Älgkalvstek med Västerbottenpure och lingonsås

Vi hittade en älgkalvstek i frysen! Och det blev lite "Söndagsmiddag" såhär på lördagskvällen.
Du kan göra en klassisk stek både på en större bit älg eller egentligen vilken stek du än har.
Att tillaga en stek är ett bra koncept om man vill generera många matlådor till veckan...Då får du kanske öka upp receptet nedan men ni hänger nog med på konceptet...

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Älgkalvstek (eller vilken annan stek som helst...)
1msk Timjan
Salt- & svartpeppar från kvarn
2msk Smör, osaltat
Sås:
Ca 2,5dl Viltfond (utblandad från koncentrat)
1dl Grädde
25g Smör, osaltat
0,5dl Rårörda lingon
3msk Maizena utrört vatten
Puré:
ca 800g-1000g Potatis
ca 1,5-2dl Mjölk
ca 50g Smör
Ca 2dl Riven Västernottenost
Salt- & vittppar från kvarn
Gott till:
Rårörda lingon
Haricotes vertes

Såhär kan man göra:
1. Bryn älgkalvsteken i smöret i en stekpanna, krydda med mortlad timjan, salt- & svartpeppar från kvarn.
2. Steken: Lägg steken på en ugnsplåt och tillaga i ca 125g ugnsvärme till steken blir ca 58-60g i kärntemperatur,  tag ut och linda in i smörpapper, låt vila i minst ca 10min innan du skör upp den. Troligen kommer steken att efterdra minst 3-5g så i detta dall blev steken 63g och lätt rosa i mitten och lite well done ut mot kanterna.
3. Såsen: Koka upp viltfonden i en kastrull, slå ca 0,5dl i ugnsplåten som du stekta steken på. Skrapa ur kvarvarande köttjuice och steksmak från plåten med hjälp av fonden. Häll sedan tillbaka allt i kastullen.
Tillsätt grädden och lingonen, låt sjuda ner 1/4-del. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av såsen med maizena.
4. Purén: Koka potatisen och ånga sedan av den. Koka upp mjölken och smöret. Använd med fördel en elvisp eller matbredare med skål och visp när du tillagar moset. Stöt först sönder potatisen lite gran och tillsätt sedan ca 1/2-av mjölk- /smöret och vispa till moset. Spä sedan med mer väska till önskad konsistens. Vänd ner Västerbottenosten och smaka av med salt- & vitpeppar.
5. Vid servering: Gott till är lite haricotes vertes och rårörda lingon.

Renskavspanna med rotfrukter & lingon

Ibland vill man laga allt i samma panna, ute i vildmarken kan man alltid använda en stor Morekka över öppen eld, men hemma duger en vanlig stekpanna med höga kanter alldeles utmärkt. Lite enbär och lingon plockade i Norrland tillsammans med hemmatorkad timjan från trädgårdslandet hemma satte smak på det hela...Och vill man kan man alltid lyxa till den med lite kantareller eller trattisar om man råkar ha det liggande i frysen...

Ingredienser till ca 2pers:
ca 200g Renskav
4-5st Medelstora potatisar, skalad och tärnad
2st Morötter, skalad och tärnad
1st Gul lök, skalad och tärnad
25g Smör, normalsaltat
1dl Grönsaksfond (dvs ca 1msk fond från koncentrat + vatten)
2dl Grädde
1msk Rönnbärsgelé
1dl Lingon
1st Timjankvist (som du låter koka med och sedan lyfter bort)
3st Enbär
Salt- & vitpeppar från kvarn
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Bryn renskaven i smöret, salta- och peppra, lyft åt sidan.
2. Bryn potatisen, morötterna och löken i smöret, salta- och peppra. Tillsätt 1dl grönsaksfond och låt den koka in, lägg ev. på ett lock. Syftet är att rotsakerna ska bli snabbt klara plus tillföra smak.
3. Häll nu över grädden och låt den bli simmig genom att koka upp och puttra någon minut. Låt enbären, timjankvisten och rönnbärsgelén koka med under tiden. Smaka av så rotfrukterna är klara, plocka ut timjankvisten och enbären.
4. Tillsätt den stekta renskaven på ena sidan i pannan så den blir varm, ev. lägger du över ett lock någon minut så blir det garanterat varmt.
5. Smaka av allt med ev. lite mer salt- och vitpeppar
6. Garnera med lite lingon och bladpersilja.
7. Ställ fram renskavspannan direkt på bordet.

