Vardagsfiskgryta med tomat och squach

Ikväll blev det någon form av kylskåp- och frysrensning och det resulterade i denna improviserade fiskgryta. Inget långkok med tunga smaker men perfekt en vardagskväll efter jobbet. Dessutom om du har lite mindre fina bitar eller rester av fisk som ligger i frysens olika fack...Det är alltid gott en en värmande gryta eller soppa...

Ingredienser till 4 personer:

600g Fiskfilé, exempelvis torsk eller sej, skuren i grova bitar

3msk Smör/Rapsolja

2st Gula lökar

2dl Squach skuren i grova bitar, eller ca 10cm av squachen

6st Potatisar, skuren i grova bitar

2st Morötter, skurna i slantar

3dl Krossade tomater

7dl Fiskbuljong, vatten + koncentrerad fiskfond

1st Citron, saften av

3dl Grädde

2st Tomater, skuren i grova bitar

Några oliver med piemento

Havssalt

4msk Dill, klippt

Ev. lite maizena majsmjöl utrört i lite kallt vatten

Såhär kan man göra:

1. I en större gryta, fräs lök, morötter och squach i lite matfett utan att det tar färg.

2. Tillsätt potatisen och häll över de krossade tomaterna, fiskbuljongen, citronsaften och grädden. Koka på medelvärme med locket på glänt i ca 20min eller tills potatisen är kokt.

3. Låt allt koka på medelvärme i ca 15-20 min tills potatisen är kokt.

4. Rev av grytan, vid behov, till en simmigare konsistens.

5. Låt grytan få ett uppkok och vrid därefter ner värmen på lägsta effekt och tillsätt fisken och tomaterna, låt grytan stå och dra i ca 5-10min tills fisken är klar.

6. Smaka av med salt och tillsätt oliverna och dillen i sista stund så det håller sig grönt.

7. Servera med ett gott bröd till och kanske lite smaksatt färskost eller brie...

Lammstek, ugnsbakad bananschalottenlök med chevrecreme och tomatiserade haricotes vertes

Den här lammsteken gjorde vi i påsk och det blev som det blev lite improviserat när vi sprang på riktigt fina bananschalottenlökar i affären. Men det var gott med lite ugnsbakad mjuk och söt lök i kombination med den kryddiga chevrecremen. Vi hoppade potatisen och ersatte den med lite tomatiserade haricotes vertes så fick man lite sås på köpet...Egentligen hamnade inte lammsteken i fokus alls när jag tänker efter...du skulle kunna servera tillbehören till lite kycklinfile eller grillad biff om du tycker bättre om det...men lamm hör ju påsken till!

Ingredienser till 4-6personer:

1,5kg lammstek

2msk Rosmarin

6st Vitlöksklyftor

1msk Havssalt

1st Citron, raspat skal

2msk Olivolja

2msk Smör, osaltat

Salt & svartpeppar från kvarn

Lök med Chevrecreme:

4st Bananschalottenlökar + 4msk Olivolja + havssalt

100g Chevreost utan kanter

4msk Creme fraiche

1msk Olivolja

1msk Pesto + 1msk Olivolja

Tomatiserade haricotes vertes:

100g Haricotes vertes

1/2st Gul lök, finhackad

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1st Röd paprika, grovhackad

1dl Rödvin

1msk Balsamicovinäger

2dl Passerade tomater

2st Skålade och ukärnade tomater, grovhackade

1msk Bladpersilja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Mortla rosmarinen, vitlöksklyftorna, saltet, citronskalet fint, tillsätt olivoljan och masera in i steken. Bind sedan upp lammsteken med bindgarn och bryn den i en gjutjärnspanna runt om, krydda med salt & svartpeppar från kvarn.

2. Lägg steken i en ugnsfast form och stek i ca 140-150g ugnstemperatur till steken blir ca 55-60g, tag ut den och låt steken vila i ca 15min så går den upp 3-5g till...personligen tycker jag 60g är bra, då blir steken rosa men inte blodig. Steken tar ca 1,5h-2h i ugnen.

3. Bananschalottenlökar: Skala och dela lökarna och pensla med olivolja och havssalt, baka av tillsammans med lammsteken den sista timmen i ugnen.

4. Chevrecreme: Mixa alla ingredienserna och låt cremen vila i kylen tills det är dags att äta. Tänk på att du skalar bort den vita kanten på osten.

