Blomkålssoppa med picklad paprika, salami och basilika

Började på en lammgryta till Söndagsmiddagen men insåg snabbt att jag var lite sent ute! Så det blev en enkel blomkålssoppa till middag idag. Receptet finns på bloggen sen tidigare. Men idag tärnade jag ner lite picklad röd paprika, en kryddig salami och lite färska basilikablad som topping. Ripplade lite balsamvinägercreme över och pudrade lite cayennepulver som extra smakbost. Blev ett got valnötsbröd med vällagrad prästost till.

Majssoppa med kryddig chorizo

Det blev en majssoppa till lunch idag. Majs är ju ganska sött i sig så soppan kommer bli lite söt så balansera upp den med lite chilipeppar och servera gärna några kryddiga tillbehör till. Då balanserar soppan ut sig...Kanske ingen soppa man äter varje dag men jag kan tänka mig att den skulle passa bra som en förrätt efterföljt av någon kryddig huvudrätt. Men en kall vinterdag så blir soppan perfekt till lunch med ett gott bröd till...och barn älskar den här soppan!

Ingredienser till 2-3st portioner eller 4st förättsportioner:

2msk Smör, osaltat

1/2st Gul lök, finhackad

450g Majskorn, fryst (ej i burk)

7,5dl Kycklingbuljong (blanda från flytande koncentrat)

1-1.5dl Vispgrädde

Salt

Vitpeppar

Chilipulver

Hackad persilja

Gott till:

Kryddig skivad korv

Surdegsbröd

Färskost

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en kastrull och fräs löken blank, tillsätt majskornen.

2. Häll över kycklingbuljongen, låt allt koka upp i några minuter.

3. Mixa soppan med hjälp av en stav mixer eller blender.

4. Passera soppan genom en finmaskig sil, häll tillbaka i en ren kastrull.

5. Koka upp den passerade soppan och tillsätt grädden. Smaka av med salt, vitpeppar och chilipulver.

6. Servera soppan med lite finhackad persilja på toppen...

7. Gott till är lite surdegsbröd, färskost och gärna något kryddigt pålägg som en stark skivad korv, lite inlagda grönsaker och liknande...

Blomkålskräm med avacado

Tanken var att göra en blomkålssoppa, men det blev en blomkålskräm. Perfekt när man vill ha något gott & enkelt. En avacadosallad med en pepprig olivolja- och balsamico liger på toppen med lite färska örter. En god ost till passar perfekt!

Ingredienser till ca 2 pers:
1st Blomkålshuvud, ansatt (normalstort)
1st Gul lök, finhackad
20g Smör
1st Vitlöksklyfta, skalad, skivad
1dl Vitt vin
5dl Vatten
2dl Grädde
1msk Kycklingfond från koncentrat
1 Knivsudd cayennepepper
Salt- & vitpeppar från kvarn
1st Avacado, tärnad
Olivolja, balsamicovinäger, Svartpeppar
Dill, Basilika

Såhär kan man göra:
1. Ansa blomkålen och slunga buketterna med löken i smöret i en kastrull, tillsätt vitlöken. Låt mjukgöras  under några minuter utan att ta färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt koka upp.
3. Tillsätt sedan vatten, kycklingfond och grädde och låt allt koka i ca 15min tills blomkålen är mjuk.
4. Häll ner allt i en mixer eller använd en stavmixer till att puréa allt slätt.
5. Häll tillbaka i en ren kastrull. Smaka av med cayenne, salt och vitpeppar.
6. Nu kan du välja om du vill spä krämen med mera vätska till en soppa eller om du vill ha en tjockare kräm konsistens.
7. Blanda avacadon med olivolja, balsamico, salt & svartpeppar.
8. Servera krämen i djupa skålar och skeda över avacadon och doppa över olja/vinäger samt dra något varm med svartpepparkvarnen. Garnera med lite dill och basilikablad.
9. Servera gärna med ett gott bröd och lite smakrik ost.

Laxsoppa med morötter, fänkålsfrön och dill

Sugen på något värmande i det råa och mörka vädret ute? En soppa är alltid rätt och idag blev det en med torsaker, lax och en krämig vittvinsgrund med smak av fänkål. En enkel, mild men smakrik soppa som även går snabbt att laga. Servera gärna med lite gott bröd och en kryddost till.


