Tonfiskröra med gräslök och cayenne

Egentligen skulle det ha blivit tonfisksallad ikväll, och det blev det också, eller snarare en variant på det. Men varför inte göra det lite roligare och grilla på ett par baguetter med en kryddig vitlöksolja och klicka på lite tonfiskröra med smak av gräslök och cayenne istället, lite sallad kan man alltid servera vid sidan om...de små grillade underverken passar perfekt på sommarens buffébord och jag kan tänka mig att ett glass rosé skulle passa alldeles förträfligt till. Skall prova att byta ut gräslöken mot lite mer asiatiskt inspirerat med koriander och lime en annan gång...något jag kände skulle fungera bra ihop!

Ingredienser till ca 4-5 toaster:

1st Tonfiskburk i olja, avrunnen

4msk Cremé fraiche

4msk Färskost

1/2dl Bulgarisk vitost

2msk Salladslök, finhackad

2msk Gräslök, finskuren

2msk Dill, finskuren

2msk Citronsaft

2-3krm Cayennepeppar

4-5st Baguetteskivor

2msk Vitlöksolja (ett tips köp billiga inlagda vitlökar i olja och använd oljan till att pensla bröden med, släng ner vitlökarna i en Bolognese någon annan gång...)

Havsalt & svartpeppar från kvarn.

Såhär kan man göra:

1. Blanda alla ingredienser till tonfiskröran. Smaka av med havssalt & svartpeppar från kvarn.

2. Skiva baguetten och pensla med vitlöksolja, grilla i en grillpanna ca 2-3min per sida.

3. Klicka på tonfiskröran på de grillade baguettebröden, garnera med lite gräslök.

4. Servera gärna med lite sallad vid sidan om....

Tips: Naturligtvis vinner tonfiskröran på att mogna över natten i kyl...

Potatis & fårostsallad med krispig bacon i baguette

Det blev en liten man tager vad man haver macka till lunch idag. Men det blev riktigt gott och faktisk så blev det ett i raden av recept på potatissallad som man enkelt svänger ihop. Salladen blev riktigt krämigt och smakrikt med fårosten, den mortlade oreganon ger det hela lite ytterligare medelhavskänsla. En snabblagad och god lunch som passar lika bra som en sen kvällsmacka...

Ingredienser till 2 personer:

4st Kokta stora skalade färskpotatisar, tärnade

1st Vårlök, skivad

1/2dl Cremé fraiche

50g Fårost

2msk Kapris

0,5dl Hackade fröna oliver med piemento

2krm Oregano, mortlad

Salt- & svartpeppar från kvarn

Färska örter tex baslika och bladpersilja

1pkt Bacon

1/2st Stor baguette

Såhär kan man göra:

1. Stek baconet i en stekpanna utan matfett, låt baconet "rinna av" på lite hushållspapper.

2. Dela baguetten i 2 delar och sedan mitt itur, rosta i en brödrost.

3. Blanda alla ingredienser till potatis och fårostsalladen, ett tips är att röra ut fårosten i cremé fraichen så fördelas osten bra.

4. Klicka ut lite sallad på varje rostad brödbit, toppa med baconet och lite färska örter. Lägg sedan locket ovanpå allt...

Gravlaxsås med Cremé fraiche

Det blev en varmrökt Öring ikväll och en variant på den klassiska gravlaxsåsen. Den passar ju som bekant bäst till gravad lax men vill man så kan man enkelt tillsätta lite Cremé fraiche för att göra den mildare och plötsligt passar den perfekt till lite rökta fiskar! Det är även en perfekt bas för att lägga in tex gravad strömming eller inlagd sill. Vi käkade Öringen med lite färskpotatis och citron, enkelt och gott! Här är receptet på såsen, jag höftar lite som vanligt i köket men måtten nedan skall stämma, vill du ha såsen lite pikantare så tillsätt lite mer vinäger.

