Rostad pumpapuré med grillad honey glaced karré och sugersnaps

Det börjar bli högsäsong för pumpa så det blev en rostad pumpapuré med lite honey glacad karré till Söndagsmiddag. Skulle säkert passat bra med både kyckling eller någon fast fisk till purén också för den som kanske har det hemma...En ganska mild rätt som helhet men smakade väldigt mycket. Jag använde en Butternut pumpa som ser ut som ett päron ungefär, passar perfekt att ugnsrosta. Rätt så få ingrediener till rätten men smakar gott...

Ingredienser till 2 personer:
1st Butternutpumpa, "normalstor", ger ca 5dl färdig kött
2msk Olivolja
ca 1,5dl Grädde
2msk Smör
Salt- & vitpeppar från kvarn
300g Fläskkarré i skovor
4msk Honey glace, färdig på flaska
150g Sugersnaps + 2msk smör + havssalt

Såhär kan man göra:
1. Skala och kärna ur pumpan, dela den i grova bitar. Lägg i en form med bakplåtspapper, pensla pumpan med olja. Rosta/ugnsstek i ca 20-25min i 200g ugnsvärme tills pumpan är lite gyllende på sina håll och tillagad. Obs pumpan får inte bli bränd bara lätt gyllene! Tanke är att pumpan ska få lite stek/rostad smak i ugnen.
2. Lägg pumpan i en kastrull, häll på grädden och smöret, mixa med en stavmixer till en slät och tjock puré. Krydda upp med salt- och vitpeppar från kvarn.
3. Grilla karrén och pensla med en söt glace.
4. Koka upp lite vatten och häll över sugersnaps som får stå och dra i några minuter tills de är al dente. Häll av vattnet och klicka gärna i en klick smör och strö över lite havssalt.
5. Tranchera karrén och lägg sedan upp allt på varma tallrikar, pensla lite extra glace ovanpå karrén.

Lördagskväll med Lammfond

Som småbarnsförälder blir det inte så många restaurangbesök på lördagskvällarna...men varför inte dra igång och koka lite lammfond. Resultatet av insatsen kommer att bli ca 2 dl koncentrerad lammfond som är värd sin vikt i guld. En godare såsgrund än det här kan man aldrig få genom att köpa den färdig i butiken...Den sköter sig nästan själv och blir klar dag två. Två deciliter kan tyckas lite men det räcker till desto mer färdig sås.

Ingredienser till 2 dl koncentrerad lammfond:
3,5kg Lammben från ekologiskt närproducerat lamm
5dl Riojavin
ca 2dl Morötter, skuret i 3x3cm tärningar
ca 2dl Rotselleri, skuret i 3x3cm tärningar
ca 1dl Gul lök, skuret i 3x3cm tärningar
ca 0,5dl Tomatpuré
Vatten tills det täcker benen
En kryddpåse fylld med:
1msk Timjan
1msk Rosmarin
2st Lagerblad
1msk Mynta
2st Vitlöksklyftor
6st Vitpepparkorn

Såhär kan man göra:
1. Täck en plåt med aluminiumfolie, häll ut benen, pensla på tomatpuren.
2. Rosta benen i 200g varm ugn ca 20min tills benen får en fin gyllene färg.
3. Häll alla benen i en stor vid kastrull.
4. Tillsätt alla grönsaker, häll över rödvin och fyll upp med vatten tills det täcker benen.
5. Lägg alla kryddor i en kryddpåse, (eller direkt i fonden), låt koka upp.
6. Skumma vid behov, låt småsjuda i ca 3h. Efter 3h ska du ha ca 70% kvar av vätskemängden. Om inte har du kokt får hårt och behöver späda på lite.
7. Täck med lock på lite glänt och stäng av plattan, låt stå framme och mogna över natten.
8. Dag 2, koka upp fonden, låt den koka ner till hälften, sila av benen så vätskan hamnar i en ny kastrull.
9. Reducera ner vätskan till ca 2 dl. Finsila en gång till vid behov.
10. Häll upp de dyrbara dropparna på en glasflaska, låt svalna, ställ i kyl.
11. Använd fonden på samma sätt som du använder köpt flytande fond i flaska.

Ceasarsallad på Cafe Norr

I min jakt efter den optimala Ceasarsalladen kan jag tipsa om Café Norr i Eskilstuna. Helt enkelt riktigt bra! Tycker inte salladen ska vara vänd i dressingen utan ripplad ovanpå...Minus på krutongerna som var lite väl hårda men den kompenserades genom ett mycket gott färsk bröd till. Har nästan blivit ett stamishak på sista tiden! Rekommenderas...

Klassisk gammeldags vaniljsås

Har lyst med en stunds frånvaro här på bloggen men jag har inte lagt ner den...bara tagit lite temporärt uppehåll. Kul att se att så många ändå är inne och hittar lite recept här och där! Vad passar bättre än att publicera ett recept på en riktigt klassiskt och gammeldags vaniljsås. Perfekt till äppelpajen såhär i skördetider. Och vad som gör den gammeldags enligt mig är den nerrörda lättvispade grädden i slutet. Den bidrar till en extra fluffig och lyxig vaniljsås. Det smakar mer vanilj om såsen får mogna några timmar i kylen. Vill du snabbt få lite extra smak kan du alltid vispa ner någon tesked vaniljsocker innan servering om såsen känns svag, men det beror framförallt på vilket kvalité på vaniljstång du har använt.

