Kryddig köttfärssoppa med rotgrönsaker och spiskummin

I helgen blev det faktiskt lite krogen för hela slanten med ett besök på Jimmys Steakhouse i Stockholm. De lyckades riktigt bra med 300g Entrecoten och den traditionella majskolven och colwslawen. Så idag blev det en billigare hemlagad och kryddig köttfärssoppa med rotgrönsaker. Den här soppan blir troligen ännu bättre imorgon då den får stå till sig lite.

Soppa har blivit riktigt inne hemma hos oss just nu...det värmer gott i vintermörkret!

Ingredienser till 6-8personer:

800g Nötfärs

4msk Rapsolja

ca 2l Köttbuljong, (vatten och flytande kalvfond)

4st Gula lökar, strimlad

4st Morötter, strimlad

200g Vitkål, strimlad

4st Vitlöksklyftor

5msk tomatpuré

2msk Harissa

ca 3dl Krossade tomater med chili

1msk Timjan

1msk Spiskummin

1/2tsk Chilipeppar

1/2tsk Cayennepeppar

Havssalt

Svartpeppar

Vitlöksyoghurt:

3dl Mezeyoghurt

3-4st Vitlöksklyftor

1msk Rödvinsvinäger

1msk Olivolja

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Stek nötfärsen i olivoljan, tillsätt pressad vitlök, tomatpurén och harissan, låt fräsa med.

2. Fräs och mjukgör morötterna, vitkålen och löken tillsammans med timjanen i en stor kastrull på ca 5 l.

3. När grösakerna och köttfärsen är klara så lyfter du över köttfärsen i kastrullen med grönsakerna.

4. Tillsätt de krossade tomaterna och kalvfonden. Låt sjuda upp.

5. Krydda med spiskummin, chili- och cayennepeppar, havssalt och svartpeppar. Du kan självklart krydda mer eller minre beroende på hur het du vill göra soppan. Det blir smakrikare med spiskumminen och hetare med chilin....

5. Blanda ihop 3dl Mezeyoghurt med ca 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1msk rödvinsvinäger, 1msk Olivolja och lite havssalt.

6. Servera soppan i 60g varma tallrikar med en klick vitlöksyoghurt. Lite gott rågbröd är alltid gott till...

Rödbets- och tomatsoppa, dillcremé och marinerade tomattärningar

Rödbetsoppa på en fredagkväll kanske inte låter så upphetsande! Men...

Det här är inte en rysk variant utan snarare en cross over rysk, svensk, medelhav kombination. Den är inte lika söt som originalet är utan mycket mera fräsch med syran från tomaterna och kryddigheten från dillcremén. Lite tomattäringar friskar dessutom upp det hela...servera gärna med lite gott surdegsbröd och en makalös god färskost som du snabbt gör själv med lite neutral färskost + vitlök + persilja + olivolja + havssalt...Soppan är dessutom enkel att laga och blir klar på under halvtimmen. Ett tips är att använda plasthandskar när du jobbar med rödbetorna.

Ingredienser till 4-6pers:

400g, ca 10st Små rödbetor

1st Gul lök

3msk Olivolja

300g Krossade tomater..av bättre kvalité

8dl Kycklingbuljong

1msk Balsamvinäger

Havssalt och vitpeppar från kvarn

Färsk dill att garnera med

Dillcremé:

1/2dl Klippt dill

3msk Olivolja

1,5dl Meze yoghurt

Havssalt

Marinerade tomattärningar:

1st Tomat, köttet av

1tsk Dillolja

Havssalt

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja lite baklänges...

Dillcremé: Mixa den klippta dillen med olivoljan i en hög bunke så att oljan blir så grön som möjligt. Blanda med yoghurten och smaka av med lite havssalt. Tag undan 1msk dillolja till tomaterna.

2. Marinerade tomater: Dela tomaten på mitten och gröp ut tomatköttet, skär tomatköttet i mindre tärningar. Blanda med dilloljan och smaka av med havsalt och svartpeppar från kvarn.

