Älgfärspaté med whiskey

Dan före dan innebär alltid lite julstök i köket. Bland annat har vi lagt in löjromsgravad strömming, basilikagravad strömming, senap- och whiskeysill och en vitlök och ölsill. Bakat vörtlimpa, gjort en färskostfylld gravlaxrulle, kokat kola och lite annat smått och gott. Sist idag blev det en älgpaté, receptet återfinns här nedan...Hoppas ni får en fridfull jul!


Ingredienser till 1 patéform, ca 20st skivor:
800g Älgfärs
200g Leverpastej, bredbar
2st Ägg, ekologiska
2dl Vispgrädde
3msk Whiskey
1msk Salt
1tsk Nejlika, mald
1tsk Spiskummin, mald
1tsk Timjan, mortlad fint
1/2dl Hackade torkade fikon
Vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Mixa den malda älfärsen i en foodprocessor. Tillsätt saltet och kör runt det så färsen blir till en fast massa.
2. Tillsätt äggen och mixa in det i färsen.
3. Tillsätt grädden i färsen medan du mixat runt det hela...så det blandas.
4. Smaksätt med alla kryddor och whiskeyn.
5. Klä en bakform med baconskivorna, häll i färsen och platta till den. Vik sedan över baconskivorna som var över ändarna.
6. Baka av paten i 150g ugn i ca 60min och eller tills innertemperaturen blir 70g.
7. Ställ paten att svalna och kyl den sedan.
8. Skiva upp paten och servera med tex lite chutney som en förrätt eller på julbordet.

Gravlax med citron, gin och dill

Nu lackar julen med stormsteg! Ikväll blev det till att koka ättikslag till sillen, grava strömming och lax.
Årets gravlax får smak av citron, gin, vitpeppar och rikligt med dill. Nu ska den bara få ligga till sig i 2-3 dagar och bli riktigt god. Kanske avnjuter man den med lite gravlaxsås eller kanske en god örtås. Lyxigast är förstås att unna sig en skiva till frukost...Om du följer receptet nedan så tänk på att vända laxen några gånger så den blir gravad överallt.

Ingredienser till ca 1kg lax:
1kg Lax, benfri och fryst i minst 2 dygn
5msk Strösocker
5msk Salt
2krm Vitpeppar, grovkrossad, gärna i en mortel
1st Citron, enbart skalet av
1/2st Citron, saften av
1msk Gin
4msk Dill, färsk, finskuren

Såhär kan man göra:
1. Ta bort ev ben från laxen och frys den i minst 2dygn.
2. Blanda ihop socker, salt, vitpeppar och citronskal, gnid in laxfilerna med den torra blandningen.
3. Lägg ut laxen på tex en tallrik som bilden ovan visar, droppa över citronsaft och gin.
4. Strö över dillen.
5. Lägg ihop laxfilerna på varndra så gravningsprocessen påbörjas.
6. Lägg gärna laxen i 2 dubbla plastpåsar så är det enkelt att vända laxen 2-3ggr per dygn.
7. När laxen väl är gravad vilket du med tränat öga ser på köttet är det bara att skära upp i tunna skivor.
Tips: använd gärna plasthandskar när du jobbar så håller sig onödiga bakterier borta som förkortar hållbarheten. Förvara laxen så kallt du kan utan att den fryser, ca +4g är optimalt tycker jag.

Senapssill med lök och dill

Här kommer ett till enkelt sillrecept med senap, lök och dill. Du kan göra en ännu enklare version genom att blanda en del creme fraiche med 1del färdigköpt gravlaxsås, det blir också helt okej om du inte vill göra din egen version...som naturligtvis är roligare!

Ingredienser till en sats:

2st Burkar inläggningssill, ca 6-8 filéer

1,5dl Ättika, 12%

2dl Socker

3dl Vatten

1st Lagerblad

4st Kryddpepparkorn

4st Nejlikor

Till såsen:

1dl Majonnäs

3/4dl Svensk vanlig senap

4msk Socker

2msk Vittvinsvinäger

1,5dl Rapsolja

4msk Dill, finhackad

1st Gul lök eller purjolök, finhackad

Såhär kan man göra:

1. Koka upp alla ingredienser till lagen så att sockret löser sig, ställ lagen att kallna.

2. Öppna burkarna med inläggningssill och häll av spadet, skölj sillfilérna i kallt vatten, skär dem i ca 1,5cm stora bitar.

