Stekt kolja med lättstuvad fänkål & äpple med citrussmak

En lätt syrlig stuvning med fänkål och äpple var riktigt gott till en bit smörstekt koljafilé. Lite salt stenbitsrom förhöjer det hela...En riktig mild och syrlig sommarrätt med nykokt färskpotatis! Bara att prova själv!

Ingredienser till 3 personer:
400g Koljafilé
1dl Vetemjöl
4msk Smör, osaltat
Salt & vitpeppar från kvarn

Stuvningen:
3msk Smör, osaltat
1st Fänkål, skuren i mindre bitar, rotstocken borttagen
2st Äpplen, skureni tärningar
1st Gul lök, finhackad
2dl Grädde
2msk Fiskfond
½st Citron, saften av
Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:
Färskpotatis
Dill
6msk Stenitsrom

Såhär kan man göra:
1. Fräs fänkålen, löken i smöret, tillsätt sedan äpplebitarna den sista minuten.
2. Häll på grädden och fiskfonden, salt aoch peppra.
3. Låt det sjuda ihop till en simmig konsistens, vid behov red ev. med lite maizena.
4. Häll i citronsaften, lite i taget till önskad syrlighet.
5. Panera koljan i vetemjöl, stek på medelvärme i en stekpanna med smöret. Salta och peppra.
6. Servera den syrliga stuvningen med koljan och lite stenbitsrom, garnera gärna med en dillvipa och servera en liten citronklyfta till...färskpotatis är gott till.

Bräckt falukorv med Brännvinsostgratinerade blomkålsbuketter och grovkornig senap

Sprang över ett fint blomkålshuvud häromdagen och det kan man gärna gratinera med en klassisk ostsås, till dagen smaksatt med en riktigt god Brännvinsost. Servera med lite bräckt falukorv eller kanske lite skinka. Vill du ha gratängen som ett vegetariskt alternativ så kan man ju alltid förstärka med lite potatis och en sallad till...

Självklart så serverar du med en hemlagad senap till!

Receptet hittar du den några dagar tillbaka...

Ingredienser till 4 personer:

600g Falukorv, skuren i skivor

1st Blomkålshuvud, medelstort

40g Smör, osaltat

3-4msk Vetemjöl

4dl Gammaldags mjölk

1dl Blomkålsspad

1dl Riven Brännvinsost

Salt och vitpeppar från kvarn

Gott till:

Grovmalen senap, se tidigare recept från veckan

Kvisttomat

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret och vispa ner vetemjölet i en kastrull, rör det slätt. Tillsätt mjölken och låt såsen småsjuda sig tjock under omrörning.

2. Ansa blomkålen till buketter och koka i lättsaltat vatten tills de mjuknar. Häll av och kyl blomkålen men spara 1dl av blomkålsspadet som du rör ner i såsen.

3. Smaka av såsen med salt & peppar, ta den från plattan och rör ner osten.

4. Lägg blomkålen i en ugnssäker form, slö över ostsåsen, gratinera i 200g tills den får en fin gyllene färg, vilket tar ca 15min.

5. Bräck falukorven i en stekpanna.

6. Servera falukorven med den brännvinsgratinerade blomkålen. Servera gärna med en hemlagad senap och någon grönsak.

Slottsstek med svartvinbärsgelé och pressgurka

Det blev en kunglig helg med Prinsessbröllop i lördags följt av en tur till Strömsholms slott idag. Och vad passar inte bättre än att steka på en Slottsstek till middag! Krydda den med rejält med anjovis och lägg lite tid till att få till en god sås när du bryner grönsakerna och slår på din hemlagade kalvfond!!! (alt. flytande på flaska). Då blir det en middag med guldkant!

Ingredienser till 4 personer:

ca 1,3kg Fransyska

3msk Smör, osaltat

5dl Kalvfond + påfyllning...

1dl Morotstärningar

1dl Rotselleritärningar

1dl Gul lök i grova tärningar

2msk Tomatpuré

3dl Grädde

1/2st burk Grebbestads anjovisfile + 3msk spad (visst finns det flera sorter men y.g.w.y.p)

2st Lagerblad

4msk Svartvinbärsgelé

5st Vitpepparkorn

5st Kryddpepparkorn

Gott till:

Svartvinbärsgelé

Pressgurka

Såhär kan man göra:

1. Bind upp fransyskan (ja steken alltså), med lite bindgarn. Bryn den i smöret, gärna i en gjutjärnsgryta, tillsätt sedan grönsakerna och tomatpurén. Låt även grönsakerna få lite färg.

2. Häll över kalvfonden, tillsätt lagerbladen och pepparkornen.

3. Låt steken småputtra med locket på i ca 1,5-2tim.

4. Lyft ur steken ur grytan, svep in i folie och låt den vila medan såsen görs klar.

5. Tillsätt grädden, anjovisen och gelén. Koka ihop till simmig konsistens, ca 20min, ev. reder du av såsen vid behov. Sila såsen så den blir slät. Blanka ev. av den med 1msk smör.

