Shepards pie med lite italiensk smak...

Här kommer en klassisk paj utan pajdeg! Men hur denna paj kom till vet inte jag men det var i slutet av 1800-talet om jag minns rätt. Och om man har nötkött eller lammkött tvister väl de lärda om men jag tycker lammfärs tillför en ytterligare sting till det hela. Ska man följa original receptet ska man ha den klassiska Worchestersåsen som krydda men eftersom jag inte hade någon hemma så blev det lite mer italienskt chili sting på det hela...ser kanske inte så snyggt ut på bild men gott en söndagkväll! Tänk på att köttfärsröran ska vara rätt så stabbig i sin konsistens och om du låter pajen vila i ca 10 min efter du har gratinerat den kommer du kunna skära bitar enkelt med en stekspade. En iskall öl är gott till...

Ingredienser till 4 personer:
400g Lammfärs
2-3msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta, fint hackad
1st Gul lök, finhackad
2msk Tomatpuré
2msk Harissa
1/2st Chili, finhackad
2st Röda paprikor, finhackade
3dl Krossade tomater
2dl Gröna ärtor
1tsk Oregano
Salt & vitpeppar från kvarn
ev. 1-2msk Potatismjöl

Potatisduchesse:
10-12st Potatisar, medelstora
1dl Gammaldags mjölk
3-4msk Olivolja
2st Äggulor
Salt & vitpeppar från kvarn
1/2dl Appenzeller ost, riven

Såhär kan man göra:
1. Börja med att koka potatisen, låt den ånga av. Pressa potatisen och vispa ihop med mjölken, äggulorna, oljan och den rivna osten. Smaka av med salt & vitpeppar och om du har och gillar det lite muskot.
2. Fräs löken, vitlöken och paprikan med olivoljan. Tillsätt sedan lamfärsen, tomatpuren och harissan, låt bynna. Nu häller du över de krossade tomaterna och oreganon. Låt puttra så det blir simmigt, red vid behov ev. av med lite potatismjöl. Slutligen häller du ärtorna.
3. Häll lammfärsröran i en ugnsform, fyll en spritspåse med potatisduchessen och forma ett mönster.
Ställ in Shepards pien under grillelementet på ca 200g i ca 10-15 min tills den blivit gyllene.
4. Servera med en god sallad.

Lök & skinkpaj med inlagda grönsaker och chiliäggstanning

Det här blir en matig paj, dessutom utan ost! Tycker om att göra paj i en springform för ofta blir pajen lite högre och dessutom blir pajdegen välgrädad på sidorna vilket jag tycke rär gott! Äggstanningen blir lite het av chilisåsen och de picklade grönsakerna matchar bra till den salta skinkan. En paj värd att prova, perfekt till en buffé eller kanske till fredagskvällen...

Ingredienser till en paj, 26cm i diameter:

Pajdeg:

150g Smör, osaltat

3,5dl Vetemjöl

2msk Iskallt vatten

1krm Salt

Fyllning:

3st Gula lökar, medelstora

3msk Smör, osaltat

1tsk Timjan, mortlad

1st Vitlöksklyfta, fint riven eller mortlad

200g Rökt skinka

1st Tomat, skuren i klyftor

ca 1,5dl Blandade inlagda grönsaker (köpte en inläggning med soltorkade tomater, oliver, champinjoner och cornichoner...ta det som du hittar och gillar bäst!)

2dl Creme Fraiche

2st Ägg, ekologiska

1dl Chilisås

½dl hackad bladpersilja

Salt & Svarpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Pajdegen: Mixa snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen, använd gärna en matbredare/mixer. Kavla eller tryck ut pejdegen i en springform, nagga botten med en gaffel och ställ pajdegen kallt i ca 1h.

2. Förvärm ugnen till ca 200g och grädda av det kall apajskalet i ca 10-12min eller tills det blir gyllene.

3. Fräs löken i smöret och tillsätt timjanen, svetta runt...Häll löken i det gräddade pajskalet och sprid över den strimlade skinkan. Häll över tomatskivorna och de picklade grönsakerna.

4, Vispa ihop creme fraiche, äggen, chilisåsen och bladpersiljan, krydda med salt & svartpeppar. Häll blandningen över pajen.

5. Grädda av pajen i mitten av ugnen i ca 175g i ca 25-30min eller tills blandningen har stelnat.

6. tag ut pajen ur ugnen och låt det stå till sig i ca 15min så blir den lättare att skära, tag försiktigt av springformens kant först...

7. Servera gärna med en god sallad till.

Tomatpaj med mozzarella, semi torkade oliver och pesto

Den här tomatpajen gör du på en ca 30min, du kan äta den ljummen med lite sallad till eller som tillbehör till kanske lite kyckling eller annat kallskuret. Vill man lyxa och spetsa till pajen en aning så lägg gärna lite fina salta sardeller på toppen så känns Medelhavet inpå knuten! Och för en krämigare konsistens på osten så använder du äkta buffelmozzarella.

