Lök & skinkpaj med inlagda grönsaker och chiliäggstanning

Det här blir en matig paj, dessutom utan ost! Tycker om att göra paj i en springform för ofta blir pajen lite högre och dessutom blir pajdegen välgrädad på sidorna vilket jag tycke rär gott! Äggstanningen blir lite het av chilisåsen och de picklade grönsakerna matchar bra till den salta skinkan. En paj värd att prova, perfekt till en buffé eller kanske till fredagskvällen...

Ingredienser till en paj, 26cm i diameter:

Pajdeg:

150g Smör, osaltat

3,5dl Vetemjöl

2msk Iskallt vatten

1krm Salt

Fyllning:

3st Gula lökar, medelstora

3msk Smör, osaltat

1tsk Timjan, mortlad

1st Vitlöksklyfta, fint riven eller mortlad

200g Rökt skinka

1st Tomat, skuren i klyftor

ca 1,5dl Blandade inlagda grönsaker (köpte en inläggning med soltorkade tomater, oliver, champinjoner och cornichoner...ta det som du hittar och gillar bäst!)

2dl Creme Fraiche

2st Ägg, ekologiska

1dl Chilisås

½dl hackad bladpersilja

Salt & Svarpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Pajdegen: Mixa snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen, använd gärna en matbredare/mixer. Kavla eller tryck ut pejdegen i en springform, nagga botten med en gaffel och ställ pajdegen kallt i ca 1h.

2. Förvärm ugnen till ca 200g och grädda av det kall apajskalet i ca 10-12min eller tills det blir gyllene.

3. Fräs löken i smöret och tillsätt timjanen, svetta runt...Häll löken i det gräddade pajskalet och sprid över den strimlade skinkan. Häll över tomatskivorna och de picklade grönsakerna.

4, Vispa ihop creme fraiche, äggen, chilisåsen och bladpersiljan, krydda med salt & svartpeppar. Häll blandningen över pajen.

5. Grädda av pajen i mitten av ugnen i ca 175g i ca 25-30min eller tills blandningen har stelnat.

6. tag ut pajen ur ugnen och låt det stå till sig i ca 15min så blir den lättare att skära, tag försiktigt av springformens kant först...

7. Servera gärna med en god sallad till.

Hemlagade potatisbullar med bacon och rårörda lingon

Vem minns inte skolans potatisbullar, antigen älskade eller det omvända! Även om det nu är länge sedan dess så kan man alltid laga till sina egna med hjälp av fem enkla ingredienser. Alltid väcker det några minnen till liv. Perfekt om man dessutom har kokt potatis kvar sedan middagen dagen innan. Vill du smaksätta bullarna så använd fantasin och lek med lite färska örter te.x. Rårörda lingon till är ett måste...unna dig det, det är så enkelt att röra till dem själva!

Ingredienser till 2 personer:
1pkt Bacon
12st Potatisar, medelstora av mjölig sort
4st Ägg, Ekologiska
4msk Smör
Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till: 
Rårörda lingon, recept finns sen tidigare...använd sökfunktionen
så hittar du det lätt.

Såhär kan du göra:
1. Baconen: sätt ugnen på ca 225g, lägg ut baklåtspapper på en ugnsplåt och sprid ut baconen. Stek det i mitten av ugnen i ca 20min eller tills den blir krispig.
2. Potatisbullarna: Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten och ånga sedan av potatisen. Vispa upp äggen i en bunke och pressa ner potatisen, rör ihop till en smet med tex en slickepott. Krydda med salt och vitpeppar från kvarn.
3. Forma till "bullar" och stek dem i smör i en stekpanna. Var sparsam på värmen så du bara färgsätter potatisbullarna fint.
4. Servera potatisbullarna med baconet och gärna med lite rårörda lingon till.