Hjortpannbiff med konjakssås och ugnsrostade rotfrukter

Egentligen är det en vanlig pannbiff med lite ugnsrostade grönsaker men det som gör det lite extra är att
vi lagade till det på hjort idag. Känns nästan som en klassiskt söndagmiddag...Hjortbiffarna passar perfekt till konjakssåsen. Vill du så servera lite lingon till eller kanske en rejäl bit saltgurka. Tänk på att mortla lite kryddor innan du sätter igång och se till så att färsen är riktigt kall så fixar du detta på under 40min.


Ingredienser till ca 4pers:
600g Hjortfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Vispgrädde
5msk Potatismjöl
1st Schalottenlök, finhackad
2msk Smör
1,5tsk Salt
Kryddblandning:
1tsk Timjan
1tsk Rosmarin
1tsk Enbär
1tsk Rosépeppar
1tsk Korianderfrön
1st Lagerblad
Såsen:
2dl Viltfond
1,5dl Grädde
3msk Konjak
1msk Svartvinbärsgelé
3msk Maizena utrört i lite vatten
Salt- & vitpeppar från kvarn
Rotfrukter:
6st Potatisar
4st Morötter
12st Små steklökar
Olivolja
Timjan
Havssalt
2msk Bladpersilja, hackad
Gott till:
Rårörda lingon

Såhär kan man göra:
1. Börja med kryddblandningen till köttet, häll alla kryddorna i en kryddkvarn eller mortel och kör/mortla till ett fint pulver.
2. Skrubba, skala och skölj alla rotfrukter och löken.  skär de i kvartar och vänd runt i oljan med timjan och salt från kvarn. Lägg på ugnsplåt och baka av i ca 175g ugnsvärme i ca 25-30min eller tills rotgrönsakerna är mjuka. Vid servering, strö över lite hackad bladpersilja.
3. Såsen: Blanda alla ingredienser utom konjaken kalla i en kastrull, koka upp och rör såsen under uppvärmning tills den blir simmig. Tillsätt konjaken, drag såsen av sidan och håll varm. OBS! Det här är en enkel sås som bygger på att du har en god viltfond som grund...har du inte det så fräs lite rotgrönsaker till att börja med och slå över köpt utspädd fond från flaska, följ sedan ovan så blir såsen lite mustigare...men tänk på att sila sådan om du gör så...
4. Hjortpannbiffarna: Blanda den kalla färsen med saltet så blir färsen lite mer "stabil", tillsätt sedan alla övriga ingredienser inkl. smörstekt schalottenlök och kryddblandningen. Forma ett litet prov och stek i panna, känns det rätt...så forma större biffar och stek dem klara, annars krydda på lite mer...

Älggryta med vitlök, timjan, rödvin och vita stora bönor

Fick lite påfyllning av älgkött för ett tag sedan och vad passar inte bättre än att njuta av en mustig viltgryta med lite medelshavstoner med vita bönor, vitlök och raspat citronskal. Grytor överlag blir alltid godare dag två då de fått stå till sig lite så gör den med fördel dagen före...Dessutom jätteskönt med minimalt med disk, bara en gryta som allt går ner i!

Ingredienser för 4pers:
800g Grytbitar av älg,skuret ca 3x3cm
4msk Smör
2dl Rotselleri
2dl Morötter
6st Schalotenlökar
3dl Rödvin
3dl Cocktailtomater tomater på burk
6dl Viltfond
5msk Tomatpuré
1brk Canellibönor, stora vita, en burk a ca 3dl
6st Kvistar färsk timjan
3st Lagerblad
6st Enbär
4st Vitlöksklyftor
1st Citron, skalet av, finrivet
1dl Bladpersilja, grovt skuren
Salt- & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Bryn grytbitarna i smöret i en stor gjutjärnspanna.
2. Tillsätt grönsakerna och vitlöken, låt fräsa med.
3. Klicka på tomatpurén och fräs runt.
4. Häll över vinet och koka upp, tillsätt sedan tomaterna och viltfonden.
5. Krydda med enbär och timjan som får koka med på medelvärme i grytan på svag värme i ca 1,5h eller tills köttet känns mjukt.
6. Sänk värmen och häll i bönorna och det finrivna citronskalet, smaka av med salt- och peppar samt avsluta med finskurna bladpersiljan.
7. Servera med ev. lite potatis och en god sallad till.

