Moghrabiah sallad med antipasti, till sjöss....

Äntligen semester! Nu befinner vi oss på vår segelbåt som heter Pärlan! En Maxi Magic från 1984 ritad av välkända Pelle Pettersson...Att laga mat på en båt är alltid en liten utmaning, speciellt om man saknar kyla...och dessutom inte är jättefokuserad när man packar ner alla saker. Om man skall vara borta några dagar så blir det en hel del packning...Men vi fick till första dagens mat ganska bra efter en rellativt kort seglats till ön Rågsäcken strax utanför Västerås.

Moghrabiah är tydligen väldigt trendigt just nu, en sorts stor Cous-Cous och självklart måste vi prova det. Kanongott om man kan omnämna det så och dessutom busenkelt ihopblandad med en burk antipastigrönsaker. till en god varm sallad. Hemma kanske man kan prova att komplettera med lite grillad kyckling, tonfisk eller vad man nu har att tillgå...Vi håller tummarna för att vädret blir kanon imorgon. Vi skulle egentligen tagit oss ända till Björsund men regnväder och tjock dimma överaskade oss så vi vände tillbaks några distans...

Ingredienser till 2 personer:

1,1/4dl Moghrabiah

5dl Vatten

1tsk Salt

1burk Willys antipasti med grillad kronärtskocka, soltorkade tomater och oliver

10st Cocktailtomater på kvist, klyftade

4st Rädisor, skivade

4st Romansalladsblad

½st Röd lök

1msk Oregano

2msk Balsamicovinäger och 1msk Olivolja

Salt och peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Koka Moghrabiah i 20min, häll av i ett durkslag och spola med lite kallt vatten.

2. Häll av olja från antipastin.

3. Blanda ihop med alla övriga ingredienser

4. Häll över lite Balsamico och olivolja.

5. Krydda med oregano, salt & peppar.

Ugnsbakad torskrygg med rödbetsås och parmesanstuvad savoykål serverad med kapriskrusbär

Uppäckte att fryst torskrygg är en riktig höjdare, stek gärna på den i pannan med smör och låt den baka sakta i ugnen tills den blir klar, blir fint fint!
En klassisk rödvinsås passar bra till den grova torskryggen, idag upplivad med lite rostade rödbetor och balsamicovinäger. Något som av en slump blev till och som bryter fint till rödbetsåsen är lite krispig savoykål som stuvas med lite grädde och parmesan.
Kvällens gäster sa sig gilla parmesanen...men hade jag haft lite getost hemma hade jag nog provat med det...getost och rödbetor gifter sig ju fint ihop...Den här rätten passar fint en liten mer regning dag då man vill äta något mer rejält...

Ingredienser till 4 personer:¨
4st bitar Torskrygg, ca 120g st
2dl Vetemjöl till paneringen )det går åt mindre men det är värt att göra det lite enkelt när man panerar...)
Havssalt
½st Citron, saften av

Rödbetsås med vitlök:
2msk Smör, osaltat
4st Vitlöksklyftor, finhackade
4msk Brun farin
4dl Rödvin
2dl Kalvfond
2msk Balsamicovinäger
2msk Smör, osaltat, att blanka av såsen med
3st Rödbetor, färska, skalade och klyftade + 2msk Rapsolja
Salt & svartpeppar från kvarn
1st Timjankvist, ca 6cm
2msk maizena redningsmjöl för mörka såser

Stuvad savoykål:
3dl Savoykål
2msk Smör, osaltat
2dl Vispgrädde
2msk Citronsaft
1msk Maizena redningsmjöl för ljusa såser
½dl Parmesanost, riven
Havssalt

Garnityr:
10-15st Färskpotatisar, ugnsrostade
ca 10st Kapriskrusbär
Färsk basilika

Såhär kan man göra:
1. Rödbetsåsen: Smält smöret, tillsätt vitlöken och fräs av, tillsätt brun farin och låt smälta ner. Häll över rödvinet och reducera 1/3-del, tillsätt kalvfonden och reducera ner den volymen till 1/3-del. Smaka av med Balsamicovinägern , rör ner maizenan och blanka av med smöret, salta och peppra.
Under tiden såsen puttrar ugnsrostar du rödbetor skurna i grövre bitar i 200g ugnsvärme tills de är mjuka, vilket tar ca 25min. Vill du ha lite potatis till så ugnsrosta den samtidigt. Blanda sedan ner rödbetorna i såsen och låt allt småputtra någon minut.
2. Savoykålen: Strimla kålen och fräs den i smöret, tillsätt grädden och puttra ihop 1/3-del, red av med maizenan. Smaka av med citronsaft, parmesanosten och slutligen salt och peppar.
3. Torsken: Vänd torsken i mjölet och bryn den i smör i en stekpanna, pressa över citronsaften, låt den sedan gå klart i ugnen på ca 150g. (Nu bör rödbetorna och potatisen vara klar....) torsken behöver ca 10min i ugen innan den blir fast och fin i köttet....känn efter med fingrarna.
4. Arrangera allt på tallrik och garnera med lite kapriskrusbär...

