Triss i lax och par i sill: en god start på Påskafton...

Det blev en god start på Påskafton med triss i lax och par i sill. Det blir inget recept på respektive moment här utan ni hittar det om ni söker på recepten i andra inlägg...Men den kan vara kul att uppleva både gravad, rökt och marinerad lax på en och samma gång. Lite mandelpotatis och sill bidrar till påskkänslan, frågan är bara om vi glömde ägget? Nåväl talriken ovan passar lika bra till påsk som till midsommar. Gott och enkelt...

Ingredienser till en tallrik:
25g Rökt lax
25g Gravad lax
50g Laxtartar
1msk Laxrom
1/2st Mandelpotatis
1st Sillbit, fransk löksill
1st Sillbit, Inlagd sill
1msk Pepparotsfärskost
1msk Creme fraiché
2msk Gravlaxsås
1st Dillvippa
1msk Röd lök, hackad
1st Citronklyfta
1st Tunnbröd, brutit i mindre bitar
Svartpeppar från kvarn

Såhär kan du göra:
1. Du kan tillaga allt själv eller köpa färdigt...
2. Skär den rökta laxen i kuber och servera med pepparotsfärskost, den gravade i en tjock skiva som du formar till en rulle och placerar på en klick gravlaxsås. Tartaren formar du till ett ägg och kröner med lite laxrom och rödlök. Dela mandelpotatisen på mitten och servera med sillen och lite creme fraiche. Servera med en citronklyfta och en dillvippa, drag något varm med svartpepparkvarnen över den rökta laxen.

Stenugnsbakad Foccacia med tomat, pesto, oliver och soltorkade tomater

En Foccaccia är perfekt utflyktmat, du får med dig allt i ett kan man säga...
Jag tycker inte en äkta Foccacia ska bakas i en bakplåt och varje ruta se lika stor ut utan de
ska ha lika"oregelbunden"form i kanterna som en pizza och gärna med en grovt skuren topping. Bakas de dessutom i en äkta norrländsk stenugn så blir de perfekt frasiga att ha med sig ut till skogs! Tror att
de Norrlänska stenugnarna vid bygdegårdarna håller på att förvandlas till pizzaugnar snarare än tunnbrödugnar...

Ingredienser till ca 4 Foccciabröd a 22cm i diameter:
25g Jäst
5dl Vatten
ca 12-13dl Vetemjöl special
1tsk Salt
0,5dl Olivolja
Topping:
1dl Tomatsås
1dl Pesto
ca 16st Kalamataoliver
ca 12st Soltorkade tomater
2msk Oregano

Såhär kan man göra:
1. I en degblandare, rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och saltet, blanda ihop ca 5min på låg hastighet eller knåda dubbla tiden.
2. Tillsätt olivoljan och blanda i ytterligare ca 3min eller knåda dubbla tiden.
3. Täck över degbunken med en bakhandduk och låt kalljäsa i ca 4timmar.
4. Vänd ut degen på ett mjölat bakbord, forma med lätt hand fyra rundlar a ca 2cm höga och 22cm i diametern.
5. Toppa Foccacian med lite tomatsås, pesto, oliver och soltorkade tomater, strö över smulad oregano.
6. Baka av Foccacian i ca 250g i ca 5min eller tills bröden har fått fin färg och låter ihåliga om du knackar dem i botten.
7. Låt bröden svalna och om du förvarar dem till nästa dag, gör det i en plastbunke med lock...men då förlorar du lite av brödet seghet.

Hjortpannbiff med konjakssås och ugnsrostade rotfrukter

Egentligen är det en vanlig pannbiff med lite ugnsrostade grönsaker men det som gör det lite extra är att
vi lagade till det på hjort idag. Känns nästan som en klassiskt söndagmiddag...Hjortbiffarna passar perfekt till konjakssåsen. Vill du så servera lite lingon till eller kanske en rejäl bit saltgurka. Tänk på att mortla lite kryddor innan du sätter igång och se till så att färsen är riktigt kall så fixar du detta på under 40min.


