Klassisk gammeldags vaniljsås

Har lyst med en stunds frånvaro här på bloggen men jag har inte lagt ner den...bara tagit lite temporärt uppehåll. Kul att se att så många ändå är inne och hittar lite recept här och där! Vad passar bättre än att publicera ett recept på en riktigt klassiskt och gammeldags vaniljsås. Perfekt till äppelpajen såhär i skördetider. Och vad som gör den gammeldags enligt mig är den nerrörda lättvispade grädden i slutet. Den bidrar till en extra fluffig och lyxig vaniljsås. Det smakar mer vanilj om såsen får mogna några timmar i kylen. Vill du snabbt få lite extra smak kan du alltid vispa ner någon tesked vaniljsocker innan servering om såsen känns svag, men det beror framförallt på vilket kvalité på vaniljstång du har använt.

Ingredienser till 1 sats:
1,5dl Standardmjölk
1,5dl Grädde
1st Vaniljstång
2st Ekologiska äggulor
3msk Strösocker
2,5msk Potatismjöl
2dl Vispgrädde, lättvispad

Såhär kan man göra:
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut vaniljmärgen.
2. Koka upp standardmjölk, vispgrädde och vaniljstången inkl. vaniljmärgen i en tjockbottnad kastrull, drag av plattan och låt stå i ca 10-15min så att gräddmjölken tar smak.
3. Separera äggens gula från vitan.
4. Vispa ihop äggulorna, strösockret och potatismjölet i en skål.
5. Tillsätt lite avsvalnad gräddmjölk och rör ut det.
6. Häll ner "äggsmeten" i kastrullen med gräddmjölk. Rör ordentligt med en plastvisp på svag värme tills vaniljsåsen tjocknar.
7. I en finmaskig sil, passera krämen så att vaniljstången tas bort.
8. I den avsvalnade vaniljkrämen, tillsätt lättvispad grädde och rör ut den väl. Och vips så har du fått en hemkokt vaniljsås...

Räksallad med blue cheese dressing

Man kanske inte kan blogga om något så enkelt som en sallad men när man just nu sitter på ett försenat SJ tåg kan man ju alltid drömma om lite mat att stoppa i sig...! I vilket fall som helst så kommer här receptet på blue cheese dressingen! Dressingen blir bara godare om den får stå till sig över natten...

Ingredienser till ca 2dl dressing:

100g Blue cheese ost

0,5dl Majonnäs

1dl Meze yoghurt

1msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, pressad

2krm Sellerisalt

Salt- och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Mosa sönder osten till en smet med hjälp av tex en gaffel, blanda därefter ihop alla ingredienser.

2. Servera med en god sallad. Jag körde nästan som en ceasar med roman, räkor ägg och rostade krutonger.

Basilika-aioli

Bjöd några vänner på fisksoppa i helgen men det är inte receptet på den som kommer här, utan på den lilla gröna klicken på bilden som ligger högst upp. En klorofyllsprakande basilika-aioli som passar hand i handske till en tomatbaserat fisksoppa. Men naturligtvis är den perfekt till mycket annat också...kanon till en räkmacka eller sallad te.x. Som alltid vinner den på att göras dag ett och ätas dag två så smakerna hinner mogna ihop ordentligt.

Ingredienser till ca 2 dl:
2st Ekologiska äggulor
2msk Rödvinsvinäger
1st "kruka" med basilika
1/2st Kinesisk vitlök, pressad (lite mildare i smaken än de vanliga klyftorna).
1,5dl Rapsolja
0,5dl Olivolja
1st Knivsudd Cayennepeppar
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Använd gärna en mixer när du vispar ihop aiolin, alternativt mortlar du bladen först och använder en bunke och en hederlig ballongvisp.
2. Mixa först ihop äggulorna, vinägern, vitlöken och basilikabladen till ett fluffigt grönt-äggskum.
3. Tillsätt rapsoljan droppvis, sedan allt mer rinnande och avsluta med olivoljan. Om du märker att aiolin är på väg att skära sig så sluta omedelbart att tillsätta olja, försök att sedan att rädda den genom att tillsätta några droppar kallt vatten. Om inte det går är det bara att börja om från början med en ny äggula och tillsätta den skurna röran...
4. När du fått ihop aiolin så är det bara att smaksätta med lite cayennepeppar, havssalt- och svartpeppar från kvarn.