3. Rödbetssoppa: Skala rödbetorna och löken, riv dem på ett rivjärn. Slunga mjuka i lite olivolja i en vidbottnad kastull. Tillsätt kycklingbuljongen och de krossade tomaterna, låt sjuda upp i ca 15min och eller tills rödbetorna är mjuka. Smaka av med lite balsamvinäger, havssalt och vitpeppar. Låt soppan "vila" svagt, svagt sjudande i ytterligare en kvart så den "mognar".

4. Under tiden soppan blir klar så värm gärna tallrikarna till 60g i ugnen.

5. Servera soppan med en klick dillcremé och lite marinerade tomattärningar, garnera med ytterligare färsk dill och vrid gärna något varv med pepparkvarnen över soppan....

Lax med slungad fänkål och apelsinsås

Det blir liksom nästan lite julinspirerad mat av bara farten! Fänkål+apelsin+dill+lax är en härlig smakkombination. Idag blev det en varmrätt men det skulle likväl kunna vara ingredienserna till en förrätt med gravad lax med apelsin och fänkålssallad. Valde att fräsa på fänkålen och koka ihop såsen separat för att sedan lägga allt i en ugnsform med laxen. Då hinner man diska undan allt tills fisken är klar i ugnen...Rätten är smakrik men mild för magen...och visst andas den lite 70-tal, retro är ju lite inne...

Ingredienser till 2 personer:

240g laxfilé...eller lite mer om man är hungrig eller vill ha en matlåda...

1st Gul lök, strimlad

1st Fänkål, färsk, strimlad med rotstocken borttagen

4dl Fiskfond

2dl Grädde

1dl Apelsinjos

3msk Citronsaft

3msk Maizena majsmjöl utrört i lite vatten

2msk +2msk Smör, osaltat

6st Potatisar

Färsk dill

Havssalt

Vitpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med att koka potatisen, när den är klar så ånga av den och pressa den när det är dags att servera.

2. Såsen: Koka upp fiskfonden och tillsätt grädden, apelsinjosen och citronsaften. Låt det reducera ner till 2/3-delar. Red av med maizena till en simmig konsistens. Smaka av med havssalt & lite vitpeppar. Prova dig gärna fram med lite mer apelsin och eller citronjos beroende på hur du vill att det ska smaka...

3. Grönsakerna: Fräs löken och fänkålen i lite smör, smaka av med lite havssalt. Smörj en ugnsfast form och häll över grönsakerna i den.

4. Stycka laxen i fyra skinnfria bitar, lägg dem ovanpå grönsakerna, häll såsen över. Sätt in i mitten på ugnen, 175g, i ca 10-14min eller tills laxen är klar.

5. Lägg upp på 60g varma tallrikar och servera med den pressade potatisen och rejält med dill.

Saffranrisotto med bräckt gravad lax och gurksallad i champagnevinegrette

Det skulle bli bräckt lax och dillstuvad potatis men vi hade ingen potatis hemma visade det sig så den blev en len saffransrisotto istället...och tur var kanske det för gott och lite spännande blev det också...saffranet fanns ju över sen helgens lussebak! När man bräcker gravad lax så tar man ju bort vattnet så laxen känns på en gång saltare vilket funkar fint mot den lena risotton och den fräscha friska gurksalladen. Gravlax i bit är perfekt att lägga på grillen under sommren för övrigt...fast i köttet och salt som man vill ha i värmen...

Ingredienser till 2 personer:

150g Gravad lax

2msk Dill, finskuren

2msk Smör, osaltat

Svartpeppar från kvarn

Några citronklyftor

Risotto:

2msk Olivolja

1st Vitlöksklyfta, finhackad

2dl Rundkornigt ris, (Avorio)

ca 6dl Fisk och skaldjursbuljong

1st Gul lök, inhackad

3st Knivsuddar saffran, ca 0,2g

1st Knivsudd cayennepeppar

4msk Parmesanost...eller mer...

Sockerärtor, ca 1dl, lätt förvälda

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Gurksallad:

10cm Gurka

2msk Olivolja

2msk Champagnevinäger

Havssalt och svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Risotton: Fräs vitlöken och löken i oljan så det mjukgörs. Tillsätt riset och saffranet och låt det svettas med en stund.

