Halstrad julsnapsgravad lax i bit

Det var riktigt gott med egengravad lax på julbordet och årets julsnaps förhöjde laxen till nya nivåer. Därför passade jag på att grava lite ny lax med just julsnaps, annan kryddig snaps  med typ dill och kummin går också bra...Den här rätten är spännande eftersom jag väljer att halstra laxen i någon minut bara så att innerkärnan på laxen blir enbart gravad, dessutom möts nu varmt och kallt i en spännande kombination. Servera med pressad potatis, lite citron och en kall sås till.
En jätteenkel rätt som är jättegod!

Ingredienser till 4 personer:
4st Laxbitar a 120g/st men grava ca 1kg  laxsida så får du lite över till annat...
5msk Strösocker
5msk Salt
1msk Julsnabbs
2msk Dill, finskuren
1st Citron, skalet av
ca 1 tsk Vitpeppar från kvarn

Gott till:
Gravlaxsås
Romsås
Örtsås
Pressad potatis
Citronklyfta
Färska örter

Såhär kan man göra:
1. Dag 1, köp en laxsida på 1kg och skär till två delar, blanda socker, salt och vitpeppar. Gnid in laxen med blandningen, droppa sedan över julsnappsen och strö över dillen. Kryda med lite vitpeppar från kvarn. Lägg så ihop laxsidorna och lägg i en plastpåse, ställ in i kylen i minst 1dygn för att grava klart.
2. Dag 2, skär den färdiggravade laxen i portionsbitar.
3. Koka potatisen mjuk och pressa den, blanda till en egen sås, (eller se såskapitlet här på bloggen), skär citronklyftor.
4. Halstra slutligen laxen i en varm panna, gärna grillpanna, i ca 1 min på varje sida så att laxen blir stekt på ytan men enbart gravad inuti. Lägg upp på varma tallrikar och servera med tillbehören.

Älgfärspaté med whiskey

Dan före dan innebär alltid lite julstök i köket. Bland annat har vi lagt in löjromsgravad strömming, basilikagravad strömming, senap- och whiskeysill och en vitlök och ölsill. Bakat vörtlimpa, gjort en färskostfylld gravlaxrulle, kokat kola och lite annat smått och gott. Sist idag blev det en älgpaté, receptet återfinns här nedan...Hoppas ni får en fridfull jul!


Ingredienser till 1 patéform, ca 20st skivor:
800g Älgfärs
200g Leverpastej, bredbar
2st Ägg, ekologiska
2dl Vispgrädde
3msk Whiskey
1msk Salt
1tsk Nejlika, mald
1tsk Spiskummin, mald
1tsk Timjan, mortlad fint
1/2dl Hackade torkade fikon
Vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Mixa den malda älfärsen i en foodprocessor. Tillsätt saltet och kör runt det så färsen blir till en fast massa.
2. Tillsätt äggen och mixa in det i färsen.
3. Tillsätt grädden i färsen medan du mixat runt det hela...så det blandas.
4. Smaksätt med alla kryddor och whiskeyn.
5. Klä en bakform med baconskivorna, häll i färsen och platta till den. Vik sedan över baconskivorna som var över ändarna.
6. Baka av paten i 150g ugn i ca 60min och eller tills innertemperaturen blir 70g.
7. Ställ paten att svalna och kyl den sedan.
8. Skiva upp paten och servera med tex lite chutney som en förrätt eller på julbordet.

Gravlax med citron, gin och dill

Nu lackar julen med stormsteg! Ikväll blev det till att koka ättikslag till sillen, grava strömming och lax.
Årets gravlax får smak av citron, gin, vitpeppar och rikligt med dill. Nu ska den bara få ligga till sig i 2-3 dagar och bli riktigt god. Kanske avnjuter man den med lite gravlaxsås eller kanske en god örtås. Lyxigast är förstås att unna sig en skiva till frukost...Om du följer receptet nedan så tänk på att vända laxen några gånger så den blir gravad överallt.

Ingredienser till ca 1kg lax:
1kg Lax, benfri och fryst i minst 2 dygn
5msk Strösocker
5msk Salt
2krm Vitpeppar, grovkrossad, gärna i en mortel
1st Citron, enbart skalet av
1/2st Citron, saften av
1msk Gin
4msk Dill, färsk, finskuren

Såhär kan man göra:
1. Ta bort ev ben från laxen och frys den i minst 2dygn.
2. Blanda ihop socker, salt, vitpeppar och citronskal, gnid in laxfilerna med den torra blandningen.
3. Lägg ut laxen på tex en tallrik som bilden ovan visar, droppa över citronsaft och gin.
4. Strö över dillen.
5. Lägg ihop laxfilerna på varndra så gravningsprocessen påbörjas.
6. Lägg gärna laxen i 2 dubbla plastpåsar så är det enkelt att vända laxen 2-3ggr per dygn.
7. När laxen väl är gravad vilket du med tränat öga ser på köttet är det bara att skära upp i tunna skivor.
Tips: använd gärna plasthandskar när du jobbar så håller sig onödiga bakterier borta som förkortar hållbarheten. Förvara laxen så kallt du kan utan att den fryser, ca +4g är optimalt tycker jag.

Skaldjursplatå med hummer, havskräftor och räkor

En underbar 4:e advent kan bara avlutas på bästa tänkbara sätt med en grande final i form av en skaldjursplatå. Hummer, havskräftor och räkor på en isbädd talar för sig själv. Till det två såser: saffransailoi och en gravlaxsås. Finns många val på passande dryck men dagen fortsätter med bubbel...

Varför är inte alla dagar såhär goa!

Ingredienser till 2 personer:

1st Nykokt hummer, delad

6st Havskräftor

250g Räkor

Citron

Dillvippa

Krossad is till uppläggningen

Saffransailoi:

2st Ekologiska äggulor

2msk Rödvinsvinäger

2dl Rapsolja

1/2st Kinesiskt vitlök, pressad

1/2 pkt Saffran

1 knivsudd Cayennepeppar

Sal- & vitpeppar från kvarn

Gravlaxsås:

1dl Senap, mild

1/2dl Fkytande honung

2tsk Vittvinsvinäger

2msk Dill, finskuren

2dl Rapsolja

Salt- och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Saffransailoi: Vispa äggulor med vinäger, droppa sakta i oljan under vispning, smaka av med vitlöken och kryddorna.

2. Gravlaxsås: Vispa ihop senap, honung och vinäger. Droppa sakta i oljan under kraftig vispning, smaka av med dillen och kryddorna.

3. Platån: Lägg krossad is på ett stort fat och bygg upp ett "skaldjursberg", garnera med såserna, dill och citron. 

4. Servera gärna lite bröd till men mer behövs ofta inte...

Rostad levain med rökt lax, pocherat ägg och Hollandaise

Nu får ni faktiskt ta del av vår förlovningsbrunch! Morgonens rosa Champagne och jordgubbarna skriver jag dock inte om här...:) Den här rätten har vi minnen från ett klassiskt frukostcafé utanför Grand central station i New York. Där var det naturligtvis gott, men denna variant på levainbröd blev ännu godare. Det pocherade ägget ska gärna vara lite lätt rinnande och laxen av bästa kvalité så det smälter på tungan. Det finns bara en dryck som passar till och det är de små bubblorna med kraftfull mousse från Champagne!

En underbar brunch med världens bästa sällskap...

Ingredienser till 2 personer:

2st Levainskivor, rostade i lite olivolja

200g Rökt najadax

2st Ekologiska ägg, (1l vatten, 1msk salt, 2msk Ättika)

Hollandaisesås

2st Ekologiska äggulor

2msk Citronsaft

150g Smör, osaltat

Salt- & vitpeppar från kvarn

1 knivsudd Cayennepeppar

2st Citronklytor

Dillvippa

Svartpeppar från kvarn

Champagne, för dagen rosa!

Såhär kan man göra:

1. Koka upp lagen att pochera äggen i d.v.s. vatten + salt + ättika, låt det sedan sjuda sakta.

2. Knäck äggen i kopp, ett i taget. Häll sakta i det hela ägget i den varma lagen och forma till det

med hjälp av två skedar. Låt äggen pochera till önskad tillagningsgrad, för medium ca 5min.

