto och soltorkade tomat snurror gjorda på smördeg, fylld och ihoprullad som en rulltårta. Toppen är penslad med lite ägg och strödd med lite krossad mandel och havssalt...Blir en salt godbit...
...som kompletteras med en hetare färskostboll med chili rullad i gräslök. Dessutom ett rökigt "segel" av Parmaskinka, dvs ett ugnstorkat och pressat chips. Det blev en rosa champagne med den klassiska Pinot Noir druvan till detta.
Som förätt så blev det en klassiskt Vichyoisse (potatissoppa) med äppelcider, vittryffelmarinerade räkor och äppelbrunoise som dragit till sig i pepprig och gräsig olivolja med dill och havssalt. Jag tyckte det var en cool rätt där smakerna verkligen kompletterade varandra, en riktigt spännande rätt faktiskt. Till en början len i smaken, syrlighet från äppelcidern och tryffelexpolsoinen i räkorna...allt avrundat med svalkande äpplen i olivolja.

Till detta en trevlig Riesling från Alsace.
Så var det dags för mellanrätten som blev Ceasargraatinerade havskräftor med lite vitlökskryftonger och romansallad och squach slugngad i lite vittvins basic vinegrette. Härlig Sardellsmak på kräftorna...dessutom fick jag själv vinstlotten med en fullmatad romfylld hona...och nej, alla vet att jag inte sererade mig själv :)

Till detta en Riesling från Barossa i Australien...misstag att den var lite lättare än den tidigare men passade bra till kräftorna...

Fortsättning i nästa inlägg....

Halländsk långkål

På Julafton så blir det väldigt mycket från havet på bordet så julskinkan kommer nästan lite i skymundan. Halländsk långkål är en klassisk rätt om har hängt med sen jag kan minnas på julbordet och vi har börjat att göra den någon dag efter julafton för att den skall få ta lite större plats...eftersom det är så gott! På bilden ovan ser man grönkålen och vitkålen sjuda i skinkspad. Något som hör till traditionen är att skölja grönkålen i tre sköljningar eftersom den ofta har rätt så mycket grus på sig...
På den här bilden har kålen fått koka ihop med kaffegrädde till en lätt simmig "sås" som medför att kålen gifter sig med varandra!
Och såhär ser det ut när allt är klart serverad med lite skinka, senap och höstens hemlagada äppelmos...

Ingredienser till cirka 8 portioner.

1kg Grönkål, orensad på stock

1kg Vitkål

5l Skinkspad

6st Vitpepparkorn

6st Nejikor

5st Lagerblad

1st Morot

1st Gul lök

50g Ister (funkar inte med något annat...tycker jag!)

3dl Kaffegrädde

Salt- & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Ansa grönkålen från rotstocken, lägg te.x. de rensade bladen från grönkålen i ena diskhon. Fyll upp med kallvatten och "massera" grönkålen så gruset faller till botten. Lyft över det till andra diskhon och upprepa detta cirka tre gånger eller tills gruset är borta.

2. En en mycket stor kastrull, minst 10l, koka upp ca 5l skinkspad, (sparat från när du kokade skinkan eller färdigköpt), tillsätt moroten och den hela löken, (som du sedan lyfter ut när allt är färdigkökt), och vitpeppar, nejlikor och lagerblad, låt koka upp.

3. Tillsätt grönkålen och vitkålen och låt allt sjuda i cirka 30-40min tills kålen är mjuk men ändå fast i konsistensen.

4. Häll av spadet...som nu är utmärkt att spara till någon soppa...

5. I en gjutjärnspanna smälter du istret, tillsätt kålen, bryn den lite gyllene.

6. Häll över kaffegrädden och låt den koka in så den gifter sig med kålen, smaka av allt med salt & vitpeppar från kvarn.

Rökt laxrulle med sikrom

Fixade till en liten laxrulle med sikrom på sjävaste julafton...den här lilla goda rätten är lika enkel att göra som en vanlig rulltårta till kaffet...men den här passar bättre med ett glas champagne...eller kanske en liten en till....nu skall jag vänta på att tomten kommer!

Ingredienser till en rulle
400g Rökt lax, skivad
2,5dl Turkisk yoghurt
100g Sikrom
3msk Citronsaft
3st Gelantinblad + vatten
3msk Dill, finskuren
Havssalt
Finmald svartpeppar från kvarn
Plastfilm

Såhär kan man göra:
1. Lägg gelantinbladen i blöt i vatten.
2. Pressa ca 3msk citronsaft, häll i en kastrull.
3. Riv av en större bit plastfilm så den går ut ca 10cm från laxfilernas längd och lägg på ett plant underlag, ex. diskbänken.
4. Lägg ut laxskivorna ovanpå plastfilmen omlott så att en lager bildas.
5. Blanda ihop yoghurten med sikrommen (spar lite till garnering), dillen och salt, peppar.
6. Lyft ur gelantinbladen ur vattnet och krama ur det, lägg i kastrullen med citronsaft. Låt gelantinet smälta ner...och svalna något.
7. Vänd ner gelantinet i yoghurtblandningen.
8. Bred ut yoghurtblandningen över laxlagret men lämna ca 3cm i kanterna.
9. Rulla ihop rullen som en rulltårta, vrid plasten som är i ändarna åt varsitt motsatt håll hårt så att rullen pressas ihop och blir större.
10. Ställ in i kylen i ca 3tim, vid servering kan man med fördel frysa rullen ca 30min innan man skär upp den så sjunker varje bit inte ihop av trycket från kniven.
11. Garnerna med lite sikrom, dill och citron.

Torekovsströmming, Solbackenströmming och Skärgårdsströmming

Såhär dagen före julafton delar jag med mig av tre recept på gravad strömming
Nu kanske det blir för tight med tid till julafton för att prova på recepten men gravad strömming kan man äta närsomhelst...varför inte till Söndagsfrukost eller som en ftrevlig förätt innan fredagsbiffen! Strömmingen känns ofta lite fräschare än sillen som oftast är lite fetare. Och då kan man ju kosta på sig med några mer kaloristinna inläggningar...men jäkligt goda! Och på Julafton hamnar sillarna i lite snyggare skålar om någon undrar...!

God Jul...:)

Dag 1:
Gravning:
1,2kg Strömming
5dl Vatten
1 och1/4dl Ättika
1msk Salt, "OBS! vanligt salt"

Såhär kan man göra:
1. Rensa strömmingen från ben och skinn til filéer.
2. Blanda ihop vatten, ättika och salt.
3. Lägg strömmingsfiléerna i lagen, se till så de ligger lyftigt så lagen kan gå in överallt.
4. Ställ i kylen i minst 12h och rör ibland runt så alla filéer blir klara.
5. Låt strömmingen rinna av väl innan de blandas med rörorna.
OBS! Var noga med hygienen och använd gärna pålasthandskar eller liknande. Du ser att strömmingen är gravad när den är vit rakt egenom köttet.

Dag 2:
Torekorvsströmming:
½dl Svensk söt senap
½dl Skånsk stark senap
2msk Vittvinsvinäger
1msk Rödvinsvinäger
3msk Strösocker, (byt ev. ut 1½msk mot flytande honung, blir lite rundare i smaken)
½dl Dill, finskuren
2dl Rapsolja
Salt och vitpeppar från kvarn
1dl Majonnäs
1/3-del av den avrunna strömmingen

Såhär kan man göra:
1. I en matbredare eller i en skål under frenetisk vispning....
2. Blanda senapen, vinägern, sokret och dillen.
3. Tillsätt rapsolja droppvis till en emulsion bildas.
4. Smaka av med salt & peppar.
5. Tag undan hälften av "gravlaxsåsen" till den gravade laxen...en liten bonus!
6. Blanda andra hälften av gravlaxsåsen med majonnäsen.
7. Vänd ner 1/3-del av strömmingen, ställ in i kylen och låt gärna inläggningen dra till sig till
dag 3...ät och njut!

