Varmrökt lax med dijonaise och saltgurka

Middagarna här hemma blir lite mer intensiva nuförtiden då det framförallt handlar om att se till att lillgrabben får mat i rätt tid! Vår mat hamnar numera på 2:a plats. Men hittade lite varmrökt lax som såg saftig och fin ut i affären så det blev lite sommarmat med en god dijonaise till...prova det så får du snabbt en god middag!

Ingredienser till 2 personer:
400g Varmrökt lax med örter
1st Äggula
1dl Rapsolja
2msk Dijonsenap
2msk Kapris
2msk Hackad persilja
1/2tsk Vitvinsvinäger
Havssalt & vitpeppar från kvarn
1krm Cayennepeppar
Gott till:
Sallad
Saltgurka
Citronklyftor
Kokt potatis

Såhär kan man göra:
1. Dijonaise: Skilj en äggula från vitan, lägg äggulan i en skål. Tillsätt vittvinsvinägern och vispa upp ett
skum, droppa i oljan sakta och säkert. Smaka av med dijonsenap, hackad kapris, persilja, cayennepeppar, salt- och vitpeppar.
2. Koka och pressa lite potatis, servera laxen med lite sallad, saltgurka och dijonaisen.

Laxragu med gröna ärter och färsk spenat i hummersås

Puh, 14 dagar sedan senaste blogginlägget men lillgrabben vill inte riktigt sova om nätterna så tiden blir knapp. Och då får man laga mat lite snabbt också, denna variant på fiskragu är snabblagad, tillagade den dessutom i en wok så det blev allt i ett så att säga. Servera med lite ris till så har du en helgmiddag tillagad på 15min...


Ingredienser till 4 personer:
400g Laxfilé, urbenad och skuren i grova bitar, ca 3x3cm
2msk Smör, osaltat
2st Gula lökar, grovt hackade
1/2st Citron, saften av
2dl Hummerfond (från koncentrat + vatten)
2,5dl Grädde
2msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten
1,5dl Gröna ärtor
1st Handfull näve med färsk babyspenat
Havssalt
3dl Ris + 6dl vatten + 1krm salt

Såhär kan man göra:
1. Fräs löken i smöret utan att det tar färg, tillsätt citronsaften och koka upp.
2. Tillsätt fiskfonden och grädden, låt det få ett uppkok igen.
3. Tillsätt laxen skuren i grova kuber, låt småputtra i ca 5-6min tills fisken är kokt.
4. Red av med lite majsmjöl till en simmig konsistens.
5. Tillsätt de gröna ärtorna och spenaten, vänd runt så det blir varmt.
6. Smaka av med lite havssalt och ev. lite mer citronsaft.
7. Servera med kokt ris, en liten klick stenbitsrom och en citronklyfta.

Currykyckling i kokosmjölk med lime, russin & ångad broccoli

Ikväll blev det en currykyckling, du lagar allt på 25min från start till mål. Så himla gott istället för att titta förbi någon lokal Thaikrog...Blanda i några russin i riset så blir det lite mer spännande och har du möjlighet så ånga broccolin, det blir helt enkelt godare! Är helt såld på picklad mango, det är ett perfekt tillbehör till det mesta och kommer troligen bli en sommarplåga i år till grillat...

Ingredienser till 4 personer:
1st Kyckling, hel styckad i 8 bitar med ben (blir godare smak än bara tex filé...)
1st Burk med kokosmjölk, (3dl)
2msk Smör. osaltat
2msk Rapsolja
2msk Gul curry, stark
2st Vitlöksklyftor, pressade
3msk Maizena majsmjöl
1/2dl Purjolök
ca 2st Lime
Salt från kvarn
Gott till:
3dl Jasminris + 6dl vatten
1dl Russin
2dl Picklad mango i vinäger (finns att köpa färdig)
1st Broccolibukett

Såhär kan man göra:
1. Stycka kycklingen i åtta delar, d.v.s. bena ur skrovet och kasta det.
2. I en gjutjärnspanna, bryn kycklingdelarna i smöret och oljan, när det fått fin färg så tillsätter du curryn och vitlöken, fortsätt fräsa någon minut.
3. Tillsätt kokosmjölken och låt allt koka i ca 15-20min tills kycklingen är genomkokt. Tag gärna upp en kycklingdel med ben och kontrollerna intill ett ben att det inte finns någon rosa nyans...
4. Red av currykycklingen till en simmig konsistens med maizena utrört i lite kallt vatten.
Låt koka upp någon minut till rätt konsistens.
5. Tillsätt purjolöken och lite pressad limesaft efter smak, ca 2-3msk. Låt currykycklingen inte koka nu får då kommer kokosmjölken skära sig och då går det inte att rädda...Utan vänd bara ner limesaften i den varma kycklingen...Smaka av allt med lite salt efter smak.
6. Koka jasminriset och vänd ner russinen så de blir mjuka och varma.
7. I en ångkastrull, ånga broccolin i några minuter tills den blir mjuk.
8. Servera currykycklingen med russinriset, ångad broccoli, limeklyftor och lite picklad mango.

