Lax & räkragu med Grekiskt lantbröd

Hm, vad gör man när man bor lite på landet och inte har något vatten för att en kabel spungit läck längre ner på gatan. Och när man dessutom ser att klockan rinner iväg och en grävskopa är på väg....! Ja det hände iallafall oss någonstans precis när vi skulle slå på lite vatten på de rostade räkskalen...ni kan förstå vilken katastrof. Men med hjälp av lite Peligrionovatten a 13,50kr/litern så kan man alltid fortsätta...Det skulle först bli en pastasås, sen skulle vi ha ris till men jag tror att det slutade bäst genom att servera lite Grekiskt lantbröd till. Fixade till en lite krämigare konsistens och vips så löste vi situationen. Nu klockan 22.00 har vattnet fortfarande inte kommit...vi får hoppas de löser det under natten! Eller föresten, hur borstar man tänderna utan vatten?

Ingredienser till 2personer + en liten matlåda:

200g Laxfilé, skuren i 2cm stora bitar

3dl Räkor, skalade (hade frysta färdigskalade)

100g Haricotes vertes, ca 2 små nävar

Såsen:

Räkskalen från 500g frysta räkor

4msk Rapsolja

0,5dl Rotselleri, tärnad fint

0,5dl Morot, tärnad fint

1/2st Gul lök, finhackad

1tsk Timjan

3msk Tomatpuré

2dl Vitt vin

5dl Pelegrinovatten!!! Men det går minst lika bra med vanligt kranvatten...

3dl Grädde

2msk Hummerfond, koncentrerad flytande

ca 4msk Maizena majsmjöl

Kvarnsalt

Färsk dill

Gott till:

Grekiskt lantbröd att doppa såsen i...eller kanske lite ris eller varför inte en god potatispuré.

Såhär kan man göra:

1. Börja med såsen: Fräs räkskalen och grönsakerna i oljan, tillsätt timjan och tomatpuré.

Slå på dwt vita vinet, låt koka upp i någon minut, slå därefter på vattnet och hummerfonden. Låt koka ihop till 2/3-delar återstår.

2. Sila av fonden i en finmaskig sil.

3. Vispa ner maizena majsmjöl i grädden, slå grädden i fonden.

Låt koka upp under omrörning till en simmig konsistens. Kolla med baksidan av en sked som skall täckas helt av såsen.

4. Smaka av med lite kvarnsalt och ev. lite citronsaft.

5. Vrid ner plattan så att såsen inte kokar utan bara småsjuder, lägg ner laxen, räkorna och haricotes vertes. Låt allt bli varmt och klar under lock i ca 10min. Kolla så laxen är genomkokt.

6. Garnera med lite färsk dill och doppa lite lantbröd i den gpda och mustiga såsen.

Ny layout!

Hej!

Den uppmärksamme märker att det är en liten ny layout på sidan. Hoppas ni gillar den...kanske går det åt lite mer färg om man vill skriva ut receptet...Men det ser kanske lite mer modernt ut tycker jag! Well, förändring är den enda sanningen sägs det!

Ha de!

//Manfred

Grillad marulk med rostad färskpotatis, parmesanaioli och fikonbalsamicosirap

Marulk, när du vill unna dig gott! Well för 399kr/kg en fredagseftermiddag betingar det samma kilopris som svensk oxfilé, men det är värt det flera gånger om! Det blir alltid en liten dyrare shopping om man själv springer in medan lillgrabben och Anna sitter och äter i bilen!!!

Dessutom sprang jag över en nyhet: balsamicosirap smaksatt med fikon, ohyggligt gott som vi avnjöt till en god getostbrié på rosamarinkex till dessert.

Till marulken blev det lite rostad färskpotatis med en typ av aioli som jag smaksatte med parmesanost....en lyckad kväll helt enkelt...dock bestämde lillgrabben att vi skulle äta i skift ikväll......pust!!!

Ingredienser till 2 personer:

350g Marulk i bit

3msk Olivolja

Havssalt

Parmesanaioli:

2st Äggulor

2tsk Vittvinsvinäger

1,5dl Rapsolja

0,5dl Parmesanost, riven

2st Vitlöksklyftor

Tabasco, några droppar

Cayennepeppar, en knivsudd

Citronrasp...lite, lite

Salt & svartpeppar från kvarn

4msk Dill, finskuren

Gott till:

8st Små färskpotatisar

3msk Rapsolja

1tsk Rosmarin, mortlad

Habssalt

Svartpeppar

2st Cocktailtomatkvistar

100g Haricotes vertes

2st Citronklyftor

(Balsamicosirap med fikon...överkurs!)

