Älgfärs köttbullar med potatispuré

Lite viltfärs är alltid rätt och idag blev det ett improviserat recept som ger lite köttigare "bullar" än om du tillsätter ett ägg. En fluffig puré och lite rörörda lingon ramade in det hela.
Att steka köttbullar i ugn tycker jag är optimalt...använd ugnen mera så slipper du stekoset från spisen, dessutom sköter allt sig själv!

Ingredienser till 4 personer:
450g Älgfärs
½st Gul lök, finhackad, stekt
1dl Standardmjölk
4-5msk Potatismjöl
1msk Salt
1tsk Kanel
Vitpeppar från kvarn
3msk Flytande smör

Potatispuré:
8st Potatisar, medelstoram skalade
1½dl Standardmjölk
75g Smör, osaltat
Salt & vitpeppar från kvarn
Havssalt
Rårörda lingon

Såhär kan man göra:
1. Finhacka och stek löken gyllene i lit smör.
2. Blanda ihop färs och salt, färsen blir då lite stabilare. Tillsätt den stekta löken.
3. Späd med mjölken, blanda ihop och krydda med kanelen och pepparn.
4. Bind ihop färsen genom att pdra över potatismjölet.
5. Smörj en ugnsfast form och rulla rejäla köttbullar, lägg köttbullarna på plåten.
6. Grädda av i ugn ca 15-20min i 150g tills köttbullarna är genomstekta och fått stekyta.
7. Under tiden så kokar du den, i mindre bitar delade potatisen, i lättsaltat vatten.
8. Koka upp mjölken och smöret.
9. När potatisen är kokt, låt den då ånga av.
10. Pressa potatisen och vispa ihop puren genom att tillsätta smör och mjölkblandningen. Krydda och smaka av med salt & peppar.

Äppeltarte med maräng och kallrörd vaniljsås

I lördags blev det en god äppetarte med marängtäcke...kommer tillbaks med ett recept!

När man är ute och jobbar blir det lite ont om tid att skriva ihop ett recept...

Hajmal med räkor, ägg och pepparotsaioli

Lite lagom fredagslyx blev det med en klassisk rätt där vi byter ut piggvaren mot hajmal...stora skillander i både smak och pris men kanongott ändå! Enkelt att laga och rena enkla svenska smaker. En god fruktig reisling passar bra till!

Ingredienser till 2 personer:

200-250g Hajmalfile

4dl Fiskbuljong

400g Räkor, oskalad vikt

2st Ekologiska ägg, hårdkokta

4msk Pepparot, riven

2msk Rödlök, finhackad

2msk Dill, färsk, skuren

2st Citronklyftor

6st Potatisar, kokta och pressade

Pepparotsaioli:

1st Ekologisk äggula

1msk Vittvinsvinäger

1,5msk Rapsolja, från Julita gård

2msk Riven pepparot

2krm Cayennepeppar

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka potatisen, när den är klar låt den ånga av innan det är dags att pressa den.

2. Koka äggen hårdkokta i ca 5-6min, kyl den och hacka dem fint.

3. Aiolin: Vispa äggulan och vinägern fluffigt. Droppa sedan i oljan försiktigt under kraftig vispning, avsluta med att smaksätta med pepparot, cayennepeppar, salt & peppar.

4. Skala räkorna...frys gärna in skalen och använd de senare...

5. Koka upp ca 4 dl fiskbuljong, (vill du så tillsätt lite vittvin eller citron för ökad syrlighet, kanske lite tunt skuren fänkål, lök och morot så förhöjer du smaken ytterligare...kanske ett lagerblad och några vitpepparkorb också...)

6. När du har kokat upp fiskbuljongen så drar du kastrullen från plattan och lägger i fisken, låt den sedan ligga och dra sig färdig i buljongen tills den blir fast och vit i köttet,

detta tar ca 5-8min.

7. Skär dillen, hacka löken, riv pepparoten och skär upp citronklyftorna.

8. Nu är det dags att lägga upp, gärna på varma tallrikar (ca 50g), börja med fisken och lägg därefter på ägget, räkorna, löken, dillen och pepparoten. Klicka en liten klick aioli vid sedan om och servera med potatisen och kanske en liten tomatsallad.

