Lammgryta med Cannellinibönor, rotselleri, vitlök och varm bulgursallad

En mustig lammgryta med ton av rödvin, vitlök, rosmarin och kummin är riktigt gott att göra av tex grytbitar från en lammframdel. Jag lät som vanligt grytan småputtra i 120g ugn ii ca 3h, då får man ett riktigt mört kött som nästan bara faller sönder i munnen men ändå håller ihop på gaffeln. En varm bulgursallad till passar riktigt bra dressad med en stänk citronolivolja och havssalt.

Ingredienser till ca 4personer:

450g Grytbitar av lamm, skuret i ca 3x3cm bitar

2st Gula lökar, skurna i grova bitar

200g Rotselleri, skuret i grova bitar

ca 25g Smör och ca 1msk olivolja

2st Röda paprikor, skuren i grova bitar

3dl Tomater, (på burk)

3dl Cannellinibönor, (förkokta på burk)

3st Vitlöksklyftor

3dl Rött vin

2-3dl Lammfond (eller grönsaksfond)

1st Timjankvist, (färsk eller ca 1tsk Torkad)

1-2tsk Paprikapulver

1-2tsk Kummin, mald

2msk Persilja, hackad

Salt- och vitpeppar från kvarn

Gott till:

ca 3-4dl Bulgur, (följ anvisningarna på portionsstorlek på din förpackning)

ca 2dl Finhackade tomater

ca ½dl Finhackad rödlök

ca 2msk Persilja, finhackad

2msk Citronolivolja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Bryn köttet i smöret och olivoljan, salta och peppra. Lägg över i en gjutjärnsgryta.

2. Bryn löken och paprikan, lägg över i grytan.

3. Tillsätt alla andra ingredienser, täck grytan med lock och ställ in i ca 120g varm ugn i ca 2,5-3h. Grytan sköter sig själv. Rör om en gång i timmen...

4. Känn efter så köttet är riktigt mört, du bör ha en trevlig simmig konsistens på grytan nu...

5. Servera med tex en bulgursallad. Koka bulgurn och vänd ner de andra ingredienserna, dressa med lite citronolivolja och havsssalt.

Lammfile & lammkotletter med grillade tomater och fårost med vitlök och oliv

Ikväll blev det en sen middag som lagades på rekortid á 15min. Men på den tiden hinner man steka på en lamminnerfilé, grilla några lammkotletter, grilla på några tomater och göra en fåroströra smaksatt med vitlök och oliver. Lamminnerfilén blev riktigt mör och otroligt god!

Ingredienser till 2 pers:

25g Vitlökssmör

300g Lamminnerfilé

4st Lammkotletter

En kvist färsk rosmarin

Havssalt- & svartpeppar från kvarn

2st Kvisttomater

Till fåroströran:

100g Fårost

1st Vitlöksklyfta

10st Kalamataoliver, urkärnade

2msk Färsk bladpersilja, hackad

1krm Oregano

2msk Olivolja

Havssalt- & svertpeppar från kvarn

Gott till:

Rucola sallad vänd i olivolja, citronsaft och havssalt

Balsamvinägervreme

Levainbröd

Såhär kan man göra:

1. Smält vitlökssmöret i en stekpanna, vispa runt rosmarinkvisten lite i smöret så rosmarinsmaken doftar upp ur pannan...Stek varsamt på lamminnerfilén, krydda med havssalt- och svartpeppar. Använd en stektermometer och lyft ur filén vid ca 55g, linda in i folie och låt gå efter till ca 60g för rosastekt kött.

2. Under tiden i en annan stekpanna eller direkt efter du tagit ur filén steker du på halverade tomater och lammkotletterna.

3. Mixa ihop alla ingredienserna till fåroströran.

4. När du lägger upp så arrangera tomaterna, kotletterna och den uppskurna filen tillsammans med en klick fåroströra. Lite ruccolla vänd i olivolja, citron och havssalt på toppen. Rippla lite balsamvinägercreme och en pepprig olivolja runt. Drag gärna något extra varv med salt- och svartpepparkvarnen över allt. Servera med tex ett gott Levainbröd.

Helstekt lammstek med ben kryddat med citron, rosmarin och vitlök, serverad med balsamicostekt sparris och vitlökscremé

Bilden ger inte riktigt rättvisa åt denna goda lammstek! Den var dock den godaste jag ätit, perfekt medium och så mör att köttet bara faller sönder i gommen. Att det dessutom var ett ekologiskt lamm som betat på en gård nära dig på Närkeslätten gör det hela bara bättre. M.a.o. har det inte fraktats från andra sidan jorden som lammkött ofta gör. Gillar att helsteka med benet kvar, det tillför en extra smakton på det hela och så tycker jag det blir saftigare kött. Dessutom blir det lite effektfullt att skiva upp tex framför gästerna...Satsade på en rubbing av citron, vitlök och rosmarin, som syns på bilden är det en liten "grön" rubbing på ytan av köttet vilket fungerar som smakbärare. Pressa gärna lite citron över köttet, det ger en fräsch känsla av medelhav. Det blev lite "här är ditt kylskåp" som tillbehör i form av ugnsrostad potatis och balsamicostekt sparris. En lätt vitlöksyoghurt creme och så förstås lite citron. En tomatsallad med dijonsenap och färsk vårlök till smakar gott.