2. Koka upp buljongen i en separat kastrull.

3. Tillsätt ca 1dl i taget av buljongen till riset. Låt det koka in och späd succesivt tills riset mjuknar och blir krämigt.

4. Krydda risotton med cayennepeppar, salt och peppar. Vänd ner den rivna parmesanosten och sockerärtorna.

5. Gurksalladen: Under tiden som risotton kokar så strimla gurkan tunt och vänd runt lite olivolja, champagnevinäger, havsalt och svartpeppar.

6. Laxen: Smält smöret i en stekpanna och torka sedan ur fettet så att pannan är varm men smord. Lägg i den tunna skivade laxen och låt den bara bräckas under några sekunder per sida.

Strö över lite dill och pressa över lite citron.

7. Servera risotton med den bräckta laxen, gurksallad och lite citron.

3 sorters saffransbröd, stora bullbaket!

Anna ställde till med stora julbaket i fredags och det blev rejält med goda saffransbullar så något fikabröd rådde det inte brist på i helgen. Favoriten blev julkransen med syltade apelsiner i...riktigt gott! Jäste brödet lite längre än normalt och det resulterade i mycket luftiga bröd...

Vi håller på och renoverar på bottenvåningen som bekant och vi upptäckte att byggdammet låg som en fin hinna i köket i helgen!!! Men vill man ha fint får man ha lite tålamod....några år till....!!!

Ingredienser till ca 35st saffransbullar: (På bilden är det dubbla satser)

50g Jäst

100g Smör, osaltat

5dl Standardmjölk, 3%

250g Mager Kesella kvarg

1,5g Saffran

1,5dl Socker

0,5tsk Salt

ca 17dl Vetemjöl

1st, Ekologiskt ägg

Russin

Pärlsocker

Såhär kan man göra:

1. Smula jästen i en degbunke, smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm fingervarmt, 37g.

2. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig, tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölken.

3. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt degen jästa övertäck i ca 50min.

4. Baka ut till lussekatter (eller bullar, julkransar...) garnera med russin och lår dem jäsa övertäckta i ca 60min.

5. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn ca 225g, ca 8min. (Kransar 175g ca 30-40min beroende på storleken på kransen)

Tips:

Det är gott att göra bullar eller julkransar med fyllning, tag alltid mer fyllning än du tror att det går åt...för det är ju så gott!

Fyllning 1: Smör, socker, riven mandelmassa, syltade apelsinskal, russin.

Fyllnung 2: Smör, vaniljsocker, kanel, vit chocklad...rejält med choklad dubbelt så mycket som du tror, ca 200g till en sats.

Ytterligare ett bra tips är att röra ut saffranet i lite socker...då kommer smaken fram mer...

Grillad högrev med ugnsbakade tomater, sötpotatis & chiliaioli

Det är inne just nu att grilla lite mer klassiskt kokkött...och att man inte gör det oftare är svårt att förstå för det finns ju så mycket smak i tex högreven om man jämför med en vanlig "vanligae" biff. Dessutom blir det riktigt mört med ett vist tuggmotstånd. Antigen kan man i förväg ugnsbaka eller brässera högreven så att den blir mör. Sen är det bara att grilla på den...värt att prova!

Ingredienser till 2 personer, (12 personer):

ca 1,3kg Högrev i bit

4msk Smör, osaltat

Salt & svartpeppar från kvarn

3st Sötpotatisar

2st Kvistar med cocktailtomater

4msk BBQ sås

Chiliailoi: (det blir mycket mer än du behöver men unna dig lite dag 2 och 3 också...men det är alltid enklare att göra på 2 eller fler äggulor än 1 tycker jag)

2st Äggulor

2,5dl Rapsolja

2msk Harissa

2st Vitlöksklyftor, pressade

1msk Citronsaft

1,5msk Rödvinsvinäger

1st Knivsudd Chilipeppar

Såhär kan man göra:

Dag 1:

1. Bind upp högreven med bindgarn, bryn den i smöret i en stekpanna och krydda med salt och svartpeppar. Lägg den i en ugnsfast form och tillaga på 125g ugnsvärme tills den blir 58-60g i kärntemperatur, vilket lär ta ca 2h. (Beror på tjockleken på högreven). Tag ut högreven och kyl den över natten.