6. Koka färskpotatisen under tiden du gör såsen.

7. Skiva upp steken och servera den med varm sås och potatis. Gott till är lite extra gelé och pressgurka. (Det finns recept på det här i bloggen sen tidigare, använd gärna sökfunktionen på sidan).

Rostat knäckebröd med äggröra och inlagd sill

En perfekt snabb söndagslunch...speciellt om du som vi gjorde en för stor sats äggröra till frukost. Genom att rosta knäckebrödet i brödrosten får du fram jättemycket smak...har du väl börjat med det kan du inte sluta!

Ingredienser till 2 personer:

2st Knäckebrödsskivor

2st Ekologiska ägg

4msk Grädde

Salt och vitpeppar från kvarn

6st Bitar inlagd sill

1/2st Rödlök

Dill

Kvisttomat

Såhär kan man göra:

1. Vispa ihop äggen, salt & peppar i en tjockbottnad kastrull.

2. Värm äggröran på svag värme på spisen under sakta omrörning med en träslev.

3. Rosta knäckebrödsskivorna i en brödrost.

4. Lägg äggröran på knävkebrödet, garnera med sillen, löken och dillen.

5. Ät och njut...du kommer säkert vilja ha en till!

Hemlagad grovkornig stark senap

Grattis Viktoria och Daniel...det var ett fint bröllop. Naturligtvis tittade jag på er från första parkett men samtidigt lyckades jag röra ihop en hemlagad grovkornig senap. Det behöver man inte bara göra till jul...Det passar perfekt till midsommarens senapssill eller lite stuvad blomkål som jag tänkte göra till veckan.

Det kommer ett recept på en mild variant lite senare...

Himla fint tal Daniel fick till! Imponerande....:)

Ingredienser till ca 2dl:

0,5dl Gula senapsfrön

2msk Svarta senapsfrön

1,25dl Vatten

4msk Honung, flytande

0,5dl Strösocker

3/4tsk Salt

2msk Vittvinsvinäger

2msk Rapsolja

Såhär kan man göra:

1. Koka upp senapsfröna och vattnet.

2. Häll upp i en smal mixerskål, tillsätt sockret, mixa sönder de gula korna med en bra stavmixer, det tar ca 3-5min. De svarta kornen kommer vara lätt krossade. (Alternativt använder du en mortel...och reserverar ca 30min till att stärka dina armmuskler...).

3. TIllsätt alla de övriga ingredienserna...

4. Låt senapen stå och dra i minst två dygn..är den då för stark, tillsätt mera honung, vill du ha den mera syrlig, tillsätt mera vittvinsvinäger.

Nu våras det för silltallriken och färskpotatisen!

Med midsommar inpå knuten börjar det bli dags att ladda upp för sillen! Så det blev en enkel silltallrik till lunch idag...Inte så snyggt på bild men gott...det blev vad skåpet hade att erbjuda så det blir inget recept på det här...Den uppmärksamme ser att det dessutom inte är färskpotatis till...!

Honey Smoked Karré med fusk BEA och färskpotatis

Fläskkarré är kanon att lägga på grillen, idag blev det en färdigköpt glace men du kan enkelt göra en egen baserad på flytande honung och den smaksättare du önskar. En fuskbea baserad på lätt cremé fraiché passar bra mot originalet när det är varmt ute som idag. Att krydda på den kokta färskpotatisen blev till av en slump eftersom köttet tar en tid att tillaga. Det blev lite fredagsnys på måndagkvällen idag helt enkelt!!!

Ingredienser till 2 personer:

2st Skivor Fläskkarré med ben, ca 150g st

0,5dl Honey Smoked Glace eller liknande, det finns ju mängder att välja på just nu...

Havssalt

Kallrörd fusk BEA:

2dl Lätt cremé fraicé

1-2tsk Vittvins-vinäger

1tsk Estragon, finhackad

1msk Krusbladig persilja, finhackad

1/2 tsk Gurkmeja

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Gott till:

ca 8st små Färskpotatisar

1msk Olivolja

1msk Rödvinsvinäger

0,5dl Finhackad Rödlök

Lite bladpersilja

10st Pärltomater

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Såhär kan du göra:

1. Koka potatisen, låt svalna lite och blanda sedan till en sallad med alla övriga ingredienser.

2. Blanda till alla ingredienser till fusk Bean, låt den gärna stå och dra lite, och bäst blir den förstås dag två.

3. Grilla karrén på en utegrill eller i en grillpanna, pensla på glacen och salta lite på köttet under grilltiden. Vänd och pensla på glacen ca 2ggr på varje sida.

4. Nu är det bara att servera på varma tallrikar.