Moose cheeseburger med grillade marinerade grönsaker

Ibland blir man sugen på en grillad burgare. Och att äta en viltburgare slår det mesta, speciellt om man gratinerar den med lite Pecorinoost och serverar med lite grillade marinerade grönsaker och ett kraftigt glass rödvin! Lite perfekt Fredagsmys med andra ord...i all enkelhet!

Ingredienser till 4 personer:
400g Älgfärs
1dl Rödvin
4msk Maizena majsmjöl
2st Vitlöksklyftor, pressade
1tsk Spiskummin
Salt- & svartpeppar från kvarn
100g Pecorinoost eller parmesan
Grillade marinerade grönsaker:
1st Squach
1st Gul paprika
10st Soltorkade tomater
3msk Bladpersilja, finskuren
3msk Balsamvinäger
4msk Olivolja
Havssalt
Svartpeppar från kvarn
Dressing:
1dl Majonnäs
2st Vitlöksklyftor
3msk Chilisås
1msk Harissa
Havssalt
Gott till:
Vitlöksbröd

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser till burgarna, ställ kallt i väntan på grillning...
2. Skär squachen i cm stora skivor, skär paprikan grovt. Pensla med lite olivolja och grilla i en grillpanna tills du får fina ränder. Lägg i en bunke och tillsätt soltorkade tomater, persilja och resterande olja, balsamicovinäger, salt och peppar.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen.
4. Tag fram den färdigblandade färsen och forma till fyra burgare, grilla ytan fin i en grillpanna. Lyft därefter i burgarna i en ugnsfast form och riv över osten. Kör burgarna klara i ugnen på 150g i ca 10min tills de är genomstekta och osten har smält. Du känner att burgarna är klara genom att de är fasta om du tar med fingret på dem...
5. Nu är det bara att servera de gratinerade burgarna med de grillade marinerade grönsakerna och en liten klick dressing. Servera gärna lite grillat vitlöksbröd till...

Pizza med brieost och parma bakad på granitsten

I helgen testade jag en granitsten avsedd för en vanlig ugn, som jag fått i julklapp :) Det blev en stenugnsbakad pizza med ett jättebra resultat. Pizzadegen blev härligt knaprig i botten och kantrer som blev sega och fluffade upp! Ska bli spännande att prova att baka lite surdegsbröd framöver, 1 april blir jag pappaledig så jag tänkte hänga på den "sura" trenden då. Hoppas bara lillgrabben också vill leka bagare...

Kvällens pizza toppades med krämig och nötig brieost, parmaskinka, oliver och fikonbalsamicosirap.

Vilken fredagkväll....så gillar du pizza, precis som jag, investera i en granitsten så slipper du vänta 10min eller en kvart hos den lokala pizzabagaren, dessutom slipper du plastchampinjonerna och den pressade skinkan...

Ingredienser till 4 portioner, 26cm pizzor:

25g Jäst, färsk

2,5dl Kallt vatten

ca 6,5-7dl Vetemjöl special

0,5dl Olivolja

1tsk Salt

Tomatsås:

4msk Olivolja

1st Gul lök, finhackad

1st Vitlök, mortlad

1msk Timjan, mortlad

1msk Harissa

3dl Passerade tomater

0,5dl Rödvin

3msk Balsamicovinäger

1tsk Strösocker

Några nypor flingsalt

3msk Hackad persilja

Toppings:

Parmaskinka

Brieost

Oliver

Rödlök

Bladpersilja och eller basilika

Fikonbalsamicosirap

Såhär kan man göra:

1. Börja med degen: Smula ner jästen i en bunke, tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen, häll sedan i resten. Arbeta in mjölet, och tillsätt sedan saltet och olivoljan. Nu ska du arbeta degen intensivt ca 10min med händerna tills den blir riktigt elastisk och blank. Vad du vill åstakomma är långa och sega glutenträdar som gör degen fluffig och seg.

2. Tomatsåsen: Fräs löken, vitlöken och kryddorna i olivoljan. Tillsätt rödvinet och balsamicovinägern, reducer ner 1/4-del, tillsätt sedan tomaterna och reducera ytterligare 1/4-del till en simmig tomatsås. Smaka av med Harissa, socker, flingsalt och vänd slutligen ner lite fräsch bladpersilja.

3. Placera granitstenen på ett galler i nedre delen av ugnen, värm upp ugnen till 250g med stenen i från start.

4. Baka ut degen på ett mjölat bord, placera degen på en mjölad pizzaspade, (följde med min sten), toppa med tomatsåsen och din egen topping. Sjut in pizzan i ugnen på stenen och sänk värmen till 220g.

