Hallon- & jordgubbscheesecakemoussetårta

Här är receptet på en fräsch och sommrig hallon- och jordgubbscheesecakemousse tårta!
Kanske ett för långt ord på tårtan men det är lite av en blandning mellan mousse och cheesecake.
Perfekt att göra dagen före och ställa ut på te.x. buffén som en perfekt avrundning. Har du lite mynta hemma så se till att alla gäster får ett blad, det ger en liten kryddig extra dimension till tårtan.

Ingredienser till en tårta, ca 10-12st bitar:
12st Digestivekex
75g Smör, osaltat
4st Gelantinblad
3dl Grädde
1dl Strösocker
250g Hallon
250g Philadelfiaost
ca 200g Jordgubbar att garnera med
ca 50g Choklad
Myntablad

Såhär kan man göra:
1. Smält smöret och mixa digestivekexen till smulor, blanda ihop.
2. Tryck ut smuldegen i en springform på 26-28cm och tryck till botten så den blir slät.
3. Blöttläg gelantinbladen i vatten.
4. Sjud grädden och sockret så det löser upp sig i en kastrull.
5. Krama ur vattnet från gelantinbladen och låt dem smälta i grädden.
6. Låt grädden svalna.
7. Mixa hallon till puré, tillsätt osten, rör ner massan i grädden till en slät kräm.
8. Häll/bred krämen över botten. Ställ in i kyl för att stelna, gärna över natten.
10. Skölj jordbubbarna och dela dem, fördela ut över tårtan.
11. Som överkurs kan du spritsa lite choklad på ett bakplåtspapper och låta stelna för att sedan garnera tårtan med...lite myntablad är även fint att pynta med.

Mintchokladmousse med stekta päron & mynta

Snapsglasen kommer ju fram till midsommar, påsk och jul...men annars dammar de ganska mycket i skåpet. De är dock perfekta för att servera en och annan dessert i. Blir en liten mängd av något sött och gott! Här kommer receptet på mintchokladmoussen med stekt päron som vi hade på Olivers ettårskalas.

Det är ett lätt och frisk mousse tack vare mintsmaken. Päronen blir lite spännande till och myntan bryter fint. 

Ingredienser till ca 6 pers (små portioner serverade i snapsglas):

1st Conference päron

2msk Smör

1msk Flytande honung

2msk Strösocker

125g Fazer mjölkchoklad med Marianne mint

2st Ekologiska äggulor

2dl Vispgrädde

1msk Konjak

Såhär kan man göra:

1. Börja med att skala, kärna ur och klyfta päronet så du får ner en klyfta per snapsglas plus att det det finns utrymme för moussen. Stek päronklyftorna i smöret och ringla över lite honung. Låt svalna, lägg sedan en klyfta per snapsglas så klyftan sticker upp lite över glasets bredd.
2. Moussen: Smält chokladen i vattenbad eller i micron.
3. Vispa grädden ganska hårt.
4. Vispa ihop äggulor och socker, tillsätt chokladen.
5. Vänd ner grädde och konjak.
6. Häll moussen i en spritspåse och spritsa i snapsglasen med päronen.
7. Låt moussen stå kallt i minst ca 3tim eller gärna över natten.
8. Vid serveringen, garnerna med ev. ett chokladdiagram, ett blad mynta och kanske en liten bit jordgubbe.

Plommon- & citrontarte med kanel, kardemumma och citrusvaniljglass

Tänkte börja med att tacka Trafikverket för att jag fått förmånen att tillbringa 1h och 40min frysandes på på en kall perrong idag! Hur kan man vid flertalet utrop meddela att tåget är försenat för att sedan bli inställt? Att jag dessutom stod kvar är en fråga jag ställer mig själv...men tack till SJ som ville bjuda på kaffe, synd bara att kön in till fiket var 20m lång och det var så mycket folk i lokalen att det var omöjligt att ta sig in! Men tanken var god :)
Men som en belöning när jag väl kom fram till Göteborg unnade jag mig en kväll i hotellrestaurangen på Elite Park Aveny. Dock var prisnivån lite milt sagt hög men det löste jag på det fantastiska sättet genom att beställa in två förätter: rekommenderas varmt när man bara är lite småhungrig. Blinier med löjrom, smetana, pepparot och rödlök till att börja med som sedan följdes av en fantastisk god hummersoppa med en skaldjursravioli, trevlig personal dessutom...En trevlig avslutning på kvällen som man kanske inte skulle upplevt om tåget var i tid...så inget ont som inte har något gott med sig, eller som jag läste i en tidning om världsomseglingar: gränsen mellan ett jäkla elände och ett äventyr sitter i sin egen mentala inställning...nåväl här kommer ett recept som jag hittat i tidningen buffe men ändrat om lite till min version genom att tillsätta citronsaft till marmeladen istället för vatten samt fuskat till en liten god glass som tillbehör...hoppas det smakar!

