Pizza med brieost och parma bakad på granitsten

I helgen testade jag en granitsten avsedd för en vanlig ugn, som jag fått i julklapp :) Det blev en stenugnsbakad pizza med ett jättebra resultat. Pizzadegen blev härligt knaprig i botten och kantrer som blev sega och fluffade upp! Ska bli spännande att prova att baka lite surdegsbröd framöver, 1 april blir jag pappaledig så jag tänkte hänga på den "sura" trenden då. Hoppas bara lillgrabben också vill leka bagare...

Kvällens pizza toppades med krämig och nötig brieost, parmaskinka, oliver och fikonbalsamicosirap.

Vilken fredagkväll....så gillar du pizza, precis som jag, investera i en granitsten så slipper du vänta 10min eller en kvart hos den lokala pizzabagaren, dessutom slipper du plastchampinjonerna och den pressade skinkan...

Ingredienser till 4 portioner, 26cm pizzor:

25g Jäst, färsk

2,5dl Kallt vatten

ca 6,5-7dl Vetemjöl special

0,5dl Olivolja

1tsk Salt

Tomatsås:

4msk Olivolja

1st Gul lök, finhackad

1st Vitlök, mortlad

1msk Timjan, mortlad

1msk Harissa

3dl Passerade tomater

0,5dl Rödvin

3msk Balsamicovinäger

1tsk Strösocker

Några nypor flingsalt

3msk Hackad persilja

Toppings:

Parmaskinka

Brieost

Oliver

Rödlök

Bladpersilja och eller basilika

Fikonbalsamicosirap

Såhär kan man göra:

1. Börja med degen: Smula ner jästen i en bunke, tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen, häll sedan i resten. Arbeta in mjölet, och tillsätt sedan saltet och olivoljan. Nu ska du arbeta degen intensivt ca 10min med händerna tills den blir riktigt elastisk och blank. Vad du vill åstakomma är långa och sega glutenträdar som gör degen fluffig och seg.

2. Tomatsåsen: Fräs löken, vitlöken och kryddorna i olivoljan. Tillsätt rödvinet och balsamicovinägern, reducer ner 1/4-del, tillsätt sedan tomaterna och reducera ytterligare 1/4-del till en simmig tomatsås. Smaka av med Harissa, socker, flingsalt och vänd slutligen ner lite fräsch bladpersilja.

3. Placera granitstenen på ett galler i nedre delen av ugnen, värm upp ugnen till 250g med stenen i från start.

4. Baka ut degen på ett mjölat bord, placera degen på en mjölad pizzaspade, (följde med min sten), toppa med tomatsåsen och din egen topping. Sjut in pizzan i ugnen på stenen och sänk värmen till 220g.

5. Grädda av pizzan i ca 10min eller tills den blir frasig i botten och får en fin färg.

6. Garnera med lite bladpersilja eller basilika och rippla över lite fikonbalsamicovinäger.

7. Njut!

Sardellpizza & dessertpizza med ricotta, blåbär & jordgubbar - årets pizzabak i vedeldad stenugn!

Då infann sig dagen för den numera traditionsenliga pizzabaket i en Norrländsk stenugn. Denna gång hade jag sett fram emot en vällagad sardellpizza. Även om jag inte varit i pizzalandet Italien och ätit originalet så föreställer jag mig att det inte kan bli så mycket godare än såhär, den Norrlänska varianten! I år kom dessutom nyheten dessertpizza in på kvällens meny. Riktigt gott med blåbär och hallon på Ricottaost, väl vät att ptova. Sockra mer om ni är riktigt sötsugna. Notera på bilden ovan hur frasig och tunn pizzan är, inte mer än 3mm skall den vara och kanterna riktigt fyllda med luft....Till din hemmaugn kan du köpa till en lavastenshäll och förvärma den eller helt enkelt värma upp en bakplåt innan du lägger på degen. När man bakat dessa pizzor är det svårt att förstå varför man går ut och köper en pizza med burksvamp runt hörnet....baka själv nästa gång du är sugen, det är enkelt...!

Ingredienser till ca 6st pizzor:

Deg:

25g Jäst

5dl Vatten

1tsk Salt

ca 12-14dl Vetemjök special

1dl Olivolja

Tomatsås:

3msk Olivolja

3st Vitlöksklyftor

4msk Tomatpuré

6dl Krossade tomater med chili

0,5dl Chilisås

1st Kruka färsk basilika

Fyllning:

Tomatsås

100g Fårost

1dl Soltorkade tomater, strimlade

1st Rödlök, skivad

1dl Kalamataoliver

0,5dl Pesto utrört med 3msk Olivolja

ca 20st Sardellfilér

Såhär kan du göra:

1. Degen: Smula sönder jästen i en bunke, tillsätt vatten olja och salt, rör ut. Tillsätt vetemjölet tills en smidig deg bildas. Arbeta degen för hand i minst ca 15 min tills den blir riktigt elastisk. Låt degen jäsa i kylen i ca 3h innan du bakar ut pizzor av den.

2. Dela degen i 6st bitar, kavla ut degen till 6st runda pizzor, bred på ett tunt lager med tomatsåsen och därefter osten plus resten av fyllningen, toppa med pestooljan.

3. Grädda av pizzorna ca 3min i stenugn eller tills de blir klara i en vanlig ugn, lyft på pizzabotten och se så den är klar...Garnera med färsk basilika.

Ovan bild på den färdiga dessertpizzan...

Ingredienser till ca 3st Pizzor:

Pizzadeg

2dl Ricottaost

4msk Florsocker att töra ut i Ricottan

4msk Florsocker till garnering

3dl Blåbär

3dl Jordgubbar

Gott till:

Vaniljglass

Såhär kan du göra:

1. Kavla ut pizzadegen till 3st runda pizzor.

2. Blanda ihop ricottaosten med florsockret, fördela ut på pizzorna och bred ut ett jämnt lager.

3. garnera med blåbär och jordgubbar.