Ingredienser till ca 2-3 personer: Förbredelsetid ca 10min, tillagning ca 20-25min.
15g Smör, osaltat
400g Potatis, skuren i grova ca 3x3cm bitar
200g Gul lök, skuren i grova 3x3cm bitar
200g Morötter, skuren på snedden i ca 0,5cm slantar
200g Lax, skuren i grova 3x3c, nitar
1tsk Fänkålsfrön
2st Lagerblad
1,5dl Vitt vin
1,5msk Koncentrerad fiskfond
1,5dl Vatten
2dl Vispgrädde
Färsk dill
Salt- & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Smält smöret i en vidbottnad kastrull, tillsätt alla grönsaker och slunga runt tillsammans med fänkålsfröna utan att det tar färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt koka någon minut, häll därefter i vattnet, grädden och den koncentrerade fiskfonden, (eller en buljongtärning), lagerbladen ska också sjuda med.
3. Låt småsjuda under lock i ca 20min tills grönsakerna är klara.
4. Sänk värmen så det sjuder ännu lite mindre, lägg i laxbitarna och låt de bli klara, gärna med en kärna i mitten, vilket tar ca 4-5min.
5. Smaka av med salt- & vitpeppar.
6. Servera i djupa skålar med mycket dill över allt...

Blomkålssoppa med squach, soltorkad tomat och basilika

Blivit glest med inlägg senaste tiden men snart börjar vi nog få till rutinerna med lillgrabben så då ska jag dela med oss av lite fler recept...för -jo vi har inte slutat att äta! Den uppmärksamma kan se att vi firar dagen med lite skumpa och det för att jag efter tre års pluggande fixat till en IHM master examen :)...så då finns det anledning till att fira. Och eftersom champagnen var i fokus blev den en len och krämig blomkålssoppa ikväll. Perfekt som en förrätt eller med lite krispiga grönsaker till som en hel middag.

Servera gärna med lite gott surdegsbröd till...

Ingredienser till ca 4 pers:

1st Blomkålshuvud av normalstor modell

8dl Kycklingbuljong

2dl Creme fraiche

2msk Maizena majsstärkelse

1st Knivsudd cayennepeppar

1,5dl Fintärnad squach

5st Soltorkade tomater, fintärnade

ca 15st Basilikablad

2msk Olivolja av bättre fruktig karraktär

1msk Vit balsamvinäger

Havssalt- & vitpeppar från kvarn

Svartpeppar till dekoration

Såhär kan man göra:

1. Ansa blomkålshuvudet och skär till jämnstora buketter.

2. Koka upp kycklingbuljongen, slå den över blomkålsbuketterna i en kastrull.

3. Koka i ca 15min tills blomkålen är mjuk.

4. Mixa soppan med en mixerstav tills den blir slät.

5. Rör ner creme fraichen, låt koka upp.

6. Red av med ca 2msk maizena majsmjöl utrört i lite kycklingbuljong.

7. Smaka av soppan med cayennepeppar, salt- och vitpeppar.

8. Tärna squachen och tomatera fint, blanda med repade basilikablad. Vänd runt i olivolja och vit balsamvinäger smaksatta med havssalt- och svartpeppar.

9. Servera soppan i varma tallrikar, dekorera soppan med grönsakerna och rippla gärna över lite olivolja och dra ett extra varv med svartpepparkvarnen över soppan.

Fänkålssoppa med saffran och tryffelskum, rosmarinsticks med havssalt

Här är receptet på nyårets förättssoppa, en ganska len soppa med ett trevligt fluffigt tryffelskum på toppen. Serverad med ett krispigt rostad baguettesticks till så blir det till en smakfull start. Självklart inleder man aftonen med lite champagne i glasen men övergår sedan till en Riesling från Alsace som även passar perfekt till nyårets andra rätt, laxtartaren...

Ingredienser till 4 personer eller 10st smakportioner:

3st Fänkål

3msk Olivolja

2st Gula lökar

2st Vitlöksklyftor

1tsk Timjan

1st Saffransförp

3dl Vitt vin

7dl Kycklingfond

3dl Grädde +1dl Grääde

2msk Smör, osaltat

1krm Cayennepeppar

1tsk Vit tryffelolja

Salt- och vitpeppar från kvarn

Rosmarinsticks:

1st Baguette, mindre modell

3msk Olivolja

1tsk Rosmarin, mortlad

1st Vitlöksklyfta

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Ansa och skär bort rotstocken från fänkålen, skär i mindre bitar, hacka löken i samma format.

2. Fräs och mjukgör fänkålen, löken, pressad vitlök, mortlad timjan samt saffran i olivoljan.

3. Tillsätt det vita vinet och låt det reducera ner till hälften.

4. Tillsätt kycklingfonden och grädden och låt soppan sedan koka ner med 1/3-del.

5. Mixa soppan med en stavmixer, blanka av med smöret och krydda med cayennepeppar, salt- och vitpeppar.

6. Skär baguetten i grova stavar, blanda ihop olivoljan, mortlad rosmarin, pressad vitlök och salt, pensla på baguettestavarna. Grädda av i ugn på ca 175g värme i ca 10-12min eller tills de har fått en fin gyllene färg.

