Påskafton: Ugnsbakad citronlax med räkor, färskpotatis och sås verte

Här kommer påskaftons meny...riktigt god men samtidigt enkelt på nått sätt!!!

Ingredienser till 4 personer:

600g Färsk lax, gärna mittbiten

4msk Olivolja

2msk Blomsterhonung

1st Citron, skuren i bladtunna skivor

1st Kruka färsk dill

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Sås verte:

1/2st Påse färsk spenat

1/2st Finhackad gul lök

2msk Olivolja

3dl Creme fraiche, 36%

4msk Kapris

4msk Gräslök, finhackad

4msk Dill, finskuren

2msk Citronsaft

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Gott till:

600g Färska räkor med skal

1/2st Påse Färsk spenat + 2msk Olivolja + 2msk Citronsaft + havssalt

Citron, skuren i klyftor

Dillvippor

Såhär kan man göra:

1. Sås verte: Fräs löken i lite olivolja så den mjuknar, tillsätt spenaten som också skall bli mjuk. Lägg därefter över den och alla andra övriga ingredienser i en matberedare. Mixa allt till en härlig grön sås, smaka av med lite salt & peppar på slutet. Låt gärna såsen stå och mogna ett dygn i kylen om möjligt innan serveringen.

2. Borsta potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten. Häll därefter av vattnet och bryn dem i stekpannan, om möjligt i rikligt med smör.

3. Drag bort ev. ben och putsa laxsen. Lägg den med skinnsidan ner i en ugnsfast form och masera in oljan och honungen samt fördela ut citronskivorna.

6. Baka av i ca 40min på 155g ugnstemp.

7. Servera gärna allt på vackra fat.

Vi började faktiskt med några små smorrebrodsliknande snittar istället för att duka upp ett litet påskbord. Kokade ägg och skivade på lite pumpernickel med lite dill. Och på en annan pumpernickel lite kokt färskpotatis med majo, räkor, citron och rödlök, vill man så klicka på lite löjrom...Till det så blev det en kanongod citronsill (recept från senast numret av Lantliv)...

Denna sill är något utöver det traditionella tycker jag...men riktigt god!

Ingredienser till en burk, ca 4-6 personer:

1st Burk inläggningssill, skuren i cm bitar

1/2st Kruka Dill, finskuren

1st Rödlök, skuren i halvmånar

1st lagerblad

Rivet skal av en citron

Citronlag:

1,5dl Ättikssprit, 12%

1,5dl Strösocker

Saft av 2st Citroner

Så här kan man göra:

1. Koka upp citronlagen så sockret löser sig, låt svalna.

2. Skär sillen, löken och dillen och varva tillsammans med krossad lagerblad och citronskal i en glasburk.

3. Häll över den svalnade lagen.

4. Ställ in i kylen i minst 24tim innan du provar den.

Det bev en klassisk citronpaj till dessert, riktigt gott med något sötsyrligt som en avslutning påsmiddagen.

Pestoöverbakad torsk med färsk kronärtskocka med dijon- & persiljemajo

Ikväll fick jag ett smäre utbrott av att stå och laga mat mitt i byggdammet i hallen men köket tar sig och jag fick ändå ihop något till Skärtorsdagens middag. Köpte ett storpack torskloins och den investeringen har verkligen varit kanon...en liten räddningsplanka att ta till när ni tröttnat på fyrpack med laxfilér från Norge...Kronärtskockor av mindre modell är lätta att koka i rikligt med saltat vatten, gott att doppa i lite smaksatt majo eller en vinegrette. Torsken får en spännande smak under ett täcke av lite färdigköpt pesto. Vänd runt lite machésallad i olivolja, salt och citronsaft och kvällens utbrott förvandlades till succé...

Ingredienser till 2 personer:

2st Torsbitar, portionsstyckade fileér om ca 125g var.

4msk Pesto

Havssalt

Dijonmajo:

1st Äggula

3-4msk Dijonsenap, (beror på hur markant du vill ha det)

2msk Rödvinsvinäger

2st Vitlöksklyftor, pressade eller än bättre mortlade

2dl Rapsolja, unna dig en svensk sort av bra kvalité...

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Några droppar Tabasco

Några droppar citronsaft

ca 2-3msk Bladpersilja, finhackad

Gott till:

2st Kronärtskockor av mindre sort + rikligt med vatten så det täcker + salt

1st Tomat, skuren i klyftor och ugnsbakad tillsammans med torsken

En näve machésallad blandad med några droppar rapsolja + citronsaft + havssalt

Citronklyftor

Lite surdegsbaguette är gott till

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka upp vattnet till kronärtskockorna och sätt ugnen på 175g.

