Rödbets- och tomatsoppa, dillcremé och marinerade tomattärningar

Rödbetsoppa på en fredagkväll kanske inte låter så upphetsande! Men...

Det här är inte en rysk variant utan snarare en cross over rysk, svensk, medelhav kombination. Den är inte lika söt som originalet är utan mycket mera fräsch med syran från tomaterna och kryddigheten från dillcremén. Lite tomattäringar friskar dessutom upp det hela...servera gärna med lite gott surdegsbröd och en makalös god färskost som du snabbt gör själv med lite neutral färskost + vitlök + persilja + olivolja + havssalt...Soppan är dessutom enkel att laga och blir klar på under halvtimmen. Ett tips är att använda plasthandskar när du jobbar med rödbetorna.

Ingredienser till 4-6pers:

400g, ca 10st Små rödbetor

1st Gul lök

3msk Olivolja

300g Krossade tomater..av bättre kvalité

8dl Kycklingbuljong

1msk Balsamvinäger

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Färsk dill att garnera med

Dillcremé:

1/2dl Klippt dill

3msk Olivolja

1,5dl Meze yoghurt

Havssalt

Marinerade tomattärningar:

1st Tomat, köttet av

1tsk Dillolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja lite baklänges...

Dillcremé: Mixa den klippta dillen med olivoljan i en hög bunke så att oljan blir så grön som möjligt. Blanda med yoghurten och smaka av med lite havssalt. Tag undan 1msk dillolja till tomaterna.

2. Marinerade tomater: Dela tomaten på mitten och gröp ut tomatköttet, skär tomatköttet i mindre tärningar. Blanda med dilloljan och smaka av med havsalt och svartpeppar från kvarn.

3. Rödbetssoppa: Skala rödbetorna och löken, riv dem på ett rivjärn. Slunga mjuka i lite olivolja i en vidbottnad kastull. Tillsätt kycklingbuljongen och de krossade tomaterna, låt sjuda upp i ca 15min och eller tills rödbetorna är mjuka. Smaka av med lite balsamvinäger, havssalt och vitpeppar. Låt soppan "vila" svagt, svagt sjudande i ytterligare en kvart så den "mognar".

4. Under tiden soppan blir klar så värm gärna tallrikarna till 60g i ugnen.

5. Servera soppan med en klick dillcremé och lite marinerade tomattärningar, garnera med ytterligare färsk dill och vrid gärna något varv med pepparkvarnen över soppan....