Valborg: Gratinerade Grönländska musslor, Fiskragu & lite Creme Brulé

Firade Valborg med lite god mat, en meny som blev lite improviserad som alltid men det blev tre rätter...Vill du som jag göra allt från grunden så börja med fiskraguns fond, gå sedan på bruléen och avsluta med musslorna...alltså ordningen för att laga det hela...

Var faktiskt på jakt efter helt andra ingredienser men det är inte mycket inspiration man får om man handlar på en Valborg tillsammans med alla andra i stan, bäst att de börjar med trafikljus för folk med överlastade matvagnar...krockrisken kring bla godisdisken var överhängande!!!

Ingredienser till 4pers:

3st Grönländska musslor var, du hittar dem i frysdisken (de i fiskdisken har iallafall varit frysta)

1,5dl Ailoi (2st Äggulor, 2msk Vittvinsvinäger, 2st Vitlöksklyftor, 2dl Rapsolja, Salt & peppar)

4dl Mixad bladsallad, dressad med lite olivolja, citron och havssalt

2dl Tomatsalsa (2st urkärnade hackade tomater, 1st Schalotenlök, 2msk Bladpersilja, 2msk Olivolja 2msk Citronjuice, Ev lite hackad chili och Koriander, havssalt, svartpeppar)

Såhär kan du göra:

1. Lägg ca 1msk ailoi på varje mussla, placera allt på en ugnsfast plåt och gratinera under ugnens grillelement på 200g i ca 4min eller tills musslorna får en gyllene gratinerad färg.

2. Lägg upp salladen på portionstallrikar och musslorna runt, fördela ut lite tomatsala på varje portion. Garnera med lite kryddgrönt.

3. Servera gärna med lite gott bröd och ev lite extra ailoi till.

Den här ragun kan du variera hur mycket som helst och den passar perfekt att servera till många om du är lite flink i fingrarna när du lägger upp allt. Visst kan du använda färdig fond men det blir inte samma resultat...fryst fisk kan du gärna använda men se upp för räkor i lag!

Ingredienser till 4 personer:

Fond/såsbas:

ca 1l Räkskal, skalet från ett kilo räkor

3msk Rapsolja

2msk Tomatpuré

2st Vitlöksklyftor, hackade

1st Gul lök, finhackad

1dl Rottselleri, tärnad

1dl Morot tärnad

1msk Timjan, mortlad

1tsk Fänkålsfrön

1st Lagerblad

3dl Vitt torrt vin

ca 1l Vatten, (så det täcker räkskalen)

Efter silning:

3dl Passerade tomater

1burk Körsbärstomater i tomatjuice

3dl Grädde, våga använda riktigt vispgrädde...:)

1g Saffran

2msk Smör

Ev. lite kvarnsalt

Färsk dill

Garnityr i soppan:

ca 100g Rotselleri, finstrimlad

1st Morot, finstrimlad

400g Torskfilé eller annan fast fisk

1/2kg Räkor, dvs skalade

Grönländska musslor, om du fick några kvar...

12st Jättesmå färskpotatisar, kokta med skal (väl borstade)

Dill

Lite rivet citronskal

Lite aioli från förätten

Såhär kan man göra:

1. I en större kastrull fräser du: olivoljan, löken, vitlöken, fänkålensfröna, moroten, rotsellerin och räkskalen. Detta tar ca 10min.

2. Vänd ner tomatpurén i några minuter och slå därefter på vinet, låt allt koka upp och småputtra tills hälften av vinet ångat bort, slå därefter på vattnet och lägg i lagerbladet.

3. Låt allt sjuda i ca 30min, sila därefter av allt så du får en fin klar fond.

4. Koka nu ihop fonden med 1/3-del, tillsätt därefter de passerade tomaterna, körsbärstomaterna, grädden och saffranet. Nu kokar du ihop allt tills en simmig konsistens vilket tar ca 30min.

4. Nu har du fått till själva basen...nu sänker du värmen och tillsätter fisken, mussorna och de strimlade rotfrukterna. Låt det dra med i ca 10-15min tills fisken är klar.

5. På varma djupa tallrikar lägger du nu upp den kokta varma potatisen, fördelar ut fisken med rotgrönsakerna och slår på den varma såsen.

6. Garnera med räkorna, aioli och lite dill och rivet citronskal.

7. Servera gärna med lite bröd att doppa i såsen...
Även om man blev behagligt mätt så finns det alltid utrymme för en söt avslutning, denna gång lite creme brulée med en kula hallonsorbet. Lite färska bär hade naturligtvis passat bra till...

