Spenatsoppa med räkor, ägg, stenbitsrom och vårlök

På självaste Mors dag åt vi en somrig grön spenatsoppa med extra stora räkor till lunch. Soppa är ofta en underskattad rätt men med hjälp av lite goda ingredienser till så kan man ofta förvandla den mest tråkiga rotfrukt till en delikat soppa...men idag blev det spenat! Ett gott nybakat bröd till och en bit briéost kan förgylla helheten till denna rätt perfekt.

Ingredienser till 4 personer:

1st Gul lök

4msk Smör

500g Spenat, fryst och hackad

2dl Vitt vin

5dl Kycklingfond

3dl Grädde

500g Räkor med skal, bara att skala...

1st Burk med stenbitsrom

2st Vårlökar, finhackade

10st Tabascodroppar

Maizena majsmjöl att reda av lite med

Muskot

Salt & vitpeppar från kvarn

Rivet citronskal från ca 1st Citron

2st Ägg, ekologiska, kokta

Såhär kan man göra:

1. Finhacka den gula löken, i en större vidbottnad kastrull fräser du den med smöret till en gyllene färg, tillsät sedan spenaten och låt vätskan koka bort.

2. Slå på vinet och låt det reducera 1/3-del.

3. Tillsätt kycklingfonden och grädden, låt soppan sjuda ihop i ca 20min.

4. Smaka av med salt och vitpeppar samt ev. lite muskot.

5. Red av med lite maizena majsmjöl utrört i lite vatten.

6. Koka äggen hårdkoka i ca 5min.

7. Servera soppan i varma djupa tallrikar och garnera med räkor, stenbitsrom, kokt ägghalva och strimlad vårlök. Riv gärna lite citronskal över allt.

Sommarbakelse

Årets första sommarbakelse blev det i helgen med jordgubbar och hallon (dock inte Svenska...).

En enkel bakelse som man snabbt kan göra när det kommer gäster, bara man har lite smördeg hemma. Kesella vanilj är en utmärkt genväg om du inte vill göra din egen vaniljkräm! En latte till är alltid rätt....säger vissa...för jag dricker bara te!

Ingredienser till 4 personer:

2st Smördegsplattor

1st Ägg, ekologiskt

4dl Bär, ex.vis jordgubbar och hallon

1dl Äppelgelé

1st Burk Kesella vanilj

1msk Flosocker

Såhär kan man göra:

1. Kavla ut smördegsplattorna lite lätt.

2. Skär till en cm remsor så det räcker till 4st 10x10cm rektanglar, skär ut dessa också.

2. Pensla rektanglarnas kanter med uppvispat ägg, lägg på "remsorna" dvs kanterna. Nagga bottnarna med en gafel, så att de inte reser sig lika mycket.

3. Lägg degämnena på ett plåt med bakplåtspapper. Grädda av i 200g i ca 10min eller tills smördegen har rest sig och fått en gyllene färg.

4. Låt smördegsbakelserna svalna av.

5. Fördela ut ca 0,5dl av Kesella vanilj på varje botten, dekorera med bär.

6. Smält äppelgelén på svag värme på spisen, låt den svalna lite och pensla därefter över gelén över bären, låt stelna.

7. Pudra över lite florsocker innan servering.

Briefylld laxfilé med krämig paprikapasta

Egentligen är detta resterna från en pasta med pesto...men en snabblagad rätt får man ofta enklast från gårdagen. Men receptet nedan baserar sig på nykokt pasta! Värdens enklaste fiskrätt får man genom att fylla en bit lax med en god ost, in i ugnen och några minuter senare har man en rätt som imponerar....bara att prova själv!

Ingredienser till 2 personer:
250g Laxfilé, 2st portionsbitar
50g Brieost, kantskuren
200g Färdigkokt penne pasta
1dl Ajvar Relish, (välj själv mild eller stark...)
1dl Grädde
1dl Inlagd Paprikafilé, finskuren
2msk Kapris
1st Vitlöksklyfta
Bladpersilja
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Skär en djup skåra/ficka i varje laxbit, den får inte gå igenom bara...
2. Kantskär brieosten och lägg två rejäla bitar i varje ficka, krydda med salt och svartpeppar.
3. Ugnsbaka laxen på i en smord ugnsform i ca 15 min på 150g eller tills de blir klara...
4. Koka pasta i rikligt med saltat vatten, häll sedan av vattnet.
5. I en kastrull blandar du pastan med Ajvar, vitlök, paprika, kapris och grädde. Låt koka upp till en simmig konsistens.
6. Servera den krämiga pastan med den fyllda laxfilén.
7. En god sallad passar bra till!

Rosépepparstekt Skinkschnitzel av innanlår med hemlagad hummus

Vill du grilla något billigt, gott och enkelt som samtidigt är magert men saftigt! Prova att grilla några skivor skinkschnitzel på grillen i ca 2-2,5min per sida. Vikitgt bara att de inte ligger på för länge så att de torkar ut! Vi gjorde en hemlagad variant på hunnus till och det blev riktigt gott! Så gott att det fungerade perfekt som en liten aptitretare också...vi hittade lite tunna chips med havssalt & svartpeppar på...perfekt att dippa till!

