Rabarberpaj med russin och rom

Tack för rabarerna jag fick igår! Idag föll lusten på att experimentera fram ett nytt pajrecept. Sura rabarber möter söta russin med en stänk av karibisk rom.

Skönt och gott med en svalkande kula vaniljglass till den varma desserten!

Smulpaj, till 4st små portionsformar:

2dl Vetemjöl

1dl Brun farin

1dl Strösocker

135g Smör, osaltat

Rabarberfyllning:

1l Rabarber, skalade, skivade i 1cm

2msk Smör, osaltat

0,5dl Russin

3msk Rom, mörk

1msk Glukos

1msk Potatismjöl

+ 2msk Smör, osaltat till formarna

Såhär kan man göra:

1. Knåda ihop alla ingredienser till smulpajen till små klumpar.

2. I en kastrull smält smöret och tillsätt rabarberna, mjukgör.

3. Tillsätt russina, romen och potatismjölet, rör runt ordentligt.

4. Tag rabarberfyllning av spisen, tillsätt 1msk glukos.

5. Smörj 4st portionsformar eller en mindre pajform ca 16-18cm.

6. Fördela ut fyllningen.

7. Strö över smulpajsdegen.

8. Grädda av i ugnen på ca 200g i ca 20-25min.

9. Servera gärna med en kula vaniljglass till...

Västenbottenpaj med rom och gräddfil

En Västerbottenpaj är lite lyxig mat som kan förhöja en tisdagskväll. Den passar perfekt i många kombinationer...speciellt till Augusti månads kräftkalas...

Ingredienser till en paj:

Pajskal:

125g Smör, osaltat

3dl Vetemjöl

1msk Vatten

1krm Salt

Fyllning:

250g Västerbottenost

2dl Vispgrädde

2st Ekologiska ägg

1tsk Extra Virgine Olive oil

2krm Chilipeppar

Några droppar Tabaso

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Pajskal: Mixa smöret, vetemjölet, saltet och vattnet till en deg.

2. Linda in degen i lite plastfolie och låt den vila i kylen i ca en timme.

3. När degen har blivit kall så kavla ut den och lägg den i en pajform.

4. Förgrädda pajskalet i 175g ca 15min eller tills den blir gyllenbrun.

4. Fyllning: Riv osten, rör ihop alla andra ingredienser, fyll pajskalet.

5. Grädda av pajen i ca 35-40min på 150g.

6. Servera gärna med en klick rom, gräddfil och hackad rödlök.

Tips: Pajen passar perfekt som en förrätt eller som en side order till en grillad bit kött eller bit fisk.

Solbackens svartvinbärslemonad

En varm dag som denna med 29g varmt i solen är det skönt att kunna ta fram en hemmagjord lemonad ur svalen. Den här lemonaden kan man dricka kall som den är eller om man inte vill ha den så söt, blanda ut den med lite vatten och mycket is efter egen smak...Lemonaden är en perfekt bas tillsammans med mycket frukt som en sommardrink med en liten skvätt champagne eller vittvin...

Ingredienser till 4st flaskor a ca 750ml:

3l Svartvinbärsblad

3l Vatten

30g Citronsyra

6dl Strösocker

Såhär kan man göra:

1. Plocka fina svartvinbärsblad och skölj dem noga.

2. Lägg dem i en stor kastrull och häll över 2,9lkokande vatten.

3. Rör ut citronsyran i 1dl vatten och häll i.

4. Lägg på ett lock och låt stå och dra i rumstemperatur i ett dygn.

5. Sila bort bladen, rör ut strösockret i svartvinbärssaften och koka upp.

6. Häll den varma lemonaden i rena varma flaskor och förslut dem.

7. Låt svalna och ställt svalt.
Såhär ser det ut när bladen dragit halvtid!

Sommarbakelse med jordgubbar & smultron

En sommarbakelse till kaffet är väl värt att unna sig nu när semestern står inför dörren. Här kommer ett recept som är busenkelt men syndigt gott!

Ingredienser till 3 personer:

3st Smördegsplattor a 10x8cm

1st Ekologiskt ägg

1,5dl Kesella vanilj

3dl Jordgubbar

Så många smultron du kan hitta någonstans nära dig!

2msk Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Beroende på vilken smördegsplatta du har: skär till rektangulära plattor.

2. Med en vass kniv, snitta smördegen ca 1,5cm in från kanten, men skär inte igenom snördegen. Nu har det blivit en yttre och en inre del på smördegen. Syftet är att den yttre delen skall resa sig mer än det inre.

3. Skär till ett litet rutmönster på den inre delen, men skär inte igenom degen.

4. Vispa ett ägg och pensla sedan smördegsplattorna med den.

5. Lägg smördegsplattorna på bakplåtspapper på en plåt och grädda av dem i 200g ca 15min mitt i ugnen.

6. När bakelserna rest sig och fått fin färg tar du ut dem ur ugnen och pillar bort den inre delen, den fungerar nu som lock, var noga med att inte botten åker ur när du skär loss det.