3. Tag upp äggen och lyft över dem i en bunke med kalt vatten, forma till äggen så de blir fria från ev äggvitetrådar som kan hänga löst.

4. Hollandaisen kan du egentligen göra innan du pocherar själva äggen. Gör ett vattenbad genom att ta en stor kstrull och fyll upp det med ca 2cm vatten, sätt sedan i en annan kastrull ovanpå...vips så har du eyy perfekt skonsamt vattenbad. Och i det så vispar du upp äggulorna och citronsaften tjockt och fluffigt, montera ner det smälta smöret under kraftig vispning, smaka av med salt-, vitpperar- och cayenne. Vid minsta tecken på att såsen separerar tag den från värmen och tillsätt lite iskallt vatten...funkar inte det får du starta om med en ny äggula...

5. Rosta levainskovorna i lite olivolja, lägg på den rökta laxen, det ljumna pocherade ägget och avsluta med hollandaisesåsen. Garnera med lite citron, dill och några varv från svartpepparkvarnen.

Räksallad med blue cheese dressing

Man kanske inte kan blogga om något så enkelt som en sallad men när man just nu sitter på ett försenat SJ tåg kan man ju alltid drömma om lite mat att stoppa i sig...! I vilket fall som helst så kommer här receptet på blue cheese dressingen! Dressingen blir bara godare om den får stå till sig över natten...

Ingredienser till ca 2dl dressing:

100g Blue cheese ost

0,5dl Majonnäs

1dl Meze yoghurt

1msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, pressad

2krm Sellerisalt

Salt- och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Mosa sönder osten till en smet med hjälp av tex en gaffel, blanda därefter ihop alla ingredienser.

2. Servera med en god sallad. Jag körde nästan som en ceasar med roman, räkor ägg och rostade krutonger.

Senapssill med lök och dill

Här kommer ett till enkelt sillrecept med senap, lök och dill. Du kan göra en ännu enklare version genom att blanda en del creme fraiche med 1del färdigköpt gravlaxsås, det blir också helt okej om du inte vill göra din egen version...som naturligtvis är roligare!

Ingredienser till en sats:

2st Burkar inläggningssill, ca 6-8 filéer

1,5dl Ättika, 12%

2dl Socker

3dl Vatten

1st Lagerblad

4st Kryddpepparkorn

4st Nejlikor

Till såsen:

1dl Majonnäs

3/4dl Svensk vanlig senap

4msk Socker

2msk Vittvinsvinäger

1,5dl Rapsolja

4msk Dill, finhackad

1st Gul lök eller purjolök, finhackad

Såhär kan man göra:

1. Koka upp alla ingredienser till lagen så att sockret löser sig, ställ lagen att kallna.

2. Öppna burkarna med inläggningssill och häll av spadet, skölj sillfilérna i kallt vatten, skär dem i ca 1,5cm stora bitar.

3. Lägg ner sillen i lagen och låt den stå i minst 1dygn i kylen och bli klar.

3. Såsen: I en bunke: vispa ihop senapen, sockret och vittvinsvinägern, droppa sedan i rapsoljan under vispning tills gravlaxsåsen tjocknat ihop. Vänd ner majonnäsen, dillen och löken. Krydda med salt- och vitpeppar från kvarn.

4. Vänd nu varsamt ihop den avrunna sillen med såsen och det är klart.

Örtagårdsill med rostat tunnbröd

Här kommer en sill som kommer att platsa på julbordet. Vi provade den nämligen på ett litet för-julbord i lördags...och det såg ut som att den gick åt med god aptit! Om någon har ätit "midsommarsill" från ett känt sillmärke så var det ett försök på kopia på den. Tyvärr blev det inte 100% efter som den blev bättre än orginalet ;) Prova med lite rostat tunnbröd till, jättegott!

Ingredienser till en sats:
2st Burkar inläggningssill, ca 6-8st filéer
1,5dl Ättika, 12%
2dl Strösocker
3dl Vatten
1st Lagerblad
4st Vitpepparkorn
4st Nejlikor
Till såsen:
2dl Meze yoghurt
1dl Majonnäs
1st Vitlöksklyfta, pressad
1msk Dijonsenap
1tsk Vittvinsvinäger
3msk Dill, hackad
3msk Persilja, Hackad
1tsk Dragon, smulad (torkad)
Salt. och vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Koka upp ättika, socker, vatten och kryddorna till lagen. allt socker ska lösa upp sig, ställ därefter ut lagen att kalla i kylan...
2. Blanda alla ingredienser till såsen.
3. Häll av spadet från inläggningssillen genom ett durkslag, skölj sillen väl i kallt vatten. Skär därefter sillen i  1,5 cm stora bitar eller efter tycke och smak. Lägg sedan sillen i ättikslagen och låt den stå ca 1 dygn i kylen så den blir klar.
4. Dag 2: Krama ur lite av vätskan från sillbitarna, använd då en plasthandske eller plastpåse, blanda sedan ihop sillen och såsen i tex en glasburk med tättslutande lock. Förvara sillen kallt...(orsaken till varför jag kramar ur lite av vätskan är att såsen annars lätt kan bli lite tunnare efter några dagar...).

Grillat Isterband med smetanastuvad blomkål och purjolök

En krämig men lite syrlig stuvning passar bra till ett par välgrillade goda isterband. Hittar du inte smetana i din butik går det nästan lika bra med creme fraiche. Smetana passar i originalversionen bäst lite lite god rom med lite hackad lök...men det får bli en annan dag. Jag tycker dijonsenap passar bra till men väl den senap som du gillar bäst...

Ingredienser till 2 personer:
2st Syrliga isterband
1/2st Blomkålshuvud i buketter
2msk Smör, osaltat
ca 1 dl Purjolök, strimlad
2dl Smetana
4msk Mjölk
Salt- och vitpeppar från kvarn
2msk Bladpersilja, hackad
Dijonsenap

Såhär kan man göra:
1. Snitta isterbanden och grilla isterbanden i en grillpanna i ca 10-12min på medelvärme. Dvs inte för hett för då spricker korvarna...
2. Koka blomkålsbuketterna i kort saltat vatten i ca 6-8min tills de är lite al dente. Häll av vattnet och kyl ber blomkålen i rinnande kallt vatten.
3. Svetta den skurna purjolöken i lite smör, tillsätt därefter smetanan och mjölken, häll i blomkålen och koka upp. Smaka av med salt- och vitpeppar från kvarn.
4. Servera de grillade isterbanden med stuvningen och lite dijonsenap. Garnera med lite bladpersilja och drag över något varv med saltkvarnen.

Fänkålssoppa med saffran, citron, cayenne och vitlöksscampi

Fått fänkål på hjärnan just nu och det resulterade i denna soppa med en lätt smak av saffran och lite citron. Scampin fanns i frysen och det blev ett lite matigt och lyxigt inslag...funkar ju perfekt att ersätta med vad man nu har hemma istället. Kanske lite räkor eller rökt lax...Tänk på att servera soppan i varma tallrikar, det förhöjer allt ett litet snäpp...

Ingredienser till ca 4 personer:

1st Fänkål på ca 150g, skuren i strimlor

10cm Purjolök, den vita delen, skuren i strimlor

4msk Smör, osaltat

7dl Kycklingfond (från flytande koncentrat + vatten)

3dl Grädde

1/2st Citron, saften av 

1krm Cayenne

1krm Saffran

ev. ca 2msk Maizenamjöl + lika mycket vatten

2msk Olivolja

2msk Bladpersilja, hackad

8st Scampim ekologiskt odlade

2msk Smör

1st Vitlöksklyfta

Salt- & vitpeppar från kvarn

Severa gärna med ett gott bröd till...

Såhär kan man göra:

1. I en kastrull, fräs smöret och tillsätt fänkålen och purjolöken, mjukgör.

2. Häll över kycklingfonden och grädden, låt småputtra i ca 20min.

3. Tillsätt citronsaften, cayenne och saffran, mixa sloppan slät med tex en stavmixer.

4. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av soppan med lite maizena.

5. Koka upp soppan på nytt och mixa upp ett skum med mixerstaven.

6. Fräs scampin i smöret och vitlöken, pressa över lite citronsaft och smaka av med lite salt. Vänd runt lite bladpersilja med scampin.

7. Häll upp den skummade soppan i varma tallrikar och rippla över lite olivolja, bladpersilja och något varm med svartpepparkvarnen. Servera med scampin och ett gott bröd.