4. Grädda av i ugn tills pizzorna blir klara, toppa med florsockret.

Ovan den första filmen på bloggen från årets pizzabak. Inte den bästa filmen, utan ljud, men notera hur man roterar bakspaden för att pizzan inte skall fastna i den vedeldade ugnen.

Vedugnsbakad pizza: med sardeller, fårost, Kalamataoliver, rödlök och basilika

När man har provat att baka sina egna pizzor i vedeldad stenugn är det svårt att någonsin bli riktigt nöjd med att köpa en "vanlig" pizza i butiken runt hörnet. Får du chansen någon gång så prova själv att baka dina egna pizzor med spraket från veden i den varma ugnen. Och det är lika bra att baka en stor sats...de flesta kommer att bara slinka förbi när de känner lukten. Vi gjorde satsen nedan gånger tre...det räckte precis till 16personer...
Självklart kan du ha vad du vill på din pizza men jag tipsar om Sardellerna i receptet nedan...det är obeskrivligt gott!

Ingredienser till 8st mindre (20cm i diamter)pizzor:
(Receptet går att dela till ½ för mindre mängd)
50g Jäst, färsk
5dl Kallt vatten
12-14dl Vetemjöl Special
1dl Olivolja
1tsk Salt
4dl Tomatsås (Vi kokade ihop 2tetrapack passerade tomater med en tetrapack krossade tomater med chili samt ½dl Olivolja och 2st Vitlöksklyftor)
1st Burk, ca 20st filer Sardeller
20st Kalamataoliver
2st Rödlökar i skivor
200g Fårost
1st Kruka färsk Basilka
½dl Olivolja till pensling av kanterna
Torkad Oregano

Såhär kan man göra:
1. Smula ner jästen i en rostfri bunke.
2. Läs upp jästen med 1/3-del av vattnet.
3. Tillsätt resterande vatten och olja.
4. Rör i ½ av mjölet, tillsätt därefter saltet.
5. Knåda degen längre än du orkar, minst i 15min tills den blir riktigt slät, len och elastiskt.
6. Diska bunken och torka den, häl i lite olja och smörj runt i bunken, tillsätt degen och pudra över lite mjöl.
7. Låt jäsa i ca 60min.
8. Tag fram degen och bearbeta den ytterst lite, försök att endast forma 8st runda bullar av den.
Använd sedan rikligt med mjöl på ett bakbord och kavla ut 8st pizzor, borsta ev. bort lite mjöl från de färdiga pizzabottnarna.
9. Nu är det bara att "dressa" pizzabottnarna med tomatsåsen och de övriga ingredienserna.
10. Grädda i en sprakande vedugn eller i en hemmaugn enligt tipsen nedan...

Såhär läckert ser det ut när man bakar pizza i en stenugn, botten blir lätt rostad och kanterna härligt fluggiga och knapriga. Det gäller att värma upp stenugnen lång innan, gärna några timmar så stenarna hinner bli ordentligt varma. Veden skjuter man åt sidorna och "dammar" av själva hällen från sot och aska, sedan är det bara att köra så det ryker ur skorstenen.

Ett tips är att rotera pizzorna lätt under gräddningen som tar ca 3-4min. Rekordet fyra pizzor i ugnen slog vi inte i år...rekordet från 2008 står sig...men en vacker dag så klämmer vi in fem samtidigt...

Vill du lyckas nästan lika bra hemma så värm upp en plåt på 250g i ugnen och mjöla sedan lätt på den varma plåten innan du lägger dit pizzan....fungerar hyfsat bra....

Getost & salamipizza

Ikväll blev det en riktig god hemlagad fredagspizza, du kan självklart fylla den med vad du vill men konsten med en bra deg ligger i att bearbeta den ganska länge tills den blir riktigt elastiskt vilket tar ca 15min för hand. Viktigt för att degen skall bubbla upp i kanterna och få en fin färg är att tillsätta ordentligt med en god olivolja...om inte minst för käsnlans skull...

Ingredienser för en stor pizza på en plåt:

Deg:

2,5dl Vatten

5dl Vetemjöl special

4msk Olivolja

0,5tsk Salt

Fyllning:

2dl Tomatsås med Chili och Vitlök, (unna dig en färdigköpt)

200g Getost, smulad

1dl Inlagd röd paprika, skurn i grövre bitar

8st Skivor Italiensk Milanosalami

1st Rödlök, skivad

Lite goda oliver

0,5tsk Oregano

Ruccolasallad

Svartpeppar

Olivolja & Balsamicovinäger till serveringen

Såhär kan man göra:

1. Smula ner jästen i en bunke, lös upp den med kallt vatten, arbeta sedan in mjölet, olivoljan och sist saltet, arbeta tills degen är elastisk vilket tar ca 15min...

2. Låt degen vila i rumstemperatur ca 30min.

3. Pudra ut mjöl på ett bakbord, kavla försiktigt ut degen tunt. Lyft över den på en plåt som är smord med olivolja och lite pudrad mjöl.

4. Dressa pizzan med tomatsåsen tunt och smula över getosten, obs! använd inga kanter för de blir lite sega. Strö ut resterande ingredienser.

5. Grädda pizzan i ca 10-15min tills botten är gräddad mitt i ugnen på ca 225g.

6. Strö över lite ruccola och om du vll rippla lite olivolja och balsamicovinäger över.

Några varm med pepparkvarnen kan du också unna dig även om ruccolan kan vara stark...smaka dig fram.