Vårshots på sparris och citronmeliss med mousserande kantarellskum, laxrom och parmesankex

På Påskafton startade vi upp med en liten Vår-shots. En koncentrerad sparrissoppa med stekt kantarell, kantarellmjölk-skum, laxrom och en färsk sparrisknopp serverad i en liten cocottform med ett parmesankex. Serverade på en granplanka för lite extra effekt, d.v.s. du ställer upp alla koppar och flarn på plankan och bär sedan ut det till bordet. Du använder den sega delen av sparrisstjälken när du kokar soppan och använder sedan den resterande sparrisen till någon annan maträtt. Vill man lyxa sig kan man givetvis använda skälva knoppen som dekoration i soppan. Summa summarum får man en syrlig citronsmakande sparris-soppa toppad med ett lent skum smaksatt med kantarellfond. Därpå dekorerat med lite laxrom och en sparrisknopp. I botten ligger en smörstekt kantarell och väntar! Mellan tuggorna så knaprar man lite på parmesankexet och dricker ett glass mousserande.

Receptet kommer snart...:)

Solbackens lilla medelhavsinspirerade plocktallrik

Hemma hos oss får man numera inte ha oliver för sig själv utan när de ställs fram på bordet så är det snabbt en liten killes hand som roffar åt sig dem...även om han redan fått en handfull. Ett tips på att snabbt kärna ut oliver är att införskaffa en körsbärs-urkärnare, funkar klockrent och snabbt!
Det blev lite vad vi har i kylskåpet på denna tallrik men det är alltid gott med något före. Speciellt om man är några vänner hemma som kanske hjälper till med varmrätten...Plocktallriken blir kanske något att sitta framför melodifestivalen med...

Det här finns på bilden med start kl 12.00:
- Heta Chiliräkor, (vänd handskalade räkor i het ajvar relish och krydda med lime och vitlök)
- Tzatziki, (klassiker med meze yoghurt, vitlök, salt, gurka, olja, vinäger och kanske lite dill och mynta)
- Chili- och vitlöksolja på surdegsbröd rostat i ugn, (blanda lite olja med chili och vitlök och pensla på brödet, rosta gyllene i vem ugn)
- Hummus, (en burk kikärtor som mixas och spädes med olivolja, vitlök, paprikapulver, havssalt och citron)
- Vinbladsdolme, (köper du enklat färdig)
- Kalamataoliver i pesto
- Fårost
- Citronmarinerade kronärtskockor, (en burk kronärtskockor vänt i citronolja och citronskal med havssalt och en gnutta svartpeppar och hackad persilja)
- Kapris
- Citron
- Bladpersilja

Bara att fixa i ordning allt och ställa i kylen, lägg upp på tallrik direkt vid servering.

Gravad lax på rågbröd med pepparot och gravlaxsås

Blev en förrätt ikväll bestående av rostat rågbröd med pepparotsfärskost, dill & kummingrav lax, färskriven pepparot och en klick gravlaxsås. Klassiskt och gott i all enkelhet, till huvudrätt blev det en klassisk Wallenbergare som kommer som nästa recept...

Ingredienser till 4 personer:
2st Skivor rågbröd, vilket blir 4st om du delar varje skiva i två...
4msk Färskost smaksatt med 1tsk pepparot och havssalt
8st Skivor gravad lax, (köper du färdig så stänk på några droppar brännvin gärna smaksatt med dill & kummin) alt. så gravar du själv minst 2 dagar i förväg, se recept på bloggen...
4tsk Färskriven pepparot
4msk Gravlaxsås, (sök tidigare recept på bloggen eller köp färdig)
4st Dillvippor
4st Citronklyftor
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Skiva brödet på diagonalen.
2. Blanda färskost med pepparot och havssalt.
3. Om du köper färdig gravlax så stänk gärna över några droppar smaksatt brännvin.
4. Linda ihop 2st laxskivor och lägg upp på brödet.
5. Riv över färskroven pepparot och lägg över en dillvippa.
6. Servera med gravlaxsås och en klyfta citron.
7. Vrid ett varv med svartpepparkvarnen över laxen.

Triss i lax och par i sill: en god start på Påskafton...

