Frukost på Speedys i New York

Tillbringat några dagar i New York och den första reflektionen är, visst är vi bra i Sverige på att laga mat, men tack vare den enorma mängd människor som passerar varje matställe så uppnås en fräschet på minsta lilla matservering som man sällan skådar hemma. Störst intryck är nog från alla deli barer där man kan köpa med sig en frukost eller brunch...varför finns inte detta fenomen i Sverige på samma sätt...Nedan en liten buffetallrik från Speedys nära Broadway.

Inga recept idag men lite bilder att titta på...så mitt tips är att börja bjuda dinna vänner på frukost eller brunch på helgerna istället för middag en sen lördagkväll...då kan alla vara med, liten som stor!

Inga problem för en som hela tiden tittar på hygienen att käka från den varma buffen, det var en NYCPD som plockade åt sig före mig...en bra tecken på att the locals gillar stället.
Ett tydligt inslag på alla deli buffer var all frukt, färdigskuren och klar. Jordgubbar fanns det överallt.
Bilder från Speedys, New York.

Pestopasta med paprikacremé och ugnsbakad laxkub

Äntligen färdigpackat, imorgon bär det av i ottan till den stora matstaden New York . Det blir en spännande resa där vi skall djupdyka ner i de senaste trenderna. Mellan strykning och packning blev det en snabbis pasta med en mycket god paprikacréme, det är röran som skymtar i bakgrunden på bilden. I övrigt blev det lite restingredienser som lite oliver och smulad fårost som förgyllde maträtten. Och gillar du inte Lax så byt ut det mot till exempel kycklingfilé. Får se om vi lyckas blogga lite från over there....

Ingredienser till 2 pers:

2dl Pasta, spirelli

1msk Olivolja

1/2dl Pesto, färdigköpt

1dl Inlagd paprikafile, grovhackad

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1st Liten röd lök, i klyftor

1/2dl Finhackad bladpersilja

40g Fårost

Salt och peppar från kvarn

150g Lax, salmon salar

st Citronklyftor

Paprikacreme:

1dl Turkisk yoghurt

4msk Ajvar, stark

1msk Finhackad persilja

Såhär kan man göra:

1. Skär laxen i stora kuber, salta och peppra, ugnsbaka i 150g, ca 12min om laxen är färsk. Enklast känner du på laxen om den är klar, då är den fast i konsistensen.

2. Koka pastan i rikligt med vatten och salt enligt anvisningarna på paketet.

3. Fräs lök, paprika och pesto i oljan, tillsätt väl avrunnen pasta, slunga runt. Tillsätt persiljan och oliverna.

4. Lägg upp på en djup tallrik och strö över lite fårost.

Riccota & pestofylld pasta med tomatragu, färsk spenat och kalamataoliver

Söndagar är härliga idag blev det brunch, fika för att sedan kulminera med hemlagad pasta. Har du aldrig själv lagat pasta så skynda dig att investera i en pastavals, det är en helt annan känsla att smaka hemlagad vs färdigköpt pasta. Riccotaosten är en utmärkt smakbas som man kan förändra i det oändliga. Lite gott bröd med tzatziki, romansallad och balsamico att doppa brödet i serverade vi till ikväll...en Gino med en liten klick vaniljglass avrundade middagen.

Ingredienser till 4-6 personer:
Pasta:
6½dl Durumvetemjöl
4st Ägg, ekologiska
½dl Mannagryn

Ricottafyllning:
200g Ricottaost
4msk Pesto
½dl Parmesanost, riven
Salt & peppar från kvarn

Tomatragu:
½st Röd lök, finhackad
1msk Olivolja
1st Gul paprika
1st Röd Paprika
10st Kalamataoliver
1msk Timjan, finmortlad
1st Vitlöksklyfta, finmortlad
500g Krossade tomater med chili
150g Spenat färsk
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Börja med pastan, häll ut mjölet på ett bakbord så att det bildar en hög, med handen gör du sen ett hål i ögen så att en "grop" bildas. Knäck sedan i äggen i gropen och med hjälp ev en gaffel så skyfflar du försiktigt i mjöl över äggen...tillslut så bör du ha fått en deg som du kan bearbeta med händerna. Och nu börjar det verkliga jobbet för du kan inte nog knåda degen, den skall bli elastisk till sin konsistens vilket bör ta ca 15min. Dela sedan degen i två och linda in den i gladpack, låt degen vila i ca 1tim i kylen.
2. Blanda alla ingredienser till riccotafyllningen i en bunke och ställ in i kylen.
3. Till tomatragun så börjar du med att fräsa på löken,vitlöken och paprikan med timjanen i lite olja. Häll på tomaterna med chilin och tillsätt sedan oliverna. Låt såsen småputtra till en tjockare konsisten i ca 30min. Innan servering tillsätter du sedan spenaten så att den är grön och krispig. 4. Ta ut pastadegen ur kylen och bearbeta den med pastamaskinen genom dess valsar tills du erhåller en längre degremsa som är ca 1m lång och 2-3mm tjock. Hur man gör är lite olika från maskin till maskin, men du börjar med en tjockare degrektangel som du valsar genom maskinen till rätt konsistens. Och har du ingen maskin så kan du absolut använda en kavel, mannagrynnen använder du istället för mjöl på bordsskivan för att undvika att pastadegen fastar i bänkunderlaget. Du bör få fram 4st degremsor totalt.
5. När du har fått fram din deg så klickar du ut ricottafyllningen med 5cm mellanrum på en degremsa, penslar vatten runt fyllningen och lägger över den andra remsan. Stansa ut små degknyten med hjälp av ett glas eller degsporre.
6. Koka upp saltat vatten i en större kastrull, lägg ner degknytena i vattnet och koka tills de flyter upp och är al dente, detta tar ca 3-5min.
7. Blanda degknyterna med tomatsåsen och servera på tallrikar med lite riven parmesan.