Fläsklägg med rotmos och senap

Har en svaghet för klassisk svensk husmanskost. Och fläsklägg och rotmos i synnerhet är en riktig klassiker. Jag väljer att koka rotmos på hälften kålrot och hälften potatis, moset bli lite mildare och jag tycker det blir lite allround så det passar till alla. Vill man ha mer kålsmak byter man bara ut mot lite mindre potatis och mer kål. Lägget vinner på att sjuda sakta så man inte får för stor viktförlust från kokningen. Lite färsk timjan hade säkert varit gott att garnera med men huvudsaken du serverar lägget och rotmoset med en god senap till...en tunnbrödskiva med smör passar bra till...


Ingredienser till 4 personer:
1,2kg Fläsklägg, nätad
2st Lagerblad
1st Gul lök, skalad med 6st nejlikor instuckna
1st Morot, skalad och skivad
6st Vitpepparkorn
Vatten så det täcker fläsklägget i kastrullen

Rotmos:
5dl Kålrot, skalad och tärnad
5dl Potatis, skalad och tärnad
ca1,5-2dl Gammeldags mjölk + lite spad från fläsklägget tills rätt konsistens bildas...
25g Smör, osaltat
Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Skölj det nätade fläsklägget i kallt vatten. Om det inte är nätat från butik så bind upp det själv med bindgarn, då håller det ihop lättare.
2. Lägg ner fläsklägget i en stor kastrull och täck med vatten, tillsätt lagerbladen, gul lök med kryddnejlika, skivad morot och några vitpepparkorn.
3. Sjud upp spadet och skumma vid behov med en hålslev. Låt sjuda med locket på glänt i ca 1,5tim. Du provar om fläsklägget är klart med en stekgaffel! Kan du inte lyfta upp lägget med gaffeln utan den trillar av från gaffeln så vet du att lägget är färdigkokt. Tag upp lägget och låt det vila i ca 10min, skär sedan upp det i skivor.
4. Medan lägget kokar klart så får du parallellt börja med rotmoset. Lägg den skalade och tärnade kålroten och potatisen i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker, salta. Koka rotsakerna mjuka, häll sedan av vattnet och ånga av dem. Stött sönder rotgrönsakerna med en stött eller pressa dem med en potatispress...Blanda sedan i mjölken och smöret, vänd runt med tex en slickepott så att ett mot bildas. Smaka av med silat spad från fläsklägget så att även en bra konsistens erhålls. Krydda med salt & vitpeppar från kvarn.
5. Lägg upp rotmoset och fläsklägget på en tallrik och servera rikligt med senap till.

Mammas Plommonkaka

I år blev det inga plommon i trädgården men Mammas plommonkaka kom som på beställning i söndags. Kakan kan göras med vilken frukt som helst, nästan, så det är bara att själva experimentera om man vill det. Själv tycker jag kakan är än godare dag två då den satt till sig lite i kylen och plommonen lagt sig till ro i kakan! Servera gärna med en kula vaniljglass eller vaniljsås eller kanske lite vaniljkesella....

Ingredienser till en fruktkaka:

Pajdegen:

3dl Vetemjöl

150g Smör, osaltat

1/2 dl Strösocker

Fyllning:

300g Mandelmassa, riven

100g Smör, osaltat

3st Ägg, ekologiska

2 1/2 -3 msk Vetemjöl

Frukttopping:

1,5dl Sultanrussin

8-10st Plommon, färska, urkärnade

Såhär kan du göra:

1. Mixa ihop ingredienserna till pajdegen snabbt och kavla eller tryck ut degen i en springform, nagga i botten. Förgrädda pajbotten i ca 10min, (eller den är gyllene), i ca 175-200g varm ugn.

2. Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen.

3. Häll fyllningen i formen och strö över sultanrussinen.

4. Tryck ner 8-10st delade och urkärnade plommon, strö över lite strösocker.

5. Förvärm ugnen till ca 175-200g.

6. Baka av kakan i nedre delen av ugnen i ca. 45-55min. Känn efter med en sticka av kakan är fast i konsistensen.

Högrev och en halv flaska rödvin, 4 timmar i 125g senare...

Det är en konst att få till en högrev så den är lika skivbar som en oxfilé och samtidigt så den smälter på tungan. Konsten sitter i att steka den länge på låg temperatur och då är ugnen perfekt att tillaga i!  Visserligen blir den genomstekt men ack så god! Brässera den långsamt i ugnen och det kommer bli en vinnare...Dessutom får du en god såsgrund att bygga vidare på. Idag blev det en palsternackspuré till samt parmachips, kapris och lättkokta sockerärtor.

