Krämig Pappardellepasta med kronärtskocka & soltorkad tomat

Här kommer en "vad har du i skåpet pasta" som blev en höjdare denna kväll...Tog exakt 12minuter från idé till matbordet så det är väll snabbmat...men väldigt gott!

Det här med varma tallrikar kanske kan upplevas som överkurs men prova hemma vid middagsbordet...maten når nya höjder och det kommer garanteras att uppskattas runt bordet! Själv har jag gått så långt att jag skaffat en tallriksvärmare, nördigt kanske...men föresten är ni på restaurang och inte får varma tallrikar så dra av det på ev. dricks...!!!

Ingredienser till 2 personer:

ca 125g Pappardellepasta, innehåller mera ägg ca 7st/kg durumvete.

1/2st Gul kök, finhackad

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1tsk Harissa

ca 10cm Squach, urkärnad och grovt tärnad

1st Förp. med inlagda grönsaker, 175g avrunnen vikt (Kronärtskocka, soltorkad tomat, kapris, paprika...finns olika märken...)

1dl Vispgrädde

2msk Soltorkad tomatpesto

Lite riven parmesanost

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Fräs löken och vitlöken i olivoljan i en kastrull.

2. Tillsätt Harissan och squachen, fräs med någon minut.

3. Nu tillsätter du de avrunna och inlagda grönsakerna, slunga runt någon halvminut....

4. Häll över grädden och tomatpeston, låt allt få en uppkok till en krämig konsistens.

5. Koka Pappardellapastan i rikligt med saltat vatten i ca 4min.

6. Häll av pastan och blanda dem med såsen, servera i djupa varma tallrikar och riv. ev. över lite parmesanost och krydda med lite havssalt & svartpeppar från kvarn.

Wallenbergare med potatispuré, ärtor och lingon

Jag har haft förmånen att träffa "the grand old man" Tore Wretman en gång...en mästare av sitt slag och som skrivit många läsvärda böcker. Ikväll när det blev Wallenbergare till middag kunde jag inte låta bli att läsa på lite från hans bok "Mat & Minnen". Där kan man läsa att en Wallenbergare skall vara tunna och stora till formen och inte som de flesta försöker med höga och pysiga! Kvällens Wallenbergare blev ett mellanting för att få plats i pannan...Receptet sägs i orignalversion komma från den Ryska rätten Pojarski som är ryska hackade kalvkotletter utvecklat av en berömd köksmästare från det romanoffska hovet. Vill man lyxa till det än mer kan man byta ut 1/4-del av kalvköttet mot kalvbräss vilket ytterligare skall förhöja smaken.

Egentligen skall man bara använda äggulor i färsen men på senare tid ycker jag de flesta använder hela ägg och därmed får till en liten sufflering...rätt eller inte, gott blir det med lite krämig potatispuré, gröna ärtor och rårörda lingon till. Och namnet då? Jo, "familjen Wallenberg har starka kulinariska traditioner. Peter Wallenbergs faromor Amalia Wallenberg var dotter till 1800-talets stora svenske gastronom doktor Ch.E. Hagdahl...förmodligen härstammar receptet från honom..."

Ingredienser till 4 personer:

500g Kalvfärs

2st Ägg

2dl Vispgrädde

1tsk Epice riché (kryddblandning som kallas 4 kryddor i dagligt tal består av vitpeppar, muskot, kryddpeppar och kryddnejlika)

Salt efter smak...

ca 1,5dl Ströbröd

Potatispuré:

6-8st Potatisar

ca 1dl Standardmjölk

ca 50-100g Smör (du kan inte ha förmycket i denna rätt...)

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Gröna ärtor

Rårörda lingon

Ev. lite brynt smör

Såhär kan man göra:

1. Mixa kalvfärsen med kryddblandningen och saltet. Tillsätt äggen och sedan vispgrädden i en stråle. Forma till tunna stora biffar och panera i ströbröd. Stek i en panna med rikligt med smör. Ev. kan du eftersteka dem klara i ugnen på 150g i några minuter tills de är klara.

2. Koka upp den skalade potatisen till den blir mjk och vispa fluffigt med värmd mjölk och smör, kryda med salt & vitpeppar från kvarn.

3. Servera gärna med varma gröna ärtor och lite rårörda lingon. Till den som vill kanske lite lätt brynt smör kan passa...

Ugnsbakad lax med vitlök & kikärtssallad med pestosås

Det blev lite här är ditt kylskåp idag men det blev inte så dumt för det...Vill du göra en snabb variation på samma tema så byt ut yoghurten i såsen mot Cremé fraiche och klicka såsen ovanpå fisken när du ugnsbakar den så får du en varm sås istället...Den varma salladen kan man använda till andra rätter också...kanske lite grillad kycklingfilé som ett exempel.