Ingredienser till ca 8-10 bitar:
200g Osaltat smör
400gVetemjöl, ca 7dl
200g Socker, ca 2,5dl
2st Ekologiska ägg
400g Plommonmarmelad eller den man gillar mest...
1st Citron, saften och skalet av eller ca 0,5dl vatten
Glass:
5dl Vaniljglass
1tsk Kanel
0,5tsk Kardemumma
2tsk Citronsaft
Citronmeliss
Florsocker till garnering

Såhär kan man göra:
1. I en matbredare: Blanda först mjöl och socker, tillsätt sedan smöret skuret i bitar. Mixa väl så degen blir smulig, tillsätt sedan äggen så mixas degen ihop till en slät massa.
2. På ett mjölat bakbord, kavla ut 2/3-delar av degen till att kunna täcka en form med löstagbar kant/botten, ca 28-30cm i diameter. Täck botten med degen, skär kanterna raka.
3. Kavla ut den resterande degbiten och skär 1cm breda remsor till locket med hjälp av en sporre.
4. Blanda marmeladen med citronsaften och finrivet citronskal, bred ut i pajskalet.
5. Täck pajen med remsorna i ett fint rutmönster.
6. Grädda av pajen i ca 30-35min i 175g i mitten av ugnen eller tills degen har fått en lätt gyllene färg.
7. Blanda alla ingredienser till glassen i en matberedare eller rör glassen mjuk med tex en slickepott, smaka dig fram så du får till glassen som du tycker är gott.
8. Servera pajen med glassen och pudra över lite florsocker och garnera med lite citronmeliss.

Mjölkchokladcreme med mörk rom och lingonsås

Jag har ju en förkärlek för mjölkchoklad av bättre kvalité och denna gång blev det till en liten dessertcreme smaksatt med mörk rom. Och den milda sötman bryts av den syrliga lingonsåsen och ett litet citronmelissblad. Fick några portioner över från helgen och faktum är att den smakade lite fylligare dag tre så den vinner på "lagerhållning". Perfekt att göra dagen innan du kanske ska bjuda på den med andra ord...Och kom ihåg att en middag som avslutas med choklad alltid blir till en positiv middag!!!

Ingredienser till ca 6-8 snapsglass portioner:

100g Mjölkchoklad, av bättre kvalite

0,5dl Grädde + 1dl Vispad grädde

1msk Florsocker

1st Äggula

1st Äggvita

2st Gelantinblad

3msk Mörk rom

Lingonsås:

1dl Lingon

1msk Florsocker

2msk Vatten

1msk Vodka

Garnering:

Citronmeliss

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Börja med att blötlägga gelantinbladen i vatten i ca 5-10min.

2. Vispa 1dl grädde och 1st äggvita i två separata bunkar.

3. I ett vattenbad smälter du chokladen tillsammans med 0,5dl grädde. Tag bunken med chokladsmet från vattenbadet, tillsätt sedan under varsam rörning florsockret och äggulan. 

4. Rör ner den mörka romen.

5. Häll av vattnet från gelatinbladen, lägg de i en kastrull och smält ner gelantinet. Rör sedan ner gelantinet i chokladsmeten.

6. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och därefter den vispade äggvitan.

7. Häll upp i portionsformar och kyl i minst tre timmar.

8. Blanda lingon, vatten och florsocker i en kastrull, koka upp och låt sjuda ca 15min. Mixa allt med en mixerstav till en slät sås, sila vid behov men det gjorde inte jag. Låt såsen svalna och smaka av med en msk vodka för lite extra sting

9. Servera chokladcremen med lingonsåsen och garnera med lite citronmeliss och ev. lite pudrat florsocker.

Getostpannacotta med honung och rompäronkompott

Här kommer ett recept till från nyårsmenyn, kanske den rätt jag tyckte var roligast och mest nyskapande själv. En klassisk pannacotta men nu inte som en söt variant utan med getost. Det blev en perfekt ganska len version på getost som bröts bra till lite honungs och rompäronkompott. Till så serverades ett litet krispigt tunnbröd med rosmarin. Serverades i snapsglass, det blev en lagom mängd för att orka med desserten lite senare...

Ingredienser till 10 personer:

200g Getost, kantskuren

6dl Grädde

5st Gelantinblad + 1dl vatten

Salt från kvarn

4st Päron

1/2dl Flytande honung

1/2dl Socker

3msk Rom

Såhär kan man göra:

1. Lägg gelantinbladen i blöt i vattnet.

2. Kantskär getosten och smula ner den i mindre bitar i en kastrull.

3. Koka upp osten med grädden.

4. Häll av vattnet från gelantinbladen och smält ner bladen i en kastrull.

5. Häll den smälta gelantinet i grädblandningen.

6. Häll upp panacottan i snapsglas, ställ kallt i kyl.

7. Skala päronen och skär dem i mindre bitar, i en tjockbottnad kastrull kokar du upp honung och socker,   tillsätt sedan päronen, koka till en simmig konsistens ca 15min. Drag plattan av spisen och tillsätt rommen. Ställ kallt att svalna.