Ingredienser till 2 personer:
400g Skinkschnitzel
2msk Rosépeppar, mortlad
2msk Olivolja
1msk Paprikapulver
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Hommus:
240g Kikärtor, avrunna från burk
1dl Olivolja
1msk Harissa
3st Vitlöksklyftor
1tsk Citronjuice
Havssalt & svartpeppar från kvarn
4msk Krusbladig persilja, finhackad

Såhär kan man göra:
1. Mixa alla ingredienser till hommusen, låt den gärna vila över natten....men den måste inte...men den blir 100% godare...
2. Marinera skinkschnitzeln och grilla på grillen eller i en panna. Det tar ca 2-2,5min per sida.
3. Om du vill kan du alltid servera med lite ugngrillade potatisar och lite sallad...

Bilden nedan: himla gott att doppa lite hommus med chips som en enkel starter!

Rödpätta med haricotes vertes och basilika-aioli

Hm, verkar vara riktigt bra på rödspätta just nu...så det blir ett till recept på det. Kapris och rödbetor är en oslagbar kombination, lite goda färska haricotes vertes till istället för potatis gör att det hela känns riktigt fräscht och lite lyxigt, glöm inte citronen till!

Ingredienser till 2-3 personer:

450g Rödspättafilé, renskuren

2st Ekologiska ägg

2dl Ströbröd

150g Haricotes vertes

1st Röd lök, finhackad

4st Rödbetor, hela, inlagda

3msk Kapris

2-3st Citronklyftor

Dill

1dl Basilika aioli (Mixa ner 1/2st kruka med färsk basilika och 1msk Harissa med ett standardrecept med aioli, ca 2dl grundbas)

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Lägg rödspättafilerna på varandra, två och två.

2. Panera i uppvispat ägg och därefter i ströbröd.

3. Stek i panna på medelvärme i ca 4min per sida eller tills fisken är klar och fått en gyllenbrun färg. Salta och peppra från kvarn.

4. Blanchera haricotes verten i ca 30 sek i kokande vatten, fräs sedan lite smör med lök och haricotes verts tills det "gifter sig i pannan", salta och peppra rikligt.

5. Blanda till aiolin, (se tidigare recept), mixa med basilika och lite harissa.

6. Servera på varma tallrikar och garnera med rödbetor, kapris och lite basilikaaioli.

Världens bästa frukost

Hm, idag blir det inget recept, snarare en iaktagelse att världens bästa frukost faktiskt serveras på BB. Känns mäktigt att få provat den klassiska mackan med tillhörande flagga. Notera den blåa synålen vid flaggan...det betyder att det blev en pojke och skall som traditionen bjuder sättas upp på statistiktavlan över dagens nyfödda...En mäktig dag!!! Tack för frukosten får man väll säga till Landstinget!!! Och välkommen till familjen "Oliver"!!!

Inbakad laxfilé med tomatsås

Ikväll skulle vi äta något enkelt, det är ändå fredagskväll!!! Enkelt eller enkelt men att baka in en bit lax är ganska enkelt och går snabbt...Nästa gång skall jag nog slunga med lite spenat i fyllningen för att få in lite dekorativ grön färg. Tomatsåsen hade jag faktiskt färdigköpt med en smak av oliv...undrar just var oliverna var bara....:) Men det blev en riktigt lyckad fredagsrätt som passar perfekt som lite bjudmat när du har folk hemma....Kan även med fördel skivas ganska tunt när den kallnat och passar då perfekt på sommarbuffén...

Ingredienser till 2-4 personer:

450g Laxfilé

2msk Smör

1dl Tomatsås med oliver

4st Ark smördegsplattor

1st Ekologiskt ägg, uppvispat

Havssalt

Blandad sallad

50-100g Haricotes vertes

Cocktailtomater

1st Schalottenlök

Citronklyftor

2msk Vinegrette

1dl Vitlöksyoghurt

Såhär kan man göra:

1. Filéa bort ev. skinn från laxen, bryn smöret i en stekpanna och grilla på laxen runtom utan att den blir klar rakt igenom.

2. Lägg ihop smördegsarken omlott, kavla ihop dem och ut dem något till en rektangel.

3. Bredvid ut tomatsåsen i mitten av smördegen, lägg laxen ovanpå.

4. Pensla kanterna på smördegen med ägget och vik in dem runt om laxen, vänd "paketet" och pensla ovansidan, strö över lite havssalt. Lägg paketet på en plåt med bakplåtspapper och grädda av i 175g ugn i ca 20min tills den inbakade laxen är klar och fått en fin färg.

5. Blanda ingredienserna till en fräsch sallad, vänd runt lite vinegrette.

6. Tag ut den inbakade laxen och skär i portionsbitar.

7. Lägg upp på tallrikar, servera med lite vitlöksyoghurt till.