Färsk dill

Såhär kan man göra:

1. Skrubba färskpotatisen och vänd runt med olivoljan och kryddorna, ugnsbaka i en form tillsammans med tomaterna i ca 175g varm ugn i ca 30min eller till potatisen är klar.

2. Aiolin: Vispa upp äggulorna med vinägern till ett gult fastare skum, droppa i oljan droppvis, senare i en tunn stråle under ständig omrörning till en fast "majo". Tillsätt sedan alla andra ingredienser, smaka dig fram.

3. Filéa fisken till 2st kotletter, vänd runt i oljan och salta. Grilla i en grillpanna ca 3min på vardera sida tills fisken är fast och klar i köttet. Se till så att pannan är ordentligt varm när du börjar, jag var lite för snabb så jag fick inte till några bra grillränder!

4. Koka haricotes verten i saltat vatten i ca 1 min.

5. Servera alla tillbehören på varma tallrikar.

Lammfärsbullar i tomat & olivsås med ugnsgrillad paprika och fårostmoja

Hm, något som skulle bli en snabblagad middag blev det också...även om ingredienslistan blev lite lång! Men det var värt insatsen även om det visade sig att Oliver ville att mamma och pappa åt i omgångar idag!!! Hursomhaver om du inte är ett fans av lammfärs som vi så prova med vanlig nötfärs...det blir nästan lika bra...Självklart pressar du lite citron över maträtten vid serv ering bara för att få den där härliga medelhavskänslan :)

Ingredienser till 2-3 personer:

400g Lammfärs

2st Äggulor

1tsk Salt

1tsk Spiskumin

1tsk Chipotle Chili

1dl Tomatsalsa med soltorkad tomat

0,5dl hackad persilja

Svartpeppar från kvarn

2msk Smör, osaltat

2msk Olivolja

Tomatsås:

1st Röd lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, finhackade

1dl Gröna oliver med piemento

0,5dl Soltorkade tomater, finhackade

0,5dl Vitt vin

3dl Krossade tomater med Chili

Havssalt

Ugnsrostad röd piementopaprika m.m.:

2st Piementotomater

1st Bakpotatis

2msk Olivolja

1tsk Timjan

Fårostmoja:

100g Fårost

0,5dl Grekisk Meze yoghurt

1tsk Rödvinsvinäger

1tsk Olivolja

1tsk Mynta, finmortlad

Havssalt

0,5dl Grön gurka, utan kärnor, finhackad i kuber

Gott till:

Citronklyfta

Såhär kan man göra:

1. Blanda ihop lammfärsen med äggulorna och saltet, arbeta till en fastare färs. Tillsätt sedan alla andra ingredienser. Forma till riktigt stora köttbullar, ca 50g st.

2. Fräs löken, vitlöken och timjanen i en kastrull, tillsätt vittvinet och låt det koka in till 2/3-delar återstår. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt koka ihop till 2/3-delar återstår.

3. Skär paprikan i långa grova strimlor, bakpotatisen i klyftor och pensla med olja, timjan och havssalt. Grilla av i ugn på ca 175g i ca 20-25min.

4. Bryn lammfärsbullarna i matfettet, lyft över till såsen och sjud dem klara.

5. Mixa ihop fårosten med alla andra ingredienser förutom gurkan som du vänder ner på slutet.

6. Servera allt på varma tallrikar.

Citrontarte med björnbärsglass

Det här är en enkel paj att laga som ser lite mer avancerad ut än vad den är...så stig upp tidig morgon och baka en god kaka till kaffet. Har du inte björnbär hemma till glassen så kan du vara utan den....men hallon funkar minst lika bra. Själv tyckte jag att den var lite för lite drag från citronerna...kanske beror det på årstiden att citronerna är mildare just nu...kan vara värt att kompensera för om man gillar att det är riktigt syrligt!