8. Vid servering, toppa pannacottan med lite päronkompott, garnera med ett citronmelissblad och servera med ett rosmarintunnbröd eller liknande.

Lingonglass, snabba fuskversionen

När jag gick och handlade i mataffären idag noterade jag att ett känt glassmärke hade släppt en ny smak lagom till jul: "lingonglass". Noterade även priset på det så jag tänkte här publicera receptet som gör att ni får en godare glas till billigare pris men naturligtvis jätte enkel att göra.

Ingredienser till 4 cupglas:

500g Vaniljglass, färdigköpt, av billigare variant

1dl Lingonsylt

1dl Färska lingonbär, (om du har fryst in några sen höstens bärutflykt i skogen)

0,5dl Kolasås (kan uteslutas, ger en lite sötare glass)

Såhär kan du göra:

1. I en matbredare eller en stor bunke + en elvisp, blanda alla ingredienser, mixa/vispa till en fluffig smet.

Det ska vara som mjukglass. 

2. Fyll en spritpåse med mjukglassen och spritsa ut i cupglassen, servera gärna med en pepparkaka till som kan fungera som en lite krispig sked! Toppa gärna med några färska lingon som garnityr.

3. Vill du kan du göra denna enkla fuskglass dagen innan du serverar den, då är det bara att plasta in cupglasen och ställa in den i frysen till dagen därpå, tag fram någon minut innan du ska servera.

Grattis! Nu har du sparat några kronor...och säkert fått en godare glass...

Skaldjursgryta och par i äpple

Två goda vänner tittade över i lördags så det blev en fiskgryta och en dessert med par i äpplen.
Låt er inte avskräckas av längden på receptet, grytan är hyfsad enkel att göra om du har lite rutin i köket.
Har du inte det så hoppa varmrätten eller rättare sagt köp dig en god färdig grytbas/sås och följ receptet där själva såsen är klar...gör du såsen själv så blir den riktigt koncentrerad och mustig. Perfekt att vända runt lite färsk fisk och skaldjur i. En klick aioli piggar upp det hela....de kanderade äpplena som syns i bild ovanpå äppelkakan gör att desserten känns riktigt fransk, de torkade äppelchipsen kan man äta som godis bara som de är....

Ingredienser till 4 personer:
Gryt-/såsbas:
1kg Räkor med skal
1/2l Vittvin
1/2l Vatten + 4msk konentrerad fiskfond
1/2l Passerade tomater
3dl Grädde
1st Gul lök, morot och ca 100g rotselleri, skalat och skuren i mindre bitar
1tsk Timjan
1st Lagerblad
1tsk Dillfrön
4msk Rapsolja
4msk Tomatpuré
1g Saffran, (1st kuvertpåse)
1st påse Blåmusslor, skrubbade under kallt vatten
Olivolja till att pensla laxen med

Innehåll i grytan:
Ca 3dl finstrimlade grönsaker av fänkål, morot, purjolök och rotselleri
600g Lax, skuren i grova tärningar
+ blåmusslor och färska räkor från grytbasen ovan
Färsk dill
Aioli, (se tidigare recept, använd gärna sökfunktionen i bloggen)

Såhär kan man göra:
1. Skala räkorna och ställ undan de skalade räkorna i kylen så länge.
2. Fräs runt räkskalen i rapsoljan i en stor tjockbottnad gryta.
3. Tillsätt kryddorna (inte saffranet) och tomatpurén, fräs runt.
4. Häll över det vita vinet, låt koka ihop till 2/3-delar.
5. Häll ni i vatten/fiskfonden och låt sjuda i ca 20-25min.
6. Sila nu av räkskalen och häll av det i en ny kastrull.
7. Tillsätt nu alla övriga ingredienser förutom blåmusslorna.
8. Låt grytbasen sjuda ihop till en simmig konsistens vilket tar ca 45-60min. Du kommer få kvar ca 50% av vätskans mängd.
9. När grytbasen är klar kokar du upp den så den kokar och tillsätter blåmusslorna, låt koka under lock i ca 5min. Klart!
10. Skär laxen i stora kuber, ca 3x3cm, pensla dem med lite olivolja och salta, baka av i ugn på plåt med bakplåtspapper i ca 10min på 150g.
11. Koka de strimlade grönsakerna i lättsaltat vatten, tag upp och kyl snabbt ner tempen på grönsakerna.
12. Lägg nu upp fiskgrytan på varma djupa tallrikar, börja med grönsakerna i botten, därefter laxen, räkorna och grytasåsbasen med blåmusslorna. Klicka över en liten matsked aioli och garnera med färsk plockad dill.

Ingredienser till 4 personer:

1sats äppelkaka utan bakpulver, se tidigare recept på bloggen

2st Skalade äpplen skuren i mindre bitar

1dl Strösocker

1st Äpple urkärnat och skuren bladtunt, torkad på bakplåtspapper i ugn 50g i ca 6tim.