Nyårsmeny 2010...ett av alternativen

Nattuggla som man är sitter jag och tänker lite på nyårsmenyn och här kommer den aktuella versionen just nu...troligtvis kommer det bli något helt annat men man vet aldrig...


Nyårsmeny 2010, alt 1:

Skummig fänkålsoppa med saffran och tryffelolja serverade med sesamsticks.
***
Laxtartar med kungslaxrom, smetana, rödlök och dillolja
***
56gradig Oxfilé med gorgonzolarisotto, grillad sparris och röbetssås
***
Liten getostpannacotta med fikonmarmelad och rostat rågcrisp
***
Lingonparfait med pepparkaka, kolasås och kanderat socket
***
Mackmyratryffel

Dijonsenapsbiff på danskt smorrebrod

Ikväll blev det en sen middag men vi har försökt att komma vidare med att renovera en vägg uppe i vardagsrummet...Allt tar sin tid numera! Så det blev en lite smorrebrodsinspirerad anrättning ikväll.
Tag rikligt med dijonsenap i biffarna och gör dem mustiga med en skvätt öl i dem. När du monterar ihop ditt smörrebrod så är det lite "man tager vad man haver" teorin man får följa. Till det vi hade hemma kan jag känna att det skulle varit gott med lite krispig bacon på toppen av det hela, så har du det också blir det säkert en höjdare. Syltlöken är ett måste till biffarna och dadlarna gör sig väl till grönmögelosten.


Ingredienser till 2 personer, men det blir 6st biffar, perfekt att frysa in...:
500g Blandfärs
1st Ägg, ekologiskt
4msk Dijonsenap
4msk Potatismjöl
4msk Öl
1msk Kalvfond
2msk Persilja, hackad
Salt- & svartpeppar från kvarn
4msk Smör, osaltat

Till det övriga brödet...
Grönmögelost...så mycket du vill ha!
4msk Meze yoghurt
1st Avacado
4msk Stenbitsrom
1st Röd lök, skuren i skivor
6st Daldar
En bit gurka, skuren i stavar
Romansallad
Bladpersilja
2st Skivor Danskt rågbröd
Några roppar Balsamicovinäger med fikonsmak

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser till biffarna i en bunke, forma sex stycken biffar, stek den i en stekpanna i smör på medelvärme ca 4min på varje sida tills de är klara. Tag upp dem och låt vila på lite hushållspapper så ev. fett rinner av. Meningen är att äta dem lite ljumna...på smorrebrodet.
2. Nu är det bara att lägga upp själva smorrebrodet, börja med brödet, salladen, biffen, yoghurten, osten och garnera sedan upp med övriga ingredienser efter tillgång.

Snabba torskgrytan med saffran, tomat och aubergine

Idag blev det en improviserad torskgryta av lite grönsaker som var kvar i kylen tillsammans med en vid första anblicken tråkigt torskblock. Men lite saffran och tomat fixade till det hela så det blev riktigt gott! Dessutom tar det bara 15 min att laga till det om du är snabb på att skära grönsakerna...

Ingredienser till 2-3 personer:
400g Torskfile, denna gång fryst, funkar jättebra i denna rätt, skuren i grova tärningar 3x3cm
2dl Aubergine, tärnad
2dl Röd lök, grovt tärnad
1st Röd paprika, grovt tärnad
1dl Gröna oliver
500g Krossade tomater
2msk Fiskbuljong
1krm Saffran
1st Vitlöksklyfta
½st Citron, saften av + lite raspat skal
3msk Olivolja
3msk Hackad persilja
Några basilikablad
Salt & vitpeppar från kvarn
2dl Råris + 3½dl Vatten + 1tsk Flytande kycklingbuljong eller lite salt

Såhär kan man göra:
1. Börja med att koka upp vatten och buljong till riset, tillsätt råsiset och låt sjuda i ca 10min, drag sedan kastrullen från plattan och låt riset stå till sig.
2. Fräs upp 3msk olivolja i en wok eller kastrull, tillsätt vitlöken och alla grönsaker, låt svettas runt några minuter.
3. Tillsätt saffran och de krossade tomaterna, smaka av med fiskbuljong, citronsaft, salt och peppar
4. Koka upp och låt puttra i fem minuter, sänk sedan värmen och lägg i torsken, låt den småsjuda klar vilket tar ca 5min. Garnerna med persilja och basilika.
5. Nu är det bara att lägga upp på en varm tallrik: råriset och den varma torskgrytan.

Biff Rydberg

Får man äta lördagsmat på en måndagkväll? Well om man har en liten grabb som redan är "direktör" här hemma så får man hitta sina moments i vardagen även om det är en måndagkväll! Vanligtvis så ska man ju lägga upp i fina rader med potatis och lök men ikväll rationaliserade jag lite...Summa summarum blev det jäkligt gott helt enkelt, länge sedan jag åt något så enkelt som var så gott! Skapa lite lördagslyx på en måndagkväll så förgyller ni veckan...Oxfilen hittade jag för 179kr/kg, ett riktigt kap! Annars går det bra med en välhängd biff...men köp inte med någon ungnöt, då är det bara att lägga ner, det blir för segt...!
Gillar du fisk så prova att byta köttet mot lite lax och vill man äta vegetariskt så byt ut köttet mot lite grillad och marinerad aubergine...

Ingredienser till 2 personer:
400g Oxfile
2msk Smör, osaltat
2msk Rapsolja
2msk Worchestersås
8st Potatisar, medelstora
2st Gula lökar, medelstora
Salt- & svartpeppar från kvarn
2st Äggulor, ekologiska
4msk Dijonsenap
Lite persilja

Såhär kan man göra:
1. Skala potatisen och löken, skär potatisen i cm stora kuber och finhacka löken.
2. Bryn potatisen och löken i en stekpanna i smör och rapsolja, salta och peppra.
3. Om du inte vill steka i all evighet så kan du göra som jag och bryna i stekpannan och eftersteka i ugnen i ca 10min på 175g, då håller sig det dessutom varmt medan dy bryner på köttet.
4. Och själva oxfilen skär du i 3x3c, kuber och bryner hastigt i smör/olja  beroende på hur genomstekt du vill ha det...Krydda med salt- & svartpeppar från kvarn, avsluta med att droppa över Worchesteråsen.
5. Nu är det bara att servera allt, blanda gärna runt lite persilja i potatis/löken och lägg upp på en tallrik, lägg köttet bredvid och avsluta med en äggula och lite dijonsenap.

Lingonglass, snabba fuskversionen

När jag gick och handlade i mataffären idag noterade jag att ett känt glassmärke hade släppt en ny smak lagom till jul: "lingonglass". Noterade även priset på det så jag tänkte här publicera receptet som gör att ni får en godare glas till billigare pris men naturligtvis jätte enkel att göra.

Ingredienser till 4 cupglas:

500g Vaniljglass, färdigköpt, av billigare variant

1dl Lingonsylt

1dl Färska lingonbär, (om du har fryst in några sen höstens bärutflykt i skogen)

0,5dl Kolasås (kan uteslutas, ger en lite sötare glass)

Såhär kan du göra:

1. I en matbredare eller en stor bunke + en elvisp, blanda alla ingredienser, mixa/vispa till en fluffig smet.

Det ska vara som mjukglass. 

2. Fyll en spritpåse med mjukglassen och spritsa ut i cupglassen, servera gärna med en pepparkaka till som kan fungera som en lite krispig sked! Toppa gärna med några färska lingon som garnityr.

3. Vill du kan du göra denna enkla fuskglass dagen innan du serverar den, då är det bara att plasta in cupglasen och ställa in den i frysen till dagen därpå, tag fram någon minut innan du ska servera.

Grattis! Nu har du sparat några kronor...och säkert fått en godare glass...

Fläskkarre med plommon, ugnsrostade rotfrukter och gräddsås

Blev en klassisk fläskkarre till middag ikväll. Tillagade allt i ugnen så det blev riktigt smidigt och enkelt. Plommon och äpple passar riktigt bra ihop med en klassiskt rosmarindoftande karre. Lägger man dessutom upp på fat så känns en stek extra festligt tycker jag. Passar liksom inte att lägga upp på tallrik! Lite snabbinlagd gurka med persilja och rödlök liksom lite hemkokt äppelmos passar riktigt gott till!