Ingredienser för ca 4pers.
1st Ekologisk lammstek med ben
3st Vitlöksklyftor, skalade
1/2st Färsk kruka med rosmarin (den som finns i alla livsmedelsbutiker), enbart bladen
1/2st citron Saft och rivet skal
2msk Chilihavssalt, (eller 2msk vanligt havssalt + 2krm Chilipulver)
4msk Olivolja
6-8st Potatisar, skrubbade och halverade på längden
Citronklyftor till serveringen
Vitlökscreme:
2dl Creme fraiche
1st Vitlöksklyfta
1msk Olivolja
1/2msk Rödvinsvinäger
Havssalt
ca 25-30g Smör till ugnsform eller plåt
Sparris:
150g Sparris, (en knippe)
2msk Smör
2msk Balsamvinäger
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
Gott till:
Tomatsallad med dijonsenapsvinegrette och färsk vårlök

Såhär kan man göra:
1. I en mortel: stöt rosmarinbladen, vitlöksklyftorna, rivet citronskal och chilihavssaltet till en pasta. Rör ner olivojan och citronsaften. Du bör nu ha fått en något rinnig pasta som man kan massera in köttet och potatishalvorna med.
2. Massera in pastan ordentligt runt om köttet och potatishalvorna.
3. Smöra en ugnsform eller en stekplåt med högre kanter. Placera ut steken och potatisarna.
4. Sätt ugnen på 175g.
5. Sätt in köttet/potatisen i mitten av ugnen, låt få en fin gyllene ytfärg vilket tar ca 15min.
6. Sätt in en stektermometer i en köttig del nära benet. Sänk värmen till 120g.
7. Låt steken gå upp till ca 60g i temperatur, tag därefter ut steken och linda in i ugnsfolie och låt eftersteka till ca 65g. Då har du en mediumstekt lamm som är medium-rosa till well done på de mindre bitarna. Vill du ha en medium rare så tag ut steken vid ca 54g och låt efterdra på liknande sätt.
Nu vägde inte jag vår stek men det var en mindre stek och den tog ca 1h och 15min i ugnen.
8. Vitlökscreme: Vispa creme fraichen till en fast konsistens, rör ner riven vitlök, olivolja och vinäger. Smaka av med lite havssalt.
9. Sparris: Vid behov, ansa sparrisens stjälkar. Koka upp en liter vatten i en vattenkokare, eller på spisen, slå sedan vattnet över sparrisen och låt dra ca 4-5min eller tills sparrisen är al dente. Kyl sedan av sparrisen med kallvatten. Bryn smöret i en stekpanna, fräs med sparrisen så den får en lätt brynt färg, slå över balsamvinäger så den får koka in i sparrisen. Krydda med havssalt- och svartpeppar.
10. Skär upp lammsteken runtom benet, arrangera på varma tallrikar med potatis, sparris och vitlökscreme. Glöm inte en citronklyfta och en god tomatsallad till.

Wallenbergare med potatispuré, gröna ärtor och rårörda lingon

Jag skrev ett recept på Wallenbergare under 2010 också och här kommer ännu ett. Skillnaden är att i version 2010 så hade jag med hela ägg. I detta recept enbart äggulor. Vilket som är originalet eller inte är kanske svårt att svara på men med hela ägg blir biffarna lite fluffigare med sufflékänsla. Med enbart äggulor lite mer kompakta i strukturen men  goda på sitt sätt. Vad man föredrar är en smaksak...

Ingredienser till 4 personer:

500g Kalvfärs

3st Äggulor

2dl Vispgrädde

1tsk Epice riché (kryddblandning som kallas 4 kryddor i dagligt tal består av vitpeppar, muskot, kryddpeppar och kryddnejlika)

Salt efter smak...

ca 1,5dl Ströbröd

Potatispuré:

6-8st Potatisar

ca 1dl Standardmjölk

ca 50-100g Smör (du kan inte ha förmycket i denna rätt...)

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Gröna ärtor

Rårörda lingon

Ev. lite brynt smör

Såhär kan man göra:

1. Mixa kalvfärsen med kryddblandningen och saltet. Tillsätt äggulan och sedan vispgrädden i en stråle. Forma till tunna stora biffar och panera i ströbröd. Stek i en panna med rikligt med smör. Ev. kan du eftersteka dem klara i ugnen på 150g i några minuter tills de är klara.

2. Koka upp den skalade potatisen till den blir mjuk och vispa fluffigt med värmd mjölk och smör, krydda med salt & vitpeppar från kvarn.

3. Servera gärna med varma gröna ärtor och lite rårörda lingon. Till den som vill kanske lite lätt brynt smör kan passa...

Kokt kalv i citrondillsås

Blev lite "kokt i dillsås" tema här hemma senaste tiden. Här kommer dock originalet med kokt kalv i dillsås. Jag föredrar att göra den sötsura brytningen med citron istället för ättika. Det ger en fräschare och modernare ton tycker jag. Servera rikligt med sås till...det vill man ha! Förövrigt en perfekt rätt till lillgrabben.

Ingredienser till 2-3 personer:

600g Kalvkött, kokkött skuret i ca 3x3cm stora bitar

6dl x2ggr Vatten (en gång till 1:a uppkoket, en gång till själva kokningen)

(1dl vardera av Rotselleri, morot, gul lök och palsternacka, 2st lagerblad, några vitpepparkorn)

1,5dl Grädde

4msk Socker

1,5st Citron, saften av, (citroner av mindre sort)

4msk Smör

5msk Vetemjöl

Salt

Vitpeppar

4msk Dill, klippt

1-2st Morötter skuret i skivor

6-8st Potatisar

Såhär kan man göra:

1. I en kastrull, koka upp köttet i vattnet, skumma av med en hålslev och häll sedan av vattnet. Spola rent köttbitarna och lägg tillbaka dem i en ren kastrull.

2. Koka ånyo upp köttet och låt det skjuda i ca 1,5h och eller tills det blir mört. Vill du lite mer smak på buljongen så koka med ca 1dl vardera av rotselleri, gul lök, morot och palsternacka. Ett lagerblad och några vitpepparkorn.)