Ingredienser till 2 personer:

250g Laxfilé + 2msk Olivolja + havssalt

2st Vitlöksklyftor, mortlade

10cm Grön slanggurka, urkärnad, skuren i halvmånar

1/2st Röd lök, skuren i halvmånar

1dl Kikärtor, kokta (färdiga från burk)

10st Kalamataoliver

4st Soltorkade tomater

3msk Olivolja

2msk Citronjuice

1msk Basilika

1/2st Röd paprika, skuren i grova bitar

Dill och citronklyftor

Balsamicosirap med citron

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Pestosås:

1,5dl Meze Yoghurt

3msk Tomatpesto

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Pensla laxfiléerna med lite olivolja och pressa över citronsaften, krydda med lite havssalt och ugnsbaka fisken i en form på ca 150g i ca 15min eller tills fisken är klar.

2. Hetta upp olivoljan och tillsätt vitlöken, låt den fräsa med utan att ta färg.

3. Tillsätt alla övriga grönsaker så de slungas varma.

4. Krydda med citronsaften, klippt basilika, havssalt & lite svarpeppar.

5. Blanda alla ingredienser till såsen.

6. Servera på varma tallrikar och rippla över lite balsamicosirap, servera gärna med lite färsk dill eller basilika och en citronklyfta.

Högrevsgryta med vita spanska bönor och rotfrukter med stött potatis

Konsten för att lyckas med en bra gryta sitter lite, lite i att välja rätt redskap att tillaga den i.

Är det något jag kan rekommendera så är det en stor gjutjärnsgryta som man med gott samvete kan lämna på spisen och låta småputtra utan att man skall ta risken att det bränns fast eller kokar över. Gjutjärnet jämnar ut och bevarar temperaturen på ett exemplariskt sätt...

Den här grytan blev rejält mustig tack vare högreven, vinet och tomaterna i kombinationen med rejält med vitlök och lite timjan....Grytan blir till fast fod dag 2 när du kan värma den som lunch eller frysa in i små matlådor. Egentligen skulle man kunna skippa att servera någon potatis eller liknande till detta, bönorna i sin simmiga sky med lite lantbröd funkar perfekt...

Ingredienser till ca 6 portioner:

1,3kg Högrev, skuren till grytbitar

4msk Smör/Rapsolja

3msk Tomatpuré

2st Gula lökar, skuren i grova bitar

2st Morötter, ca 200g, skuren i cm stora bitar

4-6st Vitlöksklyftor, tunt skivade

200g Rotselleri, skuren i grova bitar

3dl Spanska stora vita bönor

1l Vatten

2dl Rödvin

4msk Balsamicovinäger

500g Passerade tomater

1st Lagerblad

1msk Timjan

Stött potatis:

6-8st Potatisar

2dl Gräddmjölk

50g Smör

Salt & vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Bryn högreven in smöret/rapsoljan tills den får en fin gryllenstekt färg.

2. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.

3. Fräs med löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin, krydda med timjan.

4. Häll över vinet och balsamicovinägern, låt det få ett uppkok.

5. Häll över vattnet, kalvfonden och de passerade tomaterna, tillsätt lagerbladet.

6. Låt grytan koka med locket på glänt i ca 1,5-2h på medelvärme till svag, det skall puttra lätt hela tiden.

7. När köttet är mört så tillsätter du de avrunna Spanska vita bönorna och låter allt få ett varsamt uppkok.

8. Koka potatisen så den blir klar samtidigt som grytan, värm på gräddmjölken och stöt sönder potatisen grovt, blanka av med smält smör och krydda med salt & vitpeppar från kvarn.

9. Servera med lite citron och olivoljadressad sallad.

Älgfärsbiff med lättstuvade rotsaker, snabb picklad gurka och rårörda lingon

Fick lite älgfärs i frysen i veckan så det blev till att göra några biffar på det...prova att stuva till lite rotgrönsaker till så får du såsen på köpet! Perfekt en vardagkväll, det behöver inte ta längre tid än ca 30min att göra allt om du planerar jobbet lite grann...Ett tips ät att forma viltbiffarna väl så det inte är någon luft i dem, annars är det lätt att de spricker...de är ju ganska magra av sin natur så jag väljer att tillsätta grädde i dem. Då blir de extra saftiga tycker jag!

Och glöm bort det där med att tillsätta lite ströbröd eller annan utfyllnad, det ör ju viltköttet du är ute efter, inte gårdagens bröd!

Ingredienser till 4 personer:

600g Älgfärs

1st Gul lök, milt stekt i lite smör i panna

1st Ekologiskt ägg

1msk Maizena

1dl Vispgrädde

1tsk Timjan, mortlad

Salt & svartpeppar från kvarn

Stuvade rotsaker:

5st Potatisar, grovt skurna, gärna en fast sort

2st Morötter, grovt skurna

1st Palsternacka, grovt skurna

2dl Gräddmjölk

2msk Kalvfond

1msk Maizena utrört i lite vatten

4msk Smör

Salt & vitpeppar från kvarn

Gott till:

Rörörda lingon, se tidigare recept

Snabbpicklad gurka: 1/3.del av en gurka skuren i stavar, 3msk Ättika + 3msk socker + 3msk Vatten + lite salt, ihopblandat, låt gurkan dra i lagen medan maten tillagas.