Vamiljglass

4st Chocklapraliner, tack för dem...!

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull utan att den tar färg, tillsätt sedan äpplena och typ kandera dem i sockret.

2. Skär ca 3x3cm bitar av äppelkakan, lägg upp på tallrik och garnera med de kanderade äppelklyftorna.

Servera med en kula vaniljglass som du garnerar med lite krispiga äppelchips.

3. Vi fick lite trevliga chokladpraliner så det blev en varsin som lite extra bonus vid sidan om...

Pust, vilket recept, lycka till!!! :)

Äppeltarte med Calvados

Det här är en underbar äppeltarté med smak av Calvados. Och jag kan inte skryta med att kommit på receptet för det kommer från en Allt om Mat från 2002, nr 14-15. Och receptet är det vinnande i en äppelkakstävling. Men det hindrar inte från att puscha lite för den för det är en riktigt god äppeltarté som man bara måste smaka. Funkar bra både till Söndagsfikat eller som en liten dessert. Tänk smart och bjud den som dessert på lördagen och bjud över lite nya kompisar till Söndagsfikat. Då har du gjort två flugor på en smäll!

Ingredienser till en tarté, ca 10st bitar:
Pajdeg:
3dl Vetemjöl
3/4dl Florsocker
2st Äggulor
100g Smör, osaltat
1msk Mjölk, 3%

Äppelpuré:
4st Äpplen
1dl Strösocker
½dl Vatten
1st Vaniljstång
2msk Calvados
50g Smör, osaltat

Topping:
4st Äpplen
2msk Smör, osaltat, smält
3msk Strösocker
2krm Kanel, mald

Såhär kan man göra:
1. Pajdeg: Blanda alla ingredienser till degen i en mixer, kavla ut degen i en låg pajform med löstagbar kant, cirka 27cm i diameter. Ställ pajskalet i frysen i ca 20min så den blir kall. Sätt ugnen på 200g.
2. Äppelpuré:Skala och kärna ur äpplena, tärna i grova bitar. Lägg bitarna i en kastrull och tillsätt socker och vatten. Snitta vaniljstången på längden och lägg i den. Koka på svag värme ca 5-10min till en purékonsistens. Tag upp vaniljstången och skrapa ur den, tillsätt fröna igen. Rör ner Calvados och smör. Nu kan du välja om du vill finfördela till puré med tex en mixerstav eller köra lite mer lantligare stil med sönder kokta grova bitar i mos!
3. Pricka pajskalet med en gaffel, grädda av i ugnen ca 12-14min till en gyllene färg. Tag ut pajskalet och fyll med äppelpurén.
4. Topping: Skala och kärna ur äpplena, skiva tunt. Lägg ut äppelskivorna i ett snyggt mönster ovanpå äppelpurén. Pensla med smält smör och strö över socker och kanel. Grädda pajen mitt i ugnen ca 25-30min tills den fått en fin färg och äpplena är mjuka. Prova gärna med en potatissticka. Rekommenderar att sänka värmen till ca 175g.
5. Servera med en kula vaniljglass eller kanske lite vaniljsås.

Friterade räkor och räkor i röd curry

Det blev lite av en variant på 3 små rätter i Söndags.

Besökte en spännande asiatisk butik i veckan och kom ut med en påse räkor, vårlök, koriander och lite röd curry. Så det blev en mix mellan Kina och Thailand tror jag...Självklart blev det lite friterad banan mot slutet...

Ingredienser till 4 personer:

1kg Scampi, (som inte odlas där den skövlar regnsskog)

4l Friteringsolja (som kan återanvändas om den filtreras)

Jasminris, att servera till

Frityrsmet:

2dl Vetemjöl

2dl Vatten

5st Äggvitor

Sötsur sås:

7dl Annanasjuice

1,2dl Risvinäger

0,75dl Strösocker

0,75dl Chilisås

1msk Tomatpuré

3msk Maizena

Curryräkor:

4msk Rapsolja

2st Vitlöksklyftor

½- av Scampin

3msk Rapsolja

4msk Röd curry

4st Vårlökar

2dl Gul Squach

1dl Gul paprika

3dl Kokosmjölk

2msk Maizena majsmjöl, utrört i lite kokosmjölk

Färsk koriander

Friterad banan:

4st Bananer

Vaniljglass

Flytande honung

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Sötsur sås: Blanda och koka ihop alla ingredienser i en kastrull på medelvärme i ca 20min. Låt såsen stå och mogna i kylen, gärna över natten. Servera varm.

2. Curryräkor: Fräs scampin i oljan med finhackad vitlök tills de blir klara. I en annan kastrull fräser du vårlöken och grönsakerna mjuka, tillsätt sedan den röda currypastan under ca en minut. Häll över cocosmjölken, låt småuttra i ca 20min. Red av med maizena och lägg i scampin, krydda med koriander.