Ingredienser till ca 4pers:
600g Hjortfärs
1st Ekologiskt ägg
1dl Vispgrädde
5msk Potatismjöl
1st Schalottenlök, finhackad
2msk Smör
1,5tsk Salt
Kryddblandning:
1tsk Timjan
1tsk Rosmarin
1tsk Enbär
1tsk Rosépeppar
1tsk Korianderfrön
1st Lagerblad
Såsen:
2dl Viltfond
1,5dl Grädde
3msk Konjak
1msk Svartvinbärsgelé
3msk Maizena utrört i lite vatten
Salt- & vitpeppar från kvarn
Rotfrukter:
6st Potatisar
4st Morötter
12st Små steklökar
Olivolja
Timjan
Havssalt
2msk Bladpersilja, hackad
Gott till:
Rårörda lingon

Såhär kan man göra:
1. Börja med kryddblandningen till köttet, häll alla kryddorna i en kryddkvarn eller mortel och kör/mortla till ett fint pulver.
2. Skrubba, skala och skölj alla rotfrukter och löken.  skär de i kvartar och vänd runt i oljan med timjan och salt från kvarn. Lägg på ugnsplåt och baka av i ca 175g ugnsvärme i ca 25-30min eller tills rotgrönsakerna är mjuka. Vid servering, strö över lite hackad bladpersilja.
3. Såsen: Blanda alla ingredienser utom konjaken kalla i en kastrull, koka upp och rör såsen under uppvärmning tills den blir simmig. Tillsätt konjaken, drag såsen av sidan och håll varm. OBS! Det här är en enkel sås som bygger på att du har en god viltfond som grund...har du inte det så fräs lite rotgrönsaker till att börja med och slå över köpt utspädd fond från flaska, följ sedan ovan så blir såsen lite mustigare...men tänk på att sila sådan om du gör så...
4. Hjortpannbiffarna: Blanda den kalla färsen med saltet så blir färsen lite mer "stabil", tillsätt sedan alla övriga ingredienser inkl. smörstekt schalottenlök och kryddblandningen. Forma ett litet prov och stek i panna, känns det rätt...så forma större biffar och stek dem klara, annars krydda på lite mer...

Breadsticks med sea salt och poppy seeds

 På bilden ovan, breadsticks med vallmofrön, (poopy seeds).
Idag blev det lite breadsticks som är trevliga att ha som lite tilltugg till något före...Kanske dippa i lite smaksatt färskost eller som ett tillbehör till en god soppa. Perfekt att baka och ha i skafferiet i en burk tills det passar på menyn. Enkelt att variera toppingen, prova med peppar, rosmarin, koriander m.m. Det går att kavla ut dessa till ca 3mm tjocka med lillgrabben i ena handen...Kort avbakningstid på hög värme i ugnen, så vänd inte ryggen till...Låt kallna på ett galler tills de blir krispiga vilket tar några timmar.

Ingredienser till ca 50-60 breadsticks:
2,5dl Mjölk, 3%
10g Torrjäst
3dl Dinkelmjöl med fullkorn
2dl Dinkelmjöl, siktat
1msk Fänkålsfrön
1tsk Salt
1tsk Honung
Vallmofrön
Havssalt

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en degblandare. Kör på låg hastighet i ca 5min eller knåda för hand.
2. Låt degen jäsa i ca 45min.
3. Knåda ihop degen, tillsätt ev. lite mjöl så degen inte kladdar. Rulla till en längd och skär i ca 10 bitar.
4. Kavla ut varje bit ca 20x10cm, strö över havssalt eller vallmofrön och kavla in i degen, skär sedan i ca 1,5-2cm breda remsor. Lägg brödremsorna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Förvärm ugnen till ca 220-250g.
6. Baka av breadstickesen mitt i ugnen i ca 5-6min eller tills de får en fin färg.
7. Lägg upp breadstickesen på bakgaller och låt kallna och bli krispiga vilket tar någon timme.

På bilden nedan, breadsticks med havssalt.

 På bilden nedan, såhär ser det ut när man kavlar ut breadsticksen i ca 20x10cm. Strö över vallmofrön och kavla in i degen innan du skär eller sporrar breadsticksen.

Kycklingwok med squach, sockerärtor & lime

Här kommer ett recept på en enkel baswok som du garanterat slänger ihop på de 10 minuter det tar för jasminriset att koka klart. Dessutom så blir du så mycket nöjdare än att gå ner och köpa från den lokala asiatiska restaurangen...Reglera styrkan med harissan, sältan med oystersåsen och sötman med sweet chili. Jätteenkel rätt som känns lite lyxig en torsdagskväll, äntligen Fredag imorgon...Vad du än gör, kom ihåg att grönsakerna ska vara krispiga...