Såhär kan man göra:

1. Börja med att pickla gurkan.

2. Koka upp rikligt med saltat vatten och koka de grovt skurna rötsakerna i ca 20min eller tills de blir mjuka. Häll av vattnet och tillsätt gräddmjölken och maizenan, låt koka upp och smaka av med salt & vitpeppar.

3. Och under tiden som rotgrönsakerna kokar så fräser du på lite hackad lök som du blandar med alla övriga ingredienser till älgfärsbiffarna. Forma sedan biffar och bryn i en panna med smör, efterstek sedan i ugnen i ca 15min på 150g eller tills biffarna är klara.

4. Nu är det bara att servera...kanske har du gjort lite rårörda lingon redan dagen innan...

Biff Greta med saltgurka

Gårdagens oxfilé fick en uppföljare iform av en klassisk Biff Greta. Sen kan man alltid debatera om potatisen skall serveras bredvid eller om man skall röra ihop allt...Jag tror det finns många varianter men såhär blev det till lunch idag...Huvudsaken den smakar gott...Ett tips för att lyckas bättre än mig är nog att använda rikligare med smör i panna för det suger ganska mycket när man steker...Då skulle det nog blivit en liten snyggare yta än på bilden!

Inggredienser till 2-3 personer:

250g Oxfilé eller biff

4-5st Kokta potatisar, tärnade

1st Gul lök, finhackad

3st Äggulor

3msk Dijonsenap

2msk Svensk söt senap

Salt & svartpeppar från kvarn

Gott till:

Cremé fraiche

Saltgurka

Såhär kan man göra:

1. Bryn löken och potatisen i en panna, bryn gärna oxfilen i en annan, nu kan du välja om du vill separera eller blanda ihop allt, jag valde det senare...

2. Blanda ihop dijonsenap och svensk söt senap med äggulorna, slå det över köttet/potatisen i pannan och rör om försiktigt. Syftet är att äggulan skall stelna lite så allt hänger ihop...

3. Lyft upp en bit ur stekpannan och servera med en klick cremé fraiche och lite saltgurka.

Drag några rejäla varv med salt & svartpepparkvarnen över allt...

Oxfilé med rostad sötpotatis och hemlagad BEA

En klassiker, oxfilé med bea. Hur gott som helst när filén får steka sakta i ugn på max 150g..men gärna lägre temperatur om du hinner vänta. Lite grillad sötpotatis till gör det lite roligt och självklart slår du bea:n själv...Vi firade att vi hade fått upp våran fläkt i köket och drack lite Amarone till...:)

Ingredienser till 4 personer:

1,3kg Oxfilé

3msk Smör

3st Vitlöksklyftor, mortlade

Havssalt & Svartpeppar från kvarn

4st Sötpotatisar + 2tsk Olivolja + 1tsk mortlad timjan + havssalt

Hemlagad BEA:

3st Äggulor

3msk Vittvinsvinäger

1msk Estragon

250g Smör, smält

4msk Hackad persilja

Gott till:

2st Kvisttomater på kvist

Machesallad dressad med lite olivolja och havssalt

Såhär kan man göra:

1. Sätt ugnen på 150g, bind upp oxfilén med bindgarn och bryn filén i smör, pensla på vitlöken och krydda med havssalt och svartpeppar från kvarn. Lägg den brynta oxfilén på ett galler med en ugnsplåt under och stick in en stektermometer i kärnan. Stek till 55-56g i kärnan om du vill ha den rosa, låt vila i 15min innan du skär upp filén, då går den upp ca 3g i temp. Skölj tomaterna och lägg dem bredvid oxfilén så blir de söta i sin smak när de är klara samtidigt som filén...

2. Skrubba sötpotatisen ren och skär i grova klyftor, vänd runt ytorna med lite olivolja, timjan och havssalt. Lägg på en bakplåt och gräda i 175g i ca 45min. (Sätt in dem tillsammans med oxfilén och höj värmen när du tar ut filén för att vila till 200g...så får du färg på potatisen och så går det snabbt...

3. BEA: Koka upp ett kort vattenbad i en kastrull på spisen, placera en rostfi bunke ovanpå.

I bunken lägger du äggulorna, vinägern och estrageonen, vispa ordentligt ovanpå vattenbadet så det blir en fluffig konsistens, du skall kunna vispa en "åtta" genom "fluffet". Samtidigt smälter du smöret i en annan kastrull. Droppa sedan ner det smälta smöret i "fluffet" under ständig vispning tills du får ihop din BEA. Krydda då med salt & vitpeppar från kvarn och rör ner persiljan.

4. Nu är det bara att skiva upp filén och servera med sötpotatisen, tomaten, bea:n och lite fräsch sallad.