3. Sila av kalvbuljongen från köttet.

4. Smält smöret i en ny kastrull, tillsätt vetemjölet till en blond redning. Häll över kalbuljongen och vispa samtidigt så redningen löses upp. Tillsätt grädden till såsen och låt småputtra ihop någon minut. 

5. Smaka av såsen med socker och citronsaften...här gäller det att du tillsätter lite i taget och smakar dig fram till rätt brytning av sött och surt. Smaka även av med saltet och vitpepparn. 

6. Tillsätt den klippta dillen och kalvköttet. Låt allt bli varmt...

7. Koka morötter och potatis mjuka, pressa gärna potatisen.

8. Servera allt på djupa tallrikar med mycket sås.

Sjömansbiff av oxytterlår

Det här är en av de enklaste och godaste grytorna man kan göra! Ett bra kött och en god buljong samt ett riktigt mörk öl är det som gör hela rätten...
Just do it!

Ingredienser till 3-4port:
500g Oxytterlår, skivad
2msk Smör, osaltat
8st Potatisar av fast sort, medelstora, skivade ca 7-10mm
3st Gula lökar, skivade ca 7-10mm
33cl Mörkt öl
ca 6-7dl Mörk oxbuljong, (utspädd från koncentrat)
3st Lagerblad
1tsk Timjan, mortlad
6-7st Vitpepparkorn
1dl Bladpersilja
Salt- & vitpeppar från kvarn
Gott till:
Vinbärsgelé
Saltgurka

Såhär kan man göra:
1. Bryn köttet i smöret i en stekpanna, krydda med salt- & vitpeppar från kvarn.
2. Skala och skiva löken.
3. Varva potatis, lök och kött i en gjutjärnspanna.
4. Krydda med lagerblad, timjan och vitpepparkorn.
5. Häll över öl och buljong så det täcker kött/potatisen. (Ta lite buljong om det inte täcker...)
6. Täck med ett lock som ligger lite på glänt, låt sjuda i ca 60min på spisen och sedan dra på eftervärmen i ca 15min så blir köttet mört och potatisen håller sig fast.
7. Servera ur gjutjärnsgrytan eller på varma tallrikar med hackad persilja, saltgurka och lite gelé.

Rödvinsbiff med gorgonzola & tomatpotatis med ugnsrostade oliver

Såg programmet "Två hungriga Italienare" på Svt Play och fick ett akut behov av Italiensk mat.
Det här var det närmaste som jag kunde trolla ihop från kylskåpet ikväll. Skulle gärna vilja smaka den där Balsamvinägern i programmet...pris 20.000kr/litern. Den variant jag ripplade över ikväll var ganska mycket billigare...Ps. Se föresten upp med de billigaste kopiorna av Balsamicosirap/cream, en del innehåller tom sockerkulör och då är det läge att se upp....

Ingredienser till ca 4pers:
Biffar:
600g Nötfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Rödvin
2msk Potatismjöl
2msk Tomatpuré
2msk Kalvfond, koncentrerad
2msk Hackad persilja
1-2st Vitlöksklyftor, rivna eller pressade
Salt- & svartpeppar från kvarn
1msk Rapsolja till stekningen
Tomatpotatis:
2msk Olivolja
8st Medelstora potatisar
ca 1,5dl Tomatsås med chili (köp en färdig burk...finns många att välja på)
ca 20st Kalamataoliver
1dl Riven parmesanost (kan uteslutas om man vill spara in på...)
Färsk basilika och bladpersilja
Övrigt:
100g Gorgonzolaost...eller mer om man vill det...
4msk Balsamvinägersirap på svenska eller Crema di Balsamico om man vill på Italienska
2dl Vitlöksyoghurt

Såhär kan man göra:
1. Potatisen: Skala och skölj potatisen, skär i klyftor. Smörj en ugnsform med olivolja, lägg i potatisklyftorna. Häll över tomatsåsen och oliverna, riv över parmesanosten. Tillaga mitt i ugnen på ca 175g i ca 25min beroende på ugnens effekt. Potatisen ska vara mjuk och osten gyllene.
2. Biffarna: De gör du medan potatisen står i ugnen...Blanda alla ingredienser och forma till 4-6st biffar.
Stek i rapsoljan i en stekpana på medelvärme eller grilla i en grillpanna. Ca 3,5-4min på varje sida på medelvärme. Lägg på en bit gorgonzolaost på varje biff, låt biffarna efter dra lite på svag värme så att osten smälter eller mjuknar lite, så smakar det mera...
3. Vid servering: arrangera lite tomatpotatis med oliver på en varm tallrik och lägg upp biffarna med osten. Rippla lite balsamicosirap över biffen och osten, servera lite vitlöksyoghurt vid sidan av. Garnera med lite färsk basilika och bladpersilja. Vill du så strö över tex lite chilisalt och svartpeppar från kvarn om du vill krydda på allt lite...

Plommonspäckad karré med calvadosflamberade äpplen

En klassisk plommonspäckad karré är god husmanskost. Idag plockade jag lite åkerö-äpplen från trädgården och stekte med lite rosmarin som lite tillbehör men fick samtidigt en infall att flambera dem i Calvados. Och det blev riktigt lyckat, så lyckat att lite Calvados åkte ner i gräddsåsen också. Lite äppeltema idag med andra ord!

