Tomat- & olivbrödbröd bakat med durumvete

Idag blev det lite brödbak på förmiddagen. Ett lättbakat bröd som passar perfekt till en god soppa eller kanske bara med lite färskost och några goda oliver till. Brödet behöver bara jäsa en gång, efter att man kavlat ut och format det. Brödet blir väldigt luftigt och riktigt knaprigt på ytan. Vill man få det extra knaprigt så släng in lite vatten i ugnen när du sätter in brödet i ugnen och låt det svalna utan bakduk.

Ingredienser till 2st bröd:
50g Färskjäst
5dl vatten, fingervarmt
ca 325g (ca 5dl) Durumvetemjöl
ca 450g (7,5dl) Vetemjöl special
ca 1,5dl Soltorkade tomater
ca 1dl Kalamataoliver
2msk Olivolja +1msk till pensling av brödet
1msk Basilika
1msk Oregano
1tsk Salt, "vanligt koksalt"
1-2tsk Havssalt med chilismak

Såhär kan man göra:
1. Värm vattnet till 37g, fingervamt.
2. Smula ner jästen i en degbunke, (använd med fördel en bakmaskin), häll över hälften av vattnet, lös upp jästen, tillsätt sedan det resterade vattnet.
3. Blanda vetemjöl special och durumvetemjöl, häll ner allt i degbunken men spar ca 1 dl.
4. Blanda ca 6min om du använder en bakmaskin eller dubbla tiden för hand.
5. Vänd ner oljan, tomaterna, oliverna, kryddorna och saltet, blanda runt.
6. Tillsätt vid behov ca 0,5dl mjöl, spar resten till utbakningen. Degen ska vara lite lös men ändå hålla ihop...
7. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
8. Strö ut lite mjöl på ett bakbord...eller där du bakar...
9. Dela degen i två bitar. Kavla sedan ut dem till 20x30cm.
10. Rulla sedan ihop dem som en rulltårta.
11. Pensla brödet med olivolja och strö sedan över lite chilisalt.
12. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45-60min.
13. Grädda brödet i mitten på ugnen i ca 20-22min eller tills det fått fin färg...

Yoghurtbröd med russin och pomerans

Okej, det här är en snarlik variant på filmjölksbrödet som jag skrev om den 3 oktober men jag provade med naturell yoghurt 3% istället och tyckte att resultatet blev en aning rundare bröd till smaken, men det kan säkert bero på fler omständigheter såsom gräddningstid m.m. Och att jag bytte det grova Rågmjölet och Grahamnsmjölet mot Rågsikt. Dessutom så skruvade jag upp pomeransen till 2msk. Summa summarum ett mjukare, brödigare bröd som inte blir lika grovt i konsistensen och som passar perfekt att frysa in och ha till frukost. Brödet blev lite ljusare också trots samma avbakningstid...

Ingredienser vs receptet den 3 okt:
Byt ut 1l filmjölk till 1l Naturell yoghurt 3%
Byt ut grovt rågmjöl 2dl och grahamsmjöl 4dl till 6dl rågsikt
Addera till ytterligare 1msk Pomerans
Addera till ytterligare 1dl Russin
Tag bort 1dl Solrosfrön

Såhär kan man göra:
1. Följ receptet från den 3 okt.
2. Byt ut några av ingredienser enligt ovan.

Mörk Filmjölkslimpa med russin

Brödlimpor baserade på mjöl, filmjölk och bikarbonat är perfekta när du vill ha ett riktigt gott bröd utan att behöva jäsa det och som dessutom står sig bra. Prova gärna att variera receptet lite genom att tillsätta lite äpplen, fikon eller aprikoser, det blir jättegott!

