Nyår - Marulk med citron, spenat & parmesanrisotto, hummersås med vit tryffel

Och här kommer då rätt två på nyårsmenyn. Marulk tycker jag kan beskrivas som motsvarigheten till köttets oxfilé. Så himla gott helt enkelt, här tillsammans med en kraftig hummersås och en len och krämig risotto med spenat.
Vintips: Durin, Vermentino, nr 99036, 95kr, Italien, Ligurien, Riviera Ligure di Ponente

Ingredienser till ca 4-6port:
400-600g Marulk
0,5dl Olivolja
1st Citron, skalet av
Havssalt

Risotto ca 4port:
3msk Olivolja
2,5dl Avorioris
1st Schalottenlök, finhackad
1dl Vitt vin
ca 7-8dl Kycklingfond, (om ni använder koncentrat, dvs späd ut den klart)
2dl Parmesanost, riven
Salt- & svartpeppar från kvarn
Spenatblad, färska, en näve
(ev några matskedar grädde)

Hummersås:
Skalet av ca 500g Räkor (ok lite fusk men det blir dyrt med bara hummerskal...)
1st Hummer, skalet och köttet
1st Schalottenlök
3msk Smör
1msk Tomatpuré
2dl Vitt torrt vin
3dl Hummerfond, (om ni använder koncentrat, dvs späd ut den klart)
2dl Grädde
50-75g Smör till att montera i på slutet
Några droppar tryffelolja
Salt och vitpeppar

Gott till:
6st Citronklyftor till servering:

Såhär kan man göra:
1. Börja med hummeråsen: Fräs lök, räk- och hummerskal varsamt utan att bränna i en kastrull, vänd runt tomatpuren, slå över vittvinet och låt koka ner till 2/3-delar, tillsätt därefter hummerfonden, sänk värmen och sjud sakta ner till 2/3-delar. Sila bort skalen från såsen till en ny kastrull, tillsätt grädden och reducera ner till ca hälften, montera ner smöret, tryffelolja och smaka av med salt- och vitpeppar. Du bör nu ha en simmig sås som täcker baksidan av en sked, om inte red ev. av med lite maizena.
2. Risotton: Svetta löken, vitlöken och riset i oljan i en kastrull, tillsätt sedan vittvinet och kycklingfonden varsamt med ca 2dl per gång, låt vätskan sjuda in i riset mellan gångerna och slutligen bör du ha en färdigkokt krämig risotto som du kan vända ner parmesansten i. Smaka av med salt och lite svartpeppar från kvarn. Vid servering vänder du ner spenatbladen och skulle risotton stabba till sig så kan du spä med lite grädde för en krämig konsistens, men säg det inte till någon från Italien...de gillar det inte...
3. Marulk: Marinera ca 1h i lite olivolja och citronrasp, stek varsamt i tex en teflonpanna, krydda med havssalt.
4. Vid servering: På varma tallrikar lägger du upp lite risotto, lägger på en marulksskiva, toppar med hummerkött och napperar lite hummersås runt om, servera med en citronklyfta.

Nyår 2011 - Antipasti

Då var nyår redan passerad och 2012 är här...Det blev en trevlig kväll med 13 ätande gäster och nästan lika många barn....Och här kommer recepten på menyn som jag publicerade tidigare...Vi startade med en antipasti, lite smått och gott helt enkelt, tror att tonfisken blev mest uppskattad...
Vintips: Rotati, Rose, nr 7701, år 2007, 99kr, Italien, Trentino-Alto Adige

Parmarulle med Genovesefärskost, ca 4-6 port:
6st Skivor Parmaskinka
100g Philadelfiaost
10st Basilikablad
4msk Pesto
1msk Olivolja
1 Knivsudd Chilipulver
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
6msk Pinjenötter

Såhär kan man göra:
1. Mixa ihop färskosten med basilikablad, pesto, olivolja, chilipulver. Smaka av med havssalt och svartpeppar från kvarn.
2. Bred ut plastfilm över tex en skärbräda, (ca 10cm mån åt alla håll när du lägger ut skinkskivorna).
Lägg sedan ut skinkskivorna omlott på plastfilmen, bred sedan ut krämen från botten till toppen men lämna ca 1cm mån på toppen.
3. Rulla ihop parmarullen som en rulltårta, tryck ner filmen ordentligt så rullen blir kompakt. Tvinna den sedan på sidorna åt motsatt håll så rullen blir jämn i storlek.
4. Lägg in rullen i frysen över natten så den stelnar helt, ta ut ca 30min innan servering och skär i lagom skivor.
5. Vid servering: lägg ut ca 2st skivor på tallriken och garnera med rostade pinjenötter och ett basilikablad, drag över något varv med svartpepparkvarnen.