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Karré späckad med ca 2dl Katrinplommon
Några kvistar färsk rosmarin, repa av bladen (eller använd ca 1msk torkad mortlad)
2msk Smör att steka i
Bindgarn
Salt- & vitpeppar från kvarn
Calvadossåsen:
3dl Mörk kalvfond, utspäd från koncentrat
1,5dl Grädde
2msk Maizena majsmjöl
3msk Osötad äppelmos
2msk Calvados
1st Rosmarinkvist
Salt- & vitpeppar
Puré:
6st Medelstora potatisar
1,5dl Standardmjölk
25g Smör
Salt- & vitpeppar
Calvadosflamberade äpplen:
3st Äpplen, jag använde Åkerö
2msk Smör
1st Kvist med repad rosmarin, dvs enbart bladen, m.a.o ca 10st/blad...
2msk Calvados
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Börja med att plommonspäcka karrén, näta den och gnid in med rosmarinbladen, salt- och vitpeppar.
2. Stek karrén gyllene i smöret, lägg den i en ugnsfast form och stek i ugnen på 125g vilket tar ca 1,5-2h. Steken tycker jag ska bli ca 75g för att sedan gå upp till ca 80g, då är den saftig och genomstekt.
3. Såsen: Blanda alla ingredienser, låt småkoka till simmig konsistens ca 30min, sila såsen så rosmarinbladen försvinner bort.
3. Purén: Koka potatisen, ånga av, använd en potatisstamp och ballongvisp och vispa ihop moset med uppvärmd mjölk, smält smör och kryddorna. Försök få in så mycket luft i purén som möjligt så det blir fluffigt och hyfsat löst...inte något stampigt mos...
4. Äpplena: Skala och kärna ur äpplen, bryn äpplena i smöret med rosmarinbladen på medelvärme, tillsätt calvadosen. Och har du nu en gasspis så är saken mycket enkel...om inte så använd med fördel en längre tändsticka och flambera äpplena. Ett tips tag av stekpannan från spisen så inte någon eldsflamma kommer upp i fläkten. Ha dessutom ett lock nära tillhands för att släcka med om något går lite snett...
5. Nu ska det bara vara att lägga upp purén, skivad karré, såsen och som kronan på verket de nyflamberade äpplena...

56 gradig Biff med balsamico haricotes vertes & grillad tomat

Såhär som på bilden ovan tycker jag en bra biff ska ske ut närman lägger den i grillpannan. En fin fettrand, mörkt kött och benet kvar. Snitta något snitt i fettranden, salta- och peppra och grilla till 54grader, tag grillpannan av sidan och låt biffen vila till 56g. Skär bort benet och tranchera upp, en 450g biff räcker till 2pers om man har lite goda tillbehör. En biff för 99kr/kg från ungnöt kan inte smaka annat än segt, köp ekologisk kvalité från en bonde nära dig så får du en upplevelse som är värd pengarna. Jag tar hellre lite mindre och bättrekött än tvärt om!

Ikväll blev det klassiska tillbehör iform av balsamicostekta haricotes vertes, grilltomat och tvåsåser. En klassiska bea och en färdigköpt BBQ sås med calvados.

Ingredienser till 2 personer:

450g Biff med ben och fettkappa + 1tsk Olivolja

200g Haricites vertes

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta

1sr Tödlök, skuren i tunna klyftor

1krm Chili, finskuren

4msk Balsamicovinäger

Havssalt & svartpeppar från kvarn

1st Tomat

1msk Pesto

Såhär kan man göra:

1. Med händerna: masera in olivoljan i köttet, salta och peppra. Skär 2-3 snitt i fettkappan.

2. Värm upp en grillpanna och bryn köttet på båda sidorna. Stäng sedan av värmen och låt biffen ligga till önskad stekgrad på eftervärmen. Använd en stektermometer för bästa resultat. Jag tar av biffen vid 54g, låter den vila i 5min till 56g. Därefter transcherar du bort benet och skär den i bitar vid serveringstillfället.

3. Grönsakerna: Dela tomaten och grilla den på eftervärmen i grillpannan, strax före serveringen penslar du på peston och vänder tomaten några gånger i pannan. Bönorna: Värm upp en wokpanna med olivoljan, mortla vitlöken och tillsätt den och chilin. Skaka runt i en minut och tillsätt bönorna och därefter balsamicovinägern, låt reducerna in i börnorna någon minut, salta- och peppra.

4. Lägg upp bönorna på en varm tallrik tillsammans med biffen och tomaten. Servera någon god sås till.

Skånsk potatis med grillad kotlett & rönnbärsgelé

Riktig höstmat blev det idag med skånsk potatis och en grillad saftig kotlett. Finns säkert flera varianter på den skånska potatisen men det här är en enkel variant. Riktigt gott när vinden blåser storm ute...känns det som! Håll i hatten :)

Ingredienser till ca 2 pers:
2st Fläskkotletter med ben och svålrand
6st Potatisar, tärnade
1/2st Gul lök, grovt hackad
1,5dl Grädde
3msk Koncentrerad kalvfond
2msk Rönnbärsgelé + till serveringen
Persilja, en rejäl näve, grovt hackad
2-3st Timjankvistar eller en nypa torkad
Salt- & vitpeppar från kvarn
2msk Smör, till stekning

Såhär kan man göra:
1. Råstek potatisen i smöret i en gjutjärnspanna, tillsätt löken när potatisen börjar få lite stekyta. Krydda med salt- & vitpeppar, låt potatisen bli halvklar i pannan.
2. Tillsätt grädden och kalvfonden, låt det långsamt koka in, lägg på lock och låt potatisen bli klar och krämig i konsistensen. Krydda lite extra vid behov och rör ner lite rönnbärsgelé.
3. Snitta kotletterna i svålen och grilla dem på medelvärme i ca 4 min per sida tills de är klara vilket du ser när ljus köttsaft tränger upp. Krydda med salt- & peppar samt repa den färska timjan jämt fördelat per sida.
4. Servera potatisen med kotletten och en klick rönnbärsgelé, strö över rikligt med persilja.

