Spenatsoppa med räkor, ägg, stenbitsrom och vårlök

På självaste Mors dag åt vi en somrig grön spenatsoppa med extra stora räkor till lunch. Soppa är ofta en underskattad rätt men med hjälp av lite goda ingredienser till så kan man ofta förvandla den mest tråkiga rotfrukt till en delikat soppa...men idag blev det spenat! Ett gott nybakat bröd till och en bit briéost kan förgylla helheten till denna rätt perfekt.

Ingredienser till 4 personer:

1st Gul lök

4msk Smör

500g Spenat, fryst och hackad

2dl Vitt vin

5dl Kycklingfond

3dl Grädde

500g Räkor med skal, bara att skala...

1st Burk med stenbitsrom

2st Vårlökar, finhackade

10st Tabascodroppar

Maizena majsmjöl att reda av lite med

Muskot

Salt & vitpeppar från kvarn

Rivet citronskal från ca 1st Citron

2st Ägg, ekologiska, kokta

Såhär kan man göra:

1. Finhacka den gula löken, i en större vidbottnad kastrull fräser du den med smöret till en gyllene färg, tillsät sedan spenaten och låt vätskan koka bort.

2. Slå på vinet och låt det reducera 1/3-del.

3. Tillsätt kycklingfonden och grädden, låt soppan sjuda ihop i ca 20min.

4. Smaka av med salt och vitpeppar samt ev. lite muskot.

5. Red av med lite maizena majsmjöl utrört i lite vatten.

6. Koka äggen hårdkoka i ca 5min.

7. Servera soppan i varma djupa tallrikar och garnera med räkor, stenbitsrom, kokt ägghalva och strimlad vårlök. Riv gärna lite citronskal över allt.

Sommarbakelse

Årets första sommarbakelse blev det i helgen med jordgubbar och hallon (dock inte Svenska...).

En enkel bakelse som man snabbt kan göra när det kommer gäster, bara man har lite smördeg hemma. Kesella vanilj är en utmärkt genväg om du inte vill göra din egen vaniljkräm! En latte till är alltid rätt....säger vissa...för jag dricker bara te!

Ingredienser till 4 personer:

2st Smördegsplattor

1st Ägg, ekologiskt

4dl Bär, ex.vis jordgubbar och hallon

1dl Äppelgelé

1st Burk Kesella vanilj

1msk Flosocker

Såhär kan man göra:

1. Kavla ut smördegsplattorna lite lätt.

2. Skär till en cm remsor så det räcker till 4st 10x10cm rektanglar, skär ut dessa också.

2. Pensla rektanglarnas kanter med uppvispat ägg, lägg på "remsorna" dvs kanterna. Nagga bottnarna med en gafel, så att de inte reser sig lika mycket.

3. Lägg degämnena på ett plåt med bakplåtspapper. Grädda av i 200g i ca 10min eller tills smördegen har rest sig och fått en gyllene färg.

4. Låt smördegsbakelserna svalna av.

5. Fördela ut ca 0,5dl av Kesella vanilj på varje botten, dekorera med bär.

6. Smält äppelgelén på svag värme på spisen, låt den svalna lite och pensla därefter över gelén över bären, låt stelna.

7. Pudra över lite florsocker innan servering.

Briefylld laxfilé med krämig paprikapasta

Egentligen är detta resterna från en pasta med pesto...men en snabblagad rätt får man ofta enklast från gårdagen. Men receptet nedan baserar sig på nykokt pasta! Värdens enklaste fiskrätt får man genom att fylla en bit lax med en god ost, in i ugnen och några minuter senare har man en rätt som imponerar....bara att prova själv!

Ingredienser till 2 personer:
250g Laxfilé, 2st portionsbitar
50g Brieost, kantskuren
200g Färdigkokt penne pasta
1dl Ajvar Relish, (välj själv mild eller stark...)
1dl Grädde
1dl Inlagd Paprikafilé, finskuren
2msk Kapris
1st Vitlöksklyfta
Bladpersilja
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Skär en djup skåra/ficka i varje laxbit, den får inte gå igenom bara...
2. Kantskär brieosten och lägg två rejäla bitar i varje ficka, krydda med salt och svartpeppar.
3. Ugnsbaka laxen på i en smord ugnsform i ca 15 min på 150g eller tills de blir klara...
4. Koka pasta i rikligt med saltat vatten, häll sedan av vattnet.
5. I en kastrull blandar du pastan med Ajvar, vitlök, paprika, kapris och grädde. Låt koka upp till en simmig konsistens.
6. Servera den krämiga pastan med den fyllda laxfilén.
7. En god sallad passar bra till!