Solbackenströmming:
1st Kruka färsk basilika
2st Vitlöksklyftor
4msk Olivolja
1dl Majonnäs
2dl Turkisk yoghurt
Salt & vitpeppar från kvarn
1/3-del av den avrunna strömmingen

Såhär kan man göra:
1. Skölj basilikan och plocka bladen av plantan.
2. Mixa bladen med olivoljan och vitlöken till en grön och nästan slät sås.
3. Blanda ihop majonnäsen och den Turkiska yoghurten. Vänd ner basilikaoljan försiktigt.
4. Smaka av med salt & peppar från kvarn.
5. Vän ner strömmingen och ställ kallt...gärna till dag 3.


Skärgårsströmming:
1dl Majonnäs
2dl Turkisk yoghurt
3msk Gräslök, finskuren
2msk Dill, finskuren
½dl Sillrom och loddarom
Salt & vitpeppar från kvarn
1/3-del av den arunna strömmingen

Såhär kan man göra:
1. Blanda ihop majonnäsen och den Turkiska yoghurteb.
2. Vänd ner dillen, gräslöken och rommen.
3. Smaka av med salt & vitpeppar från kvarn.
4. Vänd ner strömmingen och låt stå kallt, gärna till dag 3.

Gröna ärtor i röd curry med lime och pocherad fisk

Hade svårt att bestämma mig idag om fisken skulle ligga i såsen eller vara vid sidan av...nu blev det det sistnämnda men båda varianterna funkar säkert bra. De gröna ärtorna kan ju bli en helt vegetarisk rätt om man vill det, prova tex att tillsätta lite pumpa...Ganska få ingredienser men med mycket spännande smak tack vare currypastan...där kan du själv välja om du vill ha det milt eller hett. Limen ger en härlig syra till det hela, vi serverade med en liten tomatsallad till...

Kanske fick jag såsen en aning för tjock idag, det kan jag villigt erkänna...men det beror lite på kvalitén man köper på cocosmjölken och att man är för långt från spisen ibland....

Ingredienser till 2-3personer:

200-250g Pangasiusfilé, delade på mitten

3st lagerblad

3st Vitpepparkorn

1st Gul lök, skuren i ringar

Vatten så det täcker fiskfilerna

Såsen:

2msk Smör/rapsolja

1st Gul lök, finhackad

3msk Röd Currypasta, Thailändsk

3dl Cocos-mjölk

2,5dl Gröna ärtor (frysta)

1/2st Lime, saften av

Havssalt

Gott till:

2dl Jasminris + 5dl Vatten + 1tsk salt

Tomatsallad

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka Jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Såsen: Fräs löken och currypastan i smöret/oljan, tillsätt cocosmjöken och låt det reducera till 2/3-delar, tillsätt limesaften och smaka av med havssaltet. Vänd slutligen ner ärtorna.

3. Koka upp ca 1/2-liter vatten med löken, pepparkornen, havssalt och lagerbladen, lägg ner fiskfilerna och drag plattan av värmen, lägg på locket och låt fiskfilerna bli genomkokta i det varma spadet vilket tar ca 10-12min, testa ordentligt så att köttet är fast och vitt rakt igenom, låt fisken annars dra lite längre i spadet. Tag slutligen upp fiskfilerna och låt dem rinna av på hushållspapper.

4. Lägg upp riset, gröna bönor i röd curry och fiskfilerna på tallrikar, garnera med lite extra lime och kanske lite Thaibasilika om du har tillgång till det...

Pasta med basilikasås, chorizo och lätt soltorkade tomater

Här kommer ett jätte enkelt recept som kan användas när fredagströttheten är som störst.

Basilikan liksom exploderar av smak när man mixar den och så blir det en fin grön färg på såsen. Den kryddiga paprikakorven kan givetvis uteslutas liksom kycklingbuljongen om man vill ha ett vegetariskt alternativ. Den svenska Prästosten står sig fint till parmesanosten...ibland kan man ju välja ett alternativ tillverkat på närmare håll...Du fixar pastasåsen under tiden pastan kokar så du bör fixa detta på 12-13minuter, gör du inte det får du göra om tills du fixar det! Sov gott!

Ingredienser till 2 personer:

3dl Spirellispasta

2dl Grädde

2msk Kycklingfond, flytande koncentrat

1st Kruka med basilika

1/2dl Prästost, vällagrad, riven, (eller parmesanost)

1/4-del liten rödlök, skivad i halvmånar

1dl Lätt soltorkade tomater

1st Ölkorv av chorizotyp, tunt skivad

8st Stora gröna oliver

Havssalt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Plocka av basilikabladen, spar några till garneringen, mixa dem med hjälp av tex en stavmixer med 1/2dl av grädden.

3. Koka upp resterande grädden i en kastrull under omrörning, tillsätt kycklingfonden och sänk värmen, häll i den mixade basilikan och rör ner prästosten. Red ev. av med 1msk maizena majsmjöl utrört i lite vatten. Smaka av med lite havssalt och vitpeppar från kvarn.

4. När pastan är klar häller du av vattnet och blandar ihop med basilikasåsen, vänd ner de lätt soltorkade tomaterna, rödlöken, chorizon och oliverna.

5. Servera pastan omedelbart, riv gärna över lite extra parmesanost och garnera med lite basilikablad. Har du lite späda salladsblad hemma så passar ju det bra till...

Julgryta med glögg, rotselleri, canellinibönor och grillade grönsaker

En gryta till middag passar perfekt när snön vräker ner ute. Passade själv på att sätta den på spisen innan det var dags att skotta ute på gården. När det väl var klart så var också grytan klar! Så enkelt och bekvämt skall matlagning vara...Glöggen är perfekt som smaksättare i grytor och såser, den blir liksom lite runt och kryddigt i smaken...Och eftersom det är bönor i grytan tycker jag det räcker med lite sallad och ett gott bröd att doppa i såsen...Grytan räcker till ganska många eller så får du några billiga matlådor att ha tillhands...

Ingredienser till ca 6-8 personer:

800g Nötytterlår, skuren i 2x2cm tärningar

4msk Smör/rapsolja

3dl Rödvin

1dl Lättglögg

3msk Apelsinglögg

5dl Kalvbuljong

5dl Passerade tomater

3dl Krossade tomater

300g Inlagda marinerade grönsaker, (soltorkade, kronärtskocka, oliver)

200g Rotselleri, skuren i cm stora tärningar

300g Cannellinibönor, färdigkokta

1dl Russin

1st Röd lök, skuren i cm stora tärningar

1msk Paprikapulver

1msk Salvia, mortlad

1msk Timjan, mortlad

3st Lagerblad

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn nötköttstärningarna i smör/rapsolja så köttet får en fin färg runt om.

2. Lägg över köttet i en större kastrull, ca 5l.

3. Häll över vinet och all glögg på köttet och låt koka upp, därefter småsjuda.

4. Bryn löken och rotsellerin lätt i stekpannan, tillsätt till kastrullen med köttet.

5. När vinet har reducerat till 2/3-delar, tillsätt kalvbuljong, passerade tomater och krossade tomater, låt sjuda i ca 80min tills köttet är mört. Krydda även med lagerbladet, timjan, salvia och paprika.

7. Kontrollera att köttet är färdigkokt, om inte låt sjuda lite till...

8. När köttet är klart tillsätt de grillade grönsakerna, russin och bönorna, låt det bli varmt.

9. Smaka av julgrytan med lite havssalt och svartpeppar samt ev. lite mer apelsinglögg...

10. Servera med lite sallad och ett gott bröd att doppa i såsen.

Tips: Grytan vinner på att stå och mogna i kylen över natten...

