Rökt lax med gräslöksäggröra och citroncréme

Vi vandrade ner till båten ikväll och på nått sätt så blir allt godare där! Dessutom får man lite semesterkänsla om så bara för någon timme. Det blev åter igen en lättlagad rätt med lite sommarkänsla. Rökt lax och en len äggröra smaksatt med gräslök gifter sig gott ihop med en citronsyrlig sås. Rikligt med lite färska örter till och du är i hamn för kvällen!

Ingredienser till 2 personer:

200g Kallrökt lax

2msk Smör, osaltat

2st Ägg, ekologiska

4msk Mjölk

2msk Gräslök, finskuren

1dl Cremé fraiche

2msk Citronsaft

2msk Hackad rödlök

2st Citronklyftor

En knippe färska örter

Färskpotatis

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skrubba färskpotatisen och koka den i saltat vatten tills den blir klar.

2. Smält smöret i en kastrull på svag värme och tillsätt 2st uppvispade ägg + mjölken, rör med en träslev mot boten av kastrullen tills äggröran blir krämig. Smaka av med salt, peppar och gräslök.

3. Skär tunna skivor av laxen.

4. Blanda ihop cremé fraiche med citronsaft och havssalt.

5. Servera på en tallrik med den kokta färskpoatisen, gräslöksäggröran, laxen och citroncremé fraichen. Garnera med rödlök och färska örter, en citronklyfta och en bit tunnbröd till är gott till!

Apelsinkycklinglår med jasminris & sweet and sour sås

Här kommer ett busenkelt recept, med bara 4 ingredienser + salt & peppar, men riktigt gott om du behöver fixa till en middag snabbt ikväll! Grilla på ett färskt kycklinglår med pressad apelsinsaft, servera med lite jasminris och färdigköpt sweet chili, busenkelt! Vill du laga din sweet chili sås själv så finns den här på bloggen om du använder sökfunktionen...

Ingredienser till 2 personer:
2st Kycklinglår
1st apelsin, saften av + 4st skivor
Salt & svartpeppar från kvarn
Jasminris
Sweet chilisås

Såhär kan du göra:
1. Masera in saften av ½apelsin i kycklinglåren, d.v.s. du gnider in låren med apelsinen!
2. Krydda med salt & peppar, lägg 2st skivor apelsin över kycklinglåren.
3. Grilla kycklingen i ugnen, ca 25min på 175g eller tills låren är helt genomstekta, prova med en steknål.
4. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Servera apelsinkycklingen på en bädd av riset med sweet chilisåsen.

Lammkorv med rostade grönsaker i basilikaolja

Som småbarnsförälder blir det glesare mellan inläggen men visst kan man hinna laga "riktig" mat ändå...och snart blir det väl dags att blogga om de första barnmatsportionerna...! Älskar ju lamm på längden och tvären, och en korv är som bekant alltid rätt, speciellt om du får tag på en lammkorv från en lokal gårdsbutik! Prova att gå på bondens marknad tex. Grönsakerna med basilikaolja kan du dock äta till vad som helst, kanske en bit lax eller lite kyckling...

Ingredienser till 2 personer:
2st Lammkorvar av kryddig sort
6st Kokta färskpotatisar, delade
2st Morötter, kvartade
1st Gul lök, kvartad
2dl Squach, urgröpt och skuren i halvmånar
1st Röd paprika, skuren i grova bitar
1/2st Citron, kvartad

Basilikaolja:
½st Kruka basilika, som finns att köpa i affären
½dl Olivolja
1krm Färsk chili
Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Blanda de ansade och skurna grönsakerna i en långpanna. Ugnsgrilla under grillelementet på ca 200g i ca 15-20min eller tills grönsakerna blir lätt rostade.
2. Under tiden grillar du lammkorven på utegrillen eller i en grillpanna på spisen.
3. Mixa alla ingredienser till basilikaoljan i en mixer.
4. Tag ut de grillade grönsakerna från ugnen, vänd runt basilikaoljan, krydda med havssalt och svartpeppar från kvarn.
5. Servera grönsakerna med lammkorven, och medan du äter, pressan gärna lite citron över korven, garanterat gott!