Ingredienser till 4-6 personer:

1,3kg Högrev

6dl Rödvin, mustigt

3dl Kalvfond

1st Morot, skuren i skivor

3st Lagerblad

2st Rosmarinkvistar, färska

25g Smör, osaltat

Palsternackspuré:

500g Palsternacka

500g Potatis

2dl Gammeldags mjölk

50g Smör, osaltat

Salt & peppar från kvarn

Gott till:

6st Skivor parmaskinka

100g Sockerärtor

Kaprisbär

Såhär kan man göra:

1. Lägg ner högreven i en ugnsfast gjutjärnsgryta, häll över rödvinet, tillsätt lagerblad och rosmarin. Täck med lock och ställ in ca 4 timmar i 125g ugn. Vänd och eller ös steken emellanåt. Steken skall fortfarande hålla ihop men vara så mjk så att man kan dra fibertrådar av kött från den...

2. Lägg ut parmaskinkorna på en plåt med bakplåtspapper, lägg sedan över ett bakplpåtspapper en och en tung ex.vis en till plåt,  låt de torka med ca 2h i ugnen. Tag sedan ut dem och låt lufttorka på galler.

3. Sila av rödvinet och tillsätt kalvfonden, låt reducera ner till hälften i en kastrull, smaka av med salt & peppar samt blanka av med smöret. Vid behov, red ev. med lite maizena.

4. Koka upp vatten i en stor kastrull med rikligt med salt. Koka palsternackorna och potatisen mjuka, stött sönder och vispa ihop med mjölken och smöret, smaka av med salt & peppar.

5. I lättsaltat kokande vatten, förväll sockerärtorna i ca 30sek, kyl sedan av dem snabbt i kallt vatten.

6. Servera den möra högreven uppskivad med den mustiga såsen, palsternavkspurén och parmachipsen. Garnera med lite nykokta sockerärtor och kaprisbär.

Älgskavswok med rotselleripuré

Egentligen var jag sugen på en god och len rotselleripuré! Och den funkar ju både till fisk och kött men idag letade jag upp lite älgskav från frysen. Du kan naturligtvis göra denna i en vanlig stekpanna men jag leker vidare med min nya wok. Recept på rårörda lingon hittar du lätt i sökfunktionen. Och visst funkar det lika bra att använda renskav...Lite kantareller hade varit gott i men den är någon här hemma som inte är så förtjust i det :)

Ingredienser för 2-3 personer:

200g Älgskav

2dl Strimlade rotfrukter tex morot, rotselleri och purjolök

3msk Smör, osaltat

1dl Viltfond

1,5dl Grädde

3st Enbär

1st Timjankvist, färsk, eller 1tsk mortlad torkad

2msk Svart vinbärsgelé

4st Cornichoner, skuren i mindre bitar

Rotselleriopuré:

5dl Rotselleri, skuren i mindre bitar

5dl Potatis, skuren i mindre bitar

2dl Gammeldags mjölk

4msk Smör, osaltat

Salt och vitpeppar från kvarn

Rårörda lingon, (se tidigare recept)

Såhär kan man göra:

1. Börja med rotselleripuren, skala och skär rotsellerin och potatisen i mindre bitar. Koka mjukt i lättsaltat vatten, ånga sedan av. Koka upp mjölk och smör och vispa kraftigt ihop det med rotsakerna, smaka av med salt & vitpeppar från kvarn.

2. I en stekpanna eller wok: Hetta upp smöret och tillsätt älgskaven. Bryn den och tillsätt sedan de strimlade grönsakerna. Slunga runt och häll därefter över viltfonden och grädden. 

3. Krydda med enbär och den färska timjankvisten, låt koka med och göra så i ca 10min tills en simmig konsistens bildas. Lyft då ur kryddorna. Smaka av med svartvinbärsgelé salt & vitpeppar från kvarn.