Kryddig köttfärssoppa med rotgrönsaker och spiskummin

I helgen blev det faktiskt lite krogen för hela slanten med ett besök på Jimmys Steakhouse i Stockholm. De lyckades riktigt bra med 300g Entrecoten och den traditionella majskolven och colwslawen. Så idag blev det en billigare hemlagad och kryddig köttfärssoppa med rotgrönsaker. Den här soppan blir troligen ännu bättre imorgon då den får stå till sig lite.

Soppa har blivit riktigt inne hemma hos oss just nu...det värmer gott i vintermörkret!

Ingredienser till 6-8personer:

800g Nötfärs

4msk Rapsolja

ca 2l Köttbuljong, (vatten och flytande kalvfond)

4st Gula lökar, strimlad

4st Morötter, strimlad

200g Vitkål, strimlad

4st Vitlöksklyftor

5msk tomatpuré

2msk Harissa

ca 3dl Krossade tomater med chili

1msk Timjan

1msk Spiskummin

1/2tsk Chilipeppar

1/2tsk Cayennepeppar

Havssalt

Svartpeppar

Vitlöksyoghurt:

3dl Mezeyoghurt

3-4st Vitlöksklyftor

1msk Rödvinsvinäger

1msk Olivolja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Stek nötfärsen i olivoljan, tillsätt pressad vitlök, tomatpurén och harissan, låt fräsa med.

2. Fräs och mjukgör morötterna, vitkålen och löken tillsammans med timjanen i en stor kastrull på ca 5 l.

3. När grösakerna och köttfärsen är klara så lyfter du över köttfärsen i kastrullen med grönsakerna.

4. Tillsätt de krossade tomaterna och kalvfonden. Låt sjuda upp.

5. Krydda med spiskummin, chili- och cayennepeppar, havssalt och svartpeppar. Du kan självklart krydda mer eller minre beroende på hur het du vill göra soppan. Det blir smakrikare med spiskumminen och hetare med chilin....

5. Blanda ihop 3dl Mezeyoghurt med ca 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1msk rödvinsvinäger, 1msk Olivolja och lite havssalt.

6. Servera soppan i 60g varma tallrikar med en klick vitlöksyoghurt. Lite gott rågbröd är alltid gott till...

Rödbets- och tomatsoppa, dillcremé och marinerade tomattärningar

Rödbetsoppa på en fredagkväll kanske inte låter så upphetsande! Men...

Det här är inte en rysk variant utan snarare en cross over rysk, svensk, medelhav kombination. Den är inte lika söt som originalet är utan mycket mera fräsch med syran från tomaterna och kryddigheten från dillcremén. Lite tomattäringar friskar dessutom upp det hela...servera gärna med lite gott surdegsbröd och en makalös god färskost som du snabbt gör själv med lite neutral färskost + vitlök + persilja + olivolja + havssalt...Soppan är dessutom enkel att laga och blir klar på under halvtimmen. Ett tips är att använda plasthandskar när du jobbar med rödbetorna.

Ingredienser till 4-6pers:

400g, ca 10st Små rödbetor

1st Gul lök

3msk Olivolja

300g Krossade tomater..av bättre kvalité

8dl Kycklingbuljong

1msk Balsamvinäger

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Färsk dill att garnera med

Dillcremé:

1/2dl Klippt dill

3msk Olivolja

1,5dl Meze yoghurt

Havssalt

Marinerade tomattärningar:

1st Tomat, köttet av

1tsk Dillolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja lite baklänges...

Dillcremé: Mixa den klippta dillen med olivoljan i en hög bunke så att oljan blir så grön som möjligt. Blanda med yoghurten och smaka av med lite havssalt. Tag undan 1msk dillolja till tomaterna.

2. Marinerade tomater: Dela tomaten på mitten och gröp ut tomatköttet, skär tomatköttet i mindre tärningar. Blanda med dilloljan och smaka av med havsalt och svartpeppar från kvarn.

3. Rödbetssoppa: Skala rödbetorna och löken, riv dem på ett rivjärn. Slunga mjuka i lite olivolja i en vidbottnad kastull. Tillsätt kycklingbuljongen och de krossade tomaterna, låt sjuda upp i ca 15min och eller tills rödbetorna är mjuka. Smaka av med lite balsamvinäger, havssalt och vitpeppar. Låt soppan "vila" svagt, svagt sjudande i ytterligare en kvart så den "mognar".

4. Under tiden soppan blir klar så värm gärna tallrikarna till 60g i ugnen.

5. Servera soppan med en klick dillcremé och lite marinerade tomattärningar, garnera med ytterligare färsk dill och vrid gärna något varv med pepparkvarnen över soppan....

Lax med slungad fänkål och apelsinsås

Det blir liksom nästan lite julinspirerad mat av bara farten! Fänkål+apelsin+dill+lax är en härlig smakkombination. Idag blev det en varmrätt men det skulle likväl kunna vara ingredienserna till en förrätt med gravad lax med apelsin och fänkålssallad. Valde att fräsa på fänkålen och koka ihop såsen separat för att sedan lägga allt i en ugnsform med laxen. Då hinner man diska undan allt tills fisken är klar i ugnen...Rätten är smakrik men mild för magen...och visst andas den lite 70-tal, retro är ju lite inne...

Ingredienser till 2 personer:

240g laxfilé...eller lite mer om man är hungrig eller vill ha en matlåda...

1st Gul lök, strimlad

1st Fänkål, färsk, strimlad med rotstocken borttagen

4dl Fiskfond

2dl Grädde

1dl Apelsinjos

3msk Citronsaft

3msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten

2msk +2msk Smör, osaltat

6st Potatisar

Färsk dill

Havssalt

Vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka potatisen, när den är klar så ånga av den och pressa den när det är dags att servera.

2. Såsen: Koka upp fiskfonden och tillsätt grädden, apelsinjosen och citronsaften. Låt det reducera ner till 2/3-delar. Red av med maizena till en simmig konsistens. Smaka av med havssalt & lite vitpeppar. Prova dig gärna fram med lite mer apelsin och eller citronjos beroende på hur du vill att det ska smaka...

3. Grönsakerna: Fräs löken och fänkålen i lite smör, smaka av med lite havssalt. Smörj en ugnsfast form och häll över grönsakerna i den.

4. Stycka laxen i fyra skinnfria bitar, lägg dem ovanpå grönsakerna, häll såsen över. Sätt in i mitten på ugnen, 175g, i ca 10-14min eller tills laxen är klar.

5. Lägg upp på 60g varma tallrikar och servera med den pressade potatisen och rejält med dill.

Saffranrisotto med bräckt gravad lax och gurksallad i champagnevinegrette

Det skulle bli bräckt lax och dillstuvad potatis men vi hade ingen potatis hemma visade det sig så den blev en len saffransrisotto istället...och tur var kanske det för gott och lite spännande blev det också...saffranet fanns ju över sen helgens lussebak! När man bräcker gravad lax så tar man ju bort vattnet så laxen känns på en gång saltare vilket funkar fint mot den lena risotton och den fräscha friska gurksalladen. Gravlax i bit är perfekt att lägga på grillen under sommren för övrigt...fast i köttet och salt som man vill ha i värmen...

Ingredienser till 2 personer:

150g Gravad lax

2msk Dill, finskuren

2msk Smör, osaltat

Svartpeppar från kvarn

Några citronklyftor

Risotto:

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, finhackad

2dl Rundkornigt ris, (Avorio)

ca 6dl Fisk och skaldjursbuljong

1st Gul lök, inhackad

3st Knivsuddar saffran, ca 0,2g

1st Knivsudd cayennepeppar

4msk Parmesanost...eller mer...

Sockerärtor, ca 1dl, lätt förvälda

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Gurksallad:

10cm Gurka

2msk Olivolja

2msk Champagnevinäger

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Risotton: Fräs vitlöken och löken i oljan så det mjukgörs. Tillsätt riset och saffranet och låt det svettas med en stund.

