Rosmaringryta med bönor serverad med potatis- och persiljerotspuré

En gryta skall man passa på och laga rejält av medan man håller på. Det är perfekt att fysa in det som blir över eller få några billiga lunchlådor till jobbet. Jag valde att dela upp matlagningen över två dagar. Igår så kokade jag själva grytan och idag låter jag den bara bli varm medan jag gör potatis- och persiljerotspuren samt fräser på lite grönsaker som garnityr. Ibland läser jag recept när "gröna" grönsaker, alltså inte rotfrukter, skall koka med så länge. Det tycker jag är synd för då förlorar de sin fina färg och grytan blir mer ihopkokt. Jag vill kunna känna spänsten i grönsakerna för att det skall vara optimalt...Dessutom är det perfekt att låta en gryta mogna över natten. Ofta så kommer smaken fram allt mer samt så blir det faktiskt en form av fast food eftersom det går så snabbt den dagen man väljer att äta grytan på...

Ingredienser till ca 6 personer:

Gryta dag 1:

1,4kg Högrev

4msk Smör

2msk Tomatpuré

4dl Rött Vin

5dl Kalvfond

2st Vitlöksklyftor, delade på längden

370g Krossade tomater, (en st tetrapack)

210g Stora vita bönor, arunnen vikt, (en st burk)

2msk Rosmarin, mortlad

3st Lagerblad

Salt & peppar från kvarn

Garnityr dag 2:

10cm Grön squach, kärnhuset, urgröpt, skuren i tärningar

10cm Aubergine, kärnhuset urgröpt, skuret i tärningar

10st Kalamataoliver

10st Soltorkade tomater, skurna i mindre bitar

4msk Olivolja

Havssalt

Potatis- och persiljerotspuré:

10st Potatisar

400g Persiljerot

2dl Mjölk

50g Smör, osaltat

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Grytan: Skär högreven i ca 2x3cm bitar. Bryn bitarna i omgångar i en stekpanna med smör, klicka på tomatpuren och låt den fräsa med, krydda rejält med salt och peppar från kvarn. Tänk på att bryna köttbitarna i omgångar så de får en fin stekyta. Köttet får inte koka i detta skede.

Lyft över grytbitarna till en gjutjärnsgryta.

2. Tillsätt vinet och låt köttet koka upp och reducera ner vinet till hälften. Tillsätt därefter alla övriga ingredienser och låt grytan puttra sakta i ca 1,5-2timmar. Grytan är inte klar förän köttet är så mört att det kan pressas sönder i gommen samt att såsen fått en liten simmig konsistens.

3. Garnityr: Fräs grönsakerna i olivoljan i en kastrull så de blir mjuka, krydda rikligt med salt.

4. Potatis- och persiljerotspuré: Skär potatis och persiljeroten i mindre bitar, koka i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och mixa sedan potatisen med en potatisstöt. Vispa ner varm mjölk, smör, salt och peppar.

5. Vänd ner garnityren i grytan och servera allt genast.

Vegetarisk ärtsoppa med lök och morötter

Det luktar just nu ärtosoppa i hela huset blandat med nymålat från ett rum som håller på att få ny färg på väggarna. Kanske fel dag att äta soppan på enligt traditionen men det ösregnar ute nu så soppan värmde gott! Att den dessutom blev vegetarisk känns bara ännu sundare tillsammans med ett grovt knäckebröd som passar perfekt till...Vi klickade i lite grov senap som extra krydda också...Imorgon kväll skall jag nog koka lite gryta på högrev som får puttra och mogna till på onsdag kväll...

Ingredienser till ca 5-6 personer:

500g (6dl) Gula ärtor

ca 2l Vatten

1st Gul lök, skuren i grova bitar

1st Morot, skuren i slantar

1st Grönsaksbuljongtärning eller ca 4msk flytande koncentrerad grönsaksbuljong

2tsk Salt

2msk Timjan

1tsk Mejram

2msk Senap

1st Lagerblad

Såhär kan man göra:

1. Blötlägg ärtorna i vatten, (vatten så det täcker ärtorna), låt det svälla i minst 12timmar. Du kan förvara ärtorna i rumstemperatur.

