Grillad tonfisk, citron och basilika-aioli

Även om det regnar och är mörkt och det inte lockar att gå ut och grilla så kan man alltid ta fram grillpannan på spisen inne. Tonfisk blev sommarens godaste fisk på grillen och fortfarande hade vi lite kvar i frysen. Pensla tonfisken med olivolja, rivet skal av citron eller lime och rikligt med havssalt innan grillningen. Värm upp grillpannan så den blir riktigt het och grilla tonfisken ca 1,5min på varje sida så blir den rosa i mitten. Grillad några citronklyftor och servera med basilka-aioli och lite ripplad balsamicocremé. Servera med lite surdegsbröd och kanske lite späda salladsblad.

Ingredienser till 2pers:
ca 350-400g Tofisk, (2st skivor)
4msk Olivolja
1st Citron
Rivet skal av ca 1/2st Citron
Havssalt
Svartpeppar från kvarn
Basilika-aioli:
1st Ekologisk äggula
1msk Vittvinsvinäger
1dl Rapsolja
0,5dl Olivolja
1-2st Vitlöksklyftor
1st Kruka basilika, (bladen)
1st Knivsudd cayenepeppar
Salt från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Börja med basilika-ailoin: Vispa ihop äggula och vinäger, tillsätt rapsoljan droppvis till majonnäskonsistens. Mixa basilka bladen med olivoljan så den blir grön. Vispa därefter ner basilikaoljan droppvis i aiolin. Skala vitlöksklyftorna och riv dem på ett rivjärn. Tillsätt vitlöken och cayennepepparn samt smaka av med saltet.
2. Skiva upp surdegsbrödet och gör en sallad om du vill ha det till...
3. Blanda ihop olivolja, rivet skal av citron, havssalt och svartpeppar. Skör klyftor av citronen, pensla med lite av oljan och påbörja grillningen. Pensla tonfisken och grilla även den ca 1,5min per sida.
4. Lägg upp tonfisken direkt på varma tallrikar med tillbehören.

På bilden nedan: Grillad citron och fina grillränder på tonfisken.

Laxburgare med hollandaise, sikrom och sparris på rostad Levain

Idag fyller grabben 2år! Och det blev lite lyxigare streetfood till lunch innan jordgubbstårtan!
En grillad laxburgare med vårens primör sparris serverad med en nyslagen Hollandaisesås smaksatt med sikrom och dill. Allt serverat på ett Levainbröd och självklart en stor citronklyfta och dillvippa.

Ingredienser till ca 4 personer:
ca 500g Laxfile eller putskött från laxen
1st Ekologiskt ägg
ca 4msk Potatismjöl
1krm Cayennepeppar
2msk Gräslök, finskuret
Vitpeppar från kvarn
Salt efter smak (ca1-1,5tsk)
2msk Olivolja

Gott till:
Grillat Levainbröd
Machesallad
Hollandaisesås smaksatt med dill och sikrom
Grön sparris
Citronklyfta
Dillvippa
Tomat

Såhär kan man göra:
1. Renskär laxen från skin och ben, skär köttet i mindre bitar.
2. Lägg köttet i en mixer typ matberedare...
3. Mixa till en grovmald konsistens, (eller fint om du föredrar det...), tillsätt saltet. Nu bör smeten bli ganska fast. Tillsätt alla andra ingredienser och mixa ihop till en formbar smet.
4. Blöt händerna och forma till biffar.
5. Värm upp en grillpanna till medelvärme och pensla grillränderna med oljan.
6. Grilla biffarna varsamt i xa 2min på varje sida, låt efterdra något minut.
7. Servera med de tillbehör du önskar...

Stekt strömmingsflundra med pepparotscreme, lingon & potatispuré

Kombinationen strömming, pepparrot, dill och lingon tycker jag är
svårslagen. Så i kväll blev det en klassisk smörstekt
strömmingsflundra vänd i grovt
rågmjöl med en pepparot-, gräslök och dill creme serverad med hemkokta
lingon och en potatispuré. Enkelt men mycket gott!

Ingredienser till 2-3 personer:
450g Strömmingsfilé
2dl Grovt rågmjöl
25-50g Smör
Salt- & vitpeppar från kvarn

Pepparotscremé:
1,5dl Creme fraiche
2msk Gräslök, finskuren
2msk Dill, finskuren
1msk Pepparot på tub eller ännu hellre färskriven...då tar du lite mer
Ett stänk av vitvinsvinäger
Salt- & vitpeppar från kvarn

Gott till:
Potatispuré
Kokta lingon
Dill
Tunnbröd, gärna med lite Västerbottenost

Såhär kan man göra:
1. Börja med att koka ett gott potatismos...
2. I en skål, vispa creme fraichen till fast konsistens, vänd ner alla
ingredienser och smaka av...
3. Klipp bort ryggfenan från strömmingsfilétna om den sitter kvar.
Lägg filérna med köttsidan mot varandra,
panera i grovt rågmjöl.
4. Smält smöret i en panna och stek filéerna gyllene.
5. Servera de nystekta strömmingsflundrorna med ett gott vispat
potatismos, pepparotscremen och hemkokt lingonsylt.
Garnera med så mycket dill du kan undvara...
6. Ett rostat tunnbröd med en skiva Västerbottenost är gott till!

