Fish and chips på kolja med scampi och dansk remoulade

När man är förkyld är det på gränsen till omöjligt att laga mat, 

tar man bort ett "smak"sinne så blir det inte lika gott...men nu när förkylningen börjar flyga bort så laddar vi med lite friterat! Många förknippar nog rätten med enkla street serveringar som serverar i en pappstrut på en bakgata i London. Men det kan även vara riktigt, riktigt gott. Som ikväll med en god remoulade och mycket citron!

Ingredienser, 2 personer:
200g Kolja
10st Scampi
5dl Rapsolja

Panad:
2dl vetemjöl
2dl Ramlösa eller anat bubbligt vatten
2st äggvitor

Dansk remoulad:
2st Äggulor
1msk Vitvinsvinäger
2dl Rapsolja
1dl Pickles, hackad
1msk Spad från picklesen
1st Stjälk blekselleri, hackad
2msk Dill, finskuren
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Börja med remouladen, vispa äggulorna med vittvinsvinägern. Tillsätt sedan droppvis oljan tills du har arbetat in all olja.
2. Tillsätt picklesen, spadet, sellerin dillen och smaksätt med salt och peppar.
3. Till panaden blandar du vetemjölet och vattet till en slät smet. I en annan bunke vispar du äggvitan fast. Blanda sedan ner äggvitan i smeten.
4. Värm oljan till ca 160-180g.
5. Skär koljan i lämpliga serveringsbitar, fritera sedan koljan och scampin i omgångar tills de är gyllene och flyter upp från botten.
Gott att servera till är lite steakhouse fries och lite goda babyplommontomater.

Obs! Tänk på att det är lite farligt att fritera! Använd gärna en fritös med termostat eller en gjutjärnspanna. Och tänk på att om det börjar brinna så kväv elden med ett lock!

Ugnspotatisomelette med vitlök & rosmarin, serverad med italiensk korv, tapenade och tomat med balsamicosirap

Ikväll blev det lite "här är ditt kylskåp", men vi lyckades trolla till en underbar ugnomellett (tortilla) med potatis, vitlök, lök & chili, serverad med lite smått och gott. En rätt som passar perfekt att laga när man bara är lite sugen!

Ingredienser, 2-4 personer:
6-8st Potatisar, medelstora, skivade
1st Gul lök, skivad
1msk Rapsolja
1msk Smör
3st Vilöksklyftor, finhackad
3st Ägg, ekologiska
1dl Mjölk
1tsk Rosmarin, mortlad
5cm Röd chili, utan kärnor, finhackad

Såhär kan du göra, tillagningstid ca 10 + (25min i ugnen).
1. Skala och skiva potatisen, löken och vitlöken tunt.
2. Smält smör & oljan i en gjutjärnspanna, stek grönsakerna.
Tillsätt den finhackade chilin på slutet. Salta & peppra från kvarn.
3. Smörj en ugnsform 24cm i diameter med olja.
4. Häll grönsakerna i formen.
5. Vispa äggen med mjölken, slå över grönsakerna.
6. Krydda på toppen med rosmarinen.
7. Grädda i 200g ugn, i mitten, ca 20-25min eller tills allt har stelnat och potatisen känns mjuk. Prova med en sticka!

Den här rätten kan du servera både varm och kall och kombinera med de tillbehör du gillar.
Allt från charkuterier till skaldjur. Vi avnjut den med lite italiensk korv, tapenade, tomat och citron med lite balsamicosirap samt lite vitlöksyoughurt. Potatisrätten passar perfekt att äta kall skuren i små bitar till en buffé.

Renskavgryta med enbär, trattkantareller, färska lingon & saltgurka

När snön yr ute passar en Norrländsk delikatess perfekt. Måhända kanske inte "riktiga" norrläningar tycker renskav är en delikatess men för oss insjöbor är det riktigt spännande.
Passa på och ta en titt i fysen och ta fram höstens skörd av trattkantareller, eller om du mer tur lite av det gyllene guldet! Att toppa med lite "färsk" frysta lingon tillför en trevlig syra i balans till den krämiga grytan. Servera gärna med lite saltgurka till...Då har du en kryddig gryta med syrliga lingon och salt gurka...perfekt i kombination. Idag längtar jag efter en enkel fisksoppa med smak av saffran, fänkål och apelsin...måhända kan ett recept komma lite senare!

