Solbackens kryddiga Äppelchutney serverad med Chicken Tandori

Sådan här koka ihop mat, (dvs gryta) ser ofta inte så läckert ut på bild men det smakade jättegott! Idag bjuder jag på receptet på äppelchutney för det var egentligen det jag var sugen på. I bara farten lyckades det bli en Chicken Tandori som tillbehör...eller om det nu ska vara tvärt om! Hur som haver prova chutneyn såhär i äppeltider. (Äppelchutneyn är m.a.o. längst fram på bilden...)

Ingredienser till en sats: ca 2dl
1msk Rapsolja
3st Stora äpplen, skalade, urkärnade och skurna i grova tärningar
1/2st Gul lök, medel grovt hackad
1dl Råsocker
4msk Apelsinjuice
1msk Äppelcidervinäger eller vittvinsvinäger
1/2tsk Curry
1/2tsk Chilipulver
1/2tsk Ingefära, pulver el. färsk
1msk Potatismjöl utrört i lite vatten
Några flingor havssalt

Såhär kan man göra:
1. Fräs äpplena och löken lätt utan att det tar färg i oljan i en kastrull på medelvärme.
2. Tillsätt alla andra ingredienser utom potatismjölet.
3. Låt sjuda i ca 10min tills du känner att äpplena har en mjuk konsistens men håller ihop.
4. Red av med potatismjölet och låt koka upp.
5. Om du känner att chutneyn blir för tjock späd med lite apelsinjuice, det kan du också göra när den kallnat.
6. Och ja, kyl ner chutneyn, servera till din Chicken Tandori eller använd som ett gott och kryddigt tillbehör till något annat...

Croissant med hemlagad hallonsylt

Om du varit på semester och kylen gapar tom hemma när det är dags för frukost är ett bra tips att ha lite färdiga croissanter i frysen. Normalt brukar jag förespråka att man kan göra allt själv men croissanter är ett undantag...Det är lite hotellfrukost över att äta det tycker jag! Det är också dags att plocka hallon från buskarna nu så passa på och koka lite egen hallonsylt. Har du inte egna på tomten finns de ofta på kallhyggen i skogen, där hittade vi våra...

Ingredienser till en sats:
1kg Hallon, rensade och fina
ca 8dl Syltsocker med pektin
ev saften av en lime eller citron, ger en fräsck smak
Ev. lite atamon, följ ansvisningarna på flaskan

Så här kan man göra:
1. Rensa bären och lägg de i en stor kastrull.
2. Blanda ev i skivor av lime eller citron som du efter kokningen tar bort.
3. Häll på sockret.
4. Låt allt stå och vätska av sig i ca 15-30min så att du får lite vätska i botten av kastrullen.
5. Sjud sylten i ca 30min tills den får en konsistens så att vätskan i sylten stannar kvar på baksidan av en sked.
6. Häll upp väl rengjorda burkar, gärna kokade, och förslut. Ställ burkarna upp och ner så blir det ett litet vaccum. Låt svalna och ställ in i kyl.
7. Och vill du baka av croissanter så görs det vanligen i ca 225g ugnsvärme i ca 10-12min tills de blir gyllene.

Senapssill med lök och dill

Här kommer ett till enkelt sillrecept med senap, lök och dill. Du kan göra en ännu enklare version genom att blanda en del creme fraiche med 1del färdigköpt gravlaxsås, det blir också helt okej om du inte vill göra din egen version...som naturligtvis är roligare!

Ingredienser till en sats:

2st Burkar inläggningssill, ca 6-8 filéer

1,5dl Ättika, 12%

2dl Socker

3dl Vatten

1st Lagerblad

4st Kryddpepparkorn

4st Nejlikor

Till såsen:

1dl Majonnäs

3/4dl Svensk vanlig senap

4msk Socker

2msk Vittvinsvinäger

1,5dl Rapsolja

4msk Dill, finhackad

1st Gul lök eller purjolök, finhackad

Såhär kan man göra:

1. Koka upp alla ingredienser till lagen så att sockret löser sig, ställ lagen att kallna.

2. Öppna burkarna med inläggningssill och häll av spadet, skölj sillfilérna i kallt vatten, skär dem i ca 1,5cm stora bitar.

3. Lägg ner sillen i lagen och låt den stå i minst 1dygn i kylen och bli klar.

3. Såsen: I en bunke: vispa ihop senapen, sockret och vittvinsvinägern, droppa sedan i rapsoljan under vispning tills gravlaxsåsen tjocknat ihop. Vänd ner majonnäsen, dillen och löken. Krydda med salt- och vitpeppar från kvarn.