7. Fyll botten med kesella vanilj och garnera med jordgubbar och smultron.

8. Lägg på locket och pudra över florsocker.

9. Njut!

Tips: Beroende på sötman i jordgubbarna kan det vara gott att rippla över lite flytande honung om man vill få det sötare, d.v.s. ovanpå jordgubbarna....

Sturups Räkmacka!

SAS flight kl:19.20 från Malmö Sturup var tydligen inte ett av alla dessa SAS flyg som lovar att dom håller tiden! Med en ny avgångstid kl: 21.05 kostade det mig 89.00:- för en räkmacka. Om någon på SAS läser detta får ni gärna skicka tillbaka pengarna...Vill bara skriva av mig en sak...resénärer vill gärna veta orsaken till förseningen, i alla kurser i kundkommuikation får man lära sig att löpande uppdatera sina kunder med information om var, när, hur, varför, vad händer, vad kan ni göra nu...jag tror att Malmö Sturup behöver sätta sig på en kurs omgående!
Jag tror faktiskt att jag såg att Luftfartsverket hade några publika kurser!?!

Det är en konst att göra en räkmacka, jag brukar ofta äta denna skapelse just på resande fot...
För det första, snälla:
1. Använd inte ett mjukt upptinat bröd som suger in all vätska och blir alldeles fuktigt!
2. Lägg inte på ett 40g lager med smaklöst margarin!
3. Slunga salladen så den inte blir för blöt.
4. Använd en majonnäs som smakar majonnäs och inte fett! Och vill du nå den högre skolan så servera majonnäsen, gärna smaksatt i en liten skål bredvid.
5. Fördela gärna ut ägget över en större del av brödet så det blir en jämn fördelning!
6. Använd räkor av god kvalité eller lägg ner hela projektet.
7. Drag inte plastfilm över hela skapelsen så den trycks ner...investera i ett hållbart lock!
8. Åk på studiebesök till Gothia Hotels and Tower...de serverar en räkmacka i världsklass.

Nåja, skall man se något possitivt på det hela så blev jag mätt iallafall...och nu återstår det bara en timme till avgång...:)

Citrontarte med vaniljglass, jordgubbar och chokladrippel

Här kommer ett recept till från midsommar!
En citrontarte friskar upp efter en stor måltid och funkar absolut också utmärkt till kaffet.
Citronpajsrecept finns i flera versioner, jag har lagt till en äggula utöver normal standard för att få krämen lite gulare och gräddar den gärna bara på 150g sedan man fyllt den så blir den inte så brun på ytan. Lite kul dekorering med glass, jordgubbar, chokladsås och citronmeliss!

Ingredienser till en paj, ca 8-10/st bitar:

Pajskal:
3, 25 dl vetemjöl
1 msk socker
150 g matfett
1 msk vatten

Citronkräm:
2st Ekologiska ägg, (2st stora ägg eller 3st små)
1st Ekologisk äggula
3 dl socker
2½st Citroner, (citronsaft + citronskal från 1st citron)
75 g smält, svalt osaltat smör

Såhär kan man göra:
1. Mixa alla ingredienser till pajskalet, gärna i en matbredare/mixer, använd pulsfunktionen och kör ihop ingredienserna, tillsätt vattnet på slutet. Alternativt blandar du pajdegen med händerna.
2. Linda gärna in pajdegen i plastfolie och låt vila i kylen ca 1h till den blir kall.
3. Kavla ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet ca 10-12 min i 225g i mitten av ugnen tills skalet blir gyllene.
5. Vispa ägg och socker pösigt, använd gärna en ballongvisp eller elvisp så det blir ordentligt vispat.
6. Häll i citronsaften, citronskalet och smält avslvalnat smör.
7. Häll smeten i pajskalet.
8. Grädda pajen i 150g, i mitten av ugnen, cirka 35-45min tills den stelnat.
9. Låt pajen bli sval och garnera gärna med glass, chokladsås och jordgubbar.

Om man jämför med andra citronpajsrecept så är detta mycket paj för pengarna...ofta är det mera smör och ägg i recepten.

1:a jordgubbarna från egna landet

Den 23 juni 2009 kunde vi skörda de första jordgubbarna från det egna landet!

Smaken går inte att beskriva, det bara är så gott, små gubbar fulla med en explosion av söt och fruktig jordgubbssmak. Man äter dom gärna helst som dom är men en kula vaniljglass till och lite krossade chokladbiskotis är helt rätt det med....

Ingredienser till 2 personer:

En handfull näve med jordgubbar

2st Kulor vaniljglass

2st krossade biskottikex

Så här kan man göra:

1. Odla dina egna jordgubbar i landet eller i balkonglådan.

2. Vänta tills högsommaren kommer.

3. Servera med en gräddig vaniljglass och italienska biskottikex

:) Må gott!

Jordgubbstårta

Det här är Midsommaraftons jordgubbstårta, den var troligen omtyckt för två stycken gick åt som smör i solsken, trots att regnet öste ner! Botten, det så kallade anslaget på fackspråk får du själv leta ett recept på, såhär fyllde vi tårtan...(Den är busenkel....alla klarar att göra den!)