Kokt lax i dillsås med syrliga morötter

Jag åt kokt kalv i dillsås till lunch på en restaurang häromdagen. Och då slog det mig att varför inte göra samma klassiska rätt fast med lax. Så här kommer ett recept på det...Ps innan ni börjar så se gärna till så ni har dill hemma, det blev på håret här hemma men man kan skymta lite dill i såsen iallafall...
Jag brukar koka ihop en reduktion på ättika och socker, det ger en mjukare smak tycker jag.
En mycket len men ändå smakrik rätt...

Ingredienser till 3-4 pers:
400g Laxfilé, skuren i 3x3cm bitar
1,5dl Fiskfond, (utblandat från flytande koncentrat)
2dl Creme fraiche
4msk Dill, klippt om färskt alt. fryst
8msk Ättika
5msk Socker
2-4msk Smör, osaltat
2-3msk Maizena utrört i vatten
Salt
Vitpeppar
3st Morötter, skuren i slantar
Koklag till laxen:
1st Lagerblad
6st Vitpepparkorn
5cm av det vita på en Purjolök
2-3msk Vittvinsvinöger
Ca 4-5dl Vatten
Ris eller pressad potatis passat bra till


Såhär kan man göra:
1. Koka upp ättika och socker så sockret löser sig.
2. Koka upp koklagen till laxen.
3. Koka upp vatten till de slantade morötterna och koka dem al dente i ca 8-10min.
4. Såsen: I en kastrull kokar du upp vatten med fiskfonden. Smält ner Creme fraichen och låt sjuda upp, smaka av med ättiks- och sockerlagen tills du får en sötsyrlig smak. Red av såsen med maizenan vid behov, smaka av med salt och vitpeppar, rör ner 2msk smör och dillen innan servering.
5. Häll av kokvattnet från morötterna och rör ner en klick smör, smaka av med salt och ca 2msk av ättikslagen, rör om och låt smaken mogna några minuter.
6. Laxen lägger du ner i koklagen medan du gör såsen, den blir klar på ca 6-7min.
7. Vid servering: använd en hålslev och ta upp laxen,  låt torka av på hushållspapper. Häll över mycket sås och garnera med de slantade och syrade morötterna. Servera med ris eller pressad potatis dill, har du en dillvippa och en citronklyfta hemma så är det bara en bonus att servera till.

Rödspätta med basilika- & parmesancreme

På mjölnarens vis brukar man kalla enkelpanerad fisk. Och i många sammanhang tycker jag det är godare än dubbelpanerad...Även om en klassisk fish and chips kräver sin panad. Men med enkelpanering framhäver man fisken och i kombination med en creme gjord på basilka- och parmesan passar det bra ihop. Ett tips när du köper fryst Rödspätta är att dubbelkolla om den enbart är "blindsidor" i paketet, det gjorde inte jag, så då blev det billiga paketet plötsligt dyrt när man fick filéa bort en del...

Ingredienser för ca 2-3pers:
600g Rödspätta, (köpte frys med blindsidan kvar så det blev till att filéa bort lite...)
3dl Mjöl
25g Smör
Salt- & vitpeppar från kvarn
6-8st Medelstora potatisar
2-3st Citronklyftor
Dill
Basilikacreme:
2dl Creme Fraiche
1st Kruka basilika
3-4msk Olivolja
1dl Parmesanost, riven fint
En nypa havssalt

Såhär kan man göra:
1. Börja med basilika-cremen så den får stå till sig lite i kylen innan servering, den kan med fördel göras dagen före. Plocka bladen av en "normal" butikskruka basilika, mixa med tex en stavmixer med olivolja till en slät grön olja. Vispa kylskåpskall creme fraiche till en tjock creme, (den blir först lös men sedan riktigt fast i konsistensen, använd en elvisp). Vänd ner basilikaoljan i cremen, tillsätt sedan riven parmesanost och en nypa havssalt.
2. Koka potatisen och pressa den.
3. Putsa rödspättafilérna och lägg filérna dubbelt till en flundra. Panera i mjöl och stek sedan direkt i rikligt med smör på medelvärme, vänd en gång i pannan och salta.
4. Nu är det bara att lägga upp pressad potatis, spättafilerna och klicka på rejält med basilikacreme, servera gärna med en citronklyfta och lite sallad.

