Rödvinsbiff med gorgonzola & tomatpotatis med ugnsrostade oliver

Såg programmet "Två hungriga Italienare" på Svt Play och fick ett akut behov av Italiensk mat.
Det här var det närmaste som jag kunde trolla ihop från kylskåpet ikväll. Skulle gärna vilja smaka den där Balsamvinägern i programmet...pris 20.000kr/litern. Den variant jag ripplade över ikväll var ganska mycket billigare...Ps. Se föresten upp med de billigaste kopiorna av Balsamicosirap/cream, en del innehåller tom sockerkulör och då är det läge att se upp....

Ingredienser till ca 4pers:
Biffar:
600g Nötfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Rödvin
2msk Potatismjöl
2msk Tomatpuré
2msk Kalvfond, koncentrerad
2msk Hackad persilja
1-2st Vitlöksklyftor, rivna eller pressade
Salt- & svartpeppar från kvarn
1msk Rapsolja till stekningen
Tomatpotatis:
2msk Olivolja
8st Medelstora potatisar
ca 1,5dl Tomatsås med chili (köp en färdig burk...finns många att välja på)
ca 20st Kalamataoliver
1dl Riven parmesanost (kan uteslutas om man vill spara in på...)
Färsk basilika och bladpersilja
Övrigt:
100g Gorgonzolaost...eller mer om man vill det...
4msk Balsamvinägersirap på svenska eller Crema di Balsamico om man vill på Italienska
2dl Vitlöksyoghurt

Såhär kan man göra:
1. Potatisen: Skala och skölj potatisen, skär i klyftor. Smörj en ugnsform med olivolja, lägg i potatisklyftorna. Häll över tomatsåsen och oliverna, riv över parmesanosten. Tillaga mitt i ugnen på ca 175g i ca 25min beroende på ugnens effekt. Potatisen ska vara mjuk och osten gyllene.
2. Biffarna: De gör du medan potatisen står i ugnen...Blanda alla ingredienser och forma till 4-6st biffar.
Stek i rapsoljan i en stekpana på medelvärme eller grilla i en grillpanna. Ca 3,5-4min på varje sida på medelvärme. Lägg på en bit gorgonzolaost på varje biff, låt biffarna efter dra lite på svag värme så att osten smälter eller mjuknar lite, så smakar det mera...
3. Vid servering: arrangera lite tomatpotatis med oliver på en varm tallrik och lägg upp biffarna med osten. Rippla lite balsamicosirap över biffen och osten, servera lite vitlöksyoghurt vid sidan av. Garnera med lite färsk basilika och bladpersilja. Vill du så strö över tex lite chilisalt och svartpeppar från kvarn om du vill krydda på allt lite...

Nyår - Chokladtryffel med smak av apelsin och Grappa

Här kommer ett kanontips! Avsluta alltid en middag med choklad, då kommer den alltid bli ihåg kommen som en riktigt god middag! Dessa tryfflar med apelsin och Grappa blev riktigt goda...
Och därmed så tog även alla recept från nyår 2011 slut....

Ca 25st Tryfflar:
300g Mörk 70% choklad med apelsinsmak
2dl Vispgrädde
20g Smör, osaltat
1-2msk Grappa
Cacaopulver

Såhär kan man göra:
1. Koka upp grädden i en kastrull, låt svalna något så den inte är jättehet.
2. Bryt chokladen i mindre bitar och smält i en bunke i ett vattenbad eller i micro.
3. Rör varsamt ner den kokta grädden i chokladen tills det blir helt slätt.
4. Rör ner smöret så chokladsmeten blir blank.
5. Häll i Grappan i chokladsmeten.
6. Häll upp chokladsmeten i en bunke och täck med lock eller plastfilm. Ställ kallt i kyl. minst tre timmar eller över natten.
7. Forma den kalla chokladsmeten till runda kulor med händerna eller med hjälp av tex två teskedar.
8. Pudra över kakao på tryfflarna.
9- Förvara gärna kallt i kyl men ta gärna fram minst 30min innan servering så chokladen blir lite rumsvarmare...

Nyår - Tiramisu med mintchoklad och hallon

Då har vi kommit fram till dessertén som givet blir en Italiensk Tiramisu i portionsformar. Dom vita formarna i bild är lagom i storlek efter att ha ätit hela nyårsmeny - de blå kanske egentligen om man bara vill ha det som en dessert efter en vanlig varmrätt. Lite fräscha bär och riven mintchoklad tycker jag förhöjer denna dessert ytterligare en nivå.