Crostini med tapenade, ca 4-6port:
1st baguette
2msk Olivolja
1st Vitlöksklyfta
Havssalt
Tapenade:
Ca 3dl urkärnade Kalamataoliver
6st Sardellfilér
2st Vitlöksklyftor
3-4msk Olivolja
En näve bladpersilja
1krm Chilipulver
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Skär baguetten i sneda skivor ca 1cm tjocka. Pensla med vitlöksolja och grilla till fin färg i en grillpanna, strö över havssalt. Låt stå framme i rumstemperatur på tex ett galler över natten så de blir sega. Ev. kan du förvara dem i en plastpåse från dag 2 morgon till kväll om du vill ha lite mjukare form på brödet.
2. Tapenaden: Mixa alla ingredienser i en mixer och låt stå och mogna över natten.
3 Vid servering: lägg ut en skiva bröd på tallriken och forma ett ägg av tapenaden med hjälp av en sked, garnera med en bladpersiljekvist.

Buffelmozzarella med semitorkad tomat, ca 4-6port:
1st Mozzarellaost
6st Cocktailtomater med kvist
1msk Olivolja
Balsamicosirap
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Tvätta tomaterna och skär ett kryss-snitt i botten på dem. Pensla med olivolja och torka i ugn ca 100g i 2-3h. Tag sedan ut dem och håll kylt.
2. Vid servering: skiva mozzarellan och placera ut på tallriken, rippla över lite balsamicosirap och placera tomaten ovanpå, drag över ett varv med svartpepparkvarnen.

Grillad tonfisk med sardellkräm och kapris, ca 4-6port:
150g Tonfisk
1msk Olivolja
Havssalt och svartpeppar från kvarn:
Sardellkräm:
1st Äggula
1msk Vittvinsvinäger
1st Vitlöksklyfta, pressad
20st Basilikablad
1,5dl Rapsolja
1st Knivsudd chilipulver
Havssalt- & svartpeppar från kvarn
6st Sardellfiler
6st kaprisbär eller ca 12st vanliga kaprisar...

Såhär kan man göra:
1. Börja med sardellkrämen (eller rättare sagt aioli med sardelltopping)
Vispa äggulan med vittvinsvinägerna och vitlöken, blanda i mortlade eller mixade basilikablad, droppa sedan i oljan försiktigt och vispa ordentligt till majon är fast. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
2. Pensla tonfisken med olivolja och grilla den mycket lätt i en grillpana, ca 1,5min på varje sida, så att fisken har en rå kärna.
3. Vid servering: lägg upp en skuren portionsbit tonfisk, (ca 2,5x2,5xm stor kub), klicka över lite majo och garnera med sardell och kapris.

Bilden nedan, lite mer i närbild...

Saltbakad potatis med färska räkor, dill och stenbitsrom-mayo

Idag var det nog rekord hos den lokala fiskbilen när vi handlade 130g räkor a 66kr, dvs ett kilopris på 507kr...Om någon sett något som toppat det priset så gör gärna ett inlägg. Nåväl till nyår trissas allt upp men vi fick vår fina marulk och en bit tonfisk som vi ska tillaga i morgon. Det blev varsin saltbakad potatis med våra 4,40kr/st räkor till lunch idag, vi njöt av varje räka extra länge! Gott och enkelt...

Ingredienser till ca 2pers:
2st Bakpotatisar
ca 1 kg Grovsalt
1hg Färska räkor
1st Rödlök
1st Dillvippa
Till mayon:
1st Äggula
1,5dl Rapsolja
3msk Gräddfil
3msk Stenbitsrom
1tsk Citronsaft
Salt & Vitpeppar från kvarn

Såhär ska vi göra:
1. Sätt ugnen på ca 175g, häll ut en bädd med grovsaltet i en ugnsform med höga kanter, lägg i tvättade och pickade potatisar, häll över resten av saltet så det täcker potatisarna. Baka i mitten av ugnen ca 1h, kön med en sticka att potatisen är mjuk.
2. Såsen: Vispa upp en äggula och citronsaften fluffigt. Vispa sedan sakta i oljan, sen vänder du ner gräddfilen och smakar av med salt & vitpeppar. Slutligen vänder du ner rommen och lite skuren dill.
3. Vid servering: Linda ev. in potatisen i aluminiumfolie, klicka in rom-mayon och garnera med räkor, , rödlök, dill och citron.

Bucatini pasta med mozzarella, örtolja, soltorkad tomat och oliver

Om ni är trötta på att laga lite mat så här mellan jul- och nyår så kan jag tipsa om denna busenkla pastarätt. Färdig i en handvändning och med mycket medelhavssmak, jag använde en spaghetti pasta med hål i, den suger upp örtoljan jättebra. Har blivit favorit på sista tiden...

