Lördagskväll med Lammfond

Som småbarnsförälder blir det inte så många restaurangbesök på lördagskvällarna...men varför inte dra igång och koka lite lammfond. Resultatet av insatsen kommer att bli ca 2 dl koncentrerad lammfond som är värd sin vikt i guld. En godare såsgrund än det här kan man aldrig få genom att köpa den färdig i butiken...Den sköter sig nästan själv och blir klar dag två. Två deciliter kan tyckas lite men det räcker till desto mer färdig sås.

Ingredienser till 2 dl koncentrerad lammfond:
3,5kg Lammben från ekologiskt närproducerat lamm
5dl Riojavin
ca 2dl Morötter, skuret i 3x3cm tärningar
ca 2dl Rotselleri, skuret i 3x3cm tärningar
ca 1dl Gul lök, skuret i 3x3cm tärningar
ca 0,5dl Tomatpuré
Vatten tills det täcker benen
En kryddpåse fylld med:
1msk Timjan
1msk Rosmarin
2st Lagerblad
1msk Mynta
2st Vitlöksklyftor
6st Vitpepparkorn

Såhär kan man göra:
1. Täck en plåt med aluminiumfolie, häll ut benen, pensla på tomatpuren.
2. Rosta benen i 200g varm ugn ca 20min tills benen får en fin gyllene färg.
3. Häll alla benen i en stor vid kastrull.
4. Tillsätt alla grönsaker, häll över rödvin och fyll upp med vatten tills det täcker benen.
5. Lägg alla kryddor i en kryddpåse, (eller direkt i fonden), låt koka upp.
6. Skumma vid behov, låt småsjuda i ca 3h. Efter 3h ska du ha ca 70% kvar av vätskemängden. Om inte har du kokt får hårt och behöver späda på lite.
7. Täck med lock på lite glänt och stäng av plattan, låt stå framme och mogna över natten.
8. Dag 2, koka upp fonden, låt den koka ner till hälften, sila av benen så vätskan hamnar i en ny kastrull.
9. Reducera ner vätskan till ca 2 dl. Finsila en gång till vid behov.
10. Häll upp de dyrbara dropparna på en glasflaska, låt svalna, ställ i kyl.
11. Använd fonden på samma sätt som du använder köpt flytande fond i flaska.

Viltfond på älg

En chockerande bild eller hur...men slutresultatet blir en fröjd för gommen. I sommras kokades det viltfond på älgben. Läge att tömma frysen inför årets jakt! En del säger att det brukar bli lite för fett att koka fond på älg men det håller jag inte med om...Bryner man bara benen väl tycker jag att man får ett riktigt bra resultat. Skall försöka illusterara med bilderna hur jag gick tillväga...På bilden ovan har jag strött ut rotfrukterna och kryddorna på en folieklädd ugnsplåt. Redo för att stoppas in och brynas i ugnen... Sammanfattningsvis mycket jobb...men kul och de värdefulla dropparna man får till slut är guld värda till älgsteken i höst!

Ingredienser till ca 1l färdig fond:
5kg Älgben
ca 5-6l Vatten
1dl Tomatpuré
2msk Timjan
4st Lagerblad
6st Vitpepparkorv
2st Medelstora morötter
1st Gul lök
200g Rotselleri
En bunt persiljestjälkar
2st Vitlöksklyftor

Såhär kan man göra:
1. Skölj benen väl från ev. blod.
2. Hacka rotgrönsakerna i ca 1x1cm bitar.
3. Klä en ugnsform med folie, skyddar från att det inte skall bränna fast.
4. Pensla på tomatpuré på benen.
5. Bryn benen och grönsakerna i ugnen på ca 200g i ca 20-25min tills de får en gyllene färg.

6. På bilden ovan ser du hur benen ser ut när de är färdigbrynta i ugnen.

7. Nu häller du av allt från plåten ner i en stor kastrull, tillsätt nu kryddorna.

8. Häll över vattnet och koka fonden på sakta värme i ca 8h. (Om du vill beroende på vad klockan är kan du dela upp detta på två dagar...) Sila av fonden från alla ben ner i en ny kastrull.
9. Ställ in kastrullen i kylen och låt den kallna över natten. Nu ser du att det bildats en fettkappa på fonden som du tar bort.

10. Nu får du smaka på fonden och själv bedömma om du vill koka ner den ytterligare...men jag valde att frysa in ca 2,5dl i fyra påsar och ta fram som grund när det är dags att steka älgsteken och göra en god sås till...får återkomma med recept på den färdiga såsen längre fram i höst.