Wok med skinka och ingefära

Verkar som det är tema skinka just nu, för den ekonomiskt lagda som jag är ibland, och som lagade skinkschnitzel häromdan köpte säkert ett storpack med skinka och fick således lite över. Vad passar bättre än en wok med ingefära och vitlök uppenbarligen såhär i förkylningstider då alla kommer åter till jobb, skola och dagis...Lättlagat, sunt och gott! Du fixar detta på 15min totalt!

Ingredienser till 4 personer:
ca 300g Skinka, strimlad eller lite mer om man är mycket hungrig
1msk Färsk riven ingefära
3st Vitlöksklyftor, rivna
4msk Sweet Soy Sås (Ketjap manis)
4msk Oyster sås
4msk Sweet Chilisås
410g Wokgrönsaker, (en burk med böngroddar, vattenkastanjer, minimajs m.m.) el. motsvarande
100g Squach, skuren i grova tärningar
4st Knippen äggnudlar
3msk Rapsolja
Färsk koriander

Såhär kan man göra:
1. Strimla skinkan och marinera med vitlök, ingefära och Ketjap manis, i minst 1h el. över natten
2. Hetta upp rapsoljan i en wokpanna och häll i köttet inkl. marinad, stek i ca 1-2min.
3. Sänk värmen något och tillsätt alla smaksättare: oyster sås, Sweet chili och vanlig chilisås.
4. Vänd ner grönsakerna inkl. squachen. Hetta upp och vänd runt så att grönsakerna blir varma men krispigheten består. Klipp ner lite färsk koriander i woken.
5. Innan du gör woken, tänk på att koka upp vatten till nudlarna, följ ansvisningarna på förpackningen.
6. Severa direkt gärna med lite smaksättare som tillbehör för den som vill ha mer av nått...

Skinkschnitzel med anjovis, kapris & citron

Hej alla 37.753 indviduella IP adresser som läser denna blogg varje vecka. Ni börjar bli många och det förpliktigar naturligtvis med lite mer intressanta recept...Men min ambitionen i år är nog att detta ska vara en "veckoblogg" med 1-2 inlägg per vecka snarare än varje dags uppdateringar. Kul att ni följer med & välkomna med lite mer kommentarer, det triggar alltid till att uppdatera lite oftare! Hälsningar Manfred :)

Vi hade några vänner från Österrike på besök i somras. Hade tänkt att laga en Winerschnitzel som en kul grej för att jämföra med deras originalversion men tiden gick fort så det han vi inte med. Så idag blev det en enklare variant gjord på skinka, vilket jag tycker fungerar precis lika bra, dessutom mycket billigare!

Ingredienser till 4 personer:
400g Skinka, 4st skivor
2dl Vetemjöl
2st Ekologiska ägg
2dl Ströbröd
8-10st Potatisar
Rapsolja
Smör
Timjan
Salt- & vitpeppar från kvarn
1st Citron
8st Anjovisfiléer
1dl Kapris
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Banka ut skinkskivorna mellan lite plastfolie, använd tex en brödkavel.
2. Dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbröd. Det kommer inte att gå åt allt som jag skrev i receptet med det är mycket enklare att få till en fin panering om man ödslar lite med panaden.
3. Låt de panerade schnitzlarna vila i kylen på en tallrik medan du fixar potatisen, då stabbar panaden till lite och det blir enklare att steka.
4. Skrubba färskpotatisen och rippla över lite olja, krydda med timjan, salt & peppar. Tillaga på plåt i ugn ca 225g i ca 20-30min beroende på ugn och tjocklek på potatisen.
5. Stek scnitzlarna i rikligt med smör och lite olja på medelvärme.
6. Skiva citron och arrangera med anjovis och kapris.
7. Lägg upp potatis, schnitzel och garnityret på varma tallrikar. Servera gärna med lite extra citron, bladpersilja och en kall öl till.

Lammstek med getostpotatis och paprikaragu

Lammkött är gott! Idag serverad med en getostpotatis och lite paprikaragu med en aning söt hetta i.
Och om du inte äter lammkött prova med tex helstekt ryggbiff eller bara getostpotatis med paprikaragun om man vill ha det vegetariskt. Men den här färska köttet som var svenskt riktigt smälte i munnen...
Gott och tämligen klassiskt! Nu är det bara att hoppas att solen bryter fram mellan regnskurarna...Vi sitter nog inne idag!
Ingredienser till 4 personer: (plus lite till dagen efter...)
1kg lamstek
2msk Smör
2st+2st Vitlöksklyftor, rivna
1msk Timjan, mortlad eller färsk repad
Havssalt och svartpeppar
8st Kokta färskpotatisar
4msk Pesto
100g Getost
3+3msk Olivolja
3st Paprikor av blandade färger, grovt skurna
1st Gul lök
2,5dl Passerade tomater
0,5l Chilisås
1msk Balsamicovinäger
10-15st Basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Bind upp lammsteken och bryn den i smöret tills den får en fin stekyta. Krydda med salt- peppar- timjan och riven vitlök. Lägg över steken på ett ugnsfast fat och stek klart i 120g ugn tills en innertemperatur på 58g, låt köttet därefter vila i ca 10min så går det upp till 60g och får en fin rosa färg utan att för den skull vara blodig.
2. Paprikaragun: I en kastrull, fräs löken och vitlöken lätt i olivolja, tillsätt sedan grovt tärnad paprika, mjukgör i några minuter. Tillsätt passerade tomater, chilisås och balsamicovinäger. Låt koka ihop i ca 15min, vänd ner basilikabladen och smaka av med lite havssalt.
3. Potatisen: Använd gårdagens kokta potatis om du har sådan, tryck sönder potatisen i grova bitar med händern och lägg i en smord form, strö över riven getost och klicka på lite pesto. Gratinera i 180g varm ugn under grillelementet i ca 15-20min till en gyllen färg.
4. Nu är det bara att koordinera ihop maten genom att skära upp köttet och lägga upp med potatisen och paprikaragun, jag serverade även lite vitlökscreme till vilket var gott...

