New York Street Beef Enchiladas med mozarella serverad med marinerad grillad zucchini och paprika, limeguacamole

I New York var det en tydlig trend att servera den klassiska tortillabrödet på längden och tvären, speciellt från alla mindre street restauranger som finns i vartenda gathörn på Manhattan, utom på 5th Aveny!!! En annan notering är att Mozzarellaost dyker upp i väldigt många maträtter. Så ikväll blev det en kombination iform av båda...dessutom lite grillade marinerade grönsaker som lite extra roligt tillbehör!

Beef Enchilads med mozarella, 4 personer:

8st Tortillabröd

400g Nötfärs

1msk Olivolja

2msk Tomatpure

1/2dl Ajvar, stark

1/2dl Vatten (eller ännu hellre kalvbuljong)

Kryddblandning:

1tsk Paprikapulver

1tsk Koriander

1tsk Vitlök, finmortlad

2tsk Spiskummin

1tsk Salt

Tomatragu:

1msk Olivolja

1st Röd lök, grovhackad

400g Körsbärstomater med chili (på tetrapak, eller liknande)

1/2dl Rödvin eller vittvin...om det finns som en extra knorr!

1st Mozarellaost (liten rund ostboll) gärna gjord på buffelmjölk

Marinerade grillade grönsaker:

20cm Zucchini

2st Röda paprikor

20st Oliver av blandad sort

1/2dl Olivolja

2msk Balsamicovinäger

1st Citronklyfta, saften av!

1tsk Oregano

Salt & Peppar från kvarn

Limeguacamole:

1st Avacado, modell större

1/2dl Grekisk yoghurt

1/2st Lime, saften av!

2st Vitlöksklyftor, fint mortlade

2krm Cayennepeppar

2krm Koriander

1msk Olivolja

Salt från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Beef Enchiladas: Stek nötfärsen i olivolja, när den fått färg tillsätter du kryddmixen och tomatpuren, låt fräsa. Tillsätt ajvaren och vattnet, låt koka upp snabbt till en simmig konsistens. Fyll ca 6-8st tortillas med blandningen och rulla ihop, lägg tätt i en ugnsform.

2. Tomatragu: Fräs löken och vitlöken i lite olja, tillsätt tomaterna, låt reducera ihop snabbt på medelstark värme i ca 15min till en ragukonsisten d.v.s. inte rinnande...smaka ev. med lite salt.

3. Nu häller du över tomatragun över Enchiladasen och sprider ut bladtunnt skivad mozarellaost, gratinera i övre delen av ugnen på 175-200g i ca 12-15min eller tills osten smält ut fint och kanske fått lite lätt färg, varmhåll.

4. Marinerade grönsaker: Skiva zuchinin i ca 0,5cm tjocka skivor, skär paprikan i större bitar. Grilla grönsakerna i en gjutjärnspanna med grillränder tills de får fina grillränder. Blanda tillsammans med övriga ingredienser i en skål, det här momentet kan man med fördel göra långt tidigare, grönsakerna blir godare desto längre de får dra i marinaden.

5. Limeguacamole: Mosa avacadon med en mixer (om du är en amatör), vill du leka proffs, använd en mortel. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och limesaft.

6. Servera med lite romansallad och tunt skivade rädisor.

7. Servera gärna med en kryddig Shiraz eller Rioja...

Yes we can, som man säger over there!

New York Ceasarsallad med chilibakade laxkuber

Inspirerad av New York blev det en klassisk Ceasarsallad med chilibakde laxkuber och lite färskrökt lax, roligt med lite olika varianter på lax som kompletterar varandra. En viktig basingrediens är Romansalladen, den har en alldeles speciell krispig konsistens och gör även uppläggningen väldigt luftig. Ikväll blev det utan hyvlad parmesan ovanpå salladen och inga krutonger heller...Istället en god ost vid sidan av och lite stenugnsbakat surdegsbröd, tack för det Valhallabageriet (och min kollega som bor nära...)...ni har det bästa brödet i Stockholm!

Ingredienser för 2 personer:

4-6st Större Romansalladsblad, riven i grova bitar

120g Färsk lax (Kryddmix: 1tsk olja, 1tsk Chilipulver, 1tsk Vitökspulver el. färs vitlök, finhackad)

60g Kallrökt lax

1st Tomat, skuren i klyftor

1st Rödlök, skuren i ringar

10cm Grön gurka, urgröpt på fruktkött och skuren i grova halvmånar

10st Gröna marinerade oliver (se gårdagens recept)

2st Citronklyftor

Dillkvistar

(Om ni har lite rädisor att skiva känns det som det skulle passa perfekt till)

Ceasardressing:

1st Äggula, ekologisk

1msk Rödvinsvinäger

1.5dl Rapsolja

1st Vitlöksklyfta

2st Sardellfiler, mosade

1/2dl Parmesanost, finriven

1msk Dijonsenap

1tsk Citronsaft

Salt & peppar från kvarn

Ev. vatten el. mer citronsaft att späda såsen med till lagom konsistens

(Vill du göra en magrare variant så byt ut äggulan och oljan (majonnäsen) till ca 1,5dl Grekisk matlagningsyoghurt, då får du en lite smalare variant.)

