Skinkschnitzel med anjovis, kapris & citron

Hej alla 37.753 indviduella IP adresser som läser denna blogg varje vecka. Ni börjar bli många och det förpliktigar naturligtvis med lite mer intressanta recept...Men min ambitionen i år är nog att detta ska vara en "veckoblogg" med 1-2 inlägg per vecka snarare än varje dags uppdateringar. Kul att ni följer med & välkomna med lite mer kommentarer, det triggar alltid till att uppdatera lite oftare! Hälsningar Manfred :)

Vi hade några vänner från Österrike på besök i somras. Hade tänkt att laga en Winerschnitzel som en kul grej för att jämföra med deras originalversion men tiden gick fort så det han vi inte med. Så idag blev det en enklare variant gjord på skinka, vilket jag tycker fungerar precis lika bra, dessutom mycket billigare!

Ingredienser till 4 personer:
400g Skinka, 4st skivor
2dl Vetemjöl
2st Ekologiska ägg
2dl Ströbröd
8-10st Potatisar
Rapsolja
Smör
Timjan
Salt- & vitpeppar från kvarn
1st Citron
8st Anjovisfiléer
1dl Kapris
Bladpersilja

Såhär kan man göra:
1. Banka ut skinkskivorna mellan lite plastfolie, använd tex en brödkavel.
2. Dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbröd. Det kommer inte att gå åt allt som jag skrev i receptet med det är mycket enklare att få till en fin panering om man ödslar lite med panaden.
3. Låt de panerade schnitzlarna vila i kylen på en tallrik medan du fixar potatisen, då stabbar panaden till lite och det blir enklare att steka.
4. Skrubba färskpotatisen och rippla över lite olja, krydda med timjan, salt & peppar. Tillaga på plåt i ugn ca 225g i ca 20-30min beroende på ugn och tjocklek på potatisen.
5. Stek scnitzlarna i rikligt med smör och lite olja på medelvärme.
6. Skiva citron och arrangera med anjovis och kapris.
7. Lägg upp potatis, schnitzel och garnityret på varma tallrikar. Servera gärna med lite extra citron, bladpersilja och en kall öl till.

Reflektioner om 3 olika baguetter

Kan inte låta bli att dela med mig av några tankar om baguetter...För er som vill baka och prova själv finns grundreceptet under fliken bröd här på bloggen.
Baguetterna ovan är bakade på 100% Vetesurdeg och 100% Vetemjöl med hög proteinhalt.
Ger ett segt och fluffigt bröd som passar perfekt till kvällen.

 Baguetterna ovan är bakade på 100% Rågsurdegsgrund men med 100% Vetemjöl med hög proteinhalt. Uppenbarligen lite mera kraft i rågsurdegen eftersom bröderna "exploderat" lite. Ger ett segt men något mer finporigt bröd med mer smak än det som är bakat på vetesurdegsgrund. Passar perfekt på morgonen eller till lunchmackan.

Baguetterna ovan är bakade på 100% Vetesurdegsgrund och 70% Vetemjöl med hög proteinhalt och 30% Durumvetemjöl. Ger ett mjukare, nästan som man skulle ha mjölk som degspad, bröd. Känns som Foccaciadeg och passar perfekt till frukost eller kanske att fylla med något gott och lägga i klämgrillen.

PS: Efter att ha provbakat baguetter i ca3 månader med ca 3 bak per vecka har det genererat cirka 144 baguetter. Om man leker med tanken att en surdegsbaguette kostar ca 30kr/st hos bagaren så blir det 4320kr. M.a.o. är det lönsamt att baka själv!

Kokta rödbetor med dijonsenap och gul lök från Bjäre

Om du passerar Bjärehalvön i höjd med Torekov & Båstad så rekommenderas ett besök till Hovs hallar. I trakterna kring denna fina utsiktsplats finns många små gårdsbutiker där du kan handla fantastiska grönsaker som verkligen smakar...Helst så vill man äta dem utan att tillreda för mycket men kokta rödbetor med en god dijonsenapsvinegrette och mild nyskördad Bjärelök är fantastiskt gott. Ät det som en förätt, en rätt på buffén eller som ett gott tillbehör tillsammans med en fisk- eller köttbit.