Ingredienser till ca 2,5dl sås:

4msk Svensk söt senap

2msk Socker

1,5msk Vittvinsvinäger

2msk Dill, finskuren

1dl Rapsolja

1,5dl Cremé Fraiche

1krm Salt

1krm Vitpeppar, malen

Såhär kan man göra:

1. Vispa ihop senapen, sockret, vinägern och dillen, tillsätt oljan droppvis tills en slät sås bildas.

2. Rör ner Cremé fraichen och smaka av med salt & pepparn.

3. Låt såsen mogna ca 1h i kylen.

1/2 Citron- & rosmarinkyckling med BBQ Chipotle red Beens

Ibland vill man ha något rejält men ändå lätt om ni förstår kombinationen. Med lite influenser från både italien och Amerika blev det en 1/2 grillad medelhavskryddad kyckling med Amerikanska BBQ bönor till. Bönsalsan passar även bra kall till grillat och beroende på vilken chili ni tillsätter kan det bli ett rejält drag! Idag blev det helt enkelt väldigt enkelt, gott och mättande!

Ingredienser till 2 personer:

1st Gårdskyckling, färsk

3msk Olivolja

1 Kvist färsk rosmarin, bladen av

2msk Rosépeppar

1st Citron, skalet och saften av

1tsk Citronpeppar

2st Lagerblad

Havssalt

BBQ beans:

3dl Röda bönor, (1st burk)

2msk Olivolja

1/2st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, finrivna

1st Chili, finskuren

1dl Chilisås

1dl Rödvin

3msk Chipotle BBQ sås

1dl Gröna Oliver

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Ställ kycklingen på högkant, skär ut ryggbenet och bryt upp kycklingen så den ligger platt på en ugnsplåt.

2. Mortla rosépepparn, citronpepparn, citronskal och bladen av färsk rosmarin fint. Blanda med olivoljan, citronsaften och havssaltet, masera in i kycklingen. Bryt lagerbladen i ca 3st delar och lägg ovanpå, grilla kycklingen i ca 45-60in i ca 150g. Känn med en sticka av den är klar.

3. BBQ beans: Fräs löken, vitlöken och chilin i olivoljan. Tillsätt bönorna och chilisåsen, fräs i någon minut. Tillsätt därefter rödvinet och Chipotle BBQ sås, låt puttra på vag värme tills det blir till en simmig salsa. Smaka av med havssalt och tillsätt de gröna oliverna.

4. Servera en 1/2st kyckling med rikligt med BBQ bönor och kanske en klyfta citron till...

Klassisk Potatissallad med vitlök och dragon

En klassisk potatissallad hör sommaren till, speciellt om du skall bjuda många gäster. Den blir godast om du låter den stå i kylen ca 3h och mogna, då kommer smakerna fram...Sprang över lite torkade oliver i god olivolja på Hötorget häromdagen, de passade perfekt till vitlökssmaken.
Örterna kan man inte använda för mycket av...ta den som finns...! Att servera till...ja det mest passar perfekt i sommarhettan!

Ingredienser till ca 6-8 personer:
1l Skivad och kokt färskpotatis
1st Röd lök, skuren i halvmånar
1dl Majonnäs
3dl Meze yoghurt
2msk Olivolja
4msk Dijonsenap
4st Saltgurkor, skuren i tunna skivor
4msk Kapris, lätt hackat
2msk Kaprisspad
3st Vitlökar, finrivna
½tsk Dragon, mortlad
2msk Bladpersilja, finskuren
2msk Dill, finskuren
2msk Basilika, finskuren
½st Citron, fint raspat skal
Havssalt
Svartpeppar från kvarn
Torkade oliver

Såhär kan man göra:
1. Skruba och skiva färskpotatisen, sjud dem klara i lättsaltat vatten, häll av och kyl potatisen.
2. Blanda ihop 1dl majonnäs med 1dl Yoghurt så majonnäsen rörs ut ordentligt.
3. Tillsätt nu alla andra ingredienser, utom potatisen, smaka av...
4. Lägg potatisen i en uppläggningsform, häll över "såsen".
5. Garnera gärna med lite extra grönt och torkade oliver.

Parmarullar med chevreost och rosmarin på vitlökscrostini

Dom här små smakbitarna passar perfekt på en buffé eller som lite gott drinktilltugg till ett glas rosévin. Getost, parma och lite balsamicofikon är kanongott och en riktig smakretare innan middagen börjar. Tänk på att Parmarullen behöver titta in i frysen innan du skär dem, annars är det svårt att få till fina skivor.