Ingredienser till en tårta:

1st anslag

2,5dl Vispgrädde till garnering

ca 1,5l Jordgubbar till garnering

Jordgubbsblad till garnering

Fyllning nr:1 Jordgubbsmousse:

2,5dl Vispgrädde

0,25l Jordgubbar

0,5dl Florsocker

0,5dl Jordgubbssylt

Fyllning nr: 2

2dl Kesella vanilj

Såhär kan man göra:

1. Dela anslaget i tre delar genom att skära det på längden.

2. Lägg upp anslag nr 1 på ett fat, bred ut Kesella vnolj till ett jämt lager.

3. Lägg på anslag nr 2.

4. Jordgubbsmousse: Mixa jordgubbarna, sylten och blanda ner florsockret. Vispa grädden och vänd ner jordgubbmixen i grädden försiktigt. Skall tårtan ätas på en gång funkar denna kräm, om den skall stå ett tag smält då ner 4st gelantinblad i moussen så blir den stabil.

5. Bred ut jordgubbsmoussen på lager 2 och lägg på den sista anslagsbiten, dvs nr 3.

6. Bred ut ett tunt lager grädde på tårtan, vill du kan du fylla en spritspåse, det kan ge dekorativa effekter.

7. Häll ut ett berg av jordgubbar på toppen av tårtan och dekorera med lite jordgubbsblad.

Tips: Lite fina chockladdiagram kan ytterligare höja impackten....

Rimmad grillad torskrygg med smoked BBQ sås, bladspenat och vitlökscreme

Att rimma fisken före man grillar den är både gott och praktiskt eftersom fisken blir lite fastare i konsistensen. Att server med en rökig BBQ sås skapar den rätta sommar-grill känslan. Om du har en fritös så fritera gärna lite kokt färskpotatis och krydda med havssalt och lite chilipeppar, hur gott som helst!

Ingredienser för 4 personer:

2l Vatten

1dl Strösocker

1dl Salt, vanligt!

500g Torskfile

4msk Olivolja

Salt & svartpeppar från kvarn

1st Citron

Smoked BBQ sås:

1msk Olivolja

1st Röd lök, finhackad

1msk Tomatpure

2st Vitlöksklyftor, finhackade

200g Krossade tomater med chili

1dl Chilisås

4msk Smoked ribs glace

2msk Brun farin

Havssalt

Tabasco, några droppar efter egen smak

2dl nävar bladspenat

Vitlökscreme:

2dl Grekisk yoghurt

2st Vitlöksklyftor, pressade

2msk Olivolja

1msk Rödvinsvinäger

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Börja med att rimma torsken i ca 1-2 timmar. Torsken får en lätt salt och fastare konsistens, mycket gott! Blanda vatten, salt och socker i en bunke tills allt löser sig, tillsätt torskfilerna. Låt dem ligga i lagen i kylskåpet tills det är dags att grilla, då lägger du först upp dem på papper så de får torka lite.

2. BBQ såsen: fräs löken och vitlöken i olivoljan och vänd ner tomatpuren. Tillsätt de övriga (inte spenaten) ingredienserna och låt såsen puttra cirka i 30-40min på medelvärme, krydda efter smak med havssalt och tabasco, vill du ha en sötare smak, tillsätt lite mera brun farin.

3. Vitlökscremen: Blanda alla ingredienser och låt mogna i kylen medan BBQ såsen puttrar.

4. Grilla torsken, krydda med lite svartpeppar och citron.

5. Vänd ner spenaten i BBQ såsen.

6. Arrangera allt på en tallrik, serva gärna med lite friterad färskpotatis.

Vattenmelon med Bulgarisk fårost

Äntligen börjar vattenmelonsäsongen! När du köper en så knacka gärna lite lätt på skalet, låter det ihåligt är melonen mogen. Den här kombinationen bygger på relationen söt, surt och salt: jättegott, helt enkelt! Servera den som en förrätt, som sallad till en bit grillat kött eller kanske på en buffé.

Ingredienser till 4 personer:

1/4 mindre vattenmelon

200g Bulgarisk fårost

1st Röd lök

4msk Extra virgine olive oil av pepprig och gräsig karraktär

4msk Balsamicosirap

4msk Bladpersilja, finhackad

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skär ur köttet från vattenmelonen i grova bitar, ta bort kärnorna så gott det går.

2. I en bunke blandar du runt vattenmelonbitarna med olivoljan, havssaltet och papparn.

3. Skeda upp och fördela på fyra tallrikar, om det skall vara en förrätt.

4. Bryt sönder fårosten och fördela ut den över melonen.

5. Skala och skiva rödlöken, sprid ut över fårosten.

6. Rippla över balsamicosirapen och bladpersiljan.

Tips: Den bulgariska fårosten är mildare och krämigare i sin konsistens än den grekiska varianten, den passar även perfekt som frukostost om du vill ha lite medelhavstema...

Midsommar på Solbacken 2009

I år firade vi midsommar för första gången hemma på Solbacken. Kanske blir det en återkommande tradition enligt vissa rykten...Det blir inga recept i det här inlägget men väl hela menyn som säkert kan passa på någon av sommarens andra fester...

På tallriken ovan finns en äkta spansk chirozo och rubbad fläskfile innehållande vitlökspeppar, paprikapulver, havssalt och lite timjan.

