Ugnsbakad laxfjäril med dragon-vvs och rökta räkor

Rökta räkor är riktigt gott och lyxigt...men visste ni att de tillverkas av frysta räkor, inte av färska, orsaken är att de blir för torra om man gör dem på färska har jag fått höra...undrar om det stämmer till 100%...! Det blev rejäla 200g bitar med lax idag efter att ha slängt ut nästan hela köket genom dörren...en vvs-sås, (tro det eller ej men en ingenjör jag känner säger att det heter så på kockspråk!!!) och lite lättfrästa grönsaker med färsk bladspent. Tillaga laxen i ugnen så får du ett jämnt och bra resultat samt lite mindre kastruller på spisen.

Ingredienser till 3 personer, (lägg till en bit lax om ni är 4...såsen räcker till fler...):

600g Laxfilé, skuren i 3st laxfjärilar

3msk Olivolja

Havssalt

Dragonsås:

3msk Smör

1st Schalottenlök

3dl Vitt vin

2dl Fiskbuljong

2dl Grädde

2msk Dragon, torkad och fint mortlad

Salt & vitpeppar från kvarn

Ev. lite maizena redningsmjöl

Lättfrästa grönsaker:

10st Sparrisstänger, gröna och förkokta

10cm Grön gurka, urkärnad och skuren i halvmånar

1st Gul lök, skuren i halvmånar

Havssalt

Bladspenat & rökta räkor:

2dl Bladspenat

600g Rökta räkor, skalade, (men vikten anger med skal)

1/2st Citron

2msk Olivolja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Såsen: Fräs löken i smöret och tillsätt det vita vinet, låt reducer till 2/3-delar.

2. Tillsätt fiskfonden och grädden, låt reducera till 2/3-delar.

3. Mortla dragonen och tillsätt, låt såsen småsjuda ca 15min.

4. Sila såsen genom en finmaskig sil till en ny kastrull, smaka av med lite salt och blanka ev. av den med lite smör. Vill du ha en simmigare sås så red av det efter behov.

5. Skär laxfjärilar av fisken, pensla på olivolja och strö över lite havssalt. Tillaga i en ugnsfast form i ca 12min på 175g tills laxen blir klar.

6. Grönsakerna skär du till och fräser i sista sekund innan servering.

7. Blanda bladspenaten och de rökta räkorna med lite olivolja, citron och havssalt.

8. Då bör allt vara klart samtidigt och det är dags att lägga upp allt....

På bilden nedan kan ni se hur ett fd. kök ser ut när det ligger ute på gården....!

Lammkotletter med cocktailtomatsalsa

Lammkotletter från fransk styckning är något av en favorit och det är perfekt att grilla på en fredagkväll. Även om lammet kan rinna iväg i inköpspris kan man servera det med lite billigare tillbehör. En snabblagad cocktailtomatsala, citronslungad bladspenat och lite ripplad balsamicosirap blev det idag. Vill man kröna det lite så hade vi faktiskt lite färskost med vitlök till också...perfekt att låta smälta ner på lammkotletterna.

Det här behövs till 2 personer:
ca 600g Lammkotletter med ben +4msk olivolja + 2st vitlöksklyftor + 1msk Timjan
Salsa:
1ask Cocktailtomater
1st Schalottenlök, finhackad
2msk Olivolja
½dl Balsamicovinäger
½dl Rödvin
2msk Brun farin
2msk Limesaft eller citronsaft
Havssalt
Marinerad bladspenat:
2dl Bladspenat
2msk Olovolja
2msk Citronsaft
Havssalt och svartpeppar från kvarn
Gott till:
Balsamicovinäger
Färskost med vitlök

Såhär kan man göra:
1. Fräs schalottenlöken i olivolja.
2. dela cocktailtometerna på mitten, fräs med.
3. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt salsan sjuda sig simmig i konsistensen vilket tar ca 20-25min.
4. Vänd runt spenaten i marinaden.
5. Massera in oljan, mortlad vitlök och timjan i lammkotletterna, grilla dem ca 3min på var sida i en varm grillpanna. Krydda med salt och svartpeppar.
6. Servera lammkotletterna med lite ripplad balsamicosirap, salsan och bladspenaten...om du vill klicka på lite vitlöksfärskost på kotletterna...servera gärna med en god surdegsbaguette.

Västerbottenomeletté med prinskorv och grov senapscremé

Trött, trött, trött...då passar det kanon att svänga ihop en snabb omeletté smaksatt med lite Norrländskt guld (inte hjortron) och servera med lite prinskorv och en enkel senapscremé. Passar såväl som lunch, middag eller brunch...just do it om du inte vet vad du skall göra som går på 10min att laga...!