2. Häll av vattnet och spola av ärtorna.

3. Häll ärtorna i en kastrull och häll på vatten och buljong.

4. Låt koka upp och skumma väl.

5. Sänk värmen så soppan småputtrar.

6. Tillsätt löken och morötterna.

7. Låt soppan koka under ca 1-1,5h, skumma soppan väl under tiden.

8. Smaka av soppan den sista halvtimmens koktid med kryddorna.

9. Smaka av soppan och späd ev. med mer buljong beroende på vilken konsistens du önskar.

Tips: När du skummar soppan för att få bort skalen så använd en ballongvisp och vispa runt lät. Drag upp vispen och ärtskalen sitter fast...

Lägg ärtorna i blöt!!!

Det är måndag imorgon men det ser ut som det blir ärtoppa ändå!

Så oavsett när du vill koka din ärtsoppa, tänk på att lägga ärtorna i blöt i minst 12timmar.

Soppan kokar klart på 1 timme och sköter sig nästan själv på spisen.

Havskatt med ratatouille och sardellaioli

Efter att ha renoverat huset blev det lite sent på kvällen för att laga mat men vi var ändå riktigt sugna på nått gott! Så denna rätt går att fixa till på 20minuter, jag lovar. Det gäller bara att vara lite snabb med kökskniven när du hackar grönsakerna. Trixet är tillsätta exakt rätt mängd vätska till ratatoullen så den blir klar snabbt...och okej ailoin med sakta sardeller hade vi gjort tidigare på dagen. Imorgon blir det segling i 10m/s....kul!

Ingredienser till 2 personer:

300g Havskatt

3msk Olivolja

10cm Aubergine, skuren i mindre tärningar

10cm Squach, skuren i mindre tärningar

1/2st Rödlök, finskuren

1/2st Röd paprika, finskuren

10st Små cocktailtomater, delad på hälften

10st Gröna oliver, hackade

2msk Kycklingfond, koncentrerad

2-3dl Passerade tomater

2msk tomatpuré

2msk Chilisås

1tsk Harissa

1tsk Timjan

1msk Balsamvinäger

Några sardellfiler...om man vill

Några färska basilikablad

Havssalt

Sardellaioli:

2st Äggulor, ekologiska

2tsk Rödvinsvinäger

2-2,5dl Solrosolja

6st Sardellfiler, mosade

2st Vitlöksklyftor, pressade

4msk Finskuren dill

Salt & peppar från kvarn

Några droppar tabasco

Såhär kan man göra:

1. Börja med aiolin så den får stå och dra lite i kylen: Visp frenetiskt ihop äggulor och vinäger, tillsätt sedan oljan droppvis. Mosa sardellerna och vitlöken och rör ner, smaka av med dill, tabasco, salt och peppar.

2. Ratatouille: Fräs olivolja och grönsakerna mjuka, tillsätt timjanen och tomatpuren.

Häll över de passerade tomaterna, chilisåsen, kycklingfonden, balsamivinägern och harissan.

Smaka av med havssalt och kanske lite mer harissa om du önskar det lite starkare...Och är du ett stort fans av sardeller, tillsätt några filer till ratatoillen också.

4. Rulla ihop fisken till ett portionspacket, lägg de två paketen i en liten kastrull. Koka upp ca en liter vatten i en vattenkokare. Häll över ca 1msk salt över fisken och slå sedan över det varma vattnet. Lägg på ett lock och låt fisken stå och dra i ca 6-7min tills den blir fast och vit i köttet.

5. Servera allt tillsammans och servera gärna med lite färsk basilika på toppen. Ett gott lantbröd passar perfekt till...

Raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon

Efter att ha tillbringat tre dagar till sjöss och ätit buffér på längden och tvären är det gott med en riktig klassiker...misströsta inte om den första raggmunken inte blir toppen, stekpannan är alltid perfekt instekt när du steker den sista...ett tips är att inte riva potatisen för grovt för då tar det för lång tid att steka klart. Och ställer man in färdigstekta i ugnen på varmhållning så försvinner ofta krispigheten. Glöm inte lingonen till...de är livsviktiga!

Ingredienser till 4 personer, (men du får kanske någon lunchlåda också...)

450g Rimmat och skivat fläsk

10st Medelstora potatisar, skalade

3st Ekologiska ägg

1,5dl Vetemjöl

1,5dl Mjölk

1msk Salt

Vitpeppar från kvarn

ca 50g Osaltat smör att steka i

Såhär kan man göra:

1. Stek fläsket i en stekpanna, häll över ev. fett som kommit ut från fläsket i bunken som du blandar ihop raggmunken i. Varmhåll det stekta fläsket i tex ugnen på 60g.