Rosépepparstekt Skinkschnitzel av innanlår med hemlagad hummus

Vill du grilla något billigt, gott och enkelt som samtidigt är magert men saftigt! Prova att grilla några skivor skinkschnitzel på grillen i ca 2-2,5min per sida. Vikitgt bara att de inte ligger på för länge så att de torkar ut! Vi gjorde en hemlagad variant på hunnus till och det blev riktigt gott! Så gott att det fungerade perfekt som en liten aptitretare också...vi hittade lite tunna chips med havssalt & svartpeppar på...perfekt att dippa till!

Ingredienser till 2 personer:
400g Skinkschnitzel
2msk Rosépeppar, mortlad
2msk Olivolja
1msk Paprikapulver
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Hommus:
240g Kikärtor, avrunna från burk
1dl Olivolja
1msk Harissa
3st Vitlöksklyftor
1tsk Citronjuice
Havssalt & svartpeppar från kvarn
4msk Krusbladig persilja, finhackad

Såhär kan man göra:
1. Mixa alla ingredienser till hommusen, låt den gärna vila över natten....men den måste inte...men den blir 100% godare...
2. Marinera skinkschnitzeln och grilla på grillen eller i en panna. Det tar ca 2-2,5min per sida.
3. Om du vill kan du alltid servera med lite ugngrillade potatisar och lite sallad...

Bilden nedan: himla gott att doppa lite hommus med chips som en enkel starter!

Rödpätta med haricotes vertes och basilika-aioli

Hm, verkar vara riktigt bra på rödspätta just nu...så det blir ett till recept på det. Kapris och rödbetor är en oslagbar kombination, lite goda färska haricotes vertes till istället för potatis gör att det hela känns riktigt fräscht och lite lyxigt, glöm inte citronen till!

Ingredienser till 2-3 personer:

450g Rödspättafilé, renskuren

2st Ekologiska ägg

2dl Ströbröd

150g Haricotes vertes

1st Röd lök, finhackad

4st Rödbetor, hela, inlagda

3msk Kapris

2-3st Citronklyftor

Dill

1dl Basilika aioli (Mixa ner 1/2st kruka med färsk basilika och 1msk Harissa med ett standardrecept med aioli, ca 2dl grundbas)

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Lägg rödspättafilerna på varandra, två och två.

2. Panera i uppvispat ägg och därefter i ströbröd.

3. Stek i panna på medelvärme i ca 4min per sida eller tills fisken är klar och fått en gyllenbrun färg. Salta och peppra från kvarn.

4. Blanchera haricotes verten i ca 30 sek i kokande vatten, fräs sedan lite smör med lök och haricotes verts tills det "gifter sig i pannan", salta och peppra rikligt.

5. Blanda till aiolin, (se tidigare recept), mixa med basilika och lite harissa.

6. Servera på varma tallrikar och garnera med rödbetor, kapris och lite basilikaaioli.

Världens bästa frukost

Hm, idag blir det inget recept, snarare en iaktagelse att världens bästa frukost faktiskt serveras på BB. Känns mäktigt att få provat den klassiska mackan med tillhörande flagga. Notera den blåa synålen vid flaggan...det betyder att det blev en pojke och skall som traditionen bjuder sättas upp på statistiktavlan över dagens nyfödda...En mäktig dag!!! Tack för frukosten får man väll säga till Landstinget!!! Och välkommen till familjen "Oliver"!!!