Ingredienser till 2st limpor:
7dl Vetemjöl
4dl Grahamnsmjöl
2dl Grovt rågmjöl
1tsk Salt
1dl Solrosfrön
1dl Linfrön
1dl Russin
1dl Hasselnötter, grovt hackade
1l Filmjölk
1,5tsk Bikarbonat
2dl Mörk brödsirap
1msk Fänkål, malen
1msk Pomerans, malen
25g Smör till limpformarna

Såhär kan man göra:
1. I en degblandare, rör alla ingredienser till en grov smet i ca 8min.
2. Smörj två stycken limpformar
3. Fördela ut smeten i de båda formarna, pudra över lite mjöl för att skydda ytan vid avbakningen.
4. Baka av på ca 175g i ca 60-80min beroende på ugnens kapacitet. Känn efter med en brödsticka som ska vara torr efter du tar upp den från centrum av brödlimpan.
Tips: Om du har en ugn med bra effekt kan du ev. behöva lägga över lite folie på brödet efter ca halva gräddningstiden så att brödet inte blir för mörkt.
5. Tag limporna ur formen och linda in dem i bakdukar, låt svalna i ca 12tim. Nu bör du ha ett saftigt, fruktigt och mjukt bröd.

Solbackens tébaguetter med russin & fänkål

Experimenten med baguetter fortsätter och denna gång utan surdeg men kalljästa över natten. Det blir mjuka och söta baguetter med russin som passar perfekt en tidig höstmorgon med en bit brie och hemkokt apelsinmarmelad. Jag gräddade av på 250g och riktigt hårt för att få till en brytning mellan den söta degen och den välgräddade med mjuka skorpan.

Ingredienser till 4st bröd:
5dl Standardmjölk, 3%
4msk Brödsirap
1dl Russin
15g Jäst
2dl Rågsikt
ca 10dl Vetemjöl special
50g Smör, smält
1tsk Fänkål
20g Salt

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en degblandare, kör på medelhastighet i ca 10min till en elastiskt deg. Ev. kan du behöva tillsätt 0,5-1dl mer mjöl beroende på mjölkvalité.
2. Tillsätt saltet och kör i ytterligare ca 5min.
3. Dela degen i 4st delar, rulla ut till baguetter och lägg på en inoljad baguetteplåt och eller veka platplåtspapper mellan baguetterna så de håller formen.
4. Täck med bakduk och låt stå över natten i kylen och eller ca 8h jästid.
5. tag ut baguetterna ur kylen ca 30min före avgräddning.
6. Baka av på 250g i ca 10-12min och eller tills du har fått en fin gyllene skorpa på bröden.

Reflektioner om 3 olika baguetter

Kan inte låta bli att dela med mig av några tankar om baguetter...För er som vill baka och prova själv finns grundreceptet under fliken bröd här på bloggen.
Baguetterna ovan är bakade på 100% Vetesurdeg och 100% Vetemjöl med hög proteinhalt.
Ger ett segt och fluffigt bröd som passar perfekt till kvällen.

 Baguetterna ovan är bakade på 100% Rågsurdegsgrund men med 100% Vetemjöl med hög proteinhalt. Uppenbarligen lite mera kraft i rågsurdegen eftersom bröderna "exploderat" lite. Ger ett segt men något mer finporigt bröd med mer smak än det som är bakat på vetesurdegsgrund. Passar perfekt på morgonen eller till lunchmackan.

Baguetterna ovan är bakade på 100% Vetesurdegsgrund och 70% Vetemjöl med hög proteinhalt och 30% Durumvetemjöl. Ger ett mjukare, nästan som man skulle ha mjölk som degspad, bröd. Känns som Foccaciadeg och passar perfekt till frukost eller kanske att fylla med något gott och lägga i klämgrillen.

PS: Efter att ha provbakat baguetter i ca3 månader med ca 3 bak per vecka har det genererat cirka 144 baguetter. Om man leker med tanken att en surdegsbaguette kostar ca 30kr/st hos bagaren så blir det 4320kr. M.a.o. är det lönsamt att baka själv!

Surdegsbaguetter efter ett antal försök...

Har snöat in lite på att baka surdegsbaguetter den senaste veckan och äntligen tycker jag att resultatet blir riktigt bra gång efter gång. Ursprungsreceptet utan tillsatt jäst fungerar perfekt och ger ett mycket segt bröd men vill man vara på den säkra sidan så tillsätter jag 2-5g färsk jäst, speciellt om man kalljäser över natten och bakar av på morgonen. Du hittar receptet sen tidigare här på bloggen, vill du tillsätta jäst så smula bara ner den i degen och blanda med...Om du lär dig att baka dessa baguetter kommer du aldrig vilja köpa bake off baguetter från butiken igen...