Gravlaxsås med Cremé fraiche

Det blev en varmrökt Öring ikväll och en variant på den klassiska gravlaxsåsen. Den passar ju som bekant bäst till gravad lax men vill man så kan man enkelt tillsätta lite Cremé fraiche för att göra den mildare och plötsligt passar den perfekt till lite rökta fiskar! Det är även en perfekt bas för att lägga in tex gravad strömming eller inlagd sill. Vi käkade Öringen med lite färskpotatis och citron, enkelt och gott! Här är receptet på såsen, jag höftar lite som vanligt i köket men måtten nedan skall stämma, vill du ha såsen lite pikantare så tillsätt lite mer vinäger.

Ingredienser till ca 2,5dl sås:

4msk Svensk söt senap

2msk Socker

1,5msk Vittvinsvinäger

2msk Dill, finskuren

1dl Rapsolja

1,5dl Cremé Fraiche

1krm Salt

1krm Vitpeppar, malen

Såhär kan man göra:

1. Vispa ihop senapen, sockret, vinägern och dillen, tillsätt oljan droppvis tills en slät sås bildas.

2. Rör ner Cremé fraichen och smaka av med salt & pepparn.

3. Låt såsen mogna ca 1h i kylen.

Hemlagad grovkornig stark senap

Grattis Viktoria och Daniel...det var ett fint bröllop. Naturligtvis tittade jag på er från första parkett men samtidigt lyckades jag röra ihop en hemlagad grovkornig senap. Det behöver man inte bara göra till jul...Det passar perfekt till midsommarens senapssill eller lite stuvad blomkål som jag tänkte göra till veckan.

Det kommer ett recept på en mild variant lite senare...

Himla fint tal Daniel fick till! Imponerande....:)

Ingredienser till ca 2dl:

0,5dl Gula senapsfrön

2msk Svarta senapsfrön

1,25dl Vatten

4msk Honung, flytande

0,5dl Strösocker

3/4tsk Salt

2msk Vittvinsvinäger

2msk Rapsolja

Såhär kan man göra:

1. Koka upp senapsfröna och vattnet.

2. Häll upp i en smal mixerskål, tillsätt sockret, mixa sönder de gula korna med en bra stavmixer, det tar ca 3-5min. De svarta kornen kommer vara lätt krossade. (Alternativt använder du en mortel...och reserverar ca 30min till att stärka dina armmuskler...).

3. TIllsätt alla de övriga ingredienserna...

4. Låt senapen stå och dra i minst två dygn..är den då för stark, tillsätt mera honung, vill du ha den mera syrlig, tillsätt mera vittvinsvinäger.

Årets Tzatzikivariant : Ärt-tzatziki!

Okej, vi har sett: Originalet med gurka, varianter med morot eller rödbeta som nu börjar bli vanligt på grillpartyn och i alla färgglada matbroschyrer intill mejeridisken! Men nu kommer Ärt-tzatzikin. Passar perfekt till fisk, kyckling och fläskkött....värt att prova!

Ingredienser till 4 personer:

3dl Gröna ärtor

2,5dl Meze Yoghurt

2st Vitlöksklyftor

2msk Dill, finskuren

2msk Basilika

1msk Olivolja

1tsk Rödvinsvinäger eller citronjuice

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka upp ärtorna snabbt, kyl sedan ner dem och låt dem rinna av.

2. Blanda alla övriga ingredienser i en bunke.

3. Vänd försiktigt ner ärtorna i såsbasen.

4. Garnerna med lite färska örter.

5. Tzatzikin vinner på att stå över natten i kylen...

Rödbetstzatziki, serverad med fårostfylld nötfärsbiff och friterad färskpotatis

Rödbetor äter man för lite av, det är så gott och enkelt att tillaga! Använd bara ett par plasthandskar när du hanterar dem så slipper du bli aldeles röd om fingrarna. Det börjar ju bli populärt att kalla vilken sås som helst som innehåller yoghurt och vitlök för tzatziki...så här kommer min variant på en med rödbetor. Den passar perfekt till lite fårostfyllda färsbiffar och friterad färskpotatis som vi åt till...en inlagd cornichons bryter fint med sin kryddighet till rödbetans naturliga sötma...