7. Blanda 1 dl grädde med tryffeloljan och lite salt, häll i en kastrull och vispa på intensiv värme till ett fluffigt skum.

8. Häll upp soppan i varma glas och skeda över skumet, servera med baguettesticksen.

Fänkålssoppa med saffran, citron, cayenne och vitlöksscampi

Fått fänkål på hjärnan just nu och det resulterade i denna soppa med en lätt smak av saffran och lite citron. Scampin fanns i frysen och det blev ett lite matigt och lyxigt inslag...funkar ju perfekt att ersätta med vad man nu har hemma istället. Kanske lite räkor eller rökt lax...Tänk på att servera soppan i varma tallrikar, det förhöjer allt ett litet snäpp...

Ingredienser till ca 4 personer:

1st Fänkål på ca 150g, skuren i strimlor

10cm Purjolök, den vita delen, skuren i strimlor

4msk Smör, osaltat

7dl Kycklingfond (från flytande koncentrat + vatten)

3dl Grädde

1/2st Citron, saften av 

1krm Cayenne

1krm Saffran

ev. ca 2msk Maizenamjöl + lika mycket vatten

2msk Olivolja

2msk Bladpersilja, hackad

8st Scampim ekologiskt odlade

2msk Smör

1st Vitlöksklyfta

Salt- & vitpeppar från kvarn

Severa gärna med ett gott bröd till...

Såhär kan man göra:

1. I en kastrull, fräs smöret och tillsätt fänkålen och purjolöken, mjukgör.

2. Häll över kycklingfonden och grädden, låt småputtra i ca 20min.

3. Tillsätt citronsaften, cayenne och saffran, mixa sloppan slät med tex en stavmixer.

4. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av soppan med lite maizena.

5. Koka upp soppan på nytt och mixa upp ett skum med mixerstaven.

6. Fräs scampin i smöret och vitlöken, pressa över lite citronsaft och smaka av med lite salt. Vänd runt lite bladpersilja med scampin.

7. Häll upp den skummade soppan i varma tallrikar och rippla över lite olivolja, bladpersilja och något varm med svartpepparkvarnen. Servera med scampin och ett gott bröd.

Räksoppa med avacadosallad

Det kan kännas lite lyxigt att plocka fram lite räkskal från frysen ibland. Man får enkelt till en god soppa med hjälp av lite grönsaker och en skvätt grädde. Vill man inte lyxa till det med skaldjur i soppan kan  man som ikväll göra en liten sallad som man dressar med lite olivolja och citron. Jättegott med lite knapriga grönsaksbitar i...Unna dig ett gott bröd att doppa i soppan...Räksoppan värmer gott i magen en kulen och blåsig oktoberkväll...


Ingredienser till 2 personer:
700g Räkskal (motsvarar ca 1kg räkor med skal)
2st Gula lökar, grovt hackade
1st Morot, grovt hackad
1/2dl Fänkål, skuren i mindre bitar
4msk Tomatpuré
1tsk Timjan
2st Lagerblad
3msk Olivolja
1l Vatten
3dl Grädde
2msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten
2msk Conjak
1knivsudd Cayennepeppar
1msk Smör, osaltat

Avacadosallad:
1st Avacado, skuren i mindre bitar
1cm Squach, urkärnad och skuren i mindre bitar
1st Tomat, urkärnad och skuren i mindre bitar
1msk Olivolja
1msk Citronsaft
1msk Dill, hackad
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Fräs räkskalen, löken, moroten och fänkålen i olivoljan. Tillsätt timjan och tomatpuré, häll därefter över vattnet och tillsätt lagerbladet. Låt räkfonden sjuda i ca 30min, drag den sedan från plattan och låt räkfonden stå och dra i ca 15min.
2. Sila sedan bort räkskalen och grönsakerna och häll fonden i en ny ren kastrull.
3. Tillsätt grädden och låt soppan koka ihop i ca 10min, red vid behov av med maizena och smaka därefter av med conjaken, cayennepeppar och ev. lite havssalt.
4. Skär alla ingredienser till salladen i mindre bitar, vänd runt med oljan, dillen, citronsaft och havssalt.
5. Koka upp soppan och häll den i varma portionstallrikar, skeda i avacadosallden i soppan.
6. Servera gärna med lite gott surdegsbröd att doppa i soppan.

