Ugnsbakad lax & kvisttomat med kokta rödbetor och chevrecremé med honung

Vad göra med två portioner fryst lax...det blev en liten sommrig rätt som vi lagade för ett tag sen. Har du inte ätit färska rödbetor ännu är det hög tid att njuta av primörena, en god getostkräm till en en fullträff. Hade jag haft lite pinjenötter hemma hade de varit goda att rosta på och sprinkla över det hela. Gurkan och spenaten blir som en varm sallad till, tomaterna som ugnsbakas får en helt annat smak än när de är färska. En lättlagad rätt som passar att bjuda till många gäster....

Ingredienser till 2 personer:

2st Laxfilér ca 125g/st

1 knippe färska rödbetor

10cm Grön gurka urkärnad

1 Påse färsk spenat

3msk Vittvin

1/2st Citron

Havssalt & svartpeppar

2st Cocktailtomatkvistar + 1msk Olivolja + Havssalt

Chevré & honungscremé:

100g Getost, kantskuren

4msk Flytande honung

1msk Olivolja

1tsk Rosmarin, mortlad fint

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Tvätta rödbetorna med behåll skalet på, koka dem i rikligt med saltat vatten i ca 20-25min eller tills de blir färdigkokta, prova med en liten potatisnål.

2. Pensla laxfilerna med lite olivolja och krydda med havssalt, svartpeppar och lite raspat skal från en 1/2 citron, ugnsbaka i 125g i ca 15min eller tills fisken är klar. Samtidigt penslar du cocktailtomatkvistarna med olivolja och salt och ugnsbakar samtidigt som fisken.

3. Kantskär getosten och mixa med alla övriga ingredienser till en fluffig kräm.

4. När rödbetorna kokat klart, kyl dem i kallvatten och skala dem. Skär dem i klyftor.

5. Skär gurkan på längden och kärna ur den, skär den i halvmånar. Fräs lite olja i en kastrull och tillsätt gurkan och spenaten, droppa över vittvinet som snabbt ångar bort, krydda med havssalt.

6. Nu är det bara att lägga upp laxen på en bädd av spenaten och gurkan och garnera med tomaterna. Servera rödbetorna med den fluffiga chevrecremen.

Färsk broccoli med basilikahollandaise

Ibland vill man bara ha något gott och enkelt. Hittade en fin färsk broccoli i affären och hemma fanns två ägg till övers, så det blev en citron och basilikahollandaise till. Kanske är det inte jätteenkelt att bara svänga ihop en hollandaise på spisen, men köp en färdig annars och rör ner lite färsk basilika... Serverade med en liten tomatsallad med pepprig olivolja, en god lagrad balsamicovinäger och den bästa svartpepparn man kan uppringa från Indien, Tellicherry Garbled Special Extra Bold. Häll det i pepparkvarnen nästa gång, garanterat en smakrikare upplevelse.

Ingredienser till 2 personer:

400g Färsk broccoli

2st Äggulor, ekologiska

2msk Vittvinsvinäger

1msk Citronsaft

200g Smör, smält & klarat

1krm Cayennepeppar

Salt och vitpeppar från kvarn

En näve färsk basilika, finklippt

Såhär kan man göra:

1. Vispa äggulorna med vinägern och citronsaften till en fluffig konsistens i en stålkastrull eller stålbunke.

2. Sätt bunken på svag värme på plattan och vispa till en krämig konsistens, är du osäker använd ett vattenbad. Tag krämen från värmen.

3. Droppa nu sakta i smöret under kraftig vispning, om du vispar som en åtta så kommer du åt i alla hörn. Tillsätt den klippta basilikan.

4. Servera broccolin med basilikahollandaisen och en god tomatsallad.

Lime, vitlök & Ingefärskryddad Öring med paprika och gurksås i foliepaket, ugnsbakad i grillen

Ute i vildmarken tar man vad man har och denna gång blev Öringen en aning asiatisk. Några av de godaste rätterna uppfinner man oftast när man har lite primitiva förhållanden att laga från.

Men med en bit folie, en gaslåga och en grill kommer man väldigt långt. Befinner mig sista dagen någonstans i Norrland med lingonris och höga träd så långt ögat når men med bottenhavet fyllt av Öring! Denna rätt blev till av det vi hade att tillgå...men värd att prova!

Ingredienser till 3 personer:

125g x 3st portioner öring

3st Vitlöksklyftor, finhackad

3cm Färsk ingefära, finhackad

5st Salladslökar

1st Lime, finrivet skal + pressad saft

10cm Gurka, urkärnad

1dl Inlagd paprika

50g Smör, osaltat

Havssalt

Citronpeppar

Folie, 3st ca 30cm per paket

Såhär kan man göra:

1. Riv till 3 foliebitar så du kan forma och försluta 3st paket.

2. Lägg ut en portionsbit öring med skinsidan ner, krydda med havssalt & citronpeppar.

3. Blanda ihop smöret med vitlöken, ingefäran och skalet av en lime, pressa ner saften från 1/2st lime. Fördela ut 1/4-del av smöret per fiskpaket. Strö över vårlöken och lägg på en skiva lime per paket. Vik sedan ihop paketen ordentligt.