Russin- & fikonlimpa

Ett högt och lite sött och mjukt frukostbröd blir det om ni provar det här receptet. Riktigt gott med en skiva vällagrad ost på även till kvällsfikat. Enkelt att blanda till men kanske lite långa jästider...men jag tror att både blandningen och jästiden spelade in på hur högt brödet blev. Tänk på att rundriva brödet med mycket varsam hand och försök att inte trycka ut någon luft ur degen. Säkert gott att rosta dagen efter...Ett bra recept utan surdeg!

Ingredienser till 2st limpor:
5dl Yoghurt 3%
50g Jäst
8dl KRAV Vetemjöl
2-3dl Rågsikt
2msk Mörk brödsirap
1,5dl Russin
1dl Fikon, (torkat) skuren i mindre bitar
2msk Smör, osaltat, smält
1msk Salt
2msk Rapsolja till att smörja formarna med

Såhär kan man göra:
1. I en bunke/degblandare häll i yoghurten och smula ner jästen.
Tillsätt vetemjöl, rågsikt, sirap och smör. Kör ca 10min på låg till medelhastighet
eller rör ca 5min längre om du blandar för hand.
2. Tillsätt saltet, russinen och fikonen och kör ca 5min till på låg hastighet eller fortsätt knåda lite längre.
Degen är ganska lös men hanterbar.
3. Låt jäsa med bakduk i ca 60min.
4. Smör 2st limpformar med rapsoljan.
5. Häll ut degen på lätt mjölat bakbord och rundriv/forma till 2st limpor. Lägg dem i formarna och täck över med bakduk, låt jäsa i ca 90min.
6. Förvärm ugnen till ca 220g, ställ in limporna långt ner och sänkt värmen till ca 180g.
Grädda i ca 25-30min eller tills brödet är ca96g i kärntemperatur.
7. Låt limporna svalna på galler med bakduk omlindat så blir ytan mjuk.

Surdegsdurumlimpor med lite råg

Ville prova kombinationen med lite rågsikt och durum...resultatet blev ett gott och mycket segt bröd men kanske inte så luftigt, även om det jäste upp bra som syns på bilden ovan. Måste nog förfina vikningen av brödet och inte arbeta det för mycket tror jag.
Blev ett bra recept till ett bröd som man kan ha till en buffé tex men jag ska nog jobba vidare lite på fluffigheten...

Ingredienser till 2st limpor:
Startdeg dag 1:
200g Solbackens vetesurdesgrund
200g Vatten
150g Manitoba mjöl
50 Rågsikt

Slutdeg dag 2:
Dag 1 degen plus
450g vatten
500 Manitoba
250g Durumvetemjöl
25g Sirap
12g Salt
+4msk Olivolja till smörjning av bunke

Såhär kan man göra:
1. Blanda ihop ingredienserna till deg 1, för hand eller på låg hastighet i en degblandare.
2. Låt vila över natten eller minst 8h i rumstemperatur ca 20g.
3. Tillsätt alla ingredienser förutom saltet till deg 2 i bunken med deg 1. Blanda i ca 10min på låg hastighet, blanda i saltet och blanda ytterligare i ca 2min tills degen är elastiskt. Smörj en ny bunke med olivolja och häll över degen i den, täck med bakduk.
4. Låt jästa i ca 6h i rumstemperatur.
5. Häll ut på lätt mjölat bakbord och vik degen till 2st limpor, lägg över på bakplåt med bakplåtspapper, lät jäsa i ca 2h.
6. Förvärm ugnen till 250g, baka av bröden i ca 30min tills en gyllene färg och bröden är 96g i kärnan.
7. Låt svalna på galler.