Solbackens Äppelchutney med ingefära

Våra äpplen är mogna i trädgården och det är perfekt att koka lite chutney till höstens mustiga grytor eller en stek. Passar även perfekt till tex ostbrickan...Det här receptet är lite av ett basrecept. Man kan alltid tillsätta lite lime, russin eller annat gott för att smaksätta den mera.

Det går så otroligt fort att koka den så att det är väl värt insatsen istället för att betala 200kr/kg för en färdigkokt i affären...Dessutom en kul "gå bort present"...

Ingredienser till ca 2,5dl:

6-8st Äpplen, vi använde våra egna Transparente Blance

1st Gul lök, skuren i grova bitar

1/2st Röd chili, utan kärnor

2dl Vatten

1,5dl Råsocker

1msk Ingefära, färsk, riven

2krm Salt

1krm Vitpeppar

2msk + 2msk Olivolja

Såhär kan man göra:

1. Skala äpplena och kärna ur dem, skär i cm stora bitar.

2. Skala, och skär den gula löken i lika stora bitar. Dela chilin, gröp ur kärnorna och finhacka köttet.

3. Fräs äpllena, löken och chilin i 2msk olivolja på medelvärme i en kastrull tills de mjuknar.

4. Tillsätt ingefäran och fräs runt, häll över vatten och socker.

5. Låt småputtra till en simmig konsistens, det tar ca 15-20min.

6. Smaka av med lite salt & peppar.

7. Varmfyll i en steriliserad glasburk, (kokt i varmvatten), häll på ytterliga 2msk olivolja och förslut med locket, vänd upp och ner för en konserverande effekt. Låt svalna och ställ in i kyl.

När du väl öppnar burken så behandla chutneyn som en färskvara.

Annas fisksoppa med torsk, räkor, tomat och lätt currysmak

Ikväll överraskades jag av Annas goda fisksoppa...tack för det darling! En perfekt födelsedagsmiddag, (man blir inte äldre bara mer erfaren som man säger...), som går snabbt att laga även en vardagskväll. Goda salta räkor kan man inte få förmycket av och i kombination med en krämig tomatiserad soppa med curry kompletterar de bra med sin sälta till torsken. Ett måste till är ett gott bröd. Och glöm inte att värma djupa tallrikar när du serverar soppan. Det ger allt en extra knorr!

Ingredienser till 2 personer:

200g Torskfilé, skuren i grova tärningar

200g Räkor, vikt inkl skal

2msk Smör

2st Vitlöksklyftor, pressade

6cm Purjolök, strimlad

1st Gul lök, strimlad

1tsk Curry, stark

5dl Vatten

3msk Skaldjursfond, koncentrerad

2dl Vispgrädde

2msk Maizena majsmöl utrört i lite vatten

1st Tomat, (en stor eller två mindre), skuren i grova tärningar

Färsk dill

ca 2msk Citronsaft eller vitt vin.

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till: Nybakad baguette med lite aioli. Men kan aldrig få förmycket av denna gudabedårande röra!!!

Såhär kan man göra:

1. Fräs den gula löken, prurjolöken och vitlöken i smöret, tillsätt curryn och låt fräsa mjukt och glansigt på svag värme.

2. Häll över vatten, koncentrerad fond och grädde. Låt koka upp och småputtra i ca 10min, red sedan av soppan till en simmig konsistens.

3. Smaka av soppan med salt & vitpeppar samt ev. lite pressad citronsaft eller en skvätt vitt vin.

4. Låt soppan koka upp igen, dra den sedan av spisen och tillsätt tomaterna och torsken. Låt soppan stå och vila i ca 8-10 min medan torsken blir klar. Låt locket vara på!

5. När torsken är klar, dvs lätt pocherad, vänd ner 1/2 av räkorna i soppan.

6. Servera soppan i varma tallrikar och garnera med resterande räkor och lite dill. Vill du så klicka i en matsked aioli eller kanske lite svalkande matlagningsyoghurt.

