Chevrefylld lax med tomat & persikosalsa

Det här blev riktigt gott. Den varma chevreosten med lite lätt rosmarinton bröt bra mot den syrliga tomat och persikosalsan. Lite fikonbalsamicosirap att doppa fisken i var kronan på verket. Den här enkla men goda rätten måste ni bara prova till middag i sommar. Gott till är lite grillat vitlöksbröd!

Ingredienser till 2 personer:

2st Bitar laxfilé, ca 125g/st

100g Chevreost

50g Färskost

2msk Honung, flytande

1msk Olivolja

1/2tsk Rosmarin, mortlad

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Tomat & persikosalsa:

2st Kvisttomater

2st Persikor

1st Vårlök

2msk Hackad Bladpersilja

2msk Balsamicovinäger

2msk Olivolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Chevrecremen: kantskär osten, mixa med de övriga ingredienserna, fyll krämen i en spritspåse.

2. Laxen: Skär ett snitt i laxfilerna utan att skära genom, spritsa i fyllningen.

Ugnsbaka laxen i 150g mitt i ugnen i ca 12-15min, eller tills den blir klar...

3. Salsan: Skär mindre bitar av tomaterna och persikan, hacka vårlöken och blanda ihop med alla andra ingredienser.

4. Servera laxen med salsan, spritsa på lite fikonbalsamicosirap, gott till är lite grillat vitlöksbröd.

Friterade räkor och räkor i röd curry

Det blev lite av en variant på 3 små rätter i Söndags.

Besökte en spännande asiatisk butik i veckan och kom ut med en påse räkor, vårlök, koriander och lite röd curry. Så det blev en mix mellan Kina och Thailand tror jag...Självklart blev det lite friterad banan mot slutet...

Ingredienser till 4 personer:

1kg Scampi, (som inte odlas där den skövlar regnsskog)

4l Friteringsolja (som kan återanvändas om den filtreras)

Jasminris, att servera till

Frityrsmet:

2dl Vetemjöl

2dl Vatten

5st Äggvitor

Sötsur sås:

7dl Annanasjuice

1,2dl Risvinäger

0,75dl Strösocker

0,75dl Chilisås

1msk Tomatpuré

3msk Maizena

Curryräkor:

4msk Rapsolja

2st Vitlöksklyftor

½- av Scampin

3msk Rapsolja

4msk Röd curry

4st Vårlökar

2dl Gul Squach

1dl Gul paprika

3dl Kokosmjölk

2msk Maizena majsmjöl, utrört i lite kokosmjölk

Färsk koriander

Friterad banan:

4st Bananer

Vaniljglass

Flytande honung

Florsocker

Såhär kan man göra:

1. Sötsur sås: Blanda och koka ihop alla ingredienser i en kastrull på medelvärme i ca 20min. Låt såsen stå och mogna i kylen, gärna över natten. Servera varm.

2. Curryräkor: Fräs scampin i oljan med finhackad vitlök tills de blir klara. I en annan kastrull fräser du vårlöken och grönsakerna mjuka, tillsätt sedan den röda currypastan under ca en minut. Häll över cocosmjölken, låt småuttra i ca 20min. Red av med maizena och lägg i scampin, krydda med koriander.

3. Friterade räkor: Vispa ihop vetemjöl och vatten slätt. Separera äggulorna från vitorna, vispa sedan vitorna till ett fast skum. Vänd ner äggvitan i mjölsmeten med hjälp av en slikepott, var varsam på handen. Doppa sedan räkorna i smeten en och en, fritera i 180g olja i ca 2-3min eller tills räkorna fått en gyllene färg. Servera omedelbart!

4. Friterad banan: Du gör precis som med scampin....

5. Nu är det bara att se till så att allt är varmt och klart samtidigt...servera!

Tips: Sätt på riset först så det är klart i tid. Tag undan 1/3-del av frityrsmeten till bananerna så behöver du inte doppa i samma smet.Curryn vinner bara på att varmhållas men vänta med att tillsätta räkorna till sista stund så de inte blir sega. Och köp gärna scampi med skal och skala själv, jag upplever att de har en högre kvalité...