2. Koka upp buljongen i en separat kastrull.

3. Tillsätt ca 1dl i taget av buljongen till riset. Låt det koka in och späd succesivt tills riset mjuknar och blir krämigt.

4. Krydda risotton med cayennepeppar, salt och peppar. Vänd ner den rivna parmesanosten och sockerärtorna.

5. Gurksalladen: Under tiden som risotton kokar så strimla gurkan tunt och vänd runt lite olivolja, champagnevinäger, havsalt och svartpeppar.

6. Laxen: Smält smöret i en stekpanna och torka sedan ur fettet så att pannan är varm men smord. Lägg i den tunna skivade laxen och låt den bara bräckas under några sekunder per sida.

Strö över lite dill och pressa över lite citron.

7. Servera risotton med den bräckta laxen, gurksallad och lite citron.

3 sorters saffransbröd, stora bullbaket!

Anna ställde till med stora julbaket i fredags och det blev rejält med goda saffransbullar så något fikabröd rådde det inte brist på i helgen. Favoriten blev julkransen med syltade apelsiner i...riktigt gott! Jäste brödet lite längre än normalt och det resulterade i mycket luftiga bröd...

Vi håller på och renoverar på bottenvåningen som bekant och vi upptäckte att byggdammet låg som en fin hinna i köket i helgen!!! Men vill man ha fint får man ha lite tålamod....några år till....!!!

Ingredienser till ca 35st saffransbullar: (På bilden är det dubbla satser)

50g Jäst

100g Smör, osaltat

5dl Standardmjölk, 3%

250g Mager Kesella kvarg

1,5g Saffran

1,5dl Socker

0,5tsk Salt

ca 17dl Vetemjöl

1st, Ekologiskt ägg

Russin

Pärlsocker

Såhär kan man göra:

1. Smula jästen i en degbunke, smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm fingervarmt, 37g.

2. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig, tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölken.

3. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt degen jästa övertäck i ca 50min.

4. Baka ut till lussekatter (eller bullar, julkransar...) garnera med russin och lår dem jäsa övertäckta i ca 60min.

5. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn ca 225g, ca 8min. (Kransar 175g ca 30-40min beroende på storleken på kransen)

Tips:

Det är gott att göra bullar eller julkransar med fyllning, tag alltid mer fyllning än du tror att det går åt...för det är ju så gott!

Fyllning 1: Smör, socker, riven mandelmassa, syltade apelsinskal, russin.

Fyllnung 2: Smör, vaniljsocker, kanel, vit chocklad...rejält med choklad dubbelt så mycket som du tror, ca 200g till en sats.

Ytterligare ett bra tips är att röra ut saffranet i lite socker...då kommer smaken fram mer...

Grillad högrev med ugnsbakade tomater, sötpotatis & chiliaioli

Det är inne just nu att grilla lite mer klassiskt kokkött...och att man inte gör det oftare är svårt att förstå för det finns ju så mycket smak i tex högreven om man jämför med en vanlig "vanligae" biff. Dessutom blir det riktigt mört med ett vist tuggmotstånd. Antigen kan man i förväg ugnsbaka eller brässera högreven så att den blir mör. Sen är det bara att grilla på den...värt att prova!

Ingredienser till 2 personer, (12 personer):

ca 1,3kg Högrev i bit

4msk Smör, osaltat

Salt & svartpeppar från kvarn

3st Sötpotatisar

2st Kvistar med cocktailtomater

4msk BBQ sås

Chiliailoi: (det blir mycket mer än du behöver men unna dig lite dag 2 och 3 också...men det är alltid enklare att göra på 2 eller fler äggulor än 1 tycker jag)

2st Äggulor

2,5dl Rapsolja

2msk Harissa

2st Vitlöksklyftor, pressade

1msk Citronsaft

1,5msk Rödvinsvinäger

1st Knivsudd Chilipeppar

Såhär kan man göra:

Dag 1:

1. Bind upp högreven med bindgarn, bryn den i smöret i en stekpanna och krydda med salt och svartpeppar. Lägg den i en ugnsfast form och tillaga på 125g ugnsvärme tills den blir 58-60g i kärntemperatur, vilket lär ta ca 2h. (Beror på tjockleken på högreven). Tag ut högreven och kyl den över natten.

2. Ailoi: den vinner alltid på att stå och mogna över natten så gör gärna den dagen före. Och du tillagar den precis som en vanlig majo! Temperera äggulan och oljan så går det lättare...i en bunke vispar du ihop äggulor, vinäger och citronsaft. Tillsätt oljan sakta och droppvis i början och vispa ordentligt. När all olja är inarbetad så smakar du av med lite vitlök, cayennepeppar, harissa och havssalt. Har du lite kryddgrönt hemma så kan du alltid smaka av med lite extra bladgrönt...

Dag 2:

2. Skala sötpotatisen men lämna gärna lite av skalet kvar beroende på tjocklek.

Skär i klyftor och ugnsbaka i ca 25-30min tillsammans med de skölja tomatkvistarna.

3. Värm en grillpanna, skär högreven i ordentliga skivor, ca 1-1,5cm tjocka. Grilla snabbt så de skivorna får grillyta och blir varma, krydda med salt & peppar. Pensla på lite BBQ sås.

4. Servera högreven med sötpotatisen, ugnsbakade tomater och chiliailoi. Lite gott bröd till är alltid rätt....

Fiskragu med curry, äpple, blomkål och kokosmjök med vitlöksbröd

Det började med ett blomkålshuvud och slutade med en asiatiskt inspirerad fiskragu. Ibland vet man inte vad slutresultatet blir men det är det som ofta är det roliga. Prova själv och bestäm styrkan själv beroende på vilken curry du använder samt om du vill tillsätta lite harissa (med vitlök) eller lite sambal. I den här rätten tycker jag blomkålen ersätter riset eller liknande och därför väljer jag att göra några enkla vitlöksbröd....dessutom blir det lite festligare. Om jag hade haft färsk koriander hemma hade jag självklart använt det...

Ingredienser till 2-3 personer:

250g Fiskfile av fast sort, tex torsk, sej, kolja, hajmal eller liknande skuren i bitar,

2msk Sör, osaltat

1st Gul lök, finhackad

1,5msk Curry, gärna stark

1st Äpple, skuret i fina cm stora tärningar

1st Blomkålshuvud, mindre modell, plockad i mindre buketter

4dl Kokosmjölk

2msk Fiskbuljong, koncentrerad flytande

1tsk Harissa eller Sambal Oelek

4msk Sweet Chili sås

1dl Sockerärtor

1/2tsk Koriander (torkad) eller en liten bunt finskuren färsk

ca 2msk Maizenamjöl utrört i lite vatten

4st Brödskivor av baguettetyp

4msk Vitlökssmör

Havsalt

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en vid kastrull. Tillsätt löken och äpplet, låt det fräsa någon minut på svag värme så det mjuknar, tillsätt sedan curryn och fräs med ett tag så att smakerna frigörs.

2. Fräs sedan med blomkålsbuketterna så de tar lite färg, häll över kokosmjölken.

3. Låt det sjuda på medelstark värme och smaksätt med fiskfond, harissa eller sambal för styrka, lite sweet chilisås för att runda av det hela och lite koriander för att få upp fräschören.

4. Red av ragun med lite majsmjöl utrört i lite vatten. Låt ragun koka upp under omrörning.

5. Lägg i fiskbitarna och sänk värmen, lägg på ett lock och låt fiskbitarna bli klara vilket tar ca 10min. Slutligen lägger du i sockerärtorna så de blir varma men fortfarande krispiga. Smaka av och tillsätt lite havssalt om du tycker att det behövs.