Det blev en god start på Påskafton med triss i lax och par i sill. Det blir inget recept på respektive moment här utan ni hittar det om ni söker på recepten i andra inlägg...Men den kan vara kul att uppleva både gravad, rökt och marinerad lax på en och samma gång. Lite mandelpotatis och sill bidrar till påskkänslan, frågan är bara om vi glömde ägget? Nåväl talriken ovan passar lika bra till påsk som till midsommar. Gott och enkelt...

Ingredienser till en tallrik:
25g Rökt lax
25g Gravad lax
50g Laxtartar
1msk Laxrom
1/2st Mandelpotatis
1st Sillbit, fransk löksill
1st Sillbit, Inlagd sill
1msk Pepparotsfärskost
1msk Creme fraiché
2msk Gravlaxsås
1st Dillvippa
1msk Röd lök, hackad
1st Citronklyfta
1st Tunnbröd, brutit i mindre bitar
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Du kan tillaga allt själv eller köpa färdigt...
2. Skär den rökta laxen i kuber och servera med pepparotsfärskost, den gravade i en tjock skiva som du formar till en rulle och placerar på en klick gravlaxsås. Tartaren formar du till ett ägg och kröner med lite laxrom och rödlök. Dela mandelpotatisen på mitten och servera med sillen och lite creme fraiche. Servera med en citronklyfta och en dillvippa, drag något varm med svartpepparkvarnen över den rökta laxen.

Laxtartar med Kungslaxrom, smetana och rödlök

Och här är recept nr 2 från nyår vilket är en enkel men ack så god laxtartar. Dessutom så blev det lite tartar över till nyårsdagen så då blev det en halstrad variant, recept på det kommer...Tartaren gör du på lax som varit fryst i minst 2 dygn eftersom du äter den rå. Vill man kan man även göra tartaren på gravad lax, gott till är lite smetana, lök och citron. Hittade ett färdigt sesambröd till som gav det hela en liten asiatisk vink...

Ingredienser till 10 portioner:

Tartar:

1kg Laxfile, renskuren och fryst i minst 2 dygn

1msk Salt

1msk Socker

1dl Kungslaxrom...eller mer om du har råd!

3st Lime, saften av

2msk Gräslök

Vitpeppar från kvarn

(Vill du ha en liten asiatisk ton på det hela så kan du ha i lite färsk koriander, sambal oelek, fisksås och lite soja)

Gott till:

3dl Smetana

1dl Hackad rödlök

0,5dl Hackad gräslök

10st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Skär den tinade laxen i mindre små kuber, ca 3x3mm. Blanda med alla övriga ingredienser till tartaren, låt stå och mogna i kylen i ca 1h innan servering.

2. Hacka rödlöken och gräslöken som är tillbehör.

3. Forma ett ägg av tartarblandningen och garnera med tillbehören rödlök, gräslök, smetana, citron och ev. lite extra Kungslaxrom. Drag några varv med salt- & pepparkvarnen över. Ev. kan du servera något gott bröd till...

Rökt lax med stenbitsrom, cremé fraiche, rödlök och lime

Vissa maträtter hänger bara på ingredienserna. Ibland får man unna sig en god bit rökt lax, stenbitsrommen - det är bara att uppgradera sig till sikrom eller löjrom eller laxrom...beroende på humöret i plånboken. Summa summarum, efter en jobbvecka får man unna sig något extra. Att det jobbigaste momentet är att hacka löken är bara en bonus!

Med lite bröd till och lite sött till efterrätt så blev det en perfekt fredagsmiddag, utan varmrätt!

Ingredienser till 2 personer:

8st Skivor rökt lax

2st Ägg med stenbitsrom...d.v.s. ca en glasburk

1dl Cremé fraiche

0,5dl Rödlök, dinhackat

1/2st Lime, skuren i klyftor

Späda salladsskott

2msk Olivolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Lägg 4st skivor rökt lax omlott så de täcker botten på varje tallrik.