Såhär blev den friterade bananen...

Lax & Skagenbakelse, perfekt till sommarbuffén

Den här bakelsen är en liten utvecklingen sen midsommaraftons Skagentårta för den som minns...Nu adderar vi till lite gravad lax och bröd och vips har vi skapat oss en bakelse istället för en tårta...En skiva passar perfekt som en förätt, eller gör som vi kombinera med lite charkuterier så blir det till en sen kvällsbuffé medan solen går ner...

Ingredienser till en patéform, ca 10-12st skivor:

1kg Räkor med skal, som du skalar...

1/2st Gul lök

100g Färskost

1dl Majonnäs

2,5dl Meze yoghurt

0,5dl Röd Stenbitsrom

3mk Dill

3msk Citronjuice, saften av färska...

2,5st Gelantinblad

Salt & vitpeppar från kvarn

800g Gravad lax i skivor

4st Formbrödsskivor, kantskurna

6st Pumpernickelskivor, ca 8x8cm

75g Smör, osaltat

Plastfilm

Såhär kan man göra:

1. Klä en patéform med plastfil så det hänger över ca 10cm på vardera sida.

2. Lägg gelentinbladen i kallvatten.

3. Lägg gravlaxskivorna omlott i formen och upp på sidorna.

4. Blanda färskosten med majonnäsen slätt, tillsätt yoghurten.

5. Vänd ner räkorna, dillen, rommen, salt & peppar.

6. Värm på citrojuicen och tillsätt gelentingbladen, låt smälta ner och sedan svalna av något så det absolut inte är hett.

7. Rör ner gelantinet i fyllningen, blanda väl.

8. Lägg ut ett lager fyllning i botten på patéformen, d.v.s. ovanpå laxen, ca 2cm lager.

9. Fördela ut det kantskurna formbrödsfranksan.

10. Lägg ut ett till lager med fyllning.

11. Mixa kavringen fint i en mixer, tillsätt smöret. Nu blir det som en smulig massa, använd en palett och bred ut den som ett lock. Detta blir sedan botten på bakelsen...

12. Lägg om plastfilmen och ställ en till patéform ovanpå som press, gärna med någon liten tung i.

13. Låt bakelsen stelna i kyla ca 4h eller över natten.

14. Vänd bakelsen upp och ner ur formen och skär i bitar.

Såhär såg det ut när vi serverade bakelsen...Och faktiskt så blev det som ett litet bufféfat eftersom vi åt detta sent igår kväll. Ytterligare en "bakelse" ligger bredvid iform av en ca 2cm tjock skiva av grillad bakpotatis som toppas med 3 sorters cherk, lite kronärtskockspesto, balsamicosirap och en oliv. Lite grönt runt omkring och framför allt en klyfta citron till bakelsen passar bra. Vad skall man då dricka till? Kanske rosé skulle passa fint men ikväll blev det en flaska mousserande....

Vegetarisk Canneloni med kronärtskocka och mascarpone

Cannelonisar kan man fylla med mycket...och det är roligt att göra dem själv. Vill ni även prova att göra degen så finns det recept¨på det sen tidigare...Idag nöjer jag mig med färdiga färska plattor. Observera bara att ni ev. måste förkoka dem lite, min erfarenhet när man rullar pasta ganska tätt som i detta fall är att såsen inte kommer åt överallt så att pastan verkligen blir klar. Vill ni inte förkoka så rekommenderar jag att ni läger cannelonisarna med ganska bra mellanrum och verkligen ser till att såsen är båda över, under och på sidorna så att den kan koka i det. Resultatet är klart värt insatsen...

Ingredienser till ca 4pers:
10st Färska lasagneplattor, förkokta eller koka dem iförväg själv ca 4min.