Solbackens gratinerade löksoppa med grillade vitlökskrutonger, hembakat bröd med tomatcreme & jumbooliver

Ikväll förvandlades middagsbordet till en fransk bistro med en klassisk löksoppa med lite grillade vitlöksrutonger och, hör och häpna, Västerbottenost. En klassisk fransk soppskål räcker perfekt till en vardagsmiddag...en liten mindre portion blir en perfekt förrätt en höstkväll.

Ingredienser till 2 personer:

2msk Rapsolja

6st Gula lökar, mindre storlek, skivad

1,5msk Timjan

3dl Vitt vin

3dl Kyckling eller kalvfond

4dl Grönsaksbuljong

2st Skivor vitt bröd

0,5dl Västerbottenost, riven

1msk Bladpersilja, finhackad

1st Vitlöksklyfta

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Tomatcreme:

0,5dl Färskost

5msk Soltorkade tomater, finhackade

6st Basilikablad

1msk Olivolja

2krm Cayennepeppar

Havssalt

Gott till:

Några jumbooliver, (vänd runt med lite, lite olivolja och havssalt)

Såhär kan man göra:

1. Fräs och mjukgör den skivade löken i en vid kastrull.

2. Tillsätt timjanen och slunga runt någon minut.

3. Häll över det vita vinet och låt det koka in 1/4-del.

4. Tillsätt buljongen (enklast med vatten och flytande fond). låt koka in 1/4-del.

5. Kantskär brödet och grilla det i en grillpanna, skala vitlöksklyftan och dela den på mitten.

Gnid in båda sidorna av brödet med den skurna sidan av vitlöksklyftan. Dela sedan brödet till krutonger.

6. Häll soppan i portionsskålar, tillsätt krutongerna och toppa med osten.

7. Ställ in soppskålarna i ugnen under grillelementet i några minuter, ca 3-5min, eller tills osten smält.

8. Tag ut soppskålarna ur ugnen och strö över lite persilja och havssalt, vrid några varv med pepparkvarnen.

Tips: Medan soppan kokar klart så kan du mixa ihop lite färskost med soltorkad tomat, basilika, olja, cayennepeppar, salt och svartpeppar till en god färskostcreme. Lite gott bröd hittar du recept på sen tidigare...annars kan man alltid köpa lite gott surdegsbröd hos bagarn...

Lite roliga och stora jumbooliver är trevligt till...

Spaghetti med riven Västerbottenost, pumpakärnor, vitlök och basilika

Så gott och så enkelt! Idag stod Anna bakom grytorna och det blev en Italiensk pasta med trygga hemlandstoner från Västerbotten. Naturligtvis kan man byta ut osten till en vällagrad parmesanost om man vill det! Det här är en perfekt baspasta som man kan bygga på med lite "proteiner" om man vill det. Vad sägs om lite grillade havskräftor eller kanske lite ugnsrostade parmachips eller kanske en skvätt grädde och vitt vin eller varför inte lite hackade sardeller, tomat och kapris...Nåväl nedan finns ett grundrecept...glöm inte en god sallad till!

Ingredienser till 4 personer:

4oog Spaghetti

2-3msk Extra Virgine olive oil

2-3st Vitlöksklyftor, finhackade

2dl Pumpakärnor

2-2,5dl Västerbottenost, riven

1/2st Kruka basilika, riven eller klippt i mindre bitar

4msk Pastavatten från kokningen

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Lättrosta vitlöken och pumpakärnorna i en stekpanna.

3. När pastan är klar så häll av den i ett durkslag men spar lite av kokvattnet i ett glas.

4. Vänd ner den torra pastan i stekpannan med vitlöken och pumpakärnorna.

5. Vänd ner den rivna Västerbottenosten och rivna basilikan, vänd ner ca 4msk av pastavattnet så blir pastan smidig att hantera och servera...den gilder liksom!

6. Krydda med havssalt & svartpeppar.

Fläsklägg med rotmos smaksatt med Västerbottenost

Ikväll blev det nästan som en försmak på julen. Det doftade nästan som dagen före julafton i köket. Frågan för kvällen var om man kunde bjuda på fläsklägg...det ser ju inte så trevligt ut när man står och benar ut den...men det blev riktigt gott och lent för magen. Lite extra med lite Västerbottenost i rotmoset, det rundar liksom av det hela och kålrotssmaken blir lite mildare. Prova att servera med lite olika senapssorter till, det är rätt så kul och växla mellan grovkornig dijonsenap och en mer honungssätt senap som vi hade...Improviserade fram en enkel dessert med en kula vaniljglass med pepparkakssmulor och lite ripplad honung till...det var bara granen och tomten som saknades ikväll...