Ingredienser till 2 personer:
200-250g Renskav
1msk Smör
1st Gul lök. finhackad (vill du lyxa till det använd en schalottenlök, ger mildare smak)
½st Morot, Finhackad
2dl Trattkantareller eller annan svamp
2dl Mörk fond
1dl Grädde, 40%
5st Enbär
1 msk Röd vinbärsgele
1msk Finhackad persilja
Salt & peppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Stek svampen i smör och lite lök, krydda med salt & peppar.
2. Lyft upp svampen, torka rent pannan och tillsätt smör och renskav, fräs runt och tillsätt rotfrukterna och svampen.
3. Tillsätt fonden, grädden och enbären. Låt koka ihop till 2/3-delar.
4. Smaksätt med vinbärsgele och salt & peppar, blanka av med smör.
5. Plocka gärna upp enbären för de är inte en höjdare att bita sönder, garnera med finhackad persilja och färska lingon.
6. Servera med lite pressad potatis, gele och saltgurka.

Tips:
Vill du göra grytan lite modernare och låta viltsmaken främträda än mer utesluter du grädden och tillför lika mängd mer fond, rör ev. lite maizenaredning. Blanka av skaven med en extra klick smör...till denna variant kan du prova att göra en gott och lyxigt potatismos där du tex blandar ner lite Västerbottenost...
En annan variant är att smaksätta den klassika renskavspannan med lite messmör...ger en spännande norrlänska ton och vill du prova något riktigt coolt så smaksätter du grytan med 1-2msk Whiskey av enklare sort...

Ugnsbakad citronlax med tapenadebakad tomat, avacado med kräftstjärtar och tzatziki

Ikväll blev det en mix med Norsk lax som huvudingrediens med både italienska och grekiska toner. Kanske kunde vi inte till 100% bestämma oss så varför inte göra en liten mixtallrik...Men smakerna hänger ihop och laxen blir en brygga till tillbehören. Du kan ju enkelt själv utesluta något om du vill...den ugnsbakade tomaten fungerar nästan som en"potatis".

Ingredienser, 2 personer:
240g Lax á 120g styck
100g Kräftstjärtar
1 Avacado, mogen
½dl Tapenade, ikväll färdigköpt!
2dl Grekisk yoghurt
2st Vilköksklyftor
1msk Olivolja
1tsk Rödvinsvinäger
1dl Grovriven och avrunnen gurka
Salt & Peppar från kvarn
Citronpeppar
1st Citron
Salladsmix

Såhär kan du göra, tillagningstid ca 25min:
1. Börja med laxen, placera den i en ugnsform, krydda den med salt från kvarn och lite citronpeppar, pressa över rikligt med citron. Grädda sedan laxen i 150g ugn i ca 10-12min tills den blir 58g i kärntemperatur, använd gärna en stektermometer.
2. Dela en tomat på mitten och lägg på lite tapenade, grilla den samtidigt som laxen, när du tar ut laxen så vrid upp värmen till 225g och grilla tomaten någon minut så att den får färg.
3. Under tiden: riv gurkan på ett rivjärn, pressa ur vätskan. Blanda med yoghurten, vitlöken, oljan, vinägern, smaka av...
4. Dela och skala avacadon, vänd runt kräftstjärtarna i lite citronsaft och salt och lägg i avacadon.
5. Arrangera allt på en tallrik, laxen, tomaten, tzatzikin, avacadon med kräftstjärtarna och lite mixsallad.
7. Njut av jobbet, perfekt efter en lång dag!

Grillade Småländska isterband med dijonmarinerade rödbetor och dillstuvad King Edward

Idag fortsätter vi lite på dilltemat och stuvar några King Edward potatisar som serveras med grillade isterband, dom blir bara godare när skinnet spricker lite! Istället för mindre goda industriinlagda rödbetor så lägg 20 minuter på att koka några färska och snabbmarinerade dem i en god dijonsenapsvinegrette. Gott att doppa isterbanden i visade sig lite mild senap från Åbo vara. En trevlig middagsrätt i klassisk anda!

Ingredienser, 2 personer:

2st Småländska isterband

Dillstuvad potatis:

4-5st Medelstora King Edwardpotatisar, är en mjölig potatissort som passar bra att stuva.

