Creme brulé med sommarbär serverad med chokladtruffelglass och inkokta körsbär

En dessert kan oftast upplevas lite lyxigare när man plockar ihop olika delar till en helhet. Som denna fredagkväll när vi blandar lite infrysta egenskördade jordgubbar och svarta vinbär till en brulé tillsammans med en kula färdigköpt chokladtruffelglass och våra sedan tidigare inlagda körsbär. Ikväll lyckades inte avbräningen av sockret så bra...undrar varför? Blir till att laga brulé snart igen...

Ingredienser till 4 personer:

3st Ekologiska äggulor

2msk Strösocker

1st Vaniljstång, urskrapad

2,5dl Vispgrädde

0,5dl Standardmjölk

2msk Råsocker (till avbränning)

1dl jordgubbar

0,5dl Svarta vinbär

Såhär kan man göra:

1. Vispa ihop äggulor, strösocker och vanilj.

2. Tillsätt grädden och mjölken.

3. Låt gärna denna smet ligga och dra i kylen en tid så att vaniljsmaken kommer fram. Helst över natten men minst i en timme.

4. Sila smeten genom en finmaskig sil.

5. Häll smeten i 4st portionsformar, tillsätt bären.

6. Grädda i 110g varm ug i ca 40min eller tills dess att smeten har stannat.

7. Låt brulen svalna, strö över råsockret och bränn av med en gasolbrännare eller i ugnen under ett upphettat grillelement.

8. Servera gärna med en kula chokladtruffelglass och lite inkokta körsbär, (se tidigare recept).

Sik i foliepaket med purjolök & dill, grillade över öppen eld

Att få möjligheten att avnjuta dagsfärsk sik i foliepaket grillade över öppen eld ute på en ö i havsbanden vill jag unna allla! Och då speciellt känslan att få äta den dagsfärska siken tillagad på enklaste, skonsamaste och godaste sätt som finns. Även när jag kommer hem till hemmaköket kommer jag att experimentera fram lite mer avancerade varianter av foliepaketet...det kommer bli nästa trend i mitt hemmakök! Fördelen med att grilla över öppen eld är att man får en liten, liten lätt rökig ton på hela anrättningen och det tillför ju alltid lite extra charm...och även naturligtvis att äta ute...gör det även om du är hemma!

Ingredienser till 4 personer:

120-140g Färsk sikfile per portion

1½dl Purjolök, skuren i ½cm stora bitar

1dl Färsk dill

½st Citron, saften av

100g Smör, osaltat

8st Färskpåotatisar, om möjligt gärna mandelpotatisar, kokta och skalade

Havssalt & vitpeppar från kvarn

4st 40cm ark med ugnsfolie

Såhär kan man göra:

1. Riv till fyra ark med ugnsfolie.

2. Smörj arken med lite smör, salt & peppra på folien.

3. Skiva den kokta potatisen och fördela ut den på foliearken.

4. Fördela ut de urbenade sikfilerna.

5. Sprid ut rejält med dill och purjolök över siken.

6. Pressa över citronsaft och krydda rejält med salt och vitpepparkvarnen.

7. Slut igen foliepaketen.

8. Om möjligt gör upp en eld på en anvisad grillstad eller i en utegrill och grilla foliepaketen i ca 5min. Obs! Tiden kan variera något beroende på hur stark glöd du har...öppna paketen och se till så att fisken har blivit vit och fast då är den klar. Är du hemma och använder en hemmaugn så ställer du foliepakten på en ugnsplåt, gärna med höga kanter, och ugnsbakar pakten på 175-200g i ca 10-12min.

Gott att servera till:

Servera gärna med en fräsch sallad, krispigt tunnbröd (gärna bakt på havre) med en rejäl skiva Västerbottenost.

Om du grillar ute i det fria, se till så att du har en hink med vatten bredvid så att du snabbt kan släcka elden...Och tänk på att aldrig grilla direkt på klipphällarna...