Ingredienser till 2 personer:

4st Ekologiska ägg

4msk Mjölk

2msk Smör, osaltat

1st Gul lök, liten, finskuren

1st Tomat, skuren i tärningar

1/2st Paprika, skuren i tärningar

2st Kokta potatisar, skuren i tärningar

50g Västerbottenost, finriven

3msk Bladpersilja, skuren

2krm Oregano, smulad

Salt & svartpeppar från kvarn

ca 200g Prinskorv

Grovkorning senapscremé:

4msk Grovkorning senap

4msk Lätt Cremé fraiché

Salt från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Stek prinskorven på medelvärme i en torr gjutjärnspanna, varmhåll.

2. Senapscremé: Blanda ihop den grovkorninga senapen med creme fraichen, smaksätt med lite salt.

3. Omeletten: smält smöret i en gjutjärnspanna och tillsätt löken, tomaten, paprika och potatisen, fräs lätt, salta & peppra.

4. Vispa ihop äggen i en skål, slå över de frästa grönsakerna.

5. Låt äggen stelna försiktigt så en omelette bildas....när de har stelnat till hälften, strö över Västerbottenosten, låt det sedan stelna klart.

6. Strö över lite bladpersilja och oregano, dra över några varv med salt & pepparkvarnen.

7. Servera prinskorven med omeletten, senapscremén och lite sallad...

Fläskkarré med ben, rosmarinsstekta äppeltärningar och calvadossky

Om du köper en fläskkarré, vilken är en utmärkt detalj, gör dig själv en tjänst och köp den med ben! Stek den på 150g i ca 1,5h och du får ett saftigt och smakrikt kött som är perfekt. Idag blev den klassiskt späckad med lite katrinplommon, några rosmarinstekta äppelklyftor och en sky smaksatt med calvdos. Lite snabbinlagd gurka är en klassiker till...

Ingredienser till ca 6 personer:

1,5kg med ben

100g Katrinplommon

3msk Smör, osaltat

5msk Flytande honung

Salt & vitpeppar från kvarn

Calvadossås:

ca 2dl Steksky (späd ev upp med vatten)

1dl Kalvsky, koncentrerad från flytande fond

2dl Grädde

4msk Calvados

1msk Smör, osaltat

Äpplen:

2st Äpplen, skalade och urkärnade i grova bitar

3msk Smör

1msk Rosmarin, mortlad

Salt & vitpeppar från kvarn

Snabbinlagd gurka:

1/2dl Socker

1dl Ättika, 12%

1/2st Grön gurka, skuren i tunna skivor

1msk Dill, dinskuren

2krm Salt

Såhär kan man göra:

1. Använd tex ett större skaft från en tråspattel eller ett brynstål och försök göra ett längdsgående hål mitt i karrén, späcka det sedan med plommon, krydda med salt & peppar runt om. Stek karrén i en gjutjärnsgryta i smör så att den får en fin färg, avsluta med att glacera med lite honung.

2. Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen på 150g i ca 1,5tim tills karrén är klar.

3. Blanda ättikan, sockret och saltet och vispa så sockret löser upp sig, tillsätt gurkan och krydda med dillen. Ställ kallt och låt vila tills det är dags att servera.

4. Tag ut den färdiga karrén och linda in den i lite folie och låt den vila i ca 10min innan du skär den i skivor.

5. Vispa ut stekskyn med lite vatten och tillsätt fonden och grädden, låt koka ihop till 2/3-delar. Tillsätt calvadosen och montera i en klick smör, sila och varmhåll.

6. Stek äppeltärningarna i lite smör och krydda med rosmarin, salt & peppar.

7. Nu är det bara att servera, kanske en liten potatis passar bra till...

Knaperstekt rödspätta med citronharicotes vertes och ugnsrostade grönsaker

När man är i Danmark får man ofta rödspettan riktigt knaperstekt! Det kan man naturligtvis göra direkt i en varm gjutjärnsstekpanna eller som jag under grillelementet i ugnen...då är man lite mer på säkra sidan att paneringen blir riktigt knaprig och fin och inte bränd. Att fritera är ett annat alternativ men så blev det inte ikväll...Att fixa lite tillbehör och laga dem på en plåt är perfekt efter en 1.a arbetsvecka efter nyår...Lite kapriskrusbär och saltgurka passar förträffligt till fisken...och förkoka inte haricotes verten...den är godare knaprig!