Inbakad laxfilé med tomatsås

Ikväll skulle vi äta något enkelt, det är ändå fredagskväll!!! Enkelt eller enkelt men att baka in en bit lax är ganska enkelt och går snabbt...Nästa gång skall jag nog slunga med lite spenat i fyllningen för att få in lite dekorativ grön färg. Tomatsåsen hade jag faktiskt färdigköpt med en smak av oliv...undrar just var oliverna var bara....:) Men det blev en riktigt lyckad fredagsrätt som passar perfekt som lite bjudmat när du har folk hemma....Kan även med fördel skivas ganska tunt när den kallnat och passar då perfekt på sommarbuffén...

Ingredienser till 2-4 personer:

450g Laxfilé

2msk Smör

1dl Tomatsås med oliver

4st Ark smördegsplattor

1st Ekologiskt ägg, uppvispat

Havssalt

Blandad sallad

50-100g Haricotes vertes

Cocktailtomater

1st Schalottenlök

Citronklyftor

2msk Vinegrette

1dl Vitlöksyoghurt

Såhär kan man göra:

1. Filéa bort ev. skinn från laxen, bryn smöret i en stekpanna och grilla på laxen runtom utan att den blir klar rakt igenom.

2. Lägg ihop smördegsarken omlott, kavla ihop dem och ut dem något till en rektangel.

3. Bredvid ut tomatsåsen i mitten av smördegen, lägg laxen ovanpå.

4. Pensla kanterna på smördegen med ägget och vik in dem runt om laxen, vänd "paketet" och pensla ovansidan, strö över lite havssalt. Lägg paketet på en plåt med bakplåtspapper och grädda av i 175g ugn i ca 20min tills den inbakade laxen är klar och fått en fin färg.

5. Blanda ingredienserna till en fräsch sallad, vänd runt lite vinegrette.

6. Tag ut den inbakade laxen och skär i portionsbitar.

7. Lägg upp på tallrikar, servera med lite vitlöksyoghurt till.

Rödspättelåda med kvisttomat och dill

Extrapris på färsk rödspättafilé och då gäller det att passa på...längtade egentligen efter en strömmingslåda så det blev till att improvisera till en Rödspettelåda istället! Det blev riktigt gott med lite tunnbröd och en fräsch sallad till...och dessutom så enkel att laga, det mesta sköter sig själv i ugnen. Nu är det bara att se fram emot morgondagens matlåda i skrivande stund!

Ingredienser till 2-3st personer:

ca500g Rödspättefilé, gärna färsk och matig

1st Morot, finstrimlad

1st Gul lök, skuren i halvmånar

ca 100g Rotselleri, skuren i fina strimlor

3msk Smör, osaltat

2dl Grädde

1dl Standardmjölk

0,5dl Chilisås

2msk Tomatpuré

4msk Dill, finskuren

1msk Citronsaft

7-10st Cocktailtomater med kvist

Salt & svartpeppar från kvarn

Ev. lite dillfrö om du har det...

ca 6st Potatisar, kokta och pressade

Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Skala och koka potatisen, när den är klar låter du den ånga av och pressar den strax innan serveringen.

2. Fräs rotfrukterna och löken i smöret så de blir mjuka.

3. Lägg över grönsakerna i en ugnsfast form.

4. Rulla rödspättafilen med skinnsidan inåt och lägg ut rullarna ovanpå grönsakerna.

5. Blanda ihop alla ingredienser till såsen: chilisåsen, tomatpurén, grädden, mjölken, citronsaften, dillen, salt & peppar (ev. lite dillfrön), häll det över fisken i formen.

6. Grädda av spättelådan på ca 175g i ca 25min eller tills fisken är klar och såsen har "pösat" till sig lite.

7. Servera gärna med lite sallad till.

På bilden nedan ser du hur det ser ut innan gratinering i ugnen. Rotgrönsakerna ligger som ett täcke på botten under fisken.

Tagliatelle med mozzarella, soltorkade tomater och hackade oliver

All pasta behöver ju inte bada i sås eller vara jättestark eller bestå av 100 ingredinser.
Den här pastan är rellativt mild men god med krämig mozzarella och soltorkade tomater.
Använd en olivolja av god pepprig kvalité så kommer alla ingredienser att ta för sig i denna rätt.
Servera gärna med lite ruccola sallad till om du har det hemma...