6. Grädda av lite vitlöksbröd i ugnen medan fisken blir klar under punkt 5.

7. Servera ragun i djupa tallrikar tillsammans med brödet och kanske en liten sallad.

Julbord på Grythyttans Gästgivaregård

Var på ett trevlig julbord på klassiska Grythyttans Gästgivaregård. Även om jag själv är partisk i denna fråga och tillbringat 3 år i skogarna här så är det ett riktigt klassiskt julbord...hade snön legat fint ute så är idyllen perfekt. Även om det finns saker att önska på julbordet...ganska lite sill och fisk tycker jag! Så finns det guldkorn i form av en mycket god viltpate och det rökta vildsvinsköttet...Bäst av allt är dock salongerna som man njuter i före och efter maten, som ett par bredvid oss sa...det skulle räckt med glöggen och dessertbordet, det var värt hela resan!

Grönkålssoppa med vitlöksslungad squach och vörtsticks

Grönkål är för många förknippat med en grönsak som man bara garnerar julskinkan lite med. Men grönkål är så mycket mer än så...vi gillar grönkålssoppa här hemma rikt på klorofyll och vitaminer. Len och mild i smaken och fördagen uppimpad med lite vitlöksfräst squach som tuggmotstånd och extra smakbärare. Hittade lite vörtbröd i affären idag som blev till små sticks med lite färskost till...Så om du är på något julbord i december kom ihåg vad du då kan göra med det klassiska julskinksgarnityret! Vi drack lite ekologisk äppelmust till det blev riktigt julligt med äppelsmak - grönkål - vörtbröd!! Upptäckte att både gårdagens och dagens middag blev vegetariska...eller iallafall utan kött...

Ingredienser till 4 personer:

1l Grönkål, rispad

1st Gul lök av mindre modell, finhackad

2msk Smör, osaltat

6dl Vatten

1,5dl Grädde

1dl Cremé fraiché

1st Grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande i flytande koncentrerad form)

1,5dl Squach, skuren i cm stora tärningar

1st Vitlöksklyfta

2msk Olivolja

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Raspa grönkålen från stjälkarna och skölj den i kallvatten i minst tre omgångar. Det finns sand, sand och åter sand ibland på grönkålen. Totalt behövs ca 1 liter raspad grönkål.

2. Smält smöret i en vid kastrull, fräs löken någon minut innan du tillsätter grönkålen, mjukgör den under omrörning.

3. Tillsätt vattnet och grönsaksbuljongen, låt koka i ca 15-20min.

4. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp.

5. Drag kastrullen av spisen och förslagsvis med hjälp av en mixerstav så kör du soppan slät.

6. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och rör ner cremé fraichén, låt soppan bli varm under omrörning, smaka av med havssalt och vitpeppar.

7. Fräs tärningar av squach tillsammans med finhackad vitlök i en kastrull, smaka av med lite havssalt. Tänk på att squachen bara skall bli lite mjuka...inte förlora sin färg och spänst.

8. Mixa upp soppan snabbt för att få volym på den och servera soppan i varma djupa tallrikar, tillsätt lite fräst squach och lägg en strimla av lite vörtbröd med lite färskost på vid sidan av.

Spaghetti med kronärtskockssås

Sena arbetsdagar! Då behövs lite bekväm-mat, idag blir det en lättlagad men god pasta som är som bomull för magen men intensiv smak av kronärtskocka och lite vitök. Lite krispighet från squach och paprikan skapar lite tugg på det hela. Vill du hetta upp pastan så fräs med lite skivad färsk chili...vill du ha en ännu krämigare pasta så riv med lite parmesanost! Hur du än gör så servera med någon skiva italienskt bröd som du doppar i lite olivolja, balsamvinäger och havssalt. Den här rätten fungerar vardag som fredagkväll...Byter du ut pastan mot exempelvis risoni och finhackar grönsakerna mer så har du ett perfekt tillbehör till en stekt eller grillad bit fisk...Eller varför inte blanda ner lite färska räkor så blir det ännu godare...eller varför inte ta lite...nej, nu är det slut för idag!!!

Ingredienser till 2-3 personer:

150g-200g Spaghetti

5msk Kronärtskockspesto

0,5dl Grädde, %-satsen avgör du efter tycke och smak!

3msk Olivolja

2st Vitlöksklyftor, finhackade till mos

6st Kronärtkocksbottnar, tärnade

1dl Squach, tärnad

1st Gul lök, hackad

1/2dl Paprika röd, tärnad

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen, al dente, i rikligt med saltat vatten, häll av det varma vattnet och kyl med kallvatten i ett durkslag.

2. I en vidbottnad kastrull, värm olivoljan och fräs med vitlöken. Tillsätt löken och fräs i en minut, tillsätt därefter squachen och paprikan. Låt allt bli mjukt men med bibehållen krispighet.

3. Häll över grädden och klicka i kronärtskockspeston. Låt allt koka upp.

4. Vänd ner spaghettin och värm tills du ser första bubblan.

5. Servera i varma djupa tallrikar. Och vill du kan du naturligtvis krydda med lite nyhyvlad parmesanost, någon örtkrydda och naturligtvis några extra varv med pepparkvarnen.

Tips: Kolla in hur du gör din egen pasta...det blir bara så bra...det sägs ju att par som inte bakat pasta ihop inte är ett par ännu...så en pastamaskin kan vara en bra julklapp om ni inte försökt ännu...:)

Enkla pizzan med inlagda grönsaker och fårost

Ibland orkar man inte fixa till något från grunden...då är det bra att ta till lite knep så det ändå smakar hemlagat. En god måndagskvällspizza fixar man busenkelt och 100% godare är den helt färdigköpta på följande enkla sätt...Servera med spröda salladsskott och lite balsamvinäger.

Ibland måste man unna sig lite enkelt men gott! Men vill du laga en vedeldsugnsbakad pizza från grunden så kolla in receptet från sommaren...

Ingredienser till 2 personer:

2st Färdigförbakta kylda pizzabittnar med tomatsås, ca 18-20cm i diameter

1dl Inlagda marinerade grönsaker (squach, soltorkade tomater, kronärtskocka, vitlök)

4st Spanska jumbo oliver

1/2dl Fårost lätt smulad

1tsk Oregano, smulad

Lite bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Sätt ugnen på 225g

2. Placera ut pizzabottnarna på en ugnsplåt.

3. Fördela ut de inlagda grönsakerna, oliverna och oliverna.

4. Strö ut fårosten och oregano.

5. Grädda av pizzan i 10-12 min beroende på ugn...

6. Garnera med lite bladpersilja.

Tips:

Snitta upp pizzan och servera som lite goda tilltugg på en buffé eller som en förrättspizza.

Lammfärsburgare med ugnsrostad pumpa och rabarberchutney

Lammfärs för 109kr/kg...Ja då blev det några snabba burgare med ugnsrostad pumpa med mycket timjan och en rabarberchuntey vi fått i present. Pumpa är riktigt gott så passa på såhär års när den finns enkelt tillhands i affären. Vad som inte syns på bild är lite myntayoghurt som rundar av det hela...Och i den lilla runda skålen lite BBQ sås från sommarens grillning...

Ingredienser till 4 personer:

450g Lammfärs

1dl Meze yoghurt

3msk BBQ hickory sås

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Pumpa:

2msk Smör

600g Pumpa

4msk Olivolja

2msk Timjan

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Myntamezeyoghurt:

2dl Mezeyoghurt

0,5dl Fint riven gurka med vattnet urpressat

2tsk Mynta, finmortlad

1tsk Olivolja

1tsk Rödvinsvinäger

Havssalt

Gott till:

4st Skivor olivbröd

Lite spröda salladsskott

Kvisttomater

Färdig rabarberchuney

Extra BBQ sås

Såhär kan man göra:

1. Skär pumpaköttet från skalet och sedan i mindre bitar, blanda med olivolja och krydda med timjan havssalt och svartpeppar. Lägg allt på en ugnfast form och baka av på 200g i ca 15-20min eller tills pumpan är mjuk i köttet.