2. Blanda ihop äggen med mjölet så det blir klumpfritt.

3. Tillsätt och vispa ner mjölken, salt och vitpepparn.

4. Vänd ner den rivna potatisen, blanda väl.

5. Smält en "klick" smör i en stekpanna på medelvärme.

7. Använd en slev och stek cirka 1dl raggmunkssmet per raggmunk. Vänd dem en gång under tillagningen som tar ca 3-4min per sida. Passa på så att du har "medelvärme" på spisen så de inte bränns.

8. Servera med lite rårörda lingom och kanske en liten sallad.

Potatis & palsternackssoppa med räkor serverad med tomatbruchetta

Soppa är perfekt mat när man är lite småhungrig och samtidigt frusen...vi spar på elen här hemma! Man kan väl säga att den här soppan är en utveckling på den klassiska potatis och purjolökssoppan men den får i denna skepnad lite sällskap av god palsternacka och lite räkor.

Och kom ihåg att frysa in räkskalen när ni skalar räkorna...perfekt till räksoppan.

Bruchettan blir en bra brytning till den lena soppan...men vill du ha en lite hetare soppa så bostra upp den med lite mer chilipeppar.

Ingredienser till 4 personer:

200g Purjolök

400g Palsternacka

600g Potatis

4msk Smör, osaltat

1tsk Timjan

6msk Kycklingfond, flytande

8dl Vatten

2dl Grädde

2krm Chilipeppar

3msk Gräslök, finskuren

Salt & vitpeppar från kvarn

2tsk extra virgine olive oil

400g Räkor med skal

Bruchetta:

2st Skivor lantbröd av surdeg

2st Tomater, urkärnade

1tsk Balsamicovinäger

1tsk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, (att rubba mot det grillade brödet)

Bladpersilja

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt purjolöken, låt svettas runt någon minut.

2. Häll i palsternackan, potatisen och timjanet, låt även det svettas runt någon minut.

3. Häll över vattnet och kycklingfonden, låt allt koka i ca 20min tills rotfrukterna blir mjuka.

4. Tag kastrullen från plattan och mixa soppan semislät med en handmixer, det är ofta gott att lämna några hela bitar av rotfrukterna kvar i soppan...då blir det lite mer "liv" i den.

5. Sätt tillbaka soppan på spisen och tillsätt grädden, låt koka upp under omrörning. Späd ev med lite mer vatten+buljong om soppan blir för tjock...

6. Smaka av soppan med chilipeppar, salt & svartpeppar.

7. Vid serveringen så tillsätter du lite handskalade räkor och strör över lite gräslök. Rippla gärna även lite kryddig olivolja över samt några varv med svartpepparkvarnen.

8. Servera gärna med en bruchetta: grilla lantbrödet i en grillpanna, rubba brödskivorna med lite vitlök. Skär små fina tärningar av tomaterna och vänd ner vinägern, oljan, salt & peppar. Lägg tomatröran ovanpå bruchettan och garnera med lite persilja.

Glacerade lammribs med tzatziki

Varit på jakt efter lammribs som är skurna längst med så att säga...ännu inte fått tag på det men hittade vanliga lammribs idag...och det var ju roligt för det är extremt gott...gjorde en enkel glace och en klassiskt tzatziki. Serverade med lite inlagda grönsaker som jag faktiskt köpte färdiga...en lite lat matdag, men köp hem lite lammribs och förgyll kvällen!

Obs..det är inte så mycket mat på ribsen och kladdig blir man om fingrarna hur man än gör!!!

Ingredienser till 2 personer:

750g Lammribs

0,5dl Flytande honung

0,5dl HP Smoked BBQ sås

0,25dl Chilisås

2msk Trippel pepper (blandning av grovmalen svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar)

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Blanda alla flytande ingredienser till glacen.

2. Sprid ut lammribsen på en ugnsplåt och pensla på glacen, krydda rejält med peppar och salt.

3. Grilla ribsen i ugnen på 200g ca 30-35min.

4. Pensla på lite mer av glacen ungefär två gånger under stektiden så får du en lite knäckig yta på ribsen som är god!

Servera gärna med lite tzatziki, grillade grönsaker och en fräsch sallad.