Moose cheeseburger med grillade marinerade grönsaker

Ibland blir man sugen på en grillad burgare. Och att äta en viltburgare slår det mesta, speciellt om man gratinerar den med lite Pecorinoost och serverar med lite grillade marinerade grönsaker och ett kraftigt glass rödvin! Lite perfekt Fredagsmys med andra ord...i all enkelhet!

Ingredienser till 4 personer:
400g Älgfärs
1dl Rödvin
4msk Maizena majsmjöl
2st Vitlöksklyftor, pressade
1tsk Spiskummin
Salt- & svartpeppar från kvarn
100g Pecorinoost eller parmesan
Grillade marinerade grönsaker:
1st Squach
1st Gul paprika
10st Soltorkade tomater
3msk Bladpersilja, finskuren
3msk Balsamvinäger
4msk Olivolja
Havssalt
Svartpeppar från kvarn
Dressing:
1dl Majonnäs
2st Vitlöksklyftor
3msk Chilisås
1msk Harissa
Havssalt
Gott till:
Vitlöksbröd

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser till burgarna, ställ kallt i väntan på grillning...
2. Skär squachen i cm stora skivor, skär paprikan grovt. Pensla med lite olivolja och grilla i en grillpanna tills du får fina ränder. Lägg i en bunke och tillsätt soltorkade tomater, persilja och resterande olja, balsamicovinäger, salt och peppar.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen.
4. Tag fram den färdigblandade färsen och forma till fyra burgare, grilla ytan fin i en grillpanna. Lyft därefter i burgarna i en ugnsfast form och riv över osten. Kör burgarna klara i ugnen på 150g i ca 10min tills de är genomstekta och osten har smält. Du känner att burgarna är klara genom att de är fasta om du tar med fingret på dem...
5. Nu är det bara att servera de gratinerade burgarna med de grillade marinerade grönsakerna och en liten klick dressing. Servera gärna lite grillat vitlöksbröd till...

Älgfärsbiff, mild grönpepparsås, sauterade sockerärtor och brysselkål

I helgen hade vi lite polare på middag så det bjöds på älgfärsbiffar med en mild grönpepparsås och lite sauterade sockerärtor, grönkål och squach. Och som krona på verket inlagd saltgurka och hemkokt svartvinbärsgelé. Hedlig svensk husmanskost är svårslaget när det är som bäst. Ska du servera mat till många så se till att tallrikarna är varma, det är liksom hela hemligheten anser jag. Är tallriken tillräckligt varm kan du hålla på och lägga upp maten i lugn och ro utan att den blir kall...Och jag har inte varit på en middag där inte någon gäst kommenterat att - Oj tallrikarna är varma, lyxigt...
Jag bryner alltid på mina biffar i gjutjärnspanna och eftersteker de i 150g, då blir de riktigt saftiga och en aning sufflerade, garanterat kanonresultat. Behöver du varmhålla biffarna medan tex såsen ska blir klar så lägg över folie och varmhåll på 60g.

Ingredienser för 6 personer:
800g Älgfärs
2st Ägg, ekologiska
4msk Potatismjöl
1dl Grädde
0,5dl Mörk öl
3msk Viltkrydda (finns färdiga mixer men annars mortlar du lite lagerblad, enbär, timjan)
1msk Timjan, mald
4msk Smör, osaltat
Salt- & vitpeppar från kvarn


Grönpepparsås:
4msk Smör, osaltat
1st Gul lök, finhackad
2msk Tomatpuré
2msk Dijonsenap
3-4msk Grönpeppar i lag (välj din önskade styrka genom mängden grönpeppar)
6dl Viltfond
3dl Grädde
3msk Cognac
Salt- & vitpeppar från kvarn
Ev. ca 3msk Maizena majsmjöl utrört i lite viltfond eller grädde

Gott till:
4msk Smör, osaltat
Brysselkål, ansad och delad på mitten
Sockerärtor, dra av den sega tråden
Squach, urkärnad och skuren i halvmånar
Havssalt
Kokt eller ugnsrostad potatis