 När du kokar rödbetorna så använd en stor kastrull med vatten och salt. Skölj bara av den grövsta jorden och koka rödbetorna med blasten kvar så håller de sig riktigt röda och fina. När de är kokta så kyler du dom i lite isvatten och skalar dem, använd gärna plasthandskar så slipper du få röda händer. Försök att få tag på små rödbetor de smakar bäst...

Helt fantastiskt att man kan köpa nyskördade grönsaker från en vagn och sedan betala i en liten burk. Skulle nog inte funka i Stockholm...På bilden syns min goa sambo Anna!

Ingredienser till en sallad för ca 4 pers:
1 knippe med ca 6st små till medelstora rödbetor.
5msk Salt + ca 5l vatten att koka i
1st Gul lök, mild, finhackad
1knippe persilja, hackad
2msk Dijonsenap
2msk Vit Balsamvinäger
1dl Extra kallpressad Rapsolja (köpte även denna från Bjärehalvön)
Havssalt- & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:
1. Koka upp vatten och salt och lägg i de sköljda rödbetorna med blasten på.
2. Låt småputtra i ca 30-40min beroende på storleken på rödbetorna. Känn med en gaffel eller provsticka att de är klara, de ska då släppa enkelt.
3. Kyl rödbetorna i kallt vatten, gärna isvatten, och skala de sedan.
4. Skiva rödbetorna och lägg i en skål.
5. Mixa dressingen genom att blanda dijonsenapen med balsamvinägern och sedan droppa i oljan till en homogen sås. Krydda med salt- och svartpeppar från kvarn.
6. Hacka löken och fördela över rödbetorna, häll över dressingen och garnera med hackad persilja.

Croissant med hemlagad hallonsylt

Om du varit på semester och kylen gapar tom hemma när det är dags för frukost är ett bra tips att ha lite färdiga croissanter i frysen. Normalt brukar jag förespråka att man kan göra allt själv men croissanter är ett undantag...Det är lite hotellfrukost över att äta det tycker jag! Det är också dags att plocka hallon från buskarna nu så passa på och koka lite egen hallonsylt. Har du inte egna på tomten finns de ofta på kallhyggen i skogen, där hittade vi våra...

Ingredienser till en sats:
1kg Hallon, rensade och fina
ca 8dl Syltsocker med pektin
ev saften av en lime eller citron, ger en fräsck smak
Ev. lite atamon, följ ansvisningarna på flaskan

Så här kan man göra:
1. Rensa bären och lägg de i en stor kastrull.
2. Blanda ev i skivor av lime eller citron som du efter kokningen tar bort.
3. Häll på sockret.
4. Låt allt stå och vätska av sig i ca 15-30min så att du får lite vätska i botten av kastrullen.
5. Sjud sylten i ca 30min tills den får en konsistens så att vätskan i sylten stannar kvar på baksidan av en sked.
6. Häll upp väl rengjorda burkar, gärna kokade, och förslut. Ställ burkarna upp och ner så blir det ett litet vaccum. Låt svalna och ställ in i kyl.
7. Och vill du baka av croissanter så görs det vanligen i ca 225g ugnsvärme i ca 10-12min tills de blir gyllene.

Basturökt falukorv & sunny side up

På semester i de norrländska skogarna! Vad är bättre än att titta ut på vattnet från en stuga och samtidigt laga busenkelt men gott krubb på en vedeldad spis. Här uppe har jag smakat en av de bättre falukorvar jag ätit...riktigt rökt, riktigt köttig och med en lätt ton av muskot. Steker man den dessutom i en väl använd och insmord gjutjärnspanna är den en busenkel konst att också få till några sunny side up. Rosta lite mjukt tunnbröd direkt på spisplattan och servera med en klick senap och lunchen är färdig!

Ingredienser till 2 personer:
250g Falukorv
2st Ekologiska ägg
2st Mjuka tunnbröd
2msk Senap
1st Vedugn, (utan vedugn och utan Norrland smakar inte denna rätt på samma sätt...då är det bättre att laga nått annat....)