4. Vänd nu varsamt ihop den avrunna sillen med såsen och det är klart.

Örtagårdsill med rostat tunnbröd

Här kommer en sill som kommer att platsa på julbordet. Vi provade den nämligen på ett litet för-julbord i lördags...och det såg ut som att den gick åt med god aptit! Om någon har ätit "midsommarsill" från ett känt sillmärke så var det ett försök på kopia på den. Tyvärr blev det inte 100% efter som den blev bättre än orginalet ;) Prova med lite rostat tunnbröd till, jättegott!

Ingredienser till en sats:
2st Burkar inläggningssill, ca 6-8st filéer
1,5dl Ättika, 12%
2dl Strösocker
3dl Vatten
1st Lagerblad
4st Vitpepparkorn
4st Nejlikor
Till såsen:
2dl Meze yoghurt
1dl Majonnäs
1st Vitlöksklyfta, pressad
1msk Dijonsenap
1tsk Vittvinsvinäger
3msk Dill, hackad
3msk Persilja, Hackad
1tsk Dragon, smulad (torkad)
Salt. och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Koka upp ättika, socker, vatten och kryddorna till lagen. allt socker ska lösa upp sig, ställ därefter ut lagen att kalla i kylan...
2. Blanda alla ingredienser till såsen.
3. Häll av spadet från inläggningssillen genom ett durkslag, skölj sillen väl i kallt vatten. Skär därefter sillen i  1,5 cm stora bitar eller efter tycke och smak. Lägg sedan sillen i ättikslagen och låt den stå ca 1 dygn i kylen så den blir klar.
4. Dag 2: Krama ur lite av vätskan från sillbitarna, använd då en plasthandske eller plastpåse, blanda sedan ihop sillen och såsen i tex en glasburk med tättslutande lock. Förvara sillen kallt...(orsaken till varför jag kramar ur lite av vätskan är att såsen annars lätt kan bli lite tunnare efter några dagar...).

Inlagd Sill, till söndagsfrukosten

Här hemma är vi riktiga nördar på sill så vad är godare och enklare än att lägga in lite själv. Det här grundreceptet på sill svängde vi ihop i fredags och den blev perfekt till söndagsfrukosten med ett kokt ägg och lite smakrik hårdost till...Tänkte försöka skriva in lite recept som man kan ha till julbordet efter som det börjar närma sig, får se hur mycket jag hinner men tanken är så iallafall...


Ingredienser till en sats:
1st Burk med inläggningssill, 4st mindre filer
1,5dl Ättika, 12%
2dl Socker
3dl Vatten
1st Röd lök, skuren i tunna skivor
1/2dl Purjolök, skuren i tunna skivor
1/2st Morot, slantat tunt
4st Svartpepparkorn, krossade grovt
2st Vitpepparkorn, krossade grovt
2st Lagerblad
4st Nejlikor
3msk Finhackad dill

Såhär kan man göra:
1. Koka ihop lagen med ättika, socker, vatten och alla kryddor, koka tills sockret har löst upp sig, ca 5-10min. Låt sedan lagen svalna så den blir kall, ställ te.x. ut den i kylan....
2. Skär den röda löken, purjolöken och moroten.
3. Skölj sillen under rinnande kallt vatten. Skär den sedan i ca 1-1,5cm tjocka bitar.
4. I en glasburk, varva sillen med löken och dillen, slå slutligen över den kalla ättikslagen.
5. Låt sillen stå i kylen i minst ett dygn innan den är klar.

Solbackens Äppelchutney med ingefära

Våra äpplen är mogna i trädgården och det är perfekt att koka lite chutney till höstens mustiga grytor eller en stek. Passar även perfekt till tex ostbrickan...Det här receptet är lite av ett basrecept. Man kan alltid tillsätta lite lime, russin eller annat gott för att smaksätta den mera.

Det går så otroligt fort att koka den så att det är väl värt insatsen istället för att betala 200kr/kg för en färdigkokt i affären...Dessutom en kul "gå bort present"...

Ingredienser till ca 2,5dl:

6-8st Äpplen, vi använde våra egna Transparente Blance

1st Gul lök, skuren i grova bitar

1/2st Röd chili, utan kärnor

2dl Vatten

1,5dl Råsocker

1msk Ingefära, färsk, riven

2krm Salt

1krm Vitpeppar

2msk + 2msk Olivolja

Såhär kan man göra:

1. Skala äpplena och kärna ur dem, skär i cm stora bitar.

2. Skala, och skär den gula löken i lika stora bitar. Dela chilin, gröp ur kärnorna och finhacka köttet.

3. Fräs äpllena, löken och chilin i 2msk olivolja på medelvärme i en kastrull tills de mjuknar.

4. Tillsätt ingefäran och fräs runt, häll över vatten och socker.

5. Låt småputtra till en simmig konsistens, det tar ca 15-20min.

6. Smaka av med lite salt & peppar.

7. Varmfyll i en steriliserad glasburk, (kokt i varmvatten), häll på ytterliga 2msk olivolja och förslut med locket, vänd upp och ner för en konserverande effekt. Låt svalna och ställ in i kyl.