Såhär kan man göra:
1. Biffarna: Blanda alla ingredienser till biffarna till en formbar smet, krydda ordentligt med salt- & peppar. Provstek gärna ett litet prov och smaka dig fram...Sen är det bara att bryna på biffarna i med smöret i en gjutjärnspanna, sen lyfter du över dem till en ugnsform och kör klart i 150g i ca 12-15min eller tills de är genomstekta.
2. Såsen: Fräs löken i smöret, tillsätt tomatpuren, dijonsenapen och grönpepparn. Svetta runt så smakerna blommar ut i köket! Tillsätt sedan viltfonden och låt reducera ner med 1/3-del, därefter är det dags för grädden och du reducerar nu ner den nya volymen med 1/3-del. Smaka av med cognacen och krydda med salt- och vitpeppar från kvarn. Vid behov reder du av såsen med lite majsmöl.
3. Grönsakerna: Som absolut sista moment så sjuder du brysselkålen i ca 10min och sockerärtorna i ca 1 min i kort buljong med rikligt med salt. Fräs sedan alla grönsaker i en wok eller vidbottnad kastrull, salta.
Och slutligen vill du ha potatis till...glöm inte att börja med det!!!
4. Nu är det bara att lägga upp allt på tallrikar och servera med saltgurka och vinbärsgelé. Ps:

Och nedan ser du hur en tallrik blev, dock utan saltgurka och svartvinbärsgele!

Älgskavswok med rotselleripuré

Egentligen var jag sugen på en god och len rotselleripuré! Och den funkar ju både till fisk och kött men idag letade jag upp lite älgskav från frysen. Du kan naturligtvis göra denna i en vanlig stekpanna men jag leker vidare med min nya wok. Recept på rårörda lingon hittar du lätt i sökfunktionen. Och visst funkar det lika bra att använda renskav...Lite kantareller hade varit gott i men den är någon här hemma som inte är så förtjust i det :)

Ingredienser för 2-3 personer:

200g Älgskav

2dl Strimlade rotfrukter tex morot, rotselleri och purjolök

3msk Smör, osaltat

1dl Viltfond

1,5dl Grädde

3st Enbär

1st Timjankvist, färsk, eller 1tsk mortlad torkad

2msk Svart vinbärsgelé

4st Cornichoner, skuren i mindre bitar

Rotselleriopuré:

5dl Rotselleri, skuren i mindre bitar

5dl Potatis, skuren i mindre bitar

2dl Gammeldags mjölk

4msk Smör, osaltat

Salt och vitpeppar från kvarn

Rårörda lingon, (se tidigare recept)

Såhär kan man göra:

1. Börja med rotselleripuren, skala och skär rotsellerin och potatisen i mindre bitar. Koka mjukt i lättsaltat vatten, ånga sedan av. Koka upp mjölk och smör och vispa kraftigt ihop det med rotsakerna, smaka av med salt & vitpeppar från kvarn.

2. I en stekpanna eller wok: Hetta upp smöret och tillsätt älgskaven. Bryn den och tillsätt sedan de strimlade grönsakerna. Slunga runt och häll därefter över viltfonden och grädden. 

3. Krydda med enbär och den färska timjankvisten, låt koka med och göra så i ca 10min tills en simmig konsistens bildas. Lyft då ur kryddorna. Smaka av med svartvinbärsgelé salt & vitpeppar från kvarn.

4. Vänd ner några skurna cornichoner i älgskaven.

5. Servera älgskaven med rotselleripuren och rårörda lingon.

Älgfärsbiffar med lingonsås och gröna bönor

Många brukar tycka det är svårt att laga till vilt och dessutom tar det sådan tid, hör jag ofta. Men med lite älgfärs i frysen kan du snabbt blanda ihop vanliga "pannbiffar" och servera med te.x. en god sås med syrliga lingon. Det går jättebra att byta ut den klassiska potatisen mot lite bönor eller kanske både och om man är hungrig! Det bästa tipset med detta recept är att steka klart biffarna i ugnen, jag tycker ofta de blir för torra i pannan.

Ingredienser till 4 personer:

Biffar:

400g Älgfärs

1st Ägg, ekologiskt

1,5dl Vispgrädde

2tsk Viltkrydda

2tsk Viltfond, koncentrerad

Salt & vitpeppar från kvarn

4msk Smör, osaltat

Lingonsås:

1dl Lingonjuice

1,5dl Mörk viltfond, från flytande koncentrat

1,5dl Grädde

1dl Lingon

2msk Maizena + 2msk Vatten

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

200g Gröna bönor

2msk Smör, osaltat

Salt från kvarn

Färskpotatis

Såhär kan man göra:

1. Blanda alla ingredienser till älgfärsbiffarna i en stor bunke.

2. Smält smöret i en stekpanna, forma biffar av älgfärssmeten, ge biffarna en fin yta. Lägg sedan över biffarna i en långpanna och stek den klara i ugnen på ca 150g i ca 10-15min.

3. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull, låt koka upp och sjud såsen ca 15min under sakta omrörning. Smaka av med salt och vitpeppar.

4. Koka upp ca 1l vatten i tex en vattenkokare, häll över de gröna bönorna, som du lagt i en kastrull. Låt bönorna mjukgöras i ca 6-8min, häll sedan av vattnet och klicka över lite smör och krydda med lite salt.

5. Nu är det bara att lägga upp, vill du göra det lite matigare så serverar du lite potatis till.

Älgfärsbiff med lättstuvade rotsaker, snabb picklad gurka och rårörda lingon

Fick lite älgfärs i frysen i veckan så det blev till att göra några biffar på det...prova att stuva till lite rotgrönsaker till så får du såsen på köpet! Perfekt en vardagkväll, det behöver inte ta längre tid än ca 30min att göra allt om du planerar jobbet lite grann...Ett tips ät att forma viltbiffarna väl så det inte är någon luft i dem, annars är det lätt att de spricker...de är ju ganska magra av sin natur så jag väljer att tillsätta grädde i dem. Då blir de extra saftiga tycker jag!

Och glöm bort det där med att tillsätta lite ströbröd eller annan utfyllnad, det ör ju viltköttet du är ute efter, inte gårdagens bröd!

Ingredienser till 4 personer:

600g Älgfärs

1st Gul lök, milt stekt i lite smör i panna

1st Ekologiskt ägg

1msk Maizena

1dl Vispgrädde

1tsk Timjan, mortlad

Salt & svartpeppar från kvarn

Stuvade rotsaker:

5st Potatisar, grovt skurna, gärna en fast sort

2st Morötter, grovt skurna

1st Palsternacka, grovt skurna

2dl Gräddmjölk

2msk Kalvfond

1msk Maizena utrört i lite vatten

4msk Smör

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Rörörda lingon, se tidigare recept

Snabbpicklad gurka: 1/3.del av en gurka skuren i stavar, 3msk Ättika + 3msk socker + 3msk Vatten + lite salt, ihopblandat, låt gurkan dra i lagen medan maten tillagas.

Såhär kan man göra:

1. Börja med att pickla gurkan.

2. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka de grovt skurna rötsakerna i ca 20min eller tills de blir mjuka. Häll av vattnet och tillsätt gräddmjölken och maizenan, låt koka upp och smaka av med salt & vitpeppar.

3. Och under tiden som rotgrönsakerna kokar så fräser du på lite hackad lök som du blandar med alla övriga ingredienser till älgfärsbiffarna. Forma sedan biffar och bryn i en panna med smör, efterstek sedan i ugnen i ca 15min på 150g eller tills biffarna är klara.

4. Nu är det bara att servera...kanske har du gjort lite rårörda lingon redan dagen innan...

Älgfärs köttbullar med potatispuré

Lite viltfärs är alltid rätt och idag blev det ett improviserat recept som ger lite köttigare "bullar" än om du tillsätter ett ägg. En fluffig puré och lite rörörda lingon ramade in det hela.
Att steka köttbullar i ugn tycker jag är optimalt...använd ugnen mera så slipper du stekoset från spisen, dessutom sköter allt sig själv!

Ingredienser till 4 personer:
450g Älgfärs
½st Gul lök, finhackad, stekt
1dl Standardmjölk
4-5msk Potatismjöl
1msk Salt
1tsk Kanel
Vitpeppar från kvarn
3msk Flytande smör

Potatispuré:
8st Potatisar, medelstoram skalade
1½dl Standardmjölk
75g Smör, osaltat
Salt & vitpeppar från kvarn
Havssalt
Rårörda lingon

Såhär kan man göra:
1. Finhacka och stek löken gyllene i lit smör.
2. Blanda ihop färs och salt, färsen blir då lite stabilare. Tillsätt den stekta löken.
3. Späd med mjölken, blanda ihop och krydda med kanelen och pepparn.
4. Bind ihop färsen genom att pdra över potatismjölet.
5. Smörj en ugnsfast form och rulla rejäla köttbullar, lägg köttbullarna på plåten.
6. Grädda av i ugn ca 15-20min i 150g tills köttbullarna är genomstekta och fått stekyta.
7. Under tiden så kokar du den, i mindre bitar delade potatisen, i lättsaltat vatten.
8. Koka upp mjölken och smöret.
9. När potatisen är kokt, låt den då ånga av.
10. Pressa potatisen och vispa ihop puren genom att tillsätta smör och mjölkblandningen. Krydda och smaka av med salt & peppar.

