Vetesurdegsgrund

Okej, då ska jag också ge mig in i surdegsbakandet. Verkar vara obligatoriskt om man är pappaledig...
Nedan ser du min egen specialgrund jag började med i tisdags. På bilden ovan ser du den in action  färdigjäst för användning Söndag dag 5.

Dag 1:
2dl Turkisk yoghurt, 10% fetthalt
2,5dl Vetemjöl Special
Blanda ingredienserna släta, lägg i en glasburk med plastförslutning.
Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 3:
1dl Vatten
1,5dl Manitoba cream
Rör ner i surdegsgrunden ovan.

Dag 4:
1dl vatten
1,5dl Kvarnmalet KRAVvetemjöl från Dingtuna Kvarn
Rör ner i surdegsgrunden ovan.

Dag 5:
Nu är surdegen klar att baka med, när du har tagit av den så matar
du den med 1dl Vatten och 1,5dl Vetemjöl special, förvara den i kyl så ska den hålla sig...

Chilichokladkladdkaka

Lördag morgon kl: 07.00, kladdkakan färdigbakt!
Tittar ut över Mälaren och vid 06.00 tiden lyser den nästan med något Medelhavsblå ton och himlen och solen ser ut som värsta resekatalogen så man tror man är någon annanstans...Och med lillgrabben på ena armen och köksassistenten som trogen sparring partner fick vi till en chokladkaka till kvällens Valborgsdessert. För dagen smaksatt med chilichoklad, ger en spännande brytning på kakan och serverad med lite frukt och glass kommer det passa bra...

Ingredienser till en kaka:
100g Mörk Chilichoklad
100g Mörk choklad, 80%
4st Ekologiska ägg
2dl Strösocker
2,5dl Vetemjöl
1tsk Bakpulver
2msk Smör, osaltat + 1dl Veteströ

Såhär kan man göra:
1. Förvärm ugnen till 220g
2. Vispa ägg och socker fluffigt, vitt och pösigt...
3. Smält chokladen och smöret i ett vattenbad på spisen eller ännu enklare i en micro.
Vänd ner den smälta chokladen och smöret i äggsockersmeten.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och strö ner det i smeten, blanda väl.
5. Smält lite smör till en 28cm springform med löstagbar kant och pensla kanterna, strö runt veteströet så det fastnar runt kanterna.
6. Använd en slickepott och vänd ner smeten i formen.
7. Baka av mitt i ugnen i exakt 13min så får du en krämig kladdkaka i mitten. (Dock så beror tiden på vilken effekt på ugn du har, märkte tyvärr att 13min var lite förlänge för min ugn...nästa gång ska jag känna med en provsticka efter 10min, då ska den vara torr i kanterna men smetig i mitten när du känner efter...)
8. Låt kladdkakan svalna av och ställ sedan in den i kylen gärna i minst 12h så stelnar den fint.
9. Pudra över lite florsocker, servera med lite grädde, glass och eller frukt.

Solbackens Jordgubbswalloner med pärlsocker

Walloner tror jag är franspråkiga personer som bor i Belgium och ev. så uppfann de grundreceptet på dessa bullar. Själv har jag utgått från Riddarbageriets söta bakbok. En deg med mycket smör och ägg ger en fluffig bulle som passar att fyllas med vaniljkräm eller en god sylt. För dagen blev det vår sista jordgubbssylt av 2010 års egna jordgubbar. Förhållandevis enkla att baka men bullen ger en liten lyxkänsla till kaffet eller en kopp kvällsté.