En Gino gör du lätt genom att skiva din favoritfrukt, idag använde vi banan, kiwi, annanas och hallon. Hyvla över lite vit choklad och gratinera i ugnen under grillgallret, servera med en liten kula vaniljglass.

Hemlagad "kebab" med ajvar och fårost serverad med rostade vitlöksmorötter och aubergineröra

En fredagskväll är man ganska trött så en het rätt kan pigga upp en lite. Idag blev det liksom som det blev...ett paket nötfärs förvandlades till små hemlagade kebaber med lite rostade morötter med lite goda tillbehör. En minibuffé kan man väl kanske säga...

Ingredienser, 2-4 personer:
Kebab:
400g Nötfärs
1dl Ajvar, stark (men är man lite försiktig så välj en mildare variant)
1tsk Spiskummin
1tsk Vitlök (eller motsvarande mängd färsk)
1tsk Koriander (eller motsvarande mängd färskt)
100g Fårost
1/2dl Rött vin
1msk Olivolja
1msk Smör
Salt och peppar från kvarn

Vitlöksmorötter:
6st Morötter
3msk Olivolja
2msk Vitlök, finhackad
1tsk Chilipulver
Salt & peppar från kvarn
1msk Dill, finhackad

Såhär kan man göra:
Kebab:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke, förutom fårosten.
2. Forma små pannbiffar av färsen, stora som en handflata. Lägg i en matsked fårost på ena halvan och vik över den andra. Därefter så formar du färsen till en järpe/kebab.
3. Bryn kebaberna gyllene i lite smör och olja i en stekpanna.
4. Lägg kebaben i en ugnsfast form och efterstek dem i ugnen ca 10min på 150g.
Vitlöksmorötter:
1. Sätt ugnen på 200g
2. Skala morötterna och dela dem i stavar.
4. Blanda morötterna med de övriga ingredienserna förutom dillen.
5. Lägg i en ugnsfast form och grilla dem i ugnen ca 20-25min tills de är mjuka och fått en fin färg. Garnera vitlöksmorötterna med finhackad dill och ev. några extra kvarntag med saltkvarnen.

Gott att servera till:
Vi serverade kebaben med lite grekisk yoghurt med smulad fårost, lite ajvar och saltgurrka.
En fräch sallad är alltid gott samt lite för kvällen färdigköpt aubergineröra (jag skall laga en egen variant lite senare...)

Tips:
På lördagen åt vi faktisk lite rester och som vanligt så smakade kebaben riktigt gott dag två då kryddorna hade mognat i färsen. Gott tillexempel i ett Pitabröd.

Bakad potatis med tre sorters keso & kräftor

Ibland behöver det gå lite snabbt och enkelt och en bakad potatis är alltid rätt. När du ändå ugnsbakar några så passa på och baka en extra. Det är perfekt att ha i kylen och tillexempel dela på hälften och pensla med lite olja och salt: bara att grilla i grillpannan eller grillen på sommaren.
Ikväll gör vi några enkla kesoröror, godare än färdiggjorda...och så får du lite fler smaker på köpet!
Servera gärna med lite sallad.

Ingredienser för 2st:
4st Bakpotatisar, (så får du 2 över....)
200g Kräftstjärtar

Fyllning : Vitlök & örter
1,5dl Keso
2msk Röd lök, finhackad
1st Vitlöksklyfta, finhackad
1msk Persilja, finhackad
1msk Basilika
1krm Chilipulver
Salt & peppar från kvarn

Fyllning 2: Sweet Chili
1,5dl Keso
4msk Sweet Chili sås

Fyllning 3: Kaviar & dill
1,5dl Keso
2msk Röd lök, finhackad
3msk Kaviar
1msk Citronsaft
1msk Dill, finhackad
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Borsta potatisarna och använd en gaffel och picka potatisarna lite, annars spricer de lätt.
Tänk på att man aldrig skall baka en potatis i folie, då blir den nämligen kokt och inte bakad.
Alltså baka av potatisarna i ugnen på 175g i ca 45-60min, känn med en potatissticka om de är klara. (Vill du spela i den högre divisionen så prova att baka potatisarna i grovsalt. Du strör ut en saltbotten med grovsalt i en ugnsform, lägger potatisarna däri och täcker sedan potatisarna med salt.)
2. Rörorna behöver du helt enkelt bara röra ihop, glöm inte att smaka av efter din smak.
3. När potatisarna är klara så kan du linda in dem i lite folie, servera med rörorna, kräftstjärtarna och lite krispig sallad.