En Weber go anyware är toppen trots att den är liten...vi kunde grilla till ca 20pers på den till midsommar...på bilden syns den bejublade spanska Chorizon. Och tänk på att inte äta den med det svenska söta korvbrödet...bara ett gott surdegsbröd duger!

Nedan finns Solbackens midsommarmeny 2009

Lunch:
3 sorters sill, inlagd, senapssill och skärgårdssill
Stekt inlagd strömming
Färskpotatis
Gräddfil & Gräslök
Västerbottensost
Rostat knäckebröd
Dillsmör
Laxpaj & Roquefordpaj
Späda salladsskott med rädisor

Fika:
Jordgubbstårta med vaniljkesella och jordgubbsmousse

(Se separat recept)

Middag:
Grillad rubbad Fläskfile, Chorizokorv
& chilimarinerade jumboräkor
Friterad färskpotatis
Färskpotatissallad med basilikaolja
Solbackens inlagda grönsaker
Tomatsallad med vårlök
Surdegsbröd med olivkräm
Morotstzatziki med dill
2 sorters BBQ sås

Efterrätt:
Lemon tarte med vaniljglass

(se separat recept)

Midsommardagens Brunch:
Svartvinbärssmothie
Ceasarsallad
Klämgrillsmackor med brie & salami
Omelett med Squach & paprika
Fruktsallad
Apelsinjuice

Kalvstek med gräddsås och haricotes vertes

En klassisk stek är alltid rätt. Såhär års finns det gott om kalvkött och det är mycket mört och gott i sig själv. Serverade bara med en enkel gräddås, kokta haricotes vertes och lite färskpotatis. En hemgjord svartvinbärsgele var spiken på kistan!

Ingredienser till 4-6 portioner:
1,3kg Kalvstek (+3msk smör att bryna steken i)
½st Gul lök
½st Morot
En liten bit rotselleri, ca 100g
5dl Kalvfond, mörk
3dl Vispgrädde
4msk osaltat smör
200g Haricotes vertes
Havssalt
Svartpeppar från kvarn

Gott att servera till:
Svartvinbärssylt
Pressgurka
Syltlök
Färskpotatis

Såhär kan man göra:
1. Bryn kalvsteken i en stekpanna runtom till den får en fin stekyta.
Krydda med salt och svartpeppar.
2. Sätt in steken i ugnen på 150g tills den når innertemperatur 70g, när den är klar lindar du in den i folie och låter den vila ca 15min. Detta för att köttsaften inte skall rinna ut ur steken när du skär den.
3. Under tiden bryner du de finhackade rotgrönsakerna i lite smör och tillsätter därefter kalvfonden. Låt koka upp och sjud detta i ca 30 min tills 1/3 reducerat, tillsätt därefter grädden och reducera ytterligare 1/3-del. Blanka av såsen med 2msk smör och smaka av om den behöver något mer...kanske någon sked svartvinbärsgele tex...
Om kalvbuljongen är av god kvalite och du använde äkta grädde skall du inte behöva reda av såsen...en god sås reder som bekant själv...använd annars lite maizena utrört i lite vatten.
4. När allt är klart så kokar du haricotes verten i saltat vatten någon minut tills de blir mjukt knapriga...
5. Servera gärna med lite tillbehör...

Tips: För att få en normalt bra konsistens på en sås så tillämpa skedprovet.
Doppa skeden i såsen och ta upp den, ligger såsen kvar på baksidan av skeden så är det normalt sett en bra konsistens...

Skaldjurspaella, enkel variant

En Paella finns det mängder av receptet på...just detta är en enklare variant som enbart innehåller skaldjur. Ett bra tips är att använda en riktig god kycklingbuljong när du tillsätter vätskan som riset skall koka i. Kycklingbulgong är lite av en allroundbuljong som fungerar fint ihop med många olika såser/rätter. Använd gärna färska musslor och häll i lite av det spadet i paellan också...

Ingredienser till 6 personer:
6dl Ris
3msk Olivolja
1st Musselnät, kokta
500g Räkor med skal 70/90 (1msk olivolja, ½st Gul lök, 4dl Vitt vin, 1st lagerblad)
10st Inlagda röda paprikor
4st Stjälkselleristränger
3dl Frysta gröna ärtor
1st Gul lök, finhackad
3st Vitlöksklyftor, finhackade
1st Saffranspaket
½st Basilikakruka, alltså blad av
1½l Vätska, jag hade ½l vitt vin och 0,8l Kycklingbuljong, 0,2l Musselfond
Havssalt
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Musslorna: Hetta upp oljan i en vid kastrull, tillsätt löken, svetta runt. Häll på det vita vinet och låt koka upp, tillsätt lagerbladet och ett nät med skrubbade och sköljda musslor. Koka under lock tills musslorna öppnar sig, detta tar ca 5-7min. Släng alla musslor som inte öppnar sig och sila av musselfonden.
2. Paellan: Svetta löken, vitlöken och sellirin i olivoljan. Tillsätt riset och svetta runt det ytterligare någon minut. Tillsätt sedan det vita vinet och övrig vätska i olika omgångar tills allt är inkokt och riset klart.
3. När riset börjar bli klart så tillsätter du ärtorna & paprikan så de blir varma.
4. Smaka av med havssalt och svartpepappar.
5. Lägg upp saffransriset i en större skål, tryck ner de varma musslorna (hetta upp dem snabbt i lite musselfon eller varmhåll dem medan du kokar riset) och de skalade räkorna. (Jag tror att många inte vill skala själva men det ser effektfullt och mer genuint ut att tillsätta oskalade.
6. Rippla över lite fräsch basilika, alternativt mixa den med lite olivolja till en sås och rippla över.

