Tapenadebakad lax med rostad mandelpotatis, dijonsenapscreme och babyspenat

Enkla råvaror är oftast som goda utan för mycket överdriven "cooking". Idag blir det ugnsrostad mandelpotatis med en tapenadebakad lax med en dijonsenapscreme. Pressa lite citron över allt och du är hemma en fredagkväll! Ett tips är naturligtvis att göra en stor laddnig med tapenade så har du förätten fixad dessutom...bara att rosta några skivor crosini till.

Ingredienser till 2 personer:

ca 250g Laxfilé

6st Mandelpotisar

3msk Olivolja

1tsk Timjan

2st Citronklyftor

2dl Späda babyspenatblad +1msk olivolja + lite citronsaft + lite havssalt

Tapenade: (så det räcker och blir över)

3 dl Urkärnade svarta oliver

6st Sardellfiler med kapris

2st Vitlöksklyftor

ca 1/2dl Olivolja av bättre kvalite

Havssalt

Ev. ett kryddmåt chilipeppar

Dijonsenapscreme:

1,5dl Meze yoghurt

1-2msk Dijonsenap, beroende på hur stark smak du önskar

1tsk Dragon, mortlad

1tsk Vittvinsvinäger

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Börja med att bortsa mandelpotatisarna, dela dem på mitten och lägg i en ugnsform, pensla på lite olivolja och krydda med mortlad timjan, havssalt och lite svartpeppar från kvarn. Baka av dem i 175-200g ugnsvärme i ca 2+-25 eller tills potatisarna är klara. Känn efter med en potatissticka eller t.ex. gaffel.

2. Tapenaden: Mixa alla ingredienserna i en matbredare/mixer, ju mer olivolja du tillsätter dessto lösare...välj själv viken konsistens du föredrar. Själv så mixar jag oliverna ganska grovt eftersom jag tycker det ger en lite bättre kvalitetskänsla. (Vill du förvara tapenaden ca 1 vecka i kylen så se till att täcka tapenaden med rikligt med olivolja i t ex en burk.

3. Nu tar du ca 4-5msk av tapenaden och brer ut ovanpå laxfilerna. Lägg även fisken i en ugnsform och baka av även den på ca 175g i ca 10-12min.

4. Dijonsenapscremen: Även här är det bara att blanda ihop alla ingredienser, men har du tid så vinner den på att stå till sig i kylen några timmar så smakerna får mogna fram...

5. Spenaten: Blanda spenatbladen med olivoljan, citronsaften och havssaltet.

6. Nu är det bara att lägga upp, gärna på varma tallrikar, den tapenadebakade laxen med lite ugnsrostad timjansdoftande mandelpotatis, en syrlig dijonsenapscreme och lite fräscha babyspenatblad. Servera gärna med en citronklyfta till...