Solbackens Morsdags tårta med jordgubbar

Här är ett recept på en lite hederlig och gammaldags tårta med en ton av citronsmak.
Underbar att avnjuta ute i det fria med massa jordgubbar.
En riktig sommartårta!

Ingredienser till en tårta:

2st Ekologiska ägg

2dl Strösocker

3dl Vetemjöl

2tsk Bakpulver

1tsk Vaniljsocker

1msk Citronsaft

1dl Vaniljvisp

75g Osaltat smör till kakan

25g Osaltat smör till smörjning av kakform

Ca 1½dl Ströbröd

Finrivet skal av en citron

Till fyllning:

1½dl Vispad vaniljvisp

1dl Jordgubbssylt

1ask Färska jordgubbar

Florsocker och smultronblad till dekoration

Såhär kan man göra:

1. Smörj en kakform med smöret och häll i ströbrödet, snurra formen så att ströbrödet fäster ordentligt. Detta moment är viktigt att det blir bra, annars kommer du inte att få loss kakan från formen.

2. Sätt ugnen på 175g.

3. I en bunke vispar du ägg och socker poröst.

4. Smält varsamt smöret.

5. Blanda vetemjölet, vaniljsockret och bakpulvret. Vänd ner det i äggblandningen och blanda.

6. Tillsätt citronskalet, citronsaften, vaniljvispen och smöret, blanda smeten väl.

7. Häll smeten i kakformen, grädda kakan i ca 45min, prova med sticka, den skall vara varm och torr.

8. Vänd formen upp och ner så att kakan lossnar från formen och "landar" på en tallrik, lät kakan svalna med kakformen kvar, dvs upp och ner.

9. När kakan har svalnat skär du den på mitten, bred ut den vispade vaniljvispen och sylten.

Lägg tillbaka toppen och strö florsocker över allt.

10. Garnera med jordgubbar och kanske lite jordubbs- eller smultronblad.

Lammragu serverad med matvete och cornichons

Sprang på ett lamm häromdagen!
Riktigt fina bitar som bara låg där i kyldisken och väntade på att få puttra i lite vitlök och rödvin :) Har varit lite skeptiskt till matvete, faktiskt har vi haft ett paket i båten sen förra sommaren som någon form av "nödproviant" enligt mig själv...Men man får omvärdera, en riktig trevlig kolhyrdtat-källa som dessutom vänd i lite persilja och olivolja passade utmärkt till denna lena men mustiga gryta.
Se till så att du, som med alla grytor, låter den få ta tid och puttra sakta, gärna i ca 80min så får du ett lammkött som nästan smälter på tungan.

Ingredienser till 4 personer:
ca650g Grytbitar av lammkött
1dl Vetemjöl
4msk Smör/Rapsolja
3msk Tomatpure
1½st Gul lök, skuren i grövre bitar
ca 4dl Rött italienskt vin
ca 1½dl Vatten
1st Burk hela tomater i tomatjuice
2msk Balsamicovinäger
1st Kvist Rosmarin eller 1tsk torkad
1st Kvist Timjan eller 1 tisk torkad
2krm Kanel
2st Lagerblad
8st Cornichoner till grytan
ca 100g-150g Haricotes Vertes
2dl Matvete
Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Häll vetemjölet i en plastpåse och tillsätt grytbitarna, skaka om påsen så att
grytbitarna blir "panerade" av vetemjölet.
2. Fräs smör/rapsolja, gärna i en gjutjärnsgryta, tillsätt lammet och fräs det gyllene (skaka av överfödigt mjöl innan du fräser bitarna).
3. Tillsätt löken och vitlöken och fräs med på slutet så den blir gyllende, avsluta med att tillsätta tomatpuren och vän runt den ordentligt.
4. Häll över vinet så det täcker köttbitarna, lår reducera ner 1/3-del.
5. Tillsätt tomaterna, balsamicovinägern, vattnet och kryddorna, låt sakta puttra i ca 60-80min på medelvärme med lock.
6. Tag upp och prova en köttbit för att verifiera att den är mör.
7. Tillsätt grovskurna cornichons och haricotes vertes. Smaka av med lite salt & peppar vid behov.
8. Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen ca de sista 20min innan lammragun är klar. Klipp gärna ner lite persilja och krydda vetet med lite olivolja och havssalt innan servering.
9. Servera allt gärna med en sallad till...

Tips: Det här är busenkelt att lyckas med, gör gärna en större sats på en ¨ång och frys in.
Det finns ingen snabbare fast food....