Rödbetstzatziki, serverad med fårostfylld nötfärsbiff och friterad färskpotatis

Rödbetor äter man för lite av, det är så gott och enkelt att tillaga! Använd bara ett par plasthandskar när du hanterar dem så slipper du bli aldeles röd om fingrarna. Det börjar ju bli populärt att kalla vilken sås som helst som innehåller yoghurt och vitlök för tzatziki...så här kommer min variant på en med rödbetor. Den passar perfekt till lite fårostfyllda färsbiffar och friterad färskpotatis som vi åt till...en inlagd cornichons bryter fint med sin kryddighet till rödbetans naturliga sötma...

Ingredienser till 6-10 port. (Du kan enkelt minska ner receptet tillhälften)
5dl Grekisk yoghurt
1st Rödbeta, skalad av normalstor modell
4st Vitlökskklyftor, finmortlade eller pressade
4msk Extra Virgine Olive Oil
2msk Rödvinsvinäger
Salt & Peppar från kvar
1-2msk Finskuren dill

Såhär kan man göra:
1. Skala och riv rödbetan.
2. Blanda ihop alla övriga ingredienser och smaka av ordentligt med salt & peppar.
3. Vänd ner den rivna rödbetan och blanda väl.
4. Låt gärna tzatzkin stå i kylen och mogna till sig minst en timme...men den blir alltid bättre över natten.
5. Garnera med lite hackad dill på toppen.

Såhär läcker färg får rödbetstzatzikin. Kanske inte läge att ha en vit tröja på sig...

Apelsinchokladmousse med jordgubbar

Här kommer en riktig smaksig dessert som passar perfekt i sommaren efter en lättare måltid.

Om du utesluter apelsinlikören passar den även till barnen, och vips med likören antar den lite vuxnare toner.

Ingredienser till 4 personer:

4st Ekologiska äggulor

2msk Florsocker

4msk Grand Manier

200g Geischa Apelsinchoklad

4st Ekologiska äggvitor

Såhär kan man göra:

1. Separera äggulorna och äggvitorna.

2. I en bunke vispa äggulorna och florsockret fluffigt.

3. Smält chokladen i ett vattenbad på spisen.

4. Använd en slickepott och rör ner den smälta chokladen i äggsmeten.

5. Tillsätt apelsinlikören och blanda runt.

6. Vispa grädden och vänd varsamt ner i smeten.

7. Vänd varsamt ner äggvitorna i chokladsmeten.

8. Ställ in chokladmoussen i kylen, minst tre timmar men gärna över natten.

9. Servera med lite färska jordgubbar. Vill du kan du även marinera gubbarna i lite sockerlag och en liten skvätt apelsinlikör och apelsinskalrasp.

Grillad squach med pestovinegrette och kapriskrusbär

Idag kände vi för lite lätt och enkel mat, grillad squach tillsammans med lite lantbröd och fårost och oliver blev kvällens middag efter en sen arbetsdag. Gul eller grön squach spelar ingen roll men nu när det regnar ihållande är det lite kul om solen tittar fram på matbordet åtminstone...:)

Ingredienser till 4-6 pers:

1st Squach av medelstorlek

6msk Extra Virgine Olive Oil

4msk Pesto med soltorkad tomat

1/2st Kruka Basilika

1st Vitlöksklyfta, finhackad

1/4-dels Citron

10-15st Kapriskrusbär

Havssalt 

Svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Skölj och skiva squachen i centimertertjocka skivor på längden.

2. Grilla squachen i en grillpanna eller på utegrillen, salta rikligt.

3. Mixa oljan, peston, vitlöken och basilikan.

4. När squachen är mjuk, ta den av grillen, vänd runt med pesto & basilikaoljan.

5. Pressa över lite citronsaft och garnera med lite citronklyftor och kapriskrusbär.

Tips: Lite grillad squach passar perfekt på sommarens buffébord, jättegott till grillad kyckling eller fisk. Tillaga gärna den dagen före och lägg i en glasburk så gottar det till sig ännu mer.