Till tomatragun:
2st Burkar Mutti krossade tomater (sällan jag skriver ut namnet på fabrikatet men dessa är bara för bra anser jag...men det finns alltid flera alternativ...!)
1dl Torrt vitt vin
4msk Olivolja
1st Röd lök, finhackad
10st Inlagda Vitlöksklyftor + 2msk Vitlöksolja (spad från inlagda vitlökar)
1dl Morot, tärnad
2dl Squach, tärnad
1st Kronärtskocksbotten-burk, avrunna, tärnade
Kalamataoliver, en handfull
1msk Timjan, mortlad
1st Lagerblad
1tsk Harissa
1msk Tomatpuré
Havssalt

Till bechamelsåsen:
7dl Gammaldags mjölk
5msk Maizena
3dl Mascarpone
4msk Smör, osaltat
Havssalt
Vitpeppar från kvarn

Gott till:
Servera gärna med lite Ruccolasallad och en god vinegrette

Såhär kan man göra:
1. Fräs löken och de andra grönsakerna i olivoljan+vitlöksoljan, tillsätt tomatpurén och Harissan, låt svetta med.
2. Tillsätt timjanen och det vita vinet, låt reducera till 2/3-delar.
3. Häll över tomaterna och tillsätt lagerbladet, låt grönsaksröran koka ihop tills den blir lite simmig i konsistensen, drag den sedan av spisen så den kallnar något. Lyft ur lagerbladet.
4. Blanda mjölken och maizena mjölet, koka upp till en simmig sås under omrörning, tillsätt mascarponen och krydda med salt & vitpeppar, blanka av med lite smör. Låt inte mascarponen stormkoka, bara sjuda med lite lätt.
5. I en ugnsform, häll ut en tunn botten med bechamelsås.
6. Lägg sedan en 0,5-0,75dl klick av grönsaksröran på varje lasagneplatta, ca 1/3 av plattan är täckt, rulla sedan ihop den till en Canneloni, fördela ut i formen.
7. Täck Cannelonisen med bechamelsåsen.
8. Ställ in i 200g varm ugn i ca 20min eller tills en fin färg blir på ytan, kolla så att lasagneplattorna verkligen är klara med hjälp av en potatissticka.
9. Servera med en liten kryddig sallad.

Ps: Det här med vegetariskt är lite svårdefinierat, ärter du inte ägg eller mjölk så går naturligtvis denna rätt bort, men då är du säkert expert på att hitta ersättningnsprodukter...

Gravad lax med vittvinsgräddslungad pasta, kronärtskocksfärskost

Högsommartemperatur ute, då passar alltid lite gravad lax. Denna gång utan trotjänaren stuvad potatis, idag blev det gräddkokt pasta med lite gräslök. Och skall man vara modemässigt korrekt så skall det kanske vara Ramslök från Gotland. Varenda recept man läser just nu innehåller just Ramslök...Men apropå närodlat så föredrar jag nog den egenodlade gräslöken från ifjol (som kom åter i landet) även om den är väldigt mild i smaken nu år två....

Ingredienser till 2 personer:

300g Grav lax

3dl Pasta

2msk Smör, osaltat

1/2st Gul lök, finhackad

1dl Vitt vin

1dl Fiskfond (vatten + flytande koncentrat)

1,5dl Grädde

3msk Gräslök, finskuren

1msk Citronsaft

Havssalt & vitppar från kvarn

Kronärtskocksfärskost:

1dl Färskost, (färdigköpt)

2st Inlagda kronärtskocksbottnar

2msk Olivolja

Havssalt

1krm Cayennepeppar

Såhär kan man göra:

1. Fräs löken i smöret, tillsätt det vita vinet, låt reducera ner till 2/3-delar.

2. Tillsätt fiskfonden och grädden, låt reducera ner till 2/3-delar.

3. Rör ut lite maizena i lite vatten, blanda ner i såsen. Låt koka upp.

4. Krydda med citronsaft, gräslök, havssalt & vitpeppar.

5. Koka pastan i rikligt med saltat vatten, enligt ansvisningarna på förpackningen.

6. Blanda den kokta avrunna pastan med såsen, låt koka upp och ihop.

7. Servera med den gravade laxen, citronklyfta och kanske lite tomatsallad.

8. Färskosten: Mixa alla ingredienser utom osten till en slät massa, blanda ihop med osten. Servera på en liten bit bröd.