Ingredienser till 6 personer:

5st Äggulor

1dl Strösocker

3dl Vispgrädde

2dl Mjölk

1st Vaniljstång

+strösocker till knäcken...

Såhär kan man göra:

1. Koka upp grädden, mjölken, sockret och den urskrapade vaniljstången.

2. Vispa upp äggulorna i en bunke.

3. Tag gräddmjölken från värmen och låt den dra i ca 10min, sila bort vaniljskalet.

4. Vispa ner gräddmjölken i äggulorna, häll sedan upp i portionsformar.

5. Ställ dessa på en plåt med vatten till 2/3-av kanten så ett vattenbad bildas.

6. Grädda av i 100g i ca 1.5h.

7. Låt svalna och strö sedan lite socker på varje brulée som du bränner av med en gasolbrännare alt. under ugnens värmeelement.

8. Servera med en liten kula hallonsorbet och kanske lite färska bär.

Krämig Pappardellepasta med kronärtskocka & soltorkad tomat

Här kommer en "vad har du i skåpet pasta" som blev en höjdare denna kväll...Tog exakt 12minuter från idé till matbordet så det är väll snabbmat...men väldigt gott!

Det här med varma tallrikar kanske kan upplevas som överkurs men prova hemma vid middagsbordet...maten når nya höjder och det kommer garanteras att uppskattas runt bordet! Själv har jag gått så långt att jag skaffat en tallriksvärmare, nördigt kanske...men föresten är ni på restaurang och inte får varma tallrikar så dra av det på ev. dricks...!!!

Ingredienser till 2 personer:

ca 125g Pappardellepasta, innehåller mera ägg ca 7st/kg durumvete.

1/2st Gul kök, finhackad

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1tsk Harissa

ca 10cm Squach, urkärnad och grovt tärnad

1st Förp. med inlagda grönsaker, 175g avrunnen vikt (Kronärtskocka, soltorkad tomat, kapris, paprika...finns olika märken...)

1dl Vispgrädde

2msk Soltorkad tomatpesto

Lite riven parmesanost

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Fräs löken och vitlöken i olivoljan i en kastrull.

2. Tillsätt Harissan och squachen, fräs med någon minut.

3. Nu tillsätter du de avrunna och inlagda grönsakerna, slunga runt någon halvminut....

4. Häll över grädden och tomatpeston, låt allt få en uppkok till en krämig konsistens.

5. Koka Pappardellapastan i rikligt med saltat vatten i ca 4min.

6. Häll av pastan och blanda dem med såsen, servera i djupa varma tallrikar och riv. ev. över lite parmesanost och krydda med lite havssalt & svartpeppar från kvarn.

Wallenbergare med potatispuré, ärtor och lingon

Jag har haft förmånen att träffa "the grand old man" Tore Wretman en gång...en mästare av sitt slag och som skrivit många läsvärda böcker. Ikväll när det blev Wallenbergare till middag kunde jag inte låta bli att läsa på lite från hans bok "Mat & Minnen". Där kan man läsa att en Wallenbergare skall vara tunna och stora till formen och inte som de flesta försöker med höga och pysiga! Kvällens Wallenbergare blev ett mellanting för att få plats i pannan...Receptet sägs i orignalversion komma från den Ryska rätten Pojarski som är ryska hackade kalvkotletter utvecklat av en berömd köksmästare från det romanoffska hovet. Vill man lyxa till det än mer kan man byta ut 1/4-del av kalvköttet mot kalvbräss vilket ytterligare skall förhöja smaken.

Egentligen skall man bara använda äggulor i färsen men på senare tid ycker jag de flesta använder hela ägg och därmed får till en liten sufflering...rätt eller inte, gott blir det med lite krämig potatispuré, gröna ärtor och rårörda lingon till. Och namnet då? Jo, "familjen Wallenberg har starka kulinariska traditioner. Peter Wallenbergs faromor Amalia Wallenberg var dotter till 1800-talets stora svenske gastronom doktor Ch.E. Hagdahl...förmodligen härstammar receptet från honom..."