Spenatsoppa med räkor, ägg, stenbitsrom och vårlök

På självaste Mors dag åt vi en somrig grön spenatsoppa med extra stora räkor till lunch. Soppa är ofta en underskattad rätt men med hjälp av lite goda ingredienser till så kan man ofta förvandla den mest tråkiga rotfrukt till en delikat soppa...men idag blev det spenat! Ett gott nybakat bröd till och en bit briéost kan förgylla helheten till denna rätt perfekt.

Ingredienser till 4 personer:

1st Gul lök

4msk Smör

500g Spenat, fryst och hackad

2dl Vitt vin

5dl Kycklingfond

3dl Grädde

500g Räkor med skal, bara att skala...

1st Burk med stenbitsrom

2st Vårlökar, finhackade

10st Tabascodroppar

Maizena majsmjöl att reda av lite med

Muskot

Salt & vitpeppar från kvarn

Rivet citronskal från ca 1st Citron

2st Ägg, ekologiska, kokta

Såhär kan man göra:

1. Finhacka den gula löken, i en större vidbottnad kastrull fräser du den med smöret till en gyllene färg, tillsät sedan spenaten och låt vätskan koka bort.

2. Slå på vinet och låt det reducera 1/3-del.

3. Tillsätt kycklingfonden och grädden, låt soppan sjuda ihop i ca 20min.

4. Smaka av med salt och vitpeppar samt ev. lite muskot.

5. Red av med lite maizena majsmjöl utrört i lite vatten.

6. Koka äggen hårdkoka i ca 5min.

7. Servera soppan i varma djupa tallrikar och garnera med räkor, stenbitsrom, kokt ägghalva och strimlad vårlök. Riv gärna lite citronskal över allt.

Fänkål-, blomkål- och kräftsoppa

Lycka kan vara att få vår gamla spis inkopplad direkt till proppskåpet i hallen...så vårt temporära kök är nu kraftigt utökat! Därför blir det en soppa ikväll, vattenkokaren får vila lite nu! Soppan måste koka ihop under ca 20min för att alla smaker skall blomma ut, men det är en mustig soppa med lite krispiga blomkålscruditer iblandade! Dvs tunt skivad rå blomkål! Det blir liksom lite krispigt...servera gärna med ett gott bröd till, kanske med lite egenkryddad färskost till.

Ingredienser till 2-3 personer:

1st Fänkål, ca 1 dl Färdigskuren

1st Blomkålshuvud, mindre modell, ca 4dl grovhackad blomkål

1st Gul lök, grovhackad

2msk Smör

8dl Vatten

4msk Kräftfond, koncentrerad

2,5dl Vispgrädde

1msk Harissa

Havssalt

Kräft- och blomkålsgarnityr:

1dl Blomkål, finskuren

1,5dl Krädtstjärtar

1msk Olivolja

1-2msk Citronsaft

Havssalt och svartpeppar från kvarn

2msk Dill, finskuren

Såhär kan man göra:

1. Ansa fänkålen och blomkålen, skala löken och grovhacka allt.

2. Fräs grönsakerna i smöret, tillsätt vattnet och fonden.

3. Koka grönsakerna mjuka i ca 20min.

4. Mixa soppan med tex en stavmixer.

5. Tillsätt grädden och låt soppan reducera ner till 2/3-delar.

6. Smaka av med harissa och havssalt.

7. Skiva blomkålsgarnityren mycket tunt i skivor, blanda med kräftorna, oljan, citronen, dillen och krydda med havssalt och svartpeppar.

8. Värm tallrikarna till ca 55g.

9. Servera: Lägg blomkåls- och kräftgarnityret i botten, skeda över den varma soppan, garnera med lite dill...tyvärr så sjönk det ihop på bilden ovan...det blir det om man bär upp tallrikarna till ovanvåningen...

Morotssoppa med strimlad purjolök

Den här soppan är riktigt god och jätteenkel att laga, bara koka upp och mixa slät.

Soppa värmer gott när det är kallt ute och förkylningen gör sig påmind...dessutom är det billigt! När man tillsätter potatis behöver man dessutom sällan tillsätta någon redning vilket är toppen...den här soppan är perfekt som en förrätt för den som vill i helgen...

Ingredienser till 4 personer:

6st Morötter

5st Potatisar

1st Gul lök

1st Vitlöksklyfta, pressad

1l Kycklingfond

4dl Grädde

10cm, Strimlad purjolök

Några droppar rapsolja

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skär morötterna, potatisen och löken i mindre bitar.