Ingredienser till ca 4 personer:
1,3kg Fläskkarre i bit
200g Katrinplommon, torkade
1msk Rosmarin, mortlad
3msk Smör, osaltat
Salt- & svartpeppar från kvarn
400g Rotselleri, skalad och skuren i stavar
400g Morötter, skalad och skuren i stavar
400g Mandelpotatis, tvättad och skuren i grova bitar
3msk Olivolja
2dl Kalvfond
2dl Grädde
1msk Maizena majsmjöl
Äppelmos
Inlagd gurka

Såhär kan man göra:
1. Karren: Använd ett brynstål eller liknande för att göra ett hål i mitten på karren, ca 2cm i diameter.
Fyll hålet med katriplommon, använd sen bindgarn och bind upp steken.
2. Bryn karren i smöret, gärna i en stekgryta, krydda med rosmarin, salt- och svartpeppar.
Ställ in karren i ugnen på ca 125g tills kärntemperaturen blir ca 67g, därefter tar du ut den så går steken upp till 70g. Linda in den i folie så den håller värmen.
3. Rotsakerna: Skär rotgrönsakerna och lägg den på en ugnsplåt, vänd runt olivoljan, salt- & svartpeppar från kvarn. Baka av de sista 40min som återstår när du steker karren.
4. Såsen: De sista 20min så blandar du kalvfonden, maizenan och grädden. Tillsätt det i stekgrytan som står i ugnen. Sila sedan såsen och koka upp den i en liten kastrull när det är dags att servera.
5. Nu är det bara att skiva steken som fått vila ca 15min efter du tog ut den från ugnen. Lägg upp med rotsakerna och gräddsåsen. Servera gärna med lite snabbinlagd gurka och äppelmos.

Vegetarisk lasagne med squach, soltorkad tomat, spenat & parmesansås

En lasagne tycker jag vinner på att ätas dag två. Då smakar den mer och är lättare att skära till i portionsbitar. Denna gång blev det en vegetarisk variant med en god ostsås till...och med vegetarisk menar jag utan kött men med mejeriprodukter och ägg...bäst att vara tydlig! Vill du göra ett klipp just nu så investera i lite rätter med paprika, jag köpte röd paprika idag för 20kr kilot. Jämför det mot priserna i ca feb/mars så kommer du uppleva en över 100% skillnad. Lasagnen blev riktigt krämig tack vare en god ostsås till med en lyxig bit parmesan nerriven. Som du ser på bilden så blev kanske någon liten del lite bänd så placera gärna lasagnen lite längre ner i ugnen eller var uppmärksam och täck med lite folie.
Den här lasagnen passar bra till både lunch eller middag, eller varför inte på buffébordet...

Ingredienser till ca 6 personer:
ca 1/2paket lasagneplattor, ca 250g
Grönsaksröra:
4msk Olivolja
2st Gula lökar, grovt tärnad
2st Vitlöksklyftor, pressade
1st Squach, ca 3dl Tärnade
3st Röda paprikor, tärnade
1,5dl Soltorkade tomater, strimlade
1pkt Cocktailtomater, tärnade
1st Påse spenat, ca 100g
Parmesansås:
1l Gamaldags mjölk
5msk Maizena utröt i lite av mjölken
ca 3dl Parmesanost, (finns ingen övre gräns...lägg till mer om du vill...)
Salt- & vitpeppar från kvarn
2st Äggulor, ekologiska
25g Smör, osaltat, ekologiskt

Såhär kan man göra:
1. Börja med ostsåsen, rör ut maizenan i lite av mjölken och vispa ner det i mjölken. Sjud upp mjölken under varmsam omrörning. När såsen tjocknar rör du ner osten, äggulorna och smaksätter med salt och peppar. Obs, såsen får inte koka när du väl har tillsatt äggulorna.
2. Grönsaksröran: Fräs löken, vitlöken, squachen, paprikan, soltorkad tomat i oljan. När grönsakerna börjar mjukna tillsätter du tomaterna och spenaten, låt allt mjukgöras. Krydda med lite salt från kvarn.
3. I en ugnsfast form, häll ut ett lager ostsåen, lägg på lasagneplattorna, därpå grönsaksröran och sist lite ostsås igen. Upprepa detta 2-3ggt beroende på hur stor form du använder. Ugnsbaka sedan lasagnen på ca 175-200g ugnsvärme i ca 20-30min beroende på val av lasagneplattor m.m. Känn efter med en sticka att plattorna är klara...
4. Servera lasagnen med lite sallad...

Inlagd Sill, till söndagsfrukosten

Här hemma är vi riktiga nördar på sill så vad är godare och enklare än att lägga in lite själv. Det här grundreceptet på sill svängde vi ihop i fredags och den blev perfekt till söndagsfrukosten med ett kokt ägg och lite smakrik hårdost till...Tänkte försöka skriva in lite recept som man kan ha till julbordet efter som det börjar närma sig, får se hur mycket jag hinner men tanken är så iallafall...


Ingredienser till en sats:
1st Burk med inläggningssill, 4st mindre filer
1,5dl Ättika, 12%
2dl Socker
3dl Vatten
1st Röd lök, skuren i tunna skivor
1/2dl Purjolök, skuren i tunna skivor
1/2st Morot, slantat tunt
4st Svartpepparkorn, krossade grovt
2st Vitpepparkorn, krossade grovt
2st Lagerblad
4st Nejlikor
3msk Finhackad dill

Såhär kan man göra:
1. Koka ihop lagen med ättika, socker, vatten och alla kryddor, koka tills sockret har löst upp sig, ca 5-10min. Låt sedan lagen svalna så den blir kall, ställ te.x. ut den i kylan....
2. Skär den röda löken, purjolöken och moroten.
3. Skölj sillen under rinnande kallt vatten. Skär den sedan i ca 1-1,5cm tjocka bitar.
4. I en glasburk, varva sillen med löken och dillen, slå slutligen över den kalla ättikslagen.
5. Låt sillen stå i kylen i minst ett dygn innan den är klar.

Basilika-aioli

Bjöd några vänner på fisksoppa i helgen men det är inte receptet på den som kommer här, utan på den lilla gröna klicken på bilden som ligger högst upp. En klorofyllsprakande basilika-aioli som passar hand i handske till en tomatbaserat fisksoppa. Men naturligtvis är den perfekt till mycket annat också...kanon till en räkmacka eller sallad te.x. Som alltid vinner den på att göras dag ett och ätas dag två så smakerna hinner mogna ihop ordentligt.

Ingredienser till ca 2 dl:
2st Ekologiska äggulor
2msk Rödvinsvinäger
1st "kruka" med basilika
1/2st Kinesisk vitlök, pressad (lite mildare i smaken än de vanliga klyftorna).
1,5dl Rapsolja
0,5dl Olivolja
1st Knivsudd Cayennepeppar
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Använd gärna en mixer när du vispar ihop aiolin, alternativt mortlar du bladen först och använder en bunke och en hederlig ballongvisp.
2. Mixa först ihop äggulorna, vinägern, vitlöken och basilikabladen till ett fluffigt grönt-äggskum.
3. Tillsätt rapsoljan droppvis, sedan allt mer rinnande och avsluta med olivoljan. Om du märker att aiolin är på väg att skära sig så sluta omedelbart att tillsätta olja, försök att sedan att rädda den genom att tillsätta några droppar kallt vatten. Om inte det går är det bara att börja om från början med en ny äggula och tillsätta den skurna röran...
4. När du fått ihop aiolin så är det bara att smaksätta med lite cayennepeppar, havssalt- och svartpeppar från kvarn.

Älgfärsburritos med limeguacamole

Så enkelt men ibland så gott! Har du inte tillgång till skogens konung i frysen så går det naturligtvis lika bra med nötfärs eller kanske lite lammfärs...Men dagens tips får väl bli att göra din egen kryddblandning istället för att köpa de färdiga påsarna. Du kan ju då få smaken som du vill, grunden ligger i spiskumminen som gör den typiska "svenska" tacosmaken och chilin är ju bara att lägga till mer eller mindre av. Toppa den burrito med lite färska grönsaker och du har middagen klar på under 15min. Ett måste är dock att rosta bröden i en het varm stekpanna...det blir en annan upplevelse på bröden då tycker jag...Lite lime i guacamolen blir pricken över i:et!


