Brunchtallrik på Söndag förmiddag

När man kliver upp väldigt tidigt med grabben på en söndagmorgon. Ja kanske precis när andra kommer hem från sista vändan på krogen vid 5-tiden. Då äter man frukost tidigt och blir snabbt sugen framåt 10-tiden. Då kan man rensa kylen på lite brunchlikande, idag blev det...

Dagens brunchtallrik:

1st Stekkorv med hög kötthalt

1st Skiva russinbröd

Äggröra

Brieost

Melon

Tomat

sallad

Ceasardressing

Rödlök

Bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Ja här blir det inget recept, det är så enkelt så att du fixat det...om inte...nja det finns kurser!

Rostad levain med rökt lax, pocherat ägg och Hollandaise

Nu får ni faktiskt ta del av vår förlovningsbrunch! Morgonens rosa Champagne och jordgubbarna skriver jag dock inte om här...:) Den här rätten har vi minnen från ett klassiskt frukostcafé utanför Grand central station i New York. Där var det naturligtvis gott, men denna variant på levainbröd blev ännu godare. Det pocherade ägget ska gärna vara lite lätt rinnande och laxen av bästa kvalité så det smälter på tungan. Det finns bara en dryck som passar till och det är de små bubblorna med kraftfull mousse från Champagne!

En underbar brunch med världens bästa sällskap...

Ingredienser till 2 personer:

2st Levainskivor, rostade i lite olivolja

200g Rökt najadax

2st Ekologiska ägg, (1l vatten, 1msk salt, 2msk Ättika)

Hollandaisesås

2st Ekologiska äggulor

2msk Citronsaft

150g Smör, osaltat

Salt- & vitpeppar från kvarn

1 knivsudd Cayennepeppar

2st Citronklytor

Dillvippa

Svartpeppar från kvarn

Champagne, för dagen rosa!

Såhär kan man göra:

1. Koka upp lagen att pochera äggen i d.v.s. vatten + salt + ättika, låt det sedan sjuda sakta.

2. Knäck äggen i kopp, ett i taget. Häll sakta i det hela ägget i den varma lagen och forma till det

med hjälp av två skedar. Låt äggen pochera till önskad tillagningsgrad, för medium ca 5min.

3. Tag upp äggen och lyft över dem i en bunke med kalt vatten, forma till äggen så de blir fria från ev äggvitetrådar som kan hänga löst.

4. Hollandaisen kan du egentligen göra innan du pocherar själva äggen. Gör ett vattenbad genom att ta en stor kstrull och fyll upp det med ca 2cm vatten, sätt sedan i en annan kastrull ovanpå...vips så har du eyy perfekt skonsamt vattenbad. Och i det så vispar du upp äggulorna och citronsaften tjockt och fluffigt, montera ner det smälta smöret under kraftig vispning, smaka av med salt-, vitpperar- och cayenne. Vid minsta tecken på att såsen separerar tag den från värmen och tillsätt lite iskallt vatten...funkar inte det får du starta om med en ny äggula...

5. Rosta levainskovorna i lite olivolja, lägg på den rökta laxen, det ljumna pocherade ägget och avsluta med hollandaisesåsen. Garnera med lite citron, dill och några varv från svartpepparkvarnen.

Omelett med färsk potatis, kabanoss och basilika

Lite skön brunch efter Valborg är inte fel, det blev en liten omeltett idag med kryddig Kabanosskorv och solmogna tomater med färsk basilika. Lite färskpressad apelsinjuice, en kopp te, lite frukt och en nybakad baguette med lite lemon curd till och du är hemma...Det blir garanterat en bra start på dagen!

