Älgfärsbiffar med lingonsås och gröna bönor

Många brukar tycka det är svårt att laga till vilt och dessutom tar det sådan tid, hör jag ofta. Men med lite älgfärs i frysen kan du snabbt blanda ihop vanliga "pannbiffar" och servera med te.x. en god sås med syrliga lingon. Det går jättebra att byta ut den klassiska potatisen mot lite bönor eller kanske både och om man är hungrig! Det bästa tipset med detta recept är att steka klart biffarna i ugnen, jag tycker ofta de blir för torra i pannan.

Ingredienser till 4 personer:

Biffar:

400g Älgfärs

1st Ägg, ekologiskt

1,5dl Vispgrädde

2tsk Viltkrydda

2tsk Viltfond, koncentrerad

Salt & vitpeppar från kvarn

4msk Smör, osaltat

Lingonsås:

1dl Lingonjuice

1,5dl Mörk viltfond, från flytande koncentrat

1,5dl Grädde

1dl Lingon

2msk Maizena + 2msk Vatten

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

200g Gröna bönor

2msk Smör, osaltat

Salt från kvarn

Färskpotatis

Såhär kan man göra:

1. Blanda alla ingredienser till älgfärsbiffarna i en stor bunke.

2. Smält smöret i en stekpanna, forma biffar av älgfärssmeten, ge biffarna en fin yta. Lägg sedan över biffarna i en långpanna och stek den klara i ugnen på ca 150g i ca 10-15min.

3. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull, låt koka upp och sjud såsen ca 15min under sakta omrörning. Smaka av med salt och vitpeppar.

4. Koka upp ca 1l vatten i tex en vattenkokare, häll över de gröna bönorna, som du lagt i en kastrull. Låt bönorna mjukgöras i ca 6-8min, häll sedan av vattnet och klicka över lite smör och krydda med lite salt.

5. Nu är det bara att lägga upp, vill du göra det lite matigare så serverar du lite potatis till.

Gravad lax med stampad potatis och gravlaxsås med dijonsenap

Okej! Egentligen skulle jag göra klassisk dillstuvad potatis men utan mjölk och med nästan sönderkokt potatis blev det en lite ny anrättning istället. Som dessutom känns lite lyxigare och är snabb och enkel att fixa till. En gravlaxsås gjord på dijonsenap känns lite mer fredag och dessutom inte så sött i smaken.

Ingredienser till 2 personer:

250g Gravlax, ja den var färdigköpt!

8st Färskpotatisar, väl kokta

1dl Creme fraiche

0,5dl Dill, färsk, klippt

2msk Citronsaft

Salt & svartpeppar från kvarn

Dijonsenapssås:

4msk Dijonsenap

2msk Strösocker

1,5msk Vittvinsvinäger

1dl Rapsolja

3msk Dill, färsk, klippt

Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Potatisen: Koka den väl, stampa den sedan med en potatisstampare eller te.x. en ballongvisp. Tillsätt sedan creme fraiche, citronsaft och dill. Vänd runt med en slev så en tjockt "potatismos" fast med hela bitar bildas. Krydda med salt & peppar.

2. Såsen: Blanda ihop senap, socker och vinäger, vispa ordentligt. Droppa sedan i oljan under kraftig vispning. Tillsätt dillen och krydda med salt & peppar.

3. Nu kan du lägga upp på tallrik: Vill du göra en snygg timbal så använd te.x. en kaffekopp som du smörjer med lite olivolja, (dvs insidan på koppen), pressa ner potatis-stampet och tryck sedan ut det på tallriken när du vänder koppen upp och ner. Potatisen kommer liksom glida ur koppen...Toppa potatis-timbalen med laxen och rippla runt såsen.

Fisk- & skaldjurssoppa på Arlanda

Frågan är vad man skall äta om man blir sittandes på Arlanda flygplats? Känns lite som i en reklamfilm eftersom jag kommer inflygandes med ett plan och min sambo med ett annat...Får man då två timmars mellanskillnad och är hungrig så står man ju inför ett antal överprisade val. Skall man betala 50-100 eller 200 spänn? Efter att vandrar runt Sky City för att välja den bästa strategin valde jag 200kr strategin. Resonemanget gick att antigen kan man sitta mitt i smeten av stressiga människor på en pinnstol och trycka i sig en plastad sandwich eller sallad. Alternativt hetsäta en pizza eller faktiskt vara så smart att man slinker upp en våning till hotellet som ligger i samma byggnad. Helt plösligt så får man en lugn oas med utsikt över flygplatsen och dessutom vällagad mat av den bättre skolan. Fisksoppan var riktigt god men kanske en aning överbetonad på lax, var det överhuvudtaget någon annan fisk i frågar jag mig i efterhand. Men dagens tips blir helt enkelt att smita upp en trappa till en mycket lugnare oas hos Stockholms Fisk som ligger intill Radisson hotellet i Sky city. Man känner sig som en ny människa efter att svalt denna soppa och dessutom fått en lugn stund till övers...

Vill du göra en något liknade soppa hemma på enklaste sätt rekommenderar jag att tärna ner gårdagens kokta potatis i en kastrull, köpa en förpackning färdig och slät, soppa som numera finns i kyldisken, skär ner några kuber fryst eller färsk lax och vänd ner en burk med avrunna musslor. Spicy till soppan med lite paprika och strimlade soltorkade tomater och toppa med lite kryddgrönt så är du hemma...