4dl Mjölk

1st Gul lök, skuren i grova bitar

2msk Maizena majsmjöl, rör ut i lite vatten

2msk Smör, osaltat

2-3msk Dill, finskuren

Salt & peppar från kvarn

Marinerade Rödbetor:

10st Små rödbetor

3msk Dijonsenap

4msk Rapsolja

2msk Rödvinsvinäger

Salt & Peppar från kvarn

2msk Persilja, hackad

Såhär kan du göra, beräknad tillagningstid ca 30min:

1. Skala, halvera och koka rödbetorna i ca 20min.

2. Skala, halvera och koka potatisen i ca 20min.

3. Smält smör på medelvärme och tillsätt den grovhackade löken, mjukgör.

4. Tillsätt mjölken, låt koka upp, rör ner maizenan och krydda med salt & peppar.

5. Häll av vattnet från potatisen och rödbetorna.

6. Tillsätt potatisen och sist dillen till stuvningen.

7. Blanda alla ingredienserna till vinegretten, häll över rödbetorna.

8. Servera tillsammans med isterbanden och kanske lite senap.

Inlagd stekt strömming med lagrad hårdost och rostat knäckebröd

Idag hade jag betalat dyrt för en färsk knippe friodlad dill. Denna fantastiska krydda som påminner om sommaren och svenska smaker. Dill har varit en "innekrydda" under flera år för dess unika smak av fräscht och kryddig klorofyll! Strömming är en fantastisk fisk som egentligen klassas som sill men som efter ett kungligt påbud från 1500-talet i en linje öster om Kalmar mot Polen ska kallas för strömming...vidare får strömmingen mindre antal ryggkotor och blir därmed lite mindre. Och dill och strömming är en fantastisk kombination, idag blir det inlagd ströming med vällagrad hårdost och rostat knäckebröd, glöm inte lite god gräddfil till.

Inlagd strömming, ingredienser, 2-4 personer:

500g Strömming, rensad

Smör att steka i

2dl Ströbröd

3dl Vatten

2dl Socker

1,5dl Inläggningsättika

1st Rödlök, finskuren i strimlor

1st Gul lök, finskuren i strimlor

1st Morot, finskuren i strimlor

1/2dl Dill, finskuren

2st Lagerblad

5st Nejlikor

5st Vitpepparkorn

Gör såhär:

1. Blanda vatten, socker och ättika med kryddorn, spar dillen dock.

2. Koka upp lagen så att sockret löser sig, låt svalna.

3. Rensa strömmingsfilerna och klipp bort fenorna.

4. Vänd strömmingsfilerna (eller lägg två filer på varandra till en flunda) i ströbrödet.

5. Stek strömmingen i smör på medelvärme i en stekpanna.

6. Skala och skiv löken och moroten.

7. Varva i en bunke de stekta strömmingsfilerna med löken, moroten och dillen.

8. Häll på den kalla lagen och låt stå täckt i kylen över natten.

9. Dag 2 serverar du den nu inlagda strömmingen med lite kokt potatis, kokt ägg och gräddfil. Lite god vällagrad hårdost och ett rostat knäckebröd är gott till.

Tigerräkor med chili, aioli, citron och french fries

Alla hjätans dag är perfekt att fira med lite heta skaldjur. Från början var jag helt inställd på lite vittvins kokta blåmusslor men det visade sig svårfunnet såhär lite "på landet". Men med lite flexibilitet så blev det underbart saftiga och heta tigerräkor med vitlök och chili. Serverade med en solgul aioli, mycket citron och ett gott bröd därtill...om vad förgyller allt bättre än lite Champagne... :)

Ingredienser till 2 personer:
12st tigerräkor, försök att hitta ekologiska
100g Smör
2st Vitlöksklyftor
1krm Chilipeppar
½st Färsk röd chili, finhackad och med urtagna kärnor
½st Citron i klyftor
Grovsalt

Aioli:
2st Äggulor, ekologiska
2st Vitlöksklyftor
2msk Vittvinsvinäger
2dl Rapsolja (du kan byta ut lite mot olivolja om du vill ha en pepprigare smak)
Några stänk Tabasco efter smak
Salt & peppar från kvarn

French fries:
6st Medelstora potatisat
Lite olja
Havssalt

Såhär kan du göra:
1. Börja med potatisen, skala, klyfta och pensla med lite olja och salt. Tillaga i ugn på ca 200g i ca 25-30min.
2. Blanda smöret och vitlöken med chilin, bred kryddsmöret på tigerräkorna.
3. Strö ut grovsalt i en ugnsform så att saltet täcker botten. Placera ut tigerräkorna och grilla dem i ugnen i ca 12min, koordinera och ställ in räkorna när det återstår samma tid för potatisen.
4. Ailon kan du med fördel göra dagen före, den blir bara godare om den får stå och mogna i kylen...använd en bunke och en elvisp, alternativt kör du aiolin i en mixer.
Börja med att vispa äggulorna med vinägern, tillsätt oljan droppvis tills du får en fast emulsion.
Smaksätt med vitlöken, tabscon och krydda med salt & peppar.
5. Lägg upp allt samtidigt och servera gärna med en fräsch sallad och rikligt med citron.

Servera gärna med lite bröd till och kanske lite frukt efteråt!