Ingredienser till ca 4-6personer:
4st Ekologiska äggulor
4msk Florsocker
1dl Amarettosmaksatt kaffe
500g Mascarponeost
4st Ekologiska äggvitor
1krm Strösocker
ca 50g Mörk choklad med mintsmak
ca 3-4msk Kakao att pudra över Tiramisun
Färska hallon
Myntablad

Såhär kan man göra:
1. Vispa äggvitor med strösocker tills det blir "toppigt" när du rör med vispen uppåt.
2. I en ny bunke, vispa ihop äggulor och florsocker tills det blir vitt.
3. Vänd ner Mascarponeosten i äggulesmeten, vänd därefter varsamt ner äggvitesmeten.
4. Doppa kexen i Amarettosmaksatt kaffe.
5. Använd portionskoppar: lägg ner ett kexså det fyller botten, klicka över Mascarponesmeten, fyll på med ett till lager kex och avsluta med Mascarponesmet. Täck portionsformarna med plastfilm, ställ i kyl över natten eller minst 3h.
6. Vid servering: Riv över mintchoklad, pudra över kakao och garnera med hallon och myntablad.

Nyår - Gorgonzola Panna Cotta med fikonmarmelad och rosmarin

Jag tycker det är kul att servera lite ost under en middag, det känns alltid lite extra. I år blev det en liten kopia på förra årets succé Chevre panna cotta. Så vi provade med gorgonzola...Oklart om 2010 eller 2011 års version var bäst men lite mer spännande med chevre tyckte jag...

Vintips: Vecchioflorio Marsala Superiore nr 8403, 99kr, Italien, Sicilien.

Ingredienser till 15st portioner i små snapsglas:
230 Grogonzola
6dl Grädde
5st gelantinblad + 1dl vatten
Salt från kvarn
4st Färska fikon
1dl Fikonmarmelad
Kex, vi hade små tunna sesamkex
Blad av färsk rosmarin

Såhär kan man göra:
1. Lägg gelantinbladen i blöt i vattnet.
2. Smula ner gorgonzolan i mindre bitar i en kastrull.
3. Häll över grädden och koka varsamt upp så osten löser sig i grädden. Smaka av med lite salt.
4. Häll av vattnet från gelantinbladen och smält bladen i en kastrull på svag värme. Häll sedan ner det i grädd- och ostblandningen.
5. Häll upp panna cottan i snapsglas, ställ kallt i kyl i minst 3h men gärna längre.
6. Vid servering: servera med en klick fikonmarmelad och en klyfta färskt fikon samt en liten bit av ett tunt och sprött kex.

Bilden nedan: Färskt fikon, fikonmarmelad, rosmarinblad och svartpeppar ger den där lilla extra touchen.

Nyår - Lammytterfilé med rostad vitlöksbalsamicoreduktion, grillad polenta och medelhavsragu

Riktigt gott och en lammytterfilé som blev mör som bara den tack vara tillagning i bland annat 60g ugnsvärme. Receptet kanske låter lite komplex men allt förbereds dag 1 så smakerna hinner gotta till sig över natten. Och sedan vid serveringsdagen så behöver man bara tillaga lammet sakta i ugn, busenkelt!
Vintips: Brolio, nr 2705, 115kr, Italien, Chianti Classico


Ingredienser till ca 4-6 personer:
ca 120g Lammytterfilé per person, ca 650-750g för 4-6pers
1st Kruka med färsk rosmarin
1dl Olivolja
4st Vitlöksklyftor
1dl Rött vin
Svartpeppar från kvarn

Såsen:
1st Schalottenlök, finhackad
3msk Smör
1dl Balsamicovinäger
3dl Rött vin
3dl Kalvfond (utspädd om du använder koncentrat)
3msk Vitlökspure (1st hel vitlök)
75g Smör, osaltat
Salt & vitpeppar från kvarn
ev. ca 1 msk Strösocker
ca 3st Rosmarinkvistar
ev lite maizena att reda av med

Ragun:
4msk Olivolja
1st Schalottenlök, finhackad
1st Röd paprika, skuren i mindre tärningar
1st Gul paprika, skuren i mindre tärningar
1st Squach, medelstor, skuren i mindre tärningar
1st Vitlöksklyfta, riven
2msk Tomatpuré
2msk Chilisås
1dl Passerade tomater
En nypa timjan
En nypa chilipulver
En nypa socker
En skvätt vitt vin, ca 3-4msk
Havssalt

Polenta:
7,4dl Kycklingfond (utspädd om du använder koncentrat)
1,5dl Polenta
2msk Olivolja
0,5tsk Salt
1krm Svartpeppar