Ingredienser till 2 personer:
ca 200g Kycklinginnerfilér
ca 3dl Squach i tärningar, (1st mindre hel)
ca 1hg Sockerärtor, strimlade
1msk Rapsolja
1,5msk Harissa
2st Vitlöksklyftor
4msk Kycklingfond, flytande utspädd
1msk Limejuice
3msk Oyster sås
5msk Sweet Chili
1msk Färsk koriander, hackad
3dl Jasminris + 6l Vatten
1krm salt till riset

Såhär kan man göra:
1. Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen...
2. I en wokpanna, hetta upp oljan, bryn kycklingen och tillsätt pressad vitlök, harissa, och tärnad squach, fräs runt.
3. Tillsätt kycklingfond och limejuice, låt vätskan koka bort...men smaken stanna kvar!
4. Tillsätt strimlade sockerärtor. Vänd runt woken i oystersås och sweet chili.
5. Smaka av med färsk koriander.
6. Servera med jasminriset.

Kanel- & kardemummasnäckor med dinkel och Krav vetemjöl

Lillgrabben har blivit värsta bagarn så han väckte oss vid 05.30 och ville absolut baka lite kanelbullar...så då är det bara att kliva upp och ställa upp! Så nu vid 08.30 mumsar vi lite nybakade kanelbullar med kardemumma och russin! Gott! Ett tips är att använda vanlig jäst, inte den för söta degar, den gör nämligen att brödet jäser snabbare och då blir det mindre smak på bullarna...


Ingredienser till ca 25st bullar a 60g/st
700g KRAV Vetemjöl, ca 12dl
300g Standardmjölk, 3%, ca 3dl
120g Strösocker
100g Smör, osaltat
2st Ekologiska ägg
1,5tsk Kardemumma, malen
40g Jäst, färsk


Till fyllningen:
100g Smör, osaltat
2-3msk Kanel, malen
2-3msk Strösocker
1dl Russin

Till toppingen:
1st Ekologiskt ägg att pensla bullarna med
1/2dl Pärlsocker

Såhär kan man göra:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke, kör degen i en degblandare på
låg växel i ca 10min eller knåda degen i ca 15min.
2. Låt degen vila i ca 45min övertäckt med bakduk.
3. Kavla ut degen till en rektangel, bred på smöret och strö över kanel, socker och russin.
4. Rulla ihop degen likt en rulltårta.
5. Skär bitar a ca 60g st och lägg dem med rullytan ned i en form.
6. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
7. Ställ alla formar på en plåt och låt jäsa övertäckt med bakduk i ca 60min.
8. Baka av i 220g ugn i ca 8-12min beroende på ugn.

Nedan samma deg fast degen vridet som rosetter och toppat med råsocker:

Dinkelfrallor med fänkål och sesamfrön

De här frallorna blev riktigt lyckade, saftiga, fluffiga och mjuka med en god smak. Mjölken och smöret hjälper till att göra dem mjuka liksom dinkelmjölet medan Manitoban ger fluffigheten. Det här blir nog ett basrecept i brödbaket framöver...passar perfekt till frukosten eller mellanmålet. Ikväll var de goda till en soppa...enkla att göra, väl värt att prova!

Ingredienser till ca 17st stora frallor:

50g Smör, osaltat

5dl Standardmjölk, 3%

50g Jäst, färsk

1/2tsk Salt

2tsk Fänkål, malen

ca7dl Manitoba Cream

ca 5,5dl Dinkelmjöl, fint

1st Ägg, vispat

4msk Sesamfrön

Såhär kan man göra:

1. Mät upp Manitoba Cream och Dinkelmjöljet tillsammans med saltet och den malda fänkålen i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt bli max 35g, smula ner jästen och rör ut den.

3. Häll vätskan över mjölblandningen i bunken och blanda i en köksassistent eller liknande i ca8min till en slät och elastiskt deg som samtidigt inte är torr, ytan ska kännas fuktig men inte kladdig.

4. Häll över degen till en ny ren oljeinsmord bunke och låt jäsa i ca 45min täckt med fuktig bakduk.

5. Tag upp degen på lätt mjölat bakbord och vänd runt degen lätt så att en degrulle bildas, skär i ca 17-20st stora portionsfrallor. Forma frallorna lätt med händerna och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper.

6. Snitta frallorna med en kniv, låt jäsa täckta med fuktig handuk i ca 35min.

7. Förvärm ugnen till ca 220g men sänkt temperaturen till 200g när du sätter in frallorna.

8. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

9. Baka av frallorna i ca 12min eller tills de fått en fin gyllene färg, lägg sedan upp de på galler täckta med bakduk för att svalna.

Vi käkade några av frallorna med smör och Västerbottenost till middagen tillsammans med en redd broccolisoppa som fått lite pepprig olivolja på toppen...mums!