Ingredienser till ca 22st stora Walloner eller ca 40st små:
350g Standardmjölk, 3%
1100g Vetemjöl
150g Strösocer
250g Smör
18g (1,5msk) Bakpulver
2st Ekologiska ägg
75g Jäst
15g (1msk) Salt

Fyllning och topping:
25g Smör, osaltat
ca 1,5-2dl Jordsgubbssylt
ca 1dl Pärlssocker
2msk Florsocker

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en degblandare, kör på låg till medelhastighet i ca 10min eller knåda dubbla tiden. Degen blir mycket elastisk till sin konsistens.
2. Ställ degen att kallna i kyl i ca 30min.
4. Vänd upp degen på bakbord och dela den i små eller stora bitar...och rundriv dem sedan till bullar.
5. Lägg bullarna i bakformar, lår dem jäsa i ca 60min under bakduk.
6. Gör ett hål, men inte hela vägen ner, i mitten på bullarna, spritsa en klick jordgubbssylt i hålet.
7. Pensla med smör och strö över pärlsocker.
8. Förvärm ugnen till ca 200g.
9. Baka av i ca 10-15min beroende på ugnskapacitet, mina bakades av på ca 13min.
10. Lyft över på galler och låt svalna under bakduk, strö över florsocker och provät!

Solbackens Lingongrova

Jag tror att "Lingongrova" är Sveriges mest sålda bröd...Idag har jag provbakat ett själv med bikarbonat.
Jättenkelt och snabbt och ibland lite skönt att slippa jäsprocessen. Brödet blir lite grovt med en och annat syrligt lingon i. Gott som frukostbröd eller till kvällsmackan.

Ingredienser till en limpa:
500g Rågsikt
100g Rågkross
50g Rågflingor
1msk Bikarbonat
1tsk Salt
2,5msk Brödsirap
500g Turkisk Meze Yoghurt, 10% fetthalt
100g Lingon: rårörda med 2msk flytande honung
3msk Smält smör till pensling av 1,5l brödform

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.
2. Tillsätt brödsirap, yoghurt och lingon.
3. Blanda på låg hastighet i ca 5min.
4. Pensla en 1,5l brödform med smält smör, gör det noggrant så släper brödet formen enkelt efter gräddningen.
5. Häll/skrapa ur degen ur bunken till brödformen, strö över lte extra råkgross och tryck ner några lingon som topping.
6. Baka av brödet i 175g i ca 60min.
7. Tag ut brödet ur ugnen och låt det svalna på ett galler med bakduk.
8. Skär en skiva och njut med ett gott pålägg...

Nedan: Såhär ser det ut innan avbakningen...

Triss i lax och par i sill: en god start på Påskafton...

Det blev en god start på Påskafton med triss i lax och par i sill. Det blir inget recept på respektive moment här utan ni hittar det om ni söker på recepten i andra inlägg...Men den kan vara kul att uppleva både gravad, rökt och marinerad lax på en och samma gång. Lite mandelpotatis och sill bidrar till påskkänslan, frågan är bara om vi glömde ägget? Nåväl talriken ovan passar lika bra till påsk som till midsommar. Gott och enkelt...

Ingredienser till en tallrik:
25g Rökt lax
25g Gravad lax
50g Laxtartar
1msk Laxrom
1/2st Mandelpotatis
1st Sillbit, fransk löksill
1st Sillbit, Inlagd sill
1msk Pepparotsfärskost
1msk Creme fraiché
2msk Gravlaxsås
1st Dillvippa
1msk Röd lök, hackad
1st Citronklyfta
1st Tunnbröd, brutit i mindre bitar
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Du kan tillaga allt själv eller köpa färdigt...
2. Skär den rökta laxen i kuber och servera med pepparotsfärskost, den gravade i en tjock skiva som du formar till en rulle och placerar på en klick gravlaxsås. Tartaren formar du till ett ägg och kröner med lite laxrom och rödlök. Dela mandelpotatisen på mitten och servera med sillen och lite creme fraiche. Servera med en citronklyfta och en dillvippa, drag något varm med svartpepparkvarnen över den rökta laxen.

Stenugnsbakad Foccacia med tomat, pesto, oliver och soltorkade tomater

En Foccaccia är perfekt utflyktmat, du får med dig allt i ett kan man säga...
Jag tycker inte en äkta Foccacia ska bakas i en bakplåt och varje ruta se lika stor ut utan de
ska ha lika"oregelbunden"form i kanterna som en pizza och gärna med en grovt skuren topping. Bakas de dessutom i en äkta norrländsk stenugn så blir de perfekt frasiga att ha med sig ut till skogs! Tror att
de Norrlänska stenugnarna vid bygdegårdarna håller på att förvandlas till pizzaugnar snarare än tunnbrödugnar...