2. Lägg allt i en kastrull, fyll på med kycklingfonden.

3. Koka rotgrönsakerna mjuka i ca 25min.

4. Mixa soppan slät med en stavmixer, pressa ner vitlöksklyftan.

5. Tillsätt grädden och koka upp soppan.

6. Smaka av med salt & fint mald svartpeppar.

7. Häll upp soppan i varma djupa tallrikar och garnerna med lite strimlad purjolök, några droppar av rapsolja samt nått varv med salt & peparkvarnen.

Om du tycker att soppan är för tjock eller tunn, späd med mer buljong eller red av med lite maizena.

Kryddig köttfärssoppa med rotgrönsaker och spiskummin

I helgen blev det faktiskt lite krogen för hela slanten med ett besök på Jimmys Steakhouse i Stockholm. De lyckades riktigt bra med 300g Entrecoten och den traditionella majskolven och colwslawen. Så idag blev det en billigare hemlagad och kryddig köttfärssoppa med rotgrönsaker. Den här soppan blir troligen ännu bättre imorgon då den får stå till sig lite.

Soppa har blivit riktigt inne hemma hos oss just nu...det värmer gott i vintermörkret!

Ingredienser till 6-8personer:

800g Nötfärs

4msk Rapsolja

ca 2l Köttbuljong, (vatten och flytande kalvfond)

4st Gula lökar, strimlad

4st Morötter, strimlad

200g Vitkål, strimlad

4st Vitlöksklyftor

5msk tomatpuré

2msk Harissa

ca 3dl Krossade tomater med chili

1msk Timjan

1msk Spiskummin

1/2tsk Chilipeppar

1/2tsk Cayennepeppar

Havssalt

Svartpeppar

Vitlöksyoghurt:

3dl Mezeyoghurt

3-4st Vitlöksklyftor

1msk Rödvinsvinäger

1msk Olivolja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Stek nötfärsen i olivoljan, tillsätt pressad vitlök, tomatpurén och harissan, låt fräsa med.

2. Fräs och mjukgör morötterna, vitkålen och löken tillsammans med timjanen i en stor kastrull på ca 5 l.

3. När grösakerna och köttfärsen är klara så lyfter du över köttfärsen i kastrullen med grönsakerna.

4. Tillsätt de krossade tomaterna och kalvfonden. Låt sjuda upp.

5. Krydda med spiskummin, chili- och cayennepeppar, havssalt och svartpeppar. Du kan självklart krydda mer eller minre beroende på hur het du vill göra soppan. Det blir smakrikare med spiskumminen och hetare med chilin....

5. Blanda ihop 3dl Mezeyoghurt med ca 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1msk rödvinsvinäger, 1msk Olivolja och lite havssalt.

6. Servera soppan i 60g varma tallrikar med en klick vitlöksyoghurt. Lite gott rågbröd är alltid gott till...

Rödbets- och tomatsoppa, dillcremé och marinerade tomattärningar

Rödbetsoppa på en fredagkväll kanske inte låter så upphetsande! Men...

Det här är inte en rysk variant utan snarare en cross over rysk, svensk, medelhav kombination. Den är inte lika söt som originalet är utan mycket mera fräsch med syran från tomaterna och kryddigheten från dillcremén. Lite tomattäringar friskar dessutom upp det hela...servera gärna med lite gott surdegsbröd och en makalös god färskost som du snabbt gör själv med lite neutral färskost + vitlök + persilja + olivolja + havssalt...Soppan är dessutom enkel att laga och blir klar på under halvtimmen. Ett tips är att använda plasthandskar när du jobbar med rödbetorna.

Ingredienser till 4-6pers:

400g, ca 10st Små rödbetor

1st Gul lök

3msk Olivolja

300g Krossade tomater..av bättre kvalité

8dl Kycklingbuljong

1msk Balsamvinäger

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Färsk dill att garnera med

Dillcremé:

1/2dl Klippt dill

3msk Olivolja

1,5dl Meze yoghurt

Havssalt

Marinerade tomattärningar:

1st Tomat, köttet av

1tsk Dillolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja lite baklänges...

Dillcremé: Mixa den klippta dillen med olivoljan i en hög bunke så att oljan blir så grön som möjligt. Blanda med yoghurten och smaka av med lite havssalt. Tag undan 1msk dillolja till tomaterna.

2. Marinerade tomater: Dela tomaten på mitten och gröp ut tomatköttet, skär tomatköttet i mindre tärningar. Blanda med dilloljan och smaka av med havsalt och svartpeppar från kvarn.