Ingredienser för 2 personer:
2port Bucatini pasta (Spagheti med hål i för att suga upp såsen)
Ca 1dl blandade örter (Basilika, bladpersilja och lite spenat)
Ca 1dl Olivolja av god kvalité
Ca 100g Mozzarellaost bruten i bitar
Ca 10st Soltorkade tomater
Ca 1dl Gröna oliver
Några Cocktailtomater
Havssalt med chili
Svartpeppar från kvarn
Balsamicosirap (reducerad, finns på flaska)

Såhär kan man göra:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Mixa örtbladen med olivoljan.
3. Häll av pastavattnet och blanda pastan med örtoljan och resten av ingredienserna.
3. Smaka av med havssalt & svartpeppar från kvarn, rippla gärna lite balsamicosirap över pastan. Det är gott att doppa oliverna och tomaterna i.

Solbackens Italienska nyårsmeny 2011

Tiden går fort när man har roligt och nu var det ett tag sen jag bloggade sist...Men ska försöka med lite mer inlägg under 2012...kanske tom ett nyårslöfte! Bjuder på ett smakprov på årets nyårsmeny här hemma i goda vänner lag! Och nästan som "vanligt" blir det förberedelser under fredagen för att bara lägga sista handen på själva nyårsafton. Återkommer med recepten...Och på förhand ett gott nytt år till er alla. Och tack alla trogna läsare, det är kul att vara en av landets 100 mest lästa matbloggar!

Hälsningar

//Manfred

Solbackens Italienska Nyårsmeny 2011

Antipasto Della Casa        

Parmarulle med Genovesefärskost, grillad tonfisk med sardellkräm & kaprisbär, crostini med tapenade, buffelmozzarella med semitorkad körsbärstomat och basilika.

****

Marulk med citron, spenat & parmesanrisotto

serverad med hummersås smaksatt med vit tryffel


****

Lammytterfilé vänd i rosmarin med rostad vitlöks balsamicoreduktion, grillad polenta och ragu på soltorkad tomat, kronärtskocka, squach och paprika.

****

Gorgonzolapanna cotta med fikonmarmelad

****

Liten oblandad Tiramisu med hallon och myntasallad

****

Chokladtryffel smaksatt med apelsin och grappa

Kalops med anjovis i ugn

Kalops kan vara så himla gott om det lagas med kärlek! Här måste man ha en riktig fin bit högrev att ha som grund, utan det = inget bra resultat. Nästa är tid, jag låter kalopsen bli klar i ugn vilket tar ca 3h men å andra sidan sköter den då sig själv. Gillar när köttbitarna är så möra så att de pressas sönder i gommen men ändå håller ihop vid serveringen. Har ätit får många hårt kokta kalopgrytor där det simmar omkring små trådar av kött...sånt vill man inte ha. Var försiktig med saltet eftersom anjovisen är det!

Ingredienser till ca 4 personer:
1kg Högrev
3st Gula lökar
3st Morötter
10st Kryddpepparkorn
4st Lagerblad
40g Anjovisfilé
2msk Spad från anjovisen
Salt & vitpeppar från kvarn
Vatten
ca 4msk Maizena majsmjöl+lite vatten
Bulgur
Cornichons
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. I en gjutjärnsgyta: Stek högreven i smöret, krydda med salt- & vitpeppar. Lyft ut köttet tillfälligt.
2. Bryn löken och morötterna, tillsätt köttet åter.
3. Häll på vatten så det täcker köttet, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, anjovis och spadet.
4. Lägg på ett lock och ställ in i ungen på 125g i ca 3h.
5. Testa så köttet är mört, om så är fallet tag grytan ur ugnen upp på spisen. Blanda ihop lite redning av majsmjölet och vatten, rör sakta i tills det blir en simmig konsistens.
6. Smaka av med ev. lite mer anjovisspad.
7. Servera med lite bulgur, (koka enligt anvisningarna på förpackningen), eller kokt potatis. Garnera med lite bladpersilja och cornichoner. Vill du ha det klassiskt serverar du med lite inlaga rödbetor.

Brunchtallrik på Söndag förmiddag

När man kliver upp väldigt tidigt med grabben på en söndagmorgon. Ja kanske precis när andra kommer hem från sista vändan på krogen vid 5-tiden. Då äter man frukost tidigt och blir snabbt sugen framåt 10-tiden. Då kan man rensa kylen på lite brunchlikande, idag blev det...

Dagens brunchtallrik:

1st Stekkorv med hög kötthalt

1st Skiva russinbröd

Äggröra

Brieost

Melon

Tomat

sallad

Ceasardressing

Rödlök

Bladpersilja

Såhär kan man göra:

1. Ja här blir det inget recept, det är så enkelt så att du fixat det...om inte...nja det finns kurser!