Rabarberstrudel med vaniljglass

Inget är så gott som hemmabakat.
Och inget är så enkelt och lyxigt som lite färdigköpt smördeg.
Prova den här "rulltårtsvarianten" fylld med en syrlig rabarber och äppelröra.
Gott till är en kula vaniljglass! Fungerar lika bra som en dessert efter en lättare sommarmåltid som till eftermiddagsfikat.

Ingredienser till 1st Strudel:
3st Smördegsplattor, frysta
3dl Rabarber, skurna i mindre bitar
½dl Äpple, skuret i mindre bitar
1dl Vatten
½dl Sirap
½dl Strösocker
1tsk Vaniljsocker
1msk Potatismjöl + 1msk vatten att röra ut potatismjölet i
1msk Calvados
1st Ägg, vispat
4msk Pärlsocker

Såhär kan man göra:
1. Ta fram smördegsplattorna ur frysen, låt tina.
2. Koka upp vatten, rabarber, äpple, sirap, socker och vaniljsocker. Låt koka i ca 10min.
3. Rör ut potatismjölet i lite vatten och red av. Låt koka ytterligare ca 5min.
4. Kyl ner rabarberfyllningen.
5. Lägg smördegsplattorna omlott med ca 1 cm.
6. Kavla lätt ut degen så den expanderar ytterligare ca: 4-5cm.
7. Pensla kanterna med ett uppvisat ägg, ca 1cm in från ytterkanten.
8. Bred ut rabarberfyllningen som du breder ut fyllningen till en rulltårta, lämna minst ca 8cm från kanten du skall vika över på slutet.
9. Vik in sidokanterna och börja rulla degen över fyllningen som en rulltårta, förslut med den sista degbiten. Lägg denna sida ner på en plåt med bakplåtspapper.
10. Pensla hela strudel med uppvisapt ägg.
11. Strö över lite pärlsocker.
12. Grädda strudeln i 200g ca 15-20min (beror lite på ugn) eller tills dess att strudeln har rest sig och fått en fin gyllene färg.
13. Servera strudeln varm med en kula vaniljglass.

Vedugnsbakad pizza: med sardeller, fårost, Kalamataoliver, rödlök och basilika

När man har provat att baka sina egna pizzor i vedeldad stenugn är det svårt att någonsin bli riktigt nöjd med att köpa en "vanlig" pizza i butiken runt hörnet. Får du chansen någon gång så prova själv att baka dina egna pizzor med spraket från veden i den varma ugnen. Och det är lika bra att baka en stor sats...de flesta kommer att bara slinka förbi när de känner lukten. Vi gjorde satsen nedan gånger tre...det räckte precis till 16personer...
Självklart kan du ha vad du vill på din pizza men jag tipsar om Sardellerna i receptet nedan...det är obeskrivligt gott!

Ingredienser till 8st mindre (20cm i diamter)pizzor:
(Receptet går att dela till ½ för mindre mängd)
50g Jäst, färsk
5dl Kallt vatten
12-14dl Vetemjöl Special
1dl Olivolja
1tsk Salt
4dl Tomatsås (Vi kokade ihop 2tetrapack passerade tomater med en tetrapack krossade tomater med chili samt ½dl Olivolja och 2st Vitlöksklyftor)
1st Burk, ca 20st filer Sardeller
20st Kalamataoliver
2st Rödlökar i skivor
200g Fårost
1st Kruka färsk Basilka
½dl Olivolja till pensling av kanterna
Torkad Oregano

Såhär kan man göra:
1. Smula ner jästen i en rostfri bunke.
2. Läs upp jästen med 1/3-del av vattnet.
3. Tillsätt resterande vatten och olja.
4. Rör i ½ av mjölet, tillsätt därefter saltet.
5. Knåda degen längre än du orkar, minst i 15min tills den blir riktigt slät, len och elastiskt.
6. Diska bunken och torka den, häl i lite olja och smörj runt i bunken, tillsätt degen och pudra över lite mjöl.
7. Låt jäsa i ca 60min.
8. Tag fram degen och bearbeta den ytterst lite, försök att endast forma 8st runda bullar av den.
Använd sedan rikligt med mjöl på ett bakbord och kavla ut 8st pizzor, borsta ev. bort lite mjöl från de färdiga pizzabottnarna.
9. Nu är det bara att "dressa" pizzabottnarna med tomatsåsen och de övriga ingredienserna.
10. Grädda i en sprakande vedugn eller i en hemmaugn enligt tipsen nedan...