3. Rödbetssoppa: Skala rödbetorna och löken, riv dem på ett rivjärn. Slunga mjuka i lite olivolja i en vidbottnad kastull. Tillsätt kycklingbuljongen och de krossade tomaterna, låt sjuda upp i ca 15min och eller tills rödbetorna är mjuka. Smaka av med lite balsamvinäger, havssalt och vitpeppar. Låt soppan "vila" svagt, svagt sjudande i ytterligare en kvart så den "mognar".

4. Under tiden soppan blir klar så värm gärna tallrikarna till 60g i ugnen.

5. Servera soppan med en klick dillcremé och lite marinerade tomattärningar, garnera med ytterligare färsk dill och vrid gärna något varv med pepparkvarnen över soppan....

Grönkålssoppa med vitlöksslungad squach och vörtsticks

Grönkål är för många förknippat med en grönsak som man bara garnerar julskinkan lite med. Men grönkål är så mycket mer än så...vi gillar grönkålssoppa här hemma rikt på klorofyll och vitaminer. Len och mild i smaken och fördagen uppimpad med lite vitlöksfräst squach som tuggmotstånd och extra smakbärare. Hittade lite vörtbröd i affären idag som blev till små sticks med lite färskost till...Så om du är på något julbord i december kom ihåg vad du då kan göra med det klassiska julskinksgarnityret! Vi drack lite ekologisk äppelmust till det blev riktigt julligt med äppelsmak - grönkål - vörtbröd!! Upptäckte att både gårdagens och dagens middag blev vegetariska...eller iallafall utan kött...

Ingredienser till 4 personer:

1l Grönkål, rispad

1st Gul lök av mindre modell, finhackad

2msk Smör, osaltat

6dl Vatten

1,5dl Grädde

1dl Cremé fraiché

1st Grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande i flytande koncentrerad form)

1,5dl Squach, skuren i cm stora tärningar

1st Vitlöksklyfta

2msk Olivolja

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Raspa grönkålen från stjälkarna och skölj den i kallvatten i minst tre omgångar. Det finns sand, sand och åter sand ibland på grönkålen. Totalt behövs ca 1 liter raspad grönkål.

2. Smält smöret i en vid kastrull, fräs löken någon minut innan du tillsätter grönkålen, mjukgör den under omrörning.

3. Tillsätt vattnet och grönsaksbuljongen, låt koka i ca 15-20min.

4. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp.

5. Drag kastrullen av spisen och förslagsvis med hjälp av en mixerstav så kör du soppan slät.

6. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och rör ner cremé fraichén, låt soppan bli varm under omrörning, smaka av med havssalt och vitpeppar.

7. Fräs tärningar av squach tillsammans med finhackad vitlök i en kastrull, smaka av med lite havssalt. Tänk på att squachen bara skall bli lite mjuka...inte förlora sin färg och spänst.

8. Mixa upp soppan snabbt för att få volym på den och servera soppan i varma djupa tallrikar, tillsätt lite fräst squach och lägg en strimla av lite vörtbröd med lite färskost på vid sidan av.

Solbackens gratinerade löksoppa med grillade vitlökskrutonger, hembakat bröd med tomatcreme & jumbooliver

Ikväll förvandlades middagsbordet till en fransk bistro med en klassisk löksoppa med lite grillade vitlöksrutonger och, hör och häpna, Västerbottenost. En klassisk fransk soppskål räcker perfekt till en vardagsmiddag...en liten mindre portion blir en perfekt förrätt en höstkväll.

Ingredienser till 2 personer:

2msk Rapsolja

6st Gula lökar, mindre storlek, skivad

1,5msk Timjan

3dl Vitt vin

3dl Kyckling eller kalvfond

4dl Grönsaksbuljong

2st Skivor vitt bröd

0,5dl Västerbottenost, riven

1msk Bladpersilja, finhackad

1st Vitlöksklyfta

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Tomatcreme:

0,5dl Färskost

5msk Soltorkade tomater, finhackade

6st Basilikablad

1msk Olivolja

2krm Cayennepeppar

Havssalt

Gott till:

Några jumbooliver, (vänd runt med lite, lite olivolja och havssalt)

Såhär kan man göra:

1. Fräs och mjukgör den skivade löken i en vid kastrull.

2. Tillsätt timjanen och slunga runt någon minut.

3. Häll över det vita vinet och låt det koka in 1/4-del.

4. Tillsätt buljongen (enklast med vatten och flytande fond). låt koka in 1/4-del.

5. Kantskär brödet och grilla det i en grillpanna, skala vitlöksklyftan och dela den på mitten.

Gnid in båda sidorna av brödet med den skurna sidan av vitlöksklyftan. Dela sedan brödet till krutonger.