Såhär kan man göra:
1. Stek falukorven över elden, knäck i äggen när falukorven släppt lite fett. Rosta tunnbröden direkt på spisen och servera med korven, ägget och senapen.

Lammstek med getostpotatis och paprikaragu

Lammkött är gott! Idag serverad med en getostpotatis och lite paprikaragu med en aning söt hetta i.
Och om du inte äter lammkött prova med tex helstekt ryggbiff eller bara getostpotatis med paprikaragun om man vill ha det vegetariskt. Men den här färska köttet som var svenskt riktigt smälte i munnen...
Gott och tämligen klassiskt! Nu är det bara att hoppas att solen bryter fram mellan regnskurarna...Vi sitter nog inne idag!
Ingredienser till 4 personer: (plus lite till dagen efter...)
1kg lamstek
2msk Smör
2st+2st Vitlöksklyftor, rivna
1msk Timjan, mortlad eller färsk repad
Havssalt och svartpeppar
8st Kokta färskpotatisar
4msk Pesto
100g Getost
3+3msk Olivolja
3st Paprikor av blandade färger, grovt skurna
1st Gul lök
2,5dl Passerade tomater
0,5l Chilisås
1msk Balsamicovinäger
10-15st Basilikablad

Såhär kan man göra:
1. Bind upp lammsteken och bryn den i smöret tills den får en fin stekyta. Krydda med salt- peppar- timjan och riven vitlök. Lägg över steken på ett ugnsfast fat och stek klart i 120g ugn tills en innertemperatur på 58g, låt köttet därefter vila i ca 10min så går det upp till 60g och får en fin rosa färg utan att för den skull vara blodig.
2. Paprikaragun: I en kastrull, fräs löken och vitlöken lätt i olivolja, tillsätt sedan grovt tärnad paprika, mjukgör i några minuter. Tillsätt passerade tomater, chilisås och balsamicovinäger. Låt koka ihop i ca 15min, vänd ner basilikabladen och smaka av med lite havssalt.
3. Potatisen: Använd gårdagens kokta potatis om du har sådan, tryck sönder potatisen i grova bitar med händern och lägg i en smord form, strö över riven getost och klicka på lite pesto. Gratinera i 180g varm ugn under grillelementet i ca 15-20min till en gyllen färg.
4. Nu är det bara att koordinera ihop maten genom att skära upp köttet och lägga upp med potatisen och paprikaragun, jag serverade även lite vitlökscreme till vilket var gott...

Köttbullar med kryddpeppar och nejlika

Ibland går en månad snabbt och bloggandet har legat nere lite. Men det blir så med ett hus som renoveras och en liten grabb som vill och får all uppmärksamhet...Men idag så delar jag med mig av ett recept på klassiska köttbullar. Det finns säkert 1000-tals recept men det här är ett av mina som jag tycker ger en liten "gammaldags" husmanskostsmak på det hela. Dessutom tycker jag inte man ska blanda ströbröd i färsen, bind ihop med lite potatismjöl istället. Det ger en "renare" köttbulle...Servera självklart med lite rårörda lingon till och kokt färskpotatis. Vill du ha lite sås till, koka in lite grädde med köttbullarna och smaka av med lite kalvfond, salt och peppar. Jag gräddar alltid av dem i ugnen och steker i panna för färgsättning vid serveringen, det ger en saftigare köttbulle tycker jag.

Ingredienser till 46st köttbullar:
1000g Blandfärs 70/30
1,5dl Vispgrädde
0,5dl Öl, mörkt
0,5dl Potatismjöl
2msk Kalvfond, koncentrerad
1tsk Salt
2krm Vitpeppar, malda
2krm  Kryddpeppar, malda
2krm Nejlika, malda

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke eller blandare. Ställ smeten kallt i ca 15-30min innan du börjar forma köttbullar, det går enklare desto kallare smeten är.
2. Lägg köttbullarna på en plåt med bakplåtspapper, grädda av i ugn ca 150g i ca 12-15min tills köttbullarna är genomstekta.
3. Låt köttbullarna svalna innan de förvarar dem i kyl/frys eller stek dem gyllene i stekpanna vid serveringen. Självklart passar lite nykokt färskpotatis och rårörda lingon bra till...