2. Skölj och ansa kronärtskockorna, låt de sjuda i ca 20min eller tills de blir klara, känn efter med en potatissticka eller en vass kniv. Tag därefter upp dem och kyl dem i isvatten eller under rinnande kallt vatten så färgen bevaras.

3. Under tiden saltar du torken och penslar över lite pesto. Lägg på en ugnsplåt tillsammans med tomatklyftorna och baka av i ca 12-15min eller tills fisken är klar i fast och vit i köttet.

4. Dijonmajo: Konsten i att göra en majo är att du "måste" misslyckas några gånger innan för att göra den perfekt! Hur som helst ett bra tips är att äggulan och oljan jar samma temperatur, använd en stor bunke och en ballongvisp, då kommer du att fixa det!

Vispa ihop äggulan med vinägern och dijonsenapen till en "fluffig" konsistens. Tillsätt sedan oljan droppvis till en fast konsistens erhålls, krydda med alla övriga ingredienser.

5. Blanda ihop lite machésallad med rapsolja, citronsaft och havssalt.

6. Slutligen är det bara att lägga upp allt på en tallrik och njuta lite av att doppa kronärtskocksbladen i dijonmajon...pressa rikligt med citron över, det är gott!

På bilden nedan...lägg gärna upp ett helt fat med lite blad att doppa i nått gott. Glöm inte citronen, havssaltet och lite svartpeppar från kvarn.

Pasta Carbonara eller en variant därav!

En klassisk Carbonara finns det väl många som säger sig ha originalreceptet på men här kommer en enkel variant som man kan fixa till i en enkel handvändning...En äggula på toppen tycker jag är ett måste med rikligt med nymalen svartpeppar. Skall det vara bacon, pannchetta eller något annat till. I Italen vet man säkert men denna variant innehåller basturökt skinka, man tager vad man haver i kylskåpet!

Ingredienser till 2 personer:

200g Pasta av valfri sort men originalet innehåller nog Spaghetti

1st Gul lök

2msk Smör, osaltat

100g Basturökt skinka eller bacon eller panchetta

1,5dl Grädde, 40%

2st Äggulor

2dl Riven parmesanost eller vällagrad Västerbotten/Prästost

Havssalt & svartpeppar från kvarn

4msk Hackad persilja

Såhär kan man göra:

1. Koka upp rikligt med vatten och salt i en kastrull och koka pastan enligt anvisningarna

på förpackningen.

2. Finhacka den gula löken och fräs den i smöret, tillsätt den strimlade skinkan och grädden. Låt allt koka upp, vänd ner parmesanosten och den kokta pastan i såsen. Vänd ner persiljan och krydda rikligt med svartpeppar och ev. lite havssalt.

3. Nu finns de dom som gillar att vända runt även äggulan, själv så tycker jag det är trevligast att lägga en äggula på varje tallrik, så får man själv röra ihop Carbonnaran.

Kronärtskocksravioli med ugnsbakad torskrygg och spenatsallad med räkor

Visste egentligen inte hur dagens matlagning skulle sluta men det blev liksom någon kombination av pasta, fisk och lite räksallad...kan man kanske säga. Enkelt att laga, fräscht och gott. Faktiskt en riktigt fredagsrätt skulle man kunna säga fast det är tordsdag idag :)

Ingredienser till 2 personer:
2st 120g bitar Torskryggfilé
1Tsk Salt
2tsk Rapsolja
200g Ravioli fylld med kronärtskocka, (färdigköpt)
1dl Färsk spenat
1st Röd lök, modell mindre, skuren i skivor
4st Paprikafilér, inlagda, skuren i grova bitar
Dill, färsk, raspad
100g Räkor, färska, skalade
2msk Olivolja
1tsk Vittvinsvinäger
1dl Meze yoghurt
4msk Soltorkad tomatpesto
Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Masera in rapsolja och salt i fiskfilérna, lägg i ugnsform och baka av i ca 12-15min i 150g ugnsvärme eller tills fisken blir klar och vit i köttet.
2. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka den färska raviolin i ca 3min. Häll sedan av vattnet och skölj av den snabbt.
3. Blanda ihop spenaten, rödlöken, paprikan, oliverna, dillen och räkorna. Droppa över oljan och vinägern, vrid över lite salt och svartpeppar från kvarn, vänd runt och blanda allt.
4. Rör ihop mezeyoghurten med peston och lite salt.
5. Slutligen servera på tallrik, lägg kronärtskocksraviolin i booten, fisken på den och strö över sallden...klicka lite sås vid sidan om.

Nästan som Julafton fast snäppet värre!!!