Grön sparris med citronhollandaise

Bilden ser kanske enkel ut men det smakar makalöst gott med nykokt grön sparris med en citronhollandaise. Våga dig ut på okänd mark och slå en hemlagad hollandaise direkt på spisen!

Just nu kan du få tag på grön sparris till bra pris ute i affären, passa på och köp lite billig lyx i vardagen!

Ingredienser till 4 pers:

1st Knippe med grön sparris, ca 8-12st

ca 1l Vatten så det täcker sparrisen i en avlång bunke

ca 1 msk salt till liter vatten

Hollandaisesås:

2st äggulor

2msk Vitvinsvinäger

250g Skirat smör

1msk Citronsaft

1krm Chilipeppar

Tabasco efter smak, (några droppar)

Salt & vitpeppar från kvarn

4st Citronklyftor

Såhär kan man göra:

1. Sparrisen: Håll en sparris i båda ändarna, bryt den uppåt, sparrisstjäken bryts av där den börjar bli seg. Dela sparrisen på längden, lägg dem i en avlång form med kanter.

Slå kokande saltat vatten ovanpå sparrisen, låt ligga ca 5min till de inte är råa men knapriga.

Prova dig gärna fram genom att provsmaka på en...

2. Hollandaisesås: Knäck två ägg och lägg äggulorna i en rostfri bunke med vid botten, häll över vittvinsvonägern, vispa ihop med en visp.

3. Smält smöret och skira bort bottensatsen.

4. Nu kan du välja om du vill använda ett vattenbad eller om du är modig nog att våga ställa bunken direkt på svag värme på spisen. Väljer du vattenbad kokar du upp vatten i en kastrull till 1/6-del och atäller därefter bunken däri. Väljer du direkt på spisen står du inför en utmaning....(det gör du även i vatenbadet eftersom du måste orka vispa längre eftersom det       

tar längre tid...Oavsett hur du gör så vispa ihop ägggurna och vinägern till en fluffug seg creme, man skall kunna rita en åtta med vispen i cremen.

5. Tillsätt smöret droppvis till en fast emulsion bildas. Vispa därefter i allt smör lite fortare...

6. Smaksätt med kryddorna och kanske lite krydgröny om du vill...

7. Arrangera allt på varmatallrikar, servera genast, gärna med lite extra citron och kanske lite extra havssalt och peppar. Ett gott bröd till passar bra om man vill!

Apelsinrubbad karré med rabarberchutney

Ingredienser till 2 personer:

Fortsätter på temat rabarber och idag får de ingå i en chutney till kvällens varmrätt.

Det blev en allroundchutney som passar till det mesta i gillväg. Tillsätt mer chili och lite chilikärnor om du vill ha den starkare och minska mängden socker om du vill ha den syrligare.

Fläskkarre:

2st Karrékotletter

2msk Orange pepper, (kryddmix med svartpeppar, ingefära & apelsin)

Salt & peppar från kvarn

Rabarberchutney:

175g Rabarber, skalade och skivade

1st Röd lök, grovt hackad

2st Vitlökar, grovt hackad

10g Röd chili, fint hackad, (önskar du starkare smak tillsätt även kärnorna)

3msk Vittvinsvinäger

1,5dl Strösocker

0,5dl Brun farin

2krm Salt

1tsk Potatismjöl upprört med lite vatten

2msk Rapsolja

Såhär kan man göra:

1. Börja med chutneyn: Fräs rabarberna, vitlöken, löken och chilin i rapsoljan tills de blir mjuka. Tillsätt vinägern, låt koka upp. Häll över sockret och brun farin, låt koka upp under omrörning. Smaka av med lite salt, blanda potatismjölet med lite vatten och häll sakta ner under omrörning tills chuntneyn tjocknar.

2. Kyl chutneyn om så önskas....

3. Gnid in kryddblandningen i karrén och grilla ute eller på en grillpanna. Smaka av med salt och ev. lite mer peppar från kvarn.

4. Servera gärna med med ugnsrostad potatis och sallad.

Tips: Chutneyn kan gärna göras dagen före, då blir den även lite starkare från chilin. Den är ganska söt så vill du ha den syrligare minska mängden strösocker med ca 0,5dl.