Ingredienser till 2 personer:
4st Tortillabröd, rostad i hett torr gjutjärnspanna
200g Älgfärs
2msk Olivoja
1st Vitlöksklyfta, pressad
1msk Harissa
1msk Paprikapulver, gärna med rökt paprika
1msk Spiskummin
1msk Koriander
1tsk Chilipulver
Limeguagamole:
2st Avacados
1/2st Lime, saften av
1st Vitlöksklyfta, pressad
Tabasco, några droppar
2msk Olivolja
(1/2dl Gräddfil, om du vill dryga ut den till en mer svensk variant)
Havssalt
Gott till:
Blandad sallad
Tomater
Rödlök
Feferoni
Majs
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Färsen: Blanda ihop alla kryddor till en bladning, i en panna hetta upp olivoljan och bryn färsen i det. Häll över kryddblandningen, vitlöken och harissan. Bryn under omrörning, ställ sedan färsen åt sidan.
2. Limegugamole: Mixa helt enkelt alla ingredienser i en mixer. Smaka av med salt, Tabasco och ev. mer lime.
3. Värm tortillan i en torr stekpanna till de blir varma, ca 20sek på var sida. Fyll sedan din älgfärsburito med det som är gott till...vik ihop och njut en stund!

Apelsin och rosmarinkyckling med rödbets-, bön och fårostsallad

Det blev kycklin i Söndags...och jag verkar ha en förkärlek för att smaksätta den med apelsin...Enkelt serverad med en god sallad med rödbetor, haricotes vertes och lite fårost i en vinegrette med lite fårost till. Mat man helst skulle vilja äta ute i gröngräset kanske men det funkar en kylen oktoberdag också. Tänk på att inte vända runt dressingen för mycket eftersom baslamicovinägern gör den lite ful i färgen, men sötman från den lite mer runda vinägern passar bra till rödbetorna...

Ingredienser till 2 personer:

2st Kycklinglår

1st Apelsin

1tsk Rosmarin

4st Rödbetor, färska

100g Haricotes vertes

1/2st Röd lök

1msk Bladpersilja

1msk Dijonsenap

2msk Balsamicovinäger

4msk Olivolja

Salt- & svartpeppar från kvarn

Surdegsbröd

Såhär kan man göra:
1. Pressa halva apelsinen över kycklingklubborna och masera in saften, krydda med mortlad rosmarin, salt- & svartpeppar. Ugnsstek kycklingen på ca 150g i ca 45-60min eller tills köttsaften är klar och kycklingen färdigstekt, den andra apelsinhalvan ugnsteker du samtidigt de sista 20minutrarna. (Kycklingen var halvtinad när jag satte in den, därav tiden...)
2. Koka rödbetorna i saltat vatten med skal och blast kvarm detta tar ca 20-25min. Kyl sedan rödbetorna och "drag" av skalet. Koka haricotes verten i saltat vatten i ca 1 min, kyl den sedan. Blanda sedan dressingen i en bunke, (senapen, vinägern, oljan, salt- & peppar), vänd sedan ner klyftade rödbetor, haricotes vertes, och bladpersilja i dressingen. Häll upp i en serveringsskal och garnera med fårosten och bladpersiljan.

3. Servera kycklingen med den ugnsbakade apelsinklyftan, salladen och lite gott surdegsbröd.

Räksoppa med avacadosallad

Det kan kännas lite lyxigt att plocka fram lite räkskal från frysen ibland. Man får enkelt till en god soppa med hjälp av lite grönsaker och en skvätt grädde. Vill man inte lyxa till det med skaldjur i soppan kan  man som ikväll göra en liten sallad som man dressar med lite olivolja och citron. Jättegott med lite knapriga grönsaksbitar i...Unna dig ett gott bröd att doppa i soppan...Räksoppan värmer gott i magen en kulen och blåsig oktoberkväll...


Ingredienser till 2 personer:
700g Räkskal (motsvarar ca 1kg räkor med skal)
2st Gula lökar, grovt hackade
1st Morot, grovt hackad
1/2dl Fänkål, skuren i mindre bitar
4msk Tomatpuré
1tsk Timjan
2st Lagerblad
3msk Olivolja
1l Vatten
3dl Grädde
2msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten
2msk Conjak
1knivsudd Cayennepeppar
1msk Smör, osaltat

Avacadosallad:
1st Avacado, skuren i mindre bitar
1cm Squach, urkärnad och skuren i mindre bitar
1st Tomat, urkärnad och skuren i mindre bitar
1msk Olivolja
1msk Citronsaft
1msk Dill, hackad
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Fräs räkskalen, löken, moroten och fänkålen i olivoljan. Tillsätt timjan och tomatpuré, häll därefter över vattnet och tillsätt lagerbladet. Låt räkfonden sjuda i ca 30min, drag den sedan från plattan och låt räkfonden stå och dra i ca 15min.
2. Sila sedan bort räkskalen och grönsakerna och häll fonden i en ny ren kastrull.
3. Tillsätt grädden och låt soppan koka ihop i ca 10min, red vid behov av med maizena och smaka därefter av med conjaken, cayennepeppar och ev. lite havssalt.
4. Skär alla ingredienser till salladen i mindre bitar, vänd runt med oljan, dillen, citronsaft och havssalt.
5. Koka upp soppan och häll den i varma portionstallrikar, skeda i avacadosallden i soppan.
6. Servera gärna med lite gott surdegsbröd att doppa i soppan.

Shepards pie med lite italiensk smak...

Här kommer en klassisk paj utan pajdeg! Men hur denna paj kom till vet inte jag men det var i slutet av 1800-talet om jag minns rätt. Och om man har nötkött eller lammkött tvister väl de lärda om men jag tycker lammfärs tillför en ytterligare sting till det hela. Ska man följa original receptet ska man ha den klassiska Worchestersåsen som krydda men eftersom jag inte hade någon hemma så blev det lite mer italienskt chili sting på det hela...ser kanske inte så snyggt ut på bild men gott en söndagkväll! Tänk på att köttfärsröran ska vara rätt så stabbig i sin konsistens och om du låter pajen vila i ca 10 min efter du har gratinerat den kommer du kunna skära bitar enkelt med en stekspade. En iskall öl är gott till...

Ingredienser till 4 personer:
400g Lammfärs
2-3msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta, fint hackad
1st Gul lök, finhackad
2msk Tomatpuré
2msk Harissa
1/2st Chili, finhackad
2st Röda paprikor, finhackade
3dl Krossade tomater
2dl Gröna ärtor
1tsk Oregano
Salt & vitpeppar från kvarn
ev. 1-2msk Potatismjöl

Potatisduchesse:
10-12st Potatisar, medelstora
1dl Gammaldags mjölk
3-4msk Olivolja
2st Äggulor
Salt & vitpeppar från kvarn
1/2dl Appenzeller ost, riven

Såhär kan man göra:
1. Börja med att koka potatisen, låt den ånga av. Pressa potatisen och vispa ihop med mjölken, äggulorna, oljan och den rivna osten. Smaka av med salt & vitpeppar och om du har och gillar det lite muskot.
2. Fräs löken, vitlöken och paprikan med olivoljan. Tillsätt sedan lamfärsen, tomatpuren och harissan, låt bynna. Nu häller du över de krossade tomaterna och oreganon. Låt puttra så det blir simmigt, red vid behov ev. av med lite potatismjöl. Slutligen häller du ärtorna.
3. Häll lammfärsröran i en ugnsform, fyll en spritspåse med potatisduchessen och forma ett mönster.
Ställ in Shepards pien under grillelementet på ca 200g i ca 10-15 min tills den blivit gyllene.
4. Servera med en god sallad.

Fläskkarré med rostad pumpa & plommon, fårostreme med fikon balsamico

Nu är det pumpatider igen och det är ju himla gott! Och enkelt är det att tillaga också! Rostade lite pumpa med olivolja och havssalt i ugnen tillsammans med några plommon. En härlig sötsyrlig brytning till en lågtempad karré och en fårostcreme smaksatt med lite honung. Det bästa med en stek är att det räcker till matlådan också...så köp gärna lite mer och stek på medan du håller på så spar du 80 spänn för en dagens, dessutom säkert mycket godare...Ytterligare ett spartips kring sommartid när det är dags att grilla, köp en hel karré och skär och ev. frys in dina skivor själv. Du kan spara några tior per grillning på det sättet...