Rosmarinkryddade Lammracks med getostpotatiskaka och grönsaksragu

Älskar lamm och speciellt lammracks. Är du noga med att putsa köttet fint och steker det på lågtemp i ugnen så får du ett fint, smakrikt och mört kött. En potatiskaka smaksatt med getost och en tomatbaserad grönsaksragu passar bra till. Förhöj smakupplevelsen med lite örtolja och balsamicovinäger smaksatt med fikon. Den här rätten är bra för det mesta går att förbreda och köttet är ju ganska snabbstekt. Värt att pröva en lördagkväll...




Ingredienser till 4 personer:
1kg Lammracks
2msk Olivolja
4st Kvistar färsk rosmarin, bladen mortlade
Havssalt- och svartpeppar från kvarn
2msk Olivolja+2msk Smör till bryningen

Getostpotatiskaka:
8-10st Stora potatisar, tunt skivade
150g Getost, kantskuren
2dl Grädde
2st Ägg
Salt- och svartpeppar från kvarn
5msk Smör till formen

Grönsaksragu:
2st Gula lökar, finhackade
2st Vitlöksklyftor. mortlade
1st Röd paprika. finskuren
1st Gul paprika, finskuren
1st Squach, urkärnad och finskuren
3dl Finkrossade tomater eller passerade
2msk Tomatpuré
2msk Balsamicovinäger
4msk Chilisås
1dl Rödvin
2msk Kalvfond
2st Kvistar färsk rosmarin, bladen mortlade
Havssalt
Gott till:
Balsamicovinägersirap med fikon
Örtolja

Såhär kan man göra:
1. Getostpotatiskaka: Koka upp grädden med kantskuren getost, vispa så getosten smälter i blandningen. Vispa upp äggen i en bunke, blanda sedan i den avsvalnade getostgrädden till äggen, vispa samman. Blanda smeten med tunt skivad potatis, krydda med salt- och svartpeppar. Smörj en teflonbelagd avlång limpform med höga kanter, häll i smeten och platta till. Grädda i 175g i ca 45min eller tills potatiskakan är klar. Låt kakan svalna av, lägg sedan öven en limpform med en tund i, låt kakan ligga under press i minst 3h. Vid servering vänd upp potatiskakan och skär den i ca 3-4cm tjocka skivor, värm i ugn ca 150g i ca 15-20min...

2. Grönsaksragu: Svetta alla grönsaker i en stor och vid kastrull, tillsätt vitlöken och tomatpurén, låt fräsa med någon minut. Häll över balsamicovinägern och rödvinet, reducera ner med 1/3-del. Och slutligen häller du över de finkrossade tomaterna, kalvfonden och chilisåsen. Låt allt puttra ihop till en simmig konsistens tillsammans med lite färsk rosmarin, smaka av med havsssalt.

3. Lammracks: Parera lammracksen så benen är renskrapade och köttet inte har någon kappa. Gnid in köttet med olivolja, mortlad rosmarin, havssalt- och svartpeppar. Bryn köttet i en panna med smör- och olivolja. Stek klart lammracksen i ugnen på ca 125g till en kärntemperatur på 55g. Tag ut köttet och täck med folie, låt eftersteka till ca 58-59g för en mediumstekt nivå. Skär i skivor...

4. Servera lammracksen med potatiskakan och grönsaksragun. Garnera med lite örtolja och fikonmarmelad.

Helstekt oxfilé med gorgonzolarisotto, grillad sparris och rödbetssås

Oxfile är kanske så klassiskt det kan bli på nyår, men det kan ju vara lite kult med det med!

När man lagar mat till många kan man göra det lätt för sig och laga så många komponenter som möjligt som funkar att laga dagen innan och bara värma på vid själva serveringen. Måhända att italienare tycker att risotto ska lagas sekunden innan servering...Men denna rätts kombination av smaker var lite kul, krämig risotta med kraftig gorgonzola fångades upp av lite söta rödbetor i såsen och på toppen ligger balsamicosteka späda sparrisar, allt toppat med lite klorofyllaktig basilikaolja.

Ingredienser till 10 personer:

3kg Oxfile, smör och olivolja till bryning + salt- och svartpeppar från kvarn, 4st vitlöksklyftor, pressade

Risotto:

5dl Risottoris

4msk Smör

2st Gula lökar, finhackade

3dl Vitt vin

ca 8dl -10dl Kycklingfond

150g Gorgonzola

Salt- & vitpeppar från kvarn

Rödbetsås:

Finns redan på bloggen, används sökfunktionen för recept

Basilikasås:

1st Kruka basilika, bladen

1,5dl Gräsig och pepprig olivolja

Salt från kvarn

Stekt sparris:

4msk Smör, osaltat

ca 30st Sparrisstjälkar

3-4msk Balsamicovinäger

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Dag 1: Rödbetsås, se tidigare recept.

2. Dag 1: Baslikasås, mixa alla ingredienser till en slät sås, häll på flaska till dag 2.

3. Dag 1: Gorgonzolarisotto: Fräs löken i smöret, tillsätt riset, fräs runt, späd med vinet och därefter stegvis med kycklingfonden tills perfekt krämighet på risotton. Smaka av med gorgonzolan, salt - vitpeppar. Kyl risotton snabbt. Vid servering, häll lite kycklingfond i botten på en kastrull och värm på.