4. Placera foliepaketen på sekundär värme på grillen i ca 20min (beroende på hur varmt du har i grillen) med locket på. Öppna paketet eller stick in en stektermometer i fisken för att kontrollera att den är klar.

5. Såsen: Smält 1/4-del av kryddsmöret i en kastrull, tillsätt urkärnad skivad gurka och paprikan. Paprikan kokas sönder lite grann i smöret så det bildas nästan en paprikasmörsås med smak av vitlök och ingefära...Pressa ner den andra halvan lime och låt såsen bara koka någon minut så den gröna färgen i gurkan finns kvar.

6. Lägg upp fisken från foliepaktet på en tallrik och häll såsen bredvid, servera med lite baguettebröd eller liknande...hemma passar säkert lite jasminris toppen till.

Sardellpizza & dessertpizza med ricotta, blåbär & jordgubbar - årets pizzabak i vedeldad stenugn!

Då infann sig dagen för den numera traditionsenliga pizzabaket i en Norrländsk stenugn. Denna gång hade jag sett fram emot en vällagad sardellpizza. Även om jag inte varit i pizzalandet Italien och ätit originalet så föreställer jag mig att det inte kan bli så mycket godare än såhär, den Norrlänska varianten! I år kom dessutom nyheten dessertpizza in på kvällens meny. Riktigt gott med blåbär och hallon på Ricottaost, väl vät att ptova. Sockra mer om ni är riktigt sötsugna. Notera på bilden ovan hur frasig och tunn pizzan är, inte mer än 3mm skall den vara och kanterna riktigt fyllda med luft....Till din hemmaugn kan du köpa till en lavastenshäll och förvärma den eller helt enkelt värma upp en bakplåt innan du lägger på degen. När man bakat dessa pizzor är det svårt att förstå varför man går ut och köper en pizza med burksvamp runt hörnet....baka själv nästa gång du är sugen, det är enkelt...!

Ingredienser till ca 6st pizzor:

Deg:

25g Jäst

5dl Vatten

1tsk Salt

ca 12-14dl Vetemjök special

1dl Olivolja

Tomatsås:

3msk Olivolja

3st Vitlöksklyftor

4msk Tomatpuré

6dl Krossade tomater med chili

0,5dl Chilisås

1st Kruka färsk basilika

Fyllning:

Tomatsås

100g Fårost

1dl Soltorkade tomater, strimlade

1st Rödlök, skivad

1dl Kalamataoliver

0,5dl Pesto utrört med 3msk Olivolja

ca 20st Sardellfilér

Såhär kan du göra:

1. Degen: Smula sönder jästen i en bunke, tillsätt vatten olja och salt, rör ut. Tillsätt vetemjölet tills en smidig deg bildas. Arbeta degen för hand i minst ca 15 min tills den blir riktigt elastisk. Låt degen jäsa i kylen i ca 3h innan du bakar ut pizzor av den.

2. Dela degen i 6st bitar, kavla ut degen till 6st runda pizzor, bred på ett tunt lager med tomatsåsen och därefter osten plus resten av fyllningen, toppa med pestooljan.

3. Grädda av pizzorna ca 3min i stenugn eller tills de blir klara i en vanlig ugn, lyft på pizzabotten och se så den är klar...Garnera med färsk basilika.

Ovan bild på den färdiga dessertpizzan...

Ingredienser till ca 3st Pizzor:

Pizzadeg

2dl Ricottaost

4msk Florsocker att töra ut i Ricottan

4msk Florsocker till garnering

3dl Blåbär

3dl Jordgubbar

Gott till:

Vaniljglass

Såhär kan du göra:

1. Kavla ut pizzadegen till 3st runda pizzor.

2. Blanda ihop ricottaosten med florsockret, fördela ut på pizzorna och bred ut ett jämnt lager.

3. garnera med blåbär och jordgubbar.

4. Grädda av i ugn tills pizzorna blir klara, toppa med florsockret.

Ovan den första filmen på bloggen från årets pizzabak. Inte den bästa filmen, utan ljud, men notera hur man roterar bakspaden för att pizzan inte skall fastna i den vedeldade ugnen.