Solbackens Ciabatta bakade på Surdegsdurum

Fått frågan varför jag använder ekologiskt KRAV märkt mjöl ibland...ett enkelt svar är naturligtvis för att det känns bättre...men ett annat är att när man mal mjölet så maler man närmare skalet så att mer proteiner och mer smak följer med in i mjölet (bäst att säga att det var mjölnarens ord...) men jag kan intyga att visst smakar det mer och brödet får en större egen jästkraft upplever jag.

Den här morgonen blev det Ciabattas till frukost, passar fint med lite brieost...Kan dagen börja så mycket bättre...

Ingredienser till 4st Ciabatta:
4dl Vatten
3dl Solbackens vetesurdegsgrund
6,5dl Ekologiskt KRAV märkt vetemjöl
4dl Durum vetemjöl
1msk Brödsirap
3msk Olivolja
1msk Salt

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser förutom saltet i en degblandare. Kör på låg hastighet i 2min och på medelhastighet i 6min. Dubbla tiden om du knådar för hand.
2. Tillsätt saltet och blanda runt i ytterligare en minut.
3. Täck degen med en bakhandduk och låt jäsa i 2tim.
4. Kavla ut degen till 3cm tjockleck med en lätt hand på kaveln, skär i ca 10x10cm bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och täck sedan med fuktig bakhandduk.
5. Låt jäsa i kylen över natten, minst 8h.
6. Och troligen på morgonen dag 2...så förvärmer du ugnen till 250g, slänger in ca 0,5dl vatten eller några isbitar så att ånga bildas, och ställer in plåten med Ciabattan. Baka av i ca 15min mitt i ugnen beroende på din ugnskapacitet...Brödet är klart när det är 96grader samt har en fin gyllene skorpa.  Men enklast så knackar du lätt i botten på brödet för att lyssna om det är klart...
7. Låt svalna på galler, för extra hård skorpa utan bakduk, föredrar du lite mjukare skorpa med bakduk...

Bilden nedan: Konsistensen är ganska mjuk, inte så seg, men om man använder vetemjöl special så blir det segare om man vill ha det...

Solbackens Surdegsbaguetter

Det här blev de hittills bästa baguetter jag någonsin bakat. Vilket resulterade i en continental frukost med löskokt ägg, english breakfast thé, apelsinmarmelad och nybakade surdegsbaguetter imorse...Dag 7 går vi alltså i mål med slutresultatet av vetesurdegsresan. Lämpligen blandar du ihop baguettedegen på eftermiddagen- kvällen dag 1 och bakar av baguetterna när du vaknar dag 2 förutsatt att du redan har gjort din surdeg...Krispig skorpa, perfekt seghet i innanmätet och gyllene gräddat, just do it! Det som är kul är alltså att baguetterna är bakade helt utan tillsatt av annan jäst än själva surdegen...

Ingredienser till 4st baguetter:
4dl Vatten
3dl Surdeg av Solbackens vetesurdegsgrund
11dl Manitoba cream
1msk Brödsirap
1,5msk Salt

Såhär kan du göra:
1. Blanda alla ingredienser utom saltet i en degmaskin på låg hastighet i ca 5min.
2.Tillsätt saltet och blanda på mellanhastighet i ytterligare ca 5min, om du knådar för hand så räkna med dubbla knådningstiden.
3. Låt degen jäsa med bakduk i ca 2h.
4. Häll ut degen på mjölat bord och forma med lätt hand fyra baguetter.
5. Lägg baguetterna på en oljad och mjölad baguetteplåt.
6. Täck baguetterna med fuktad bakduk och låt jäsa i kyl i ca 8-12h.
7. Tag ut de jästa baguetterna och snitta dem med ca 3-4snitt.
8. Förvärm ugnen till ca 250g.
9. När ugnen är varm, häll ut ca 0,5dl vatten på ugnens botten så ånga bildas, ställ in plåten mitt i ugnen.
10. Baka av baguetterna i ca 15-20min beroende på din ugnseffekt, lufta ugnen ca 2ggr under baktiden och vill du ha en väldigt frasig skorpa så använd en blomsprayflaska och spruta in lite vatten.
11. Tag ut baguetterna och låt svalna på galler.