Tips: Den här Peallan passar även perfekt till förätt till kanske 10-12 personer.

Lite charkuterier med kronärtskockcreme & färskost med soltorkad tomat

Att servera lite goda charkuterier är gott som lite starer, syns inte så bra på bilden men Milanosalamin är fylld med en creme på kronärtskocka och parmaskinkan är toppad med lite färskost blandad med soltorkad tomat. Körsbärstomaterna är lätt ugnsbakade med lite

balsamicosirap... Gott till detta är lite grissinistänger och ett glas rosevin!

Ingredienser till 6 personer:

150 Paramskinka

150g Milanosalami

150g Annan god korv...

1st Burk kronärtskockbottnar

4msk Olivolja

2st Vitlöksklyftor

2krm Chilipeppar

150g Färskost, naturell

½dl Tomatpesto

2dl Ruccolasallad

ca 15st Cocktailtomater

2msk Balsamicovinäger

2msk Olivolja

Salt & peppar från kvarn

1st Baguette

2dl Kalamataoliver (2msk olivlja, 1msk rosmarin, 1krm Chilipeppar)

Såhär kan man göra:

1. Skölj cocktailtomaterna och droppa en droppe olivolja i varje tomat, strö över lite havssalt. Ugnsbaka på 150g i ca 45min. Tag ut ur ugnen och när du lägger upp dem så droppa lite balsamvinägersirap över varje tomat.

2. Kronärtskockkräm: Mixa kronärtskocksbottnarna med vitlöken till en slät massa, tillsätt sedan olivoljan i en stråle, krydda med chilipeppar, salt & peppar.

3. Färskost med tomat: Blanda färkosten med peston!

4. Blanda Kalamataoliverna med olivolja, rosmarin och chilipepparn.

5. Fyll två stycken spritspåsar med kronärtskockkrämen respektive färkosten.

6. Nu är det bara att arrangera allt på ett uppläggningsfat. Spritsa ut lite kronärtskockcreme i mitten på varje skiva Milanosalami och tryck ihop. Sprita färskosten ovanpå parmaskian, som du vikt lite lätt, och arrangera de övriga ingredienserna på fatet.

7. Servera gärma med lite bröd...

Helstekt kyckling med rostade vårmorötter, spuach och ajvarcreme

Mat som lagar sig själv är bra mat...att helsteka en kyckling är gott och enkelt, tar du dessutom bort ryggbenet så gär det ännu snabbare! Efter ett tag i ugnen är bara att tillsätta lite vårmorötter och squach och vips så är middagen nästan klar....

Ingredienser till 4 personer:
1st Ekologisk kyckling på ca 1,4kg
1st Apelsin
1st Citron
1msk Timjan, finmortlad
1st Knippe vårmorötter
1st Spuach
1½dl Ajvar, mild
Salt & peppar från kvarn
2dl Ruccolasallad, dressad med lite olivolja, citron och havssalt

Gott till:
Tomatsallad
Lite mer bulgarisk fårost...om du hade rödbetor som förätt
Blandade marinerade oliver
Rostad baguette med olivkräm

Såhär kan man göra:
1. Kycklingen; om du vill så skär bort ryggbenet på kycklingen så tar den lite kortare tid att ugnssteka, fläk ut kycklingen så att den ligger med buken mot plåten. Gnid in kycklingen med olivolja, apelsin- och vitronsaft, krydda med timjan och paprika samt salt & peppra rikligt.
2. Ugnsstek kycklingne i ca 175g i ca 45min tills det inte kommer någon röd köttsaft när du provsticker i kycklingen invid låret.
3. Skala morötterna och dela dem på längden, dela även spuachen och gröp ut fruktköttet. Lägg grönsakerna i en ugnsform och vänd runt med lite olivolja, salt och peppra. Sätt in grönsakerna när ca 25min återstår av tiden för kyckligen.
4. Dressa ruccolan i lite olivolja, citronsaft och havssalt.
5. Ja, när kycklingen och grönsakerna är klara samtidigt så är det bara att transchera upp kycklingen och lägga upp allt på tallrikar, glöm inte att toppa med lite ajvarcreme.
6. Servera gärna med lite goda tillbehör, se gott till...

Kokta rödbetor med bulgarisk fårost och basilika & dijondressing

Såhär i primörernas försäsong kan man hitta små rödbetor som är goda att koka och äta som ett litet tillbehör eller som en förätt. Idag serverad med en Bulgarisk fårost, som är en krämigare variant än den grekiska släktingen, samt en dressing med basilka och dijonsenap.