Ingredienser till 2 personer:

250g Spättafilé, rensad

4msk Smör, osaltat

1st Ekologiskt ägg

2dl Ströbröd

100g Haricotes vertes, färska

4msk Olivolja

1st Gul lök, finhackad

1/2st Citron, saften av

2krm Cayennepepppar

Havssalt & vitpeppar från kvarn

Gott att ugnsrosta:

5st Potatatisar med lite havssalt och chilipeppar

1dl Kalamataoliver

10st Kvisttomater

Gott att servera till:

Kapriskrusbär

Saltgurka

Lite dillyoghurt (2dl Turkisk yogurt, 4msk finskuren dill, 1tsk Vittvinsvinäger, 1tsk Dragon, havssalt & vitpeppar från kvarn)

Såhär kan man göra:

1. Rensa och filéa rödspettorna, lägg filérna dubbelt.

2. Visp upp ett ägg, blanda ströbröd med salt & peppar.

3. Panera rödspettorna, först i ägg och därefter i ströbrödet.

4. Stek rödspettorna så de får färg i smöret på medelvärme.

5. Lägg därefter över rödspettorna i en ugnsform och steh under ugnens grillelement på 225g i ca 5 min tills paneringen blivit krispig...som på danskt maner.

6. Under tiden så fräser du löken i olivoljan, när den är mjuk tillsätt haricotes vertes och låt det få lite lätt färg, pressa över citronsaften, krydda med cayennepeppar, salt & peppar från kvarn.

Tips: vill du ugnsrosta lite potatis och grönsaker så tar det ca 25 in i 225g i ugnen, passa på och kör allt på en plåt och tillsätt fisken på slutet av tillagningen...servera gärna med lite goda tillbehör.

Långkokt gryta med trattkantareller, enbär & dragon

En gryta värmer gott när det drar 12g varmt efter köksgolvet hemma! Hoppas kylan ger sig snart...I vilket fall så köpte vi lite fina marmorerade grytbitar häromdagen och det blev till denna långkokta gryta med hemmatorkade trattkantareller. På bilden kanske det inte ser då coolt ut men jäkligt gott blir det när köttet smälter på tungan i kombination med svampen och den lätta viltsmaken. Och dessutom dax att börja göra matlådor igen...passar perfekt däri och dessutom kommer den att smaka ännu mer dag 2. Långkok är värsta fast fooden faktiskt!!!

Ingredienser till 4 -6 personer:

900g Grytbitar av nöt, gärna märgpipa

3msk Smör/Rapsolja

3 msk Tomatpuré

2 st Gula lökar, i stora klyftor

2 Stora morötter

7-10 st Enbär

3 msk Dragon

0,5 msk Viltkrydda

13 dl Vatten + lite att späda med om det kokar in förmycket

1 dl Koncentrerad kalvfond

2 dl Torkade trattkantareller

Salt & Peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn köttbitarna i smöret & tomatpurén, häll över vatten så det täcker, låt koka upp, skumma väl.

2. Tillsätt fonden och kryddorna som du gärna mortlar fint. Låt allt koka sakta i ca 3 timmar så köttbitarna faller sönder som trådar men håller ihop som stora grytbitar. Denna fixas inte om du kokar det mört under kraftig värme i ca 1,5h.

3. Bryn löken och morötterna lätt separat och tillsätt de den sista halvtimmens koktid.

4. När de återstår ca 20min av koktiden så tillsätter du trattkantarellerna.

4. Smaka av grytan med salt & peppar från kvarn.

Servera gärna med lite god potatis och lite gelé.

Medelhavspaj med salami och oregano

Årets första inlägg blev en paj som Anna gjorde medan jag målade i huset...vi har gjort av med en ansenlig märg färg vid detta lag och på inköpslistan står just nu 30 liter till!!!

Hursomhelt så är grundreceptet på pajdeg alltid bra att ha och sen kan man fylla den med det som finns tillhands...salami och fårost är en god kombination tillsammans med oregano.

Enkelt, gott och också perfekt till lunch imorgon!

Pajdeg:

3 dl mjöl

125 g osaltat smör

1/2 tsk salt

3 msk vatten

Fyllning:

150 g salami, idag valde vi hälften vitlökssalami och hälften pepparsalami

1/2 st paprika

1/2 st rödlök skuren i halvmånar

1/2 dl grovhackade soltorkade tomater

150 g fårost (kan minskas till 100g)

12 st kalamataoliver

Äggstanning:

2 dl Mjölk

3 st Ekologiska ägg

1 msk Basilika

1 msk Oregano

1 krm Cayennepeppar

Salt och Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Pajdegen görs lättast i en mixer men det går givetvis lika bra att knåda den för hand, dvs mixa alla ingredienser så snabbt om möjligt till en deg.

2. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.

3. Fyll pajen med fyllningen och äggstanningen och grädda ytterligare 40-45 minuter i 175 grader. Känn efter med en sticka att den är klar...

4. Garnera med några coctailkapris och servera med en god sallad. Hos oss serverades idag en sallad på kinakål, tomater, finhackad rödlök och avokado.