Ingredienser till ca 4 personer och 2små...

ca 1,2kg Fläskkarre

4msk Smör, osaltat

1msk Rosmaring, mald

1dl Flytande honung

ca 1kg Pumpa

8st Plommon

4msk Olivolja

Salt & svartpeppar från kvarn

Fårostcremen: 

150g Fårost

1/2dl Meze Yoghurt

2msk Flytande honung

Havssalt

Balsamicovinägersirap smaksatt med fikon

Såhär kan man göra:

1. Bryn fläskkarren i smöret, lägg upp steken på ett grillgaller med en ugnsplåt under alternativt bryner du på den i en gjutjärnsstekgryta och ställer in hela den i ugnen. Stek på 125g till kärntemperaturen 70g, använd en stektermometer. Räkna med att det tar ca 2h. Krydda steken med salt och svartpeppar från kvarn, mortlad rosmarin och lite ingefära. Under grillningens sista halvtimme penslar du steken med lite honung så den blir fint glacad. Låt steken vila i minst 15min innan du skär den i skivor. Jag valde att dela steken på mitten så skivorna blir lite mindre, det upplevs ofta som mer exklusivare...dessutom när steken är så saftig är det många som misstar sig och tror att det är något annat...

2. Skala, kärna ur och skär pumpan i grova bitar, dela plommonen på mitten och gröp ur kärnan, masera in lite olivolja och strö över lite havssalt. Lägg på en ugnsplåt och rosta i ca 200g värme i ca 15-20min eller tills pumpan är mjuk. Detta får du m.a.o. göra när steken står och vilar...om du inte har två ugnar...:)

3. Fårostcremen: I en skål smular du sönder fårosten och blandar med yoghurten, honungen och havssaltet. alternativt så mixar du ihop allt till en creme i en mixer. 

4. Nu är det bara att lägga upp den rostade pumpan och plommonen med några skivor mör karré, fårostcreme och rippla lite baslamicosirap med fikonsmak ovanpå. Kanske om du vill så servera med några späda salladsblad vända i lite olivolja så får man lite crisp och grönt över det hela...

Tapenadebakad lax med rostad mandelpotatis, dijonsenapscreme och babyspenat

Enkla råvaror är oftast som goda utan för mycket överdriven "cooking". Idag blir det ugnsrostad mandelpotatis med en tapenadebakad lax med en dijonsenapscreme. Pressa lite citron över allt och du är hemma en fredagkväll! Ett tips är naturligtvis att göra en stor laddnig med tapenade så har du förätten fixad dessutom...bara att rosta några skivor crosini till.

Ingredienser till 2 personer:

ca 250g Laxfilé

6st Mandelpotisar

3msk Olivolja

1tsk Timjan

2st Citronklyftor

2dl Späda babyspenatblad +1msk olivolja + lite citronsaft + lite havssalt

Tapenade: (så det räcker och blir över)

3 dl Urkärnade svarta oliver

6st Sardellfiler med kapris

2st Vitlöksklyftor

ca 1/2dl Olivolja av bättre kvalite

Havssalt

Ev. ett kryddmåt chilipeppar

Dijonsenapscreme:

1,5dl Meze yoghurt

1-2msk Dijonsenap, beroende på hur stark smak du önskar

1tsk Dragon, mortlad

1tsk Vittvinsvinäger

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Börja med att bortsa mandelpotatisarna, dela dem på mitten och lägg i en ugnsform, pensla på lite olivolja och krydda med mortlad timjan, havssalt och lite svartpeppar från kvarn. Baka av dem i 175-200g ugnsvärme i ca 2+-25 eller tills potatisarna är klara. Känn efter med en potatissticka eller t.ex. gaffel.

2. Tapenaden: Mixa alla ingredienserna i en matbredare/mixer, ju mer olivolja du tillsätter dessto lösare...välj själv viken konsistens du föredrar. Själv så mixar jag oliverna ganska grovt eftersom jag tycker det ger en lite bättre kvalitetskänsla. (Vill du förvara tapenaden ca 1 vecka i kylen så se till att täcka tapenaden med rikligt med olivolja i t ex en burk.

3. Nu tar du ca 4-5msk av tapenaden och brer ut ovanpå laxfilerna. Lägg även fisken i en ugnsform och baka av även den på ca 175g i ca 10-12min.

4. Dijonsenapscremen: Även här är det bara att blanda ihop alla ingredienser, men har du tid så vinner den på att stå till sig i kylen några timmar så smakerna får mogna fram...

5. Spenaten: Blanda spenatbladen med olivoljan, citronsaften och havssaltet.

6. Nu är det bara att lägga upp, gärna på varma tallrikar, den tapenadebakade laxen med lite ugnsrostad timjansdoftande mandelpotatis, en syrlig dijonsenapscreme och lite fräscha babyspenatblad. Servera gärna med en citronklyfta till...

Köttgryta med soltorkad tomat, citron, basilika och kikärtor

Här kommer receptet på en god mustig gryta som vi åt i dagarna men som det tyvärr saknas bild på.
Passa på och gör en ordentlig sats när du ändå håller på och lagar, just nu känns det som det är säsong för just grytbitar. Jag hittade mina på en av de stora livsmedelsdrakarnas butiker för bara 69kr/kg  denna vecka. Kommit på mig själv med att titta i reklamen som kommer hem i brevlådan, men det finns en hel del att tjäna på det...Hursomhaver så är denna gryta lite inspirerad av Italien med soltorkade tomater, kikärtor och basilika.  Gillar kombinationen av mustig tomatsmak och citron i denna gryta...

Ingredienser till ca 4-6personer:
1kg Grytkött skuren i 3x3cm kunder, jag använde nötytterlår
4msk Smör, osaltat
2st Vitlöksklyftor, skivade
2st Gula lökar, klyftade
2msk Harissa
500g Krossade tomater med chili, finns på tetrapack
5dl Rödvin, gärna italienskt
3dl Kalvfond
ca 3dl Kikärtor, färdigkokta (1st normalstor burk om du köper färdigkokta)
1st Rosmarinkvist eller 1tsk mortlad torkad
1st Citron, saften av + rivet skal
3st Lagerblad
ca 10st Soltorkade tomater, grovt hackat
Havssalt

Gott till:
En mustig rotsaksakspuré eller kanske lite råris

Såhär kan man göra:
1. Bryn köttet i en gjutjärnsgryta, dvs med smöret.
2. Tillsätt vitlöken och harissan, vänd runt ordentligt.
3. Nu är det dags för löken att fräsa med en stund tills den blir lite glansig.
4. Häll över krossad tomat, rödvin och kalvfond. Krydda med rosmarinen, har du en hel färsk kvist så låt den koka med hela tiden men innan servering lyfter du ur den.  Låt nu allt puttra på mjuk värme i ca 1,5-2h tills köttet blir mört och grytbasen reducerats till en simmig konsistens. Alternativt sätter du in hela grytan i ugnen på 125g och beräknar en koktid i ugn på ca 3h.
5. När köttet är mört tillsätter du de färdigkokta kikärtorna, soltorkad tomat, basilikan och citronsaften, vänd runt och smaka av med rivet citronskal och havsssalt. Spar dock gärna lite soltorkad tomat och basilika och garnera varje portion med det.
6. Servera med en god puré eller kanske lite råris. Ett gott bröd att doppa i såsen är också gott till...

Följetången - den optimala räkmackan

När jag är ute och reser är jag ständigt på jakt efter den optimala räkmackan! Och jag måste erkänna att jag kom ganska närma fullt pott ikväll! Brukar inte hänga ut namn men jag tänker göra det nu: Scandic Alvik, (av alla ställen), grattis det var värt att betala 139kr för denna räkmacka kl 21.00 i måndags kväll.
Och jag ska berätta varför:
1. Räkorna var salta, fasta, stora och riktigt goda!
2. De låg på ett romansalladsblad som är lite tjockare i bladen, detta spärrar ev. fukt från räkorna att tränga ner i brödet = brödet är torrt.
3. Två dippsåser och dessutom i separata skålar så man kan ta så mycket man vill.
4. Ägget låg bredvid.
5. Grönakerna i from av gurkan var grovt skivade, det medför att de inte böter ner och håller sig fräscha längre.
6. Limeklyfta istället för citron, om det tvistar de lärda men jag tycker limen känns modernare...