Ingredienser till ca 4 Foccciabröd a 22cm i diameter:
25g Jäst
5dl Vatten
ca 12-13dl Vetemjöl special
1tsk Salt
0,5dl Olivolja
Topping:
1dl Tomatsås
1dl Pesto
ca 16st Kalamataoliver
ca 12st Soltorkade tomater
2msk Oregano

Såhär kan man göra:
1. I en degblandare, rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och saltet, blanda ihop ca 5min på låg hastighet eller knåda dubbla tiden.
2. Tillsätt olivoljan och blanda i ytterligare ca 3min eller knåda dubbla tiden.
3. Täck över degbunken med en bakhandduk och låt kalljäsa i ca 4timmar.
4. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord, forma med lätt hand fyra rundlar a ca 2cm höga och 22cm i diametern.
5. Toppa Foccacian med lite tomatsås, pesto, oliver och soltorkade tomater, strö över smulad oregano.
6. Baka av Foccacian i ca 250g i ca 5min eller tills bröden har fått fin färg och låter ihåliga om du knackar dem i botten.
7. Låt bröden svalna och om du förvarar dem till nästa dag, gör det i en plastbunke med lock...men då förlorar du lite av brödet seghet.

Hjortpannbiff med konjakssås och ugnsrostade rotfrukter

Egentligen är det en vanlig pannbiff med lite ugnsrostade grönsaker men det som gör det lite extra är att
vi lagade till det på hjort idag. Känns nästan som en klassiskt söndagmiddag...Hjortbiffarna passar perfekt till konjakssåsen. Vill du så servera lite lingon till eller kanske en rejäl bit saltgurka. Tänk på att mortla lite kryddor innan du sätter igång och se till så att färsen är riktigt kall så fixar du detta på under 40min.


Ingredienser till ca 4pers:
600g Hjortfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Vispgrädde
5msk Potatismjöl
1st Schalottenlök, finhackad
2msk Smör
1,5tsk Salt
Kryddblandning:
1tsk Timjan
1tsk Rosmarin
1tsk Enbär
1tsk Rosépeppar
1tsk Korianderfrön
1st Lagerblad
Såsen:
2dl Viltfond
1,5dl Grädde
3msk Konjak
1msk Svartvinbärsgelé
3msk Maizena utrört i lite vatten
Salt- & vitpeppar från kvarn
Rotfrukter:
6st Potatisar
4st Morötter
12st Små steklökar
Olivolja
Timjan
Havssalt
2msk Bladpersilja, hackad
Gott till:
Rårörda lingon

Såhär kan man göra:
1. Börja med kryddblandningen till köttet, häll alla kryddorna i en kryddkvarn eller mortel och kör/mortla till ett fint pulver.
2. Skrubba, skala och skölj alla rotfrukter och löken.  skär de i kvartar och vänd runt i oljan med timjan och salt från kvarn. Lägg på ugnsplåt och baka av i ca 175g ugnsvärme i ca 25-30min eller tills rotgrönsakerna är mjuka. Vid servering, strö över lite hackad bladpersilja.
3. Såsen: Blanda alla ingredienser utom konjaken kalla i en kastrull, koka upp och rör såsen under uppvärmning tills den blir simmig. Tillsätt konjaken, drag såsen av sidan och håll varm. OBS! Det här är en enkel sås som bygger på att du har en god viltfond som grund...har du inte det så fräs lite rotgrönsaker till att börja med och slå över köpt utspädd fond från flaska, följ sedan ovan så blir såsen lite mustigare...men tänk på att sila sådan om du gör så...
4. Hjortpannbiffarna: Blanda den kalla färsen med saltet så blir färsen lite mer "stabil", tillsätt sedan alla övriga ingredienser inkl. smörstekt schalottenlök och kryddblandningen. Forma ett litet prov och stek i panna, känns det rätt...så forma större biffar och stek dem klara, annars krydda på lite mer...