Ingredienser till 4 personer:
1st knippe rödbetor, beräkna en rödbeta per person
150g Bulgarisk fårost
2dl Ruccolasallad
4tsk Balsamicosirap
Svartpeppar från kvarn
Havssalt

Till dressingen:
10-15st Basilikablad, färska
2msk Dijonsenap
1dl Extra Virgine olive oil
1msk Vitvinsninäger
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Dressingen: Mixa basilikabladen i en mixer, tillsätt dijonsenapen och sedan olivoljan i en fin stråle. Smaksätt med vinägerna och salt & peppar...
2. Koka rödbetorna i saltat vatten, kyl den och skala. Skiva sedan i skivor och lägg upp på tallrikar.
2. Häll över dressingen och lägg över fårosten och ruccolan, häll över dressigen och avsluta med några varm med pepparkvarnen och ytterligare lite havssalt om så önskas...

Solbackens chocklad & jordgubbsmoussetårta

Det här är en perfekt tårta till fikat eller som en dessert. En mandelmassa botten smaksatt med chocklad som toppas med en lätt mousse med jordgubbar. Tårtan upplevs som ganska lätt och man tar gärna en bit till...

Ingredienser till en tårta a 24cm:

Chockladbotten:

200g Mandelmassa

100g Smör, osaltat

3st Ekologiska ägg

1dl Vetemjöl

1tsk Bakpulver

3msk Kakaopulver

Jordgubbsmousse:

400g Jordgubbar

4msk Strösocker

2msk Vatten

4st Gelantinblad

2st Äggvitor

4dl Vispgrädde

Såhär kan man göra:

1. Riv mandelmassan i en bunke och blanda med den rumstempererade smöret.

2. Dela äggen och blanda i äggulorna, ett i sänder.

3. Blanda mjöl, bakpulver och kakao, rör ner i smeten.

4. Vispa äggvitorna till fast konsistens, vänd sedan varsamt ner det i smeten.

5. Smörj en 24cm, springform med löstagbara kanter, bröa den ordentligt.

6. Häll smeten i formen, grädda av i 175g, ca 30min.

7. Tag kakan försiktigt ur formen när den svalnat lite, diska sedan springformen. Man vill nämligen inte ha bröiga kanter när man häller på moussen.

8. Lägg tillbaka tårtbotten i springformen.

9. Till moussen: börja med att koka ihop sockret och vattnet till en lag av simmig konsistens, låt svalna.

10. Blötlägg gelantinbladen, smält dem sedan i en kastrull på svag värme.

11. Mixa jordgubbarna i en mixer, tillsätt gelantinet.

12. Vispa två stycken äggvitor till fast konsistens, vänd ner sockerlagen.

13. Vispa grädden till fast konsistens.

14. Vänd först ner grädden, därefter äggvitorna med sockerlagen i jordgubbspuren.

15. Häll över jordgubbspuren över kakbotten.

16. Täck med plastfolie, låt stelna i kylen vilket säkert tar 2-3 timmar.

Tips: Om kakan inte riktigt vill stelna, eller du vill få den klar snabbare, ställ in den i frysen. Det är gott att äta kakan lite halvt frysen...Om du har möjlighet dekorera gärna med lite ytterligare jordgubbar...

Oblandad Skagentoast

En toast skagen behöver inte vara en majonnäsaktig röra som i bästa fall ligger på en bit rostat bröd. Dela enkelt upp alla ingredienser istället så kan gästen själv tillaga sin egen variant på tallriken...känns både fräschare och modernare!


Ingredienser till 2 personer:
200 Räkor, handskalade 70/90
½st Avacado, skuren i klyftor
½st Citron, skuren i klyftor
½st Rödlök, finhackad
2st Kvisttomater
2st Skivor gott bröd, rostat i grillpanna med 1tsk olivolja
½dl Dillmajo (2st äggulor, 1msk Vitvinsvinäger, 2dl Rapsolja, 1msk citronjuice, 2msk finskuren dill, 1krm Cayennepeppar, tabasco, salt & peppar från kvarn)

Såhär kan man göra:
1. Börja med dillaoilin, vispa äggulor och vinäger, tillsätt sedan oljan droppvis under kraftig vispning så att en majonnäs bildas, smaksätt med citron, dill och kryddor (droppa så många droppar Tabsco som du vill ha...)
2. Pensla brödskivorna med oljan, grilla det i en grillpanna, skär sedan i mindre remsor.
3. Arrangera allt på en tallrik: räkorna ovanpå avacadon och de andra komponenterna runt om.

Servera gärna med ett glas vitt bubblande vin!

Solbackens ekologiska musli

Till frukost kan det vara gott med en hemgjord musli. Här kommer ett recept på en ekologisk basvariant, du kan enkelt smaksätta den med lite kryddor som kanel och ingefära, byta ut lite frukt eller söta den lite mer...