Så när man måste jobba borta och inte får stå hemma i sitt eget kök om kvällarna så får jag gratulera de som fixade till denna macka - bra jobbat :)

Lök & skinkpaj med inlagda grönsaker och chiliäggstanning

Det här blir en matig paj, dessutom utan ost! Tycker om att göra paj i en springform för ofta blir pajen lite högre och dessutom blir pajdegen välgrädad på sidorna vilket jag tycke rär gott! Äggstanningen blir lite het av chilisåsen och de picklade grönsakerna matchar bra till den salta skinkan. En paj värd att prova, perfekt till en buffé eller kanske till fredagskvällen...

Ingredienser till en paj, 26cm i diameter:

Pajdeg:

150g Smör, osaltat

3,5dl Vetemjöl

2msk Iskallt vatten

1krm Salt

Fyllning:

3st Gula lökar, medelstora

3msk Smör, osaltat

1tsk Timjan, mortlad

1st Vitlöksklyfta, fint riven eller mortlad

200g Rökt skinka

1st Tomat, skuren i klyftor

ca 1,5dl Blandade inlagda grönsaker (köpte en inläggning med soltorkade tomater, oliver, champinjoner och cornichoner...ta det som du hittar och gillar bäst!)

2dl Creme Fraiche

2st Ägg, ekologiska

1dl Chilisås

½dl hackad bladpersilja

Salt & Svarpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Pajdegen: Mixa snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen, använd gärna en matbredare/mixer. Kavla eller tryck ut pejdegen i en springform, nagga botten med en gaffel och ställ pajdegen kallt i ca 1h.

2. Förvärm ugnen till ca 200g och grädda av det kall apajskalet i ca 10-12min eller tills det blir gyllene.

3. Fräs löken i smöret och tillsätt timjanen, svetta runt...Häll löken i det gräddade pajskalet och sprid över den strimlade skinkan. Häll över tomatskivorna och de picklade grönsakerna.

4, Vispa ihop creme fraiche, äggen, chilisåsen och bladpersiljan, krydda med salt & svartpeppar. Häll blandningen över pajen.

5. Grädda av pajen i mitten av ugnen i ca 175g i ca 25-30min eller tills blandningen har stelnat.

6. tag ut pajen ur ugnen och låt det stå till sig i ca 15min så blir den lättare att skära, tag försiktigt av springformens kant först...

7. Servera gärna med en god sallad till.

Hemlagade potatisbullar med bacon och rårörda lingon

Vem minns inte skolans potatisbullar, antigen älskade eller det omvända! Även om det nu är länge sedan dess så kan man alltid laga till sina egna med hjälp av fem enkla ingredienser. Alltid väcker det några minnen till liv. Perfekt om man dessutom har kokt potatis kvar sedan middagen dagen innan. Vill du smaksätta bullarna så använd fantasin och lek med lite färska örter te.x. Rårörda lingon till är ett måste...unna dig det, det är så enkelt att röra till dem själva!

Ingredienser till 2 personer:
1pkt Bacon
12st Potatisar, medelstora av mjölig sort
4st Ägg, Ekologiska
4msk Smör
Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till: 
Rårörda lingon, recept finns sen tidigare...använd sökfunktionen
så hittar du det lätt.

Såhär kan du göra:
1. Baconen: sätt ugnen på ca 225g, lägg ut baklåtspapper på en ugnsplåt och sprid ut baconen. Stek det i mitten av ugnen i ca 20min eller tills den blir krispig.
2. Potatisbullarna: Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten och ånga sedan av potatisen. Vispa upp äggen i en bunke och pressa ner potatisen, rör ihop till en smet med tex en slickepott. Krydda med salt och vitpeppar från kvarn.
3. Forma till "bullar" och stek dem i smör i en stekpanna. Var sparsam på värmen så du bara färgsätter potatisbullarna fint.
4. Servera potatisbullarna med baconet och gärna med lite rårörda lingon till.

Fläsklägg med rotmos och senap

Har en svaghet för klassisk svensk husmanskost. Och fläsklägg och rotmos i synnerhet är en riktig klassiker. Jag väljer att koka rotmos på hälften kålrot och hälften potatis, moset bli lite mildare och jag tycker det blir lite allround så det passar till alla. Vill man ha mer kålsmak byter man bara ut mot lite mindre potatis och mer kål. Lägget vinner på att sjuda sakta så man inte får för stor viktförlust från kokningen. Lite färsk timjan hade säkert varit gott att garnera med men huvudsaken du serverar lägget och rotmoset med en god senap till...en tunnbrödskiva med smör passar bra till...


Ingredienser till 4 personer:
1,2kg Fläsklägg, nätad
2st Lagerblad
1st Gul lök, skalad med 6st nejlikor instuckna
1st Morot, skalad och skivad
6st Vitpepparkorn
Vatten så det täcker fläsklägget i kastrullen

Rotmos:
5dl Kålrot, skalad och tärnad
5dl Potatis, skalad och tärnad
ca1,5-2dl Gammeldags mjölk + lite spad från fläsklägget tills rätt konsistens bildas...
25g Smör, osaltat
Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Skölj det nätade fläsklägget i kallt vatten. Om det inte är nätat från butik så bind upp det själv med bindgarn, då håller det ihop lättare.
2. Lägg ner fläsklägget i en stor kastrull och täck med vatten, tillsätt lagerbladen, gul lök med kryddnejlika, skivad morot och några vitpepparkorn.
3. Sjud upp spadet och skumma vid behov med en hålslev. Låt sjuda med locket på glänt i ca 1,5tim. Du provar om fläsklägget är klart med en stekgaffel! Kan du inte lyfta upp lägget med gaffeln utan den trillar av från gaffeln så vet du att lägget är färdigkokt. Tag upp lägget och låt det vila i ca 10min, skär sedan upp det i skivor.
4. Medan lägget kokar klart så får du parallellt börja med rotmoset. Lägg den skalade och tärnade kålroten och potatisen i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker, salta. Koka rotsakerna mjuka, häll sedan av vattnet och ånga av dem. Stött sönder rotgrönsakerna med en stött eller pressa dem med en potatispress...Blanda sedan i mjölken och smöret, vänd runt med tex en slickepott så att ett mot bildas. Smaka av med silat spad från fläsklägget så att även en bra konsistens erhålls. Krydda med salt & vitpeppar från kvarn.
5. Lägg upp rotmoset och fläsklägget på en tallrik och servera rikligt med senap till.

Mammas Plommonkaka

I år blev det inga plommon i trädgården men Mammas plommonkaka kom som på beställning i söndags. Kakan kan göras med vilken frukt som helst, nästan, så det är bara att själva experimentera om man vill det. Själv tycker jag kakan är än godare dag två då den satt till sig lite i kylen och plommonen lagt sig till ro i kakan! Servera gärna med en kula vaniljglass eller vaniljsås eller kanske lite vaniljkesella....

Ingredienser till en fruktkaka:

Pajdegen:

3dl Vetemjöl

150g Smör, osaltat

1/2 dl Strösocker

Fyllning:

300g Mandelmassa, riven

100g Smör, osaltat

3st Ägg, ekologiska

2 1/2 -3 msk Vetemjöl

Frukttopping:

1,5dl Sultanrussin

8-10st Plommon, färska, urkärnade

Såhär kan du göra:

1. Mixa ihop ingredienserna till pajdegen snabbt och kavla eller tryck ut degen i en springform, nagga i botten. Förgrädda pajbotten i ca 10min, (eller den är gyllene), i ca 175-200g varm ugn.

2. Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen.

3. Häll fyllningen i formen och strö över sultanrussinen.

4. Tryck ner 8-10st delade och urkärnade plommon, strö över lite strösocker.

5. Förvärm ugnen till ca 175-200g.

6. Baka av kakan i nedre delen av ugnen i ca. 45-55min. Känn efter med en sticka av kakan är fast i konsistensen.

Högrev och en halv flaska rödvin, 4 timmar i 125g senare...