3. Friterade räkor: Vispa ihop vetemjöl och vatten slätt. Separera äggulorna från vitorna, vispa sedan vitorna till ett fast skum. Vänd ner äggvitan i mjölsmeten med hjälp av en slikepott, var varsam på handen. Doppa sedan räkorna i smeten en och en, fritera i 180g olja i ca 2-3min eller tills räkorna fått en gyllene färg. Servera omedelbart!

4. Friterad banan: Du gör precis som med scampin....

5. Nu är det bara att se till så att allt är varmt och klart samtidigt...servera!

Tips: Sätt på riset först så det är klart i tid. Tag undan 1/3-del av frityrsmeten till bananerna så behöver du inte doppa i samma smet.Curryn vinner bara på att varmhållas men vänta med att tillsätta räkorna till sista stund så de inte blir sega. Och köp gärna scampi med skal och skala själv, jag upplever att de har en högre kvalité...

Såhär blev den friterade bananen...

Vaniljglass med choklad chip flarn och smultronjordgubbar

I denna värme finns det ingen bättre dessert än klassisk vaniljglass med jordgubbar. Har man dessutom möjlighet att skörda de röda guldet själv är det extra gott och roligt. Det finns ju många ställen man kan åka ut och plocka dem på också...Vi har en mindre sort i landet som har en riktigt intensiv smak, ser ut som förvuxna smultron. Gott till är lite chokladsås och naturligtvis lite choklad chips flarn som gör det hela lite extra gott!

Ingredienser till ca 40st flarn:

250g Smör, osaltat

1dl Råsocker

1dl Hemlagat vaniljsocker, (strösocker med urskrapade vaniljstänger som fått dra någon vecka)

2st Ägg, ekologiska

3dl Vetemjöl

1tsk Bakpulver

1dl Havregryn

4krm Salt

200-225g Chokladflakes

Såhär kan man göra:

1. Vispa smör och socker poröst.

2. Vispa i äggen.

3. Tillsätt vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt.

4. Vänd ner chokladflaken/pärlorna/finhackad choklad.

5. Rulla degen till en boll som du sen rullar avlång, ca 5cm i diameter, rulla in den i plastfilm och lägg den i frysen i minst ca 30min tills den får en fastare form.

6. Tag ut rullen och ta av plastfilmen, skär i 1cm breda skivor, grädda av på plåt med bakplåtspapper i ca 10-12min i ca 175-180g, mitt i ugnen.

7. Tag ut och loss flarnen med en stekspade och låt kallna på grillgaller.

8. Lägg de avsvalnade flarnen i en burk med lock.

Vill du servera som på bilden behöver du ca 2l vaniljglass och 1l jordgubbar, lite chokladsås och många flarn att servera till...

Citrontarte med björnbärsglass

Det här är en enkel paj att laga som ser lite mer avancerad ut än vad den är...så stig upp tidig morgon och baka en god kaka till kaffet. Har du inte björnbär hemma till glassen så kan du vara utan den....men hallon funkar minst lika bra. Själv tyckte jag att den var lite för lite drag från citronerna...kanske beror det på årstiden att citronerna är mildare just nu...kan vara värt att kompensera för om man gillar att det är riktigt syrligt!

Ingredienser:

Pajdeg:

3dl Vetemjöl

150g Smör, osaltat

0,5dl Strösocker

1st Ekologiskt ägg

Fyllning:

5dl Vatten

6msk Maizenamjöl

2dl Strösocker

4st Citroner, saften av

4st Äggulor

2msk Smör, osaltat

Maräng:

4st Äggvitor

1,5dl Strösocker

Björnbärsglass:

200g Björnbär, frysta

2dl Vaniljvisp

0,5dl Vispgrädde

Såhär kan man göra:

1. Mixa alla ingredienser till pajdegen i en mixer, slå in degen i plastfilm och låt vila i kylen ca 1h. Kavla sedan ut degen tunt och lägg i en 28cm pajform, picka botten med en gaffel och grädda av mitt i ugnen på ca 175g i ca 15min.

2. Blanda vatten, maizena och socker i en kastrull, låt koka upp under omrörning tills en slät kräm bildas. Smaka av med citronsaften och stäng sedan av plattan, vispa ner äggulorna och blanka av med smöret. Häll citronkrämen i pajskalet.

3. Vispa äggvitan till maräng, skeda i sockret lite pö om pö medan du vispar, ca 0,5dl per gång. Tar du allt på en gång kan det bli svårt att få en fast maräng.