På bilden nedan ser du texturen i brödet:

Vetesurdegsgrund

Okej, då ska jag också ge mig in i surdegsbakandet. Verkar vara obligatoriskt om man är pappaledig...
Nedan ser du min egen specialgrund jag började med i tisdags. På bilden ovan ser du den in action  färdigjäst för användning Söndag dag 5.

Dag 1:
2dl Turkisk yoghurt, 10% fetthalt
2,5dl Vetemjöl Special
Blanda ingredienserna släta, lägg i en glasburk med plastförslutning.
Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 3:
1dl Vatten
1,5dl Manitoba cream
Rör ner i surdegsgrunden ovan.

Dag 4:
1dl vatten
1,5dl Kvarnmalet KRAVvetemjöl från Dingtuna Kvarn
Rör ner i surdegsgrunden ovan.

Dag 5:
Nu är surdegen klar att baka med, när du har tagit av den så matar
du den med 1dl Vatten och 1,5dl Vetemjöl special, förvara den i kyl så ska den hålla sig...

Solbackens Lingongrova

Jag tror att "Lingongrova" är Sveriges mest sålda bröd...Idag har jag provbakat ett själv med bikarbonat.
Jättenkelt och snabbt och ibland lite skönt att slippa jäsprocessen. Brödet blir lite grovt med en och annat syrligt lingon i. Gott som frukostbröd eller till kvällsmackan.

Ingredienser till en limpa:
500g Rågsikt
100g Rågkross
50g Rågflingor
1msk Bikarbonat
1tsk Salt
2,5msk Brödsirap
500g Turkisk Meze Yoghurt, 10% fetthalt
100g Lingon: rårörda med 2msk flytande honung
3msk Smält smör till pensling av 1,5l brödform

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.
2. Tillsätt brödsirap, yoghurt och lingon.
3. Blanda på låg hastighet i ca 5min.
4. Pensla en 1,5l brödform med smält smör, gör det noggrant så släper brödet formen enkelt efter gräddningen.
5. Häll/skrapa ur degen ur bunken till brödformen, strö över lte extra råkgross och tryck ner några lingon som topping.
6. Baka av brödet i 175g i ca 60min.
7. Tag ut brödet ur ugnen och låt det svalna på ett galler med bakduk.
8. Skär en skiva och njut med ett gott pålägg...

Nedan: Såhär ser det ut innan avbakningen...

Stenugnsbakad Foccacia med tomat, pesto, oliver och soltorkade tomater

En Foccaccia är perfekt utflyktmat, du får med dig allt i ett kan man säga...
Jag tycker inte en äkta Foccacia ska bakas i en bakplåt och varje ruta se lika stor ut utan de
ska ha lika"oregelbunden"form i kanterna som en pizza och gärna med en grovt skuren topping. Bakas de dessutom i en äkta norrländsk stenugn så blir de perfekt frasiga att ha med sig ut till skogs! Tror att
de Norrlänska stenugnarna vid bygdegårdarna håller på att förvandlas till pizzaugnar snarare än tunnbrödugnar...

Ingredienser till ca 4 Foccciabröd a 22cm i diameter:
25g Jäst
5dl Vatten
ca 12-13dl Vetemjöl special
1tsk Salt
0,5dl Olivolja
Topping:
1dl Tomatsås
1dl Pesto
ca 16st Kalamataoliver
ca 12st Soltorkade tomater
2msk Oregano

Såhär kan man göra:
1. I en degblandare, rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och saltet, blanda ihop ca 5min på låg hastighet eller knåda dubbla tiden.
2. Tillsätt olivoljan och blanda i ytterligare ca 3min eller knåda dubbla tiden.
3. Täck över degbunken med en bakhandduk och låt kalljäsa i ca 4timmar.
4. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord, forma med lätt hand fyra rundlar a ca 2cm höga och 22cm i diametern.
5. Toppa Foccacian med lite tomatsås, pesto, oliver och soltorkade tomater, strö över smulad oregano.
6. Baka av Foccacian i ca 250g i ca 5min eller tills bröden har fått fin färg och låter ihåliga om du knackar dem i botten.
7. Låt bröden svalna och om du förvarar dem till nästa dag, gör det i en plastbunke med lock...men då förlorar du lite av brödet seghet.