Ingredienser till 1 sats:
1,5dl Standardmjölk
1,5dl Grädde
1st Vaniljstång
2st Ekologiska äggulor
3msk Strösocker
2,5msk Potatismjöl
2dl Vispgrädde, lättvispad

Såhär kan man göra:
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut vaniljmärgen.
2. Koka upp standardmjölk, vispgrädde och vaniljstången inkl. vaniljmärgen i en tjockbottnad kastrull, drag av plattan och låt stå i ca 10-15min så att gräddmjölken tar smak.
3. Separera äggens gula från vitan.
4. Vispa ihop äggulorna, strösockret och potatismjölet i en skål.
5. Tillsätt lite avsvalnad gräddmjölk och rör ut det.
6. Häll ner "äggsmeten" i kastrullen med gräddmjölk. Rör ordentligt med en plastvisp på svag värme tills vaniljsåsen tjocknar.
7. I en finmaskig sil, passera krämen så att vaniljstången tas bort.
8. I den avsvalnade vaniljkrämen, tillsätt lättvispad grädde och rör ut den väl. Och vips så har du fått en hemkokt vaniljsås...

Lax med rosmarinkryddad färskpotatis med kapris- & tomatkeso

Köpte en hel lax på 4kg för 49kr/kg, rensade bort 1,5kg ben och huvud. Nytt kilopris blev då ca 80kr/kg. I samma affär såldes hela filer för 79kr/kg, så nu vet man var brytgränsen går mellan att köpa hel lax eller laxsida...I detta fall blev det alltså ingen vinst på att göra jobbet själv...Av de två bitar längst upp på varje file som man skär till blir det inte 100% jämt mot övriga bitar så det blev dessa ikväll tillsammans med gårdagens färskpotatis och en kesoröra.

Ingredienser till 2 personer:
2x125g Laxfilé
1msk Olivolja
Havssalt
Färskpotatis:
8st Mindre kokta färskpotatisar, halverade. (Gärna från gårdagen)
1tsk Olivolja
1st Färsk rosmarinkvist eller ca 1/2tsk torkad
Paprikapulver
Havssalt
Keso:
2dl Keso naturell
6st Soltorkade tomater, finhackade
2msk Kapris, finhackad
ca 5cm Purjolök, skuren i mindre bitar
ca 2msk Bladpersilja, finhackad
Cayennepeppar
Havssalt
Svartpeppar från kvarn
Gott till:
Citronklyfta
Extra kapris

Såhär kan man göra:
1. Pensla laxbitarna med olivoljan och strö över lite havssalt, lägg på en ugnsfast form. Baka av i ca 150g ugn tills innertemperaturen blir ca 55g. Tag ut laxen och låt vila innan servering, ev. med lite folie över.
2. Stek färskpotatisen i olivoljan tillsammans med rosmarinkvisten som avger smak. Krydda med paprikapulver och havssalt.
3. Hacka de ingredienser som ska hackas till keson, blanda ihop med keson och krydda.
4. Nu är det bara att servera laxen, potatisen, keson med kanske en citronklyfta och lite extra kapris.

Stekt strömming på lingongrova hos Marys Cafe

Inlagd stekt strömming hör sommaren till. Och denna strömming på lingongrova med färskpotatis åt jag på Marys Cafe utanför Eskilstuna. Men om man ska klassa det som strömming eller sill m.h.t. storleken på filén kan diskuteras. Hur som helst, har du vägarna förbi är det värt ett besök! Eller köp ett kilo strömming och lägg in själv, recept finns här på bloggen! (Här kan ni läsa mer o m cafet: http://maryscafe.se/marys/)

Grillad chiliglacead 1/2 kycklingbröst & vitlökslevain med dragoncreme

Det blev en snabb improviserad grilltoast till middag! Ett tips är att dela kycklingfilerna på hälften när ni ska grilla dem. Då blir det mycket enklare att både få den genomstekta och saftiga. Använd oljan från de marinerade vitlökarna till att pensla på brödet och även snabbmarinera oliverna med.


Ingredienser till 4 personer:
2st Kycklingfiler
1msk Rapsolja
4st Levainskivor
4msk Chliglace
4msk Vitlöksolja
1dl Marinerade vitlökar
1dl Kalamataoliver
4st Romansalladsblad
2msk Balsamicosirap
Bladpersilja
Dragoncreme:
2dl Creme fraiche
1tsk Vitvinsvinäger
1tsk Estragonspad
ca 1tsk Hackad dragon
Havssalt
Cayennepeppar

Såhär kan man göra:
1. Sätt på grillen...eller använd en grillpanna.
2. Börja med dragoncremen så den får stå till sig lite. Vispa upp creme fraichen till en fast creme. Tillsätt sedan alla ingredienser, smaka dig fram men tänk på att om cremen får stå ca 20min i kylen medan du tillreder kycklingen så kommer smaken fram mer. (Du kan med fördel gärna göra cremen långt innan du tillagar rätten...då blir det som godast.)
3. Dela kycklingbrösten på hälften, pensla grillen med lite olja. Lägg på kycklingbrösten först när du fåt en fin glöd och värmen är ca 175-200g och grilla varsamt, gärna med stänkt lock.
4. När kycklingen börjar bli klar, pensla med en chiliglace eller liknande så att du får en fin färg och smak på kycklingbrösten, salta med lite havssalt.
5. Använd oljan som finns med i de marinerade vitlökarna till att pensla brödet med. Grilla det någon minut på var sida så det får en fin färg.
6. När det är dags att servera är det bara att bygga upp mackan med bröd, sallad kyckling, dragoncreme, balsamicosirap, marinerade vitlöksklyftor och oliver. Strö öite havssalt över allt!