Ingredienser, alla ekologiska:
1l Fiberberikat havregryn
5dl Vetegroddar
2,5dl Rågflingor
2,5dl Vetekli
7dl Dinkelflingor
2dl Pumpakärnor
2dl Solroskärnor
2dl Russin
2msk Rapsolja
1,5dl Vatten
2msk Flytande honung

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en ugnsfast form med höga kanter.
2. Rosta blandningen i ca200g i ca 25min tills den blir lätt rostad.
3. Låt muslin svalna, häll den därefter i en burk med tätslutande lock.

Tips: Lite torkad banan, annanas, papaya, äpple, hallon, jordgubb brukar vara vanliga ingredienser att tillsätta. Vill man ha en sötare musli kan man strö på lite strösocker, brun farin eller vaniljsocker...Om du är försiktig och håller händerna borta och använder rena redskap håller muslin några veckor om du förvarar den torrt...

Färskostcreme med oliver och vitlök

Här kommer ett recept på en olivkräm som man kan ha som lite antipasto tillsammans med lite grönsaker och rostat bröd. Eller som tillbehör till en grillad bit fisk, skaldjur eller kyckling.
Cremen är i grunden mild i sin smak, hetta gärna upp den lite mer om du vill ha den hetare... Tex kan du mixa med en färk chili...

Ingredienser till en "skål":

3dl Gröna oliver med pimento

2st Vitlöksklyftor

2msk Olivolja

1msk Balsamicovinäger

150 Färskost, (jag använde Philadelfia light)

2krm, Tabasco

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Mixa oliverna med vitlöksklyftorna, olivoljan och balsamicovinägern till en slät pure.

2. Blanda i färskosten, använd gärna pulsfunktionen på en mixer.

3. Tillsätt kryddorna, vill du ha en starkare smak så är det bara att krydda med än mer Tabsco. Min variant var tämligen mild.

4. Låt cremen gärna vila i kylskåp så att smakerna blir till sin rätt.

Lammfärsbiffar med creme på soltorkad tomat

Just nu är det enkelt att få tag på lamm...och just färs av lamm är en fantastisk produkt. Speciellt om du är lite rädd för att det skall smaka kofta! Ibland vill man inte stabilisera upp färsen med ägg eller potatismjöl...då är det perfekt att frysa in biffarna en timme...då håller de formen perfekt när man steker dem. Idag väljer jag att smaksätta med lite Ajvar. Man behöver inte alltid använda vitlök ihop med lamm...det blir det i den soltorkade tomatcremen istället! Då kan man välja själv om man vill ha det eller inte...

Ingredienser till 3-4 portioner:
Biffar:
350g lammfärs...men ta gärna lite till!
1tsk Salt, vanligt fint
½dl Ajvar, mild
2msk Olivolja
2msk Rödvin
2-3krm Spiskummin
2-3krm Chilipulver
3msk Bladpersilja, hackad
Svartpeppar från kvarn

Tomatcreme: (räcker till mer än 4port...)
8st Soltorkade tomater
2msk Olivolja
200g Grekisk fårost
2dl Grekisk yoghurt
Salt och svartpeppar från kvarn

Rostade grönsaker:
2-3st Bakpotatisar, skuren i gröve bitar
1st Gul lök, skuren i grövre bitar
1st Röd lök, skuren i grövre bitar
2st Morötter, skuren i grövre bitar
2-3msk Olivolja
1msk Paprikapulver
2msk Timjan
Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Blanda färsen med saltet, arbeta väl. Färsen blir nu lite fastare i konsistensen.
2. Tillsätt alla andra ingredienser och blanda väl, forma biffar och lägg på en plåt, ställ in den i frysen minst en timme.
3. Vänd runt potatisen och alla andra ingredienser på en plåt och baka av ca 40min på 200g i ugnen, känn på en morot som brukar vara hårdast att de är klara...annars får de gå ett tag till.
4. Tomatcremen: Mixa de soltorkade tomaterna med olivoljan i en mixer väl, tillsätt smuilad fårost och grekisk yohgurt, krydda med svartpeppar. Låt stå kallt och mogna i kylen.
5. Grilla de frysta biffarna i en grillpanna eller på en utegrill, servera med rostade grönsaker och tomatcreme.

Servera gärna med lite ripplad balsamicosirap till, cocktailtomaten kan med fördel ugnsbakas den också...om jag bara hade kommit på det innan :)

Ambrosiatårta med vaniljkräm och syltade apelsinfiler

Det verkar vara lite inne just nu att baka gamla klassiska tårtor. Ambrosiakakan har hamnat lite i ropet men de som har sett kakorna som finns i butiken och som är bakade för flera veckor sedan; har inget med denna variant att göra! Faktiskt en helt ny uppfinning som innehåller en fyllning av Kesella vanilj. En kaka som är perfekt till söndagsfikat eller EU-valvakan...