Sjömansbiff med dijonsenapscremé och saltgurka

Lite roligt att laga klassiskt på söndagarna, idag blev det sjömansbiff gjord på nötrulle. Valde att inte steka på potatisarna utan lät de enbart sjuda med i buljongen. Det blir en riktig mustig anrättning tack vare ölet och lite lagerblad. En dijonsenapscremé blev till av en ren slump och passade förträffligt som tillbehör. Glöm inte saltgurkan...

Ingredienser för 2 personer, + en matlåda :)

250g Nötrulle, skivad

5dl Öl, halvmörkt

3 dl Kalvfond

6st Potatisar, skivad

2st Morötter, skivad

2st Gula lökar, skivad

3msk Smör

3st Lagerblad

5st Vitpepparkorn

1st Kvist timjan, eller ca 1tsk torkad timjan

Saltgurka

Bladpersilja

Salt & peppar från kvarn

Dijonsenapscremé

1, 5 dl Grekisk yoghurt

3 msk Dijonsenap

2msk Bladpersilja, finhackad

Salt från kvarn

Såhär kan man göra, tillagningstid ca 60min.

1. Skiva grönsakerna i lika stora skivor.

2. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt löken och bryn den försiktigt. Häll över i en större gryta tillsammans med potatisen och morötterna.

3. Bryn köttet i stekpannan, salta och peppra, lägg i grytan.

4. Häll över ölet, fonden, lagerbladet, vitpepparn och timjan.

5. Låt Sjömansbiffen puttra på sakta värme med locket lite på glänt i ca 45 min.

6. Ta upp köttet och smaka på en bit så att du känner att det är mört. Om inte låt det sakta koka lite till tills köttet är mört.

7. Smaka av fonden och salta och peppra vid behov.

8. Blanda alla ingredienser till dijonsenapscremén.

9. Lägg upp portionsvis på en djupare tallrik och servera tillsammans med cremén och lite saktgurka.

Tips: Vi serverade med en god tomatsallad till.

Solbackens saffranspaella med ruccolagratinerad havskräfta

I tre lördagar har vi försökt att få tag på ett nät blåmusslor vilket visat sig vara mer eller mindre omöjligt om man konsekvent vägrar gå upp innan kl: 11.00 en lördag och tar sig ner till fiskbilen...måste bli bättre "kompis" med den lokala fiskaren så att de lägger undan ett nät...men ett mynt har alltid två sidor. Så varför inte kompensera med havets guld, en havskräfta. För kvällen lätt örtgratinerad och ackompanjerad med en saffransdoftande paella.

Doften är underbar, smaken gudomlig, utseendet bländande...det är alltid rätt med en enkel paella oavsett tid och plats. 

Ingredienser till 2 personer + en liten matlåda :)

2st Havskräftor, nykokta

2msk Olivilja

1st Gul lök, grovt hackad

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1pkt Saffran

2,5dl Ris, långkorningt

ca 2dl Vitt vin

ca 4dl Fiskbuljong, (vad du än gör: använd inte buljong från tärning, tänk flytande...)

ca 1dl Gröna små ärtor

ca 1st Röd paprika

ca 1/2st citron

ca 200g Räkor

Lite färsk dill

Salt från kvarn

Örtolja med Ruccola

1dl Ruccola

1/2dl Färsk dill

2dl rapsolja

Salt från kvarn

Såhär kan man göra, tillagningstid ca 25-30min.

1. Häll olja i en större kastrull med vid botten, tillsätt löken, vitlöken och riset, fräs runt.

2. Häll över saffranet och fräs ytterligare någon minut.

3. Häll över det vita vinet och lägg på locket, låt vinet puttra in i riset några minuter.

4. Efter några minuter tillsätter du fiskfonden, sänk värmen på spisen och låt riset sakta bli klart.

5. Under tiden gör du örtoljan, mixa alla ingredienser i en mixer, vill du få en slär olja så sila den genom en finmaskig sil.

6. Tillsätt paprikan och ärtorna till paellan, låt de bli varma under några minuter.

7. Under tiden delar du havskräftorna och penslar dem led lite ruccoaolja, gratinera dem i en form i ugnen på 225g ca 5-6minuter tills de blir varma.

7. Tillsätt slutligen räkorna.

8. Smaksätt med ytterligare lite salt och droppa över lite citron vid behov.

9. Arrangera paellan och havskräftorna på tallrikar. Garnera med lite ruccola, dill, citron och härlig grön olja.

Tips: Tänk på att en paella är lite som en "pytt i panna", vad man lägger i beror lite på tillfället. Paellan ovan förgylls för dagen med lite havskräftor men prova dig gärna fram, varför inte en svenskinspirerad....

Vintips: En Chablis kanske låter lite overkill men det är bara så bra!