Ingredienser till 2 personer:
200g Tagliatelle
125g Mozzarellaost
8st Soltorkade tomater
1/2dl Bladpersilja, hackad
20st Gröna oliver, finhackade
4msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta
10st kalamataoliver
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den blir al dente.
2. Fräs vitlöken i olivolja, (i en ny kastrull), tillsätt soltorkade tomater och olivhacket.
3. Häll av pastavattnet och vänd ner pastan i kastrullen med tomaterna och oliver.
4. Skär mozzarellan i tuna skivor och vänd runt med pastan.
5. Vänd slutligen ner persiljan och krydda med lite extra olivolja, havssalt och svartpeppar.
6. Garnera ev. med någon kryddgrönt, ex.vis basilika.

Årets Tzatzikivariant : Ärt-tzatziki!

Okej, vi har sett: Originalet med gurka, varianter med morot eller rödbeta som nu börjar bli vanligt på grillpartyn och i alla färgglada matbroschyrer intill mejeridisken! Men nu kommer Ärt-tzatzikin. Passar perfekt till fisk, kyckling och fläskkött....värt att prova!

Ingredienser till 4 personer:

3dl Gröna ärtor

2,5dl Meze Yoghurt

2st Vitlöksklyftor

2msk Dill, finskuren

2msk Basilika

1msk Olivolja

1tsk Rödvinsvinäger eller citronjuice

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka upp ärtorna snabbt, kyl sedan ner dem och låt dem rinna av.

2. Blanda alla övriga ingredienser i en bunke.

3. Vänd försiktigt ner ärtorna i såsbasen.

4. Garnerna med lite färska örter.

5. Tzatzikin vinner på att stå över natten i kylen...

Solbackens potatissallad, 2010 års version...

Det här blir nog sommarens potatissallad till grillat och annat gott här hemma på Solbacken i år. Och det passar ju extra bra att den brev riktigt solgul tack vare den goda lokala rapsoljan. Jag lovar att det inte blir samma resultat med en enklare rapsolja...satsa på en med bra kvalité...Och var generös med örterna, ju mer desto godare...Tänk på att denna sallad skall serveras direkt, den vinner inte på att stå efter som dressingen då delar sig...

Ingredienser till 2-4 personer:

8-10st Medelstora färskpotatisar

4msk Dijonsenap

3msk Rödvinsvinäger

1,5dl Jullita Rapsolja

0,5dl Kryddig Olivolja

1/2st Rödlök, skuren i halvmånar

10st Kalamataoliver

Färsk basilika, persilja och dill

Salt och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka färskpotatisen mjuk och skiva den i grövre bitar, låt svalna.

2. I en bunke så vispar du ihop dijonsenapen och vinägern. Tillsätt sedan rapsoljan och olivoljan droppvis så en homogen sås bildas. Krydda med salt & peppar från kvarn och vänd slutligen ner löken och potatisen.

3. Dekorera med oliverna och allt kryddgrönt.

Servera gärna med tex. lite grillad kyckling och lite grönsallad som vi gjorde på bilden nedan....

Omelett med färsk potatis, kabanoss och basilika

Lite skön brunch efter Valborg är inte fel, det blev en liten omeltett idag med kryddig Kabanosskorv och solmogna tomater med färsk basilika. Lite färskpressad apelsinjuice, en kopp te, lite frukt och en nybakad baguette med lite lemon curd till och du är hemma...Det blir garanterat en bra start på dagen!

Ingredienser till ca 2 personer:

3st Ekologiska ägg

3msk Gräddmjölk

2msk Smör, osaltat

1/2st Gul lök, grovhackad

4st Små kokta potatisar

1st Tomat, skivad

1st Ölkorv av Kabanosstyp, skuren i avlånga sneda skivor

Salt & svartpeppar från kvarn

Färsk basilika

Såhär kan man göra:

1. I en stekpanna fräser du löken och den kokta potatisen i smöret.

2. Vispa ihop äggen, gräddmjölken och salt & svartpeppar, slå det över potatisen i stekpannan.

3. Använd en träpalett och skyffla försiktigt runt i äggsmeten tills den nästan stelnat, då tillsätter du de skivade tomaterna, korven och örterna...drag pannan av sidan och låt omelletten vila lite innan du serverar den.