4. Dag 2: Bind upp oxfilen med bindgarn, krydda med salt- och svartpeppar samt pressad vitlök. Bryn i smör och olivolja i en stekpanna, lägg på ugnsplåt. Använd en stektermometer och stek till medium i 120g ugn till ca 56g kärntemperatur. Tag ut filerna och låt vila i ca 10min då temperaturen kommer gå upp ca 3-4g. Vid servering, skiva upp i cm stora skivor.

5. Medan oxfilen vilar så blancherar du sparrisen i 4-5min tills de är mjuka men knapriga, efterstek i smör, i tex en stekpanna,  och slå på balsamicovinäger och havssalt mot slutet.

6. Nu är det bara att servera allt på fat eller tallrik, se bilden...

Älgfärspaté med whiskey

Dan före dan innebär alltid lite julstök i köket. Bland annat har vi lagt in löjromsgravad strömming, basilikagravad strömming, senap- och whiskeysill och en vitlök och ölsill. Bakat vörtlimpa, gjort en färskostfylld gravlaxrulle, kokat kola och lite annat smått och gott. Sist idag blev det en älgpaté, receptet återfinns här nedan...Hoppas ni får en fridfull jul!


Ingredienser till 1 patéform, ca 20st skivor:
800g Älgfärs
200g Leverpastej, bredbar
2st Ägg, ekologiska
2dl Vispgrädde
3msk Whiskey
1msk Salt
1tsk Nejlika, mald
1tsk Spiskummin, mald
1tsk Timjan, mortlad fint
1/2dl Hackade torkade fikon
Vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Mixa den malda älfärsen i en foodprocessor. Tillsätt saltet och kör runt det så färsen blir till en fast massa.
2. Tillsätt äggen och mixa in det i färsen.
3. Tillsätt grädden i färsen medan du mixat runt det hela...så det blandas.
4. Smaksätt med alla kryddor och whiskeyn.
5. Klä en bakform med baconskivorna, häll i färsen och platta till den. Vik sedan över baconskivorna som var över ändarna.
6. Baka av paten i 150g ugn i ca 60min och eller tills innertemperaturen blir 70g.
7. Ställ paten att svalna och kyl den sedan.
8. Skiva upp paten och servera med tex lite chutney som en förrätt eller på julbordet.

Dijonsenapsbiff på danskt smorrebrod

Ikväll blev det en sen middag men vi har försökt att komma vidare med att renovera en vägg uppe i vardagsrummet...Allt tar sin tid numera! Så det blev en lite smorrebrodsinspirerad anrättning ikväll.
Tag rikligt med dijonsenap i biffarna och gör dem mustiga med en skvätt öl i dem. När du monterar ihop ditt smörrebrod så är det lite "man tager vad man haver" teorin man får följa. Till det vi hade hemma kan jag känna att det skulle varit gott med lite krispig bacon på toppen av det hela, så har du det också blir det säkert en höjdare. Syltlöken är ett måste till biffarna och dadlarna gör sig väl till grönmögelosten.


Ingredienser till 2 personer, men det blir 6st biffar, perfekt att frysa in...:
500g Blandfärs
1st Ägg, ekologiskt
4msk Dijonsenap
4msk Potatismjöl
4msk Öl
1msk Kalvfond
2msk Persilja, hackad
Salt- & svartpeppar från kvarn
4msk Smör, osaltat

Till det övriga brödet...
Grönmögelost...så mycket du vill ha!
4msk Meze yoghurt
1st Avacado
4msk Stenbitsrom
1st Röd lök, skuren i skivor
6st Daldar
En bit gurka, skuren i stavar
Romansallad
Bladpersilja
2st Skivor Danskt rågbröd
Några roppar Balsamicovinäger med fikonsmak

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser till biffarna i en bunke, forma sex stycken biffar, stek den i en stekpanna i smör på medelvärme ca 4min på varje sida tills de är klara. Tag upp dem och låt vila på lite hushållspapper så ev. fett rinner av. Meningen är att äta dem lite ljumna...på smorrebrodet.
2. Nu är det bara att lägga upp själva smorrebrodet, börja med brödet, salladen, biffen, yoghurten, osten och garnera sedan upp med övriga ingredienser efter tillgång.

Biff Rydberg

Får man äta lördagsmat på en måndagkväll? Well om man har en liten grabb som redan är "direktör" här hemma så får man hitta sina moments i vardagen även om det är en måndagkväll! Vanligtvis så ska man ju lägga upp i fina rader med potatis och lök men ikväll rationaliserade jag lite...Summa summarum blev det jäkligt gott helt enkelt, länge sedan jag åt något så enkelt som var så gott! Skapa lite lördagslyx på en måndagkväll så förgyller ni veckan...Oxfilen hittade jag för 179kr/kg, ett riktigt kap! Annars går det bra med en välhängd biff...men köp inte med någon ungnöt, då är det bara att lägga ner, det blir för segt...!
Gillar du fisk så prova att byta köttet mot lite lax och vill man äta vegetariskt så byt ut köttet mot lite grillad och marinerad aubergine...