4. Klicka ut marängen över citronkrämen, grädda av i 175g i ca 10-12min tills en gyllene färg bildas.

5. Låt pajen svalna innan servering, då blir citronkrämen extra fast i konsistensen.

6. I sista sekund innan servering mixa björnbären med vaniljvispen och grädden till en krämig glass.

7. Servera med lite färska björnbär...

Grillad sockerkaka med rårörda svarta vinbär och vaniljglass

I helgen provade jag något som det just nu verkar gå en trend i:
- att grilla sockerkaka!
Och jovisst är det gott, det blev en vanlig sockerkaka som jag bakade i en avlång form spetsad med lite färska vinbär. Och som tillbehör en rårörd vinbärssylt med en kula vaniljglass.
Smaken blir riktigt spännande med den söta sockerkakan som möter grillränderna, värt att prova! Passar både som dessert eller till fikat...

Ingredienser:
Sockerkaka:

2st Ekologiska ägg

2dl Strösocker

3dl Vetemjöl

2tsk Bakpulver

1tsk Vaniljsocker

75g Smör, osaltat

Smör och ströbröd till formen

Rörörda vinbär:

2dl Svarta vinbär

4msk Strösocker

Gott till:

Vaniljglass

Vispad grädde

Chockladkex

Såhär kan man göra:

1. Vispa ägg och strösocker fluffigt.

2. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och mjölet.

3. Rör ner smält smör.

4. Smöra en avlång limpform och bröa den. Var noga så lossnar kakan fint.

5. Häll ner smeten i formen och baka av på 175g ugnsvärme i ca 30-40min, känn dig fram med en sticka. Är den torr är kakan klar.

6. Och medan kakan svalnar av på ett galler med bakduk över så rör du vinbärna och sockret tills sockret löser upp sig.

7. Tänd en kolgrill och grilla sockerkakan i 2cm skivor tills den har fått fina grillränder.

8. Servera gärna med en klick grädde, vaniljglass, rörörda vinbär och kanske ett litet chockladkex.

Creme brulé med sommarbär serverad med chokladtruffelglass och inkokta körsbär

En dessert kan oftast upplevas lite lyxigare när man plockar ihop olika delar till en helhet. Som denna fredagkväll när vi blandar lite infrysta egenskördade jordgubbar och svarta vinbär till en brulé tillsammans med en kula färdigköpt chokladtruffelglass och våra sedan tidigare inlagda körsbär. Ikväll lyckades inte avbräningen av sockret så bra...undrar varför? Blir till att laga brulé snart igen...

Ingredienser till 4 personer:

3st Ekologiska äggulor

2msk Strösocker

1st Vaniljstång, urskrapad

2,5dl Vispgrädde

0,5dl Standardmjölk

2msk Råsocker (till avbränning)

1dl jordgubbar

0,5dl Svarta vinbär

Såhär kan man göra:

1. Vispa ihop äggulor, strösocker och vanilj.

2. Tillsätt grädden och mjölken.

3. Låt gärna denna smet ligga och dra i kylen en tid så att vaniljsmaken kommer fram. Helst över natten men minst i en timme.

4. Sila smeten genom en finmaskig sil.

5. Häll smeten i 4st portionsformar, tillsätt bären.

6. Grädda i 110g varm ug i ca 40min eller tills dess att smeten har stannat.

7. Låt brulen svalna, strö över råsockret och bränn av med en gasolbrännare eller i ugnen under ett upphettat grillelement.

8. Servera gärna med en kula chokladtruffelglass och lite inkokta körsbär, (se tidigare recept).

Vaniljkörsbär serverad med glass och nyplockade bär

Vi plockade lite bär från trädgården idag och tillagade en busenkel variant på inlagda syltade körsbär...det hela slutade med en god dessert med lite bär och en kula vaniljglass, se bilden lite längre ner...

Ingredienser:

4dl Vatten

2dl Socker

1st Vaniljstång, skrapa ur fröna

1/2st Citron, saften av

850g Körsbär, urkärnade

Såhär kan man göra:

1. Kärna ur alla körsbären.

2. Blanda alla ingredienser UTOM körsbärna i en kastrull, låt koka i 10min.

3. Lägg i de urkärnade körsbärna i sjud i 10min.

4. Häll upp på burkar, förslut och vänd burkarna upp och ner så bildas det vaccum.

5. Förvara i kyla...

Såhär gott kan det bli med lite färska röda vinbär, jordgubbar och hallon till.

Apelsinchokladmousse med jordgubbar

Här kommer en riktig smaksig dessert som passar perfekt i sommaren efter en lättare måltid.

Om du utesluter apelsinlikören passar den även till barnen, och vips med likören antar den lite vuxnare toner.

Ingredienser till 4 personer:

4st Ekologiska äggulor

2msk Florsocker

4msk Grand Manier

200g Geischa Apelsinchoklad

4st Ekologiska äggvitor

Såhär kan man göra:

1. Separera äggulorna och äggvitorna.

2. I en bunke vispa äggulorna och florsockret fluffigt.

3. Smält chokladen i ett vattenbad på spisen.

4. Använd en slickepott och rör ner den smälta chokladen i äggsmeten.

5. Tillsätt apelsinlikören och blanda runt.

6. Vispa grädden och vänd varsamt ner i smeten.

7. Vänd varsamt ner äggvitorna i chokladsmeten.

8. Ställ in chokladmoussen i kylen, minst tre timmar men gärna över natten.

9. Servera med lite färska jordgubbar. Vill du kan du även marinera gubbarna i lite sockerlag och en liten skvätt apelsinlikör och apelsinskalrasp.