Creme Cheese Pesto gratinerade havskräftor

Det blev en god middag ikväll med gratinerade havskräftor, när grabben somnat för idag...
Busenkelt att göra men är riktigt gott och skapar lite lyx i vardagen. När kräftorna kommer ut från ugnen så pressa rejält med citron över och se till att du äter dem direkt...Vi hade lite surdegsbröd, en god ost och
lite tomatsallad till...


Ingredienser till ca 2pers:
10st Havskräftor
1dl Färskost exempelvis Phliadelfia
3msk Pesto
1,5msk Olivolja
1-2st Vitlöksklyftor
1st Knivsudd Cayennepeppar
Havssalt
4st Citonklyftor

Såhär kan man göra:
1. Dela de kokta havskräftorna på mitten, lägg ut dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. I en skål blandar du ihop färskosten, peston, olivoljan, riven vitlök, cayennepeppar och havssalt.
3. Klicka/bred ut blandningen på havskräftornas kött.
4. Gratinera i ugnen under grillelementet på ca 200g i ca 7-10min beroende på din ugns kapacitet, havskräftorna är klara när toppingen stelnat till lite och fått en fin gyllene färg.
5. Servera de gratinerade havskräftorna med citronklyftor och lite gott surdegsbröd.

Lax på Rydbergs vis med pepparotscremé

Fredagkväll och jag fick ett omedelbart behov att att laga en biff Rydberg. Men har man ingen välhängd biff hemma är det bara att glömma tanken men vill man ha samma smak i stort och har lite lax tillövers så blev detta jättegott! Pepparotscremen och äggulan är ett måste tycker jag, vill man kan man ju alltid ha en klick Dijonsenap till också...

Ingredienser till 2 personer:
200g Laxfilé, skuren i grova bitar
5-6st Medelstora potatisar, skuren i tärningar
2st Gula lökar, medelstora
2st Äggulor från Ekologiska ägg
1dl Creme fraiche
1-2msk Riven pepparot
Salt- & svartpeppar från kvarn
2st Citronklyftor
ca 25g-50g Smör att steka i
1 nypa socker

Såhär kan man göra:
1. Börja med att steka potatisen i tärningar i hyfsat rejält med smör, salta och peppra. Stek inte på för hög utan medelvärme, det kommer säkert ta ca 15min innan potatisen är vackert brynt och helt klar.
2. I en annan stekpanna steker du den hackade löken på samma sätt. När löken är klar strör du över en nypa socker, då får du en god rundare smak på löken.
3. Och slutligen stek laxen i smör lätt och varsamt. Jag föredrar att den har en liten kärna kvar i mitten, salta-, peppra och stänk ev. över någon droppe citronsaft.
4. Vispa Creme Fraichen med en elvisp till en fast konsisten, vänd ner riven pepparot, salta-  och peppra.
5. Knäck äggen varsamt och spar äggulan.
6. Nu är det bara att lägga upp på varma tallrikar på samma sätt som den klassiska rätten Biff Rydberg, på liknande sätt, i tre högar, och slutligen klicka på lite pepparotscreme och en äggula. Glöm inte att dra något varv med salt- och pepparkvarnen...Servera med en citronklyfta.

Lax med räksås, palsternackspuré och vittvins slungad squach

Mycket smak i den här fiskrätten. Och enkelt att tillaga fisken i såsen! Man spar liksom ett moment samtidigt som fisken tillagas skonsamt så den lätt faller isär när man äter den. En len palsternackspuré, lite vittvin slungad squach och färska räkor till. Och du, den här rätten kan du inte fixa till med räkor i lag...Du som följt denna blogg vet vad jag tycker om dem...Ett tips: Tänk på att såsen ska vara krämigt tjock innan du lägger i laxen eftersom den tunnar ut såsen lite...Ingredienslistan kanske är lång men det mesta har man oftast hemma.