5. Tomatiserade haricotes vertes: I en kastrull, fräs vitlöken, löken och paprikan i olivolja. Tillsätt rödvinet och låt reducera ca med hälften, slå över de passerade tomaterna och låt småputtra till simmig konsistens. Krydda med balsamicovinäger, havssalt och bladpersilja. Vänd ner haricotes verten så de blir krispigt varma.

6. Skiva upp steken och servera med den tomatiserade haricotes verten och bananschalottlöken med chevrecreme, droppa lite pesto ovanpå och kanske några korn havssalt.

Vad får man egentligen med sig från buffén på en Finlandsfärja...!!!

Okej, nu skall man inte klaga när man står framför ett dignande buffébord, dessutom åkandes med jobbet...men tänkte bara delge min iaktagelse när man har exakt mellan 21.15 och 23.00 på sig för att äta tillsammans med 1200st andra passagerare.
Taktiken att få den sista sittningen visade sig vara bra eftersom många andra redan hade fått lov att resa på sig från borden...personalens vaksamhet att snabbt plocka undan tallrikarna måste få högsta poäng...Dessutom eloge till att buffén hela tiden fylldes på, rent och fräscht...
Men och det kommer ofta alltid ett men...här kommer några handfast tips!
1. Välj buffén som är längst bort från ingången, gå direkt dit.
2. Dom godaste och lyxigaste sakerna är placerade längst in mot personalen sida av buffébordet, m.a.o. klä dig inte med långa armband eller kläder som åker ner i sillspadet om du vill komma åt rommen.
3. Gör inte som jag att lägga på tre potatisar det första du gör. skippa det helt!
4. Gillar du fisk, håll dig länge kvar inom de första 3m på buffén, restan kan du skippa...
5. Gå fler gånger än en på förättsbordet om du gillar mat...varmrättsidan är som en bättre skolbespisning...
6. Dessertbordet, fokucera på ostarna och den goda fikonmarmeladen med lite kex till...chokladpuddingen är inget att köa för!

Slutlig komihåg regel:
1. Gå längst in de tre första metrarna, välj ett fönsterbord och njut medan du kan spana in andra tallriksvariationer bestående av färska räkor med chokladpudding :)

På bilden ovan blev det lite strutsfilé, smakar som en mix mellan kyckling och nötkött...
Om du spanar riktigt noga så kan du se att tjejen i det ljusa hårtet är Jessica Andersson...

Kycklinglår med rosmarinchips och färsk kronärtskocka

Färsk kronärtskocka är gott som lite plockmat, kanske som förätt eller som tillbehör till någon varmrätt. Denna gång blev den någon kombination av bådadera...Goda chips kan man faktiskt göra i ugnen genom att hälla ca 4msk Rapsolja i en stekpanna, vända runt lite stavar av bakpotatis och grilla under ugnens grillelement, det blir riktigt gott! Sätt in lite kycklinglår i ugnen och maten är klar nästan samtidigt...på bilden ovan blev det lite avacado, pesto, citron och krämig vitlöksost till med lite bröd.

Ingredienser till 2 personer:
2st Kycklinglår
Rubbing:
1tsk Timjan
1st Vitlökssklyfta
1tsk Havssalt
1msk Rivet citronskal
Svartpeppar från kvarn
2msk Olivolja

2st Bakpotatisar
4msk Rapsolja
1tsk Timjan
2st Mindre kronärtskockor + salt + vatten
1st Citron

Såhär kan man göra:
1. Sätt ugnen på 175g, mortla alla ingredienser till rubbingen, gnid in kycklingen med det och lägg över i en ugnsfast form, grilla i ca 20min. (Sedan sätter du in potatisen i ytterligare ca 25min), kolla alltid så att kycklingen är klar genom att se att köttsaften är klar.
2. Skala och skär bakpotatisen i mindre stavar, vänd runt i olja och timjan och lägg i stekpannan. Sätt in i ugnen efter ca 20min och kör ytterligare ca 25min eller tills allt blir klart.
3. Koka upp vatten med salt i en större kastrull, (ca 1tsk salt per liter vatten). ansa kronärtskockorna och koka dem klara tills du kan dra loss bladen för hand, det tar ca 15min beroende på kronärtskockornas storlek. (Är du osäker på hur man kockar kronärtskockor finns det jättebra info på nätet, sök bara på kronärtskocka så hittar du rätt...)
4. Nu är det bara att servera, jag valde att kombinera en liten förätt som man fick plocka med även till varmrätten och kycklingen hamnade direkt ovanpå chipsen i stekpannan...ibland känns det rätt att servera direkt från pannan! Servera gärna med lite citronklyftor till...