2. I en bunke så blandar du lammfärsen med yoghurten, BBQ såsen, havssalt och svartpeppar.

Forma mindre burgare och stek i smöret i en stekpanna, vänd så stekytan blir gyllene runtom.

3. Samtidigt som pumpan är inne i ugnen de sista minuterna kan du pensla lite baguettebröd med olivolja och havssalt och grädda av dem i ugnen.

4. Myntamezeyoghurt: Blanda alla ingredienser till en sås. Glöm inte att krama bort vattnet från gurkan.

5. Servera lammfärsburgarena på lite rostad bröd med sallad, tomat och myntayoghurt, klicka över lite rabarberchuntey på köttet. Den rostade pumpan blir som lite french fries.

En snabbimproviserad förätt med lite av det första grillade olivbrödet, lite myntamezeyoghurt och inlagda grönsaker från tidigare i veckan med lite spröd sallad och en cocktailtomat...alltid gott med en förrätt...retar aptiten fint...

Biff Stroganoff med bakad potatis, sourcreme och honung

Vill man laga en god, klassisk och lyxig kötträtt snabbt så satsa på en Biff Stroganoff.

10minuter senare så kan man sätt sig till bords och bara njuta...Jag har aldrig ätit den på plats i Ryssland men jag har varit en del i Polen och där snappat upp att man serverar bakad potatis med smetana och honung och det passar perfekt till denna rätt. Glöm det där med att servera ris till som man ser på alla lunchrestauranger i Svergie...Vi passade på och göra en snabb dessert när några kompisar titta förbi...årets glass måste bli pepparkaksglass...gott!

Det sägs att Stroganoff originalet skall göras med gräddfil...men jag tycker creme fraiche blir lika bra...

Ingredienser till 4 personer:

750g Biff, tunt strimlad (passade på och köpte svenskt kött för 119kr/kg! Eller också använd lövbiff så kommer man ner lite i pris)

2st Gula lökar, fint hackade

4msk Smör

2dl Creme fraiche, 34% kokbar

4msk Vispgrädde

2msk Kalvbuljong

4msk Tomatpuré

4msk Dijonsenap

Cornichoner

2st Bakpotatisar

Sour creme:

1dl Creme fraiche

1tsk Rödvinsvinäger

4msk Honung, flytande

Bladpersilja

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skrubba och picka bakpotatisarna med en gaffel, baka av dem i micron i ca 8-10min eller tills de blir mjuka, linda därefter in dem i folie.

2. Fräs löken i lite smör till den blir gyllen i en stekpanna eller en stekgryta. Tag upp den och lägg dem på ett fat, bryn därefter köttet i omgångar så det blir stekt och inte kokt!

3. Blanda slutligen ihop allt kött och löken och tillsätt därefter tomatpurén och låt det svetta runt i pannan.

4. Tillsätt creme fraichén och kalvfonden, låt koka upp i några minuter, ta därefter grytan från plattan och tillsätt dijonsenapen.

5. Smaka av med salt och peppar från kvarn.

6. Servera Stroganoffen med den bakade potatisen med sour creme (blanda creme fraiche med rödvinsvinäger och lite salt), lite cornichoner och kanske en sallad.

Det blev en snabblagad dessert ikväll.

Från kl 12 och medsols:

1. Pepparkaksglass: Rör ca 500g färdig vaniljglass med 8st finkrossade pepparkakaor.

2. Lite apelsinfiler som man serverar med en färdigköpt kaka fylld med apelsinkräm.

4. Karl Fatzers lingonparfaitfyllda chokladbit ripplad med lite chokladsås och florsocker.

5. Lite värmd ostkaka med varma inlagda körsbär.

Moghrabiah och chilirostade morötter med bladpersilja

Moghrabiah har blivit lite av en favorit på senare tid. Ett enklare namn är Pärlcous-cous som avser storleken på själva kornet eller Libanesisk cous-cous eftersom den används mycket där och i Östra Medelhavsområdet. Det blir inte lika torrt som den "vanliga" varianten och jag tycker att den fungerar mycket bra som side order till en bit grillad fisk eller kött...eller varför inte som en rätt i sig själv. Som detta enkla exempel som trollades fram ikväll med hjälp av en påse morötter som låg längst ner i kylen...tänk vad man kan leka fram billig och god mat!

Ingredienser till ca 2-3 personer (som sideorder):

1 och 1/4dl Moghrabiah

5dl Vatten

1/2tsk Salt

5st Morötter av mindre modell, skuren i stavar

2msk Olivolja

1tsk Chilipeppar

Havssalt

2msk Dijonsenap

2msk Rödvinsvinäger

4msk Bladpersilja, finhackad

1/2st Gul lök, skuren i halvmånar

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka upp vatten och salt, tillsätt Mograbiah och lägg på locket, koka på medelvärme i ca 20-25min eller enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skär morötterna i stavar och pensla med lite olivolja och pudra över chilipepparn och lite havssalt. Rosta i ugnen i ca 20min medan cous cousen kokar klart. (Själv hade jag inte tålamodet idag att vänta på att de blev ite rostade...)

3. Häll av vattnet från Mograbiah och låt dem ånga av.

4. Blanda olivoljan, vinägerna och senapen i en skål.

5. Vänd ner Mograbiah, löken och morötterna, strö över lite hackad bladpersilja.

Tips: Passar perfekt på buffébordet!

Tre sorters Bruschetta

Idag befinner jag mig på jobbresa i Warsawa. Klockan är 17.30 och det återstår 2,5h innan flyget går så det blir en tur till Marroit Hotel Cyber Cafe som ligger utanför flygplatsen. För 26PLN så beställer jag in tre sorters Bruschetta och ett glas Perrier. Det var riktigt gott och mättade magen ett tag...Försöker återge hur man skulle kunna göra dem själv hemma i köket...Passar perfekt som lite varma drinktilltugg en kall novemberhelg...

Ingredienser för 2 personer:
1stor baguette, gärna stenugnsbakad, 12st brödskivor ca 1 cm stora
4msk Olivolja

Såhär kan man göra:
1. Pensla på olivolja på brödskivorna och grilla den i en grillpanna eller rosta dem i ugnen.
2. Gnid därefter några drag med en vitlöksklyfta över brödet.
3. Gå vidare till steg 1 på de olika bruschetterna nedan...

Brushetta med aubergine och blåmögelost:
1dl Aubergine, skuren i små tärningar
½st Vilökslöyfta
½st Scalottenlök
2msk olivolja
1msk Bladpersilja
1-2msk Vittvin eller citronsaft
Havsalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Fräs auberginen, löken och vitlöken i oljan så att allt mjukgörs till en liten röra på medelvärme.
2. Tillsätt vittvinet och låt det dunsta in i röran.
3. Smaka av med havssalt & svartpeppar.
4. Fördela aubergineröran på brödet och strö över finsmulad vällagrad blåmögelost.
5. Gratinera med övervärme i ugnen på 200g tills osten har smält.

Bruschetta med tomatsalsa och Pecorinoost:
8-10st Cocktailtomater, finhackade
1tsk Harissa eller Tabaso
½st Schalottenlök, finhackad
2msk Olivolja
2msk Balsamvinäger
4st Gröna oliver, finhackade
1tsk Oregano, finpulveriserad
2msk Pecorinaost, finriven

Tips: Rippla över lite balsamicoreduktion vid servering om du har det hemma.

Såhär kan man göra:
1. Fräs tomaterna och löken i olivoljan tills tomaterna blir mjuka.
2. Tillsätt Harissan, balsamvinägerna och oreganon.
3. Låt det puttra några minuter till en salsa.
4. Tillsätt de grönsa oliverna.
5. Fördela ut salsan på brödet och riv över Pecorinoosten.
6. Gratinera med övervärme i ugnen på 200g tills osten har smält.