2. Ailoi: den vinner alltid på att stå och mogna över natten så gör gärna den dagen före. Och du tillagar den precis som en vanlig majo! Temperera äggulan och oljan så går det lättare...i en bunke vispar du ihop äggulor, vinäger och citronsaft. Tillsätt oljan sakta och droppvis i början och vispa ordentligt. När all olja är inarbetad så smakar du av med lite vitlök, cayennepeppar, harissa och havssalt. Har du lite kryddgrönt hemma så kan du alltid smaka av med lite extra bladgrönt...

Dag 2:

2. Skala sötpotatisen men lämna gärna lite av skalet kvar beroende på tjocklek.

Skär i klyftor och ugnsbaka i ca 25-30min tillsammans med de skölja tomatkvistarna.

3. Värm en grillpanna, skär högreven i ordentliga skivor, ca 1-1,5cm tjocka. Grilla snabbt så de skivorna får grillyta och blir varma, krydda med salt & peppar. Pensla på lite BBQ sås.

4. Servera högreven med sötpotatisen, ugnsbakade tomater och chiliailoi. Lite gott bröd till är alltid rätt....

Fiskragu med curry, äpple, blomkål och kokosmjök med vitlöksbröd

Det började med ett blomkålshuvud och slutade med en asiatiskt inspirerad fiskragu. Ibland vet man inte vad slutresultatet blir men det är det som ofta är det roliga. Prova själv och bestäm styrkan själv beroende på vilken curry du använder samt om du vill tillsätta lite harissa (med vitlök) eller lite sambal. I den här rätten tycker jag blomkålen ersätter riset eller liknande och därför väljer jag att göra några enkla vitlöksbröd....dessutom blir det lite festligare. Om jag hade haft färsk koriander hemma hade jag självklart använt det...

Ingredienser till 2-3 personer:

250g Fiskfile av fast sort, tex torsk, sej, kolja, hajmal eller liknande skuren i bitar,

2msk Sör, osaltat

1st Gul lök, finhackad

1,5msk Curry, gärna stark

1st Äpple, skuret i fina cm stora tärningar

1st Blomkålshuvud, mindre modell, plockad i mindre buketter

4dl Kokosmjölk

2msk Fiskbuljong, koncentrerad flytande

1tsk Harissa eller Sambal Oelek

4msk Sweet Chili sås

1dl Sockerärtor

1/2tsk Koriander (torkad) eller en liten bunt finskuren färsk

ca 2msk Maizenamjöl utrört i lite vatten

4st Brödskivor av baguettetyp

4msk Vitlökssmör

Havsalt

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret i en vid kastrull. Tillsätt löken och äpplet, låt det fräsa någon minut på svag värme så det mjuknar, tillsätt sedan curryn och fräs med ett tag så att smakerna frigörs.

2. Fräs sedan med blomkålsbuketterna så de tar lite färg, häll över kokosmjölken.

3. Låt det sjuda på medelstark värme och smaksätt med fiskfond, harissa eller sambal för styrka, lite sweet chilisås för att runda av det hela och lite koriander för att få upp fräschören.

4. Red av ragun med lite majsmjöl utrört i lite vatten. Låt ragun koka upp under omrörning.

5. Lägg i fiskbitarna och sänk värmen, lägg på ett lock och låt fiskbitarna bli klara vilket tar ca 10min. Slutligen lägger du i sockerärtorna så de blir varma men fortfarande krispiga. Smaka av och tillsätt lite havssalt om du tycker att det behövs.

6. Grädda av lite vitlöksbröd i ugnen medan fisken blir klar under punkt 5.

7. Servera ragun i djupa tallrikar tillsammans med brödet och kanske en liten sallad.