Ingredienser till 2 personer:
250g Lax
500g Räkor med skal
3msk Olivolja
2msk Tomatpuré
1st Vitlöksklyfta, riven
1/2st Morot, skuren i mindre bitar
1/2st Fänkål, skuren i mindre bitar
1tsk Timjan
1 knivsudd Saffran
1msk Konjak
1dl Vittvin
3dl Skaldjursfond
2dl Grädde
1msk Smör
2-3msk Maizena utrört i lite vatten
Salt- & vitpeppar från kvarn
Palsternackspuré:
4st Normalstora palsternackor, skalade, ger ca 4-5dl
ca 1,5dl Grädde
4msk Smör
Salt- & vitpeppar från kvarn
Grönsaker:
2dl Squach, skuren i mindre bitar
2msk Smör
4msk Vittvin
Havssalt
2st Citronklyftor
Dillkvist

Såhär kan man göra:
1. Såsen: Skala räkorna och lägg skalen i en stor kastrull. Häll i olivolja och fräs skalen så de blir nästan lite vita till färgen. Tillsätt morötterna, färnkålen, tomatpurén, timjan och vitlöken. Låt fräsa med några minuter.
2. Tillsätt saffran och slunga runt. Häll i konjaken och bränn av, tillsätt sedan det vita vinet och låt koka upp. Häll i skaldjursfond och grädde, låt reducera ner till hälften.
3. Red av med maizena till en lite tjockare såskonsistens, testa med baksidan av en sked som ska bli täck av sås som stannar kvar. Smaka av med salt- & vitpeppar, blanka av med lite smör.
4. Skär laxen i 125g portionsbitar. Lägg ner i såsen som får sjuda mycket svagt. De blir klara på ca 12-15min, varmhåll.
5. Puré: Medan såsen håller på och blir klar enligt ovan så kokar du palsternacks-bitarna lättsaltat vatten, koka upp grädde och smör i en separat kastrull. När bitarna är klara efter ca 20min så mixar du dem i en mixer och häller i grädde-smör vätskan, krydda med salt och vitpeppar från kvarn.
6. Grönsaker: Fräs smöret i en kastrull, tillsätt squachen och slunga runt någon minut. Häll i vinet och låt koka upp, smaka av med havssalt.
7. Nu är det bara att lägga upp purén på varma tallrikar, ta upp laxen med en hålslev, hälla över rikligt med sås och garnera med lite färska räkor, squach, citron och dill.

Lättgrillad tonfisk med variant på ceasarsallad

Det här var riktigt gott! Och det tar max 10min att laga till...Servera gärna med ett glas vitt och ett gott surdegsbröd att suga upp ceasardressigen från tallriken med. Konsten ligger som vanligt i bra råvaror, då går det enkelt att laga mat och allt blir gott! Rekommenderar att inte grilla tonfisken "well done" då blir den riktigt torr och seg, försök få till en kärna i mitten. Egen eller köpt Ceasardressing är en smaksak beroende på tid...

Ingredienser till 2 personer:
200g Tonfisk, 2st kotlettbitar
2msk olivolja
2st Lime- eller citronklyftor
Havssalt- & svartpeppar från kvarn

Ceasarsallad eller rättare sagt en enkel utökad variant av:
4msk Ceasardressing, (se tidigare recept på bloggen)
1/2st Romansalladshuvud, skuren i strimlor
1st Vårlök, skuren i strimlor
1st Avacado, skalad och skuren i grova bitar
1st Tomat, urkärnad och skuren i grova bitar
5cm Grön gurka, urkärnad och skuren i bitar
Lite bladpersilja
Så mycket parmesanost du önskar vilket sällan blir förmycket
Salt- och peppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Börja med att göra salladen, skölj, strimla och blanda med dressingen enligt ingredienslistan ovan och lägg upp på tallrik.
2. Pensla tonfisken med oljan, salta och peppra. Grilla tonfisken i en grillpanna ca 2min per sida och avsluta med att pressa över lite citron eller lime. Lägg upp på tallriken ovanpå salladen.

Saffran- & paprikarisotto med stekt lax

Om man är sugen på något gott, enkelt och snabbt så brukar ibland risottoriset komma fram ur skafferiet.
Hur man än gör blir det allt som oftast mycket gott och med en bit stekt lax, en klyfta citron och lite repad dill så blev tisdagsmiddagen riktigt god. Servera gärna med en god tomatsallad med lite späda sommarsalladsskott...

Ingredienser till 2 personer:
250g Laxfilé, (125g/st)
25g Smör, osaltat
1st Vitlök, finriven eller pressad
1st Gul lök, finhackad
2dl Avorioris
1st Knivudd saffran
1dl Vitt vin
5dl Vatten
1msk Fiskfond, koncentrerad
1dl Parmesan(riven) eller någon god svensk hårdost
1st Paprika, röd, inlagd, strimlad
1st Broccolibukett, ca 1dl buketter
Havsssalt- & svartpeppar från kvarn
2st Citronklyftor
Dillvippa

Såhär kan man göra:
1. Börja med risotton vilket tar ca 20min. Smält smör i en vid tjockbottnad kastrull, fräs vitlöken och löken mjukt, tillsätt riset och vänd runt lite, smula över saffranet och häll över vinet. Låt småsjuda så vinet kokar in långsamt, tillsätt sedan fiskfonden och vattnet i omgångar tills riset är mjukt och risotton krämig.
2. Vänd sedan ner parmesanosten så blir risotton ännu krämigare, smaka av med salt- och peppar.
3. Ansa och blanchera broccolin, strimla paprikan och vänd ner båda  i risotton.
4. Stek laxen i lite smör i en panna, krydda med salt- och peppar.
5. Servera risotton på varma tallrikar med laxen, citronen och repad dill. En god sallad är gott till...