Rabarberpaj med russin och rom

Tack för rabarerna jag fick igår! Idag föll lusten på att experimentera fram ett nytt pajrecept. Sura rabarber möter söta russin med en stänk av karibisk rom.

Skönt och gott med en svalkande kula vaniljglass till den varma desserten!

Smulpaj, till 4st små portionsformar:

2dl Vetemjöl

1dl Brun farin

1dl Strösocker

135g Smör, osaltat

Rabarberfyllning:

1l Rabarber, skalade, skivade i 1cm

2msk Smör, osaltat

0,5dl Russin

3msk Rom, mörk

1msk Glukos

1msk Potatismjöl

+ 2msk Smör, osaltat till formarna

Såhär kan man göra:

1. Knåda ihop alla ingredienser till smulpajen till små klumpar.

2. I en kastrull smält smöret och tillsätt rabarberna, mjukgör.

3. Tillsätt russina, romen och potatismjölet, rör runt ordentligt.

4. Tag rabarberfyllning av spisen, tillsätt 1msk glukos.

5. Smörj 4st portionsformar eller en mindre pajform ca 16-18cm.

6. Fördela ut fyllningen.

7. Strö över smulpajsdegen.

8. Grädda av i ugnen på ca 200g i ca 20-25min.

9. Servera gärna med en kula vaniljglass till...

Citrontarte med vaniljglass, jordgubbar och chokladrippel

Här kommer ett recept till från midsommar!
En citrontarte friskar upp efter en stor måltid och funkar absolut också utmärkt till kaffet.
Citronpajsrecept finns i flera versioner, jag har lagt till en äggula utöver normal standard för att få krämen lite gulare och gräddar den gärna bara på 150g sedan man fyllt den så blir den inte så brun på ytan. Lite kul dekorering med glass, jordgubbar, chokladsås och citronmeliss!

Ingredienser till en paj, ca 8-10/st bitar:

Pajskal:
3, 25 dl vetemjöl
1 msk socker
150 g matfett
1 msk vatten

Citronkräm:
2st Ekologiska ägg, (2st stora ägg eller 3st små)
1st Ekologisk äggula
3 dl socker
2½st Citroner, (citronsaft + citronskal från 1st citron)
75 g smält, svalt osaltat smör

Såhär kan man göra:
1. Mixa alla ingredienser till pajskalet, gärna i en matbredare/mixer, använd pulsfunktionen och kör ihop ingredienserna, tillsätt vattnet på slutet. Alternativt blandar du pajdegen med händerna.
2. Linda gärna in pajdegen i plastfolie och låt vila i kylen ca 1h till den blir kall.
3. Kavla ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet ca 10-12 min i 225g i mitten av ugnen tills skalet blir gyllene.
5. Vispa ägg och socker pösigt, använd gärna en ballongvisp eller elvisp så det blir ordentligt vispat.
6. Häll i citronsaften, citronskalet och smält avslvalnat smör.
7. Häll smeten i pajskalet.
8. Grädda pajen i 150g, i mitten av ugnen, cirka 35-45min tills den stelnat.
9. Låt pajen bli sval och garnera gärna med glass, chokladsås och jordgubbar.

Om man jämför med andra citronpajsrecept så är detta mycket paj för pengarna...ofta är det mera smör och ägg i recepten.

Solbackens Morsdags tårta med jordgubbar

Här är ett recept på en lite hederlig och gammaldags tårta med en ton av citronsmak.
Underbar att avnjuta ute i det fria med massa jordgubbar.
En riktig sommartårta!

Ingredienser till en tårta:

2st Ekologiska ägg

2dl Strösocker

3dl Vetemjöl

2tsk Bakpulver

1tsk Vaniljsocker

1msk Citronsaft

1dl Vaniljvisp

75g Osaltat smör till kakan

25g Osaltat smör till smörjning av kakform

Ca 1½dl Ströbröd

Finrivet skal av en citron

Till fyllning:

1½dl Vispad vaniljvisp

1dl Jordgubbssylt

1ask Färska jordgubbar

Florsocker och smultronblad till dekoration

Såhär kan man göra:

1. Smörj en kakform med smöret och häll i ströbrödet, snurra formen så att ströbrödet fäster ordentligt. Detta moment är viktigt att det blir bra, annars kommer du inte att få loss kakan från formen.