Glacade loin ribs med grekisk potatissallad och gröna tomater

Idag blev det lunch på verandan. Att grilla revebenspjäll är en konst man kan skriva länge om och i USA finns det tävlingar om vem som tillagar dem bäst. Konsten ligger i att alltid koka dem först och de är inte klara förän du med lätt hand kan dra köttet från benen. Sen finns det olika skolor hur man skall koka dem men i öl och kalvfond brukar ge ett bra resultat. Potatissallader kan man göra i oändlliga variationer och just nu blev det en med inspiration från Grekland med vitklök, gurka och små Kalamataoliver. Gott till är lite inlagda grönsaker som du kan göra själv men även kan få färdiginlagda. Att äta ute är verkligen gott! Ut och ät var du än är....:)

Ingredienser till 6 personer:
4st Kamben
1½dl Glace
1,3kg Färskpotatis
7dl Grekisk yoghurt
3st Vitlöklsklyftor, pressade
1st Gul lök, finhackad
10cm Purjolök, finhackad
4msk Persilja, finhackad
½st Röd lök i skivor till garnering
Ca 10-15st Svarta oliver till garnering
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Sjud kambenen i ca 1tim till köttet släpper lätt. Du kan koka benen i vatten eller öl eller fond eller en blandning av allt. Häll på vätska så att det täcker. Tag upp ribsen och kyl dem när de är klara.
2. Skala och koka färskpoatisen i klyftor, kyl den när den är klar.
3. Blanda alla ingredienser till såsen, vänd ner i potatisen.
4. Värm ugnen till 225g, pensla på glacen och värm på ribsen så att de blir glänsande.
5. Arrangera allt med lite inlagda grönsaker och kanske lite kvisttomater. Servera gärna lite gott bröd till.

Tyvärr blev det ingen bild på ribsen....

Medelhavsinspirerad paj med getost och rostad paprika

Efter att ha rivit ett helt badrum, burit ner det för trappen och dessutom varit på ett småländskt varuhus för att insförskaffa delar till ett nytt så räcker krafterna max till för en paj. Det blev en len och smakrik paj med tydliga inslag av medelhavet. Som lite tillbehör så mixade jag ihop en vitlökshummus, örtyoghurt en liten sallad. Pajen passar perfekt på en buffe med lite goda charkuterier till om man så önskar...

Ingredienser till 1 paj, ca 4-6 middagsportioner:
Pajdeg:
3dl Vetemjöl
125g Smör, osaltat
2msk Vatten, kallt
1-2krm Salt

Pajfyllning:
1msk Olivolja
1st Paprika, röd, skuren i medelgrova bitar
1st Paprika gul, skuren i medelgrova bitar
1st Rödlök, skuren i medelgrova bitar
15st Kalamataoliver (vi mixade med några gröna också....)
10st Kvisttomater med kvisten dekorativt kvar
200g Getost utan det vita "skinnet" (eller mer om du vill ha en markant smak....)
100g Philadelfiaost, naturell
1tsk Rosmarin
1tsk Timjan
1krm Chilipeppar
3st Ägg, ekologiska
2dl Grädde eller standardmjölk...välj själv...
Salt och peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Pajdeg: Mixa ingredienserna i en mixer snabbt alternaivt bearbeta degen snabbt i en bunke.
Obs! Du mixar först smöret med mjölet och tillsätter sedan vattnet. Låt degen sedan vila i kylen ca 30 min inlindat i plastfolie.
2. Tryck ut pajdegen i en form med ca 24cm i diameter. Alternativt kan du kavla ut degen om degen är riktigt kall, pricka sedan degen med en gaffel. Grädda pajskalet i en 200g varm ugn ca 10-15min tills det blir gyllene.
4. tag ut formen ur ugnen.
5. Fyllning: Fräs paprikan och rödlöken i olivoljan tills den blir lätt rostad, tillsätt timjanen och rosmarinen, tag kastrullen från spisen.Smula därefter ner getosten och knäck i äggen och häll över mjölken, rör ner Philadelfiaosten, tillsätt de övriga kryddorna. Blanda allt till en äggsmet och häll i pajskalet.
6. Tryck ner kvisttomaterna och oliverna dekorativt i pajen.
7. Grädda ca 30-40min i 175g ugn tills pajen har stabbat sig och är gyllene till färgen.
8. tag pajen ur ugnen och låt den stå till sig under lite aluminumfolie i ca 20min innan du serverar, då är det lättare att skära snygga bitar.

Tips: Om du har lite färsk spenat, soltorkade tomater, kronärtskocka m.m. så tillsätt gärna även det...passar mycket bra till!

Och glöm nu inte något gott bröd med några goda tillbehör till....

Moussaka med aubergine

Kvällens moussaka blev enkel av tillaga...vi förbredde ragun igår så idag så friterade vi lite aubergine och gjorde en klassisk bechamel. Det blir liksom lite lagom på det fiffiga visset....annars kan det bli lite mycket att göra alla momenten på en dag. Moussakan blir dessutom allra bäst imorgon om den får stabba till sig lite men vi kunnde inte hålla oss så länge!

Ingredienser till 4 personer:

ca 600-800g Ragu Bolognese

2st Auberginer, skurna i 5mm skivor

2msk Salt

1dl Parmesanost, riven

75g Smör

1dl Vetemjöl

1l Standardmjöl

Salt & vitpeppar från kvarn

Olja till fritering (minst 1l)

Såhär kan man göra:

1. Skär auberginen i 5mm tunna skivor

2. Lägg skivorna på en stor plåt med hushållspapper i botten, strö över saltet(på båda sidorna), låt skivorna "vila" i ca 15min så att vatten tränger upp ur skivorna, se till så att det torkas upp.