Ingredienser till 6-10 port. (Du kan enkelt minska ner receptet tillhälften)
5dl Grekisk yoghurt
1st Rödbeta, skalad av normalstor modell
4st Vitlökskklyftor, finmortlade eller pressade
4msk Extra Virgine Olive Oil
2msk Rödvinsvinäger
Salt & Peppar från kvar
1-2msk Finskuren dill

Såhär kan man göra:
1. Skala och riv rödbetan.
2. Blanda ihop alla övriga ingredienser och smaka av ordentligt med salt & peppar.
3. Vänd ner den rivna rödbetan och blanda väl.
4. Låt gärna tzatzkin stå i kylen och mogna till sig minst en timme...men den blir alltid bättre över natten.
5. Garnera med lite hackad dill på toppen.

Såhär läcker färg får rödbetstzatzikin. Kanske inte läge att ha en vit tröja på sig...

Färskostcreme med oliver och vitlök

Här kommer ett recept på en olivkräm som man kan ha som lite antipasto tillsammans med lite grönsaker och rostat bröd. Eller som tillbehör till en grillad bit fisk, skaldjur eller kyckling.
Cremen är i grunden mild i sin smak, hetta gärna upp den lite mer om du vill ha den hetare... Tex kan du mixa med en färk chili...

Ingredienser till en "skål":

3dl Gröna oliver med pimento

2st Vitlöksklyftor

2msk Olivolja

1msk Balsamicovinäger

150 Färskost, (jag använde Philadelfia light)

2krm, Tabasco

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Mixa oliverna med vitlöksklyftorna, olivoljan och balsamicovinägern till en slät pure.

2. Blanda i färskosten, använd gärna pulsfunktionen på en mixer.

3. Tillsätt kryddorna, vill du ha en starkare smak så är det bara att krydda med än mer Tabsco. Min variant var tämligen mild.

4. Låt cremen gärna vila i kylskåp så att smakerna blir till sin rätt.

Thousand Island dressing med tonfisksallad

Rubriken kanske blev lite omvänd men...
eftersom det är sommar enligt almenackan så trotsade vi ösregnet och åt en enkel sallad! Receptet på den får man hitta på själv...idag hamnar dressingen i fokus. En klassiskt "Tusen öars dressing" är alltid rätt...använd den till fisk, skaldjur och som alrounddressing på buffér.

Ingredienser till dressingen:
4msk Äkta majonnäs
2dl Turkisk yoghurt
½dl Chilisås
3msk Whiskey av enklare sort
½dl Bostongurka
2msk Schalottenlök, finhackad
1msk Fill, finhackad
5st Tabascodroppar
1msk Citronsaft
Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Rör ihop alla ingrdienser till en slät sås, enklare kan det inte bli, smaka av med salt & peppar samt Tabasco efter tycke och smak.
2. Låt såsen stå svalt och mogna ca 30min eller längre...
3. Servera med en sallad

Guacamole med yoghurt och citron

Om du varit på en reklambyråfest i The Big Apple så vet du att det serveras hinkvis med guacamole som gärna äts skedvis med lite majschips eller friterat majsbröd. I Mexico görs den enbart på avacado men om man vill göra den lite mer dryg så passar Greksik yoghurt perfekt att dryga ut den med. Och om man vill smaksätta med lime eller citron är en smaksak. Den här kvällen serverade vi en ugnsbakad lax till så syran från citronen kom väl till pass till den lena laxen.

Ingredienser:

2st Avacados

2st Vitlöksklyftor, (gärna Kinesisk mild vitlök)

1msk Citronsaft

1msk Olivolja

1 1/2dl Grekisk yoghurt

3krm Havssalt från kvarn

2krm Chilipeppar

1krm Koriander

Lite hackad bladpersilja

Gör såhär:

1. Gröp ur avacadoköttet från skalet och mixa fruktköttet slätt, men behåll gärna lite bitar så märks det tydligare att guacamolen är hemgjord.

2. Blanda i yoghurten och rör varsam slätt.

3. Smaksätt med citronsaften, olivoljan och kryddorna.

4. Låt stå svalt ca 30 min så att smakerna blommar ut.

Gott till det mesta....