Ingredienser till en tårta:
200g Mandelmassa
100g Smör, osaltat och rumstempererat
2st Ägg, ekologiska
3msk Vetemjöl
Smör och vetemjöl till bakformen

Fyllning:
1dl Kesella Vanilj

Glasyr:
3dl Florsocker
1½msk Glykos (finns att köpa på Apoteket)
2½msk Apelsinjuice, färskpressad
2st Apelsiner, skalet av, finrivet
½dl Strösocker
½dl Vatten
2msk Grand Manier
Citronmeliss

Såhär kan man göra:
1. I en bunke, blanda mandelmassan med smöret väl, blanda i ett ägg i taget, tillsätt sedan mjölet.
2. Smörj en bakform (ca 18cm i diameter) mycket väl och mjöla den sedan. OBS! Var mycket noga med detta moment, här skiljer man katastrof från succé!
3. Häll i smeten i formen och använd en slickepott för att fördela ut den sega smeten jämt i formen. Grädda den sedan i 175g i ca 25-30min. Prova med en sticka att den är klar...
4. Koka en socker lag av sockret och vattnet, kyl snabbt, riv ner apelsinskalen i lagen.
Skär ut apelsinfiler från en apelsin och tillsätt även den i lagen, häll nu över Grand Maniern och låt allt stå och dra ca 30min.
5. När kakan är klar, vänd kakan upp och ner på en tallrik...låt svalna.
6. Dela sedan kakan på mitten så att du får två stycken, under och överdel.
7. Bred ut vaniljkrämen på ena halvan och lägg den andra ovanpå.
8. Rör ihop florsockret, glukosen och apelsinjuicen, bred ut den på tårtan.
9. Sila bort lagen från de ny syltade skalen och apelsinfilerna, dekorera tårtan med dem.
10. Garnera med lite citronmeliss.

OBS! Den här tårta blir ganska platt när man gör den med mandelmassa. Det finns många som gör den med vanlig sockerkakassmet men då blir den enligt min mening inte "äkta".
Ett sätt att göra den större och än mer krämig och modern var att tillsätta lite Kesella vanilj...

Trevlig fikapaus!

Thousand Island dressing med tonfisksallad

Rubriken kanske blev lite omvänd men...
eftersom det är sommar enligt almenackan så trotsade vi ösregnet och åt en enkel sallad! Receptet på den får man hitta på själv...idag hamnar dressingen i fokus. En klassiskt "Tusen öars dressing" är alltid rätt...använd den till fisk, skaldjur och som alrounddressing på buffér.

Ingredienser till dressingen:
4msk Äkta majonnäs
2dl Turkisk yoghurt
½dl Chilisås
3msk Whiskey av enklare sort
½dl Bostongurka
2msk Schalottenlök, finhackad
1msk Fill, finhackad
5st Tabascodroppar
1msk Citronsaft
Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Rör ihop alla ingrdienser till en slät sås, enklare kan det inte bli, smaka av med salt & peppar samt Tabasco efter tycke och smak.
2. Låt såsen stå svalt och mogna ca 30min eller längre...
3. Servera med en sallad

Rosmarinbiffar med yoghurt, varm och kall aubergineröra, rostad potatis

Aubergine är den nya innegrönsaken finns det tydliga tecken på om man läser mat-skvallermatpressen! Blev sugen på att experimentera fram en kall röra men det blev en varm grönsaksragu också...en liten köttfärsbiff och lite rostad potatis till sitter fint en kall junikväll!
Rörorna kan du med fördel servera till "vad som helst" under sommarens grillövningar!
Den varma aubergineröran passar även perfekt kall...

Ingredienser till 4 personer:
Biffar:
400g Nötfärs, Svensk ekologisk
2dl Turkisk matlagningsyoghurt
2msk Rött vin
1msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta, mortlad
2st Kvistar färsk rosmarin, repa av bladen och mortla
Salt & peppar från kvarn

Aubergineröra med paprika, kall:
75% av en medelstor aubergine
2msk Olivolja
1dl Ajvar relish, medel
1½dl Turkisk yoghurt
1st Vitlöksklyfta
1krm Paprikapulver
1krm Chilipeppar
2msk Bladpersilja, hackad
Havssalt

Aubergineröra, varm:
25% av en medelstor aubergine, skuren i något grövre bitar
2msk Olivolja
½ Röd lök, grovt hackad
2dl Röd inlagd paprika grovt hackad
1½ dl Rött vin
0,75dl Chilisås
1msk Citronsaft
Havssalt

Ugnsrostad potatis:
10st Potatisar skurna i 1cm skivor
2msk Rosmarin
Havsalt

Såhär kan man göra:
1. Skala och skär potatisen i 1cm skivor, lägg ut på en ugnsfast form och krydda med rosmarin och havssalt, rosta i 225g i ca 15 min, därefter i 175g i ca ytterligare ca15min.
2. Blanda alla ingredienser till färsbiffarna i en skål och forma små biffar. Lägg i en smord ugnsfast form och baka av 15-20min i 175g ugn. Samkör med potatisen ovan...
3. Samtidigt rostar du 75% av auberginen vänd i olivolja och lite salt de först 15min i ugnen på 225g.
4. Tag ut auberginen och låt svalna något. Mixa sedan alla ingredienser i en mixer, smaka av.
Du kan med fördel även göra denna röra tidigare, tom dagen innan. Den vinner i smak på att stå till sig lite och mogna.
5. Fräs lite olivolja i en sauteuse, tilsätt löken, auberginen och paprikan. Fräs runt i några minuter och tillsätt sedan vinet, låt koka upp i en minut, tillsätt sedan alla övriga ingredienser, smaka av.