6. Häll soppan i portionsskålar, tillsätt krutongerna och toppa med osten.

7. Ställ in soppskålarna i ugnen under grillelementet i några minuter, ca 3-5min, eller tills osten smält.

8. Tag ut soppskålarna ur ugnen och strö över lite persilja och havssalt, vrid några varv med pepparkvarnen.

Tips: Medan soppan kokar klart så kan du mixa ihop lite färskost med soltorkad tomat, basilika, olja, cayennepeppar, salt och svartpeppar till en god färskostcreme. Lite gott bröd hittar du recept på sen tidigare...annars kan man alltid köpa lite gott surdegsbröd hos bagarn...

Lite roliga och stora jumbooliver är trevligt till...

Vegetarisk ärtsoppa med lök och morötter

Det luktar just nu ärtosoppa i hela huset blandat med nymålat från ett rum som håller på att få ny färg på väggarna. Kanske fel dag att äta soppan på enligt traditionen men det ösregnar ute nu så soppan värmde gott! Att den dessutom blev vegetarisk känns bara ännu sundare tillsammans med ett grovt knäckebröd som passar perfekt till...Vi klickade i lite grov senap som extra krydda också...Imorgon kväll skall jag nog koka lite gryta på högrev som får puttra och mogna till på onsdag kväll...

Ingredienser till ca 5-6 personer:

500g (6dl) Gula ärtor

ca 2l Vatten

1st Gul lök, skuren i grova bitar

1st Morot, skuren i slantar

1st Grönsaksbuljongtärning eller ca 4msk flytande koncentrerad grönsaksbuljong

2tsk Salt

2msk Timjan

1tsk Mejram

2msk Senap

1st Lagerblad

Såhär kan man göra:

1. Blötlägg ärtorna i vatten, (vatten så det täcker ärtorna), låt det svälla i minst 12timmar. Du kan förvara ärtorna i rumstemperatur.

2. Häll av vattnet och spola av ärtorna.

3. Häll ärtorna i en kastrull och häll på vatten och buljong.

4. Låt koka upp och skumma väl.

5. Sänk värmen så soppan småputtrar.

6. Tillsätt löken och morötterna.

7. Låt soppan koka under ca 1-1,5h, skumma soppan väl under tiden.

8. Smaka av soppan den sista halvtimmens koktid med kryddorna.

9. Smaka av soppan och späd ev. med mer buljong beroende på vilken konsistens du önskar.

Tips: När du skummar soppan för att få bort skalen så använd en ballongvisp och vispa runt lät. Drag upp vispen och ärtskalen sitter fast...

Lägg ärtorna i blöt!!!

Det är måndag imorgon men det ser ut som det blir ärtoppa ändå!

Så oavsett när du vill koka din ärtsoppa, tänk på att lägga ärtorna i blöt i minst 12timmar.

Soppan kokar klart på 1 timme och sköter sig nästan själv på spisen.

Potatis & palsternackssoppa med räkor serverad med tomatbruchetta

Soppa är perfekt mat när man är lite småhungrig och samtidigt frusen...vi spar på elen här hemma! Man kan väl säga att den här soppan är en utveckling på den klassiska potatis och purjolökssoppan men den får i denna skepnad lite sällskap av god palsternacka och lite räkor.

Och kom ihåg att frysa in räkskalen när ni skalar räkorna...perfekt till räksoppan.

Bruchettan blir en bra brytning till den lena soppan...men vill du ha en lite hetare soppa så bostra upp den med lite mer chilipeppar.

Ingredienser till 4 personer:

200g Purjolök

400g Palsternacka

600g Potatis

4msk Smör, osaltat

1tsk Timjan

6msk Kycklingfond, flytande

8dl Vatten

2dl Grädde

2krm Chilipeppar

3msk Gräslök, finskuren

Salt & vitpeppar från kvarn

2tsk extra virgine olive oil

400g Räkor med skal

Bruchetta:

2st Skivor lantbröd av surdeg

2st Tomater, urkärnade

1tsk Balsamicovinäger

1tsk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, (att rubba mot det grillade brödet)

Bladpersilja

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt purjolöken, låt svettas runt någon minut.

2. Häll i palsternackan, potatisen och timjanet, låt även det svettas runt någon minut.

3. Häll över vattnet och kycklingfonden, låt allt koka i ca 20min tills rotfrukterna blir mjuka.

4. Tag kastrullen från plattan och mixa soppan semislät med en handmixer, det är ofta gott att lämna några hela bitar av rotfrukterna kvar i soppan...då blir det lite mer "liv" i den.

5. Sätt tillbaka soppan på spisen och tillsätt grädden, låt koka upp under omrörning. Späd ev med lite mer vatten+buljong om soppan blir för tjock...