Bruschetta med skogssvamp och Brieost:
2msk Olivolja
½st Schalottenlök
2st Skivor bacon, finhackad
1st Vitlöksklyfta
5st Skogschampinjoner, grovhackade
4st Brieskivor
2msk Bladpersilja, finskuren
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Fräs löken och baconet i olivoljan, tillsätt vitlöken.
2. Tillsätt skogschampinjonerna och låt de få en fin gyllene färg.
3. Krydda och smaka av noggrant med havssalt & svartpeppar.
4. Fördela ut svampen på bröden och lägg på skivor av brieost.
5. Gratinera med övervärme i ugnen på 200g tills osten har smält.
6. Strö över lite bladpersilja och kanske lite extra god kryddig olivolja om du har det hemma.

Tips: Servera gärna med lite cocktailtomter till...och varför inte lite rosé i glaset...

Skinkschnitzel med anjoviscremé och ugnsrostad potatis

Skinka kan man ha till mycket! Idag blev det några goda schnitzlar med en anjoviscremé. Man behöver ju inte alltid försöka sig på konststycket att skiva en citronskiva och försöka linda till en anjovisfilé och fylla med lite kapris...blanda iställt ihop allt med lite färskost så blir det en modernare rätt! Pressa gärna lite citron över schnitzeln så blir rätten lite extra fräsch.

Ingredienser till 4 personer:

560g Skinkschnitzel, 4st skivor

3dl Ströbröd

ca 50g Smör till stekningen, osaltat

1,5dl Färskost, typ Philadelfiaost

8st Anjovisfilér, finhackade + lite spad

1st Gul lök schalottenlök, finhackad

2msk Kapris, finhackad + lite spad

2msk Dill, finhackad

Svartpeppar från kvarn

8st Potatisar, borstade

2msk Olivolja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Bortsa potatisarna och dela den på mitten, pensla snittidan med lite olivolja och krydda med lite havssalt, ugnsbaka på en plåt med bakplåtspapper i 200g i ca 30min eller tills potatisarna är mjuka.

2. Finhacka anjovisen, löken, kaprisen och dillen, blanda allt med färskosten. Smaka av med svartpeppar från kvarn och gärna lite spad från anjovisen och kaprisen. Ställ in i kylen för att vila lite.

3. Banka ev. ut schnitzlarna lite mellan lite gladpack om de är för tjocka.

4. Enkelpanera i lite fint ströbröd.

5. Stek schnitzlarna i en stekpanna på medelvärme. Dra något varv med salt & pepparkvarnen.

6. Servera de nystekta schnitzlarna med den ugnsrostade potatisen och anjovisecremen...du kan om du vill forma ett litet ägg med en sked som du blöter i varmt vatten .

7. Servera gärna med en liten sallad och en citronklyfta.

En dag i Helsingfors!

Om man gillar mat och är i Helingfors är ett besök på Karl Fatzer cafe ett måste. Här kan du anvnjuta en äkta kopp choklad som är fjärran från alla automatvarianter! Här smälter man ner ypperlig choklad som serveras med varm gräddig mjölk på sidan om i en kanna, lite vispad grädde, mintsocker, chili, kanel och kardemumma. Tankarna för en till filmen "Choklad". Ett tips om man vill testa lite roliga varianter är att börja med att doppa en tesked i chokladkrämen och sen pudra på lite kanel, därefter en ny sked med lite kardemumma och sist en rejäl sked men lite chili på. Jättekul att se hur de olika smakerna matchar chokladen. Sen är det dags att späda chokladen med mjölken och klicka i lite grädde för att slutligen toppa med lite mintsocker...måste upplevas på plats!

När du känner att vinden kyler dig än mer kan man åka upp på anrika Sokos hotel och baren på 14:e våningen, hissen går bara till 13:e så den sista våningen får man gå i en jätteliten spiraltrappa...väl uppe bjud på en hänförande utsikt och såhär innan jul på glögg...som på finska maner snarare är gluevwine med en 4:a Kosken och en stjärnanis. En mycket "värmande" och frisk glögg på alla sätt...men tänk på att det är svårt att få ett bord här, det gäller att ha lite tålamod.
Vi bestämde oss för att prova flera restauranger när vi väl var här! Förätten intog på Strindbergs. En casual restaurang som dessutom har ett café på bottenvåningen. En lättgrillad tonfisk med sallad nicoise inspirerade tillbehör och en grovkorning senapssås. Rostat surdegsbröd med lite kryddsmör till...mycket gott!

En välbehövlig promenad till nästa restaurang KP som låg hela 50m bort väckte aptiten än mer.

Glömde fota lammrostbiffen som serverades med lite grönsaksragu...men höjdpunkten blev ändå desserten...som bestod av en kula äppelsorbet med en riktigt god appelstrudel men inlagda russin...En fråga bara vem uppfann Karelska pirogen...alla äter den överallt!!!

Stockholms Fisk

Idag blev det en sen lunch men tidig fredag! På väg till en weekend i Helsingfors gled vi in på Stokholms Fisk som ligger bredvid centralstationen. En mycket krämig fisk och skaldjurssoppa slank ner med smakrik sej, lax, blåmusslor och lite räkor. En synnerligen god chiliaioli och lite vitlöksbröd passade bra till. Men och men kommer alltid... om man nu vill garnera med lite gräslök se då till att ha den nyskuren, torkad gräslök som var skuren från igår drar ner betyget! Och likaså räkor av mediankvalite...hellre än riktig 70/90 räka än ingen alls! Men soppan var god men en lätt ton av fänkål och lite rotsaksjulienne. Ett ställe värt att pröva när man är nära Stockholms central...

Potatisgratinerad sej med paprika, tomat & kaprisragu

Sej är en otrolig matfisk som man skall försöka hitta färsk i affären, köpte in den idag för 59kr/kg, fast och fin i köttet och en jättegod "egen" smak. Visserligen är den lite grå i köttet men lösningen kan vara som ovan och gratinera den i ugnen. Enkelt, gott och smidigt!

Servera men en snabbkokad ragu med smak av skaldjur, soltorkad tomat och salt kapris..wow!

Ingredienser till 4 personer:

400g Sejfile

8st Medelstora potatisar

1st Ekologisk äggula

4-5msk Smält smör

Havssalt & nymalen vitpeppar

Ragu:

2msk Olivolja

2st Gula lökar, modell schalotten

1st Gul paprika, skuren i grova bitar

6st Soltorkade tomater, skuren i grova bitar

3msk Kapris

1msk Hummerfond, koncentrerad

1msk Balsamvinäger

200g Krossade tomater

1tsk Timjan, finmortlad

Lite havssalt

Dill

2st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Börja med potatisen: koka potatisen, häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa potatisen och blanda med smöret, äggulan , salt och peppar till ett fast mos. Låt det svalna lite och lägg det sen i en spritspåse.

2. Skär sejfilerna i fina bitar och ta bort ev. ben. Lägg ut dem på en ugnsfast smord (smörad) form. Salta lätt. Sätt ugnen på 175g.

3. Ragun: Fräs löken och paprikan i olivolja, tillsätt timjanen och vitlöken. Häll över balsamvinägern och krossade tomater. Tillsätt humerfonden, soltorkade tomater och kapris.

Låt ragun småputtra under tiden fisken gratineras....ca 15-20min.

Smaka av med lite havssalt.

4. Spritsa potatismoset på sejfilerna och gratinera i ugnen i ca 15min eller tills fisken är klar (fast i köttet) och potatismoset lite lätt gratinerat.

5. Servera den gratinerade fisken med ragun och en citronklyfta, dill och en god sallad.

Gratinerad ugnsbakad paprika med chili corn carne

Vi lagade en stor chili till några vänner i lördags på 2kg färs...men det blev lite över och då passade det perfekt att fylla några paprikor med resterna av lite chili. Nedan finne du ett nerbantat recept. Den fyllda paprikan blir en kombination av enkelhet och en snobbig lyx...