7. Doppa gärna lite gott bröd i soppan...

Viltfond på älg

En chockerande bild eller hur...men slutresultatet blir en fröjd för gommen. I sommras kokades det viltfond på älgben. Läge att tömma frysen inför årets jakt! En del säger att det brukar bli lite för fett att koka fond på älg men det håller jag inte med om...Bryner man bara benen väl tycker jag att man får ett riktigt bra resultat. Skall försöka illusterara med bilderna hur jag gick tillväga...På bilden ovan har jag strött ut rotfrukterna och kryddorna på en folieklädd ugnsplåt. Redo för att stoppas in och brynas i ugnen... Sammanfattningsvis mycket jobb...men kul och de värdefulla dropparna man får till slut är guld värda till älgsteken i höst!

Ingredienser till ca 1l färdig fond:
5kg Älgben
ca 5-6l Vatten
1dl Tomatpuré
2msk Timjan
4st Lagerblad
6st Vitpepparkorv
2st Medelstora morötter
1st Gul lök
200g Rotselleri
En bunt persiljestjälkar
2st Vitlöksklyftor

Såhär kan man göra:
1. Skölj benen väl från ev. blod.
2. Hacka rotgrönsakerna i ca 1x1cm bitar.
3. Klä en ugnsform med folie, skyddar från att det inte skall bränna fast.
4. Pensla på tomatpuré på benen.
5. Bryn benen och grönsakerna i ugnen på ca 200g i ca 20-25min tills de får en gyllene färg.

6. På bilden ovan ser du hur benen ser ut när de är färdigbrynta i ugnen.

7. Nu häller du av allt från plåten ner i en stor kastrull, tillsätt nu kryddorna.

8. Häll över vattnet och koka fonden på sakta värme i ca 8h. (Om du vill beroende på vad klockan är kan du dela upp detta på två dagar...) Sila av fonden från alla ben ner i en ny kastrull.
9. Ställ in kastrullen i kylen och låt den kallna över natten. Nu ser du att det bildats en fettkappa på fonden som du tar bort.

10. Nu får du smaka på fonden och själv bedömma om du vill koka ner den ytterligare...men jag valde att frysa in ca 2,5dl i fyra påsar och ta fram som grund när det är dags att steka älgsteken och göra en god sås till...får återkomma med recept på den färdiga såsen längre fram i höst.

Kräfsallad med lime och koriander

Efter lite stillsam segling passar lite marint att käka till kvällsmat. Här kommer ett recept på en lätt kräftsallad med lite uppfriskande äpple och gurka som svalkar väl i kontrast till chilin och koriandern som ger det hela en liten asiatisk touch. För att göra måltiden lite matigare serverade jag lite vitlöksbröd, ett kokt ägg och en avacado och tomatsallad till. Men du kan säkert ta vad som finns tillhands...kräftsalladen passar perferkt som en liten förätt eller på buffébordet också...Chilin kom faktiskt från egen odling...den börjar mogna nu och det blev en härlig mustig kraftfull smak på den...

Ingredienser till 2-3 personer:
200g Kräftstjärtar, avrunna
1st Vårlök, finhackad
1st Äpple, skalat och fintärnat 1x1cm
1dl Gurka, skalad och fintärnad 1x1cm
0,5dl Majonnäs
0,5dl Meze Yoghurt
1tsk Chili, svag styrka, finhackad
1/2st Lime, saften av
1/3st Kruka koriander, lätt strimlad
Havssalt
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Om du köper kräftor i lag, låt vätskan rinna av i en sil.
2. Hacka kräftstjärtarna lite halvfint dvs hälften grovt och hälften fint.
3. Skala äpplet och gurkan och kärna ur det, hacka det i 1x1cm bitar.
4. Finhacka vårlöken och chilin.
5. Blanda ihop majonäsen och yoghurten, lägg därefter i alla ingredienser och krydda väl med limesaft, koriander, havssalt och peppar.
5. Servera gärna med några skivor grillat vitlöksbröd och en lätt sallad.