Saffranskokta blåmusslor med koriander och chiliailoi

Jätteenkelt och jättegott och jättefestligt och jätteimpande!
Det är något visst med musslor, åt moules frites i Bryssel på den kända gatan mitt i stan som kantas av fiskrestauranger men blev inte särskild impad över smaken. Den här rätten var en av bufferätterna som jag skrivit om tidigare. Serverade den med en koriander- och chiliaioli. Den härliga fonden som blev kvar kokade jag ihop med lite grädde och redde av dagen efter vilket blev en kanongod soppa. Vill du kan du utöka detta recept genom att tillsätta ca 2-3dl grädde så har du en jättegod soppa att servera till tex en förrätt med ett gott bröd till.


Ingredienser till ca 4 personer:
1st nät med färska musslor
25g Smör osaltat
2st Schalottenlökar, finhackat
2st Vitlöksklyftor, fint mortlat
1st Färsk chili av mild sort, skuren i tunna skivor utan kärnor
1pkt Saffran
1st Färsk Timjankvist
1st Citron
1dl Bladpersilja
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Börja med att skrubba musslorna i kallt vatten och skrapa bort "skit" från skalen.
De musslor som inte stänger sig när man knackar på dem slänger du bort.
2. I en vid stor kastrull så smälter du smöret och mjukgör löken, vitlöken, chilin samt tillsätter saffran och timjan. Häll över vinet och låt koka upp.
3. Tillsätt musslorna och täck med lock.
4. Låt musslorna koka i ca 4-5min, de som inte öppnat sig slänger du bort.
5. Häll upp i en stor skål och garnera med citronklyftor och bladpersilja.

Gott till:
Koriander och chiliaioli: I en mixer blanda 2st äggulor och 2tsk vittvinsvinäger, droppa sakta i ca 2dl oliv och eller rapsolja. Tillsätt salt och vitpeppar från kvarn, smaka av med 1-2st mortlade vitlöksklyftor, färsk hackad koriander ca 2msk och 1msk hackad chili elller tex 1tsk Harissa. Aiolin ska helst stå över natten för då utvecklar den sin smak som mest.

Stekt salt sill med vårlök- & gräslökssås, puré och rårörda lingon

Tycker att stekt salt sill är underbar sommarmat, idag blev det med lite puré till men nykokt färskpotatis är naturligtvis bäst! Egentligen kanske det mer hör hösten till eftersom sillen är saltat men jag tycker om lite saltare mat när det är varmare ute. Kanske inte en kalorisnål rätt men grädde, grädde, smör är gott ibland. Dessutom välbalanserat med sältan från sillen och syrligheten från löken och sötman från lingonen. Tänk på att du steker sillen sist, allt annat ska vara klart först, då blir det godast!


Ingredienser till 2 personer:
3,5st Salt sillfille, urvattnad
1dl Vetemjöl
1st Ekologiskt ägg
1dl Ströbröd
Puré:
ca 6st Potatisar av mjölig sort
1,5dl Mjölk 3%
25g Smör, osaltat
Vitpeppar från kvarn
Sås:
3st Vårlökar, ca 2,5dl färdigskivad lök
3msk Gräslök
25g Smör, osaltat
2dl Grädde
Salt- & vitpeppar från kvarn
Gott till:
Rårörda lingon

Såhär kan man göra:
1. Börja med potatispurén: Skala och skär potatisen i grova bitar, koka i saltat vatten, häll av vattnet och ånga av. Tillsätt mjölken, smöret och kryddorna, använd en elvisp eller liknande och vispa fluffigt.
2. Såsen: Skala och skiva löken tunt i skivor, fräs i smöret och tillsätt grädden, låt koka in till simmig konsistens. Tillsätt gräslöken och krydda med salt- & vitpeppar. Låt dock inte såsen koka för mycket efter du tillsatt gräslöken då den annars blir grå i färgen.
3. Sillen: Skölj sillen men behåll skinnet på, dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbröd. Stek gyllene i smör i panna. Krydda med vitpeppar från kvarn...salt behöver du inte tillsätta...
4. Servera purén, sillen och löksåsen med lite rårörda lingon.