Såhär läckert ser det ut när man bakar pizza i en stenugn, botten blir lätt rostad och kanterna härligt fluggiga och knapriga. Det gäller att värma upp stenugnen lång innan, gärna några timmar så stenarna hinner bli ordentligt varma. Veden skjuter man åt sidorna och "dammar" av själva hällen från sot och aska, sedan är det bara att köra så det ryker ur skorstenen.

Ett tips är att rotera pizzorna lätt under gräddningen som tar ca 3-4min. Rekordet fyra pizzor i ugnen slog vi inte i år...rekordet från 2008 står sig...men en vacker dag så klämmer vi in fem samtidigt...

Vill du lyckas nästan lika bra hemma så värm upp en plåt på 250g i ugnen och mjöla sedan lätt på den varma plåten innan du lägger dit pizzan....fungerar hyfsat bra....

Hjortsadel med gräddsås & nyplockade kantareller

Varför äter 08:or bara vilt till hösten?
Hade en obeskrivligt god Norrlänsk smakupplevelse nyss!
- Hjortsadel, har du inte ätit det, gör det nu...
En norrlänning jag känner gick ut till en av frysboxarna och grävde fram en hortsadel som om det vorde köttfärs från butiken. De har det gott i Norrland vill jag lova!
Många tror att det är svårt att laga vilt...men det är enkelt! Bryn hjortsadel lätt i stekpannan, salt & peppra lätt, ugnsbaka den i 125g tills kärntemperaturen blir 55g, låt vila i 10min och tranchera sedan upp den...hjortsadel smälter sedan i gommen likt en kula glass i värmen!

Ingredienser till 4 personer:
1st Hjortsadel ca 25cm lång
2msk smör
Salt & peppar från kvarn
1dl Steksky
2dl Viltfond
1dl Vispgrädde, 40%
2msk Svart vinbärsgele
1-2msk Maizenamjöl utrört i lite vatten

Såhär kan man göra:
1. Putsa hjortsadel lätt från senor men låt gärna svålbiten sitta kvar
2. Bryn hjortsadel runtom i smöret, salt & peppra.
3. Sätt in sadel i ugnen i en långpanna, för in en stektermometer mot benet, ugnsbaka i 125g tills kärntemperaturen blir 55g, ta sedan ut den och låt vila i cirka 10min. Sadel blir nu lätt rosa.
4. Koka ihop 2dl viltfond och 1dl vispgrädde till 2/3-delar, häll sedan i steksyn när sadeln är klar. Smaka av med svart vinbärsgele och lite salt & peppar. Red av såsen vid behov...
5. Tranchera hjortsadeln genom att skära bort svålet och sedan bena ur den, följ bara benet med en vass kniv. Skär sedan steken i ca ½-cm tjocka skivor.
6. Gott att servera till är lite lättstekta kantareller, ugnsrostad potatis och en fräsch nyplockad sallad.

Grillade lammkotletter- och päronklyftor med tomatostcreme och rostade pinjenötter

Lamm är så gott i alla dess former och speciellt med en enkel sallad till. Passa på och grilla lite päron när grillen är ändå är framme och vips så har du höjt din anrättning till nästa nivå. Försök och tänk på vilka smaker som passar bra ihop när du komponerar ihop en rätt. Här samsas kryddigheten från lammet med sötman från päronen och syrligheten från salladsdressingen. Som krona på verket en neutral färskost som fått smak av goda solmogna tomater och hetan från några droppar Tabasco. Gör denna rätt, en enkel höjdare som imponerar på gästerna!