Breadsticks med sea salt och poppy seeds

 På bilden ovan, breadsticks med vallmofrön, (poopy seeds).
Idag blev det lite breadsticks som är trevliga att ha som lite tilltugg till något före...Kanske dippa i lite smaksatt färskost eller som ett tillbehör till en god soppa. Perfekt att baka och ha i skafferiet i en burk tills det passar på menyn. Enkelt att variera toppingen, prova med peppar, rosmarin, koriander m.m. Det går att kavla ut dessa till ca 3mm tjocka med lillgrabben i ena handen...Kort avbakningstid på hög värme i ugnen, så vänd inte ryggen till...Låt kallna på ett galler tills de blir krispiga vilket tar några timmar.

Ingredienser till ca 50-60 breadsticks:
2,5dl Mjölk, 3%
10g Torrjäst
3dl Dinkelmjöl med fullkorn
2dl Dinkelmjöl, siktat
1msk Fänkålsfrön
1tsk Salt
1tsk Honung
Vallmofrön
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en degblandare. Kör på låg hastighet i ca 5min eller knåda för hand.
2. Låt degen jäsa i ca 45min.
3. Knåda ihop degen, tillsätt ev. lite mjöl så degen inte kladdar. Rulla till en längd och skär i ca 10 bitar.
4. Kavla ut varje bit ca 20x10cm, strö över havssalt eller vallmofrön och kavla in i degen, skär sedan i ca 1,5-2cm breda remsor. Lägg brödremsorna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Förvärm ugnen till ca 220-250g.
6. Baka av breadstickesen mitt i ugnen i ca 5-6min eller tills de får en fin färg.
7. Lägg upp breadstickesen på bakgaller och låt kallna och bli krispiga vilket tar någon timme.

På bilden nedan, breadsticks med havssalt.

 På bilden nedan, såhär ser det ut när man kavlar ut breadsticksen i ca 20x10cm. Strö över vallmofrön och kavla in i degen innan du skär eller sporrar breadsticksen.

Dinkelfrallor med fänkål och sesamfrön

De här frallorna blev riktigt lyckade, saftiga, fluffiga och mjuka med en god smak. Mjölken och smöret hjälper till att göra dem mjuka liksom dinkelmjölet medan Manitoban ger fluffigheten. Det här blir nog ett basrecept i brödbaket framöver...passar perfekt till frukosten eller mellanmålet. Ikväll var de goda till en soppa...enkla att göra, väl värt att prova!

Ingredienser till ca 17st stora frallor:

50g Smör, osaltat

5dl Standardmjölk, 3%

50g Jäst, färsk

1/2tsk Salt

2tsk Fänkål, malen

ca7dl Manitoba Cream

ca 5,5dl Dinkelmjöl, fint

1st Ägg, vispat

4msk Sesamfrön

Såhär kan man göra:

1. Mät upp Manitoba Cream och Dinkelmjöljet tillsammans med saltet och den malda fänkålen i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt bli max 35g, smula ner jästen och rör ut den.

3. Häll vätskan över mjölblandningen i bunken och blanda i en köksassistent eller liknande i ca8min till en slät och elastiskt deg som samtidigt inte är torr, ytan ska kännas fuktig men inte kladdig.

4. Häll över degen till en ny ren oljeinsmord bunke och låt jäsa i ca 45min täckt med fuktig bakduk.

5. Tag upp degen på lätt mjölat bakbord och vänd runt degen lätt så att en degrulle bildas, skär i ca 17-20st stora portionsfrallor. Forma frallorna lätt med händerna och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper.

6. Snitta frallorna med en kniv, låt jäsa täckta med fuktig handuk i ca 35min.

7. Förvärm ugnen till ca 220g men sänkt temperaturen till 200g när du sätter in frallorna.

8. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

9. Baka av frallorna i ca 12min eller tills de fått en fin gyllene färg, lägg sedan upp de på galler täckta med bakduk för att svalna.