Ingredienser:

Pajdeg:

3dl Vetemjöl

150g Smör, osaltat

0,5dl Strösocker

1st Ekologiskt ägg

Fyllning:

5dl Vatten

6msk Maizenamjöl

2dl Strösocker

4st Citroner, saften av

4st Äggulor

2msk Smör, osaltat

Maräng:

4st Äggvitor

1,5dl Strösocker

Björnbärsglass:

200g Björnbär, frysta

2dl Vaniljvisp

0,5dl Vispgrädde

Såhär kan man göra:

1. Mixa alla ingredienser till pajdegen i en mixer, slå in degen i plastfilm och låt vila i kylen ca 1h. Kavla sedan ut degen tunt och lägg i en 28cm pajform, picka botten med en gaffel och grädda av mitt i ugnen på ca 175g i ca 15min.

2. Blanda vatten, maizena och socker i en kastrull, låt koka upp under omrörning tills en slät kräm bildas. Smaka av med citronsaften och stäng sedan av plattan, vispa ner äggulorna och blanka av med smöret. Häll citronkrämen i pajskalet.

3. Vispa äggvitan till maräng, skeda i sockret lite pö om pö medan du vispar, ca 0,5dl per gång. Tar du allt på en gång kan det bli svårt att få en fast maräng.

4. Klicka ut marängen över citronkrämen, grädda av i 175g i ca 10-12min tills en gyllene färg bildas.

5. Låt pajen svalna innan servering, då blir citronkrämen extra fast i konsistensen.

6. I sista sekund innan servering mixa björnbären med vaniljvispen och grädden till en krämig glass.

7. Servera med lite färska björnbär...

Grillad fläskfilé med ostfrittata och ruccola

Idag blev det en aning improviserat med en bit fläskfilé och några ägg. Men på något sätt fick vi till en sommrig rätt som var riktigt god. Man behöver inte alltid massa potatis, ris eller pasta...En perfekt rätt om du bara är sådär lagom hungrig i sommarvärmen....är det redan sommar, han inte med att notera det bara.....!

Ingredienser till 2 personer:

300g Fläskfilé

2msk Olivolja

2msk Smör, osaltat

4st Ägg, ekologiska

4msk Vatten

1st Gul paprika, grovt tärnad

1st Salladslök, finhackad

4st Soltorkade tomater

6st Kalamataoliver

1dl Prästost

1dl Fårost

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Ruccola + balsamvinäger + olivolja + havssalt

Ajvar

Såhär kan man göra:

1. Knäck äggen och vispa ihop med vatten, prästosten och salt & peppar.

2. Smält smöret i en stekanna, stek på tärnad paprika.

3. Häll på äggsmeten, löken, soltorkade tomater och oliver. Låt frittatan sakta stelna på svag värme. Smula över fårosten och drag några varv med pepparkvarnen.

4. Putsa fläskfilén och skär till 4st portionsbitar, pensla med lite olivolja, grilla på i en grillpanna eller ute på grillen, salta & peppra.

5. Servera en bit ostfrittata på tallrik med det grillade köttet och lite ruccola vänt i balsamvinäger. Servera med en klick ajvar.

Ugnsbakad och gravad lax med vittvinsstuvad dillpotatis

Dillstuvad potatis tycker jag hör sommaren till! Vill man få en lite exlusivare känsla kan man vittvinsstuva det hela, då får man liksom 2 in 1! Potatis och sås...det är också gott med en bit matig ugnsbakad lax tillsammans med den gravade som är salt. En rätt som passar till en varm sommardag på terassen! Och än godare med ett glas vitt till om man så önskar!

Ingredienser till 4 personer:

4st Laxfiébitar, ca 125g var

2msk Smör

8st Skivor gravad lax

8st Medelstora potatisar

2dl Vitt vin

3dl Gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)

3msk Fiskfond flytande

4msk Dill, finskuren

Havssalt & vitpeppar från kvarn

Maizena majsmjöl utrört i lite vatten

4st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Lägg laxfilérna i en smord ugnsform, krydda med salt och baka av i ugnen ca 150g i ca 12-14min eller till laxen är klar.

2. Skala, tärna och koka potatisarna. Häll av vattnet och låt de ånga av.

3. Koka upp det vita vinet och reducera till 2/3 delar. Tillsätt gräddmjölken och fiskfonden, låt koka upp.

4. Red av såsen med lite maizena utrört i lite kallt vatten, salta och peppra. Tillsätt potatisen och dillen.

5. Servera den vittvinsstuvade potatisen med den ugnsbakade laxen och någon skiva gravad lax. Garnera med lite citronklyftor och drag gärna några varv med svartpepparkvarnen över laxen.