Garnityr:
Soltorkad tomat
Kronärtskockor
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Polenta: Börja med polentan dagen före: Koka upp kycklingfonden i en kastrull, häll i polentan och låt småputtra till en smet i ca 6-8min, smaka av med salt och svartpeppar. Smörj en form med olivolja och häll upp polentan. Låt stå i kylen över natten. Skär sedan den kalla polentan i tex kubform 5x5cm och pensla ytan med olivolja. Stek eller grilla i panna. Vid servering: Värm samtidigt som du steker lammet i ugnen på en plåt.
2. Såsen: Gör du även den dagen före. Börja med att rosta vitlöken genom att dra av de yttersta sköra bladen av hela vitlöken, linda därefter in hela vitlöken i folie. Baka av i ugn ca 150g i ca 60min. Låt svalna och pressa sedan vitlöksklyftorna genom en finmaskig sil så att du får en vitlökskräm.
Svetta löken i smöret och tillsätt sedan balsamicovinägerna, reducera till hälften. Tillsätt vinet och reducera ca 1/3-del och slutligen fonden och reducera ner allt med 1/3-del till. Tillsätt ca 3msk Vitlökspuré, rosmarinkvistarna och sockret. Vid behov red av såsen och blanka slutligen av med smöret.
Häll upp såsen i en bunke och låt stå kallt över natten. Vid servering: Koka upp såsen, sila den och smaka slutligen av den ytterligare en gång.
3. Ragun: Svetta alla grönsaker i olivoljan med vitlöken och timjan. Efter några minuter tillsätter du tomatpurén och chilisåsen samt de passerade tomaterna. Låt allt koka ihop ca 20-25min. Smaka av med vitt vin, chilipulver, socker och havssalt. Vid servering: Värm bara på...
4. Lammet: Mortla rosmarin med vitlök och havssalt till en smet. Pensla lammytterfilérna med olivolja och grilla på ytan i en grillpanna, låt svalna. "Massera" in rosmarinsmeten på filérna och lägg i påse, häll på rödvinet och marinera över natten. Vid serveringsdagen: Tillaga i ugn på 60g i ca 60min till 53-56g i kärntemp beroende på önskad stekningsgrad, låt vila i ca 10min i folie och skär därefter upp i skivor.
5. Vid servering: Nu är det bara att arrangera och matcha så allt är varmt och klart samtidigt...Lägg upp på varma tallrikar, se tex på bilden ovan. Garnera med lite soltorkad tomat, kronärtskocka och bladpersilja.

Nyår - Marulk med citron, spenat & parmesanrisotto, hummersås med vit tryffel

Och här kommer då rätt två på nyårsmenyn. Marulk tycker jag kan beskrivas som motsvarigheten till köttets oxfilé. Så himla gott helt enkelt, här tillsammans med en kraftig hummersås och en len och krämig risotto med spenat.
Vintips: Durin, Vermentino, nr 99036, 95kr, Italien, Ligurien, Riviera Ligure di Ponente

Ingredienser till ca 4-6port:
400-600g Marulk
0,5dl Olivolja
1st Citron, skalet av
Havssalt

Risotto ca 4port:
3msk Olivolja
2,5dl Avorioris
1st Schalottenlök, finhackad
1dl Vitt vin
ca 7-8dl Kycklingfond, (om ni använder koncentrat, dvs späd ut den klart)
2dl Parmesanost, riven
Salt- & svartpeppar från kvarn
Spenatblad, färska, en näve
(ev några matskedar grädde)

Hummersås:
Skalet av ca 500g Räkor (ok lite fusk men det blir dyrt med bara hummerskal...)
1st Hummer, skalet och köttet
1st Schalottenlök
3msk Smör
1msk Tomatpuré
2dl Vitt torrt vin
3dl Hummerfond, (om ni använder koncentrat, dvs späd ut den klart)
2dl Grädde
50-75g Smör till att montera i på slutet
Några droppar tryffelolja
Salt och vitpeppar

Gott till:
6st Citronklyftor till servering:

Såhär kan man göra:
1. Börja med hummeråsen: Fräs lök, räk- och hummerskal varsamt utan att bränna i en kastrull, vänd runt tomatpuren, slå över vittvinet och låt koka ner till 2/3-delar, tillsätt därefter hummerfonden, sänk värmen och sjud sakta ner till 2/3-delar. Sila bort skalen från såsen till en ny kastrull, tillsätt grädden och reducera ner till ca hälften, montera ner smöret, tryffelolja och smaka av med salt- och vitpeppar. Du bör nu ha en simmig sås som täcker baksidan av en sked, om inte red ev. av med lite maizena.
2. Risotton: Svetta löken, vitlöken och riset i oljan i en kastrull, tillsätt sedan vittvinet och kycklingfonden varsamt med ca 2dl per gång, låt vätskan sjuda in i riset mellan gångerna och slutligen bör du ha en färdigkokt krämig risotto som du kan vända ner parmesansten i. Smaka av med salt och lite svartpeppar från kvarn. Vid servering vänder du ner spenatbladen och skulle risotton stabba till sig så kan du spä med lite grädde för en krämig konsistens, men säg det inte till någon från Italien...de gillar det inte...
3. Marulk: Marinera ca 1h i lite olivolja och citronrasp, stek varsamt i tex en teflonpanna, krydda med havssalt.
4. Vid servering: På varma tallrikar lägger du upp lite risotto, lägger på en marulksskiva, toppar med hummerkött och napperar lite hummersås runt om, servera med en citronklyfta.