Vi käkade några av frallorna med smör och Västerbottenost till middagen tillsammans med en redd broccolisoppa som fått lite pepprig olivolja på toppen...mums!

Solbackens lantbröd med solrosfrön

Det visade sig vara en bra aktivitet att baka lite bröd när man är pappaledig, grabben på ena armen och mjölpåsen i den andra. Maskinen sköter själva knådningen...det här blir ett luftigt bröd som blir ett bra frukostbröd. Receptet hittade jag även denna gång på baksidan av förpackningen men drog bort och lade till lite eget...Värt att prova! Vi ska ta en skiva med Västerbottenost och apelsinmarmelad precis just nu!

Ingredienser till 2st limpor a 1,5l:
Fördeg:
100g Fint Rågmjöl
150g Manitoba Cream, (vetemjöl)
10g Jäst
250g Vatten, (2,5dl)

Bortgörning:
600g Manitoba Cream, (vetemjöl)
15g Jäst
250g Vatten, (2,5dl)
50g Olivolja (0,5dl)
20g Havssalt
1dl Solrosfrön
4msk Olivolja till att smörja bakformarna med, (bakform a 1,5l x2st)

Såhär kan man göra:
1. Fördegen: Mät upp rågmjölet och vetemjölet i en bunke, värm vattnet till 35g och lös upp jästen i det.
Slå jästvattnet över mjölet och kör i maskin med degkroken på lägsta hastighet i ca 10min eller använd armmusklerna. Låt degen jästa täckt med fuktig bakduk i ca 2h.
2. Bortgörningen: Mät upp vetemjölet och häll i samma bunke som fördegen. Lös upp jästen i vattnet lika som ovan, häll det i samma bunke och blanda åter i ca 5 min på lägsta hastighet, häll därefter i olivolja och blanda 5min till och slutligen saltet och blanda ytterligare 5min. Degen ska bli riktigt elastiskt. Låt degen jäsa under fuktig bakduk i ca 30min, tag sedan upp degen och vänd runt den, låt därefter jäsa ytterligare i 30min.
3. Smörj 2 bakformar med olivolja, tag upp degen ur bunken och forma två stycken limpor, vänd runt dem i solrosfrön, lägg i bakformarna. Låt jäsa i ca 1h under fuktig bakduk.
4. Förvärm ugnen till ca 220g och sänk värmen till 200g när du sätter in bröden. Baka av i ca 45min till bröden är 98g i kärntemp. Låt svalna på galler...

Grovt dinkelbröd med öl, honung & russin

Med lillgrabben i ena famnen och bakingredienserna i den andra ger jag mig på konststycket att få till ett frukostbröd. Vi var ute och vandrade och kom hem med en påse grovt dinkelmjöl av alla saker...Receptet hittade jag faktiskt på baksidan av paketet men jag bytte vanligt vetemjöl mot manitoba cream och vattnet mot öl. Dessutom ökade jag på honungen en aning och lade till lite russin. En mjukt fluffigt fruktigt frukostbröd blev resultatet. Ytterligare ett recept som man lärt grabben...:)

Ingredienser till 1 bröd a 1,5l form:
250g Dinkelmjöl, fullkorn
250gManitoba cream, dvs vårvete eller vetemjöl special
150g Yoghurt, naturell 3%
1,5dl Öl, mörkt
25g Jäst, färskt
2msk Olivolja
2tsk Salt
3tsk Honung
1dl Russin
4msk Flytande smör till att smörja formen med

Såhär kan man göra:
1. Värm ölen till ca 20g och lös upp jästen.
2. I en degblandare: häll i vätskan och tillsätt alla andra ingredienser. Kör på låg hastighet med degkroken i ca 5min tills degen släpper lätt från bunkens kanter men samtidigt är lite kladdig.
3. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 30min under bakduk.
4. Tag upp degen på lätt mjölat bakbord och vänd lätt degen till en limpa.
5. Smörj en 1,5l teflonform med smöret och lägg i brödet. Lät jäsa i ytterligare ca 30min under bakduk.
6. Förvärm ugnen till ca 200g i varmluft eller ca 220g i vanlig ugn.
6. Grädda av brödet näst längst ner i ugnen i ca 25-30min, knacka lätt under brödet, låter det ihåligt är det klart...låt svalna på galler under bakduk.