4. Vänd ner några skurna cornichoner i älgskaven.

5. Servera älgskaven med rotselleripuren och rårörda lingon.

Skaldjursgryta och par i äpple

Två goda vänner tittade över i lördags så det blev en fiskgryta och en dessert med par i äpplen.
Låt er inte avskräckas av längden på receptet, grytan är hyfsad enkel att göra om du har lite rutin i köket.
Har du inte det så hoppa varmrätten eller rättare sagt köp dig en god färdig grytbas/sås och följ receptet där själva såsen är klar...gör du såsen själv så blir den riktigt koncentrerad och mustig. Perfekt att vända runt lite färsk fisk och skaldjur i. En klick aioli piggar upp det hela....de kanderade äpplena som syns i bild ovanpå äppelkakan gör att desserten känns riktigt fransk, de torkade äppelchipsen kan man äta som godis bara som de är....

Ingredienser till 4 personer:
Gryt-/såsbas:
1kg Räkor med skal
1/2l Vittvin
1/2l Vatten + 4msk konentrerad fiskfond
1/2l Passerade tomater
3dl Grädde
1st Gul lök, morot och ca 100g rotselleri, skalat och skuren i mindre bitar
1tsk Timjan
1st Lagerblad
1tsk Dillfrön
4msk Rapsolja
4msk Tomatpuré
1g Saffran, (1st kuvertpåse)
1st påse Blåmusslor, skrubbade under kallt vatten
Olivolja till att pensla laxen med

Innehåll i grytan:
Ca 3dl finstrimlade grönsaker av fänkål, morot, purjolök och rotselleri
600g Lax, skuren i grova tärningar
+ blåmusslor och färska räkor från grytbasen ovan
Färsk dill
Aioli, (se tidigare recept, använd gärna sökfunktionen i bloggen)

Såhär kan man göra:
1. Skala räkorna och ställ undan de skalade räkorna i kylen så länge.
2. Fräs runt räkskalen i rapsoljan i en stor tjockbottnad gryta.
3. Tillsätt kryddorna (inte saffranet) och tomatpurén, fräs runt.
4. Häll över det vita vinet, låt koka ihop till 2/3-delar.
5. Häll ni i vatten/fiskfonden och låt sjuda i ca 20-25min.
6. Sila nu av räkskalen och häll av det i en ny kastrull.
7. Tillsätt nu alla övriga ingredienser förutom blåmusslorna.
8. Låt grytbasen sjuda ihop till en simmig konsistens vilket tar ca 45-60min. Du kommer få kvar ca 50% av vätskans mängd.
9. När grytbasen är klar kokar du upp den så den kokar och tillsätter blåmusslorna, låt koka under lock i ca 5min. Klart!
10. Skär laxen i stora kuber, ca 3x3cm, pensla dem med lite olivolja och salta, baka av i ugn på plåt med bakplåtspapper i ca 10min på 150g.
11. Koka de strimlade grönsakerna i lättsaltat vatten, tag upp och kyl snabbt ner tempen på grönsakerna.
12. Lägg nu upp fiskgrytan på varma djupa tallrikar, börja med grönsakerna i botten, därefter laxen, räkorna och grytasåsbasen med blåmusslorna. Klicka över en liten matsked aioli och garnera med färsk plockad dill.

Ingredienser till 4 personer:

1sats äppelkaka utan bakpulver, se tidigare recept på bloggen

2st Skalade äpplen skuren i mindre bitar

1dl Strösocker

1st Äpple urkärnat och skuren bladtunt, torkad på bakplåtspapper i ugn 50g i ca 6tim.

Vamiljglass

4st Chocklapraliner, tack för dem...!

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull utan att den tar färg, tillsätt sedan äpplena och typ kandera dem i sockret.

2. Skär ca 3x3cm bitar av äppelkakan, lägg upp på tallrik och garnera med de kanderade äppelklyftorna.

Servera med en kula vaniljglass som du garnerar med lite krispiga äppelchips.

3. Vi fick lite trevliga chokladpraliner så det blev en varsin som lite extra bonus vid sidan om...

Pust, vilket recept, lycka till!!! :)