Hjortsadel med gräddsås & nyplockade kantareller

Varför äter 08:or bara vilt till hösten?
Hade en obeskrivligt god Norrlänsk smakupplevelse nyss!
- Hjortsadel, har du inte ätit det, gör det nu...
En norrlänning jag känner gick ut till en av frysboxarna och grävde fram en hortsadel som om det vorde köttfärs från butiken. De har det gott i Norrland vill jag lova!
Många tror att det är svårt att laga vilt...men det är enkelt! Bryn hjortsadel lätt i stekpannan, salt & peppra lätt, ugnsbaka den i 125g tills kärntemperaturen blir 55g, låt vila i 10min och tranchera sedan upp den...hjortsadel smälter sedan i gommen likt en kula glass i värmen!

Ingredienser till 4 personer:
1st Hjortsadel ca 25cm lång
2msk smör
Salt & peppar från kvarn
1dl Steksky
2dl Viltfond
1dl Vispgrädde, 40%
2msk Svart vinbärsgele
1-2msk Maizenamjöl utrört i lite vatten

Såhär kan man göra:
1. Putsa hjortsadel lätt från senor men låt gärna svålbiten sitta kvar
2. Bryn hjortsadel runtom i smöret, salt & peppra.
3. Sätt in sadel i ugnen i en långpanna, för in en stektermometer mot benet, ugnsbaka i 125g tills kärntemperaturen blir 55g, ta sedan ut den och låt vila i cirka 10min. Sadel blir nu lätt rosa.
4. Koka ihop 2dl viltfond och 1dl vispgrädde till 2/3-delar, häll sedan i steksyn när sadeln är klar. Smaka av med svart vinbärsgele och lite salt & peppar. Red av såsen vid behov...
5. Tranchera hjortsadeln genom att skära bort svålet och sedan bena ur den, följ bara benet med en vass kniv. Skär sedan steken i ca ½-cm tjocka skivor.
6. Gott att servera till är lite lättstekta kantareller, ugnsrostad potatis och en fräsch nyplockad sallad.

Grillad renbiff med sötpotatispure smaksatt med tryffel, rödvin och balsamicosås med ugnsbakad schalottenlök och ruccola

En smakrik renbiff med en tryfferad sötpotatispure kompletteras av en balsamocisås och ugnsbakad "confiterad"lök som kvällens rätt nummer två. Mycket kan man förbreda på förhand och koncentrera sig på att grilla renen medium vid själva serveringen. Kanske mer en hösträtt än vår men vad gör man inte när renen springer in i köket...finns det inga vårlamm i Norrland :)

Ingredienser för 5 personer:
600g Renbiff
1dl Rött vin
2msk Timjan
Salt & Peppar från kvarn


Sötpotatispure:
4st Sötpotatisar
1,5dl Vispgrädde
1msk Tryffelolja
3msk Smör
Salt & peppar från kvarn


Ugnsbakad lök:
20st Små schallotenlökar eller pärllökar
2msk Brun farin
2msk Kalvfon
100g Smör, osaltat
Havssalt
Svartpeppar

Balsamico och rödvinssås:
1msk Smör
½st Gul lök, finhackad
1st Vitlöksklyfta, finhackad
½st Morot, finhackad
2dl Rött vin
0,5dl Balsamicovinäger
5dl Kalvfond
1st Lagerblad
1msk Timjan
5dl Kalvfond
4msk Brun farin
1msk maizena utrört i lite kalvfond
2msk Smör till avblankning