Älgfärsbullar med Mackmyralingon

När man är i de djupa skogarna i Norrland finns det riklig tillgäng på älgfärs i frysarna...om jag förstår rätt är det ofta en riklig tillgång på färs framför lite mer ädla detaljer...men färs som är så gott! Saftiga öttbullar får man med det här receptet, ett tips är är baka de klara i ugnen, alltför många steker sönder köttbullarna i stekpannan! Den skall man bara använda för att färgsätta med tycker jag i detta fall. En mycket vuxen och god smak får du på de rårörda lingonen om man marinerar dem med lite Mackmyra Whiskey, rekommenderas varmt! Prova dessutom lingonen till en krämig chokladkaka någon gång, då kan du tex servera en kula vaniljglass till och sedan hälla över ligonen, garanterat en succé!

Ingredienser till 6 personer:

800g Älgfärs

1,5dl Vispgrädde

1st Ekologiskt ägg

1st Ekologisk Äggula

1st Gul lök, riven, sakta stekt gyllene i lite smör

1tsk Vitpeppar

0,5tsk Svartpeppar

1tsk Enbär

1tsk Rosmarin

1tsk Senapsfrö

tsk Salvia

1tsk Timjan

3msk Potatismjöl

2msk Rapsolja

Salt

Mackmyralingon:

4dl Lingon (bär)

5msk Strösocker

1,5msk Mackmyra whisky (det finns många andra sorter....)

Gott till:

Färskpotatis med smör och persilja

Picklad gurka

Såhär kan man göra:

1. Blanda ihop färsen med grädden och äggen, tillsätt kryddorna, saltet och potatismjölet. Blanda till en smidig färs, avsluta med att tillsätta lite rapsolja så får du en smidig yta på färsen som är lätt att forma.

2. Rulla älgfärsbullarna till lite större köttbullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda bullarna i 150g ugn i ca 10-12min till de blir färdiga.

3. Stek sedan köttbullarna i smöret i en gjutjärnspanna så de får en fin färg på ytan.

4. Blanda ihop lingonen med sockret och whiskyn så sockret löses upp, lingonen kan med fördel blandas ihop dagen innan så de får stå till sig i kylskåpet över natten.

5. Servera gärna med lite färskpotatis och picklad gurka, recept på det hittar du sedan tidigare här i bloggen.

Grillad hel Öring

Matlagning kan inte bli enklare och godare än färsk fisk på grillen. Om du tycker det är svårt att grilla filéer kommer du bli överaskad hur enkelt det är att grilla hel fisk. Stek dem på sekundär värme, dvs vid sidan av kolem med klotlocket på så får du en saftig hel fisk.

Vi åt det på enklaste sätt med lite färskpotatis vänt i basilikaolja! Ut och fiska...!

Ingredienser till 6st personer:

1,5st Öring ca 2kg

50g Smör

1st Citron, zest och saften av

Dill, en liten färsk knippe

Citrontimjan, några färska kvistar

1st Gul lök, skivad i halvmånar

1st Fänkål, tag bort rotstocken i mitten, skiva i halvmånar

Havssalt

Vitpeppar från kvarn

Folie

Såhär kan man göra:

1. Tag bort huvudet och inanmätet i buken på fisken. Skölj fisken väl.

2. Blanda ihop Smör med zest och citronsaft. Kryda med havssalt och vitpeppar.

3. Fyll buken med smör och skivad lök och fänkål.

4. Grilla på sekundär värme, dvs kol på ena sidan i grillen.

5. Lägg gärna på en bit folie på gallret mot slutet av tillagningen.

6. Grilla gärna fisken med stektermometer instucken mot ryggbenet. Fisken kan med fördel tas av grillen vid 40-45g, den går sedan upp till ca 55g.

Pasta med basilikaolja, rökta musslor, paprika salami och taleggio

Extremt enkel pasta att göra men som kanske upplevs som lite lyxigare. Bara koka pastan och vänd den i lite basilikaolja. Toppa sedan pastan med det som "du har hemma för dagen"! I vårt fall blev det lite medelhavs inspirerat med en kryddig salami som stod väl i balans med rökta svenska musslor och en bit kittost från Italien som alternativ till den klassiska parmesanosten.

Fräscht, enkelt och uppskattat av alla...

Ingredienser till 4 personer:

400g Pasta

0,5dl Extra virgine olive oil

1st Kruka Basilka

1/2st Mild Chili

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

150g Rökta musslor

150g paprikasalami

150g taleggioost

1dl Grillad inlagd paprika

1dl Torkade oliver i chiliolja

Färsk basilika och bladpersilja att garnera med

Såhär kan man göra:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen

2. Mixa ihop basilikan, chilin, oljan salt och svartpeppar.

3. Blanda ihop den avrunna pastan med basilikaoljan.

4. Fördela ut pastan i 4st varma djupa portionstallrikar.

5. Toppa pastan med de övriga ingredienserna, lika fördelat.

6. Garnera med lite färska öret och drag något extra varv med svartpepparn över allt.