Solbackens fruktiga filmjölkslimpa

Det här receptet kan jag inte göra anspråk på att mixat fram själv, det har snarare gått från mun till mun för att det är så bra. Gillar du ett grovt saftigt och fruktigt rågbröd är det detta recept du ska satsa på. Och om du inte gillar nötter eller någon annan smaksättare i brödet är det bara att utesluta det. Ett utmärkt frukostbröd med lite gott pålägg på och du har en god start på dagen...

Ingredienser till 2st limpor:
9dl Filmjölk eller yoghurt
2dl Sirap, mörk
2dl Vetekross
2dl Rågkross
2dl Havregryn
5dl Grovt rågmjöl
6dl Vetemjöl
2dl Linfrö
2dl Solrosfrön
3tsk Salt
3tsk Bakpulver
3tsk Bikarbonat
6tsk Brödkryddor, finns att köpa färdig kryddmix
2dl Hasselnötter
2dl Torkade fikon
2dl Russin

Såhär kan man göra:
1. Förvärm ugnen till 200g.
2. I en matberedare eller bunke...blanda ihop filmjölken och sirapen.
3. Hacka fikonen och hasselnötterna grovt, blanda väl ihop alla torra ingredienser med filmjölken och sirapen.
4. Klä två avlånga brödformar med bakplåtspapper eller smörj dom väl. Fyll formarna med smeten, strö över lite mjöl och grädda av mitt i ugnen i cirka 45min. Prova med en sticka att bröden är färdiggräddade...då är stickan torr.
5. Stjälp upp bröden ur formarna och låt svala på galler under bakduk.

Mini baguetter

Dingtuna kvarn i Västmanland kommer hädanefter att få en ny kund som kommer lägga alldeles för mycket pengar på att alltid ha deras mjöl hemma. Och vilket mjöl, världsklass helt enkelt!!! Jag "importerar" ibland via en kollega fredagsbrödet från Vallhallabageriet i Stockholm som bakar surdegsbröd av yppersta klass. Men efter tipset om att Sala kvarn (dom maler mjölet åt Dingtuna kvarn) maler ett magiskt mjöl och dessutom fått prova nybakat bröd hos några kompisar häromveckan (tack för det!!!) så kan jag nu baka en snabbvariant hemma...99% av brödets kvalité ligger i mjölet i detta fall. Ett vetemjöl som mals sakta och närmare skalet så det blir lite grövre och otroligt mycket smakrikare. Jag är helt såld på det!!! Passar perfekt att äta direkt eller till frukost dagen efter...

En sats deg:

5dl Vatten

1dl Standardmjölk, 3%

4msk Olivolja

2msk Flytande honung

2tsk Salt

25g Färskjäst

12,5dl Ekologiskt KRAV mjöl från Dingtuna kvarn + 1dl mjöl till utbakningen

Olivolja till pensling och lite havssalt att strö över

Såhär kan man göra:

1. Värm vattnet och mjölken till 37g (fingervarmt)

2. I en bunke smula ner jästen, olivoljan, honungen och 1dl av degspadet, lös upp.

3. Tillsätt saltet till mjölet och blanda om.

4. Rör ner mjölet i degspadet och rör snabbt ihop den lösa smeten.

5. Låt det vila under en bakduk i ca 90min.

6. Pudra ut lite mjöl på ett bakbord.

7. Häll ut degen på mjölet.

8. Pudra över lite mjöl över degen.

9. Tryck försiktigt ut degen till en rektangulär platta.

10. Med en degskrapa skär du sedan ca 3cm breda och 20cm avlånga remsor, lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.

11. Pensla baguetterna med olivolja, strö över lite havssalt.

12. Grädda dem direkt i 200g ugnsvärme i ca 12min.

13. Tag ut baguetterna och låt svalna utan bakduk på ett galler.

Ät och njut....

Ps: Vindruvorna till höger i bild kommer från vår egen lilla plantering i söderläge...smakar jättesött och gott!!!