Varmrökt lax med dijonaise och saltgurka

Middagarna här hemma blir lite mer intensiva nuförtiden då det framförallt handlar om att se till att lillgrabben får mat i rätt tid! Vår mat hamnar numera på 2:a plats. Men hittade lite varmrökt lax som såg saftig och fin ut i affären så det blev lite sommarmat med en god dijonaise till...prova det så får du snabbt en god middag!

Ingredienser till 2 personer:
400g Varmrökt lax med örter
1st Äggula
1dl Rapsolja
2msk Dijonsenap
2msk Kapris
2msk Hackad persilja
1/2tsk Vitvinsvinäger
Havssalt & vitpeppar från kvarn
1krm Cayennepeppar
Gott till:
Sallad
Saltgurka
Citronklyftor
Kokt potatis

Såhär kan man göra:
1. Dijonaise: Skilj en äggula från vitan, lägg äggulan i en skål. Tillsätt vittvinsvinägern och vispa upp ett
skum, droppa i oljan sakta och säkert. Smaka av med dijonsenap, hackad kapris, persilja, cayennepeppar, salt- och vitpeppar.
2. Koka och pressa lite potatis, servera laxen med lite sallad, saltgurka och dijonaisen.

Laxragu med gröna ärter och färsk spenat i hummersås

Puh, 14 dagar sedan senaste blogginlägget men lillgrabben vill inte riktigt sova om nätterna så tiden blir knapp. Och då får man laga mat lite snabbt också, denna variant på fiskragu är snabblagad, tillagade den dessutom i en wok så det blev allt i ett så att säga. Servera med lite ris till så har du en helgmiddag tillagad på 15min...


Ingredienser till 4 personer:
400g Laxfilé, urbenad och skuren i grova bitar, ca 3x3cm
2msk Smör, osaltat
2st Gula lökar, grovt hackade
1/2st Citron, saften av
2dl Hummerfond (från koncentrat + vatten)
2,5dl Grädde
2msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten
1,5dl Gröna ärtor
1st Handfull näve med färsk babyspenat
Havssalt
3dl Ris + 6dl vatten + 1krm salt

Såhär kan man göra:
1. Fräs löken i smöret utan att det tar färg, tillsätt citronsaften och koka upp.
2. Tillsätt fiskfonden och grädden, låt det få ett uppkok igen.
3. Tillsätt laxen skuren i grova kuber, låt småputtra i ca 5-6min tills fisken är kokt.
4. Red av med lite majsmjöl till en simmig konsistens.
5. Tillsätt de gröna ärtorna och spenaten, vänd runt så det blir varmt.
6. Smaka av med lite havssalt och ev. lite mer citronsaft.
7. Servera med kokt ris, en liten klick stenbitsrom och en citronklyfta.

Färsfylld stillahavsflundratimbal med lättstuvad spenat

Här kommer ett recept på en färsfylld timbal som ugnsbakas i vattenbad, hur lätt som helst men ser ganska så avancerat ut! Man gör en laxfärs och klär små portionsformar med renskuren flundra. Gräddar av i ugn och serverar med lite lättstuvad späd bladspenat. En middag som man gärna njuter länge av...

Ingredienser till 4st personer:
6-8st små Flundrafiler, skurna på längden till 2st filer per file så att säga...
3-4msk Smör, osaltat
Laxfärs:
200g Laxfile
1st Äggula
2dl Grädde
1tsk Salt
Vitpeppar från kvarn
Några droppar tabasco
Lättstuvad spenat:
1st Gul lök
2msk Smör, osaltat
1dl Vitt vin
1dl Fiskfond
1dl Creme fraiche
1tsk Maizena
1st Påse späda spenatblad (eller liknande som finns att köpa)
Salt- & vitpeppar från kvarn
Gott till:
Pressad potatis
Citronklyftor