Nedan ser du hur chipsen blev...

Spaghetti med sardel- och tomatsås med kapris och Kalamataoliver

Blivit lite glest mellan inläggen ett tag men kvällarna räcker inte alltid till...Den här pastan gjorde vi på Annandagen och är busenkel men enligt min smak en av de godaste man kan göra. Gör du pastan själv eller köper en kvalitetspasta med mycket ägg så är hälften vunnet redan där...

Ingredienser till 2 personer:
150g Tunn Spaghetti + vatten + salt att koka i
2msk Olivolja
1st Schalottenlök, grovhackad
2st Vitlöksklyftor, grovhackade
3dl Cocktailtomater på burk i tomatjuice
½dl Vitt vin
1msk Tomatpuré
1msk Harissa
3msk Chilisås
1tsk Timjan, mortlad
1msk Balsamvinäger
1frp Sardellfilér med kapris i olivolja, ca 12st Sardellrullar
1-2krm Strösocker
½dl Hackad bladpersilja
½st Citron, finrivet skal av
Kalamataoliver
Reducerad Balsamvinäger
Havssalt & svartpeppar från kvarn
Ev. lite riven parmesanost på toppen

Såhär kan man göra:
1. Fräs vitlöken och schalottenlöken i olivoljan.
2. Tillsätt Harissan, tomatpurén, chilisåsen och timjanen, låt svetta med.
3. Slå över balsamvinägern och det vita vinet, låt koka ner med hälften.
4. Nu tillsätter du cocktailtomaterna i tomatjuice, låt vätskan reducera bort med hälften.
5. Vänd ner 6st finhackade Sardellfiler med kapris och bladpersiljan, krydda med havssalt & svartpeppar från kvarn. Tillsätt ev. någon nypa socker om du vill runda av smaken lite.
6. Koka pastan enligt ev. anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet och låt pastan ånga av.
7. Rör ihop pastan med tomatsåsen.
8. Lägg upp på varma tallrikar och garnera med rivet citronskal, ev. parmesan, kalamataoliver och några hela Sardellrullar. Rippla ev. lite olivolja och balsamicovinäger runt om samt lite havssalt.
9. Servera gärna med ett gott bröd till...

Påskafton: Ugnsbakad citronlax med räkor, färskpotatis och sås verte

Här kommer påskaftons meny...riktigt god men samtidigt enkelt på nått sätt!!!

Ingredienser till 4 personer:

600g Färsk lax, gärna mittbiten

4msk Olivolja

2msk Blomsterhonung

1st Citron, skuren i bladtunna skivor

1st Kruka färsk dill

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Sås verte:

1/2st Påse färsk spenat

1/2st Finhackad gul lök

2msk Olivolja

3dl Creme fraiche, 36%

4msk Kapris

4msk Gräslök, finhackad

4msk Dill, finskuren

2msk Citronsaft

Havssalt & svartpeppar från kvarn

Gott till:

600g Färska räkor med skal

1/2st Påse Färsk spenat + 2msk Olivolja + 2msk Citronsaft + havssalt

Citron, skuren i klyftor

Dillvippor

Såhär kan man göra:

1. Sås verte: Fräs löken i lite olivolja så den mjuknar, tillsätt spenaten som också skall bli mjuk. Lägg därefter över den och alla andra övriga ingredienser i en matberedare. Mixa allt till en härlig grön sås, smaka av med lite salt & peppar på slutet. Låt gärna såsen stå och mogna ett dygn i kylen om möjligt innan serveringen.

2. Borsta potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten. Häll därefter av vattnet och bryn dem i stekpannan, om möjligt i rikligt med smör.

3. Drag bort ev. ben och putsa laxsen. Lägg den med skinnsidan ner i en ugnsfast form och masera in oljan och honungen samt fördela ut citronskivorna.