Garnityr:
2dl Ruccola
1msk Tryffelolja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Balsamicosåsen: I en kastrull med smör & olja, fräs löken, vitlöken, morotten, timjanen och lagerbladet. När det är mjukgjort så tillsätter man rödvinet och balsamicovinägern, låt reducera till 2/3-delar, tillsätt därefter kalvfonden och reducera ytterligare till 2/3-del av volymen.
I en ny kastrull smälter du brun farin, när det är smält silar du över såsen i den nya kstrullen.
Tillsätt därefter maizenaredningen och koka upp, blanka av med smöret. Låt gärna såsen "mogna" lite innan du smakar av...med det menas att såsen måste sjunka i temperatur något. Många smakar av en kokande sås och då är det svårt att känna alla smaker, låt såsen gå ner till ca 70g temperatur...smaka av med med fond eller balsamicovinäger...Såsen kan med fördel tillagas dagen innan.
2. "Confiterad" lök: Egentligen skall man med denna term låta löken sakta bakas i lite smakrikt ankfett eller liknande, men idag gör vi en enkel variant med en blandning på posaltat smör med socker, det ger löken en söt smak och brunglansig färd, nästan som genomskinlig...
Blanda smöret, farinet, kalvfonden och salt och peppar med små schalottenlökar, baka av i ugnsfast form ca 150g i 30-45min...
3. Sötpotatispure med tryffelolja: Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar, koka mjuka i lättsaltat vatten. Sila av vattnet och låt sötpotatisen ånga av. Därefter mosar du den och blandar med smör, tryffelolja salt & peppar. Moset skall vara rellativt löst så att du snyggt kan lägga en klick på tallriken och med hjälp av baksidan på en varm sked dra ut en liten "skidbake" på tallriken.
4. Grillad ren: Masera in rödvinet, olja och finmortlad timjan i renbiffarna. Grilla snabbt "rare" på en kolgrill, det tar beroende på värmen och tjockleken på biffarna ca 2-3 min per sida.
Tranchera därefter upp biffarna så att gästerna ser stekningsgraden på köttet.
5. Ruccola: Skölj och blanda ruccolan med några droppar tryffelolja, salt & peppar.
6. Servering: Ja, nu är det bara att lyckas med konststycket att servera allt varckert upplagt på tallrik så att allt är varm och klart samtidigt...

Tips: Natutligtvis serverar du på varma tallrikar, värm i ugnen på 50g.

Renskavgryta med enbär, trattkantareller, färska lingon & saltgurka

När snön yr ute passar en Norrländsk delikatess perfekt. Måhända kanske inte "riktiga" norrläningar tycker renskav är en delikatess men för oss insjöbor är det riktigt spännande.
Passa på och ta en titt i fysen och ta fram höstens skörd av trattkantareller, eller om du mer tur lite av det gyllene guldet! Att toppa med lite "färsk" frysta lingon tillför en trevlig syra i balans till den krämiga grytan. Servera gärna med lite saltgurka till...Då har du en kryddig gryta med syrliga lingon och salt gurka...perfekt i kombination. Idag längtar jag efter en enkel fisksoppa med smak av saffran, fänkål och apelsin...måhända kan ett recept komma lite senare!

Ingredienser till 2 personer:
200-250g Renskav
1msk Smör
1st Gul lök. finhackad (vill du lyxa till det använd en schalottenlök, ger mildare smak)
½st Morot, Finhackad
2dl Trattkantareller eller annan svamp
2dl Mörk fond
1dl Grädde, 40%
5st Enbär
1 msk Röd vinbärsgele
1msk Finhackad persilja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Stek svampen i smör och lite lök, krydda med salt & peppar.
2. Lyft upp svampen, torka rent pannan och tillsätt smör och renskav, fräs runt och tillsätt rotfrukterna och svampen.
3. Tillsätt fonden, grädden och enbären. Låt koka ihop till 2/3-delar.
4. Smaksätt med vinbärsgele och salt & peppar, blanka av med smör.
5. Plocka gärna upp enbären för de är inte en höjdare att bita sönder, garnera med finhackad persilja och färska lingon.
6. Servera med lite pressad potatis, gele och saltgurka.

Tips:
Vill du göra grytan lite modernare och låta viltsmaken främträda än mer utesluter du grädden och tillför lika mängd mer fond, rör ev. lite maizenaredning. Blanka av skaven med en extra klick smör...till denna variant kan du prova att göra en gott och lyxigt potatismos där du tex blandar ner lite Västerbottenost...
En annan variant är att smaksätta den klassika renskavspannan med lite messmör...ger en spännande norrlänska ton och vill du prova något riktigt coolt så smaksätter du grytan med 1-2msk Whiskey av enklare sort...