Pocherad rödspätta i kryddlag med saffranssås och färskpotatissallad med tomat

En riktig sommrig rätt blev det med pocherad rödspätta i kryddlag med mycket basilika och dill till. Nästan en liten variant på inkokt lax...Vi åt rödspättan varm men den passar också bra att låta övernatta i lagen, (i kylen). Jätteenkel att laga, passar perfekt efter en varm dag när man är lite hungrig men inte vill ha för tung mat...Självklart kan man byta spättan mot lax om man vill hålla sig till originalet.


Ingredienser till 4 personer:
600g Rödspätta, 4st filér
Koklag:
4dl Vatten
0,5dl Vittvinsvinäger
2msk Flytande fiskfond, koncentrerad
4st Dillkvistar
1st Lagerblad
Lite slantad morot
Några vitpepparkorv


Färskpotatissallad:
ca 10st Färskpotatisar, delade och kokta

2st Kvisttomater, skålade, urkärnade och tärnade
4msk Olivolja
2msk Vittvinsvinäger
Havssalt
Svartpeppar
Färsk dill
Färsk basilika


Saffransås:
2st Äggulor
3msk Vittvinsvinäger
2dl Rapsolja
2st Vitlöksklyftor, pressade
2-3 Knivsuddar saffran
ca 6-8 Tabasodroppar
2msk Hackad dill
Havssalt
Svartpeppar från kvarn


Gott till:
Citronklyftor


Såhär kan man göra:
1. Börja med saffranssåsen, den mår bara bättre om den får stå och mogna i kylen så långe som möjligt...gärna över natten. Du gör såsen som en majo fast saffranssåsen skall vara lite rinnande i konsistensen. Vispa äggulorna med vinägerns fluffigt, tillsätt sedan oljan droppvis, smaka av med alla andra ingredienser.
2. Fisken: Koka upp alla ingredienser till lagen, rulla rödspättefiléna och lägg i en bunke, häll över den kokande lagen, låt rödspättan bli klar i den varma lagen, detta tar ca 12-15min beroende på hur hårt du rullar filérna. Kolla så fisken är helt kokt genom att den är vit och fast i köttet.
3. Salladen: Koka den skrubbade färskpotatisen och låt den svalna något, blanda ihop med alla andra ingredienser.
4. Servera salladen på tallrik, lägg den ihoprullade fiskfilén på toppen och skeda över saffranssåsen, garnera med dillen och basilikan. Lite citron är gott till!

Vaniljglass med choklad chip flarn och smultronjordgubbar

I denna värme finns det ingen bättre dessert än klassisk vaniljglass med jordgubbar. Har man dessutom möjlighet att skörda de röda guldet själv är det extra gott och roligt. Det finns ju många ställen man kan åka ut och plocka dem på också...Vi har en mindre sort i landet som har en riktigt intensiv smak, ser ut som förvuxna smultron. Gott till är lite chokladsås och naturligtvis lite choklad chips flarn som gör det hela lite extra gott!

Ingredienser till ca 40st flarn:

250g Smör, osaltat

1dl Råsocker

1dl Hemlagat vaniljsocker, (strösocker med urskrapade vaniljstänger som fått dra någon vecka)

2st Ägg, ekologiska

3dl Vetemjöl

1tsk Bakpulver

1dl Havregryn

4krm Salt

200-225g Chokladflakes

Såhär kan man göra:

1. Vispa smör och socker poröst.

2. Vispa i äggen.

3. Tillsätt vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt.

4. Vänd ner chokladflaken/pärlorna/finhackad choklad.

5. Rulla degen till en boll som du sen rullar avlång, ca 5cm i diameter, rulla in den i plastfilm och lägg den i frysen i minst ca 30min tills den får en fastare form.

6. Tag ut rullen och ta av plastfilmen, skär i 1cm breda skivor, grädda av på plåt med bakplåtspapper i ca 10-12min i ca 175-180g, mitt i ugnen.

7. Tag ut och loss flarnen med en stekspade och låt kallna på grillgaller.

8. Lägg de avsvalnade flarnen i en burk med lock.

Vill du servera som på bilden behöver du ca 2l vaniljglass och 1l jordgubbar, lite chokladsås och många flarn att servera till...