Äppeltarte med Calvados

Det här är en underbar äppeltarté med smak av Calvados. Och jag kan inte skryta med att kommit på receptet för det kommer från en Allt om Mat från 2002, nr 14-15. Och receptet är det vinnande i en äppelkakstävling. Men det hindrar inte från att puscha lite för den för det är en riktigt god äppeltarté som man bara måste smaka. Funkar bra både till Söndagsfikat eller som en liten dessert. Tänk smart och bjud den som dessert på lördagen och bjud över lite nya kompisar till Söndagsfikat. Då har du gjort två flugor på en smäll!

Ingredienser till en tarté, ca 10st bitar:
Pajdeg:
3dl Vetemjöl
3/4dl Florsocker
2st Äggulor
100g Smör, osaltat
1msk Mjölk, 3%

Äppelpuré:
4st Äpplen
1dl Strösocker
½dl Vatten
1st Vaniljstång
2msk Calvados
50g Smör, osaltat

Topping:
4st Äpplen
2msk Smör, osaltat, smält
3msk Strösocker
2krm Kanel, mald

Såhär kan man göra:
1. Pajdeg: Blanda alla ingredienser till degen i en mixer, kavla ut degen i en låg pajform med löstagbar kant, cirka 27cm i diameter. Ställ pajskalet i frysen i ca 20min så den blir kall. Sätt ugnen på 200g.
2. Äppelpuré:Skala och kärna ur äpplena, tärna i grova bitar. Lägg bitarna i en kastrull och tillsätt socker och vatten. Snitta vaniljstången på längden och lägg i den. Koka på svag värme ca 5-10min till en purékonsistens. Tag upp vaniljstången och skrapa ur den, tillsätt fröna igen. Rör ner Calvados och smör. Nu kan du välja om du vill finfördela till puré med tex en mixerstav eller köra lite mer lantligare stil med sönder kokta grova bitar i mos!
3. Pricka pajskalet med en gaffel, grädda av i ugnen ca 12-14min till en gyllene färg. Tag ut pajskalet och fyll med äppelpurén.
4. Topping: Skala och kärna ur äpplena, skiva tunt. Lägg ut äppelskivorna i ett snyggt mönster ovanpå äppelpurén. Pensla med smält smör och strö över socker och kanel. Grädda pajen mitt i ugnen ca 25-30min tills den fått en fin färg och äpplena är mjuka. Prova gärna med en potatissticka. Rekommenderar att sänka värmen till ca 175g.
5. Servera med en kula vaniljglass eller kanske lite vaniljsås.

Skördetid i paprikaodlingen

Äntligen! Efter en lång väntan så tronar det röda guldet upp sig mot södersidan på husväggen. Nu är det inte så att det blev så många paprikor...så de fem stycken vi fick får nog skivas tunt i klassiska paprikaringar och hamna på ostmackan. Worth waiting for!

Rökt lax med stenbitsrom, cremé fraiche, rödlök och lime

Vissa maträtter hänger bara på ingredienserna. Ibland får man unna sig en god bit rökt lax, stenbitsrommen - det är bara att uppgradera sig till sikrom eller löjrom eller laxrom...beroende på humöret i plånboken. Summa summarum, efter en jobbvecka får man unna sig något extra. Att det jobbigaste momentet är att hacka löken är bara en bonus!

Med lite bröd till och lite sött till efterrätt så blev det en perfekt fredagsmiddag, utan varmrätt!

Ingredienser till 2 personer:

8st Skivor rökt lax

2st Ägg med stenbitsrom...d.v.s. ca en glasburk

1dl Cremé fraiche

0,5dl Rödlök, dinhackat

1/2st Lime, skuren i klyftor

Späda salladsskott

2msk Olivolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Lägg 4st skivor rökt lax omlott så de täcker botten på varje tallrik.

2. Forma ägg av cremé fraichen, använd en matsked som du värmer i varmvatten under kran. Lägg upp på tallrikarna

3. Forma på likadant sätt ett ägg med stenbitsrommen.

4. Hacka rödlöken fint och lägg upp i en liten hög per tallrik. Klyfta limen och lägg upp även den.

5. Toppa tallrikarna med späda salladsskot.

6. Rippla över lite olivolja och havssalt, drag över några varv med svartpepparkvarnen.

Mjölnarens bulle på Vetekatten

Är du morgonpigg eller tidig inför ett möte i Stockholm city måste jag rekommendera denna bulle. Den är helt enkelt för god att inte omnämnas! Imorse klev jag in på anrika Vete Katten i Stockholm och tyckte jag gjorde ett fynd. 37 spänn för nybakad bulle med len vaniljkräm och ett en kopp té bryggt i tékanna. Kan det bli bättre. - Jo dessutom grattis morgontidning att läsa. Noterade en intressant artikel om mat som handlade om att gamlingarna på ett ålderdomshem som inte längre fick ta med sig hembakat till eftermiddagskaffet, för det var ju följaktligen inte innehållsdeklarerat. Tråkiga transfettskakor var det som gällde i fortsättningen. Man kan undra vart världen är på väg! Den dag jag blir gammal lär jag stå och baka surdegsbaguetter mest hela dagen...får se om de kan stoppa mig då!!!