Ingredienser till 4 personer:
12st Lammkotletter med ben, beräkna ca 3st till 2st per person beroende på tillbehör
½dl Glaze med mild rökig ton
Salt & svartpeppar från kvarn

Salladen:
8st Päronhalvor, från burk eller koka in själv...
3dl, ca 3st handfulla nävar med späda salladsskott
1msk Balsamicovinäger
2msk Olivolja
Salt & svartpeppar från kvarn
4msk Pinjenötter
Några dillvippor

Tomatostcreme:
100g Färskost, naturell
12st Soltorkade tomater, finhackade
6st Basilikablad, finhackade
2krm Vitlökspeppar
1-2krm Tabasco
2krm Franka örter...(hittade en kryddburk på hyllan med timjan, rosmarin och dragon...)
1msk Olivolja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Tomatostcremen: Egentligen bara att blanda ihop alla ingredienser, se till så att du har finhackad tomaterna och basilikan. Vill du kan du blanda allt i en lämplig mixer så får du en jämnare och slätare creme. Låt den gärna vila i kylen ca 30min innan servering så stelnar den lite...vid servering forma gärna cremen till ett litet ägg.
2. Salladen: Grilla päronhalvorna (om du använder päron från burk) tills de får fina grillränder, beroende på vilken typ av grill du använder kan det vara bra att pensla in gallret med lite olja innan så lossnar päronen enklare. När pärona är grillade skär du dem i mindre bitar och blandar med alla övriga ingredienser till salladen. Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna.
3. Lammkoteletterna: Här är det bara att grilla koteletterna tills de blir ca 55-60g beroende på stekprefererens, mot slutet av tillagningen så penslar du på lite glaze. Använd gärna en termometer för att kolla när köttet är perfekt grillat.
4. Nu är det bara att arrangera allt på tallrik, garnera med lite kryddig dill och pinjenötterna!

Tips: Ett glas Penfolds Konunga Hill Shiraz Cabernet sauvignon passe mycket bra till...

Rökta musslor och Bresaola med vitlöks & basilikacreme på grillat rågbröd

En nattmacka är alltid gott och speciellt om man har rökta musslor och lite Bresaola på en och samma gång i kylen! Det var längesedan jag åt rökta musslor och de kommer numera defenitivt att komma upp på rankinglistan över att tillagas lite oftare, dessutom perfekta att ta med sig i båten om man nu inte har kyla...Ikväll blev det en bit grillat rågbröd som vi gned in med lite färsk vitlök och toppade med en blandning av hackad vattenmelon, rödlök, ruccola och tomat vänt i lite olivolja och balsamvinäger, därpå lite rökta musslor och breasola.

I bakgrunden på bilden syns små krustader fyllda med lite vitlök & basilikacreme med en rökt mussla på...jättegott tilltugg till ett glas rosévin!

Ingredienser till 4st personer:

4st Skivor rågbröd

2st Vitlöksklyftor

3dl Ruccola, ca tre små nävar med sallad

10st Cocktailtomater, klyftade

2dl Vattenmelon, fint skuren i tärningar

½sr Rödlök, skuren i halvmånar

ca 20st Rökta musslor, (1st förpackning från Abba)

12st Skivor Bresaola, (torkat nötlår från Italien...eller likande gärna produkt)

2msk Olivolja

1msk Balsamicovinäger

1,5dl Creme fraiche

10st Basilkikablad, finhackade + några blad till garnering

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Blanda ihop creme fraiche, 1st finhackad vitlöksklyfta och finhackad basilika till en creme, smaksätt med salt & peppar och gärna några droppar olivolja.

2. Skölj sallden och torka den väl, blanda med fina tärningar av tomat, vattenmellon och halvmånar av rödlök.

3. Rosta eller grilla rågbrödet, gnid in rostsidan med lite färsk vitlök från en klyfta.

4. Arrangera toasten på tallrik: börja med rågrödet och lägg sedan på en bädd av salladsblandningen, garnera med bresaola och rökta musslor, avsluta med en klicka vitlöks och basilikacreme och garnera med något basilikablad.

Njut toasten gärna med ett glas rosevin...