2. Sätt ugnen på 175g.

3. I en bunke vispar du ägg och socker poröst.

4. Smält varsamt smöret.

5. Blanda vetemjölet, vaniljsockret och bakpulvret. Vänd ner det i äggblandningen och blanda.

6. Tillsätt citronskalet, citronsaften, vaniljvispen och smöret, blanda smeten väl.

7. Häll smeten i kakformen, grädda kakan i ca 45min, prova med sticka, den skall vara varm och torr.

8. Vänd formen upp och ner så att kakan lossnar från formen och "landar" på en tallrik, lät kakan svalna med kakformen kvar, dvs upp och ner.

9. När kakan har svalnat skär du den på mitten, bred ut den vispade vaniljvispen och sylten.

Lägg tillbaka toppen och strö florsocker över allt.

10. Garnera med jordgubbar och kanske lite jordubbs- eller smultronblad.

Solbackens chockladkaka med jordgubbar

Nu har vi äntligen flyttat till Solbacken!
Receptet på Susannes kladdiga chockladkaka från flyttdagen bjuds det på idag. Den är riktigt krämig men tänk på att inte grädda den förlänge och att du ställer den svalt så den stelnar till innan serveringen...I sommar får det bli favorit i repris, då med jordgubbar från det egna landet!
Ingredienser till 10-12 portioner:
200g Mörk Choklad, gärna 80%
200g Smör, osaltat
4st Ägg, ekologiska
2dl Strösocker
2,5dl Vetemjöl
1tsk Bakpulver
Smör till smörjning av form
ca 1dl Ströbröd, finrivet

Till servering:
Jordgubbar
3dl Vispgrädde, 40%
Florsocker

Såhär kan man göra:
1. Smält smör och choklad på svag värme i en kastrull på spisen.
2. Vispa ägg och socker i en bunke.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver.
4. Blanda ner smör och chokladsmeten i ägg och sockerblandningen,
pudra sedan ner mjölblandningen.
5. Häll kaksmeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.
6. Grädda kakan i exakt 13 min i 225g ugn, placera kakan i mitten av ugnen.
7. Serveras med lättvispad grädde och jordgubbar. Vid jul passar inlagda körsbär och en vaniljglasskula bra till...Glöm inte att pudra över flite lorsocker, gärna med ett personligt motiv vid serveringstillfället

Tips:
Chokladkakan görs med fördel dagen före så att den stelnar till i mitten men samtidigt är krämig. Serveras med grädde o jordgubbar. Vid jul passar inlagda körsbär o en vaniljglasskula bra till. Glöm inte att pudra över florsocker gärna med personligt motiv vid serveringstillfället.

Varm chokladkaka med lingonglass

Om du inte har lyckats med förätten eller varmrätten så är ett givet kort att alltid smälla in en chokladdessert på slutet, då kommer dina gäster alltid att minnas måltiden som lyckad. Till den varma portionschokladkakan serveras snabbgjord lingonglass med lite lingonsås och chokladnot!
Det fina med detta recept är att chokladkakan passar perfekt att frysa in i ha liggande i frysen, du gräddar sen de antal portioner du vill direkt från frysen rakt in i ugnen.

Chokladkakan, 6-8pers:
200 g mörk choklad
150 g Osaltat smör + ca 4msk smör till smörjning av portionsformarna
6st Ekologiska ägg
2 dl Strösocker
1 dl Vetemjöl

Lingonglass:
2,5dl Lingon, frysta (Om de måste vara frysta annars fungerar det inte)
2,5dl Vispgrädde, 40%
1dl Florsocker

Chokladnot:
40g Mörk choklad

Lingonsås:
225g Lingon
1dl Strösocker
1dl Vatten

Såhär kan man göra:
1. Chokladkakan: Börja med att smälta choklad och smör i ett vattenbad på spisen.
2. Knäck äggen i en bunke och vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda ner chockladen och smöret i äggvispet.
4. Pudra ner vetemjölet och rör om så allt blandas.
5. Smörja, 6-8st portionsformar ordentligt med smör.
6. Skeda upp smeten i formarna till 2/3-delar.
7. Frys in portionskakorna i frysen över natten, täck med plastfilm.
8. När det är dags för servering så tar du de antal portioner du önskar direkt från frysen in i ugnen. Ta bara bort plastfilen och grädde i 175g i ca 18-22min. Testa dig gärna fram med en sticka och ett bra tips kan vara att grädda en portion innan gästerna kommer så vet du exakt hur lång tid du behöver grädda i din ugn.
9. Lingonsåsen: Kan du även göra kvällen för genom att blanda lingon, socker och vatten i en kstrull, låt koka i ca 20min, tag av från plattan och mixa såsen slät, sila ev. Häll upp på flaska och ställ kallt.
10. Chokladnot: Smält chokladen i ett vattenbad och använd en spritspåse till att forma ett vacker mönster på ett bakålåtspapper, låt svalna.
11. Lingonglassen: Gör du dirket innan servering i en mixer. Blanda lingon och florsocker, mixa lätt. Droppa ner grädden sakta medans di mixar, klart!
12. Koordinera allt samtidigt och anvjut!