6. Smaka av soppan med chilipeppar, salt & svartpeppar.

7. Vid serveringen så tillsätter du lite handskalade räkor och strör över lite gräslök. Rippla gärna även lite kryddig olivolja över samt några varv med svartpepparkvarnen.

8. Servera gärna med en bruchetta: grilla lantbrödet i en grillpanna, rubba brödskivorna med lite vitlök. Skär små fina tärningar av tomaterna och vänd ner vinägern, oljan, salt & peppar. Lägg tomatröran ovanpå bruchettan och garnera med lite persilja.

Tomatsoppa med ton av saffran & hummer serverad med sauterade grönsaker och rosmarinkrutonger

Det här är en mild och len tomatsoppa som lägger sig som bomull i magen. Grova bitar av grönsaker känns fräscht till och lite rosmarindoftande krutonger fixar den sista kryddigheten.

Vill man kan man ju tillsätta lite skaldjur eller annan fisk i soppan så får man en fisksoppa....

En perfekt soppbas som man kan förändra i det oändliga...

Ingredienser till 2 personer:

1msk Olivolja

1/2st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, finhackade

500g Passerade tomater

1dl Grädde

1dl Vatten

1/2st Citron, saften av

1/3-dels Saffranspaket

1,5msk Hummerfond, koncentrerad

1msk Smör, osaltad

Salt från kvarn

Gott i soppan:

1/2st Gul paprika, 10cm Squach, 1st Tomat skuren i grövre bitar som sauteras i 1msk olivolja och kryddas med lite havssalt

Rosmarinkrutonger:

10-15st mindre bitar av baguettebröd eller liknande, motsvarande ca 2-3dl brödtärningar

4msk Olivolja

1tsk Chilipeppar

1tsk Rosmarin, mortlat fint

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Fräs löken och vitlöken i oljan, pudra sedan över saffranet och slunga runt lite.

2. Häll över de passerade tomaterna, grädden, vattnet, hummerfonden och citronen.

3. Låt soppan koka upp och sjud den i ca 5-10min.

4. Smaksätt med lite salt och blanka av med lite smör.

7. Blanda och massera in alla ingredienser i brödbitarna, grilla i ugnen ca 10min på 175-200g.

8. Slunga runt alla grönsaker i en kastrull med olja, krydda med havssalt.

9. Lägg upp grönsakerna på en djup (gärna varm) tallrik och häll över soppan, garnera med lite dill och färsk basilika om du har det hemma...

Blomkålspuresoppa med salamirulle

En kopp soppa värmer kroppen en halvmulen sommardag. Blomkålen tycker jag är extra fin nu och det är nästan synd att koka soppa på den men gott blir det! För att göra det lite kul kan man alltid tänka till lite på uppläggningen och istället för en enkel macka blev det lite libanesiskt mezebröd med en kryddig salami. Det blev en bra brytning till den lena soppan, syrligheten fixades till med en liten tärnad tomat med pepprig olivlja.

Ingredienser till 2-3 personer:

1st Blomkålshuvud (ca 400g blomkålsbuketter)

1/2st Gul lök, finhackad

1dl Vitt vin

6dl Kokspad från blomkålen

1,5dl Grädde

1/2st Grönsaksbuljongtärning (men jag föredrar den flytande varianten....)

1msk Smör

0,5dl Hackad okokt blomkål

2msk Gräslök, finhackad

Några droppar Tabasco

Salt & vitpeppar från kvarn

Salamirulle:

2st libanesiska mezebröd

4msk Färskost

8st Salamiskivor med peppar

2st Romansalladsblad

Gott till:

2st Tomater skurna i täningar med 2msk olja och en msk vinäger med lite havssalt & peppar

Såhär kan man göra:

1. Ansa blomkålshuvudet och koka blomkålsbuketterna mjuka i ca 1l saltat vatten.

2. Fräs löken i smöret så den mjuknar utan att ta färg, tillsätt vinet och låt koka upp.

3. Hälla av de mjuka blomkålsbuketterna och tillsätt de till "vinblandningen".

4. Med hjälp av tex en stavmixer är det nu dags att mixa blomkålen till en slät puré.

5. Späd purén med silad blomkålsspad från kokningen och grädden, tillsätt buljongtärningen, låt koka upp och sakta sjuda ihop till en simmig konsistens vilket tar ca 15min.

6. Krydda med tabasco, salt & peppar.

7. När du serverar soppan så garnera med lite färsk tunt skuren/smulad blomkål och lite gräslök.

8. Gör en salamirulle genom att breda ut alla ingredienser på brödet, rulla det sedan som en rulltårta och skär i portionsbitar.