3. Värm oljan i en fritös eller i en gjutjärnspanna, fritera skivorna gyllene. Lägg skivorna igen på hushållspapper och låt torka.

4. Bechamelsås: smält smöret i en kastrull och pudra över vetemjölet. Rör ut vetemjölet i smöret och tillsätt mjölken, låt koka upp några minuter (utan att det fastnar i botten :)), smaka av med salt och peppar.

5. Smörj en ugnsform med lite höga kanter med lite smör eller olivolja, varva sedan bechamelsås, aubergine och ragun. Förslagsvis två lager, avsluta alltid med bechamelsåsen och riv sedan över lite parmesanost.

6. Grädda moussakan gyllene i ugnen på 200g, tar ca 20-25min.

Servera gärna med en fräsch sallad och lite marinerade oliver.

Tänk på att fritera "säkert", använd gärna en gjutjärnspanna eller en riktig fritös, temperaturen bör liga på ca 180g.

Ragu Bolognese

Visst kan man tillaga en köttfärssås på 20 min eller tom ännu snabbare. Eller så kan man låta en Ragu Bolognese sakta koka ihop under en timmes tid. Använd även högklassiga råvaror, d.v.s. använd hela tomater i tomatjuice och en skvätt rödvin så får du en vuxen ragu som passar lika bra till vardag som till fest.

Det här receptet kommer att komma i två delar, jag väljer idag att tillaga en större sats så att man får merparten över...det blir nämligen lite moussaka framledes...

Ingredienser till 2 pers, + till morgondagens moussaka:
800g Nötfärs
2msk Olivolja
1st Gul lök, finhackad
2msk Tomatpure
3st Vitlöksklyftor, finhackade
ca 400g (1burk) Cocktailtomater, hela i tomatjuice
ca 400g (1burk) Hela tomater i tomatjuice
3dl Rött vin, gärna lite kraftigt och för känslans skull från Italien
1½dl Vatten
1dl Chilisås
1msk Balsamicovinäger
4msk Kalvfond, koncentrerad från flaska
1krm Kanel
1krm Spiskummin
1st Lagerblad
1 Färsk timjankvist, repa av kryddbladen från timjankvisten
4-5st Färska Oreganokvistar, repad av kryddbladen från kvisten
Ca 10 Färska Basilikablad
Ev. lite havssalt

Såhär kan man göra:
1. Heta upp en stekpanna och häll i olivolja. Tillsätt nötfärsen och bryn den fint.
Tillsätt därefter löken och vitlöken, forsätt att bryna lite.
2. Tillsätt tomatpuren och vän runt den, häll över i en gjutjärnsgryta (bränner inte fast om du går från spisen).
3. Tillsätt rödvinet och tomaterna, låt reducera in med ca 1/3-del, medelvärme ca 20min.
4. Tillsätt alla övriga smakämnen och kryddorna (utom basilikan) och låt ragun sakta sjuda i ytterligare ca 40min.
5. Drag ragun av spisen, lägg på locket och repa ner den färska basilikan, låt stå ca 5-10min.

Tips: Droppa gärna i lite basilikaolja för att förstärka fräschören.
Servera idag med lite spaghetti med olivolja, svartpeppar och parmesanost samt en enkel sallad till.

Glöm nu inte att spara minst ca ½liter, kyl den snabbt och ställ kallt.
Imorgon gör vi moussaka....

Solbackens chockladkaka med jordgubbar

Nu har vi äntligen flyttat till Solbacken!
Receptet på Susannes kladdiga chockladkaka från flyttdagen bjuds det på idag. Den är riktigt krämig men tänk på att inte grädda den förlänge och att du ställer den svalt så den stelnar till innan serveringen...I sommar får det bli favorit i repris, då med jordgubbar från det egna landet!
Ingredienser till 10-12 portioner:
200g Mörk Choklad, gärna 80%
200g Smör, osaltat
4st Ägg, ekologiska
2dl Strösocker
2,5dl Vetemjöl
1tsk Bakpulver
Smör till smörjning av form
ca 1dl Ströbröd, finrivet

Till servering:
Jordgubbar
3dl Vispgrädde, 40%
Florsocker

Såhär kan man göra:
1. Smält smör och choklad på svag värme i en kastrull på spisen.
2. Vispa ägg och socker i en bunke.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver.
4. Blanda ner smör och chokladsmeten i ägg och sockerblandningen,
pudra sedan ner mjölblandningen.
5. Häll kaksmeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.
6. Grädda kakan i exakt 13 min i 225g ugn, placera kakan i mitten av ugnen.
7. Serveras med lättvispad grädde och jordgubbar. Vid jul passar inlagda körsbär och en vaniljglasskula bra till...Glöm inte att pudra över flite lorsocker, gärna med ett personligt motiv vid serveringstillfället

Tips:
Chokladkakan görs med fördel dagen före så att den stelnar till i mitten men samtidigt är krämig. Serveras med grädde o jordgubbar. Vid jul passar inlagda körsbär o en vaniljglasskula bra till. Glöm inte att pudra över florsocker gärna med personligt motiv vid serveringstillfället.