Såhär kan man göra:

1. Börja med Ceasardressingen, vispa äggulan med vinägern till en fluffig konsistens, tillsätt sedan oljan droppvis tills du får en len och slät majonnäs som bas. Mosa sardellerna och tillsätt alla ingredienser till basen. Nu får du prova dig fram till rätt simmiga konsisten genom att ev. tillsätt lite citronsaft eller vatten, konsistensen skall vara som "filmjölk" om den vägledningen kan vara till någon hjälp.

2. Dela den färska laxen i ca 6st kuber och blanda med olja och kryddorna, ugnsbaka i 150g i cirka 12minuter.

3. Mixa salladen och gurkan med dressingen (OBS! Ca 3-5msk dressing per portion är lagom, du får säkert lite dressing över till imorgon...) arrangera en salladshög på tallrikar.

4. Lägg upp övriga ingredienser runtom och laxarna ovanpå och avnjut med lite bröd...

Vill du dricka ett litet glas vin till så passa på och prova ett rosevin från Californien...så fortsätter du på USA temat...

Tips: Självklart kan du byta ut laxen mot tex kycklingfile eller kanske lite större räkor.

New York Bagel med färskost, rökt lax och avacado, marinerade oliver med oregano, färskpressad spansk apelsinjuice

Inspirerad av min New York favorit "Bageln" så köpte jag idag faktiskt ett paket Bagel på en lokal stor affärskedja...Hjälp, vilken skandal...bara att konstatera, ytterligare ett skäl att vända tillbaks för en originalbagel. Vafför är den svenska köpta varianten så otroligt smaklös jämfört med äkta vara? Men ett absolut måste är naturligtvis att grilla eller rosta Bageln, då kommer även den svenska versionen till sin rätt. Självklart väljer du att skölja ner allt med ett glas isté eller som ikväll med ett glas nypressad apelsinjuice.

Extended Salmon Bagel, 2 pers:

2st Bagels med sesamfrön

1/2dl Färskost

100g Rökt lax

1st Avacado

1st Tomat, skivad i tjocka skivor (använd gärna en bifftomat för känslans skull, skiva annars tomaterna i grövre skivor)

2st Romansalladsblad

2st Citronklyftor

1st Dillkvist

Svartpeppar från kvarn

Ev 1msk Extra Virgine olive oil

Marinerade oliver:

Tillverka dina egna oliver genom att köpa den största och därmed billigaste per kg glasburken gröna Hoijiblancoliver...

4dl Gröna oliver

1dl Rapsolja från Julita Gård (bara för att jag tycker den är bäst...dessutom lokalproducerad för oss i Mellansverige)

1msk Torkad Oregano, mortlat fint 

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1msk Citronsaft

1st Citronklyfta skuren i små bitar, (tvätta citronen med en borste)

2msk Rödvinsvinäger

Såhär kan du göra:

1. Börja med oliverna, de kan gärna stå några dagar innan servering. Vad noga med handhygienen när du plockar upp oliver, blanda med övriga ingredienser och förvara i en burk i kylen tills du serverar...och gör du dem som jag samma dag så fungerar det utmärkt ändå...

2. Dela Bageln i två delar, rosta i en brödrost eller grilla i grillpannan.

3. Bred på färskosten på bottendelen, lägg på skivade tomater, sallad, laxskivor, rödlök, svartpeppar och ev. lite olivolja. toppa med dill och förslut skapelsen med locket som du också brer lite färskost på.

Njut av din varma Bagel och dröm dig bort till originalet...eller vänta...vilken är egentligen bäst?!? 

Bild på originalet, tillverkat i New York på The Bread Factory Cafe, www.breadfactorycafe.com

Frukost på Speedys i New York

Tillbringat några dagar i New York och den första reflektionen är, visst är vi bra i Sverige på att laga mat, men tack vare den enorma mängd människor som passerar varje matställe så uppnås en fräschet på minsta lilla matservering som man sällan skådar hemma. Störst intryck är nog från alla deli barer där man kan köpa med sig en frukost eller brunch...varför finns inte detta fenomen i Sverige på samma sätt...Nedan en liten buffetallrik från Speedys nära Broadway.

Inga recept idag men lite bilder att titta på...så mitt tips är att börja bjuda dinna vänner på frukost eller brunch på helgerna istället för middag en sen lördagkväll...då kan alla vara med, liten som stor!

Inga problem för en som hela tiden tittar på hygienen att käka från den varma buffen, det var en NYCPD som plockade åt sig före mig...en bra tecken på att the locals gillar stället.
Ett tydligt inslag på alla deli buffer var all frukt, färdigskuren och klar. Jordgubbar fanns det överallt.
Bilder från Speedys, New York.