Ingredienser till ca 2 personer:

3st Ekologiska ägg

3msk Gräddmjölk

2msk Smör, osaltat

1/2st Gul lök, grovhackad

4st Små kokta potatisar

1st Tomat, skivad

1st Ölkorv av Kabanosstyp, skuren i avlånga sneda skivor

Salt & svartpeppar från kvarn

Färsk basilika

Såhär kan man göra:

1. I en stekpanna fräser du löken och den kokta potatisen i smöret.

2. Vispa ihop äggen, gräddmjölken och salt & svartpeppar, slå det över potatisen i stekpannan.

3. Använd en träpalett och skyffla försiktigt runt i äggsmeten tills den nästan stelnat, då tillsätter du de skivade tomaterna, korven och örterna...drag pannan av sidan och låt omelletten vila lite innan du serverar den.

Pocherat ägg på rostat bröd

Söndag morgon...då passar det bra att titta i kylen var man har kvar sen i helgen...den svartrökta skinkan och kvarvarande potatissallad förvandlades enkelt till en liten söndagsbrunch tillsammans med ett rostat bröd med ett lättpocherat ägg.

Ingredienser för 2 personer:

2st Ekologiska ägg

1msk Ättika, 12%

1l H2O

1tsk Salt

Tillbehör:

2st Skivor rostat surdegsbröd

2st Salladsblad

2st Skivor svartrökt skinka, se gårdagen

2dl Potatissallad, se gårdagen

Såhär kan man göra:

1. Koka upp vattnet i en vid kastrull och tillsätt ättikan och saltet. Dra ner värmen så att vattnet endast sjuder lätt.

2. Knäck ett ägg i taget i tex en kaffekopp.

3. Häll varsamt ägget i det varma vattnet. använd en hålslev eller två stycken skedar och försök att forma ägget till en vacker rund form.

4. Låt ägget sakta pochera i ca 5min, då blir det oftast lätt rinnande inuti. Du kan enkelt känna dig fram genom att lyfta upp ägget, ju fastare dessto mer kokt.

5. Häll upp i iskallt vatten i en bunke och lyft över de färdigpocherade äggen däri.

6. Skala bort ev. äggvita som ev. kan ligga som trådar som inte ser så "vackert" ut.

7. Arrangera det pocherade ägget på en bit rostat bröd och lite tillbehör...

Servera gärna med lite färsk frukt och någon söt avslutning.

Brunch i solenskenet på Kvarngärdesgatan

Idag på förmiddagen serverades en liten medelhavsinspirerad Brunch till några vänner.
Alla recepten kommer inte här men när man skapar en Brunch så brukar jag tänka att nyckelorden som vanligt är god smak med VOLYM på varje rätt. Man lyckas ofta inte med att hålla på med en massa rätter utan fokucera på några goda, så att du själv även hinner vara med.
Och glöm inte en god söt avslutning...den väntar alla på.

Bruchen bestod idag av fat med:
1. Fruktsallad i glas
2. Extra fat med melon och delad kiwi
3. Tre orters Charkuterier, Rostbiff, Milano salami och kryddig Rysk Salami
4. Brie med soltorkad tomat
5. Inlagd röd paprika med balsamicosirap och bladpersilja
6. Chilirostade potatishalvor med squach och Kalamataoliver
7. Foccacia med färskost och rosmarin
8. Kvisttomater
9. Våfflor med hemkokt blåbärssylt & grädde
10. Nypressad apelsinjuice


En Foccacia signalerar medelhav, fyll den med precis det du själv vill...vi bakade på 40g jäst, 5dl vatten, 4dl Durumvetemjöl, 1l Vetemjöl special, salt och kryddor. Ett tips är att göra ordning degen kvällen innan genom att blanda och direkt baka ut den på en plåt, ställ i kylen över natten. Tag fram ca 20min innan gräddning i ca 35-40min i 175g ugn.
Lite charkuterier är uppskattat, för dagen är fatet dekorerat med sltgurkor...passar bra att svalka sig med i värmen.
Lite ugnsrostade grönsaker gör att alla blir mätta....potatis tycker de flesta om, liten som stor!
En liten sallad på inlagd paprika, bladpersilja och balsamsirap.