2. Forma ägg av cremé fraichen, använd en matsked som du värmer i varmvatten under kran. Lägg upp på tallrikarna

3. Forma på likadant sätt ett ägg med stenbitsrommen.

4. Hacka rödlöken fint och lägg upp i en liten hög per tallrik. Klyfta limen och lägg upp även den.

5. Toppa tallrikarna med späda salladsskot.

6. Rippla över lite olivolja och havssalt, drag över några varv med svartpepparkvarnen.

Rökt laxrulle med sikrom

Fixade till en liten laxrulle med sikrom på sjävaste julafton...den här lilla goda rätten är lika enkel att göra som en vanlig rulltårta till kaffet...men den här passar bättre med ett glas champagne...eller kanske en liten en till....nu skall jag vänta på att tomten kommer!

Ingredienser till en rulle
400g Rökt lax, skivad
2,5dl Turkisk yoghurt
100g Sikrom
3msk Citronsaft
3st Gelantinblad + vatten
3msk Dill, finskuren
Havssalt
Finmald svartpeppar från kvarn
Plastfilm

Såhär kan man göra:
1. Lägg gelantinbladen i blöt i vatten.
2. Pressa ca 3msk citronsaft, häll i en kastrull.
3. Riv av en större bit plastfilm så den går ut ca 10cm från laxfilernas längd och lägg på ett plant underlag, ex. diskbänken.
4. Lägg ut laxskivorna ovanpå plastfilmen omlott så att en lager bildas.
5. Blanda ihop yoghurten med sikrommen (spar lite till garnering), dillen och salt, peppar.
6. Lyft ur gelantinbladen ur vattnet och krama ur det, lägg i kastrullen med citronsaft. Låt gelantinet smälta ner...och svalna något.
7. Vänd ner gelantinet i yoghurtblandningen.
8. Bred ut yoghurtblandningen över laxlagret men lämna ca 3cm i kanterna.
9. Rulla ihop rullen som en rulltårta, vrid plasten som är i ändarna åt varsitt motsatt håll hårt så att rullen pressas ihop och blir större.
10. Ställ in i kylen i ca 3tim, vid servering kan man med fördel frysa rullen ca 30min innan man skär upp den så sjunker varje bit inte ihop av trycket från kniven.
11. Garnerna med lite sikrom, dill och citron.

Räksoppa & liten toast med löjrom och creme fraiche

Att kombinera två förrätter till en är riktigt roligt! Den här räksoppan är riktigt kraftfull och för att lätta upp den lite så skummar jag lite mjölk som blir som ett milt lager ovanpå. På detta sätt så får man en häftig brytning. Till den så blev det en klassiskt smörstekt toast med lite löjrom, creme fraiche och lök...syndigt gott tillsammans! Har du tillgång till sikrom så prova gärna det istället...

Ingredienser till 5 personer, räksoppa:

1kg Räkskal

2dl Vitt vin

5dl Vatten

3dl Grädde, 40%

1/2st Gul lök

2msk Tomatpuré

2krm Timjan

1krm Cayennepeppar

2msk Koncentrerad hummerfond

2msk Konjak

2msk Smör

2msk Olivolja

1dl Minimjölk

Havssalt & vitpeppar

Toast:

5st Skivor formfranska, stansa ut 5st rundlar med ett glas.

3msk Smör, osaltat

100g Löjrom

1,5dl Creme fraiche

1st Rödlök, finhackad

2msk Gräslök, finhackad

5st Citronklyftor

Dillvippor

Ev. några droppar pepprig olivolja

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Fräs räkskalen i lite olja, tillsätt löken, timjanen och tomatpurén. Slunga runt så skalen blir "vitfärgade".

2. Tillsätt det vita vinet och koka in till hälften.

3. Tillsätt sedan vattnet och den koncentrerade hummerfonden, låt även det koka ihop till hälften.

4. Nu är det dags för grädden som även den bör koka ihop med hälften...nu bör du ha fått en simmig och mustig räksoppa.

5. Smaka av den med konjaken, cayennepeppar, salt & vitpeppar. Runda sedan av soppan med lite smör. (Om soppan mot förmodan är för tunn så kan du alltid koka ihop den ytterligare eller reda av den med lite maizena.

6. Häll minimjölken i en liten kastrull och ställ den på spisen på full effekt och mixa frenetiskt.

Du bör nu få ett segt och fluffigt mjölkskum.