6. Baka av i ca 40min på 155g ugnstemp.

7. Servera gärna allt på vackra fat.

Vi började faktiskt med några små smorrebrodsliknande snittar istället för att duka upp ett litet påskbord. Kokade ägg och skivade på lite pumpernickel med lite dill. Och på en annan pumpernickel lite kokt färskpotatis med majo, räkor, citron och rödlök, vill man så klicka på lite löjrom...Till det så blev det en kanongod citronsill (recept från senast numret av Lantliv)...

Denna sill är något utöver det traditionella tycker jag...men riktigt god!

Ingredienser till en burk, ca 4-6 personer:

1st Burk inläggningssill, skuren i cm bitar

1/2st Kruka Dill, finskuren

1st Rödlök, skuren i halvmånar

1st lagerblad

Rivet skal av en citron

Citronlag:

1,5dl Ättikssprit, 12%

1,5dl Strösocker

Saft av 2st Citroner

Så här kan man göra:

1. Koka upp citronlagen så sockret löser sig, låt svalna.

2. Skär sillen, löken och dillen och varva tillsammans med krossad lagerblad och citronskal i en glasburk.

3. Häll över den svalnade lagen.

4. Ställ in i kylen i minst 24tim innan du provar den.

Det bev en klassisk citronpaj till dessert, riktigt gott med något sötsyrligt som en avslutning påsmiddagen.

Pestoöverbakad torsk med färsk kronärtskocka med dijon- & persiljemajo

Ikväll fick jag ett smäre utbrott av att stå och laga mat mitt i byggdammet i hallen men köket tar sig och jag fick ändå ihop något till Skärtorsdagens middag. Köpte ett storpack torskloins och den investeringen har verkligen varit kanon...en liten räddningsplanka att ta till när ni tröttnat på fyrpack med laxfilér från Norge...Kronärtskockor av mindre modell är lätta att koka i rikligt med saltat vatten, gott att doppa i lite smaksatt majo eller en vinegrette. Torsken får en spännande smak under ett täcke av lite färdigköpt pesto. Vänd runt lite machésallad i olivolja, salt och citronsaft och kvällens utbrott förvandlades till succé...

Ingredienser till 2 personer:

2st Torsbitar, portionsstyckade fileér om ca 125g var.

4msk Pesto

Havssalt

Dijonmajo:

1st Äggula

3-4msk Dijonsenap, (beror på hur markant du vill ha det)

2msk Rödvinsvinäger

2st Vitlöksklyftor, pressade eller än bättre mortlade

2dl Rapsolja, unna dig en svensk sort av bra kvalité...

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Några droppar Tabasco

Några droppar citronsaft

ca 2-3msk Bladpersilja, finhackad

Gott till:

2st Kronärtskockor av mindre sort + rikligt med vatten så det täcker + salt

1st Tomat, skuren i klyftor och ugnsbakad tillsammans med torsken

En näve machésallad blandad med några droppar rapsolja + citronsaft + havssalt

Citronklyftor

Lite surdegsbaguette är gott till

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka upp vattnet till kronärtskockorna och sätt ugnen på 175g.

2. Skölj och ansa kronärtskockorna, låt de sjuda i ca 20min eller tills de blir klara, känn efter med en potatissticka eller en vass kniv. Tag därefter upp dem och kyl dem i isvatten eller under rinnande kallt vatten så färgen bevaras.

3. Under tiden saltar du torken och penslar över lite pesto. Lägg på en ugnsplåt tillsammans med tomatklyftorna och baka av i ca 12-15min eller tills fisken är klar i fast och vit i köttet.

4. Dijonmajo: Konsten i att göra en majo är att du "måste" misslyckas några gånger innan för att göra den perfekt! Hur som helst ett bra tips är att äggulan och oljan jar samma temperatur, använd en stor bunke och en ballongvisp, då kommer du att fixa det!

Vispa ihop äggulan med vinägern och dijonsenapen till en "fluffig" konsistens. Tillsätt sedan oljan droppvis till en fast konsistens erhålls, krydda med alla övriga ingredienser.

5. Blanda ihop lite machésallad med rapsolja, citronsaft och havssalt.

6. Slutligen är det bara att lägga upp allt på en tallrik och njuta lite av att doppa kronärtskocksbladen i dijonmajon...pressa rikligt med citron över, det är gott!

På bilden nedan...lägg gärna upp ett helt fat med lite blad att doppa i nått gott. Glöm inte citronen, havssaltet och lite svartpeppar från kvarn.