Såhär kan man göra:
1. Börja med laxfärsen: Skär rent laxen och mixa den i en matbredare, tillsätt saltet, kör tills det bildas en "boll" av laxen.
2. Tillsätt äggulan och mixa så det blandas, därefter tillsätter du grädden i en jämn stråle tills du får en fluffig färs. Smaka av med vitpeppar och några droppar Tabasco. Häll smeten i en spritspåse.
3. Smörj fyra ugnssäkra portionsformar med smör. Skär rent flundrafiléerna från ev blindsida. Dela filéerna på längden så du får två stycken av en. Klä formarnas sidor med filerna, köttsidan mot formens kant. Spritsa ut färsen i mitten av formarna så den fyller ut filéerna mot sidorna av formen. Se bilden nedan.
4. Ställ formarna i en större ugnssäker form med vatten. Grädda av i ugnen på ca 120g värme i ca 20min eller tills smeten stannar. Känn efter med en sticka. Tips, häll ut varmt vatten i formen så går allt snabbare och förvärm ugnen.
5. Såsen: Fräs löken i smöret, tillsätt det vita vinet och reducera ner 1/3-del. Tillsätt därefter fonden och grädden och reducera ytterligare med ca 1/3-del. Smaka av med salt- och vitpeppar från kvarn.
Vid behov, red av såsen med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
6. Innan serveringen tillsätter du den späda spenaten.
7. Tag ut timbalerna ur ugnen och vänd dem upp och ner när du serverar så kommer den platta sidan av timbalen uppåt. Servera på en spegel av den lättstuvade spenaten.
8. Lite kokt pressad potatis och en citronklyfta är gott till...

Bilden nedan: Såhär såg timbalerna ut innan de åkte in i ugnen.

Halstrad laxtartar på romansalladsbädd

Här kommer en till variant av receptet från nyår. Får du nämligen lite tartar-röra över kan du alltid dag två blanda i några äggulor och forma till små biffar som du steker i lite smör och olivolja. Servera på en bädd av romansallad med lite strimlad gurka och purjolök. En liten klick av någon god färdig skaldjursröra passar bra till. Och naturligtvis en rejäl knippa dill och en stor citronklyfta. En perfekt smak av sommaren mitt i vintern...

Ingredienser till 2 personer:
Se receptet "laxtartar från nyår 2010", använd 1/4-del av volymen i receptet till 2 pers.
+ 2st äggulor
+ 1msk smör och 1msk olivolja till halstring
+ Romansallad, gurka, purjolök, dill och citron
+ En god skaldjursröra
+ Örtkrutonger
+ Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Följ receptet från "laxtartar nyår 2010".
2. Tillsätt 2st äggulor, rör runt.
3. Forma till biffar och halstra snabbt i lite smör/olivolja.
4. Servera på en bädd av sallad, lite skaldjursröra och örtkrutonger. Strö lite havssalt över allt...

Tips: Vill du få fastare biffar och steka den helt genomstekta, då kan du tillsätta 2-3msk potatismjöl till volymen ovan så får du riktigt fasta biffar, nästan som fiskhamburgare...

Halstrad julsnapsgravad lax i bit

Det var riktigt gott med egengravad lax på julbordet och årets julsnaps förhöjde laxen till nya nivåer. Därför passade jag på att grava lite ny lax med just julsnaps, annan kryddig snaps  med typ dill och kummin går också bra...Den här rätten är spännande eftersom jag väljer att halstra laxen i någon minut bara så att innerkärnan på laxen blir enbart gravad, dessutom möts nu varmt och kallt i en spännande kombination. Servera med pressad potatis, lite citron och en kall sås till.
En jätteenkel rätt som är jättegod!

Ingredienser till 4 personer:
4st Laxbitar a 120g/st men grava ca 1kg  laxsida så får du lite över till annat...
5msk Strösocker
5msk Salt
1msk Julsnabbs
2msk Dill, finskuren
1st Citron, skalet av
ca 1 tsk Vitpeppar från kvarn

Gott till:
Gravlaxsås
Romsås
Örtsås
Pressad potatis
Citronklyfta
Färska örter

Såhär kan man göra:
1. Dag 1, köp en laxsida på 1kg och skär till två delar, blanda socker, salt och vitpeppar. Gnid in laxen med blandningen, droppa sedan över julsnappsen och strö över dillen. Kryda med lite vitpeppar från kvarn. Lägg så ihop laxsidorna och lägg i en plastpåse, ställ in i kylen i minst 1dygn för att grava klart.
2. Dag 2, skär den färdiggravade laxen i portionsbitar.
3. Koka potatisen mjuk och pressa den, blanda till en egen sås, (eller se såskapitlet här på bloggen), skär citronklyftor.
4. Halstra slutligen laxen i en varm panna, gärna grillpanna, i ca 1 min på varje sida så att laxen blir stekt på ytan men enbart gravad inuti. Lägg upp på varma tallrikar och servera med tillbehören.

Gravlax med citron, gin och dill

Nu lackar julen med stormsteg! Ikväll blev det till att koka ättikslag till sillen, grava strömming och lax.
Årets gravlax får smak av citron, gin, vitpeppar och rikligt med dill. Nu ska den bara få ligga till sig i 2-3 dagar och bli riktigt god. Kanske avnjuter man den med lite gravlaxsås eller kanske en god örtås. Lyxigast är förstås att unna sig en skiva till frukost...Om du följer receptet nedan så tänk på att vända laxen några gånger så den blir gravad överallt.