Äntligen....efter månader av väntan så kom vår nya spis. Eller rättare sagt det är något mer än än spis...det är ett konstverk! Som går att skapa nya konstverk med...svårt att beskriva känslan att slita upp förpackningen, ni som har öppnat en Appleförpackning någon gång kan kanske känna igen sig. Hur som haver köket går framåt...
...men det tar ett tag att installera den 6 lågiga gashällen med ett säkerhetsskåp på utsidan. Två ugnar i bredd kommer bli perfekt, lågtemp i den ena, griljering i den andra. Låter skyddsplasten sitta kvar ett tag tror det blir bäst...

...medan vi färdigställer köket. Blev riktigt nöjd med köksskivan i "betonglaminat". Notera nedsänkt avrinningsho till vänster...det blir lite mer köksbyggande än matlagande just nu men håll ut för det kommer mera mat...

Ps: Tack Rolf för ett kanonjobb med snickrandet :)

Fläskfilégryta med röd curry och paprika

Här kommer ett enkelt recept som går snabbt att göra. Grytan tar 15min och riset 10min av den tiden...Det blir mycket smak i en och samma portion, lite fast food asian style! Själv unnade jag mig inte färsk koriande rför 19,90kr krukan men gör det om du kan...! Denna gång blev det dessutom all in one burkgrönsaker...men det funkade bra i denna rätt tycker jag. Skall komma ihåg den till sommarens matlagning i båten!

Ingredienser till 4 personer:
600g Fläskfilé
3msk Smör, osaltat
½st Gul lök, finhackad
4msk Röd currypasta
3dl Kokosmjölk
3dl Wokgrönsaker (ja,det blev på burk denna gång)
Alternativt tar du färsk röd & grön paprika, strimlade sockerärtor, minimajs och vattenkastanjer
½st Lime, saften av
Lite salt från kvarn
Några droppar Tabasco
3dl Jasminris
6dl Vatten
½tsk Salt
2tsk Maizena majsmjöl utrört i 2tsk vatten
Färsk koriander

Såhär kan man göra:
1. Skiva fläskfilén i tunna skivor, bryn i smöret.
2. Tillsätt den hackade löken och currypastan, svetta runt.
3. Häll över kokosmjölken och låt smuputtra i ca 10min.
4. Tillsätt grönsakerna, häll över limejuicen och några droppar Tabasco. Smaka av med lite salt från kvarn.
5. Vid behov reder du av grytan med lite majsmjöl.
6. Om du har...riv gärna över lite färsk koriander.
7. Först av allt...sätt gärna på riset...

Kalvstek med stekta päron, haricotes vertes & calvadosgräddsås

Just nu tar köket fart med en ganska snabb takt. Dock så blev det ett litet bakslag att vår nya värmepump visade sig vara fel modell, ny är på väg, men där gick ytterligare en vecka i ledtid...Så vår gamla ugn till trotjänare fixade till en kalvstek medan vi renoverade, så pass bra att man kan undra varför vi skall ha en ny ugn...! Det blev lite av en fruktcocktail med stekta päron och calvados i såsen...men mycket gott! Såsen blev faktiskt bättre dag två när Calvadosen fått mogna lite...Idag måndag blev det faktiskt kåldolmar modell fabriksgjorda men det märktes inte när man dolde dom med lite Calvadossås...På onsdag kommer iallafall vår nya ugn, eller snarare, familjemedlem....det skall bli riktigt roligt!

Ingredienser till 4-6personer:

1,2-1,5kg Kalvstek, nätad

4msk Smör

Salt & svartpeppar från kvarn

Calvadosgräddsås:

2msk Smör

1dl Morot, skuren i små tärningar

1dl Rotselleri, skuren i små tärningar

1st Gul lök, finhackad

6dl Kalvfond

3dl Grädde

4msk Calvados

2msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten

2msk Smör, osaltat

Stekta grönsaker:

2st Päron, urkärnade och skuren i mindre bitar

1st Röd lök, grovhackad

200g Haricotes vertes

0,5msk Hackad bladpersilja

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn kalvsteken i smöret och krydda med salt & peppar från kvarn, köp en nätad kalvstek om det finns annars kan du binda upp den själv med lite bindgarn.

2. Lägg över kalvsteken till en ugnsform och stek den i lågtemp max ca 150g i ca 1,5tim.

3. Låt steken vila i minst 15min innan du skär upp den i skivor inför serveringen.

4. Såsen: Bryn rotsakerna i smöret och tillsätt fonden och grädden samtidigt, låt allt småkoka tills det blir en simmig konsistens eller red av med lite maizena majsmjöl utrört i lite kallt vatten. Avsluta med att tillsätta Calvadosen och låt såsen få ett uppkok. "Blanka av" såsen med lite smör. Sila slutligen såsen genom en finmaskig sil.

5. Stekta grönsaker: Stek grönsakerna i lite smör tills det mjuknar och får lite färg, krydda med lite salt & peppar från kvarn.

6. Servera gärna på varma tallrikar...lite potatis passar bra till...