Ingredienser till 4-6 personer:

4.6st Hela färska paprikor

3msk Olivolja

500g-750g Nötfärs

2msk Tomatpuré

1st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, finhackad

2dl Rött vin

370g Krossade tomater med chili (dubbla mängden om du använder 750g Nötfärs)

10st Cocktailtomater

400g Cannelibönor

200g Röda bönor

10st Inlagda paprikabitar

2st Ölkorvar, jalapeno och vitlök, fint skivad

1msk Koriander

1msk Spiskummin

1msk Chilipeppar

1msk Paprika

2msk Smoked liquid

2msk Kalvfond, flytande koncentrerad

2msk Chilisås

Några droppar Tabasco

Havssalt

4-6dl Färdigkokt ris

8msk Västerbottenost

Gott till:

Lite vitlöksbröd av gårdagens bröd...och en god sallad.

Såhär kan man göra:

1. Börja med att göra chilin...bryn köttfärsen i olivoljan, tillsätt löken och därefter tomatpurén. Låt allt fräsa och ta en fin färg i en djup stekpannan eller med fördel stekgrytan.

2. Tillsätt vitlöken och alla torra kryddor. Låt det fräsa med några minuter, slå därefter på det röda vinet, låt koka upp.

3. Tillsätt de krossade tomaterna och cocktailtomaterna.

4. Skär och tillsätt ölkorven. Smaka även av med lite liquid smoked.

5. Låt allt koka upp och tillsätt paprikafilerna skurna i grova bitar, låt allt puttra över sakta värme i ca 30-60min tills du har erhållit en simmig konsistens.

6. Tillsätt alla bönor och sjuda återigen upp allt, denna gång mycket varsamt.

7. Smaka av chilin ordentligt och se gärna till så att det är ett bra "drag" i den.

8. Tvätta paprikorna och skär ett snitt längstgående.

9. Fyll paprikorna med ca 1/2-1dl färdigkokt ris, lägg därefter i chilin.

10. Riv på lite ost och gratinera de fyllda paprikorna i ugnen i ca 15min eller tills innertemperaturen är ca 40g.

Indisk kyckling med gurkrajta

En kyckling bör man köpa hel och inte i massa färdigskurna bitar. Man får då en billig kyckling och en produkt man kan variera i det oändliga...ikväll var vi sugna på lite indiska toner och man fixar lätt till den indiska touchen genom att blanda kryddorna i lite creme fraiché eller yoghurt.

Det blir till en god krämig marinad, nästan som en liten sås...

Ingredienser till 4 personer:

1st Kyckling

2dl Lätt creme fraiche

1msk Stark curry

1msk Koriander

1msk Spiskummin

1msk Gurkmejram

1/2msk Cayennepeppar

1tsk Havssalt, fint smulad

Svartpeppar från kvar

Gurkjrajta:

2dl Gräddfil

1tsk Salt

1msk Mejram, fint smulad

5c, Gyrka, fint skivad

Gott till:

Ris och lite mango chutney

Såhär kan man göra:

1. Stycka kycklingen i mindre bitar, typ 8 delar.

2. Blanda alla kryddor med creme fraichen.

3. Vänd runt kycklingbitarna i blandningen så det täcker bitarna väl.

4. Grilla kycklingen i en ugnsfast form i 175g ca 45 min tills kycklingen är klar.

5. Skiva gurkan fint och blanda med gräddfilen , salt och fint smulad mejram.

6. Servera med ris och mango chutney till.

Honey bbq smoked ribs med ugnsbakad majskolv och vitlöksslaw

Redan julstämning i matbutiken! Tycker att revbenen redan samsas med julostarna, sillen och lutfisken i kombination med presentsnören, julgransbelysning och Alladinaskar...Så varför inte få en försmak av lite ugnsgrillade revben men med lite sommarkänsla...Gör en egen glace med lite honung och bbq olja, grilla på lite majskolvar från höstskörden och gör en vitlöksdoftande coleslaw så blir det en liten middagsrätt som smakar sommar och vinter...För sen till jul är det bara att byta ut bbq oljan mot lite glögg som kryddai glacen, vitkålen får bli rödkål och majsen brysselkål...

Ingredienser till 2-3 personer:

ca750g Tjocka revbensspjäll

1/2dl Flytande honung

3-4msk BBQ Smoked olja

Havssalt

4st Majskolvar, (jag använde färdigkokta idag)

4msk Flytande smör

1st Vitlöksklyfta

1/4-del av ett mindre vitkålshuvud, ca 4-5dl färdigskuren i strimlor

1st Gul lök, finstrimlad

10cm Grön gurka, urkärnad

1,5dl Gräddfil

2msk Persilja, hackad

4msk BBQ sås

Såhär kan man göra:

1. Dela revbenen i mindre bitar efter benen. Blanda honungen, bbq oljan och ca 1tsk havssalt, pensla revbenen med hälften av glazen. Lägg dem i en ugnsfast form och grilla den i ugnen på 175g i ca 45min eller tills de är genomstekta. Pensla kontinuerligt revbenen med den kvarvarande glazen under resten av stektiden.

2. Slawen: Strimla vitkålen och löken och lägg i en bunke, gröp ur gurkan och skär den i halvmånar, blanda med. Vänd ner gräddfilen, periljan och en vitlöksklyfta, smaka av med lite salt.

3. Blanda ihop det flytande smöret, pressade vitlöken och lite salt. Pensla de kokta majskolvarna, låt dem ugnsbaka med de sista 20min som återstår av revbensspjällen.

4. Servera revbenen med majskolvarna, slawen och kanske lite bbq sås till.

Ugnsbakad fisk med ägg, kaviar och dill

Ibland är det svårt att hinna med att blogga lite recept men äntligen blev det lite tid till att skriva lite om dagens rätt. En rätt som passar en stressad mage perfekt och som är enkel och snabb att laga. Jag försöker att använda ugnen till så mycket som möjligt...det är ofta skonsamt mot maten och du slipper hålla reda på ytterligare en panna på spisen. Tror att färsk dill är min favoritkrydda man kan ha den till så mycket, längtar redan efter julbordets gravade lax som man med fördel fullkomligt dränker i dill...

Ingredienser till 2-3 personer:

400g Fiskfile tex torsk, hajmal eller sej

3msk Smör, osaltat

3msk Vetemjöl

4dl Mjölk

1dl Lätt creme fraiche

4-5msk Kaviar

3st Ekologiska ägg, hårdkokta

4msk Dill, skuren

6-8st Potatisar

Salt & vitpeppar från kvarn

4st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Koka äggen i en kastrull med vatten på spisen i ca 7min, kyl sedan äggen i kallvatten. Skala och klyfta äggen. Koka även potatisen klar...

2. Smält smöret i en kastrull, drag det från plattan och tillsätt vetemjölet, vispa det klumpfritt.

3. Rör ner ca 2 dl mjölk och låt det koka upp under omrörning så såsen tjocknar lite...

4. Rör ner resten av mjölken och krydda med salt och peppar, låt såsen småputtra under omrörning i ca 5min.

5. Rör ner creme fraiche, kaviar och dill. Smaka ev. av med lite citronsaft om du önskar lite mer syra i såsen.

6. Lägg ut fiskfilerna på en plåt och krydda med salt och vitpeppar, baka av fisken i ca 125g ugnstemp, vilket tar ca 10-15min. Kontrollera att fisken är klar genom att den är vit i färgen och fast i köttet.

7. Värm gärna tallrikarna till 50g i ugnen, lägg därefter upp fisken på de varma tallrikarna, häll över såsen och äggen och rikligt med dill. Servera med en liten extra klick kaviar och en citronklyfta. Lite kokt potatis och en lätt sallad passar bra till.