3. Lägg ner sillen i lagen och låt den stå i minst 1dygn i kylen och bli klar.

3. Såsen: I en bunke: vispa ihop senapen, sockret och vittvinsvinägern, droppa sedan i rapsoljan under vispning tills gravlaxsåsen tjocknat ihop. Vänd ner majonnäsen, dillen och löken. Krydda med salt- och vitpeppar från kvarn.

4. Vänd nu varsamt ihop den avrunna sillen med såsen och det är klart.

Örtagårdsill med rostat tunnbröd

Här kommer en sill som kommer att platsa på julbordet. Vi provade den nämligen på ett litet för-julbord i lördags...och det såg ut som att den gick åt med god aptit! Om någon har ätit "midsommarsill" från ett känt sillmärke så var det ett försök på kopia på den. Tyvärr blev det inte 100% efter som den blev bättre än orginalet ;) Prova med lite rostat tunnbröd till, jättegott!

Ingredienser till en sats:
2st Burkar inläggningssill, ca 6-8st filéer
1,5dl Ättika, 12%
2dl Strösocker
3dl Vatten
1st Lagerblad
4st Vitpepparkorn
4st Nejlikor
Till såsen:
2dl Meze yoghurt
1dl Majonnäs
1st Vitlöksklyfta, pressad
1msk Dijonsenap
1tsk Vittvinsvinäger
3msk Dill, hackad
3msk Persilja, Hackad
1tsk Dragon, smulad (torkad)
Salt. och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Koka upp ättika, socker, vatten och kryddorna till lagen. allt socker ska lösa upp sig, ställ därefter ut lagen att kalla i kylan...
2. Blanda alla ingredienser till såsen.
3. Häll av spadet från inläggningssillen genom ett durkslag, skölj sillen väl i kallt vatten. Skär därefter sillen i  1,5 cm stora bitar eller efter tycke och smak. Lägg sedan sillen i ättikslagen och låt den stå ca 1 dygn i kylen så den blir klar.
4. Dag 2: Krama ur lite av vätskan från sillbitarna, använd då en plasthandske eller plastpåse, blanda sedan ihop sillen och såsen i tex en glasburk med tättslutande lock. Förvara sillen kallt...(orsaken till varför jag kramar ur lite av vätskan är att såsen annars lätt kan bli lite tunnare efter några dagar...).

Inlagd Sill, till söndagsfrukosten

Här hemma är vi riktiga nördar på sill så vad är godare och enklare än att lägga in lite själv. Det här grundreceptet på sill svängde vi ihop i fredags och den blev perfekt till söndagsfrukosten med ett kokt ägg och lite smakrik hårdost till...Tänkte försöka skriva in lite recept som man kan ha till julbordet efter som det börjar närma sig, får se hur mycket jag hinner men tanken är så iallafall...


Ingredienser till en sats:
1st Burk med inläggningssill, 4st mindre filer
1,5dl Ättika, 12%
2dl Socker
3dl Vatten
1st Röd lök, skuren i tunna skivor
1/2dl Purjolök, skuren i tunna skivor
1/2st Morot, slantat tunt
4st Svartpepparkorn, krossade grovt
2st Vitpepparkorn, krossade grovt
2st Lagerblad
4st Nejlikor
3msk Finhackad dill

Såhär kan man göra:
1. Koka ihop lagen med ättika, socker, vatten och alla kryddor, koka tills sockret har löst upp sig, ca 5-10min. Låt sedan lagen svalna så den blir kall, ställ te.x. ut den i kylan....
2. Skär den röda löken, purjolöken och moroten.
3. Skölj sillen under rinnande kallt vatten. Skär den sedan i ca 1-1,5cm tjocka bitar.
4. I en glasburk, varva sillen med löken och dillen, slå slutligen över den kalla ättikslagen.
5. Låt sillen stå i kylen i minst ett dygn innan den är klar.