Det är en konst att få till en högrev så den är lika skivbar som en oxfilé och samtidigt så den smälter på tungan. Konsten sitter i att steka den länge på låg temperatur och då är ugnen perfekt att tillaga i!  Visserligen blir den genomstekt men ack så god! Brässera den långsamt i ugnen och det kommer bli en vinnare...Dessutom får du en god såsgrund att bygga vidare på. Idag blev det en palsternackspuré till samt parmachips, kapris och lättkokta sockerärtor.

Ingredienser till 4-6 personer:

1,3kg Högrev

6dl Rödvin, mustigt

3dl Kalvfond

1st Morot, skuren i skivor

3st Lagerblad

2st Rosmarinkvistar, färska

25g Smör, osaltat

Palsternackspuré:

500g Palsternacka

500g Potatis

2dl Gammeldags mjölk

50g Smör, osaltat

Salt & peppar från kvarn

Gott till:

6st Skivor parmaskinka

100g Sockerärtor

Kaprisbär

Såhär kan man göra:

1. Lägg ner högreven i en ugnsfast gjutjärnsgryta, häll över rödvinet, tillsätt lagerblad och rosmarin. Täck med lock och ställ in ca 4 timmar i 125g ugn. Vänd och eller ös steken emellanåt. Steken skall fortfarande hålla ihop men vara så mjk så att man kan dra fibertrådar av kött från den...

2. Lägg ut parmaskinkorna på en plåt med bakplåtspapper, lägg sedan över ett bakplpåtspapper en och en tung ex.vis en till plåt,  låt de torka med ca 2h i ugnen. Tag sedan ut dem och låt lufttorka på galler.

3. Sila av rödvinet och tillsätt kalvfonden, låt reducera ner till hälften i en kastrull, smaka av med salt & peppar samt blanka av med smöret. Vid behov, red ev. med lite maizena.

4. Koka upp vatten i en stor kastrull med rikligt med salt. Koka palsternackorna och potatisen mjuka, stött sönder och vispa ihop med mjölken och smöret, smaka av med salt & peppar.

5. I lättsaltat kokande vatten, förväll sockerärtorna i ca 30sek, kyl sedan av dem snabbt i kallt vatten.

6. Servera den möra högreven uppskivad med den mustiga såsen, palsternavkspurén och parmachipsen. Garnera med lite nykokta sockerärtor och kaprisbär.

Älgskavswok med rotselleripuré

Egentligen var jag sugen på en god och len rotselleripuré! Och den funkar ju både till fisk och kött men idag letade jag upp lite älgskav från frysen. Du kan naturligtvis göra denna i en vanlig stekpanna men jag leker vidare med min nya wok. Recept på rårörda lingon hittar du lätt i sökfunktionen. Och visst funkar det lika bra att använda renskav...Lite kantareller hade varit gott i men den är någon här hemma som inte är så förtjust i det :)

Ingredienser för 2-3 personer:

200g Älgskav

2dl Strimlade rotfrukter tex morot, rotselleri och purjolök

3msk Smör, osaltat

1dl Viltfond

1,5dl Grädde

3st Enbär

1st Timjankvist, färsk, eller 1tsk mortlad torkad

2msk Svart vinbärsgelé

4st Cornichoner, skuren i mindre bitar

Rotselleriopuré:

5dl Rotselleri, skuren i mindre bitar

5dl Potatis, skuren i mindre bitar

2dl Gammeldags mjölk

4msk Smör, osaltat

Salt och vitpeppar från kvarn

Rårörda lingon, (se tidigare recept)

Såhär kan man göra:

1. Börja med rotselleripuren, skala och skär rotsellerin och potatisen i mindre bitar. Koka mjukt i lättsaltat vatten, ånga sedan av. Koka upp mjölk och smör och vispa kraftigt ihop det med rotsakerna, smaka av med salt & vitpeppar från kvarn.

2. I en stekpanna eller wok: Hetta upp smöret och tillsätt älgskaven. Bryn den och tillsätt sedan de strimlade grönsakerna. Slunga runt och häll därefter över viltfonden och grädden. 

3. Krydda med enbär och den färska timjankvisten, låt koka med och göra så i ca 10min tills en simmig konsistens bildas. Lyft då ur kryddorna. Smaka av med svartvinbärsgelé salt & vitpeppar från kvarn.

4. Vänd ner några skurna cornichoner i älgskaven.

5. Servera älgskaven med rotselleripuren och rårörda lingon.

Skaldjursgryta och par i äpple

Två goda vänner tittade över i lördags så det blev en fiskgryta och en dessert med par i äpplen.
Låt er inte avskräckas av längden på receptet, grytan är hyfsad enkel att göra om du har lite rutin i köket.
Har du inte det så hoppa varmrätten eller rättare sagt köp dig en god färdig grytbas/sås och följ receptet där själva såsen är klar...gör du såsen själv så blir den riktigt koncentrerad och mustig. Perfekt att vända runt lite färsk fisk och skaldjur i. En klick aioli piggar upp det hela....de kanderade äpplena som syns i bild ovanpå äppelkakan gör att desserten känns riktigt fransk, de torkade äppelchipsen kan man äta som godis bara som de är....

Ingredienser till 4 personer:
Gryt-/såsbas:
1kg Räkor med skal
1/2l Vittvin
1/2l Vatten + 4msk konentrerad fiskfond
1/2l Passerade tomater
3dl Grädde
1st Gul lök, morot och ca 100g rotselleri, skalat och skuren i mindre bitar
1tsk Timjan
1st Lagerblad
1tsk Dillfrön
4msk Rapsolja
4msk Tomatpuré
1g Saffran, (1st kuvertpåse)
1st påse Blåmusslor, skrubbade under kallt vatten
Olivolja till att pensla laxen med

Innehåll i grytan:
Ca 3dl finstrimlade grönsaker av fänkål, morot, purjolök och rotselleri
600g Lax, skuren i grova tärningar
+ blåmusslor och färska räkor från grytbasen ovan
Färsk dill
Aioli, (se tidigare recept, använd gärna sökfunktionen i bloggen)

Såhär kan man göra:
1. Skala räkorna och ställ undan de skalade räkorna i kylen så länge.
2. Fräs runt räkskalen i rapsoljan i en stor tjockbottnad gryta.
3. Tillsätt kryddorna (inte saffranet) och tomatpurén, fräs runt.
4. Häll över det vita vinet, låt koka ihop till 2/3-delar.
5. Häll ni i vatten/fiskfonden och låt sjuda i ca 20-25min.
6. Sila nu av räkskalen och häll av det i en ny kastrull.
7. Tillsätt nu alla övriga ingredienser förutom blåmusslorna.
8. Låt grytbasen sjuda ihop till en simmig konsistens vilket tar ca 45-60min. Du kommer få kvar ca 50% av vätskans mängd.
9. När grytbasen är klar kokar du upp den så den kokar och tillsätter blåmusslorna, låt koka under lock i ca 5min. Klart!
10. Skär laxen i stora kuber, ca 3x3cm, pensla dem med lite olivolja och salta, baka av i ugn på plåt med bakplåtspapper i ca 10min på 150g.
11. Koka de strimlade grönsakerna i lättsaltat vatten, tag upp och kyl snabbt ner tempen på grönsakerna.
12. Lägg nu upp fiskgrytan på varma djupa tallrikar, börja med grönsakerna i botten, därefter laxen, räkorna och grytasåsbasen med blåmusslorna. Klicka över en liten matsked aioli och garnera med färsk plockad dill.

Ingredienser till 4 personer:

1sats äppelkaka utan bakpulver, se tidigare recept på bloggen

2st Skalade äpplen skuren i mindre bitar

1dl Strösocker

1st Äpple urkärnat och skuren bladtunt, torkad på bakplåtspapper i ugn 50g i ca 6tim.

Vamiljglass

4st Chocklapraliner, tack för dem...!

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull utan att den tar färg, tillsätt sedan äpplena och typ kandera dem i sockret.

2. Skär ca 3x3cm bitar av äppelkakan, lägg upp på tallrik och garnera med de kanderade äppelklyftorna.

Servera med en kula vaniljglass som du garnerar med lite krispiga äppelchips.

3. Vi fick lite trevliga chokladpraliner så det blev en varsin som lite extra bonus vid sidan om...

Pust, vilket recept, lycka till!!! :)