Ingredienser till ca 6 personer:

3kg Fläsklägg, rimmat

1st Gul lök, strimlad

3st Lagerblad

Vatten

Rotmos:

1kg Kålrot

4st Potatisar

2st Morötter

2dl Creme fraiche

2dl Standardmjölk

ca 1-2dl Buljong från fläskläggen

2dl Västerbottenost

75-100g Smör, osaltat

Salt & Vitpeppar från kvarn

Gott till:

Servera gärna lite lättkokta sockerärtor och några olika sorters senap till. Vi hade också lite rödkål kvar så det blev lite rödkålssallad också...Tunnbröd med lite extra Västerbottenost är ock så gott till...

Såhär kan man göra:

1. Skölj fläskläggen ordentligt i kallt vatten och lägg dem sedan i en stor kastrull, täck med vatten och koka upp. Skumma ordentligt och sänk sedan värmen så läggen enbart småputtrar, tillsätt löken och lagerbladet.

2. Koka läggen i ca 1,5tim och prova sedan att ta upp läggen med en stekgaffel. Om stekgaffel släpper från köttet är det klart, d.v.s. måste du använda en hålslev är det perfekt...det skall vara riktigt enkelt att lossa köttet från benen.

3. Lossa köttet från benen och skär upp i skivor.

4. Rotmos: Under tiden som läggen kokar så skalar du rotfrukten och skär dem i mindre bitar. Koka i saltat vatten i ca 25-30 tills bitarna går lätt att mosa.

Häll av vattnet och pressa sedan rotgrönsakerna i en purepress.

5. Blanda ihop puren med creme fraichen, mjölken, smöret och salt och peppar. Vänd slutligen ner Västerbottenosten.

6. Nu bör allt vara klart att servera...glöm inte lite goda tillbehör och naturligtvis senapen.

Ugnsbakad hajmal med citronstuvad spenat & saffransris, rödkålssallad

Hm...det blev nästan lite jultema med både saffran och rödkål till middag. Man kanske längtar till jul nu när det är +2g, blåsigt och regn ute...Rödkål kommer nog att bli lite av en favorit framåt...krispigt & gott som det är! Ikväll blev det en enkel fisk som bakades av i ugn med lite gott saffransris och len spenat till. Använd ugnen mer istället för att steka i pannan...det är bekvämare och skonsamare ibland...

Ingredienser till 4 personer:
450g Fiskfile, ca tre medelstora filer
2dl Vetemjöl
1st Ekologiskt ägg, modell större
2dl Ströbröd
4msk Smör, flytande
Salt & vitpeppar från kvarn

Saffransris:
7dl Vatten
2,5dl Ris
½tsk Salt
2msk Kycklingbuljong, flytande

Citronstuvad spenat:
2msk Smör
100g Spenat
1,5dl Vispgrädde
1,5dl Standardmjölk
2msk Kycklingbuljong, flytande
½st Citron, saften av
3msk Maizena majsmöl + 2msk vatten
Salt & vitpeppar från kvarn

Rödkålssallad:
½st Rödkål, ca 500g
3msk Rödvinsvinäger
6msk Rapsolja
2msk Dijonsenap
2msk Finhackad bladpersilja
Salt & svarpeppar från kvarn

Såhär god blev rödkålssalladen.

Såhär kan man göra:
1. Börja med saffransriset. Koka upp vattnet och häll i saltet, buljongen, riset och saffranet. Låt sedan småkoka under lock i ca 20-25min.
2. Dubbelpanera fiskfilerna, skuret i mindre portionsbitar, i mjöl+ägg+ströbröd.
Salt & peppra filerna, lägg de på en ugnsplåt med bakplåptspapper, drippa över lite flytande smör och baka av dem i 200g i ca 10-12min eller tills de är klara, (vita och fasta i köttet).
3. Fräs spenaten lätt i smöret, tillsätt grädden och mjölken. Låt koka upp under omrörning.
4. Smaka av med buljongen, citronen salt & peppar.
5. Blanda ihop maizenamjölet och vattnet, red av såsen lätt under omrörning och lätt uppkokning. Smaka dig fram om du tex vill ha lite mer syra från citronen...tillsätt då mer.
6. Lägg upp allt på tallrik och garnera med lite sköljd och olivoljaslungad bladspenat...och kanske några drag med salt och pepparkvarnen.