Ingredienser till 4 personer:

500g Kalvfärs

2st Ägg

2dl Vispgrädde

1tsk Epice riché (kryddblandning som kallas 4 kryddor i dagligt tal består av vitpeppar, muskot, kryddpeppar och kryddnejlika)

Salt efter smak...

ca 1,5dl Ströbröd

Potatispuré:

6-8st Potatisar

ca 1dl Standardmjölk

ca 50-100g Smör (du kan inte ha förmycket i denna rätt...)

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Gröna ärtor

Rårörda lingon

Ev. lite brynt smör

Såhär kan man göra:

1. Mixa kalvfärsen med kryddblandningen och saltet. Tillsätt äggen och sedan vispgrädden i en stråle. Forma till tunna stora biffar och panera i ströbröd. Stek i en panna med rikligt med smör. Ev. kan du eftersteka dem klara i ugnen på 150g i några minuter tills de är klara.

2. Koka upp den skalade potatisen till den blir mjk och vispa fluffigt med värmd mjölk och smör, kryda med salt & vitpeppar från kvarn.

3. Servera gärna med varma gröna ärtor och lite rårörda lingon. Till den som vill kanske lite lätt brynt smör kan passa...

Ugnsbakad lax med vitlök & kikärtssallad med pestosås

Det blev lite här är ditt kylskåp idag men det blev inte så dumt för det...Vill du göra en snabb variation på samma tema så byt ut yoghurten i såsen mot Cremé fraiche och klicka såsen ovanpå fisken när du ugnsbakar den så får du en varm sås istället...Den varma salladen kan man använda till andra rätter också...kanske lite grillad kycklingfilé som ett exempel.

Ingredienser till 2 personer:

250g Laxfilé + 2msk Olivolja + havssalt

2st Vitlöksklyftor, mortlade

10cm Grön slanggurka, urkärnad, skuren i halvmånar

1/2st Röd lök, skuren i halvmånar

1dl Kikärtor, kokta (färdiga från burk)

10st Kalamataoliver

4st Soltorkade tomater

3msk Olivolja

2msk Citronjuice

1msk Basilika

1/2st Röd paprika, skuren i grova bitar

Dill och citronklyftor

Balsamicosirap med citron

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Pestosås:

1,5dl Meze Yoghurt

3msk Tomatpesto

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Pensla laxfiléerna med lite olivolja och pressa över citronsaften, krydda med lite havssalt och ugnsbaka fisken i en form på ca 150g i ca 15min eller tills fisken är klar.

2. Hetta upp olivoljan och tillsätt vitlöken, låt den fräsa med utan att ta färg.

3. Tillsätt alla övriga grönsaker så de slungas varma.

4. Krydda med citronsaften, klippt basilika, havssalt & lite svarpeppar.

5. Blanda alla ingredienser till såsen.

6. Servera på varma tallrikar och rippla över lite balsamicosirap, servera gärna med lite färsk dill eller basilika och en citronklyfta.

Högrevsgryta med vita spanska bönor och rotfrukter med stött potatis

Konsten för att lyckas med en bra gryta sitter lite, lite i att välja rätt redskap att tillaga den i.

Är det något jag kan rekommendera så är det en stor gjutjärnsgryta som man med gott samvete kan lämna på spisen och låta småputtra utan att man skall ta risken att det bränns fast eller kokar över. Gjutjärnet jämnar ut och bevarar temperaturen på ett exemplariskt sätt...

Den här grytan blev rejält mustig tack vare högreven, vinet och tomaterna i kombinationen med rejält med vitlök och lite timjan....Grytan blir till fast fod dag 2 när du kan värma den som lunch eller frysa in i små matlådor. Egentligen skulle man kunna skippa att servera någon potatis eller liknande till detta, bönorna i sin simmiga sky med lite lantbröd funkar perfekt...

Ingredienser till ca 6 portioner:

1,3kg Högrev, skuren till grytbitar

4msk Smör/Rapsolja

3msk Tomatpuré

2st Gula lökar, skuren i grova bitar

2st Morötter, ca 200g, skuren i cm stora bitar

4-6st Vitlöksklyftor, tunt skivade

200g Rotselleri, skuren i grova bitar

3dl Spanska stora vita bönor

1l Vatten

2dl Rödvin

4msk Balsamicovinäger

500g Passerade tomater

1st Lagerblad

1msk Timjan

Stött potatis:

6-8st Potatisar

2dl Gräddmjölk

50g Smör

Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn högreven in smöret/rapsoljan tills den får en fin gryllenstekt färg.

2. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.