7. Värm några mindre koppar till 50g i ugnen och häll upp soppan portionsvis och klicka över lite mjölkskum.

8. Och under tiden soppan är på väg att bli klar så steker du några toaster i smör och kryddar dem med lite havssalt.

9. Låt toasten mellanlanda på lite hushållspapper, klicka därefter på lite löjrom, creme fraiche, hackad lök och gräslök samt peppra med lite svartpeppar och droppa över lite olivolja.

10. Arrangera nu soppan och toasten på en tallrik, garnera med lite citron och dill.

Tips: När du köper fryst löjrom så låt den rinna av i ett kaffefilter någon timme i kylen, då är det lättare att skeda upp löjrommen. 

Grön sparris med citronhollandaise

Bilden ser kanske enkel ut men det smakar makalöst gott med nykokt grön sparris med en citronhollandaise. Våga dig ut på okänd mark och slå en hemlagad hollandaise direkt på spisen!

Just nu kan du få tag på grön sparris till bra pris ute i affären, passa på och köp lite billig lyx i vardagen!

Ingredienser till 4 pers:

1st Knippe med grön sparris, ca 8-12st

ca 1l Vatten så det täcker sparrisen i en avlång bunke

ca 1 msk salt till liter vatten

Hollandaisesås:

2st äggulor

2msk Vitvinsvinäger

250g Skirat smör

1msk Citronsaft

1krm Chilipeppar

Tabasco efter smak, (några droppar)

Salt & vitpeppar från kvarn

4st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Sparrisen: Håll en sparris i båda ändarna, bryt den uppåt, sparrisstjäken bryts av där den börjar bli seg. Dela sparrisen på längden, lägg dem i en avlång form med kanter.

Slå kokande saltat vatten ovanpå sparrisen, låt ligga ca 5min till de inte är råa men knapriga.

Prova dig gärna fram genom att provsmaka på en...

2. Hollandaisesås: Knäck två ägg och lägg äggulorna i en rostfri bunke med vid botten, häll över vittvinsvonägern, vispa ihop med en visp.

3. Smält smöret och skira bort bottensatsen.

4. Nu kan du välja om du vill använda ett vattenbad eller om du är modig nog att våga ställa bunken direkt på svag värme på spisen. Väljer du vattenbad kokar du upp vatten i en kastrull till 1/6-del och atäller därefter bunken däri. Väljer du direkt på spisen står du inför en utmaning....(det gör du även i vatenbadet eftersom du måste orka vispa längre eftersom det       

tar längre tid...Oavsett hur du gör så vispa ihop ägggurna och vinägern till en fluffug seg creme, man skall kunna rita en åtta med vispen i cremen.

5. Tillsätt smöret droppvis till en fast emulsion bildas. Vispa därefter i allt smör lite fortare...

6. Smaksätt med kryddorna och kanske lite krydgröny om du vill...

7. Arrangera allt på varmatallrikar, servera genast, gärna med lite extra citron och kanske lite extra havssalt och peppar. Ett gott bröd till passar bra om man vill!

Vattenmelon med Bulgarisk fårost

Äntligen börjar vattenmelonsäsongen! När du köper en så knacka gärna lite lätt på skalet, låter det ihåligt är melonen mogen. Den här kombinationen bygger på relationen söt, surt och salt: jättegott, helt enkelt! Servera den som en förrätt, som sallad till en bit grillat kött eller kanske på en buffé.

Ingredienser till 4 personer:

1/4 mindre vattenmelon

200g Bulgarisk fårost

1st Röd lök

4msk Extra virgine olive oil av pepprig och gräsig karraktär

4msk Balsamicosirap

4msk Bladpersilja, finhackad

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skär ur köttet från vattenmelonen i grova bitar, ta bort kärnorna så gott det går.

2. I en bunke blandar du runt vattenmelonbitarna med olivoljan, havssaltet och papparn.

3. Skeda upp och fördela på fyra tallrikar, om det skall vara en förrätt.

4. Bryt sönder fårosten och fördela ut den över melonen.

5. Skala och skiva rödlöken, sprid ut över fårosten.

6. Rippla över balsamicosirapen och bladpersiljan.

Tips: Den bulgariska fårosten är mildare och krämigare i sin konsistens än den grekiska varianten, den passar även perfekt som frukostost om du vill ha lite medelhavstema...