Nyår 2011 - Antipasti

Då var nyår redan passerad och 2012 är här...Det blev en trevlig kväll med 13 ätande gäster och nästan lika många barn....Och här kommer recepten på menyn som jag publicerade tidigare...Vi startade med en antipasti, lite smått och gott helt enkelt, tror att tonfisken blev mest uppskattad...
Vintips: Rotati, Rose, nr 7701, år 2007, 99kr, Italien, Trentino-Alto Adige

Parmarulle med Genovesefärskost, ca 4-6 port:
6st Skivor Parmaskinka
100g Philadelfiaost
10st Basilikablad
4msk Pesto
1msk Olivolja
1 Knivsudd Chilipulver
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
6msk Pinjenötter

Såhär kan man göra:
1. Mixa ihop färskosten med basilikablad, pesto, olivolja, chilipulver. Smaka av med havssalt och svartpeppar från kvarn.
2. Bred ut plastfilm över tex en skärbräda, (ca 10cm mån åt alla håll när du lägger ut skinkskivorna).
Lägg sedan ut skinkskivorna omlott på plastfilmen, bred sedan ut krämen från botten till toppen men lämna ca 1cm mån på toppen.
3. Rulla ihop parmarullen som en rulltårta, tryck ner filmen ordentligt så rullen blir kompakt. Tvinna den sedan på sidorna åt motsatt håll så rullen blir jämn i storlek.
4. Lägg in rullen i frysen över natten så den stelnar helt, ta ut ca 30min innan servering och skär i lagom skivor.
5. Vid servering: lägg ut ca 2st skivor på tallriken och garnera med rostade pinjenötter och ett basilikablad, drag över något varv med svartpepparkvarnen.

Crostini med tapenade, ca 4-6port:
1st baguette
2msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta
Havssalt
Tapenade:
Ca 3dl urkärnade Kalamataoliver
6st Sardellfilér
2st Vitlöksklyftor
3-4msk Olivolja
En näve bladpersilja
1krm Chilipulver
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Skär baguetten i sneda skivor ca 1cm tjocka. Pensla med vitlöksolja och grilla till fin färg i en grillpanna, strö över havssalt. Låt stå framme i rumstemperatur på tex ett galler över natten så de blir sega. Ev. kan du förvara dem i en plastpåse från dag 2 morgon till kväll om du vill ha lite mjukare form på brödet.
2. Tapenaden: Mixa alla ingredienser i en mixer och låt stå och mogna över natten.
3 Vid servering: lägg ut en skiva bröd på tallriken och forma ett ägg av tapenaden med hjälp av en sked, garnera med en bladpersiljekvist.

Buffelmozzarella med semitorkad tomat, ca 4-6port:
1st Mozzarellaost
6st Cocktailtomater med kvist
1msk Olivolja
Balsamicosirap
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Tvätta tomaterna och skär ett kryss-snitt i botten på dem. Pensla med olivolja och torka i ugn ca 100g i 2-3h. Tag sedan ut dem och håll kylt.
2. Vid servering: skiva mozzarellan och placera ut på tallriken, rippla över lite balsamicosirap och placera tomaten ovanpå, drag över ett varv med svartpepparkvarnen.

Grillad tonfisk med sardellkräm och kapris, ca 4-6port:
150g Tonfisk
1msk Olivolja
Havssalt och svartpeppar från kvarn:
Sardellkräm:
1st Äggula
1msk Vittvinsvinäger
1st Vitlöksklyfta, pressad
20st Basilikablad
1,5dl Rapsolja
1st Knivsudd chilipulver
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
6st Sardellfiler
6st kaprisbär eller ca 12st vanliga kaprisar...

Såhär kan man göra:
1. Börja med sardellkrämen (eller rättare sagt aioli med sardelltopping)
Vispa äggulan med vittvinsvinägerna och vitlöken, blanda i mortlade eller mixade basilikablad, droppa sedan i oljan försiktigt och vispa ordentligt till majon är fast. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
2. Pensla tonfisken med olivolja och grilla den mycket lätt i en grillpana, ca 1,5min på varje sida, så att fisken har en rå kärna.
3. Vid servering: lägg upp en skuren portionsbit tonfisk, (ca 2,5x2,5xm stor kub), klicka över lite majo och garnera med sardell och kapris.

Bilden nedan, lite mer i närbild...