3. Fräs med löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin, krydda med timjan.

4. Häll över vinet och balsamicovinägern, låt det få ett uppkok.

5. Häll över vattnet, kalvfonden och de passerade tomaterna, tillsätt lagerbladet.

6. Låt grytan koka med locket på glänt i ca 1,5-2h på medelvärme till svag, det skall puttra lätt hela tiden.

7. När köttet är mört så tillsätter du de avrunna Spanska vita bönorna och låter allt få ett varsamt uppkok.

8. Koka potatisen så den blir klar samtidigt som grytan, värm på gräddmjölken och stöt sönder potatisen grovt, blanka av med smält smör och krydda med salt & vitpeppar från kvarn.

9. Servera med lite citron och olivoljadressad sallad.

Älgfärsbiff med lättstuvade rotsaker, snabb picklad gurka och rårörda lingon

Fick lite älgfärs i frysen i veckan så det blev till att göra några biffar på det...prova att stuva till lite rotgrönsaker till så får du såsen på köpet! Perfekt en vardagkväll, det behöver inte ta längre tid än ca 30min att göra allt om du planerar jobbet lite grann...Ett tips ät att forma viltbiffarna väl så det inte är någon luft i dem, annars är det lätt att de spricker...de är ju ganska magra av sin natur så jag väljer att tillsätta grädde i dem. Då blir de extra saftiga tycker jag!

Och glöm bort det där med att tillsätta lite ströbröd eller annan utfyllnad, det ör ju viltköttet du är ute efter, inte gårdagens bröd!

Ingredienser till 4 personer:

600g Älgfärs

1st Gul lök, milt stekt i lite smör i panna

1st Ekologiskt ägg

1msk Maizena

1dl Vispgrädde

1tsk Timjan, mortlad

Salt & svartpeppar från kvarn

Stuvade rotsaker:

5st Potatisar, grovt skurna, gärna en fast sort

2st Morötter, grovt skurna

1st Palsternacka, grovt skurna

2dl Gräddmjölk

2msk Kalvfond

1msk Maizena utrört i lite vatten

4msk Smör

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Rörörda lingon, se tidigare recept

Snabbpicklad gurka: 1/3.del av en gurka skuren i stavar, 3msk Ättika + 3msk socker + 3msk Vatten + lite salt, ihopblandat, låt gurkan dra i lagen medan maten tillagas.

Såhär kan man göra:

1. Börja med att pickla gurkan.

2. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka de grovt skurna rötsakerna i ca 20min eller tills de blir mjuka. Häll av vattnet och tillsätt gräddmjölken och maizenan, låt koka upp och smaka av med salt & vitpeppar.

3. Och under tiden som rotgrönsakerna kokar så fräser du på lite hackad lök som du blandar med alla övriga ingredienser till älgfärsbiffarna. Forma sedan biffar och bryn i en panna med smör, efterstek sedan i ugnen i ca 15min på 150g eller tills biffarna är klara.

4. Nu är det bara att servera...kanske har du gjort lite rårörda lingon redan dagen innan...

Biff Greta med saltgurka

Gårdagens oxfilé fick en uppföljare iform av en klassisk Biff Greta. Sen kan man alltid debatera om potatisen skall serveras bredvid eller om man skall röra ihop allt...Jag tror det finns många varianter men såhär blev det till lunch idag...Huvudsaken den smakar gott...Ett tips för att lyckas bättre än mig är nog att använda rikligare med smör i panna för det suger ganska mycket när man steker...Då skulle det nog blivit en liten snyggare yta än på bilden!

Inggredienser till 2-3 personer:

250g Oxfilé eller biff

4-5st Kokta potatisar, tärnade

1st Gul lök, finhackad

3st Äggulor

3msk Dijonsenap

2msk Svensk söt senap

Salt & svartpeppar från kvarn

Gott till:

Cremé fraiche

Saltgurka

Såhär kan man göra:

1. Bryn löken och potatisen i en panna, bryn gärna oxfilen i en annan, nu kan du välja om du vill separera eller blanda ihop allt, jag valde det senare...

2. Blanda ihop dijonsenap och svensk söt senap med äggulorna, slå det över köttet/potatisen i pannan och rör om försiktigt. Syftet är att äggulan skall stelna lite så allt hänger ihop...

3. Lyft upp en bit ur stekpannan och servera med en klick cremé fraiche och lite saltgurka.

Drag några rejäla varv med salt & svartpepparkvarnen över allt...