Ingredienser till ca 1kg lax:
1kg Lax, benfri och fryst i minst 2 dygn
5msk Strösocker
5msk Salt
2krm Vitpeppar, grovkrossad, gärna i en mortel
1st Citron, enbart skalet av
1/2st Citron, saften av
1msk Gin
4msk Dill, färsk, finskuren

Såhär kan man göra:
1. Ta bort ev ben från laxen och frys den i minst 2dygn.
2. Blanda ihop socker, salt, vitpeppar och citronskal, gnid in laxfilerna med den torra blandningen.
3. Lägg ut laxen på tex en tallrik som bilden ovan visar, droppa över citronsaft och gin.
4. Strö över dillen.
5. Lägg ihop laxfilerna på varndra så gravningsprocessen påbörjas.
6. Lägg gärna laxen i 2 dubbla plastpåsar så är det enkelt att vända laxen 2-3ggr per dygn.
7. När laxen väl är gravad vilket du med tränat öga ser på köttet är det bara att skära upp i tunna skivor.
Tips: använd gärna plasthandskar när du jobbar så håller sig onödiga bakterier borta som förkortar hållbarheten. Förvara laxen så kallt du kan utan att den fryser, ca +4g är optimalt tycker jag.

Skaldjursplatå med hummer, havskräftor och räkor

En underbar 4:e advent kan bara avlutas på bästa tänkbara sätt med en grande final i form av en skaldjursplatå. Hummer, havskräftor och räkor på en isbädd talar för sig själv. Till det två såser: saffransailoi och en gravlaxsås. Finns många val på passande dryck men dagen fortsätter med bubbel...

Varför är inte alla dagar såhär goa!

Ingredienser till 2 personer:

1st Nykokt hummer, delad

6st Havskräftor

250g Räkor

Citron

Dillvippa

Krossad is till uppläggningen

Saffransailoi:

2st Ekologiska äggulor

2msk Rödvinsvinäger

2dl Rapsolja

1/2st Kinesiskt vitlök, pressad

1/2 pkt Saffran

1 knivsudd Cayennepeppar

Sal- & vitpeppar från kvarn

Gravlaxsås:

1dl Senap, mild

1/2dl Fkytande honung

2tsk Vittvinsvinäger

2msk Dill, finskuren

2dl Rapsolja

Salt- och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Saffransailoi: Vispa äggulor med vinäger, droppa sakta i oljan under vispning, smaka av med vitlöken och kryddorna.

2. Gravlaxsås: Vispa ihop senap, honung och vinäger. Droppa sakta i oljan under kraftig vispning, smaka av med dillen och kryddorna.

3. Platån: Lägg krossad is på ett stort fat och bygg upp ett "skaldjursberg", garnera med såserna, dill och citron. 

4. Servera gärna lite bröd till men mer behövs ofta inte...

Snabba torskgrytan med saffran, tomat och aubergine

Idag blev det en improviserad torskgryta av lite grönsaker som var kvar i kylen tillsammans med en vid första anblicken tråkigt torskblock. Men lite saffran och tomat fixade till det hela så det blev riktigt gott! Dessutom tar det bara 15 min att laga till det om du är snabb på att skära grönsakerna...

Ingredienser till 2-3 personer:
400g Torskfile, denna gång fryst, funkar jättebra i denna rätt, skuren i grova tärningar 3x3cm
2dl Aubergine, tärnad
2dl Röd lök, grovt tärnad
1st Röd paprika, grovt tärnad
1dl Gröna oliver
500g Krossade tomater
2msk Fiskbuljong
1krm Saffran
1st Vitlöksklyfta
½st Citron, saften av + lite raspat skal
3msk Olivolja
3msk Hackad persilja
Några basilikablad
Salt & vitpeppar från kvarn
2dl Råris + 3½dl Vatten + 1tsk Flytande kycklingbuljong eller lite salt

Såhär kan man göra:
1. Börja med att koka upp vatten och buljong till riset, tillsätt råsiset och låt sjuda i ca 10min, drag sedan kastrullen från plattan och låt riset stå till sig.
2. Fräs upp 3msk olivolja i en wok eller kastrull, tillsätt vitlöken och alla grönsaker, låt svettas runt några minuter.
3. Tillsätt saffran och de krossade tomaterna, smaka av med fiskbuljong, citronsaft, salt och peppar
4. Koka upp och låt puttra i fem minuter, sänk sedan värmen och lägg i torsken, låt den småsjuda klar vilket tar ca 5min. Garnerna med persilja och basilika.
5. Nu är det bara att lägga upp på en varm tallrik: råriset och den varma torskgrytan.