När du väl öppnar burken så behandla chutneyn som en färskvara.

Inlagd smörgåsgurka, andra försöket

Okej, det är bara att erkänna att jag inte tyckte att den snabbinlagda gurkan (se tidigare recept) inte var helt 100%-ig. Nu blir det ett nytt försök, denna gång med en saltlag och ättikslag. Saltlagen för att få krispigheten och ättikslagen för att få till smaken. Man får ha lite tålamod med detta recept. Saltlagen skall ligga i ett dygn och ättikslagen i en vecka...vi får se hur det blir nästa vecka m.a.o....

Ingredienser:

2kg Västeråsgurka

Saltlag, dag 1:

2dl Salt utan jod

2l Vatten

Ättikslag, dag 2:

3dl Ättika, 12%

6dl Vatten

10dl Strösocker

Kryddlag:

7st Dillkronor

1msk Gula senapsfrön

1st Färsk spank peppar med kärnor skuret i skivor

Ev. en liten bit pepparot, ca 5cm i skivor

Såhär kan man göra:

1. Dag 1: Borsta gurkorna rena i kallt vatten, skär dem sedan i ca 3-5mm tjocka skivor.

Lägg gurkorna i rena burkar.

2. Vispa ihop salt och vatten så att det löser sig, häll över gurkorna.

3. Förslut burkarna och ställ kallt över natten.

4. Dag 2: Koka upp ättikslagen så allt löser sig, häll samtidigt av saltlagen från burkarna. 

5. Tillsätt kryddningen i burkarna, slå sedan över den varma ättikslagen.

6. Förslut burkarna och ställ in dem i kylen, vänta i ca en vecka innan du provar gurkan.

Inlagd skivad Västeråsgurka

***Hej! Det visar sig att detta recept är en av bloggens mest lästa! Vill om bara tipsa om att vill du lägga in Västeråsgurka, prova istället receptet under kategorin "inläggningar" och "Västeråsgurka andra försöket". Lite mer jobb, men mycket godare resultat! Hälsningar Manfred: )Extra inlagt 2011.08.30***


Jag är riktigt svag för olika typer av inläggningar och när man får tid att göra någon själv så blir det extra gott! Inlagd gurka är en favorit och en gång när jag reste i jobbet i Polen så fick jag själv förklara i köket att jag ville ha en förrätt bestående av Polsk traditionell mjölksyrad gurka med smetana, rysk kaviar och honung. Kombinationen är kanongod...och åker ni förbi ett värdshus på vägen till Jaroslaw på gränsen till Ukraina så fråga efter en specialare...Receptet nedan får beskrivas som en snabbvariant på inlagd gurka...men ändå milsvidd godare än den massproducerade!

Ingredienser till en jätteburk och en liten burk!

2kg Västeråsgurka

1st Gul lök, skuren i halvmånar

4dl Ättika, 12%

7,5dl Vatten

1kg Strösocker

1,5tsk Salt

1tsk Atamon

2msk Bruna Senapsfrön

3st Lagerblad

1tsk Nejlikor, hela

Några krondillskvistar

Såhär kan man göra:

1. Börja med lagen: koka upp ättikan, vattnet, sockret och saltet. När allt har löst upp sig så tillsätt Atamonen.

2. Skrubba gurkorna väl från jord och smuts.

3. Skär gurkorna i centimetertjocka skivor, använd gärna en räfflad kniv som skapar mönster.

4. Skär löken i halvmånar.

5. I en väl sköld burk/-ar så varvar du gurkorna med löken och kryddorna.

6. Häl slutligen över den varma lagen.

7. Om möjligt förslut burkarna väl och ställ dom upp och ner så ett vaccum bildas för bättre hållbarhet.

8. Förvara i kyla.

Tips: Vill du så tillsätt gärna lite pepparrot, då får du en lite kryddigare gurka. Och vill du ha en lite hetare så kan man tillsätta lite färsk chili.

Vaniljkörsbär serverad med glass och nyplockade bär

Vi plockade lite bär från trädgården idag och tillagade en busenkel variant på inlagda syltade körsbär...det hela slutade med en god dessert med lite bär och en kula vaniljglass, se bilden lite längre ner...

Ingredienser:

4dl Vatten

2dl Socker

1st Vaniljstång, skrapa ur fröna

1/2st Citron, saften av

850g Körsbär, urkärnade

Såhär kan man göra:

1. Kärna ur alla körsbären.

2. Blanda alla ingredienser UTOM körsbärna i en kastrull, låt koka i 10min.

3. Lägg i de urkärnade körsbärna i sjud i 10min.

4. Häll upp på burkar, förslut och vänd burkarna upp och ner så bildas det vaccum.

5. Förvara i kyla...

Såhär gott kan det bli med lite färska röda vinbär, jordgubbar och hallon till.