Ingredienser till en paj:
125g Smör, osaltat
3dl Vetemjöl, KRAV, (köper från Dingtuna kvarn, ett fantastiskt mjöl malt nära skalet för mer smak)
2msk Vatten, kallt
3msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta, fint mortlad
3l Krossade tomater med chili
1/2st Röd lök
3msk Chilisås
1msk Balsamvinäger
1msk Oregano
1st Färsk tomat, skuren i skivor
1dl Kalamataoliver, semitorkade
4msk Pesto
1st Mozzarellaost, skuren i skivor

Såhär kan man göra:
1. Pajdegen: Använd en mixer och mixa snabbt ihop smöret, mjölet och vattnet. Om du vill försäkra dig om att degkanten inte åker ihop något i formen så låt degen vila en halvtimme i kylen, kavla sedan ut den och lägg i formen, ställ sedan den degklädda pajformen i kylen ytterligare en timme. Nagga pajbotten med en gaffel. Förgrädda pajbotten i en 200g varm ugn i ca 10-15min tills den blir frasig och lite gyllene i färgen.
2. Tomatröra: Hetta upp olivoljan i en kastrull, fräs runt löken och vitlöken. Tillsätt krossade tomater, chilisåsen, balsamvinägern och oreganon. Låt koka ihop i ca 10-15min, smaka av...
3. Häll tomatröran i den färdiggräddade pajbotten, lägg på tomatskivorna och mozzarellaosten omlott. Klicka ut peston och Kalamataoliverna. Grädda pajen ytterligare ca 10-15min eller tills den blir lätt gyllene.
4. Nu ska pajen vara färdig att servera, gärna med en fräsch sallad till...

Medelhavspaj med salami och oregano

Årets första inlägg blev en paj som Anna gjorde medan jag målade i huset...vi har gjort av med en ansenlig märg färg vid detta lag och på inköpslistan står just nu 30 liter till!!!

Hursomhelt så är grundreceptet på pajdeg alltid bra att ha och sen kan man fylla den med det som finns tillhands...salami och fårost är en god kombination tillsammans med oregano.

Enkelt, gott och också perfekt till lunch imorgon!

Pajdeg:

3 dl mjöl

125 g osaltat smör

1/2 tsk salt

3 msk vatten

Fyllning:

150 g salami, idag valde vi hälften vitlökssalami och hälften pepparsalami

1/2 st paprika

1/2 st rödlök skuren i halvmånar

1/2 dl grovhackade soltorkade tomater

150 g fårost (kan minskas till 100g)

12 st kalamataoliver

Äggstanning:

2 dl Mjölk

3 st Ekologiska ägg

1 msk Basilika

1 msk Oregano

1 krm Cayennepeppar

Salt och Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Pajdegen görs lättast i en mixer men det går givetvis lika bra att knåda den för hand, dvs mixa alla ingredienser så snabbt om möjligt till en deg.

2. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.

3. Fyll pajen med fyllningen och äggstanningen och grädda ytterligare 40-45 minuter i 175 grader. Känn efter med en sticka att den är klar...

4. Garnera med några coctailkapris och servera med en god sallad. Hos oss serverades idag en sallad på kinakål, tomater, finhackad rödlök och avokado.

Quiche Lorraine med Västerbottenost

Ikväll mötte Norrland Frankrike i en klassisk Quiche Lorraine. Ibland är det enkla det goda och konsten med en Quich Lorraine tycker jag ligger i att få till en balans mellan en medelrökt skinka eller picnicbog i kombination med en bra balanserad sälta och mustig ton från timjanen.

Servera med en god sallad och gör en dijonsenapsvinegrette till så blir det en riktig god fredagsmiddag!

Ingredienser till 1 paj:

Pajdeg:

3dl Vetemjöl

125g Osaltat smör

1tsk Salt

3msk Kallt vatten

Fyllning:

1,5st Gul lök, skuren i halvmånar

300g Rökt picnicbog

3st Ekologiska ägg

2dl Vispgrädde

2dl Västerbottenost, riven

2msk Osaltat smör

1msk Timjan

1/2tsk Chilipeppar, kanske en liten gnutta till om man törs...

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med pajdegen, använd gärna en mixer. Mixa ihop vetemjöl, smör och salt. tillsätt sedan vattnet och mixa ihop pajdegen snabbt. Och skall man vara duktig kan man linda in den i lite plastfolie och låta den vila i kylen ca en timme innan man kavalar ut den i en pajform...annars kan den sjunka ihop lite i kantern...(men jag tycker inte det gör något). Ett annat snabbare alternativ är att trycka ut degen i formen och ställa in den i frysen i ca en halvtimme...det funkar precis lika bra...

2. Grädda pajskalet i ugnen på ca: 175g-200g i ca 15min eller tills pajskalet har fått en fin färg.

3. Smält smöret i en kastrull och tillsätt löken, mjukgör den på medelvärme och krydda med timjanen.

4. Skär picnicbogen i små fina tärningar och riv osten.

5. Grunda det färdiggräddade pajskalet med lite ost, lägg därefter på löken och picnicbogen.

6. Vispa ihop äggen, grädden, osten och kryddorna, häll över fyllningen.

7. Grädda av pajen i mitten av ugnen på ca 200g i ca 25-30min beroende på ugn.

Västenbottenpaj med rom och gräddfil

En Västerbottenpaj är lite lyxig mat som kan förhöja en tisdagskväll. Den passar perfekt i många kombinationer...speciellt till Augusti månads kräftkalas...

Ingredienser till en paj:

Pajskal:

125g Smör, osaltat

3dl Vetemjöl

1msk Vatten

1krm Salt

Fyllning:

250g Västerbottenost

2dl Vispgrädde

2st Ekologiska ägg

1tsk Extra Virgine Olive oil

2krm Chilipeppar

Några droppar Tabaso

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Pajskal: Mixa smöret, vetemjölet, saltet och vattnet till en deg.

2. Linda in degen i lite plastfolie och låt den vila i kylen i ca en timme.

3. När degen har blivit kall så kavla ut den och lägg den i en pajform.

4. Förgrädda pajskalet i 175g ca 15min eller tills den blir gyllenbrun.

4. Fyllning: Riv osten, rör ihop alla andra ingredienser, fyll pajskalet.

5. Grädda av pajen i ca 35-40min på 150g.

6. Servera gärna med en klick rom, gräddfil och hackad rödlök.

Tips: Pajen passar perfekt som en förrätt eller som en side order till en grillad bit kött eller bit fisk.