5. Grädda av pizzan i ca 10min eller tills den blir frasig i botten och får en fin färg.

6. Garnera med lite bladpersilja eller basilika och rippla över lite fikonbalsamicovinäger.

7. Njut!

Färsfylld stillahavsflundratimbal med lättstuvad spenat

Här kommer ett recept på en färsfylld timbal som ugnsbakas i vattenbad, hur lätt som helst men ser ganska så avancerat ut! Man gör en laxfärs och klär små portionsformar med renskuren flundra. Gräddar av i ugn och serverar med lite lättstuvad späd bladspenat. En middag som man gärna njuter länge av...

Ingredienser till 4st personer:
6-8st små Flundrafiler, skurna på längden till 2st filer per file så att säga...
3-4msk Smör, osaltat
Laxfärs:
200g Laxfile
1st Äggula
2dl Grädde
1tsk Salt
Vitpeppar från kvarn
Några droppar tabasco
Lättstuvad spenat:
1st Gul lök
2msk Smör, osaltat
1dl Vitt vin
1dl Fiskfond
1dl Creme fraiche
1tsk Maizena
1st Påse späda spenatblad (eller liknande som finns att köpa)
Salt- & vitpeppar från kvarn
Gott till:
Pressad potatis
Citronklyftor

Såhär kan man göra:
1. Börja med laxfärsen: Skär rent laxen och mixa den i en matbredare, tillsätt saltet, kör tills det bildas en "boll" av laxen.
2. Tillsätt äggulan och mixa så det blandas, därefter tillsätter du grädden i en jämn stråle tills du får en fluffig färs. Smaka av med vitpeppar och några droppar Tabasco. Häll smeten i en spritspåse.
3. Smörj fyra ugnssäkra portionsformar med smör. Skär rent flundrafiléerna från ev blindsida. Dela filéerna på längden så du får två stycken av en. Klä formarnas sidor med filerna, köttsidan mot formens kant. Spritsa ut färsen i mitten av formarna så den fyller ut filéerna mot sidorna av formen. Se bilden nedan.
4. Ställ formarna i en större ugnssäker form med vatten. Grädda av i ugnen på ca 120g värme i ca 20min eller tills smeten stannar. Känn efter med en sticka. Tips, häll ut varmt vatten i formen så går allt snabbare och förvärm ugnen.
5. Såsen: Fräs löken i smöret, tillsätt det vita vinet och reducera ner 1/3-del. Tillsätt därefter fonden och grädden och reducera ytterligare med ca 1/3-del. Smaka av med salt- och vitpeppar från kvarn.
Vid behov, red av såsen med lite maizena utrört i lite kallt vatten.
6. Innan serveringen tillsätter du den späda spenaten.
7. Tag ut timbalerna ur ugnen och vänd dem upp och ner när du serverar så kommer den platta sidan av timbalen uppåt. Servera på en spegel av den lättstuvade spenaten.
8. Lite kokt pressad potatis och en citronklyfta är gott till...

Bilden nedan: Såhär såg timbalerna ut innan de åkte in i ugnen.

Mjölkchokladcreme med mörk rom och lingonsås

Jag har ju en förkärlek för mjölkchoklad av bättre kvalité och denna gång blev det till en liten dessertcreme smaksatt med mörk rom. Och den milda sötman bryts av den syrliga lingonsåsen och ett litet citronmelissblad. Fick några portioner över från helgen och faktum är att den smakade lite fylligare dag tre så den vinner på "lagerhållning". Perfekt att göra dagen innan du kanske ska bjuda på den med andra ord...Och kom ihåg att en middag som avslutas med choklad alltid blir till en positiv middag!!!

Ingredienser till ca 6-8 snapsglass portioner:

100g Mjölkchoklad, av bättre kvalite

0,5dl Grädde + 1dl Vispad grädde

1msk Florsocker

1st Äggula

1st Äggvita

2st Gelantinblad

3msk Mörk rom

Lingonsås:

1dl Lingon

1msk Florsocker

2msk Vatten

1msk Vodka

Garnering:

Citronmeliss

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Börja med att blötlägga gelantinbladen i vatten i ca 5-10min.

2. Vispa 1dl grädde och 1st äggvita i två separata bunkar.

3. I ett vattenbad smälter du chokladen tillsammans med 0,5dl grädde. Tag bunken med chokladsmet från vattenbadet, tillsätt sedan under varsam rörning florsockret och äggulan. 

4. Rör ner den mörka romen.

5. Häll av vattnet från gelatinbladen, lägg de i en kastrull och smält ner gelantinet. Rör sedan ner gelantinet i chokladsmeten.

6. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och därefter den vispade äggvitan.

7. Häll upp i portionsformar och kyl i minst tre timmar.

8. Blanda lingon, vatten och florsocker i en kastrull, koka upp och låt sjuda ca 15min. Mixa allt med en mixerstav till en slät sås, sila vid behov men det gjorde inte jag. Låt såsen svalna och smaka av med en msk vodka för lite extra sting

9. Servera chokladcremen med lingonsåsen och garnera med lite citronmeliss och ev. lite pudrat florsocker.