Ingredienser till ca 12 st crostinisar:

12st Skivor Parmaskinka

150g Chevreost, kantskuren

50g Färskost, naturell

1/2tsk Rosmarin, mortlad till fint pulver

2msk Olivolja

Havssalt & svartpeppar från kvarn

0,5dl Kronärtskockspesto

10st Skivor baguette, 0,5cm tjocklek

Fikonbalsamico, några droppar

Plastfilm

Såhär kan man göra:

1. Rosta baguetteskivorna i en grillpanna, gnid in lite vitlök från klyftan på varje skiva

2. Drag ut plastfilm över en stor skärbräda.

3. Lägg ut Parmaskivorna omlott med fettkappan över den andra skivan.

4. Kantskär Chevreosten.

5. Mixa ihop Chevreosten med färskosten, olivoljan, rosmarinen, saltet och pepparn.

6. Bred ut ostkrämen ovanpå parmaskinkorna med en spatel, lämna ca 3cm på ena långsidan.

7. Rulla nu ihop Parmarullen som en rulltårta, rulla hårt. Tvinna sedan ihop rullen från vardera änden.

8. Lägg in Parmarullen i frysen i minst 3h. Vid servering tag ut den ca 20min före servering...i allafall i denna hetta....

9. Skär Parmarullen i centimetertjocka skivor. Lägg en rulltårtabit på varje crostini, garnera med lite kronärtskockspesto och en droppe fikonbalsamico. En litet blad basilika passar bra som kronan på verket.

Rulltårta med lemon curd, vaniljgrädde och färska bär

Här är ett recept på en enkel sommarbakelse. Lemon curden gör att den känns lite lyxig, använd de bär du har tillhands att garnera med...Hemma hos oss börjar de röda vinbären nu att mogna så det bröt bra mot bårde lemon curden och de söta jordgubbarna. Curden gör du med fördel dagen före, rulltårtan fixar du snabbt ihop samma dag, det blir godast!

Ingredienser till en rulltårta:

3st Ägg, ekologiska

2dl Socker + 1dl Socker till att rulla rulltårtan i

2dl Vetemjöl

2tsk Bakpulver

1/2dl Mjölk

Lemon curd, fyllning:

2st Ägg, ekologiska

200g Smör, osaltat

1dl Strösocker

2st Citroner, saften av, ca 0,5dl

Tillbehör:

2,5dl Vispgrädde + 1msk Vaniljsocker

3dl Jordgubbar

1dl Röda vinbär

Florsocker att pudra över

Såhär kan man göra:

1. Lemon curd: Smält smöret i en kastrull, gör det på svag värme så smöret inte tar färg. Under tiden vispar du ihop alla övriga ingredienser i en bunke. När smöret är smält så tillsätter du blandningen till smöret. Nu får du röra i kastrullen hela tiden tills lemon curden börja tjocka ihop. Curden får bara sjuda, inte koka. När curden är tjock så häller du upp den i en ren bunke och ställer in i kylen, gärna över natten.

2. Rulltårtan: Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt vetemjölet och bakpulvret, rör ner mjölken.

3. Klä en bakplåt med bakplåtspapper, häll på smeten, se till så den fördelar sig jämnt.

4. Grädda av rulltårtan mitt i ugnen på 200g i ca 5min, känn efter lätt med fingertopparna att tårtan är klar, den skall vara fast i konsistensen.

5. På en bänk så lägger du ut en bakplåtspapper och strör över socker, jämnt fördelat. Tag rulltårtan och vänd den upp och ner på sockret, drag sedan av bakplåtspappret från degen, Låt sedan tårtan svalna av lite, lägg bakplåten över så bevaras fukten lite.

6. När tårtan svalnat, tag bort bakpåten och bred sedan ut lemon curden på tårtan, rulla sedan ihop den, vira plastfilm runt.

7. Vispa grädden till garneringen och blanda med vaniljsockret, rensa och skölj bären.

8. Skär ca 3cm tårtbitar och lägg upp på fat, garnera med vaniljgrädden och bären.

9. Klar att servera!