Ingredienser till 2 personer:
400g Oxfile
2msk Smör, osaltat
2msk Rapsolja
2msk Worchestersås
8st Potatisar, medelstora
2st Gula lökar, medelstora
Salt- & svartpeppar från kvarn
2st Äggulor, ekologiska
4msk Dijonsenap
Lite persilja

Såhär kan man göra:
1. Skala potatisen och löken, skär potatisen i cm stora kuber och finhacka löken.
2. Bryn potatisen och löken i en stekpanna i smör och rapsolja, salta och peppra.
3. Om du inte vill steka i all evighet så kan du göra som jag och bryna i stekpannan och eftersteka i ugnen i ca 10min på 175g, då håller sig det dessutom varmt medan dy bryner på köttet.
4. Och själva oxfilen skär du i 3x3c, kuber och bryner hastigt i smör/olja  beroende på hur genomstekt du vill ha det...Krydda med salt- & svartpeppar från kvarn, avsluta med att droppa över Worchesteråsen.
5. Nu är det bara att servera allt, blanda gärna runt lite persilja i potatis/löken och lägg upp på en tallrik, lägg köttet bredvid och avsluta med en äggula och lite dijonsenap.

Fläskkarre med plommon, ugnsrostade rotfrukter och gräddsås

Blev en klassisk fläskkarre till middag ikväll. Tillagade allt i ugnen så det blev riktigt smidigt och enkelt. Plommon och äpple passar riktigt bra ihop med en klassiskt rosmarindoftande karre. Lägger man dessutom upp på fat så känns en stek extra festligt tycker jag. Passar liksom inte att lägga upp på tallrik! Lite snabbinlagd gurka med persilja och rödlök liksom lite hemkokt äppelmos passar riktigt gott till!

Ingredienser till ca 4 personer:
1,3kg Fläskkarre i bit
200g Katrinplommon, torkade
1msk Rosmarin, mortlad
3msk Smör, osaltat
Salt- & svartpeppar från kvarn
400g Rotselleri, skalad och skuren i stavar
400g Morötter, skalad och skuren i stavar
400g Mandelpotatis, tvättad och skuren i grova bitar
3msk Olivolja
2dl Kalvfond
2dl Grädde
1msk Maizena majsmjöl
Äppelmos
Inlagd gurka

Såhär kan man göra:
1. Karren: Använd ett brynstål eller liknande för att göra ett hål i mitten på karren, ca 2cm i diameter.
Fyll hålet med katriplommon, använd sen bindgarn och bind upp steken.
2. Bryn karren i smöret, gärna i en stekgryta, krydda med rosmarin, salt- och svartpeppar.
Ställ in karren i ugnen på ca 125g tills kärntemperaturen blir ca 67g, därefter tar du ut den så går steken upp till 70g. Linda in den i folie så den håller värmen.
3. Rotsakerna: Skär rotgrönsakerna och lägg den på en ugnsplåt, vänd runt olivoljan, salt- & svartpeppar från kvarn. Baka av de sista 40min som återstår när du steker karren.
4. Såsen: De sista 20min så blandar du kalvfonden, maizenan och grädden. Tillsätt det i stekgrytan som står i ugnen. Sila sedan såsen och koka upp den i en liten kastrull när det är dags att servera.
5. Nu är det bara att skiva steken som fått vila ca 15min efter du tog ut den från ugnen. Lägg upp med rotsakerna och gräddsåsen. Servera gärna med lite snabbinlagd gurka och äppelmos.

Fläskkarré med rostad pumpa & plommon, fårostreme med fikon balsamico

Nu är det pumpatider igen och det är ju himla gott! Och enkelt är det att tillaga också! Rostade lite pumpa med olivolja och havssalt i ugnen tillsammans med några plommon. En härlig sötsyrlig brytning till en lågtempad karré och en fårostcreme smaksatt med lite honung. Det bästa med en stek är att det räcker till matlådan också...så köp gärna lite mer och stek på medan du håller på så spar du 80 spänn för en dagens, dessutom säkert mycket godare...Ytterligare ett spartips kring sommartid när det är dags att grilla, köp en hel karré och skär och ev. frys in dina skivor själv. Du kan spara några tior per grillning på det sättet...

Ingredienser till ca 4 personer och 2små...

ca 1,2kg Fläskkarre

4msk Smör, osaltat

1msk Rosmaring, mald

1dl Flytande honung

ca 1kg Pumpa

8st Plommon

4msk Olivolja

Salt & svartpeppar från kvarn

Fårostcremen: 

150g Fårost

1/2dl Meze Yoghurt

2msk Flytande honung

Havssalt

Balsamicovinägersirap smaksatt med fikon

Såhär kan man göra:

1. Bryn fläskkarren i smöret, lägg upp steken på ett grillgaller med en ugnsplåt under alternativt bryner du på den i en gjutjärnsstekgryta och ställer in hela den i ugnen. Stek på 125g till kärntemperaturen 70g, använd en stektermometer. Räkna med att det tar ca 2h. Krydda steken med salt och svartpeppar från kvarn, mortlad rosmarin och lite ingefära. Under grillningens sista halvtimme penslar du steken med lite honung så den blir fint glacad. Låt steken vila i minst 15min innan du skär den i skivor. Jag valde att dela steken på mitten så skivorna blir lite mindre, det upplevs ofta som mer exklusivare...dessutom när steken är så saftig är det många som misstar sig och tror att det är något annat...

2. Skala, kärna ur och skär pumpan i grova bitar, dela plommonen på mitten och gröp ur kärnan, masera in lite olivolja och strö över lite havssalt. Lägg på en ugnsplåt och rosta i ca 200g värme i ca 15-20min eller tills pumpan är mjuk. Detta får du m.a.o. göra när steken står och vilar...om du inte har två ugnar...:)

3. Fårostcremen: I en skål smular du sönder fårosten och blandar med yoghurten, honungen och havssaltet. alternativt så mixar du ihop allt till en creme i en mixer. 

4. Nu är det bara att lägga upp den rostade pumpan och plommonen med några skivor mör karré, fårostcreme och rippla lite baslamicosirap med fikonsmak ovanpå. Kanske om du vill så servera med några späda salladsblad vända i lite olivolja så får man lite crisp och grönt över det hela...